Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lenada, ne svađam se ... Tako je, pišete, očito nešto zbunjujem, ali još uvijek imam osjećaj da sam dobio porozniji kruh nego jučer, pokušat ću ponovo onako kako sam napisao, ne kao u progonstvu ... Naravno, Ciabatta neće raditi, mijesit ću i stajati u Panasici i peći ću u svojoj Čudesnoj Yudi. Eksperiment je naše sve!

Ovdje sam u Panasonicu pekao raženi kruh od 250 g brašna. Pečem malo kruha, ne jede se brzo.


Dugogodišnji recept Borodinskog prilagodio se mojim mogućnostima i proizvodima. Možda nekome dobro dođe.

Pšenično brašno 75 g
Raženo brašno 175 g
Pšenični gluten 10 g
Kvasac 12 g ili 1 žličica. suho
Sol 1 žličica
Voda 150 g
Tekući slad 1 žlica l.
Med 2 žlice. l.
Jabučni ocat ili grožđani ocat 2 žličice.
Korijander 1 žličica
Kumin 1 žličica
Biljno ulje 1 žlica. l.

Ovaj put sam dio vode zamijenio jogurtom i dodao grožđice. I morao sam dodati 30 g pšeničnog brašna i 10 g raženog - sada imam vrlo slabo brašno.

[Lyudochka]

Lyudochka, Držat ću šake za vas

Ali .. sjećate li se da je raženo brašno različito, ukusno može biti kad se kupi zbog štetnosti u smislu prozračnosti u gotovom kruhu.
Po tom pitanju malo možete učiniti.
Gledajući recept, čini mi se da će samo dobro gnječenje u trenutku dodavanja pšeničnog brašna doprinijeti fluffity-u, tako da gluten iz pšeničnog brašna djeluje kao poboljšanje, a zatim relativno visoka temperatura fermentacije, barem način rada ili brzi kruh, tako da kvasac intenzivno djeluje dok je gluten još uvijek jak. Ovdje bi vaših 40 minuta u receptu moglo biti upravo to.
Na istom mjestu raženo brašno počinje uništavati pšenično brašno, a koliko će dugo trajati, možete saznati.
Možda će brzi način izdržati cjelinu, ili je možda bolje 40 minuta. Nećete pogoditi bez prakse.
I bilo bi lijepo ne letjeti vodom tako da bi bilo dovoljno za pšenično brašno.
Nakon miješanja morate odmah ukloniti lopaticu kako više ne bi bilo poteza, odnosno plin ne bi izlazio.

Čini mi se tako.

Tanjaa postupak? sve u jednom modu ili s lukavstvom?
Ritusik me naučio raži (točnije, miješanoj, s čistom ražom, ne mogu je voljeti), kasnije s grožđicama (još uvijek lijepim malo oraha). Ukusan))
Ritus, sad radim i tvoju suknju, uh-ha, mekša je

Način raži. Isključio sam štednjak tijekom ispitivanja nekoliko puta po 7,5 minuta. Licitar je bio sa „suknjom“, pa nas je krov iznevjerio. Još je malo bilo potrebno smanjiti tekućinu.
Volim i slatkastu raž. I ja jedem takav borsch. A sa sirom, kako je ukusno! Ako namažete i marmeladu od papra sa sirom, to je pjesma!

A u posljednje vrijeme nešto poput smokve postalo je za mene mješoviti krov. Krov pada, ali mrvica je mekša. Sad uopće neću raditi mješovite suknje bez suknje.
Koliko razumijem, Panasikova pečena hrana prilično je slaba za mješovitu, dobila bi malo višu temperaturu i bila bi bolja s krovom.
I upravo sam se navukao na aditive i orašaste plodove. Suhe šljive s orasima, grožđice s orasima.

Morat ću probati sa suhim šljivama.

A danas imam tako krasan kruh. baš kao što sam sanjao. I izašao je slučajno. Počela je noću stavljati kruh, a vagu je ostavljala u ljetnoj kuhinji. Mrak je, kiša, prelijeno je ići. Uzela je i odmjerila brašno mjernim vrčem. Francuski iz knjige recepata Panas. Samo što je umjesto maslaca natočila maslinovo ulje. Ujutro sam iz peći izvadio rumenu malu laganu punđu s takvim mjehurićima na vrhu, a mrvica spužvasta i gumenasta, kako ja volim. Sumnjam da brašna nije bilo dovoljno, ne 400 g, ali kruh se pokazao izvrsnim

Ritus, sad izrađujem i tvoju suknju, ovaj, mekša je

Lenus,

Krov pada, ali mrvica je mekša.

