Uskršnji kolači u aparatu za izradu kruha. Često postavljana pitanja o izradi i pečenju tijesta

[Uskršnji kolači u aparatu za izradu kruha. Pitanja i odgovori o izradi tijesta i pečenju.]

Uskršnji kolači u aparatu za izradu kruha. Pitanja i odgovori o izradi tijesta i pečenju.

U ovoj temi razmatramo pitanja i odgovore o pečenju kolača u krušnom stroju.

SAMO KULICHE U KRUHU !!!

Proizvođači kruha svih modela.

Koordinator teme fffuntic - Lena

Povezujemo se s cijelom tvrtkom pekara, pomažemo, pomažemo, savjetujemo

Ići...

Ura! Pretplatim se na temu, iako još nema pitanja, ali uvijek je korisno slušati različita mišljenja!

Prošle godine sam pekao Butter Kulich od Elene Bo u KhP. Jako mi se svidjelo. Preporuči.

Ispekla je tortu Masterpiece od Shelene, ali tamo mijesila u HP-u, a ja sam pekla proizvode u sporom kuhaču. Mirisna, nježna uskršnja torta! Djevojke imaju iskustva u temi pečenja ovog kolača u potpunosti u HP-u.

To znači da ovdje nisu općenita teorijska pitanja, ali mi razmatramo pečenje isključivo praktično u KhP, s obzirom na načine specifičnih proizvođača kruha.
Na primjer, ne znate koji način rada je bolje odabrati u štednjaku. Zašto određeni recept za punđu nije uspio u HP-u.

Pa, dobrodošli su svi komentari o pečenju kolača u raznim pećnicama.

Ako primijetite bilo kakvu posebnost pečenja kolača u vašem modelu - dobrodošli ste da to ovdje naznačite. Na radost ostalih vlasnika vašeg HP-a.

[fffuntic]

fffuntic, Lena je odmah ispitala ... Jeste li probali Svettinove kolače barem samo umijesiti u našem HP-u?
JA SAM RUKE ... NE !!!



Još uvijek se mogu razložiti i poslati u pećnicu u oblicima ...
Glavno mi je gnječenje ...

[Panasonic]

Pa, zapravo nemam takav problem. Postoji mali Boshik koji se dobro miješa. Ali bez obzira na to, mogu mijesiti u našoj pećnici (Panasonic ) bilo koje tijesto, koristeći štednjak glupo poput gnječilice.
Perfekcionist sam u odnosu na uskršnje kolače i samo lepinje u Kulichu mi ne odgovaraju, pa ću odmah reći: pečenje na stroju u Kulichu mi ne odgovara.
Stoga uporabu HP-a, ako težite savršenstvu, vidim samo kao mješalicu i kao mjesto za fermentaciju.

Problem je što u uskršnjim kolačima često umijesimo tijesto koje je konzistencije mekše od uobičajenog za kruh. A ako HP dobije jedan ciklus gnječenja, tada neće gnječiti normalno.
U svim se receptima preporučuje mijesiti dok se ne otkrije sa zidova posuđa, odnosno kante.
Tako da imam standardnu ​​tehniku ​​koju sam naučio od Lyude i koju često koristim. Zamijesim tijesto i ostavim ga da miruje pola sata do 40 minuta da brašno nabubri. I onda počnem gnječiti onoliko puta dok se ne počne ljuštiti kako se očekivalo. U mojoj pisaćoj mašini ovo je program Pizza, ostali imaju Pelmeni.
HP mijesi dulje od miksera. Ova oteklina samo toliko olakšava život. Potpuno olakšava

Napravio sam mali dio Laganih kolača koristeći HP kao miješalicu dok nije bilo miješalice.
Učinio sam to na dva načina: prvi je bio baš poput gnječilice. Sve je poput Svetove, ali štednjak je gnječio tek nakon oticanja.
A drugi je malo automatiziran. Pokrenete program za tijesto, a kada završi pokrenete program za pizzu. Na programu Pizza - vrlo dobro miješanje. Gledaš u kantu. Čim se tijesto počne dobro razvlačiti, odnosno već vidite dobro razvoj glutena - možete dodati ulje, obično je to tek u drugoj polovici gnječenja. I neka program Pizza dođe kraju. A onda ga je izvukla, poravnala, posula dodacima u kolutiću, kolutiću u kuglicama i dalje probe u limenkama i pecite.
Može se automatizirati do kraja. Nakon programa započnite dijetni ciklus. Ali u ovom ciklusu trebate imati vremena za dodavanje ulja, odnosno voditi računa o HP-u na vrijeme, ako je to ispravno učinjeno. Ako odmah stavite ulje, ono neće biti tako vlaknasto.

Ako kupujete vrlo jaka brašno, uvijek jako, jako, onda to možete još lakše. Nakon ciklusa tijesta započnite okruglice i dobro umijesite, ne do kraja, već malo više odvajanja od zidova i pokrenite Dijetu, a na vrh dodajte kantu ulja.
Zatim, kada se mod pokrene, bit će opet serija s uljem. Jako brašno može izdržati takvu trostruku šaržu, ako je obično, tada nije potrebno više od dvije. ali za jake je i za nas lakše, a za nju baš to.
Možete odabrati ne prehrambeni režim, već dijetalno tijesto i zatim ga staviti u kalupe. Dugo vrenje uvijek je ukusno ako kvasac ne pomaknete kako ne bi fermentiralo.
Rezultat duljeg vrenja i gnječenja je manji. Ali potreban vam je dugotrajan dobar kvasac. Ni trenutak crvenog safa

Ovo je za one koji vole tražiti savršeno.

