Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, pomalo vlažan tijekom noći, ručnik od lanenog sjemena se navlažio, ali okusa je jako, jako, preporučujem svima, ali potrebno je manje vode.

[Lena]

Lena,

u što ne sumnjam jest da se u Mysteryu pečenje brže zagrijava, što očito pomaže raži da ne padne s krova tako kritično. Odnosno, raž bi, po svemu sudeći, trebalo staviti u dobro zagrijanu pećnicu, ali ja u svom selu nemam pećnicu

Francuski sam napravio na sljedeći način:

Kvasac. 3gr
Brašno 350gr
Cijelo zrno. 100gr
Gluten 10gr
Sol 6g
Maslinovo ulje 20g
Voda 250ml.

Ispalo je u svim oblicima i više nego iz knjige iz štednjaka, kora je tvrđa.

Gluten 10gr

Kako je? što je ovo odvojeno? Kako reproducirati?

što je ovo odvojeno?

To je suhi gluten, koji se prodaje pod imenom Panafarin.
Dodavanjem, vidjet ćete da tijesto postaje plastičnije, mekše i lakše se razvalja. Kao rezultat, dobivamo kruh koji se teško mrvi, promatramo jednoliku poroznost. Kruh dulje ostaje svjež i mekan. Uz to, povećava se i njegov volumen. (C)

[Olga]

Olga, ispalo je lijepo, ali nisam razumio zašto koristiti brašno od cjelovitih žitarica i istodobno sipati gluten, oni se međusobno kompenziraju u smislu korisnosti. Po mom mišljenju, ako premium brašno ne zamijenite cjelovitim zrnom, dobit ćete isto, slušat ću što Lena kaže, možda griješim. Bilo je razdoblje u mom životu kada sam se u potpunosti mučio s raženim kruhom u rotkvici, počeo sam dodavati gluten ... ali ne sviđa mi se nešto u ovome .. Pokušavam peći bez agrama, panifarina itd. Ali ksatati primijetio je da vrlo laneno brašno dobro pomaže u dizanju tijesta, doslovno žlica, dobro oživljava postupak

Ispao je kruh toliko ukusan, hrskav i ljepljiv da više neću raditi originalni recept iz knjige.
Pa, barem dok vam ne dosadi

[Ne]

Luda,

zapravo, nijedan nutricionist ne bi preporučio pšenični kruh za svaki dan. Naši su ga preci imali poput svečanog, a uobičajeni je bio grublji i raženi. Istodobno, puno su radili fizički, odnosno povećana količina ugljikohidrata u tijelu za mnoge nije bila toliko kritična kao sada kod sjedilačkog načina života.
Stoga, ove igre na CZ, izvinite, zapravo ne mijenjaju sliku ako je recept pun c. iz. Oni su važniji za one koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom, a lakše mu je probaviti CB, mekinje i tako dalje.
Zatim, ako već koristite. sa., a zatim također shvatite koliko će biti ovog glutena, to je kao da je slatkiš, pa, malo više šećera ili manje, to je još uvijek slatkiš.
Gluten je u osnovi osušeni, oprani gluten iz istog c. iz.
Stoga se ne biste trebali bojati dodavanja glutena ako već kuhate od pšenice. iz.
Ako se brinete o zdravlju, onda se u tome, u principu, ne smijete ograničiti ako Ne intenzivno ručni rad sa zdravim gastrointestinalnim traktom.

Odnosno, svi ovi dodaci CZ, glutenu ne bi se trebali uzimati u obzir za zdravlje.
Samo u svrhu aromatiziranja.

Gluten povećava količinu glutena, odnosno potrebno je ili jače gnječenje ili će doći do grublje kore i mrvice, što se nekome jako sviđa, a nekome ne.
Ako želite nježnu pahuljastost s finom poroznošću - ne trebate dodavati gluten. Gumenost i čvrstoća u kruhu - možete dodavati i mijenjati stupanj gnječenja.
Samo je stvar ukusa.
A o zdravlju .. ovo je već u početku teška blagdanska hrana, malo više ili manje gravitacije, više ne igra ulogu u zdravom tijelu, a bolesna osoba, u principu, ovo neće jesti.