Ovdje pristajem na svih 100.
Iz nekog razloga je ...
Slijedite punđu, kruh je tijesan (ovdje se radi o miješanom) i rjeđi, porozan, nježan ...
Pijem na krovu !!!
(-Samo pljuni, dragi druže iz Pariza!
-Kako pljuvati?
- Pljuvačka! (c))))

ispadne jako teško tijesto, pomažem lopaticom da ga pomiješam, a zatim pustim da lopatica sve razbaca po uglovima, izvadim lopaticu iz "lijevka" (dobro, nema lijevka , ali prazan prostor, uslikat ću nekako) i oblikovati rukama.

Lyudochka, a kad želim "vrlo" raž, uopće ne koristim HP, skupo je zadovoljstvo uništiti 15 tisuća "kukom")
Zatim koristim staru vrijednu miješalicu na spiralnim nastavcima u posudi za miješanje raženog tijesta ... otprilike 3 minute, zatim ga dovršim kalupiranjem rukama od maslaca i ... idemo. A RYE LONG ne voli miješanje. Dakle, dobro je za nju. Još bolje ~ u polaganom štednjaku
Želim ga vratiti u HP, dajem toplu provjeru na priručniku. 1,5 chps i apekayu.
I želim ići do pećnice.

[Ritochka]

Ritochka, tako da prije nisam znao uslužni način rada, ali sada ću i ja to učiniti, pomiješat ću ga mikserom i u servisnom načinu rada za postavljanje korekcije, postaviti timer (kuhinju) na 40 minuta, a zatim uključite pečenje.
Anna, tako da se stječe pozitivno iskustvo, razvijaju se njihovi vlastiti recepti, vrlo cool!

Prije nisam znao način rada usluge, ali

A ja nisam znao da ti ne znaš! Rekao bih ti, zlato moje! Za vas kao ljubitelja raži ...

[Ritochka]

Ritochka, tako se to događa, ali nisam zamišljao da je takvo što uopće bilo.Naš se panasik pokazao apsolutno prekrasnim, a sad ako se ne daj Bože s tim dogodi nepopravljivo, onda ću od panasika kupiti nešto jednostavnije i jeftinije , a raž ću raditi uz pomoć servisnog načina rada i miksera. Svejedno, morate ispraviti pravu raž rukama. I tako će ispasti još brže - izjednačavanje temperatura - ne, ne treba dugo mijesiti mikserom, oko 40 minuta probiranja i sat vremena pečenja, ukupno možete izdržati unutar 2 sata - oh, kako!



Pa, otišao sam do Misterije i pritisnuo čarobne kombinacije gumba - to na njega ne djeluje

Cure! za vrlo nadarene

ima glupih

Objasnite, a koristite li uslužni način rada da tijesto ispitate na toplom?

da brašno nije bilo dovoljno,

Točno! Također sam došao do zaključka da treba uzimati manje brašna, tada će kruh biti neobično dobar, što kod drugih proizvođača kruha ne uspijeva

[Vika]

Vika, da, to bi raspodijelilo tijesto, zaobilazeći prethodno stajanje i gnječenje i da ne bi bilo nepotrebnog gnječenja, to je upravo stvar za raženo tijesto! Teoretski, možete pokušati fermentirati jogurt, staviti nekoliko staklenki na nekoliko sati. Ali neću, ne jedemo jogurt, ali kiselo vrhnje mogu napraviti u crtiću ...

[Vika]

Vika, za raž test!

Dugogodišnji recept Borodinskog prilagodio se mojim mogućnostima i proizvodima. Možda nekome dobro dođe.

Hvala, naravno da će dobro doći.
Obožavam provjerene recepte!)

[Ljutić]

Ljutić, Margarita, Hvala vam!
Odnosno, možete, koliko razumijem, napraviti šaržu, a zatim stajati na vrućini i prenijeti na Pečenje?
i da li je i ova stvar samo za čisto raženo tijesto i poluraženo tijesto bolja od pećnice samo u glavnom načinu rada?

