100% kruh od cjelovitih žitarica (jednostavna metoda)

Kategorija: Kruh od kvasca
100% kruh od cjelovitih žitarica (jednostavna metoda)

Sastojci

integralno brašno 230 grama
voda 200-250 grama
sol prstohvat
suhi kvasac za pečenje 1 zaobljena žličica

Način kuhanja

  • Pomiješajte brašno, sol, kvasac.
  • Ulijte toplu vodu. Promiješajte malo žlicom.
  • Zamotajte posudu prozirnom folijom. Uklonite na toplo mjesto 12-14 sati.
  • Zatim mokrim rukama prebacite u kalup. Imam obrazac za rolu od cijene fiksa.
  • Ostavite sat vremena da se digne. Uključujem mikrovalnu na minutu. Zatim tamo stavim oblik s tijestom.
  • Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  • Na dno stavite posudu s vodom.
  • Pecite 40-50 minuta. Spremnost za provjeru iverjem.
  • Neka bude malo u formi. Zatim izvadite, zamotajte ručnikom, ohladite.

Jelo je dizajnirano za

za 3-4 porcije

Vrijeme za pripremu:

12 sati za vrenje + 5 gnječenja + 40 minuta za pečenje

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan.
Zbog činjenice da je kuhanje na pari mekano.
Mrvica je potpuno pečena, rastresita, s rupama.
100% kruh od cjelovitih žitarica (jednostavna metoda)
Svakako će biti moji favoriti.

Recept se rodio spontano.
Naišao sam na tablicu korespondencije vode i brašna prilikom pečenja kruha.
Za brašno od cjelovitog zrna, voda bi trebala biti 80 mas.% Brašna.
Ali jedno je pisati, a sasvim drugo kuhati.
Za 230 grama vode oslanjalo se 185 grama. Pokazalo se da je ovo vrlo malo. Brašno je malo nakvašeno.
Malo po malo dodavao sam malo vode, neprestano vagajući. Kao rezultat, dosegao je 250 grama.
Ja ću dodati. Kao što je primijetio Admin, brašno je suho. Zato se usredotočite na svoje brašno.
Prije fermentacije tijesto nije tekuće i nije strmo, moglo bi se reći gusto.
Nakon fermentacije postao je tanji. Mislilo se dodati muke, ali sam se pljesnuo po rukama i ostavio kako jest.
Pa ipak, da, sve se posložilo kako treba.
Savjetovati

Admin
Možda je brašno bilo vrlo suho, trebalo je toliko vode

Ja pečem kruh po ovom receptu. Serum se također može zamijeniti vodom. Licitar od integralnog brašna. Master klasa Tijesto je mekano, ispada plastika.
Anna1957
Len, a ja sam jednom dugo probavao čisto CH - nije odgovarao ni mom ukusu, sada se ne sjećam. Ili mi je bilo preslatko. Možda bih trebao dodati neke korektivne začine? Tako da sada pečem od 50:50 s bijelim brašnom, što je, naravno, i gore. Morat ću pokušati ponovno.
Podmosvichka
Brašno može biti suho i istinito.
Uljni serum je dobar, ali voda praktički nema masnoće.
I moja bez serije.
Promiješala sam žlicom, ostavila preko noći i to je to. Nema nepotrebnih pokreta tijela.
Tko što voli


Dodano u nedjelju, 19. veljače 2017. 11:58

Anna1957, Anh, ali CZ mi se potpuno sviđa.
Pomalo slatko, da.
Opet, okus i boja ...
Imam raženi slad i agram, pokušat ću napraviti pola raži na isti način.
Admin
Citat: Podmoskvichka
Uljni serum je dobar, ali voda praktički nema masnoće

Ja više brašno-tekućina željela je reći o ravnoteži... A tekućina može biti nešto za kušati, i voda, i kefir, dobro razrijeđen vodom, govornik kiselog mlijeka.

Bolje je uzeti broj sastojaka na forumu, ovdje je to već testirano u praksi Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Anna1957
Citat: Podmoskvichka
Pokušat ću to učiniti na isti način
napola izgorjela.
Pričekat ću proporciju.
Podmosvichka
Admin, Tanechka, hvala na savjetu i poveznici na zanimljivu i korisnu temu, svakako ću je pročitati
Admin
Lena, Hvala na lijepim riječima
Ne vrijeđajte se, molim vas - nemam skriveni motiv, samo nagovještaj, želio sam pomoći
Podmosvichka
Tatjanašto si ti
Ja sam pekar, poput ... balerine
Bio bih zadovoljan bilo kojim savjetom
Helen
A ja želim takav kruh ...
Podmosvichka
I u čemu je problem
U brašno sam ulio malo vode, promiješao žlicom, stajao noć - ujutro svježi kruh
Odvaži se