[Lena]

Lena,

Stalno zaboravljam da sam ja bio premješten na zdravu i pravilnu hranu zbog dijabetesa, a svi ostali, hvala Bogu, normalni smo zdravi ljudi Za mene je glikemijski indeks vrlo važan, automatski ga brojim u svakom obroku, psihološka deformacija

Luda

jao, dobro poznajem dijabetes, moj voljeni rođak je bolestan. Stoga, u toku. No, pšenični kruh sa ili bez CZ ili čvrsti CZ još uvijek je zlo za dijabetes.
Tako mi je žao.
Ali za zdravu osobu to nema razlike. U smislu asimilacije. A u zdravstvenom smislu, nakon komada takvog kruha, ne bi škodilo usitniti puno drva za ogrjev i sve će biti u redu.
A ako odmah ode spavati, tada će barem biti čvrsta središnja brava ...

Luda, ako si potpuno sigurna, onda si u pravu: najteža stvar s kojom se tijelo nosi je gluten. Zbog toga su negativni osjećaji tako jaki prema glutenu. Gušterača to stvarno ne podnosi.
Tehnički, što je manje, to je tijelu lakše. Da biste se nosili s tim, potrebna vam je dobra tjelesna aktivnost (ili dodavanje enzima koji olakšavaju njezinu razgradnju)
Ali zdravo tijelo zapravo neće primijetiti malo više ili manje glutena u brašnu. Ili već postoji ili ne postoji.
Pa, za nezdrave to može biti kritično. Za nezdrav organizam sve se mora izračunati i sagledati reakciju. A ako uzmemo u obzir i da nepošteni proizvođač može dodati nešto osim kemikalije u poboljšač poput Panifirina, onda još trebamo razmisliti o tome da ga koristimo.

Kako je? što je ovo odvojeno? Kako reproducirati?

Valentine, ovdje na forumu postoji zasebni RECEPT

Uradi sam panifarin

I pročitajte Lenin komentar u nastavku!

[Natasha,]

Natasha, Samo ću komentirati taj link.

Prvo, gluten (gluten na znanstveni način) prilično je elegantna stvar koja ne probavlja bezobrazan stav koji zahtijeva pažljivo rukovanje.
Stoga je prvi dio recepta, na primjer dobivanje glutena iz brašna, točan. Ali s rezervom.
Prvo, može doći do vrlo neracionalne potrošnje brašna, jer često brašno treba ležati i do tri sata da bi postiglo maksimum glutena, a ponekad i više, ne daje sve brašno gluten u roku od sat vremena.
Drugo, bolje ga je držati na hladnom kako se stvoreni gluten ne bi razgradio.
I treće, nisam siguran, ali smrzavanje mokrog glutena znači uništavanje lavovog udjela u njemu. Ulaz se širi kad se smrzne, pa čak i staklene boce puknu od njegovog pritiska, a kamoli osjetljivi gluten.
U proizvodnji se gluten prvo suši, i to na neki poseban znanstveni način, kako ga ne bi uništio. Nitko na radnom mjestu ne stavlja mokri gluten u zamrzivač.

Odnosno, mogu pretpostaviti da dio glutena odumire metodom povezivanja, što bi trebalo pogoršati okus kruha.
Ne pretvaram se da sam istina, ali teoretski bi tako trebalo biti.

Dalje, napravimo razliku između glutena (glutena) i panifirina.
Gluten je čisti gluten, ali panifirin = gluten + poboljšavači po nahođenju proizvođača. Panifirin se smatra pojačivačem, a ne samo glutenom.
Dakle, donesite svoje zaključke.
Kao što sam već tvrdio, zdravom tijelu nije stalo, ali čak ni djelomično bolesnom nije. Sve će ovisiti o sastavu poboljšivača.