[Palčica]

Palčica, Olya, žao mi je, čitala sam, čitala, ali se nisam uselila ...
Koji je recept za vašu prekrasnu uskršnju tortu ...
Mirabel!
ne shvaćaj to tako doslovno, Vika! Primjerice, s Darnickim iz Fugaske neću se tako šaliti. Nema potrebe. Njega i preambulu. Boli (jer ima brašna 1 s. I raži) i dvostruko više pšenice.
Ovaj način rada: miješanje ~ provjera ~ pečenje - dobro za raženi i raženo-pšenični kruh. Teška.
A na Majni, pečemo, godine pšenice više su od raži. I sve je u redu.

[mamusi]

mamusi, Ritočka! Puno ti hvala! : rose: Sve sam razumio!

[Vika]

je li i ova stvar za čisto raženo tijesto i poluraženo tijesto bolja od pećnice samo u osnovnom načinu rada?

Vika, raženog tijesta ne stoji gomila, ali uglavnom se nekoliko zagrije. Čak i na brzom osnovnom - jednom kucanju, što nije prikladno za raženo tijesto.
Od našeg Gurua

Raženo brašno ne drži plin dobro, stoga ga pokušavaju ne zgužvati.

[Margarita]

Margarita, prema knjizi iz Panasika.

Točno! Također sam došao do zaključka da treba uzimati manje brašna, tada će kruh biti neobično dobar, što kod drugih proizvođača kruha ne uspijeva

To je sigurno. Moj Redmond bi mi u ovoj situaciji dao mokru ciglu s srušenim krovom

[Luda]

Luda, nemojte me zbuniti, nisam stajao pored gurua. Svi moji savjeti doista dolaze od Gurua, poput Registra (Sergey) i Marianne-age (Luda), a iz praktične teme imamo "Savjet od Gashe"

Savjeti "raženog" od Gaše

i čega se sjećam iz naše teme o Panasonicu. Ono što su djevojke istakle, ali mnu je taložen u glavi i sada ga koristim za sebe.
Ali, glavno je da neko vrijeme razapinjem. Ako duboko kopate, onda

Koliko sam gledao recepte i čitao naše stvarno gurue, jedan udarac još je potrebno čisto raženo tijesto. Štoviše, toliko je normalno da se kvasac rasporedi po tijestu i može lako disati kako bi ponovno radio zajedno s bakterijama.
Istodobno, bez puno revnosti, da se ne sustigne višak kisika, kvari tijesto - nema se što mijesiti, ali dobro je preraspodijeliti, odnosno vrlo je korisno ravnomjerno miješati tvari od tijesta.

Tada će kvasac opet sustići plin i tijesto će ostati točno onoliko koliko može stati.

A ako ne napravite niti jedan potez, onda neravnina raspodjela tvari tijekom gnječenja ostat će i može doći do prekomjernog porasta raženog tijesta ispuštanjem svih plinova prije predviđenog vremena, a također dio kvasca može umrijeti zbog nedostatka životnog prostora .. općenito tamo se događaju potrebni procesi s jednim gnječenjem.

Stoga jednu vježbu preporučuje Gasha, Sergej. Blagodati su puno veće od štete u smislu slabljenja i peroksidacije tijesta.
U pravilu, oni naprave šaržu, dopuste lutanje, pa oblikovana pažljivo u isto vrijeme samo sa jedan bora i potpuna korekcija pekarskih proizvoda.
Općenito, raženi kruh vrlo je teška tema. Gashin bi trebao gledati temu

Luda to ima u svom receptu za raženu ciabatu, jedan ispravan pogodak. Gnječenje - fermentacija - ponovno gnječenje (odnosno, evo ga - jedno gnječenje), pa probni otpor i pečenje.

ALI .. u Calvelovoj knjizi i udžbenicima spominje se da je sa 100% raženim tijestom općenito moguće bez prevrtanja.
Međutim, ponavljam, na našem forumu u temi Gasha i naši omiljeni blogeri postoji jedan ostatak i oni to čine ljubav(Sergey doslovno preporučuje i stalno ga koristi) i uzmite ukusni kruh.

Dakle, djevojke, možemo nedvosmisleno reći da raženo tijesto ne voli dva drobljenja, ali oko jednog, barem nježnog, postoje neslaganja.