Za obične ljude bit će dovoljno samo gnječenje i stajanje.
Zamijesite tijesto na okruglicama .. i započnite s dijetom ili osnovnim. Volim to duže.
Bacite dijetalno ulje pet minuta prije kraja šarže. Dakle, to je sve. Slabija šarža, manje fermentacije. Rezultat će biti manje savršen. Za mene toliko. Ali ljudi i bez takvih plesova u KP-u pronalaze uskršnje kolače

[fffuntic]

fffuntic, Lena, hvala ti. Sve sam slikao vrlo razumno. Izvrsna opcija: umijesite u Panasonicu, pecite u limenkama. Ukusni uskrsni kolači!

[Panasonic]

Slikao sam složenu seriju u Panasonic... Na dva programa. Imamo jedno s jakim gnječenjem, drugo sa srednjim. Ovdje temperature vrenja nisu visoke.
I ona je naznačila kada koristiti vrlo jako brašno.
Ako imate drugačiji model, prvo pogledajte karakteristike svojih načina kako biste ih ispravno kombinirali. Ne može svako brašno izdržati vrlo jaku dvostruku šaržu.

Odnosno, samo jedna tehnika može biti univerzalna za sve modele:
sastojke je miješati, ostaviti da nabubre - to je potrebno, najmanje 30-40 minuta, (u HP Hitachi inženjeri su se za to pobrinuli sami, u drugim pećima nisu), a zatim mijesiti prema recept, kao što je tamo jasno napisano.
Možete proučavati na kojim temperaturama fermentirate kineskim termometrom i koristiti Xn ne samo kao mješalicu.

Ali s kombinacijom programa, morate biti oprezni. Već sam gore naznačio zašto. Moguće je pretjerano miješanje i prekomjerno ocjenjivanje.




Da, više .. na Svetti šećer dodano suhom i već otopljeno u žumanjcima. Stoga se nisam usredotočio na ovaj trenutak.
A ako u drugim receptima pokušate dodati puno šećera da se osuši, imajte na umu da HP samelje tijesto. To znači da možete pokvariti kantu i potrgati tijesto ako dodate grubi šećer.
Za HP je posebno dobro ako samljete šećer u prah. I tijesto i kanta.
Ili otopiti ... pa, shvatili ste me

Dobro razumijem da sastojke dodajemo u kantu bez maslaca, a zatim započinjemo režim tijesta (što je bolje u Panasonic-2511? Dijeta s grožđicama?). Na kraju načina tijesta uključite način pizze, a zatim za provjeru u obrascima?
Ako je moguće, zabodite nos, gdje je detaljno opisano kako preći s HP-a na crtić ...
Već su uništena 2 uskršnja kolača ((((

[toplo]

U Panasonicu je najjače gnječenje na Glavnom programu (kruh ili tijesto), na Dijetalnom programu (kruh i tijesto) - gnječenje je slabije, ali fermentacija je duža na nižim temperaturama.
Dijetalni program (kruh ili tijesto može izdržati svako jako i srednje brašno), pa ga uvijek biram. Ovo je moj osobni izbor. Ali ako je brašno jako, tada je moguće i glavno.
S maslacem ili bez njega, morate plesati po receptu. Plesala sam po Svetinom receptu. I ona to ima korak po korak:
1. Ona vrši zavarivanje. Moj napitak je mekan poput mekog tijesta. Mekše nego što recept opisuje. Volim sve mekano. Osobni izbor.
2. Paralelno s tim razrijeđuje kvasac u mlijeku sa šećerom tako da nema grudica.
3. Pomiješa kvasac sa toplo lišće čaja i pustite ih da ožive u ukusnoj poslastici do šešira. Ovo je revitalizacija kvasca, tako da će se tijesto za kolače dizati kasnije.
Mogu odstupiti od recepta, moj kvasac je termonuklearni i bez revitalizacije.Radim listove čaja i odmah tijesto, a tu i kvasac, samljeven malo s brašnom u mrvice ili jednostavno instant otporan na šećer u brašno.
4. Tada to čini Svetta prvi tijesto, bez suvišnog ulja.
Maslac i šećer ometaju dobar razvoj glutena. gluten se dobro razvija - očitana fibrilacija poboljšava se kada nije preopterećena pečenjem
Stoga se vlaknastost može poboljšati dodavanjem samo 1/3 ukupnog šećera prvom tijestu. I dodajte preostale 2/3 s uljem u obliku praha.
5. Tijesto je fermentiralo, gluten se stvorio i poboljšao i mi izrađujemo konačni drugi tijesto već s uvođenjem pečenja i dobrim gnječenjem. Odnosno, prvo dobro promiješajte pa dodajte šećer i maslac.
I neka luta do kraja.

To se događa u HP-u.
Prvo, na programu TEST (ako želite brzo, ali ja volim mekše i dulje, odnosno dijetalno tijesto) mijesiti prvo tijesto bez ulja. Odlučite sami s punim šećerom ili 1/3.
Moguće je s receptom s revitalizacijom kvasca, moguće je i bez revitalizacije, ako je instant. Moje tijesto je vrlo vlažno, mekano, tečno,
baš kao da sam to radio rukama ili za mikser. Na kraju postupka, razmazi ispod kante - nema problema. Zamijesimo drugi test.

Stajalo je, lutalo, a sada, nakon završetka ovog programa, tijesto ćemo obogatiti))
Ali to se može obogatiti tek nakon što gluten bolje umijesimo nego samo odljepljivanje sa stranica kante.
Ovdje morate biti vrlo oprezni. Ako je brašno slabo, tada će biti dovoljno pilinga za oči, inače se može pogoršati. Ali .. ne bi trebalo biti razmazivanja, trebalo bi postojati koherentno pojedinačno tijesto. Zidovi kante ne bi se trebali zaprljati, bez lokvi ispod lopatice. A kad je takva faza u kanti, tada morate baciti komadiće maslaca i šećera u prahu, ako kasnije odlučite dodati šećer.
To se obično događa usred programa za gnječenje pizze. To jest, da, idealno bi bilo baciti ulje u kantu samo na drugom programu, a ne odmah.
Ako je dijetalni način rada pokrenut drugi, ili glavni, a ne pizza, tada je potrebno nakon početka gnječenja pratiti kada će započeti ovaj stupanj.
Pa, ili žrtvujte potragu za idealom i stavite maslac i šećer u trenutku kada započnete drugi režim, pizzu ili dijetu ili glavni.
Glavna je kraća i intenzivnija. Možete i vi to učiniti. No, što tijesto duže fermentira, pod uvjetom da ima najmanje kvasca, obično ima bolji okus.

Drugi način možete odabrati koju nit ...... S grožđicama, tada će stroj sam dodavati aditive. Zapravo možete staviti maslac tamo s prahom, čak i ako ona intervenira na kraju. Ali nisam probao, već olovkama. Morat ću pokušati
======================================
Ako je moguće, zabodite nos, gdje je detaljno opisano kako preći s HP-a na crtić ...
Već su uništena 2 uskršnja kolača ((((
ništa nisam razumio.
U crtiću ga prebacujete prije posljednje provjere. Odnosno, kladite se na posljednju provjera u crtiću a zatim odmah tamo pecite.
Napišite više o problemu






Nakon što se tijesto pošalje na provjeru, više se ne može šapati, pomicati i tako dalje. Samo nježno pecite u kalupu.
Ako će pečenje biti u mnoštvu - ako želite, tamo i na daljinu.

Nisam razmišljala što ispeći kolač, kako letjeti u svemir. I naučiti materijal. Jako brašno, slab, instant kvasac, ne znam za takve psovke

Evo mog problema:
HP Panasonic 2511. Saf Moment kvasac, brašno Bereginya GOST Tambovskaya.
Kvasac 2,5 žličice
Brašno 510 g
Sol 0,5 žličice
Jaja 2 kom 120 g
Šećer 100 g (stavim 150, baš je ukusa)
Kurkuma, šafran, vanilin
Ocijedite maslac rastopljeni 90 g
Zagrijano mlijeko 150 ml

Dijetni režim s grožđicama. Nisam se dobro digla prije pečenja. Tijekom gnječenja nalazila se suknja oko lopatice, tijesto se zapetom penjalo u jedan kut. Da li dobro razumijem da za uskršnje kolače ne bi trebalo biti koloboka?
Dno crta: krov je napukao, vrh vlažan, nije pečen.

I oprostite na ponavljanju, kopirao sam svoju poruku iz teme Uskrsni kolač nije uspio, što sam pogriješio.

[Lena]

Lena, Upit ili3! ako pečemo kulich sa živim kvascem u Panasonicu, kako i gdje ih ispravno dodati?
i općenito, ako samo zamijesite tijesto, možete li početi polagati hranu tekućinom?

[Vika]

Vika, živi kvasac živi razdor. Imam termonuklearni Lux. Možete ga glupo natrljati brašnom - oni se puno pokupe, ako ima muffina koji nisu preko ruba, nije oživio stotinu godina i kotrlja se. A moja je majka bila, ima i drugih živih - morao sam dati dvostruko više i oživjeti u mlijeku.
Pogledajte kako ste pekli na njima. Učini to.
Ako s oživljavanjem, onda sam uključio način rada, kvasac odmah u mlijeko sa šećerom. Gnječenje je počelo - ravno u kantu.
Neki oživljavaju u kanti. Ali tamo je površina prevelika, brže se hladi. Više mi se sviđa čaša. Tamo se hladi sporije.
Općenito, volim one instant otporne na šećer, koje se također najviše mogu staviti u brašno, a to su zlatni saf))




U Panasonicu, kako želite, i ležite. Ima to na čelu, ono na čelu. Ova suha smjesa korisnija je samo za uljnu brtvu. Uljna brtva manje sjedi u vodi i trajat će dulje



Catherine, pa da .. uskršnji kolači jer su s drugog planeta
Evo kako u svim receptima za ručno gnječenje - pa mijesite dok se ne skida sa zidova posuđa, a ovdje - pa, nafig, neka se razmaže.
Lokva ispod lopatice znači da se ne lijepi sa zidova. Znači nedovoljno doziranje. Kao ovo.
Ali to nije sve.
Kada se ručno mijesi, kvas oživljavamo u toploj tekućini do čepa. To znači - oživjeli su i zaradili. To znači da će živjeti u testu i podizati.
Kad suhi kvasac gurnete u brašno ili živi kvasac u brašno, to je na vlastitu odgovornost i rizik. Tamo su živjeli ili umrli - tek tada to možete vidjeti tijekom fermentacije.
Torta se nije digla = kvasac nije djelovao.
I nema mogućnosti. Što ih je tamo ubilo - ili su bili stari, ili su ustajali i nisu se mogli nositi sa šećerom i maslacem, ili su ih odmah ubili hladnom vodom - sada se može samo nagađati. Kvasac nije dobro djelovao.
Između nas: na naljepnici saf-trenutka, ako je crvene boje, tada je sadržaj šećera zapisan do 10 posto (mogu lagati, nisam pri ruci, ali sjećam se tamo tijesta s niskim udjelom šećera, odnosno kvasac je malo odležao i šećer neće tolerirati duh), ova vrsta kvasca nije za kolače, iako netko smišlja i peče na njima.
Kvasac je bolje uzimati uživo ili instant, koji je za tijesto s maslacem, i biti svjež.
A onda .. želite oživjeti. Zasigurno ćete znati da su normalni.
Ili ... pazite da vlaga tijesta nije hladna. Kvasac ne probavlja hladnoću i ne oslanja se previše na stajanje. Ako mlijeko izvadite iz hladnjaka, možete dobiti loše "iznenađenje"

Drugo .. Gore sam spomenuo da je gnječenje važno, pokrio sam cijelu stranicu. Da bi do kraja vrenja, prije probe, tijesto trebalo imati vrlo razvijeni gluten.

Ako vam se na početku razmažu, molim vas razvijajte se u procesu fermentacije. Ali kao? da u svakom slučaju prema situaciji. Negdje duže, pustite ga da luta uokolo gnječeći, negdje da ga stavi uz to, negdje opet da mijesi.

Svaki je recept individualan i po njemu morate plesati.




Evo mog problema:
HP Panasonic 2511. Saf Moment kvasac, brašno Bereginya GOST Tambovskaya.
Kvasac 2,5 žličice
Brašno 510 g
Sol 0,5 žličice
Jaja 2 kom 120 g
Šećer 100 g (stavim 150, baš je ukusa)
Kurkuma, šafran, vanilin
Ocijedite maslac rastopljeni 90 g
Zagrijano mlijeko 150 ml

Izuzetno ukusan proizvod s velikom količinom šećera i masti.
Sredstva
pogledajte upute maksimalno tijesto za maslac za stroj u HP, kolač od upute

Pšenično brašno - 450 g -
Sol - 0,5 žličice. -
Jaja - 4 kom. -
Šećer - 4 žlice. l. - 20X4 = 80 g
Vanilin - 1 žličica -
Maslac - 100 g -
Sok od citrusa. - 50 ml -
Grožđice, kandirano voće i
orasi - Pun
dozator -
Suhi kvasac - 2,5 žličice.

to jest, ovo je granica za pečenje dijetetskog programa.

Na 100 g jaja ima 10 g masti. Odnosno, u receptu su 4 jaja = 200 g, odnosno 20 g masti. Ukupno masti 120 g
18 g šećera na 100 g brašna
27 g masti na 100 g brašna
vlažnost da vidimo
jaje sadrži 74 posto vode, odnosno u receptu 148 g + 50 g soka + 13 g od maslaca = 211 g
neka najveća jaja, koja teže 60 g, zatim 4x60 = 240 to jest, 177 + 50 + 20 (mokro ulje) g = 247 g vode za najviše velik procjene (a izračun je uvijek za srednje proizvode, a ne najveći) za 450 g brašna u receptu.

A sada ćemo pogledati ostatak recepata u uputama. Tamo se za 400 g brašna uzima 260 g vode.
65 g vode na 100 g brašna
Ukupno imamo da su Panasonicovi inženjeri ostavili istu konzistenciju tijesta za kolač kao i za kruh, čak i gušću
Odnosno, inicijativa za gnječenje koloboka, koji se razmazuje do kraja gnječenja, naša je inicijativa.
U KhP-u bi se barem kruh, barem kolač trebao odlijepiti od zidova do kraja gnječenja, što je trebalo dokazati.

Ali ne možete dobiti zakucano gusto tijesto. Gusta lepinja - torte neće biti. Dilema.

Do ovoga vodim.
po količini šećera, prema vašem receptu, Kate, prevrne se. Valja se po količini masti ..

Ali, Kate, Nastavljam gledati vaš recept za vlagu.
510 g brašna, 120 g jaja, 90 g maslaca, 150 g mlijeka
odnosno vlaga 120x 0,74 +90 x 0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 vlage na 510 g brašna. Ova je vrijednost prilično velika u okviru norme za HP Panasonic za brašno v. iz.

I pored toga, ispod lopatice imate lokvu.

Mislim da je razlog taj što si ti ne dao brašno nabubri i stvori glutenpa imate problem s lokvom. Nije tu lokva, već nedostatak glutena.
Stoga samo mislim da svoj recept možete pokušati napraviti u jednoj fazi, ali kvasac, ponavljam, treba jak i tolerantan, odnosno otporan na povećanu količinu šećera. 150 g šećera za 510 g brašna je dobro moderni kvasac se pokupi, ali nemojte svu ovu količinu odjednom zgušnjavati. Gurati u dvije faze.

Razumijem za tvoju muku vrlo potrebno stojeći da nabubre.

Morali ste mijesiti toplo tijesto bez ulja i sa 1/4 šećera u kašu na okruglicama i tek onda pokrenite program Dijeta, odnosno ostavite da nabubri najmanje 40 minuta - samo stojeći na Dijeti programu.
Zatim ili odmah umijesite ostatak šećera i maslaca ili ih bacite otprilike 7 minuta prije kraja serije.
Pazite da na kraju serije nema lokvica.
Trebala bi postojati sasvim prosječna verzija uskršnjeg kolača. Nije idealno, ali ni užas.

Ali tada se to pomiješa Vrlo mekano tijesto, koje će na kraju gnječenja dati veliku mrlju ispod lopatice čak i nakon stajati, i dodanih šećera i ulja iznad norme, više nije preporučljivo miješati u jednoj fazi. Umjesto toga, u jednoj fazi neće vam dati dobar rezultat, to ne pružaju inženjeri štednjaka.
Već nam trebaju plesovi uz tambure, a ne lokve ispod lopatice.
Zbog toga predlažem pokretanje drugog programa i praćenje ako je tijesto vrlo mekano. Zato nudim plesove uz tambure, a ne samo uključene i pečene
Pa, dugo vrenje je uvijek ukusno)))

Dobar dan svima.
Recite mi za nadarene))))
A ako zamijesite tijesto u aparatu za izradu kruha, a pećnica je već u pećnici, koji način rada (temperatura) treba postaviti.

• Kolač se peče u navlaženoj pećnici, jer se na njegovo dno stavi spremnik s vrućom vodom; temperatura 200-240 ° C. (Prosječna temperatura za pečenje kolača 210 °, umjerena temperatura u pećnici 160 ° -180 °)

Koju temperaturu trebam postaviti na pećnici?
A netko drugi napiše da je prvo temperatura 70% od norme (koliko norma nije jasna), a kako tijesto naraste, a zatim povisite temperaturu. Netko napiše to vlaženje prskanjem tijesta, ali ne možete otvoriti pećnicu.

Općenito, sve je zbunjeno. Kad se svekrva srami izgledati poput neoprezne ljubavnice.

Lena, sto puta ti hvala na detaljnoj analizi leta. Ima li smisla isprobati isti recept ponovo u trenutku Saf sa svojim prilagodbama? Bolesna sam kod kuće sa svojim djetetom (((Ne znam hoću li pronaći drugi kvasac. A gdje ih potražiti?
Ili ne riskirati i kupiti uživo ...
Sad ću potražiti proporcije oznaka živog kvasca.

Dugo godina pečem kolače na HP Kenwood 250. Postoji program pod nazivom "Slatki kruh". Ali ne razlikuje se puno od one "Osnovne". Pečeni proizvodi su nešto kraći, stoga je posljednja proba autentičnija. Pečem sa živim kvascem, prije nego što ga stavim u kantu, kvas otopim u toplom (40 stupnjeva) mlijeku i žličici šećera. Kvasac se digne za 5-10 minuta šeširom, što znači da je sve u redu, stavim ga u kantu i zamijesim.
Ne ostavljam ga potpuno na stroju, slijedim zadnju probu, ako nema dovoljno vremena ovisno o temperaturi okoline, vlažnosti i jačini kvasca, tada dodam vrijeme posljednje probe. Da bih to učinio, isključujem HP na vrijeme navedeno u uputama, čime se HP zadržava bez rušenja programa (imam ga 7 minuta), mogu ga isključiti nekoliko puta kako ne bih propustio vrijeme , Postavio sam alarm za ovih 7 minuta. Ili ako vidim da ovo nekoliko puta po sedam minuta neće pomoći, odnosno tijesto uopće ne želi stati, otkazujem program i uključujem program s predgrijavanjem (u mom HP-u ovo je program "cjelovito zrno kruh "uz predgrijavanje 30 minuta). Postavio sam budilicu kako ne bih propustio istek od 30 minuta, u protivnom započet će gnječenje i sve tijesto će otpasti. Kad se tijesto dovoljno diglo, uključujem zasebni program pečenja. U mojoj trebate peći 51 minutu, ne više, inače će se kolač osušiti i pržiti.
Prilikom pečenja koristim razne tehnologije koje poboljšavaju okus i strukturu kolača. Na primjer, autoliza, kaljeno mlijeko, kuhanje dijela brašna, jako volim hladnu fermentaciju kao u tijestu bokobrana Sonadora. U kulichu na bečkom tijestu nema koloboka, viskozan je i razmazan, ovo nije loše gnječenje, trebalo bi biti, o čemu piše autor recepta. Ali u Maslyanu i Vrlo ukusnim uskršnjim kolačima od Ele Bo nalazi se lepinja. Dakle, ovdje je sve individualno u smislu odvajanja od zidova i kvalitete serije ...

[Ponoćna dama]

Ponoćna damaHvala vam, ove godine JA SAM SNAGO zainteresiran za potpunu automatizaciju procesa!
Informacije će mi dobro doći, iako imam Panasonic.
Pekao je mnogo puta ulje. I ispeći ću je za sebe. I neke druge niti deblje ~ Željela sam više utjehe za svog supruga ...
Mislim više!

[mamusi]

mamusi, pokazalo se potpuno na programu kad je stan bio vlažan i 25-27 stupnjeva. Potom se, bez ikakvog plesanja uz tambure, kolač pekao na programu.

Slušaj ...

Vjerojatno oko 8 godina pečem maslačnu tortu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html na stroju. Super uskršnji kolač Samo ga trebate pratiti, odmah ga izvući iz kante, inače ispada preplanuo Pokušao sam nekoliko opcija s foruma, na primjer, Kulich u aparatu za kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0
jedna stvar mogu reći da je jestiva, ali bez oduševljenja
Prijetnja Postoji mnogo recepata ili štruca, ili cupcake-cupcake, ali slika ne dopušta isprobavanje svih recepata
ZZY Razmišljam o pečenju starog uskršnjeg kolača (za pećnicu i kruh) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227975.0 Tko peče, dijeli može li se automatizirati i je li vlaknast ili mrvičast poput pogače.

[mamusi]

mamusi, ako se mom suprugu sviđa vinska aroma u kulichu, onda obratite pažnju na Kulich iz bečkog tijesta iz Qween-a. Tamo ima više muffina nego u Butteru: 90 g maslaca i tri jaja.

[Ponoćna dama]

Razmišljam o pečenju starog kolača (za pećnicu i proizvođača kruha

Pa idem, Aleksandre ... napravit ću to u Panasu ...
Ako budem imao vremena danas, otkazat ću se ...

Ako se vašem suprugu sviđa vinska aroma u kulichu, onda obratite pažnju na bečko tijesto Kulich iz Qween-a. Tamo ima više muffina nego u Butteru: 90 g maslaca i

Da, sviđa mi se!))) Hvala!
Štoviše, tu je i naše vino, imamo domaće vino, imamo i svoj liker!
Otišao sam čitati ..



Ponoćna dama, Nešto što nisam izgorio u sastavu vina ... ili drugog alkohola ... ili miris dolazi od 12-satne fermentacije?

[Aleksandre]

Aleksandre, Peći žilavo obavezno! Da da! vlaknast je!

Morate peći žilavo! Da da! vlaknast je!

I počinjem upravo sada ...

Odlučio sam ispeći kolače normalnog oblika i kupio okrugli sklopivi oblik. Zamijesit ću tijesto u Redmondu, prebaciti iz kante u kalup i peći u Panasonicu (bolje se peče, ali kante nema). Otvorilo se puno pitanja:

1. Moj oblik je promjera 16 cm i visine 13. Koliko joj tijesta treba pripremiti, počevši od brašna, da ne bi izašlo? 300, 350 gr?
2. Izvaditi tijesto neposredno prije pečenja? Bit će mekano - koliko prostora u obliku treba zauzeti - 1/3? Čekati da poraste za pola? Zagrijte, uključujući pekarske proizvode, 5-10 sekundi?
3. U Panasu nema prozora - morate pogledati. Neće uspjeti da podignem poklopac, vidim da se tijesto diglo, uključim pečenje i tijesto će otpasti zbog nedavnog dotoka zraka?
4. Oblik s neprianjajućim premazom. Trebate li je podmazati ili staviti papir?
5. Mnogi uskršnji kolači imaju tijesto s tijestom - ne možete rukama uzeti punđu.Koji bi ovdje recept mogao raditi? Samo bez tijesta. Na primjer, ulje?

Možda postoje neke druge nijanse?

[mamusi]

Ponoćna damo, nešto što nisam zapalio u vinu ... ili bilo kojem drugom alkoholu .... ili miris dolazi od 12-satne fermentacije?

mamusi, da, upravo zbog fermentacije pseudo para. Ista se aroma dobiva iz bokobrana prema receptu Sonadora, samo što tijesto fermentira u hladnjaku. Sada želim ispeći kolač točno po principu bokobrana, povoljno: navečer sam ga umijesio i stavio u kantu u hladnjak, ujutro na probu i pečenje. Ovom metodom fermentacija će također biti korisna

3. U Panasu nema prozora - morate pogledati. Neće uspjeti da podignem poklopac, vidim da se tijesto diglo, uključim pečenje i tijesto će otpasti zbog nedavnog dotoka zraka?

AVK, ne bi trebao otpasti, ako nema propuha i poklopac ne iskoči.



AVK, točka 5: uzmite bilo koji recept, navlažite ruke vodom i premjestite tijesto iz kante u kalup. Ako koloboka uopće nema, možete ga lopaticom pomaknuti iz kante (popušiti, pomažući lopaticom) i poravnati vlažnom rukom.

Pa idem, Aleksandre ... napravit ću to u Panasu ...
Ako budem imao vremena danas, otkazat ću se ...

Već sam u procesu samostalno napravio neke neodređene trenutke.
Sjedim zabrinuta.
Pa, kako drugačije?)))
Samo iskustvom!
Ovo sam ja o "Stariny", ako ono ... Pečem na Dieticheskyu s grožđicama u Panasu. Ovo je 5 sati stajanja. Umijesila sam brašno, mlijeko, šećer ...
Započet će gnječenje, izlijte moje mini tijesto sa živim kvascem. U međuvremenu, neka tijesto nabubri, poput autolize! ..
Tada ću u tom procesu dati žumanjke i maslac.




Ako nešto zeznem, nije zastrašujuće ~ imam vremena, mislim da ću ga pojesti za čaj, poput cupcakea ...

Pečen prošle godine "Slojeviti" kolač s maslacem u najprimitivnijoj tvornici kruha Tarrington. Točno prema receptu, na programu Slatki kruh. Ukusna slojevita, neiskvarena torta. Za one koji ne žele razumjeti "snagu brašna" i "kvalitetu kvasca". Inače kvasac je bio crveni Saf-moment
p.s. Pekla je s jajima, uklanjala vodu.

Sada želim ispeći kolač točno na principu bokobrana

Još malo o njemu. (Za one u grmlju)

[$ vetLana]

$ vetLana, a evo i recepta za bokobran https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184371.0

Izbrojio sam recept za 450 g brašna i, koristeći tehnologiju ovog recepta, ispekao kolač. Aroma i okus su neusporedivi, ali za one koji vole aromu fermentacije tijesta, ja to zovem vinom. Tek sada razmišljam, možda dodati maslac i suho voće nakon probe u hladnjak, odnosno ujutro također napravim poboljšanje: skuham dio brašna, a zatim samo oduzmem količinu brašna i mlijeka za kuhanje od količine prema receptu.
Za mene postoji puno prednosti ovog pripravka: stavljajte tijesto mirno noću, nitko se ne muči, svi spavaju; u tijestu se tijekom hladne probe javlja korisna fermentacija; i vinski miris koji obožavamo. Ne dodajem ni vanilin, već je suvišan s ovom aromom.

Dok sam izmišljao kotač, Sonadora je već iznijela recept za hladnu fermentiranu tortu. Pa, još moram samo skuhati brašno. Ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0
I ja pečem u aparatu za kruh.

[žitarica]

Djevojčice i dječaci.
Pa, pogledajte sastav svog recepta.
To znači da Panasonicovi inženjeri (u ostalim strojevima koje morate izračunati) očekuju dobar rezultat ako su u kolaču
ne prelaze pokazatelje
18 g šećera na 100 g brašna
27 g masti na 100 g brašna
65 g vlage na 100 g brašna Pa, to znači da lepinja treba biti žitarica... Onu koju vaš stroj gnječi bez razmazivanja

vlaga u jajima -74 posto, u ulju 13-20%
masti u jajima 10g na 100g jaja
================================================

Glavni kriterij za dobru smjesu je kolobok. Čak i u kulichu to bi trebalo biti poput kruha. Tada prema proizvođači automobila sve bi trebalo uspjeti. Stoga, ako želite u jednoj fazi - prilagodite količinu vlage u kulichu ispod stroja, kao u kruhu, ali na granici mekoće.

ALI - s obzirom na točnu primjedbu Elena Bo - budi oprezan ovdje. Vrlo oprezno. Ne možete dobiti čekano tijesto. Prekusto tijesto sa čekićem vrlo će lošeg okusa. Tijesto za tortu treba biti izuzetno mekan

Ja jako, jako, jako Predlažem, da, s tim oteklina preliminarno, ako se odlučite za samo jedan automatski program. To će vam omogućiti da više miješate mokra tijesto s najboljim gnječenjem.
==========================

Ako su vaši pokazatelji šećera i ulja u kulichu veći, onda je bolje pustiti da gluten bubri bez njih. Budući da ometaju njegovo stvaranje i uvelike opterećuju život kvasca. Idealno je dodavati teške maslace na kraju miješanja stroja.

Pa, ako želite to učiniti visoko maslac kolač, pa čak i vrlo mokro, tada miješanje u jednoj fazi neće uvijek dati očekivani rezultat.

Pa, kao miješalica i fermentor, nitko se ne trudi koristiti HP

Glavni kriterij za dobru smjesu je kolobok. Čak i u kulichu to bi trebalo biti poput kruha.

Ako želimo dobiti "kovani" uskršnji kolač, onda da, dobivamo kolobok. Općenito nema lepinje kad se mijesi maslac, prozračno tijesto.

Djevojčice i dječaci.
Pa, pogledajte sastav svog recepta.

Lenok, još bih uvijek razumio KAKVI si recept napisao sada ... A onda smo malo razgovarali ovdje ...

[Elena Bo]

Elena Bo, ali nisam napisao da je lepinja u kulichu dobra. Napisao sam da bi, prema mišljenju izumitelja stroja, trebalo biti tako. Nisu računali na razmazanu punđu.
Da bih mogao u kolač uvući više vlage i zatim dobiti dobro gnječenje, predlažem stajanje.

Tada je na vašem forumu gotovo sve pripremljeno za vaš maslac i to slasno. Sam sam to napravio)))

Ali onda brifing sa svih strana.
To možete učiniti kao u vašem receptu sa suknjom.

Ali trebali biste samo znati da to nije prema onome što su inženjeri Panasonica imali na umu. Panasonicovi inženjeri zahtijevaju dobro gnječenje bez suknji.

Osobno uglavnom radim na kombinaciji načina, jednostavno mi se sviđa.

Neka svatko sam izabere ono što mu se najviše sviđa.





Rita, ispravno je zamisliti što radite ne na stroju, već olovkama. Tako da je također bio nježan i pahuljast, bio je jednako dobro izmiješan.

Ispravno je u potpunosti voziti stroj u okvir ručnog, ali ne i kako sada sve tjera u svoj okvir

Samo što mnogi pokušavaju postići kolobok u kulichu. Tada se žale da se ispostavilo da je to smotaj. Stoga u temi o uskršnjim kolačima nije korektno pisati o koloboku. A proizvođači su prilikom stvaranja režima prije razmišljali o kruhu, ali sigurno ne o uskrsnim kolačima.

I ovdje objavljujem poveznicu na svoj izvještaj o svježe pečenom Kulichu "Old" ~ koga zanima ...

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 625

[Elena Bo]

Elena Bo, Pokušavam reći da bi u kulichu trebalo biti dobro miješanje čak i u HP-u.
Nema problema u mikseru ili ručkama. Tamo gnječite koliko god je potrebno dok se ne otkloni sa zidova. Ili to miješate odmah u procesu.

I u pisaćim strojevima, u većini slučajeva, zbog ograničenog vremena gnječenja, ali suknja ne ostaje.

Slažem se da je zakukano tijesto na torti jako loše. Trebao bi biti mekan i tečan. Ali i mješovito.
Da bih poboljšao ili smanjio ovu suknju, ako ljudi zaista žele napraviti kolač u jednom jedinstvenom načinu i jednostavnije, predlažem da se tijesto nabubri kako bi stroj barem kratko umjesio tijesto s glutenom, a ne samo mokrim brašno.

A ne znam ni što bih odgovorila na punđu.
Slažem se da ste u pravu. Čekano tijesto gore pomalo podmješana.

Ali, u idealnom slučaju, trebalo bi biti potpuno drugačije: tijesto je nježno, mekano i nema jake mrlje. Tijesto bi se trebalo odlijepiti od zidova, kao u mikseru.

Lena, pustila sam da nabubri, zatim sam postavila drugi režim s dijetalnim postoljem, nakon oticanja dodala sam dobro fermentirano tijesto sa živim kvascem. A na signal dozatora, maslac i žumanjci ...
Mijesiti i dizati tijesto bilo je dovoljno ... Upao sam ~ bilo je mekano i prozračno poput svile ... ali
Kao rezultat, Kulich je previsok!)
vjerojatno, trebate uzeti manju količinu svega da biste imali lijep kvadrat!
Ili je možda kvasac podivljao ...



Općenito, nije baš lijena opcija, ali opcija je, kako kažete, kombinirana, ali čini se da je rezultat nesavršen za mene.

[Rita]

Rita, pa, uskršnji kolač je složena stvar.
Ova oteklina je potrebna da bi se stroj dobro gnječio. Što se tijesto bolje umijesi, to su vlakna nakon toga bolja.
Ali - gnječenje je samo prvi uvjet. I nitko nije otkazao prilagodbu količine kvasca. Ne treba ih samo prilagoditi tako da kolač ne strši iznad kante, već i da ne fermentira.
To radite u autu, a na satu je sve jasno, ne prati lift. Moramo ovo prilagoditi.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, to je razumljivo.
To je ono što mi ovdje radimo. Težimo Idealu ... najbolje što možemo, svima.

[Ponoćna dama]

Ponoćna dama, Hvala vam!

Ljudi, molim vas obratite pažnju na moja druga pitanja. Nikad nisam stavljao tijesto iz kante za pečenje - zato se bojim zeznuti ga.
Pa sam ciljao na Naftu. I to već u petak.

Pustite da se tijesto digne, a zatim izvadite kantu i okrenite je preko stola. Tijesto neće odmah ispasti, trebate nagnuti kantu nekoliko puta s jedne na drugu stranu. Zatim podijelite i podijelite u oblike ne veće od 1/2 visine. Ostavite da se malo digne i pecite. Pri pečenju će narasti. Ne zaboravite staviti posudu s vrućom vodom na dno pećnice.

[AVK]

AVK, točka 2: izvadite tijesto nakon drugog gnječenja. Općenito, ako u vašem HP-u postoji program "tijesta", tada na njemu možete raditi tijesto. Kad je gotovo, izvadite ga i stavite u kalup. Odnosno, princip je sljedeći: mijesiti, probirati, gnječiti, probirati, premjestiti u kalup, završnu probu i peći. Na posljednjoj probi tijesto bi se trebalo barem udvostručiti. Možete ga zagrijati da ubrzate dizanje tijesta, da. Koliko staviti u oblik za tijesto, odgovorila je Elena Bo.
Koliko brašna za pokretanje tijesta? ... u CP dizajniranom za 1 kg, unosim tijesto za 450 g brašna, ne više. Koliko vam traje kanta za kruh? I koliko se razlikuje od volumena obrasca? To je otprilike i procjena.

[fffuntic, Elena Bo]

fffuntic, Elena Bo, pročitajte svoje odgovore. Hvala vam. Vrlo korisno. O oteklini, kifli, količini pečenja i tako dalje, stavila sam se u kasicu kasicu.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, ispada na kraju stroja za gnječenje, možeš dodati malo više šećera? Koliko otprilike? I dodati otopljeni ili hladni maslac?

[Kate]

Kate, a koji recept vas je privukao? Konkretno sam opisao Svettina kulichi u HP-u.
teško je dati opće preporuke ako autor recepta već ima dokazane vlastite prakse.

Kvasac je bolje uzimati uživo ili instant, koji je za tijesto s maslacem, i biti svjež.
A onda .. želite oživjeti. Zasigurno ćete znati da su normalni.

Kupila sam instant kvasac Pakmaya Gold. Pakiranje od 500 g za 50 kg brašna. za proizvode s masenim udjelom brašna većim od 10%. Je li netko naišao na njih? U kojem trenutku stavljam 10 g kvasca na 500 g brašna? Ako s oticanjem brašna?
Ili je Saf Gold bolji?

[Elena Bo]

Hvala vam!
Elena Bo, Nisam u pećnici (ne), ali u Panasu želim staviti okrugli sklopivi oblik s tijestom.
Ponoćna dama, "tijesto", naravno, jest. Ali to traje sat i pol. Nema dovoljno za kiflu?

? Konkretno sam opisao Svettina kulichi u HP-u.
teško je dati opće preporuke ako autor recepta već ima dokazane vlastite prakse.

Mislite li da možete isprobati mesnicu? Ili svoju, koju sam gore opisao, ali s vašim korekcijama .... U mojoj glavi kaša od novih pojmova, riječi i vrsta kvasca .... i 2 uništena uskršnja kolača. Treću neću preživjeti.

Uštedjeti!

[Ulje]

Jako mi je žao što moram natovariti termine i prisiliti ih da stoje, da trče da bi kupili kvasac.
Ali na jednostavan način niste uspjeli, a želja za petljanjem nije oslabila. Zato se naviknite.

Ulje Uskršnji kolač je vrlo ukusan. Jedina mu je zamjerka da ako volite izuzetno zadovoljavajući proizvod, kao što je, primjerice, onaj koji jede meso, onda je Maslyany lako kolač.
Stoga se obično jednostavno ne zaustave tu u potrazi za omiljenim uskršnjim kolačem. Kvalitetni uskrsni kolač već zahtijeva ples oko štednjaka.
Ali svaki je vlasnik panasika koji poštuje sebe probao kolač s maslacem. Štoviše, tamo je sve opisano na najdetaljniji način.
Stoga bih poslao probati kolač s maslacem, a zatim bih pozvao ovdje da dalje proučavaju svijet uskršnjih kolača u KP-u