Torta "S kremom od skute". GOST-1983

[biskvit]

Torta "S kremom od skute". GOST-1983

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Klasični biskvit
Pšenično brašno	120 g
Granulirani šećer	120 g
Ekstrakt vanilije ili vanilin šećer	1 vrećica
Pileće jaje	4 stvari
Krem od skute
Granulirani šećer (šećer u prahu !!!)	115 g
Svježi sir 9% masti	195 g
Maslac (82,5%)	120 g
Sirup za umakanje keksa
Prirodni sok od jabuke	100 g
Granulirani šećer	100 g
Čokoladna glazura
Spremna glazura	100 g
ili pripremite glazuru od
Šećer u prahu	90 g
Kakao u prahu	10 g
Biljno ulje (ili ulje orašastih plodova)	0,5 žličice
Voda	1-2 žlice. l.
Ostalo
Džem / džem od marelica (ovo nije u GOST-u)	2 žlice. l.
Inventar
Odvojivi oblik 20 cm

Način kuhanja

• Torta je posvećena Lie-liyashiku. Ako nije šutnuo nogom nadahnuto, jedva da se ova torta rodila u mojoj kuhinji.
• Leah, hvala! Gosti su odjednom polovicu kolača pojeli, a drugu polovicu odveli da završe obrok kući (sjetio sam se anegdote o madežu i bundi)
• U principu ne volim kekse i kolače, ali ponekad postoje iznimke poput kolača "Prag" ili "Wenceslas". Iznenađujuće je da se biskvitni kolači vrlo skladno kombiniraju s prozračnim ili pješčanim. Za mene su takve kombinacije postale otkriće nakon proučavanja starih GOST recepata.
• Torta sa kremom od skute je vrlo opcija kada trebate nešto "ah", ali brzo. Relativno brzo ... Biskvit ionako treba napraviti. U mom slučaju biskvit dugo nije ležao, što je naravno utjecalo na njegovu obradu - nije se dobro rezao i mrvio kad je namočio. Ali torta je ipak imala dobar okus.
• Torta "S vrhnjem od skute" (100), recept je odobren Dopisom Ministarstva trgovine SSSR-a br. 0176-75 od 30.12.1983. "O Zbirci recepata za slatkiše od brašna i pekarske proizvode za javna ugostiteljska poduzeća "(zajedno sa Zbirkom). "Tri sloja biskvitnog poluproizvoda povezani su kremom od skute. Površina je prekrivena kremom i ukrašena čokoladnom glazurom. Bočne površine završene su mrvicama. Oblik je okrugli ili pravokutni."
• Količinu proizvoda sam malo prilagodio kuhinjskom kuhanju. Ali na kraju biste trebali dobiti tortu tešku nešto više od 1 kg. Kada kupujete svježi sir, pripazite da nije jako vlažan ili da ima konzistenciju "prozorskog kita", inače krema neće zadržati oblik. U receptu nema pekmeza, sama sam ga dodala kako bih lakše glazirala tortu.
• "Još 2000 kanta i naš zlatni ključ!" (iz). Ne mučite me koliko dugo ... sve mi je nekako neshvatljivo. Napravite biskvit 30 minuta, pripremite hranu za kremu i glazuru - 10 minuta, napravite kremu - 15 minuta. Sastavljanje kolača sa hrpom glazure ... Jednostavno ga ne mogu dobiti za manje od 2 sata. Olovke tamo ne rastu.
• Kuhanje!
• Ako vam je potrebna torta spremna za večer, kuhajte ujutro biskvit... Ne treba puno vremena.
• Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke.
• Umutite žumanjke sa 1/3 šećera u laganu pahuljastu kremu.
• Istucite bjelanjke na srednjim brzinama miksera dok ne povećaju volumen, dodajte preostali šećer i vanilin šećer, tucite maksimalnom brzinom dok se ne stvori gusta i sjajna masa. Udarači trebaju ostavljati jasan uzorak i smjesa se ne smije prosipati kad se posuda okrene.
• Lagano umiješajte bjelanjke i žumanjke, dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Lagano miješajte od središta do ruba pokretom "omotavanja" kako ne bi precipitirali proteine.
• U principu ne pečem biskvit u obliku podmazanom i zaprašenom brašnom, na dno uvijek stavim krug pergamenta i pečem u podijeljenom obliku. Ideja je jednostavna: tijekom pečenja tijesto će se "prilijepiti" za nepodmazane strane kalupa i neće se smjestiti brže i niže nego što je potrebno.