I dalje..Luda

napisali ste da ste imali curi od ražene ciabatte. Recimo, doprinijelo je i malo pšeničnog brašna, ali pronašao sam Sergejevu sliku kako dobiva iz jednog recepta perforiran raži i gusta raž. Čip je u različitoj vlažnosti tijesta. Zamijesi se vlažnije za limeni kruh. Pogledaj. Ne mogu ovdje staviti vezu na bilo koji način. Topla fermentacija je mokra šarža, pa, trebalo bi biti dovoljno kiseline kako mrvica ne bi bila ljigava, u potpunosti nepropusna.
U Google upišite "Kruh litvanski. - Kruh i kruh Sergej"

[svi]

Također često čitam Gašu. I možete vidjeti kako se njezino mišljenje o raženom kruhu s vremenom promijenilo. Razvijene vještine. Iskustvo gnječenja i vrenja uživo. Zanimljivo i informativno. Ali to morate pročitati i svi komentari u temi!
Evo njezinog kruha, na primjer:

Borodinski kruh za lijene (proizvođač kruha) (Gaša)

Kruh "Riga fast" (proizvođač kruha) (Gaša)

Ovaj me privlači i od Elene Bo.
Pokušat ću danas, najvjerojatnije. Napokon.

Raženi kruh u multivarku Panasonic SR-TMH18 (Elena Bo)

I ovdje Gasha peče kruh od Elene Bo:
Raženi kruh u multivarku Panasonic SR-TMH18 # 22

[Lena]

Lena, da, u potpunosti se slažem s povećanjem tekućine, ali ovdje je potrebna ravnoteža tako da tada kruh nije jako mokar i istodobno je tijesto tanje, a sa svakom promjenom brašna trebate odabrati novu proporcija, čak i za jednu marku brašna u različitim serijama različite vlažnosti

[Ritus, Luda]

Ritus, Luda

Generalno se bojim čistog raženog kruha.Nisam ga uspjela voljeti, a nešto je transcendentno raditi oduševljenje s njim. Ali na forumu su kruhovi toliko lijepi da im se jako ugodno diviti. Pa, za vaše, Luda, Zadržat ću eksperimente
U pšenicu možete staviti bilo koje kiselo tijesto, u najgorem slučaju, malo ga ispravite dodatkom kvasca i dobit ćete prekrasan kruh.
A s ražom (koja je 100% raž) čini se da sve radite kako treba, ali ispadne cigla ili neukusna glupost, pa čak nije ni jasno zašto. Umjesto toga, razumljivo je: tamo možete probušiti i na gnječenju, i na kiselom tijestu, i na gnječenju, i na probi. Ukratko, ne znate gdje biste tražili krajeve.

Zgužvam se na čistom raženom kruhu - potpuna glupost. Bježim od njih.
Ja to radim sa mješovitim svaki drugi put, ali tamo je bummer u pravilu ukusan, a u čistoj raži je nejestiv nered

[Lena]

Lena, Pečem čistu raž već četiri godine, očito sam već napunio ruku .. Osim toga, imam dobro brašno, Dyvenka Altai raž, cjelovito zrno ili Limakovskaya oguljeno, ali isto pristojno. Dakle, razmišljam o kupnji Pudova za probu, ima i oljuštenih i tapeta, bit će zanimljivo usporediti. Ne borim se za krov, glavno je ukus

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Luda, sad sam u Pudovu u. iz. i pečem ocjenu 1. Dobro brašno. Još nisam kupio raž. Napišite kako vam je kad pokušate.

[$ vetLana]

$ vetLana, Napisat ću, ali to neće biti tako brzo, budući da sam upravo kupio Divenki, imamo cool "kontejner" na tržištu u Vyritsi, tamo možete kupiti bilo što rijetko i korisno za hranu. Za mene je najukusniji slad od Dyvenke, to je neka vrsta ispravnog, s pravim okusom i mirisom

Sad imam raž punu zrna Pudov. Dobro brašno, sviđa mi se. I kvasac se na njemu osjeća dobro, i ovo je pokazatelj! I, usput, jako volim Pudovskiy red slad, iako nisam probao Dyvenku

Imamo nekakav problem s električnom energijom i bili smo bez snage nekoliko sati. Pa, naravno, moj asistent je radio u to vrijeme.
Cure! Kako možemo uštedjeti kruh? Po mom mišljenju prošlo je oko 2 sata, na glavnom Progu pečeno je s poluzrnom.
Što dalje? staviti na pečenje?

