Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

I ovo ne bi mogla biti najozloglašenija bolest krumpira?

Malo vjerojatno. Kad sam naišao na kontaminirano brašno, kruh je prvog dana bio apsolutno normalan. I miris i okus. Drugi dan se zapravo ne sjećam, ali treći se dan pojavio gadan miris kvasca i mrvica je postala ljepljiva, razmazana.

Sve se može razboljeti. I mlijeko, i brašno, i sirutka ... i u poodmakloj fazi bolesti, to je vidljivo odmah, a u početnoj fazi započinje gatanje.

Ako su krave liječene antibioticima ili je hrana promijenjena ili je došlo do telenja - možda i još čega .. mlijeko i sirutka mogu dobiti neukus, možda neće biti opasno za zdravlje, ali daju okus ili miris. Brašno bi se moglo razboljeti ne samo od bolesti krumpira, ima puno tih degradacija.

Što mislim. Da, dobro, probajte svaki sastojak okusiti, gorak ili ne, miriše ili ne?
brašno ne smije biti gorko i imati truli miris. Svjež je i općenito ugodan za okus, dok je ležanje jednostavno neukusno. Gorko se mora nemilosrdno davati pticama
Svježa sirutka općenito je ukusna, a ustajala sirutka nema okus, ali ne smije smrdjeti. Pažljivo je polizite - ni ona ne bi trebala imati gorak okus.
Možda ima ljevorukog kvasca, jednom sam se susreo s takvim slučajem. Kvasac je bio razmazan, iako je mirisao normalno. Kao što sam kasnije saznao, to je ako opet reciklirate ustajale - to jest proizvođač je prevario.

U osnovi, svaki sastojak treba istražiti i probati.

Tada se moramo sjetiti da je CH posebno brašno. Ovo je cjelovito zrno sa svim uljima koja mogu postati užegla i s hrpom aktivnih enzima koji su ukusni za ljude, ali razaraju za gluten.
Ako pretjerano izlažete kruh s CZ - ništa dobro neće doći. Tamo će se razbiti gluten, što će se izraziti u suprotnom okusu kruha.
CZ se u pravilu ne može tretirati kao c. iz. Fermentacija je kraća i u hladnijim uvjetima je gnječenje nježno.
Čak i jednostavan dodatak CZ mijenja kruh. Aktivne tvari CZ odmah počinju napadati ukupni gluten i pitanje je koliko će on izdržati.
A CP aktivnost ovisi o šarži brašna, o sezonskim uvjetima rasta CP.
Nedostatak mirisa ili bezukusnog okusa u kruhu može se objasniti činjenicom da je CG uspio dosegnuti početnu liniju svog destruktivnog utjecaja. Odnosno, još nisam obavio sav posao, ali to je već uočljivo.

To znači pokušati promijeniti uvjete miješanja na kraće i nježnije u smislu mehaničkog naprezanja i temperature.

ah ... više.

Serum + CH = snaga ubijanja u smislu aktivnosti. Serum pojačava učinak CZ. Kvasac bolje i aktivnije fermentira na sirutki i na CH.
Općenito, kad se koristi ovo topništvo, mora se paziti na kruh. Da ne bi fermentirao, da ne bi stajao.
Teško je reći što se točno dogodilo, Natasha.
Ili se režim pokazao dugim i vrlo toplim, Češka je uspjela pokvariti kruh.
Ili se sastojak počeo pogoršavati.
Ili je kvasac, nakon što je pojeo slatko, fermentirao kruh.

Možete isprobati dijetno pečenje, a ne glavni način rada. Dijetetski je hladniji i mekši.
A što nije u redu s vašim krovom? ako je dobro, ostavite istu količinu kvasca, inače malo smanjite njegovu količinu.

CZ .. ono što je napisano na SL. U trgovini bi ga mogli držati blizu baterije. Liži je. Ako je gorko ili gadno, idite na gomilu smeća.

[sv]

Koristim raž i pečem. Upravo sam pročitao da se temperatura tijekom ispitivanja može previše povisiti. Ipak ću ih sutra pokušati odnijeti na popravak, što god kažu.

Što će oni reći? Prema uputama, u ovom načinu rada morate peći od 500 grama brašna, a imate samo 400, zbog toga može doći do pregrijavanja.Iako, ako imate viška vremena, snage i živaca, do službe možete voziti s štednjakom.

Isprva se pokazalo da je kruh normalan (iako sam se brinuo da nije visok

Je li proizvođač kruha nov? Možda u početku njezine nijanse još nisu bile razvijene i manje se zagrijavale. Sada razvijen i pregrijan, jer brašno nije dovoljno za ovaj režim. Provjerite standardni recept za ovaj program.

Recept iz uputa:

2 žličice suhog kvasca
250 gr raženog brašna
250 gr pšeničnog brašna
2 žličice soli
2 žličice šećera ili meda
2 sv l biljno ulje
340 ml vode (Prema uputama, 360 ml je puno za vaše brašno).

Način rada: raženi kruh.

Ispekla sam još jednu s više šećera i manje soli.

šećer dodaje okretnost kvascu, što daje sazrijevanje prije programa, otuda i pretjerana poroznost i srušeni krov.

Osjećam miris kako Varvarki prevrće tijesto ...
Natasha je u pravu kad kaže, može doći do pregrijavanja ...
Jednostavno mi nije jasno zašto isti kruh ne ispečete na Glavnom s 1 žlicom kvasca. I sve na Raži, ali na Raži ...
Savjetovao sam popodne ... na Glavnoj ...

[Varvarka]

Varvarka,
Nisam specijalist za miješani kruh. Dakle, samo o procesu.