• Dobiveno tijesto izlijte u kalup i pecite na 200 ° C oko 20-25 minuta. Luchina bi trebala izaći suha.
• Iz GOST-a: "Pečeni biskvit hladi se 20 - 30 minuta, izvadi iz pleha ili kalupa i ostavi da odstoji 8 - 10 sati na temperaturi od 15 - 20 ° C. Nakon toga se papir uklanja, biskvit se čisti.
• Karakteristike poluproizvoda. Oblik je pravokutni, okrugli ili ovalni. Debljina biskvita je 30 - 40 mm. Gornja kora je glatka, tanka, svijetlosmeđe boje. Mrvica je porozna, elastična, žuta. "
• 
• 
• 
• 
• 
• Dok se biskvit priprema svježi sir možete protrljati kroz sito, a zatim naribani proizvod stavite u posudu i stavite u hladnjak. Džem ili džem također možete protrljati kroz sito. Trebat će vam kao osnova za slaganje od čokolade.
• Krema od skute
• Izvadite maslac i svježi sir iz hladnjaka oko 30-40 minuta prije nego što napravite kremu. Prosijte šećernu glazuru. U opisu GOST-a o pripremi kreme zapisano je kako slijedi: "Oljušten i izrezan na komade maslac, umutite u mašini za mućenje na maloj brzini 5 - 7 minuta dok ne postane glatko. Dodajte šećerni sirup ohlađen na 20 ° C, vanilija u prahu u tučenu masu. i tucite još 10 minuta; na kraju tučenja dodajte pire od svježeg sira. Karakteristike poluproizvoda. Homogena pahuljasta masa bijele boje, dobro zadržavajući svoj oblik. " Nisam pronašao ništa o pravljenju skute od vrhnja u šećernom sirupu. Stoga sam išao provjerenim putem.
• Istucite maslac dok ne posvijetli i postane pahuljast, dodajte šećer u prahu (uzmite prah, ne znam hoće li zrnca šećera ostati ako ga uzmete) i ekstrakt vanilije, dobro istucite, dodajte svježi sir i opet istucite dok ne postane glatko. Krema drži oblik dok je malo hladna. Nisam probala koristiti kremu od skute u dekoraciji, ali sigurno ću probati.
• 
• Kuhati natopiti sirup... Otopiti šećer u soku od jabuke i pustiti da zavrije, četkom ukloniti pjenu. Smiri se.
• Sastavljanje kolača.
• Odrežite poklopac s biskvita i od njega napravite biskvitne mrvice za posipanje bočnih strana torte. Podijelite biskvit u tri sloja. Budući da je biskvit svjež, trebate ga rezati tankim oštrim nožem. Nekad sam rezao koncem, ali se neiskusni biskvit mrvi ispod.
• 
• Ugasite prvu tortu, četkom nanesite trećinu sirupa. Nanesite sloj kreme. Ponovite postupak s preostala dva kolača. Premažite tortu kremom i stavite u hladnjak na 20 minuta.
• 
• 
• 
• Nemam pojma kako ukrasiti tortu sa 100 grama čokoladne glazure, pa sam površinu torte samo prekrila glazurom. Budući da je glazura za prekrivanje torte topla, i kako ne bi "povukla" kremu zajedno s njom, prvo kolač premažem pasiranim džemom od marelica (džemom). Nakon toga, kolač se mora ponovno hladiti 15-20 minuta.
• 
• U međuvremenu pripremite glazuru: prosijte šećer u prahu s kakaom, prokuhajte vodu i prelijte suhu smjesu s dvije žlice. l. kipuće vode. Dodajte ulje i sve dobro promiješajte, trebala bi biti konzistencija kiselog vrhnja. Ako je glazura gusta, možete dodati malo vode.
• Izvadite tortu iz hladnjaka i površinu torte prelijte / ukrasite toplom glazurom. Na fotografiji je glazura neravnomjerna - nisam imala vremena hladiti kolač prije mraza i mraz je "zakačio" marmeladu. Pospite bočne stranice prženim mrvicama biskvita. Dodajte dekor kako želite. Prije posluživanja, kolač još treba namočiti i ohladiti.
• 
• Gotova torta (novogodišnji dekor, nepretenciozan: drvo šećera, pahuljice sa šećernim preljevom, kakao grickalice)
• 
• Fotografija reza (žurila sam i nisam očistila biskvit, pa je vidljiva "kora")
• 

Jelo je dizajnirano za

1-1,3 kg

Slični recepti

Torta "Vrane noge" (Merri)

Torta "Narcis" (najosetljiviji skutasti oblak) (Meri Klarissa)

Torta "Classic" (biskvit i krema) (Strašilo)

Označite recept bez oklijevanja! Hvala na detaljnom opisu!

Zgodan, ne torta!
Hvala na receptu i detaljnom Mk!

Plačem, Larissa. Zaista, suze se kotrljaju ... Ne znam koje riječi zahvalnosti pokupiti ... Torta je prekrasna. Napokon, još uvijek imam ukusa negdje u dubini sjećanja. Razumijem vaše goste.Sad imam cilj kojem treba težiti. U redu je! HVALA VAM!!!

[liyashik]

liyashik,

Evo još jedne stvari koju želim dodati. Jučer sam pitao svoju sestru (nikad s njom nismo razgovarali o ovom pitanju): recite mi, kojih se kolača sjećate iz našeg djetinjstva / mladosti? O brendiranim nije potrebno razgovarati, to su Večernja serenada i Lipeck. Ovo je sasvim druga priča. Evo, od onih koji su se prodavali u trgovinama, prema GOST-u? Ona odgovara - "Sjećam se samo jedne strašne torte, bila je jednostavna, ali vrlo ukusna, skuta je! Sjećam se koliko se često na poslu kupovala ta torta za sve vrste praznika" ...
Sad to moram ponoviti nakon Larise. I počastite se s obitelji!

[Zmeika]

Zmeika,
Larissa, hvala vam puno na receptu, svakako ću ga pokušati napraviti! Jednostavno, na svoju sramotu, moram priznati, družim se s keksima svaki drugi put ((Ali spojio sam jednostavan sastav i stvarno to želim učiniti))
liyashik,
Leah, a iz djetinjstva se sjećam samo Leningradskog, Abrikotina, Čarobnice i Ptičjeg mlijeka, vjerojatno))

[Lena]

Leah, a iz djetinjstva se sjećam samo Leningradskog, Abrikotina, Čarobnice i Ptičjeg mlijeka, vjerojatno))

Lena, to su također bile, osim vjerojatno Čarobnice, nečega se ne sjećam. Ali iz nekog razloga nitko ne zna s kremom od skute, napravljena je u Lipecku. Toliko sam ga dugo tražila, ali ovdje mi je Larissa puno pomogla. Možda još uvijek postoje ljudi koji su ga jeli. Uostalom, na forumu ima mnogo gradova.

[Zmeika]

Zmeika, Želim ovo, ali mi imamo svježi sir, to je isti kit i što učiniti ??
Možete li vidjeti fotografiju svježeg sira da biste vidjeli konzistenciju ??
Za recept - hvala

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Ravno kao božićni poklon !!! Također radim izvrsni domaći svježi sir. Hvala vam !!!

Leah, liyashik, velika ste inspiracija !!! I hvala ti!

Konzistencija svježeg sira ... uzimam mrvicu



Svježi sir također možete izvagati tako da dodatna sirutka bude staklena. No s malom težinom svježeg sira teško je iz njega istisnuti bilo što.

[Larissa]

Larissa, funky torta 🔗

nisam očistio biskvit,

Što je to, kako i zašto se to radi?

Uskoro moj suprug ima rođendan! Torta će biti točno po vašem receptu! Jednostavno nisam odlučio koji
Ako se ne zaustavite do 20, tada će mi se krov sigurno spustiti - sve ću ispeći!

[Larissa]

Larissa, sjajna torta i izvršenje. Hvala na divnom receptu. Svakako vam treba štednjak)

Da, postoji problem sa svježim sirom, morate pažljivo potražiti kvalitetan. Ali što se tiče sadržaja masti, Larissa, uzela si 9%. Ne biste li trebali uzeti više masti? Odnosno, dobro razumijem, recept opisuje točno 9% svježeg sira? A pitat ću i za sirup. Je li sok od jabuke osobni dodatak ili je to?

Oh, hvala, hvaljen, sad će na glavi izrasti kruna

Sve u receptu, osim pekmeza GOST. U receptu je navedena skuta od 9%.

O soku. Istinu sam učinila s ostacima sirupa od naranče, a ne sa sokom od jabuke. Ako uzmete sok iz trgovine, tada je naravno već sam po sebi beznadno sladak, ali ako dodate i šećer 1: 1 ... ne znam. Ako cijedite iz jabuka, tada se sok mora filtrirati. Ako netko ima sok od jabuke u zalihama dacha, onda je ovo možda najispravniji izbor.

O čišćenju keksa. Potpuno neobavezna procedura. Biskvit sam izrezala kako bih očistila neravne rubove (pri vađenju iz kalupa, uvijek neravnih stranica i prilikom podmazivanja kremom, mrvice se neizbježno umiješaju u kremu. Ne volim ovo), a dogodi se i da najglađi kolač koji treba staviti na vrh ispada s korom i tada će rez biti kao na fotografiji. Nije uspjelo staviti je na vrh korom, jer je dno obrasca blago zaobljeno i krunica ne bi izašla tako dobro.

[Zmeika]

Zmeika, dok sam ga odnio u oznake, ali sigurno ću ga izvesti.

Larissa, ovaj me kolač proganja, umoran od patnje, otišao sam u trgovinu po svježi sir. Jedino što želim odmah odstupiti od recepta jest napraviti ga bez čokoladne glazure. Imam snježnobijelo raspoloženje. Doći ću s izvještajem, nadam se da će sve uspjeti.

Uspjet će!

[Zmeika]

Zmeika, kod nas, ako ga izvagamo, to se događa
Morat ćemo ispeći .. i jesti

Larissa, dobra večer! Zasad ću rasporediti cijelu tortu, pa u rez. Čekat ću svog muža, nije zanimljivo izrezati ga.

Leah, pa, baš je super ispalo! Visoka torta, sve je super!

Leah, pa, baš je super ispalo! Visoka torta, sve je super!

Larissa, hvala ti! Ne znam tko je od mene inspirator ili sam to ti !!!

Objavljeno u ponedjeljak, 9. siječnja 2017. 20:51

Napravila sam 2 torte, evo i torte na razrez:

Ljepota!

Dodano u ponedjeljak, 9. siječnja 2017. 21:50

Pronađena tamo gdje sam uzimala za čišćenje keksa. To je zapisano u knjizi RP Kengis "Kuhanje kolača, peciva, kolačića, medenjaka, pita" kod kuće. Piše da biskvit treba očistiti od opečenih mjesta ribežom ili nožem. I drugi put sam naišao na čišćenje u istom GOST-1983: "Pečeni biskvit hladi se 20 - 30 minuta, uklanja se s limova ili kalupa i ostavlja da odstoji 8 - 10 sati na temperaturi od 15 - 20 ° C. Nakon toga se papir uklanja, biskvit se očisti. "

Ovdje

[Leah]

Leah, u kakvom nevjerojatnom božićno-novogodišnjem ozračju viri se vaš kolač !!! I da, tako je visok! Ljepota! Vrlo zanimljiva "bijela" opcija!

[Larissa]

Larissa, čisti se tako da se dobro natopi i da na rezanju nema pruga.
Imam i takvu knjigu. Obožavam!

Dodano u ponedjeljak, 9. siječnja 2017. 21:59

Leah, krasna torta! Pa, kakav je to okus? Čekamo ...

Djevojke, kakvi ste vi momci! Gledajući tebe i mene, želio sam ispeći ovu tortu Volim stare recepte, posebno one GOST ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Hvala vam! Upravo izbjegavam pruge

[Larissa]

Cure, hvala na ocjeni !!! Ne mogu ga okusiti, imam nekakvu čudnost !!! Sad će moj muž jesti!
Larissa, vrlo vrijedne informacije! Kajem se što nisam očistio biskvit, nisam imao dovoljno mrvica sa strane))).

Dodano u ponedjeljak, 9. siječnja 2017. 22:20

Djevojke, probala sam komad od svog supruga)). Ukusno! Nježno! Ali biskvit svakako treba podijeliti u 3 kolača! Tako da je sve natopljeno sirupom i vrhnjem. Ili je pećnica tada u obliku većeg promjera, ako je teško rezati kekse. Gornja torta je malo suha, iako sam je i ja namočila. Da, ovo je definitivno on! Okus djetinjstva ...

[irski]

skida se da se dobro upije

Ali tvoja je istina irski, upravo mi je sinulo da će biti bolje zasićen bez kore! (osim činjenice da ti rubovi strana-gore-dolje idu na mrvicu radi posipanja)

Ili je pećnica tada većeg promjera, ako je teško rezati kekse

Leah, a niste isprobali nit? Čini se da postoji takva metoda

Gornja torta je malo suha, iako sam je i ja namočila

Leah, gornji kolač treba impregnirati ne na vrhu kore, već na rezu, odnosno natopimo gornji biskvit dok je još na stolu s izrezanim. Zasićite, a zatim položite na kremu s rezom. Jeste li to učinili?
Rezanjem biskvita: I na biskvitu u visini (sa strane) prvo napravim ureze na potrebnom broju kolača, možete okom, možete koristiti ravnalo. Zatim, duž visine gornjeg ureza, radim rezove po cijelom opsegu torte. Zatim u rez ubacim dugu pilu za nož za kruh i pokretima piljenja odrežem gornju tortu, pa na isti način izrežem i sljedeću tortu.

[Sveta]

Sveta, i također isprobao s koncem: girl_prepare_fish: iskreno, više me brinuo ne biskvit, kako ću ga dobiti, već način na koji ću ga izrezati, pa čak i na 3 kolača. Prije toga, suprug mi je pomagao u ovom poslu, ali "nije mi bio pri ruci". I tako se dogodilo, biskvit je bio jako dobar, tako visok ... Ali nisam ga izvadio iz kalupa i ostao je mokar, čak ni za 12 sati, pa mi je bilo jako teško izrezati ga na 3 dijela.
Elena, Također nisam urezala, hvala na savjetu! Nadam se da će se sljedeći put uspjeti nakon pravilnog čuvanja biskvita. Krišku sam namočila sirupom, a ne koricom. Jutros je torta boljeg okusa, definitivno! Samo što njega gotovo više nema, liječio sam sve za noćni pogled.

Pa, rekao sam vam da nitko neće primijetiti zamršenost proizvodnje

[Lerele]

LereleIra, zar stvarno nemaš "ljudskog" svježeg sira? Imamo puno ukusnih stvari ..

[Larissa]

Larissa,

Pa, rekao sam vam da nitko neće primijetiti zamršenost proizvodnje

Imam muža za kojeg znaš kako je nervozan? Sve odjednom "reže". Rečeno "ok" za tortu, to je najveća pohvala. Prije sam često pekao raženi kruh s kiselim tijestom, i tako dok mu ne stavi ruku, kruh će ostati "normalan". Dao sam mu minutu da umijesi tijesto, tada je sve dobro i ukusno)). Već smo formirali ritual na ovaj način. .. I susjedi su prijatelji, da, oduševljeni su)).

Pa, sjajno, sada možete krenuti na druge vrhove. Već imam plan sazrijevanja. Naciljao sam tortu, već je naslikao. Ostaje provesti

Već imam plan sazrijevanja.

Oh, kako zanimljivo!