Za mene je najukusniji slad od Dyvenke, to je neka vrsta ispravnog, s pravim okusom i mirisom

Luda, pitam se, moramo potražiti. Imam Pudova, on je najbolji kojeg sam kupila.

[Vika]

Vika, ako dugo nema struje, možda neko vrijeme u hladnjaku? Tamo će se usporiti procesi fermentacije. A onda neka se zagrije i ispeče.

[Vika]

Vika, pomiješan je.
Samo je pomirišite i izgledajte poput niti, kao kod obične pšenice. Ako se intenzivno podiže, trebate se sagnuti.
Ako je pšeničnog brašna više od 50 posto, tada ga umijesite bez straha, kao kod običnog pšeničnog brašna i mirisa.
Ako kad uključite struju, ukusno miriše i normalno se diže - pecite, ako ne (u sobi je hladnije nego u peći) - pustite da još malo luta.
Ali ako imate više raži, onda vam treba nježno zgužvati, ako vidite da se mjehurići penju, pretjerano dižu - to se ne može dopustiti, postat će neukusno i bolje za pečenje čim se za to ukaže prilika.

U hladnjaku, ako je gotovo pšenica - rješenje je na razini.
Ali ako je to jako raž, onda nisam siguran. Bolje je ne odgađati s pečenjem s raži

[Anna]

Anna, Lena, Puno ti hvala! Elektro je već dan, uključen je u pečenje .. raženog brašna ima manje od pšenice. Krov definitivno neće biti lijep, možda ima dobar okus.

oh, ovi kvarovi uvijek nisu na vrijeme .. rijetko imamo ovakav problem i vrlo brzo se rješavamo. Ali sve je to uvijek takooooo "na vrijeme"

Odlučili smo to ponoviti, izvadili smo ga za 5 minuta, kora je puno mekša, sada s grožđicama i kandiranom lubenicom

zavodnica

[Palčica]

Palčica, izdivissi?! Dosadan? gledajući noću, sad ću biti cijelu noć

sada s grožđicama i kandiranom lubenicom

Što je to! I ... gledajući noću! Samo se žalim Svetoj da su moji seljaci pojeli sve Svetine patlidžane od jabuka, nisu me ostavili! I morao sam zgrabiti vafl od raži ...
I ovdje su izloženi uskršnji kolači ... Ne, barem bježi!

[Palčica]

Palčica, Olya, promiješala je sve WOW kolačima. I zavodila je.



mamusi, Rita, oblatna je također dobra.

Rita, i oblatna je dobra.

Pa, da ... U pozadini Kulicha! ...

I nema ga, pa, gotovo nijednog

i sad kopam svoje oznake da ispečem takvu dijetalnu

što bi takvo dijetno brzo ispeklo

Dijeta s grožđicama? Iz knjige Panasu.



Luda, ne želiš probati ovo:
Raženo-pšenični kruh s mješavinom kakaa i sjemenki

[$ vetLana]

$ vetLana, Ovdje sam kupio psilij, pa sam odlučio ispeći tepsiju s njim, u gradu sam, a ovdje imam majčin Panasik, bez špatule

Dječaci i djevojčice ... veliki pozdrav svima vama ... Odlučio sam navratiti ovdje ... da ovdje imate nešto novo i ukusno ... i istovremeno vas podsjetiti na sebe ... .. Inače ćeš potpuno zaboraviti na mene ... Gledam te ovdje s nepreglednom strujom dobrota ...

[Olga]

Olga, a po kojem ste receptu ispekli tako zgodnog muškarca?

[Vika]

Vika, prema knjizi iz Panasika, posipao šećer u prahu odozgo dok se hladio. Vrlo je prikladno, stavite ga u vrećicu, nalijte prah na tortu i promućkajte, tako da prah prekriva cijelu površinu kolača.
PS: Nužno kandirano voće i više s jednim grožđicama ne baš puno.

potpuno zaboravi na mene

Nikada!

[Margarita]

Margarita, lijepo je čuti ... ... Uskoro se vraćam kući i bit ću ovdje tako često da ćemo se vrlo brzo umoriti od svih

[Olga]

Olga, A koji je recept za knjigu? ima ih mnogo

koji recept iz knjige

Vika, recept se zove Kulich, za režim "dijeta s grožđicama", kako ja razumijem