Mekavost kruha, stupanj njegovog porasta, ovisi isključivo o glutenu (pšeničnom glutenu) u pšeničnom brašnu. On je taj koji, kao u običnom pšeničnom kruhu, mora odlutati, ispružiti se u 3D okvir, na kojem će, poput mesa, visjeti s glinom
raženo brašno - koje uopće nema sposobnost dizanja. Nema glutena, nered je.
ALI
to aktivan glina s tvarima koje vole prljavo pšenično brašno, uništavajući njegov gluten.
Stupanj nečistoće, odnosno jačine aktivnog uništavanja pšeničnog glutena ovisi o karakteristikama kupljenog raženog brašna, odnosno o sezoni prerade raži.
I sam štetan u tom smislu tapeta Raženo brašno.
Stoga, ako se pokazalo da miješani kruh nije visok, to znači da pšenični gluten nema dovoljno snage da podigne kruh.
Kruh s udjelom 50x50 granični je kruh.
Ako se omjer pšenice / raži 60x40 obično uspješno kotrlja bez dodatnih plesova, onda
Već 50x50 ... pun paperja. Može zahtijevati dodatni napor.

U takvoj situaciji savjetovao bih vam da pšenično brašno ojačate dodatkom suhog glutena (ili čak panifirina - to je gluten s aditivima) ili da upotrijebite jače pšenično brašno ili da povećate udio pšeničnog brašna prema njegovom povećanju.
Otpor pšenice možete povećati smanjenjem štetnog djelovanja raži dodavanjem kiselina, poput kefira, piva ..

Tako da je snaga glutena dovoljna da se odupre razornim učincima aditiva od raži.

Prije je radio na temi, ali sada ne - valja imati na umu da je brašno živi organizam. Ovo je iz iste serije da su se mlijeko i maslac prije razlikovali. Da .. tako je, kvaliteta, aktivnost, snaga brašna ovisi o sezoni do sezone, od serije do serije. U ovom životu praktički nema ničega trajnog.
Ne treba se nadati trajnom učinku, već tražiti uzrok i ukloniti ga.

Što se tiče soli, šećera.
Sol je vrlo uočljiva u kruhu. Dodavanje soli pozitivno djeluje na gluten i jača ga. Višak soli ne voli kvasac, on inhibira njihov rad.
Stoga smanjenje soli ne može dati puno pozitivnog učinka. Nema ga dovoljno da bi kvasac reagirao, ali gluten bez soli je loš.
Šećer obožava jesti kvasac.
Ako porast šećera ima pozitivan učinak, to znači da ste usrećili kvasac i on je počeo aktivnije raditi, odnosno olabaviti kruh.
Ali imate istu količinu šećera, a manje kvasca.

U pogledu kemijskog učinka šećera? dobro, ništa se ne može isključiti sa sigurnošću, ali to mora biti VRLO kemijski šećer da bi se kruh pokvario u tako maloj dozi.

Što ste primijetili?
Prvi put ste prešli u glavni način rada i dobili ste loše utonuo krov. Ispravno zaključeno: fermentirano. Ali uzalud su krivili cijeli kvasac.
Dobro su radili, samo pšenični gluten ne zadržava plin, pa je sjeo.

Nastavili ste s postavljanjem raži (manje gnječenja i jedno gnječenje) s manje kvasca i manje soli.
I dalje imate istu slabost u glutenu, pomoć od soli se smanjila, ali porast se malo popravio.
Pa, naravno, slabi gluten je bio manje okrenut i manje rastegnut, a izdržao je i malo bolje.
Ali sa smanjenjem kvasca, naše je rahljenje slabije.
Za poneti: trebate ojačati pšenični gluten ili smanjiti razorne učinke raženog brašna, a ne samo smanjiti kvasac. Inače ih, s istim uspjehom, možete potpuno odbiti - tada nitko uopće neće ništa protegnuti, pa stoga i neće pasti

Koji biste način odabrali?
raži ili obična.
Raž uzima u obzir osobitosti činjenice da raženo brašno uvelike slabi gluten i da raženo brašno uopće ne treba mijesiti. Ovaj način nije za pahuljasti kruh, već za one kod kojih prevladava glineno raženo brašno, a pšenično brašno ne fermentira pravilno i ne podiže kruh visoko. Gdje je pribijen i ako ga zavarate, onda samo jedan jedini put.

Ovaj recept je 50:50. To podrazumijeva sposobnost pšenice da se maksimalno otvori. Odnosno, potrebna su i fermentacija i gnječenje. Za takav je sastav bolje odabrati glavni način rada, dobro jačanje pšenice, ako je raž previše aktivna. U ovom načinu rada učinak na brašno je jak, stoga ga treba jako ojačati.

Možete ostati na raži, malo manje ali i jačanje glutena. Ali podizanje i, što je najvažnije, ne očekujte okus kao glavni. Nepregledana komponenta pšenice dat će pojednostavljeni okus kruha.
Stoga .. ojačajte (po izboru: povećajte količinu, promijenite u jaču, dodajte suhi gluten) pšenicu, dajte malo kiseli medij ili smanjite malo raženog brašna - što god više volite.
Ako iz sastava želite izvući maksimum okusa i volumena: odaberite glavni način, ali pšenicu potreba podsjetiti.
Minimum je povratak u raž, a zatim možete jednostavno smanjiti količinu raženog brašna na probavljivu.

Varvarka, naveli ste
iznutra je gotovo uvijek loše pečena.
ovo je vrlo važan simptom. Vlažna mrvica izravna je posljedica razornih učinaka raženog brašna. U vašem tandemu pšenica-raž raž snažno ubija pšenicu. I koji je od njih toliko loš: ili je pšenica preslaba, ili je raž previše aktivna - to se sa sigurnošću ne može reći.
U praksi je potrebno pomaknuti omjer i pratiti učinak. Pa, gore sam već napisao raspravu.