Malo ću komentirati

Hvala ti, Len, uvijek mi je drago i korisno čitati tvoje komentare čak i kao "razmisli i odaberi / donesi odluku"

[za pečenje pšeničnog ili pšenično-raženog kruha, bolje je odabrati panifarin.Za pečenje raženog ili raženo-pšeničnog kruha - gluten ili suha "Extra-R" starter kultura.U raženom i raženo-pšeničnom kruhu preporučujem kombiniranje suhog pšeničnog glutena i suhe “Extra-R” starter kulture.]

ovdje je komentar profesionalca, mogao bi biti zanimljiv

Odgovor glavnog tehnologa Pudoff Grupe tvrtki Ljudmile Kaskove:

Panifarin i gluten na prvi su pogled slični sastojci za pečenje, ali su i dalje različiti. Gluten je čisti protein, a panifarin je protein, plus drugi poboljšavači pečenja. Djeluju na različite načine. Ne ulazeći u dosadne formulacije, samo ću reći: za pečenje pšeničnog ili pšenično-raženog kruha, bolje je odabrati panifarin.Za pečenje raženog ili raženo-pšeničnog kruha - gluten ili suha "Extra-R" starter kultura.
U raženom i raženo-pšeničnom kruhu preporučujem kombiniranje suhog pšeničnog glutena i suhe “Extra-R” starter kulture.

Gluten je žilavi elastični gel koji tvore proteini pšeničnog brašna. Ova tvar, sušena pod posebnim uvjetima, je suhi gluten. Suhi gluten može se dodati bilo kojem pečenom proizvodu. Što više glutena ima u tijestu, više ova elastična masa može zadržati mjehuriće ugljičnog dioksida koji nastaju tijekom fermentacije kvasca. Slijedom toga, uspon tijesta bit će bolji. Budući da je okvir za gluten tijesta ojačan dodatkom glutena, to će spriječiti da tijesto padne tijekom postupka dizanja. To je osobito važno ako ste početnik pekar i iako vam je teško odrediti količinu vode i kvasca dodanih u tijesto. Ako dodate više vode i kvasca nego što je potrebno, gluten će spasiti dan i kruh će ispasti dobar.
Osim toga, gluten smanjuje mrvicu mrvica i produžuje vijek trajanja proizvoda. To je zbog bubrenja proteina koji apsorbiraju većinu vlage.
Sve gore navedene prednosti glutena vrlo su važne ako kruh pečete od mješavine različitih vrsta brašna ili samo od raženog brašna. Na primjer, raž i pšenica. Proteini raženog brašna ne stvaraju gluten. Moguće je da ni kupljeno brašno nije dovoljno dobro. A da biste dobili kruh dobrog volumena, još uvijek morate dodati gluten.
"Panifarin" je pekarski poboljšavač. Sastojci: suhi pšenični gluten (gluten), nabreklo pšenično brašno, askorbinska kiselina, enzimi.
O svojstvima glutena napisao sam gore. Sada - askorbinska kiselina i enzimi. To su tvari s oksidacijskim svojstvima. Značajno inhibiraju proteolizu, jačaju konzistenciju glutena i tijesta. To se događa na sljedeći način: oni mijenjaju omjer sulfhidrilnih skupina (-SH) i disulfidnih veza u molekuli proteina. Pod djelovanjem oksidansa zbog - SH skupine nastaju veze - S-S-, ojačavajući strukturu molekule proteina. Uz to, askorbinska kiselina i enzimi daju kruhu ugodnu kiselost i aromu. Pšenično brašno je i dalje neutralnog okusa, za razliku od raženog brašna. Raženo brašno samo po sebi ima prilično aktivan okus. Stoga dodatak Panifarina ne samo da će ojačati gluten koji je već prisutan u pšeničnom brašnu, već će kruhu od pšeničnog i pšenično-raženog brašna dati poseban okus i aromu.

Prema teoriji, izlaz iz situacije vidim u djelomičnoj upotrebi recepta.
U teoriji je tamo sve točno, sve dok ne dođe do smrzavanja.
Ako se doista želite zamrznuti, zaključak sugerira sam da ga je potrebno što bolje osušiti prije zamrzivača.
Ne znam koliko se gluten razgrađuje smrzavanjem, ali to se ne radi u proizvodnji.
Možda neznatno za potrebe kućanstva, a možda osjetno u kruhu.

