Knedle, rezanci, knedle

[Tijesto za knedle, knedle, rezance - recepti, priprema Admin]

Tijesto za knedle, knedle, rezance - recepti, priprema Admin

U ovoj temi želim reći i pokazati recepte za moje tijesto za okruglice i načelo njegove pripreme - kako to radim.

Tijesto od pelmena čisto je uvjetni naziv.
Tijesto od pelmena pogodno je za izradu okruglica, okruglica, mantija, jufki i mnogih drugih proizvoda od beskvasnog tijesta.
I svaka će domaćica, prema svom receptu, umijesiti tijesto i razvlačiti tijesto do željene debljine ručno ili na pisaćoj mašini.
Bilo koje tijesto za okruglice može se pripremiti ručno, u aparatu za kruh ili u procesoru hrane.
Svaka od ovih metoda može zahtijevati različitu količinu tekućine.

Faze rada s okruglicama:
1. mijesiti tijesto,
2. sazrijevanje (sazrijevanje) tijesta,
3. razvlačenje tijesta,
4. rezanje tijesta na dijelove ili rezance,
5. punjenje tijesta mljevenim mesom,

Zatim kuhajte, pržite ili čuvajte u zamrzivaču.

Danas imam tri osnovna recepta za tijesto:
1. Jednostavno tijesto na jajima

2. Kefir tijesto

3. Tijesto na jajima i suhom vinu

Jednostavno tijesto od jaja - vrlo mekano, plastično tijesto, dobro se valja, reže. Ukusno tijesto i dobro se ponaša prilikom punjenja mljevenim mesom, vrenja i smrzavanja.

Kefir tijesto - nevjerojatno tijesto! vrlo mekano, plastično tijesto, dobro se podvrgava valjanju, rezanju. Ukusno tijesto i dobro se ponaša prilikom punjenja mljevenim mesom, vrenja i smrzavanja

Tijesto na jajima i suhom vinu - tijesto je suho i može se razbiti zbog velike prisutnosti jaja. Normalno se razvalja, ukusno i dobro se ponaša kad se kuha i smrzne.
Zamijesiti tijesto u aparatu za kruh (voda 100 ml):
Sve sam stavio u aparat za kruh u režimu Pizza, kada se lepinja počne stvarati, dodajte 2 žlice. uzgaja ulja i zatim okreće (čekiće) tijesto, ali samo prije zagrijavanja. Zatim izvadim tijesto i stavim ga pod posudu na probu oko 20 minuta, a zatim radim s njim na valjku. Gustoća i debljina tijesta mogu se i trebaju regulirati dodavanjem brašna tijekom gnječenja.
Prvo stavite 500 grama brašna, a zatim će biti jasno koliko još brašna trebate dodati da dobijete vrlo gusto i gusto tijesto.
Aparat za kruh naporno će raditi, a tijesto bi trebalo biti tvrdo.
Ako je tijesto previše ljepljivo, trebate dodati još brašna (malo), bokovi posude kante trebaju biti čisti (vidi fotografiju). Provjerite teksturu tijesta prstima - tijesto treba biti čvrsto i elastično.
Zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Vrijeme je kratko.

Zamijesiti tijesto u kombajnu (voda 150-200 ml)
Pomiješajte vodu, jaja, ulje. U posudu kombajna stavite suhe prosijane proizvode, dodajte tekuću smjesu i mijesite na najsporijem načinu rada kombajna dok se ne dobije lepinja koja će zaostajati za stijenkama posude.
Tijekom postupka gnječenja možete i trebate dodavati brašno da biste dobili gustu punđu.
Gustoća i debljina tijesta mogu se i trebaju regulirati dodavanjem brašna tijekom gnječenja.
Prvo stavite 500 grama brašna, a zatim će biti jasno koliko još brašna trebate dodati da dobijete vrlo gusto i gusto tijesto.
Berač će naporno raditi, a tijesto treba biti strmo.
Ako je tijesto previše ljepljivo, trebate dodati još brašna (malo), stranice posude trebaju biti čiste (vidi fotografiju). Provjerite teksturu tijesta prstima - tijesto treba biti čvrsto i elastično.
Zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Vrijeme je kratko.

[Tijesto za knedle, knedle, raviole, rezance, na jajima i suhom vinu]

Tijesto za knedle, knedle, raviole, rezance, na jajima i suhom vinu

Pročitala sam u knjizi "Kulinarske tajne" novi recept za tijesto, koji vam danas predstavljam. Želim odmah reći da se pokazalo da je tijesto vrlo tanko, dobro se razvalja i ukusno je prilikom kuhanja proizvoda.
Tijesto u knjizi navedeno je kao "tijesto za savršenu tjesteninu"
Budući da u receptima nemamo sve proizvode (brašno), naznačujem one od kojih sam napravio tijesto ili koji se mogu zamijeniti.

Što trebaš…
Pšenično brašno -500 grama
Grizno brašno - 200 grama. Može se zamijeniti srednje mljevenim brašnom, durum brašnom.
Sol - 1 žlica l
Jaja - 6 komada
Suho bijelo vino - 65 ml.
Pripremite se za to da ćete možda trebati dodati još brašna da srušite čvrsto tijesto.

Radimo ...
Cijeli postupak kuhanja prikazan je na mojim slikama.
Tijesto sam pripremala u kuhači za kuhanje s miješalicom.
Ali tijesto možete napraviti i u aparatu za izradu kruha.

1. Prosijte svo brašno i pomiješajte u posudu, dodajte sol.

2. U zasebnoj zdjeli tucite bijelo vino s jajima dok ne postane pjenasto. Ispast će tekućina oko 800 ml., Jaja su mi bila velika.
Pokušajte za početak ne koristiti svo brašno iz mog recepta, a dodajte brašno po potrebi u slučaju da su jaja manja.

3. Smjesu jaja ulijte u posudu procesora za hranu do brašna i počnite mijesiti tijesto. Šaržu radim na najmanjoj brzini. Postupno će se svi sastojci okupljati u kuglu, a tijekom postupka gnječenja neće ostavljati ljepljivo tijesto na zidovima posude.
Berač će naporno raditi, a tijesto treba biti strmo.
Ako je tijesto previše ljepljivo, trebate dodati još brašna (malo), bokovi posude moraju biti čisti (vidi fotografiju). Provjerite teksturu tijesta prstima - tijesto treba biti čvrsto i elastično.
Zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Vrijeme je kratko.

4. Stavite tijesto pomiješano u mašinu za kuhanje na stol. Sada tijesto mijesimo ručno od rubova do središta nekoliko minuta kako bi tijesto dobilo oblik kiflice, lopte i tijesto postalo uredno, elastično, glatko. Pogledajte fotografiju.
Tijesto je spremno!

5. Sada bi se tijesto trebalo odmoriti i sazrijeti. Pokrijte loptu prevrnutom zdjelom i stavite u ovaj oblik da sazrijeva 20-30 minuta, nakon čega počinjemo razvlačiti tijesto.

Komentar autora recepta za tijesto:
“Volim koristiti malo bijelog vina u tijestu za tjesteninu. Daje okus i aromu tijestu, štoviše, alkohol u vinu, malo isparavajući, čini tjesteninu izdržljivijom od tijesta s jajetom. Nekoliko jaja koristim za nježnost i bogatstvo, ali bijelo vino dodaje okus. "



Dobro tijesto za tjesteninu svima

[Sazrijevanje i sazrijevanje tijesta]

Sazrijevanje i sazrijevanje tijesta



Tijesto je ležalo ispod posude 20-30 minuta.
Svi sastojci u njemu međusobno su se sprijateljili, kombinirali, distribuirali, proželi duhom vina - tijesto je djelovalo! Tijesto je postalo mekše, plastičnije.
Sada možete dalje raditi s tijestom i uvaljati ga u pastu.

[Razvlačenje tijesta na pisaćoj mašini]

Razvlačenje tijesta na pisaćoj mašini

Izvadimo naš Stroj za razvlačenje tijesta iz ormara i ormara!
Koristim Atlas pisaću mašinu širine kolica 14,5 cm.
Tijesto razvaljam u 3 koraka na načine 1, 3, 7 - tijesto je tanko.

Svi se strojevi međusobno razlikuju numeriranjem vrijednosti debljine valjanja.
U mom autu ovo je:
1 je najdeblji sloj tijesta.
3 - puno tanji.
3. - još tanji. Takvo tijesto sja kroz uzorak prostirke i prikladno je za punjenje okruglica i rezanje jufki.
Odaberite načine valjanja tijesta.

Također imajte na umu da tijesto uvijek nabubri kad zakuha, pa ga uvijek razvaljajte razrjeđivačem, ali nemojte pretjerivati ​​da ne biste trgali tijesto. (vidi fotografiju)



Način motanja tijesta koristim po savjetu autora recepta - savijanje tijesta u kovertui komentirat ću ovu metodu i čak podijeliti svoj dojam.

1. Uzimamo mali komadić iz velike kuglice za tijesto, tek toliko da ovaj komadić razvaljamo, narežemo na dijelove i od njega imamo vremena lijepiti okruglice (okruglice).
U procesu rada s tijestom ono može i omekšati i isušiti se - a može se dogoditi situacija da nemate vremena napuniti sve komade, a tijesto više nije prikladno - morat ćete ga obraditi i razvaljati opet vani.

2. Prvo rukama umijesimo komad tijesta u sloj, od njega napravimo gusti kolač, a zatim ga provučemo kroz 1 (debeli) način rada valjaka stroja.
- Izvadimo ga i posložimo na stol, obaspamo ga brašnom s obje strane, preklopimo slovom koja se preklapa (da se dobiju tri sloja tijesta) i u ovom obliku ponovo provučemo kroz valjke u načinu 1 (gusta).
- Na taj način (presavijanje u kovertu) trebate tijesto 3 puta provući kroz valjke.

3. zatim tijesto razvaljamo u uobičajenom načinu - preskočimo ga jednom u načinu 3 (manje gusto). Istodobno, svaki put kad tijesto zaprašimo brašnom - neće se zalijepiti za valjke i stol.

4. Tijesto sada razvaljajte u načinu 7 (vrlo tanko). Dobivamo vrlo tanko tijesto koje se može nadjevati mljevenim mesom. Tijesto je plastično, tanko, rubovi se dobro drže zajedno, tijesto se po potrebi može malo razvući.
Pogledajte gornju fotografiju.

Savjet:
- Preklapanje tijesta prije prolaska kroz stroj znači da će se tijesto ravnomjerno razvući, tako da tijesto bude ravno i glatko.
- Nakon što je ispod posude, tijesto postaje vrlo mekano i lagano ljepljivo. Stoga tijestu možete dodati gustoću praha brašnom s obje strane prije svakog valjanja na valjcima.
Ova metoda je dobra i kada se iz nekog razloga tijesto pokazalo mekim nakon x \ n (nema dovoljno brašna).
- Kad sloj tijesta izlazi ispod valjaka stroja, on se pod njima presavije poput harmonike, što može dovesti do slijepljenja sloja tijesta i njegovog odbijanja. Stoga, pomažite tijesto rukom, kad se tijesto nakuplja, odmaknite harmoniku, povucite tijesto uz stol u jednom sloju.
- Tijekom valjanja tijesta pokušajte rasporediti tijesto po cijeloj širini nosača (valjci), posebno u zadnjim načinima valjanja. Pokazaće se da je sloj ujednačen, iste širine, prikladno je raditi s takvim slojem dalje.