I naravno, možete obići usluge, ako ne i lijenost. Pa, ako ste lijeni, onda je možda bolje započeti s testiranjem servisnog priručnika?
Ili ispeći kruh čista pšenica na glavnom modu. U pravilu, samo JEDAN program ne uspijeva u Panasonicu. Ako je glavni kruh izvrstan, tada je u redu 99,9 posto pećnice.
Vrlo je nerazborito donositi zaključke o kruhu s raženim brašnom u sastavu. Ovo je problematičan kruh. A vaš kruh čak premašuje 40 posto raži, što često jamči uspjeh.

a kada eksperimentirate, bolje je vježbati u jednom načinu. Tako je uočljivije što točno i kako utječe.
u svom ste izvještaju skakali između osnovnog i raženog .. komplicirajući interpretaciju rezultata.

Natalija,

Još uvijek sam pogledao, a vi ometate nježnu bijelu boju sa sustavom središnjeg zaključavanja. Ovo je brašno upravo nježno i slabo, može dati gluposti za ručno gnječenje i za snažne HP. Panasonic se s tim nosi, jer je štednjak prilično nježan.
Zapravo, s ovim brašnom trebali biste dobiti ukusniju verziju francuskog i prehrambenog režima.

Ne voli da je gnječe u repu i u grivi, kao na glavnoj.
I ne daje vam volumen, jer je njegova jaka strana samo u nježnom okusu. Ovo brašno je izvrsno i za ručno gnječenje.
U ovo slabo brašno strpali ste aktivni sustav središnjeg zaključavanja. Posve bi mogla poslovati s tobom.
Kakav je to režim bio?
Gledajte, u osnovi ova muka možda nije preživjela zbog središnje brave. I ne dopuštajte fermentaciju s CH dulje vrijeme. Isprobajte režim srednje prehrane. I to, bez njegova znanja: pomiješajte sve i pustite ga da sjedi do jutra. Takve se igračke obično ne valjaju sustavom središnjeg zaključavanja.

[Lena]

Lena, pečena, da, na Tender White. Osnovni način (vrsta), ali s prethodnim miješanjem. Od večeri do jutra lijevo. Krov je lijep, ali ne i visok.Uostalom, 2 žlice c. h. spusti ga.

Sve sam okusio, ništa nema gorak okus. Serum je samo kiseo, ali miriše normalno.

I danas sam pekla bez prethodnog miješanja, u francuskom načinu rada, recept iz francuskih uputa za kruh. Na vodi, na nježnom bijelom. I bila je uznemirena. Krov je lijep, ispupčen, ali uopće nizak. Ispod polovice kante. Pečeno od 400 g brašna. ... Stisnete mrvicu - ona se ispravlja unatrag, ali ne i prozračna. Osjetljiva, ali punašna. Moj muž to ne voli, želi zrak.




Možda ona, ova Snjeguljica? Kupiti MacFoo i smiriti se?

p.s. A jučer sam pekla pizzu. Na brašnu za kilogram pizze i na kvascu za pizzu saf-moment. Ukratko, loš dan. Pomiješano na pizzi. Tada sam formirala pizzu, pričekala da se poveća, čekala smokve (čini se kao da je kod kuće toplo). Pa sam ga na kraju gurnuo u pećnicu. U početku se činilo da se diže, a onda je malo otpao. Bilo je pečeno, ali tijesto mi se uopće nije svidjelo, bilo je nekako žilavo. Možda trebate mijesiti za pizzu u glavnom načinu rada?
Ili je kvasac ovdje odigrao lošu ulogu? Nikad prije nisam uzeo jedan. Nešto što sam uznemiren u posljednje vrijeme, ovdje je pogrešno, ponekad tamo. Ali sad mi treba ono što bi bilo izvrsno, a ne inače ...

Talijanski kruh



Evo izravne ovisnosti porasta od propuha,
Na jednoj strani uvijek je grba kad preko noći ostavim otvoren prozor. Štednjak je udaljen dva metra, a grba na suprotnoj strani već ga je počela primjećivati.

[Palčica]

Palčica, a fotografija gdje su slatkiši? Što je s receptom?



Ma, sve se pojavilo)))) Kako visoko !!! Zavidim bijeloj zavisti! Zgodan je jednostavan!

Što je s receptom?

Upravo sam primijetio pitanje.
Kvasac 1 žličica
Brašno 500gr
Sol 1 žličica
Šećer 1 žličica
Maslinovo ulje 3 žlice
Voda 310 ml.
Program 6 - dijetetski

Program 6 - dijetetski

Zašto dijetalna, što daje? I hvala na receptu
A koje su vaše brašno i kvasac?

Zašto dijetalna, što daje? I hvala na receptu
A koje su vaše brašno i kvasac?

Brašno Kuban premium s visokim udjelom proteina
Kvasac Pakmaya

Nekad sam ovaj kruh pekla od Staryja Oskolskaje i činilo mi se da je lepinja pretanka, smanjio bih količinu vode, ali ovaj put nisam sve gledao prema receptu s odbrojavanjem.

način niskog kvasca?

Riječ Niski kvasac me razbjesni !!! Ravno...
Narod! Pa, nema takvog naziva za režim niti u slučaju 2501, niti u knjizi ...
Još jednom za one koji su u TANK-u ... Koji način sve nazivate Niskim kvascem ... I ono glavno, ZAŠTO? (Bože, gdje je ovo smajliće da lupi glavom o zid ??)

Imam dijetu, jednozrnato ~ što mislite (želim ići u korak s timom)))

[mamusi]

mamusi, Rita, na 2511 stoji na slučaju. Uslikat ću se kasnije

Daša, uzmi 2511.
Često se koristi niski kvasac

... pa ... opet !!!!

[Rita]

Rita, malo kvasca - izvrstan način rada, kao i sve općenito kod Panasika. Nemam ga .... Ionako se izvlačim, ali neću razuvjeravati. Ja sam ili 2512 ili 2511

[$ vetLana]

$ vetLana, Imam ovo:

Rita, na 2511 stoji na slučaju. Uslikat ću se kasnije

Da, to je razlika (osim u dozatoru kvasca) između 2501 i 2511 ...



fffuntic, Lenaaaa, i ksk oponašate ... ovaj ... Ovaj nisko-kvasac kod kuće?
Uči ...

a ja ih imam

Riječ Niski kvasac me razbjesni !!! Ravno...
Narod! Pa, nema takvog naziva za režim niti u slučaju 2501, niti u knjizi ...
Još jednom za one koji su u TANK-u ... Koji način sve vi nazivate Niskim kvascem ... I glavno, ZAŠTO? (Bože, gdje je ovaj emotikon da lupiš glavom o zid ??)

pa govorimo o 2511

[Daša 001]

Daša 001, Daša, savršeno sam razumio ...


kaprica23, Pa što? Sve je kao moje. Ali imam i Raž.

Palčica, oh, SADA vidim !!!)))
Da je ovo službeno ime Režima. (Mislio sam da je ovo "kolokvijalno" čisto panaslničko ime nekih Režima. I pokušao sam pogoditi koji?
Nemam i ne trebam! Krnji. Hvala vam!

[mamusi]

mamusi, pa, moj drugi način je glavni malo kvasca!
Nemate))

[Margarita]

Margarita, vrlo ukusan kruh, kvasac je zapravo polovica uobičajenih načina rada.
I svima najdraži cjeloviti mukv.

Definitivno ne! I ... nafig! Ja ću to učiniti. Volim svoju Panasichku !!!
I često koristim raž.
Pa, vaš Nisko-kvasni, što je on u stanju učiniti tako posebnim?
Što ne mogu raditi na francuskom ili dijetetskom?

[Palčica]

Palčica, a vi ste pokušali peći na malo kvasca s prethodnom smjesom, a zatim s odgodom za noć? Što odmah dodati kvasac tijekom prethodnog miješanja?

Pa, što je s WPS-om s niskim kvascem, što je tako posebno kod njega?
Što ne mogu raditi na francuskom ili dijetetskom?

I mene zanima)

[Ritus,]

Ritus,
pa, svaka imitacija nije original. Postoje dva načina korištenja malih količina kvasca.
1. Manje je stavljati ih i glupo produžavati vrenje. Ovo je naša pred-mješavina s kvascem. U stvari, možemo ga nazvati i "malo kvasca", kako volimo, produljujemo vrijeme fermentacije smanjenjem količine kvasca. A kvasca je manje i kruh ima bolji okus.
No budući da tijesto za prethodno miješenje stoji na sobnoj temperaturi i nije zagrijano, tada bi naš "kvasac s malim udjelom" trebao biti puno duži od automatskog u stroju.
Odnosno, možemo fino simulirati onaj ukusni s malim kvascem. Ako želite, čak i manje kvasca od softvera, ali u svakom će slučaju trebati više vremena.

2. To će povećati temperaturu fermentacije. Tada mala količina kvasca počinje orati jako kao velika količina na niskoj temperaturi. Koliko sam shvatio, Panasonic je krenuo tim putem. Fermentaciju je malo produžio i tijekom fermentacije povisio temperaturu.
Ovaj je režim jači od dijetalnog u pogledu učinka na brašno i nešto je vrući. Ali povećana aktivnost male količine kvasca u toplim uvjetima daje prednost u vremenu.

A koliko je ovaj kruh ukusniji nego na glavnom - volio bih znati sam. Djevojke... je li razlika zaista jaka?

Palčiću, jesi li pokušala peći na malo kvasca s prethodno pomiješanom smjesom, a zatim s odgodom preko noći? Što odmah dodati kvasac tijekom prethodnog miješanja?

Ne, nisam probao, samo prema uputama
, potpuno zadovoljan

na malo kvasca s prethodno miješanjem pokušao ispeći, a zatim s odgodom za noć? Što odmah dodati kvasac tijekom prethodnog miješanja?

Pekla sam. Predšarža 5 minuta. Zatvorim kantu filmom i u hodnik. Pečem sutradan.
=============
Dodajte fotografiju

Pa, što je s WPS-om s niskim kvascem, što je tako posebno kod njega? Što ne mogu raditi na francuskom ili dijetetskom?

Pa, Francuz je vrlo poseban. I kruh na Niskom kvascu, po mom ukusu, sličan je kruhu na Majni, ali nekakav zreliji i aromatičniji zbog duljeg vrenja. Program traje 4 sata i 50 minuta.
Ne, dobro, možete i bez toga, ali ako jest - zašto ga ne biste koristili?

O kvasnom Saf-momentu. Pekao sam ih dvije godine - sve je bilo u redu. A onda su loši uhvaćeni, kruh nije ustajao.
Počeo sam peći na turskoj Pakmaji. Uvijek je dobro funkcioniralo. Ali u posljednje vrijeme samo Dr. Oetker (svidio mi se) i Saf-moment (ovo su normalni), ali budući da sam već imao problema s njima, pokušat ću ih ne kupiti.

[Natalija]

Natalija,

Htio sam vam reći: ograničene ste mogućnostima brašna. Inače bi se paneton pekao od bilo kojeg brašna, ali ne - potreban vam je talijanski super-jak s proteinima iz 11.
Bogatstvo raste s udjelom vlage u brašnu. Možete napraviti najpahitiji kolobok, baš poput zareza, i pokupiti kvasac točno na rubu. To će dati najveći kruh u smislu kapaciteta brašna. Ali samo prema svojim mogućnostima. Jednostavno je nemoguće dobiti gumeni kruh od nježno bijele boje - gluten je prenježan.
Stoga, pokušajte umijesiti na granici sadržaja vlage s najviše kvasca, ako vam se ne sviđa, promijenite brašno.
Ili pokušajte poboljšati sa suhim glutenom ili jajetom vjeverica.

O brašnu za pizzu ne mogu ništa reći. Nikad ne znate što je proizvođač prevario.
U teoriji bi trebao biti jači nego inače i trebao bi zahtijevati vrlo dugu i jaku šaržu. Kvasac za pizzu trebao bi mijenjati snagu ne u smjeru elastičnosti, već u smjeru produljenja. Postoje neki aditivi.

Kako će ova dva specifična sastojka surađivati ​​..a smokve zna.
Potrebno je pitati proizvođače kakvo brašno preporučuju za ovu vrstu kvasca, a od proizvođača brašna je li potrebno koristiti poseban kvasac?
Ne mogu vam reći ništa o brašnu i kvascu koje nisam koristio. Znam samo da oba sastojka imaju karakter

[Lena]

Lena, o hvala ti puno na odgovoru !! Samo sam čekao, čekao, brinuo sam se da se moje pitanje izgubilo u hrpi nedavnih poruka
A koliko je kvasca na maksimumu? Na primjer, 400 g brašna.



Pitanje o kvascu. Dr. Oetkeru treba dva puta više od trenutka saf-a ili ne? Na vrećici samo stoji da je saf-moment cijela vrećica za 1 kg brašna, a na dr. Oetkeru - vrećica za 500 g brašna. Broj ih je u vrećama jednak (ako se ne varam).

Pekla sam. Predšarža 5 minuta. Zatvorim kantu filmom i u hodnik. Pečem sutradan.

to mi ne odgovara. Imao bih predseriju navečer prije odlaska u krevet, a zatim s odgodom za jutarnji kruh))

Pa, osobno nekako konstantno shvatim da mi se količina kvasca u vrećicama mota samo na pečenju, a na kruhu, u najboljem slučaju, uzmem pola, pa čak i trećinu. Ali stotinu godina ne koristim suho, sjedim u apartmanu, pa gubim što savjetovati. Bolje pustiti iskusne djevojke ili naše dječake
U suiti bih pristao na 8 g svita - za mene je ovo najviša granica kvasca u kruhu za 400 g. Obično u svitu ne idem iznad 5 g.

[Lena]

Lena, Dobro razumijem, ako napravim predšaržu, a zatim odgodu za jutro, mogu li staviti manje kvasca nego ako sam odmah započeo program? (Ovo nije moje bijelo brašno, ali me općenito zanima)



a i na živom kvascu je moguće prethodno miješanje? Jednostavno mi je najprikladnije peći s prethodno miješanjem ujutro. Preko dana na poslu, navečer nemam vremena. I tada se čini da je lepinja ušla u trag i da je kruh spreman u pravo vrijeme. Za doručak, mlako hrskavo))

Razgovor o odabiru modela stroja za kruh Panasonic, prebačen je na temu

Panasonic: Želim se pridružiti redovima, ali sumnjam u to ... # 1052

[Lena]

Lena, Dobro razumijem, ako napravim predšaržu, a zatim odgodu za jutro, mogu li staviti manje kvasca nego ako sam odmah započeo program? (Ne govorim o svom bijelom brašnu, ali općenito me zanima)



a i na živom kvascu je moguće prethodno miješanje? Jednostavno mi je najprikladnije peći uz prethodno miješanje ujutro. Preko dana na poslu, navečer nemam vremena. A onda se čini da je lepinja ušla u trag i da je kruh spreman u pravo vrijeme. Za doručak, mlako hrskavo))

Što više kvasca, to intenzivnije jedu i oslobađaju više plina, što opušta gluten. Što je temperatura viša, taj se proces odvija intenzivnije.
To znači da se gluten rasteže plinom i može se suziti bez nabora. Ako je, ipak, uspon takav da je na rubu mogućeg bez puknuća, tada svejedno već imamo posla s izduženom tankom elastičnom trakom, što je tanja, to je dulje vrenje bilo akumuliranje plina. Stoga, kada stroj počne intenzivno ometati - uvijati - rastezati već pročišćenu gumu glutena, može ga pokidati ako je taj gluten postao previše osjetljiv tijekom fermentacije u slabom brašnu.

Stoga je tijekom dugotrajnog stajanja potrebno zaštititi gluten. Odnosno, tijesto držite dok stojite u hladnijim uvjetima kako dodani kvasac ne bi disao, pumpajući plin, već jednostavno tiho drijemao, čekajući glavnu šaržu na toplom mjestu. Tada možete staviti uobičajeni iznos - oni će i dalje raditi na glavnom programu kada se zagriju.
Ako je tijesto na prethodnom gnječenju na toplom sobne temperature kad je kvasac već oživjeti i intenzivno raditi i disati, tada se njihov broj mora smanjiti. Da ne biste gluten previše rastezali, slabeći njegovu otpornost na naknadno mehaničko naprezanje ili ga čak jednostavno pocepali.
Ovdje je također potrebno uzeti u obzir da intenzivnije jedu šećer-glukozu, osiromašujući brašno. S dugotrajnim postojanjem, šećer se mora povećati, inače će u posljednjoj fazi kruh biti puno slabijeg okusa. Nema dovoljno hrane za kvasac i bakterije, a kruh može postati bljutav.