Dodano u ponedjeljak, 20. veljače 2017. 08:36

Kukičanje, Čekam vas s izvještajem
ginn
Pokušao sam peći po drugom receptu, ispalo je ovako ... vrlo vlažno iznutra hrast vani, općenito sam otišao do kante za smeće, jer to nije bio kruh) Pokušat ću po vašem receptu, nadam se rezultatu molim vas)
Podmosvichka
Evo, pekao sam neki dan za jednu i pol porciju
100% kruh od cjelovitih žitarica (jednostavna metoda)
Dobro pečena, perforirana, mrvica izgleda poput trgovine Darnitsky
Ovaj put sam tijesto izbacila žlicom ravno u kalup, malo ga poravnala na vrhu i to je to. Udaljenost, možete peći.
nvg
Podmosvichka, radim kruh po vašem receptu. I nakon 12 sati probe na toplom mjestu, tijesto se pretvorilo u pretrpanu kiselu tijestu (((ispušteno, naravno, miriše na alkohol i postalo je tekuće. Prije pečenja košta sat vremena u "porastu" i ne miče se na sve, samo tekućina na dnu kalupa. Kao i nakon što je izgledalo da li je tijesto izgledalo 12 sati?
Podmosvichka
nvg, sljedeći put ću pokazati sve faze.
A nakon vrenja ne pada, i normalno raste.
Čak ni ne znam .
Možda previše vode?
Nisi li je bacio? Pokušajte peći u kalupu.
Već sam napisao da sam i ja vodena nakon stojanja. Zadnji put namažite žlicom, kako vam ne bi zaprljali ruke.
nvg
Tijekom gnječenja bila je takva punašna punđa, vode definitivno nema puno. Još nisam izbacila tijesto. mislite što možete učiniti s tim? Ali leži na dnu kalupa (imam L-7) i postupno se suši ... Razmišljate o pokušaju pečenja? Okus je tako alkoholni ...
Podmosvichka
Pokušajte ispeći.
Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva i stavite.
Dok se potpuno zagrije, tijesto se može dignuti.
Moja također miriši na kašu, ali nakon pečenja tako miriši.
Živim daleko, šteta, inače bi se mijesili zajedno
nvg
Pečena. Rezultat je ravna cigla. I u obliku i u sadržaju))) Kamena kora, mokra iznutra, iako je iznutra izmjerena termosondom, unutra se ispekla do 95 C. A okus je ispao kiselo-čudan. Iako je tijekom pečenja miris bio slasan - nadao sam se rezultatu ... Šteta. Htio bih ispeći zdrav kruh od pšeničnog brašna bez ikakvih štetnih dodataka. Eksperimentirat ću. Možda ne bi trebalo biti toplo, već u hladnjaku 12 sati? A onda neka se zagrije i popne? Ili samo pustiti da se diže dok se ne udvostruči, mijesiti ga i dalje pustiti da se diže? Pokušat ću.
Anna1957
Natalia, šteta je kad se ne ispune očekivanja. Ili pokušajte napraviti tijesto od anisa 50:50. Ona također ima potpuno središnji sustav zaključavanja. Radim to. Jednostavno ne volim cijelu CH, iako moram jesti upravo to. Pečem čak i pite od 50:50.
Podmosvichka
nvg, Natasha, šteta što nije uspjelo.
Gdje ste stali?
Stavio sam je u hladnu pećnicu. Stavim navečer, ujutro pečem.
Peći ću - slikati ću sve faze.
Podmosvichka
nvg, Natasha, danas sam pekla, slikala sve faze
ovo je serija
100% kruh od cjelovitih žitarica (jednostavna metoda)

za 12 sati (stavljam navečer - pečem ujutro)
100% kruh od cjelovitih žitarica (jednostavna metoda)

prije dolaska u formu
100% kruh od cjelovitih žitarica (jednostavna metoda)

za sat vremena
100% kruh od cjelovitih žitarica (jednostavna metoda)

sve, pečeno
100% kruh od cjelovitih žitarica (jednostavna metoda)

mrvica
100% kruh od cjelovitih žitarica (jednostavna metoda)

Pripremim za jednu i pol porciju, jedna brzo završi

Iskreno ne razumijem zašto nisi uspio
Možda kvasac nije u redu? Imam ih
100% kruh od cjelovitih žitarica (jednostavna metoda)
Metanka
Napravio sam 400 grama brašna s preračunom - sve je uspjelo))
Istina, kruh je fermentirao u hladnjaku, a ja sam ga pekla ujutro, pa nije išlo normalno - ispao je težak i vlažan, poput kolača. Ali pečen, dizao se koliko je mogao.
Napravio im brašno od pira od cjelovitih žitarica. Ukusno!
Podmosvichka
Metanka, Tatjana, drago mi je da vam se svidjelo, jedite za dobro zdravlje

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha