Čokolada "Banz štapići"

Kategorija: Pekarski proizvodi

Kuhinja: američki

Sastojci
Tijesto:
Preenzim:
Mlijeko	80 ml
Pšenično brašno	80 g
Suhi kvasac	prstohvat
Glavno tijesto:
Preenzim	cijela
Jaje	1 računalo.
Vanilija, korica limuna
Pšenično brašno	200 g
Suhi kvasac	1 žličica
Kiselo vrhnje	50 g
Šećer	70 g
Sol	1/2 žličice
Maslac sobne temperature	80 g
Ljepljivi preljev:
Maslac	50 g
Šećer	100 g
Glukozni sirup	1 žlica. l
Krema 35%	50 ml
Limunska kiselina	prstohvat
Čokoladni nadjev:
Polugorka čokolada	60 g
Krema 35%	30 ml
Glukozni sirup	1 žlica. l.
Protein	1 žličica
Orasi	100 g

Način kuhanja

Ljepljive lepinje toliko je klasičan američki pojam da ga ne bi trebalo ni prevesti. Lepljive lepinje ne zvuče baš ruski. Ali značenje je upravo to - ovo su najmekše kiflice punjene ljepljivom karamelom, čvrsto stisnute. Posebno ukusno kad je toplo.
U ovoj verziji nadjev će biti čokoladni. Vrlo čokoladno. A karamela je izvrsna!
Banz štapići za ljubitelje čokolade!
Tijesto:
Pre-enzim: prosijano brašno, mlijeko i kvasac pomiješajte dok ne postane glatko. Poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi 8 sati.

U posudu za miješanje prosijte brašno, dodajte šećer, kvasac, koricu limuna, vaniliju, kiselo vrhnje i sol. Lagano promiješajte kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili. Suhim sastojcima dodajte jaja, žumanjke i pre-enzim. Uz pomoć mlaznice "lopatica" pri srednjoj brzini nastavljamo gnječiti 5 minuta.

Podijelite maslac na sobnoj temperaturi u dijelove i počnite dodavati tijesto s uključenim motorom. Nakon dodavanja ulja nastavljamo miješati još 3 minute. Gotovo tijesto je vrlo mekano, ljepljivo, ali elastično. U koga to ne ide, ali je jako razmazano po zidovima.

Oblikujte tijesto u kuglu i stavite u podmazanu posudu i poklopite. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči. U ovoj fazi tijesto se može poslati na hladnu fermentaciju u hladnjak na razdoblje od 8 do 36 sati. Osim toga, hladno tijesto bit će manje ljepljivo za vaše ruke i lakše se oblikovati.

Punjenje:
Nasjeckajte čokoladu i otopite u vodenoj kupelji
Dodajte glukozni sirup i vrhnje. Lagano umiješajte u čokoladu. Ulijte proteine u čokoladnu masu i miješajte dok ne postane glatko.
Ljepljivi preljev:

U lonac stavite maslac, šećer, limunsku kiselinu i glukozni sirup. Pustite da zavrije, povremeno miješajući. Nakon vrenja prestanite miješati. Temperaturu tekućine dovesti na 117C (tamno smeđa). Nježno ulijte vruću kremu i promiješajte.

Ponovno promiješajte temperaturu tekućine na 117 ° C, povremeno miješajući sadržaj posude.
Vruću karamelu odmah ulijte u kalup obložen pergamentom ili nauljenom folijom
Orahe grubo nasjeckajte (ne pržene!).
Po vrhu karamelu ravnomjerno pospite mljevenim orasima.
Oblikovanje:
Na prašnjavoj radnoj površini razvaljajte tijesto na debljinu od 5 mm u pravokutnik 35x30 cm.
Podmažite cijelu površinu punjenjem, ostavljajući rub najudaljeniji od nas neoznačen za širinu od 1 cm.

Smotamo u rolu, počevši s naše strane. Popravljamo šav. Rolada ne bi trebala biti jako tijesna, jer bi tijesto trebalo stati, ali također ne bi trebalo biti praznina između slojeva. Podijelite tijesto na 12 jednakih dijelova oštrim nožem: prvo na pola, pa opet svaku polovicu na pola; a sada je svaki komad podijeljen u 3 dijela.

Kiflice rasporedimo u 3 reda po 4 kiflice na međusobnoj udaljenosti od 1 cm. Lagano ih pritisnite odozgo, tako da se površine slijepih mjesta dodirnu.
Pokrijte prazne folije i ostavite ih na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata.Lepinje bi se trebale udvostručiti.
Obradne dijelove koji se povećavaju šaljemo u pećnicu zagrijanu na 190C tijekom 25-30 minuta. Gotov proizvod u sredini ima temperaturu od 94 ° C.
Izvadite ga iz pećnice i pustite da odstoji 5 minuta. Okrenite lepinje na rešetku i izvadite pergament. To je ljepota!