2. Možete pratiti kolobok.
Ako nešto ispravno pratite. Ovdje postoji vrlo suptilna poanta.Već sam više puta napisao da je domaće brašno s vremenom sposobno samo normalno bubriti i tvoriti maksimum glutena. Stoga mekani kolobok u početnom trenutku miješanja ne znači često optimalno miješanje.
Nakon stajanja može postati prilično gusto.
U pravilu, tijekom prethodnog miješanja treba napraviti kašu, a zatim ona postane normalni kolobok.
Automatski program ima malo vremena bubrenja i stoga će čvršće miješanje dovesti do uspjeha.
Ali uz prethodno stajanje, ima smisla pokušati umijesiti vlažnije nego obično, uzimajući u obzir daljnje bubrenje i zbijanje prije glavne šarže.

[Lena]

Lena, Hvala!!! Ne znam što bih bez vaših objašnjenja !!!

kvascem

Apsolutno je nevažno je li suhi ili živi kvasac dugotrajan - odnosno sposoban proizvoditi plin dugo vremena. Živi kvasac obično je dugotrajan i brzo živi. Možete ih zalijepiti bilo gdje.
Kao i suho. Pretučen brašnom i nadjeven u kruh.
Revitalizacija kvasca u brbljavcu ih više aktivira, ali ovo je potrebno više za pečenje ili za pečenje ovdje i sada sa smanjenom količinom kvasca. U xp-u izvrsno funkcioniraju bez plesa s tamburama za preliminarni preporod.
Suhe su različite. Velika brzina - orujte prvih nekoliko sati, a zatim se smirite. Ne koriste se za tijesto i prethodno miješanje. Saf-trenutak trenutak jak. Živi poput njih - svugdje su gurnuti.

Natasha, hajde sa mnom. To sam čak naznačio u svom profilu

Natasha, hajde sa mnom. To sam čak naznačio u svom profilu

Ok, bit ću na VAMA.

zašto je lakše raditi sa živim kvascem

Bacio sam suhe ne zato što su gori od živih. Samo vizualno sa živim bićima, u pravilu je sve vidljivo u smislu njihove preživljenosti. Elastičan, ugodan miris .. 99 posto neće biti iznenađenje. I frka - natrljana brašnom i krnja. Istodobno će čak i hladne istisnuti iz hladnjaka ako odmah uđu u vrućinu. Oni su žilavi.

A suho? oni su neshvatljivo pogoršani ili ne. Moraju se čuvati bez pristupa kisiku, svaki put dobro pakirati. Ako se kupi veliko pakiranje, potrebno ga je prepakirati u male zatvorene staklenke vrećica. Ako im je hladno, tada im se ne sviđa odmah na toplini, moraju se umiješati u brašnu.
Ne vole hladnu vodu za kvasac. Neki će odjednom umrijeti.
Ako pečete, tada trebate uzeti kvasac za pečenje, inače se neće stiskati u šećernom mediju.

Ako ispravno oživite suhe, tada ne bi trebalo biti razlike sa živima. Ali fige su mi za sve ove poteškoće ako izvadim živo i gurnem ih. I možete kupiti malo. Čvrsto sam je zamotao u foliju i život je prošao dobro. Luksuz se već prodaje u tako normalnom pakiranju. Ljepota.

[Varvarka]

Što će oni reći? Prema uputama, u ovom načinu rada morate peći od 500 grama brašna, a imate ih samo 400, zbog toga može doći do pregrijavanja. Iako, ako imate viška vremena, snage i živaca, do službe možete voziti s štednjakom. Je li proizvođač kruha nov? Možda u početku njezine nijanse još nisu bile razvijene i manje se zagrijavale. Sada razvijen i pregrijan, jer brašno nije dovoljno za ovaj režim. Provjerite standardni recept za ovaj program.

Recept iz uputa:
šećer dodaje okretnost kvascu, što daje sazrijevanje prije programa, otuda i pretjerana poroznost i srušeni krov.

Thalia, tek sam počeo peći na 400 grama (kako ne bih prebacivao hranu) kad se kruh više nije proizvodio. Prije toga, pečeno se proporcionalno povećavalo na 600 gr. servirati. Možda je istina u sjeni, pa moram ponovno prilagoditi doziranje. Aparat za izradu kruha bio je nov, da. A ovaj standardni recept u uputama nemam. Danas ću ga pokušati ispeći. Dakle, nema više šećera. Sve što imam već mi je nered u glavi. I isprva je sve bilo tako dobro.

Osjećam miris kako Varvarki prevrće tijesto ...
Točno Natasha kaže, može doći do pregrijavanja ...
Jednostavno mi nije jasno zašto isti kruh ne ispečete s 1 žlicom kvasca na Majni. I sve na raži, ali na raži ...
Savjetovao sam popodne ... na Glavnoj ...

Margarita, molim te, nemoj se uvrijediti, zaista cijenim tvoj savjet. Ispekla sam ga na Majni i objavila fotografiju, samo mi je nedostajalo da se kvasac mora smanjiti. Usporedila sam je prema standardnom receptu. Sad ću propisati kako je Talia rekla, a zatim onako kako ste vi savjetovali.

Varvarkaako su rez i okus dobri onda je sve u redu.

Svetlana, ne, nije dobra u kontekstu. Gornji sloj je mrvičast i lagano ljepljiv.

Varvarka,
Nisam specijalist za miješani kruh. Dakle, samo o procesu.

Mekavost kruha, stupanj njegovog porasta, ovisi isključivo o glutenu (pšeničnom glutenu) u pšeničnom brašnu. On je taj koji, kao u običnom pšeničnom kruhu, mora odlutati, ispružiti se u 3D okvir, na kojem će, poput mesa, visjeti s glinom
raženo brašno - koje uopće nema sposobnost dizanja. Nema glutena, nered je.
ALI
to aktivan glina s tvarima koje vole prljavo pšenično brašno, uništavajući njegov gluten.
Stupanj nečistoće, odnosno snaga aktivnog uništavanja pšeničnog glutena, ovisi o karakteristikama kupljenog raženog brašna, odnosno o sezoni prerade raži.
I sam štetan u tom smislu tapeta Raženo brašno.
Stoga, ako se pokazalo da miješani kruh nije visok, to znači da pšenični gluten nema dovoljno snage da podigne kruh.
Kruh s udjelom 50x50 granični je kruh.
Ako se omjer pšenice / raži 60x40 obično uspješno kotrlja bez dodatnih plesova, onda
Već 50x50 ... pun paperja. Može zahtijevati dodatni napor.

U takvoj situaciji savjetovao bih vam da pšenično brašno ojačate dodatkom suhog glutena (ili je čak panifirin gluten s aditivima) ili da upotrijebite jače pšenično brašno ili da povećate udio pšeničnog brašna u smjeru njegov porast.
Otpor pšenice možete povećati smanjenjem štetnog djelovanja raži dodavanjem kiselina, poput kefira, piva ..

Tako da je snaga glutena dovoljna da se odupre razornim učincima aditiva od raži.

Prije je radio na temi, ali sada ne - valja imati na umu da je brašno živi organizam. Ovo je iz iste serije da su se mlijeko i maslac prije razlikovali. Da .. tako je, kvaliteta, aktivnost, snaga brašna ovisi o sezoni do sezone, od serije do serije. U ovom životu praktički nema ničega trajnog.
Ne treba se nadati trajnom učinku, već tražiti uzrok i ukloniti ga.

Što se tiče soli, šećera.
Sol je vrlo uočljiva u kruhu. Dodavanje soli pozitivno djeluje na gluten i jača ga. Prekomjerna sol ne voli kvasac, ona inhibira njihov rad.
Stoga smanjenje soli ne može dati puno pozitivnog učinka. Nema ga dovoljno da bi kvasac reagirao, ali gluten bez soli je loš.
Šećer obožava jesti kvasac.
Ako porast šećera ima pozitivan učinak, to znači da ste usrećili kvasac i on je počeo aktivnije raditi, odnosno olabaviti kruh.
Ali imate istu količinu šećera, a manje kvasca.

U pogledu kemijskog učinka šećera? dobro, ništa se ne može isključiti sa sigurnošću, ali to mora biti VRLO kemijski šećer koji će pokvariti kruh u tako maloj dozi.

Što ste primijetili?
Prvi put ste prešli u glavni način rada i dobili ste loše utonuo krov. Ispravno zaključeno: fermentirano. Ali uzalud su krivili cijeli kvasac.
Dobro su radili, ali pšenični gluten ne zadržava plin, pa je sjeo.

Nastavili ste s postavljanjem raži (manje gnječenja i jedno gnječenje) s manje kvasca i manje soli.
I dalje imate istu slabost u glutenu, pomoć od soli se smanjila, ali porast se malo popravio.
Pa, naravno, slabi gluten je bio manje okrenut i manje rastegnut, a izdržao je i malo bolje.
Ali sa smanjenjem kvasca, naše je rahljenje slabije.
Za poneti: trebate ojačati pšenični gluten ili smanjiti razorne učinke raženog brašna, a ne samo smanjiti kvasac. Inače ih, s istim uspjehom, možete potpuno odbiti - tada nitko uopće neće ništa protegnuti, pa stoga i neće pasti

Koji biste način odabrali?
raži ili obična.
Raž uzima u obzir osobitosti činjenice da raženo brašno uvelike slabi gluten i da raženo brašno uopće ne treba mijesiti. Ovaj način nije za pahuljasti kruh, već za one kod kojih prevladava glineno raženo brašno, a pšenično brašno ne fermentira pravilno i ne podiže kruh visoko. Gdje je pribijen i ako ga zavarate, onda samo jedan jedini put.

Ovaj recept je 50:50. To podrazumijeva sposobnost pšenice da se maksimalno otvori. Odnosno, potrebna su i fermentacija i gnječenje. Za takav je sastav bolje odabrati glavni način rada, dobro jačanje pšenice, ako je raž previše aktivna. U ovom načinu rada učinak na brašno je jak, stoga ga treba jako ojačati.

Možete ostati na raži, malo manje ali i jačanje glutena. Ali podizanje i, što je najvažnije, ne očekujte okus kao glavni. Nepregledana komponenta pšenice dat će pojednostavljeni okus kruha.
Stoga .. ojačajte (po izboru: povećajte količinu, promijenite u jaču, dodajte suhi gluten) pšenicu, dajte malo kiseli medij ili smanjite malo raženog brašna - što god više volite.
Ako iz sastava želite izvući maksimum okusa i volumena: odaberite glavni način, ali pšenicu potreba podsjetiti.
Minimum je povratak u raž, a zatim možete jednostavno smanjiti količinu raženog brašna na probavljivu.

Varvarka, naveli ste
iznutra je gotovo uvijek loše pečena.
ovo je vrlo važan simptom. Vlažna mrvica izravna je posljedica razornih učinaka raženog brašna. U vašem tandemu pšenica-raž raž snažno ubija pšenicu. I koji je od njih toliko loš: ili je pšenica preslaba, ili je raž previše aktivna - to se sa sigurnošću ne može reći.
U praksi je potrebno pomaknuti omjer i pratiti učinak. Pa, gore sam već napisao raspravu.



I naravno, možete obići usluge, ako ne i lijenost. Pa, ako ste lijeni, onda je možda bolje započeti s testiranjem servisnog priručnika?
Ili ispeći kruh čista pšenica na glavnom modu. U pravilu, samo JEDAN program ne uspijeva u Panasonicu. Ako je glavni kruh izvrstan, tada je u redu 99,9 posto pećnice.
Vrlo je nerazborito donositi zaključke o kruhu s raženim brašnom u sastavu. Ovo je problematičan kruh. A vaš kruh čak premašuje 40 posto raži, što često jamči uspjeh.

a kada eksperimentirate, bolje je vježbati u jednom načinu. Tako je uočljivije što točno i kako utječe.
u svom ste izvještaju skakali između osnovnog i raženog .. komplicirajući interpretaciju rezultata.

Natalija,

Još uvijek sam pogledao, a vi ometate nježnu bijelu boju sa sustavom središnjeg zaključavanja. Ovo je brašno upravo nježno i slabo, može dati gluposti za ručno gnječenje i za snažne HP. Panasonic se s tim nosi, jer je štednjak prilično nježan.
Zapravo, s ovim brašnom trebali biste dobiti ukusniju verziju francuskog i prehrambenog režima.

Ne voli da je gnječe u repu i u grivi, kao na glavnoj.
I ne daje vam volumen, jer je njegova jaka strana samo u nježnom okusu. Ovo brašno je izvrsno i za ručno gnječenje.
U ovo slabo brašno strpali ste aktivni sustav središnjeg zaključavanja. Posve bi mogla poslovati s tobom.
Kakav je to režim bio?
Gledajte, u osnovi ova muka možda nije preživjela zbog središnje brave. I ne dopuštajte fermentaciju s CH dulje vrijeme. Isprobajte režim srednje prehrane. I to, bez njegova znanja: pomiješajte sve i pustite ga da sjedi do jutra. Takve se igračke obično ne valjaju sustavom središnjeg zaključavanja.

Lena, u šoku sam !!! Ovo je stvarno rasprava. Jako mi je neugodno što ste učinili takav posao. Hvala vam puno! Proučit ću ga, neću odmah u glavi sve posložiti po policama. Isprobat ću recept s reduciranim raženim brašnom. Pokušat ću Darnitskog iz Fugasce. Ja sam je ispekla i ispalo je !!!

Stavit ću raž s kolačem od mrkve u noćnu smjenu.
Ostaje uliti malo vode i programirati timer

[Varvarka]

Varvarka,

Pa, nemojte se odmarati na "Pekao sam i uspjelo je." Treba kupiti samo brašno druge djelatnosti i slika se može odmah promijeniti. Raženo brašno uvelike slabi pšenično brašno ako ga ima puno.Zatim oštro smanjite na najmanje 40 posto i pogledajte rezultat.
Pazite, ako je samo 20 posto kiselog vrhnja postalo u trgovini, a prije nego što je prodano 30, onda je beskorisno tražiti i žaliti se na prošlost u 20 posto 30. Tako je i s brašnom. Situacija sa svojstvima vašeg brašna promijenila se. Promijenio.

Pažljivo sam pročitala što su djevojke savjetovale. Sve su točno vidjeli, osim jednog čimbenika: vaš je kruh prestao biti pšenično raženi, ušao je u teoriju raženog tijesta. Nisam vas htio zatrpati teorijom raženog tijesta, koja je puna na forumu.
50x50 je granični omjer, vaš se kruh pomaknuo na raženu stranu i potrebno je primijeniti dijagnostiku za raženi kruh.
Osnovni način rada s smanjenjem kvasca neće vas spasiti. Slabi gluten jakog gnječenja neće izdržati ni sa smanjenjem plina iz kvasca. Morate primijeniti drastičnije mjere.



Znanstveno govoreći, imate raženo brašno s visokom aktivnošću α-amilaze, koje se mora suzbiti.
Ako želite razumjeti i proučiti, to je popularno i jasno opisano u brojnim člancima.

🔗*** gi **** str **** r / rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa

uklonite zvjezdice - inače iz nekog razloga ne mogu umetnuti vezu. Moramo razrijediti zvjezdicama.
i tamo biste trebali pregledati čitav ABC kućnog pekara na raženom brašnu i neće biti pitanja.

To sam ujutro izvadio iz peći. Jučer nije bilo dovoljno oljuštenog raženog brašna i dodao sam 60 grama raža od cjelovitih žitarica i ukupno je, prema receptu, bilo 350g i 250 grama pšenice.





Bljeskalice trepću

Ma, kakav lijep muškarac !!! Samo želim komad!

Mrkvi nema ni traga

A okus mrkve osjeća se?

I osjeti se okus mrkve

Ne

[Palčica]

Palčica, ne plačite glavno je da je tu i da će od toga biti i neke zdravstvene koristi

[Anyutok]

Anyutok,
Torta od mrkve nije najprikusniji sastojak!

U redu, korišteno je teško topništvo
Ujutro sam stavio pšenično-raženi kruh s prekrasnim krovom iz Brad pita.
Kupio MacFoo, pronašao Lux živi kvasac. Tekućina - svježa sirutka plus krumpirova juha.
Da vidimo što će se dogoditi ujutro.
Za 350 g brašna uzeo sam oko 6 g kvasca. Razmišljam puno, ali netko je prepričao komentar recepta i uzeo 10 grama žive jeze za 600 g brašna. Također sam ga proporcionalno smanjio.

Pa evo ga, moj zgodni !!!


Kakva pahuljasta!

Vjerojatno je sve odigralo ulogu, i promjena brašna i živog kvasca! Danas sam sretna! Porasla je čak i više od 350 g brašna od čistog pšeničnog brašna na Belonezhnaya od 400 g.