Općenito, prije smrzavanja imamo dobro oprani gluten koji se bez problema može dodati u tijesto.
Odnosno, oprani gluten je neiskvaren, samo uzmi i dodaj. Kvalitetan gotov gluten.

Ali kako ga ispravno sačuvati, bez djelomične smrti, osušiti ili zamrznuti, ne znam.
Mogu samo pretpostaviti da je sušenje bolje od smrzavanja, jer se profesionalci ne smrzavaju.
Kad sam opisivao primitak glutena, pronašao sam
"Sušenje glutena: Gluten na zaslonu se pere, dehidrira, suši i drobi kako bi se dobio konačni proizvod u prahu s glutenom."
iako kućno sušenje očito neće biti isto što i profesionalno sušenje.
Tijesto je smrznuto, ali u šok smrzavanju i s dodacima poboljšača. Napišu da mnogo toga ovisi o vremenu skladištenja.
Općenito, ostaje otvoreno pitanje: koliko će glutena proizvedenog kod kuće zamrzavanjem ili sušenjem biti slično kupljenom glutenu.

[Natalia]

Natalia, Ponovio sam kruh s pestom, povećavajući količinu brašna i kvasca i zamjenjujući žitarice brašnom, rezultat je isti, čini mi se da pesto u trgovini sadrži kemiju koja inhibira kvasce.
Sama ću napraviti pesto.

[Ol]

Ol, mislite li da bi ovaj kruh trebao biti pahuljast? Mislim da nisam, iako je veća poroznost u gornjem, a manje u donjem dijelu mana.

[Natasha]

Natasha, Sigurno ne mislim tako, ne razumijem zašto se ne diže, već se ponaša poput raženog brašna

[Olya]

Olya, stavljate li svježi češnjak? Ako ga imate zlog, onda to može ometati (tlačiti) kvasac. Imao sam ga. Sad uz kvasac stavljam ili stari češnjak ili suhi češnjak. Pokušajte peći sa suhim

Olya, čitam i ništa .. Ne razumijem. Što je pesto?
ako govorite o kukuruznom brašnu, tada nema glutena, jedan škrob koji upija vlagu, on puno više upija vodu.
Brašno bez glutena - može se smatrati opterećenjem pšenice, više od 50 posto takvog brašna i krnjem .. pšenica ne vuče. Možda je kod kukuruznog brašna postotak stabilnosti za pšenično brašno još niži, jer upija vodu, jer bubri - pa svojom težinom pobjeđuje pšenično brašno.
I što .. hoće li kvasac ovdje? Gdje bi trebali skladištiti plin?
Možda bi ovdje dobar smisao glutena imao smisla. Moramo vidjeti kako se profesionalci peku s takvim brašnom.
Ili ono što nisam razumio u raspravama?

[Lena]

Lena, kukuruz je samo 14% volumena pšenice. Mislim da je pesto iz konzerve razlog lošem porastu.

Da, pogledao sam recept i shvatio što je pesto. Ali tamo je njegova mačka zaplakala. Recimo da češnjak inhibira kvasac, ali ne toliko. Niste lijepili sav kruh s češnjakom.
Što su oni? tako izravno nježno?
Pokušajte ih promijeniti drugima i uz prethodnu animaciju.

Lan, oni su najsvježiji turski, moj muž vozi domaću pivo za isti samo za pića (pro), kaže da je bolji na tržištu, a onda se na njima idealno peku i drugi recepti.

I danas sam mramorni kolač iz uputa. Ukusno!

I danas sam mramorni kolač iz uputa

Fotografija je itekako potrebna

Joj, deFFchonki, što ste vi!)))
Bio sam odsutan tjedan dana, a vi ste ovdje iznijeli zanimljive teorije i ukusan kruh
Ali ne paničarim ni oko čega ... Jednostavno ne znam za to. Darknessaa ..
I ne gledam u trgovine ...
Nekako i tako moj kruh je nra ..... moj.
I pšenica, i pšenica-raž ... i raž ~ pšenica.
Odlazeći, čitav sam tjedan na putu i cijeli tjedan sa sobom u planine pekao dvije pogače od Brada Petea. Nije požalila ni sekunde. Bila je to ona stvar.
nije dotrajalo, nije ustajalo. Pristupio svemu. Preporučujem probati ovaj kruh.
Prilikom pečenja točno sam se pridržavala autorskih uputa recepta.
Raženi kruh s lijepim krovom (tvornica kruha) (Kruh Pete)

Fotografija autora.

[Margarita]

Margarita, bilježio se, samo što nemamo planine, pokušat ću gljive i ribolov.
Zgodan,

[Palčica]

Palčica, ne, pa, NE SAMO u planine. Zašto u planine ...
Pogrešno ste me razumjeli. Živjeli smo u hotelu, ali ponio sam sa sobom i kruh, i crtić, i ... pa nema veze. Kruh su koristili za sendviče, a čaj nose u termosici s nama. I naprijed do žičara i dalje hodanje.
Ali ovaj kruh često pečem za kuću i volimo ga. Kao jako puno.

[Olya]

Olya, probajte s živim Luxom, ovo nije briga za češnjak i pesto, ako nije istekao.
Pa, kvasac i gluten zaslužni su za porast i nitko drugi.
Ili je kvasac štetan, ili je brašno slabo, a gluten ne zadržava plin. Trećeg nema.
Dobar glutenski kvasac ne bi smio umrijeti dodavanjem pestoa od češnjaka. A vaši su previše osjetljivi. Potražite one koji su izbirljivi.
Nemoj .. pa, možeš im, naravno, udovoljiti. Uklonite pesto, zamijenite suhim češnjakom. Možda će se smilovati

Ritus, zgodan uredan s vrlo apetitnim koricama

zgodan uredan s vrlo apetitnim korama

Len, znači ovo je fotografija, a ne moja!
Nisam se slikala. Ali ispalo je isto, savršeno. Dvije smotuljke i obje su poput blizanaca.

[Palčica]

Palčica, fotografija recepta ili cupcake?
Recept: 175 g maslaca, 175 g šećera, 175 g brašna, 3 jaja, 1,5 žličice. prašak za pecivo, 2 žlice. l. kakao.Prvo istucite omekšani maslac i šećer, dodajte jaja, opet istucite, postupno dodajte brašno i prašak za pecivo. Dodajte kakao u 1/3 tijesta, stavite u kantu naizmjence 2 žlice svijetlog tijesta i žlicu tamnog. Pokazalo se da je moje tijesto gusto, pa se nije raširilo, već je ostalo na mrljama

Nerealno ukusno. Kći je rekla da niste pekli vi, već slastičar (vjerojatno je Selezneva mislila, nacrtan je na HP-u)

Fotografija je itekako potrebna

i ja nada recept!
aaa pronašao recept hvala! koliko pećnice trebaš?

dnevni apartman

A što je to? Ne znam .....

[Palčica]

Palčica, poput ovih

[Lena]

Ritochka, pa, razočaraš me, napisao je u raži, zakolutala sam usnom, poput jarca koji je odjurio u galop, a on je bio pšenični raž, pa, ne igram tako
Lena, u moju jesen, kad se svježe iskopani češnjak ne može dodati kvascu, čak ni klinčić, potiskuje ih poput dinamit ribe
Sve sam kupio za pesto, svoj bosiljak, kao što radim pesto, tako ću i kruh napraviti, bolno je zanimljivo

Luda, imam sve iz trgovina, polumrtvog stakleničkog podrijetla
Svježe iskopani češnjak vidio sam samo na slikama. Potpuno vjerujem da je vaš pravi dom sposoban za sve.
Ritushi ima planine i pite, imate funky raži i svježe iskopani češnjak. Krnji, djevojke, sigurno ću vas posjetiti
A onda i Natalie, ona također ima kišu i vlagu u pozadini ljepota Irske. Što je tu sa svježe iskopanim pravim voćem i povrćem, još nije jasno.

[Mirabel]

Mirabel, 60 minuta i 10 minuta s isključenim HP-om

Imam pitanje o kruhu od pira (pira), ako ga je netko pekao. Ukusno je?
I ovdje u knjizi ima mnogo recepata za kruh s pirom.
Imamo je, međutim, u Auchanu po cijeni talijanske Manitobe. Ali na internetu ima i jeftinijih.

[Lena]

Lena, koji dolaze, nema sumnje, glavno je da imamo svoj med

speltni kruh (speltni

Tako se piše piše Ovdje sam mrak i mislim što je to, ali zaboravio sam pitati, pa sam napisao, ali ovo još nisam ispekao

[Margarita]

Pekao sam dvije pogače kruha Brada Peeta za put i cijeli tjedan sa sobom u planine.

Oh, kakav kruh! Već sam trčao i pekao je, iako sam to radio s tekućinom, ali zahvaljujući Adminu, usput sam popravio punđu, sad odsjekao koru - unutra je zgodan muškarac! porozan, trebao bi imati izvrstan okus, volimo to. Hvala na savjetu Margarita,

volimo to. Hvala na savjetu Margarita,

Da! Da!!!
Ukusno je, ukusno. A autor, kakav je fin čovjek! Više ne ide na Forum. Oprosti!)
Pekao sam ovaj kruh mnogo puta, ali kao da sam ... zaboravio podijeliti s vama ...

[Anna]

I opet pečem francuski prema ažuriranom receptu, svima se jako svidio

poput ovih

Čisto. Ali oni imaju vrlo jaku aromu kvasca, odavno su napušteni.




Anna, Sve sam vidio, hvala, ispeći ću, ljepotice.

[Olga]

Olga, a ja volim Lux, stalno ih pečem. Volim miris kruha. Kad nisu (kraj), tada koristim tursku suhu Pakmaju.

Ritochka, pa, razočaraš me, napisao u raži, zakolutao sam usnom,

pa da, pa da ... priznajem ...
Takav sam ~ Mogu svaki crni kruh nazvati "raženi", gdje ima više od trećine raženog brašna ...
Samo je jako dugo kazhraz izgovarati PŠENICU !!!!

[Ritochka]

Ritochka, Imam hir na raži, pa još uvijek tražim savršeni recept, i premda svojim mozgom razumijem da ne postoji nešto što samo ja ... ali nada nikad ne umire. Nisam htjela uvrijediti te

i ja također šapćući:
Stalno koristim Lux. Ne smrde kad se stave ispravno i svježi su

[Margarita]

Prilikom pečenja točno sam se pridržavala autorskih uputa recepta.

Margarita, i na kojem je programu pečeno takvo čudo?

[Margarita]

Margarita, i na kojem je programu pečeno takvo čudo?

Nisam Rita, ali mogu li odgovoriti? U osnovnom načinu rada. Tako kaže autor.

Hvala vam
Nisam vidio režim. U prvom postu je "način" napisan zelenom bojom, a koji nije naznačen.
Pokušat ću

Pekla sam muffin, dodala vaniliju i grožđice s ušećerenim voćem za individualnost.

[Palčica]

Palčica,

kada se slika prenese u galeriju, iznad slike se pojavljuju dva gumba, kliknite željeni, tim klikom već učitavate željenu sliku ili pregled u međuspremnik. Ništa, nigdje se čisto okomito ne mijenja, linija za kopiranje se ne pojavljuje, sve se već automatski dogodilo vašim klikom. Nakon ovog klika, samo trebate kliknuti desnom tipkom miša ili desnom tipkom miša dodirnu pločicu da biste kliknuli mjesto na koje želite umetnuti sliku, pojavit će se ikona, tamo odaberite naredbu "ubaci" i to je to .. Oh, ja ne znam jesam li to jasno napisao, ali pokušao sam

[Ljudmila]

Ljudmila, Hvala vam.