[Knedle]

Knedle



Iz ovih fotografija sve je jasno i bez mojih komentara
Ako imam pitanja - odgovorit ću

[Mljeveno meso za okruglice i nadjev za ruske raviole (okruglice)]

Mljeveno meso za okruglice i nadjev za ruske raviole (okruglice)



Mljeveno meso za okruglice



Struktura:
Meso - 1 dio govedine, 0,5 svinjetine, 0,3 janjetine.
Dodatno - luk, sol, začini, svježi kopar, voda.
Prolazim meso kroz fini roštilj.
Luk sitno nasjeckajte nožem.
Sve miješam i dodajem ostale proizvode, kušam sol, prilagođavam okus.
Dodam puno sirove vode tako da mljeveno meso postane tekuće - to će okruglice s juhom iznutra, mljeveno meso biti mekano.
Sve dobro promiješajte - mljeveno meso je gotovo!
Na fotografiji su se okruglice kuhale u pilećoj juhi.

Mljeveno meso za raviole (okruglice)



Crvena riba s ananasom.
Izvornik sugerira upotrebu svježeg ananasa i svježeg lososa. Nisam imao ni jedno ni drugo.
No, bilo je tu nekoliko kriški lagano slanog lososa i konzerva ananasa iz konzerve.
Izrežite na komade, dodajte svježe mljeveni bijeli papar, kap suhog bosiljka (zelenog), par žlica. l. maslinovo ulje.
Pustite da se kuha 30 minuta u hladnjaku, kušajte - ako je potrebno dodajte još jednu kap soli.
To je to, punjenje je spremno!
Već sam uzeo uzorak okruglica (raviola) - svidjelo mi se! Ugodnog okusa, nježnog punjenja.
Takve je okruglice dobro dodati u riblju juhu ili riblju juhu, 2-3 komada po porciji - daje pikantnost i ugodan okus.
Na fotografiji se okruglice kuhaju na pari, dodatak kiselog vrhnja.

Sa svježim špinatom i sirom.
Svježi ili smrznuti špinat. Imao sam 100 grama sladoleda od špinata. Odmrznite špinat, zagrijte 1 žličicu u tavi s maslacem dok tekućina ne ispari, ohladite.
Dodajte domaći sir narezan na kockice (ili suhi svježi sir, ricottu), malo kockica Dor Blue sira, mljeveni bosiljak, mljevenu papriku, 1 malo jaje. Kušajte i popravite ako je potrebno.
Sve dobro i lagano promiješajte i ostavite da se ulije u hladnjak.
Pristojno punjenje za one koji vole špinat i sir.
Također je dobro takve knedle dodavati raznim juhama i raznim juhama kao dodatak i kao pikantni dodatak jelu - 2-3 komada po porciji.
Na fotografiji se okruglice kuhaju na pari, dodaje se vrhnje.

Dobar tek svima

[Gotove okruglice i rezanci]

Gotove okruglice i rezanci

S desne strane, 3 reda - sa špinatom.
U sredini se nalaze 2 otrova - s lososom.
S lijeve strane - s mesom.
Gotove okruglice i okruglice stavljam na lim za pečenje i stavljam u zamrzivač da se smrznu, a zatim ih stavljam u vrećice i čuvam u zamrzivaču do boljih vremena za upotrebu.





Nakon rezanja dijelova za knedle, trake tijesta, razni komadi ostaju sa strana sloja, a neispravno tijesto ostaje.
Takve ostatke tijesta nemojte bacati. Preklopite, zdrobite i stavite ispod posude drugog tijesta - neka tijesto još odmori i omekša.
Na kraju oblikovanja okruglica, takvo tijesto provucite kroz valjke stroja za valjanje (kao što je gore opisano), promijenite mlaznicu i izrežite rezance ili rezance.
Objesite da se osušite na bilo koji način. Pronašao sam jednu - vješalicu za kravate i remene!
Stavio sam kuku vješalice na stol, na vrh stavio tešku lonac i nasjeckane rezance stavio na igle za pletenje.



Dobar tek svima!

[Knedle sa svježim sirom i marelicama u siru mlijeku.]

Knedle sa svježim sirom i marelicama u siru mlijeku.

Tijesto za okruglice, okruglice i rezance od kefira

Načelo pripreme tijesta, njegovo polaganje, valjanje opisan sam i prikazan na gornjim slikama. Može se raditi u aparatu za izradu kruha ili u procesoru hrane.

Recept:
Domaće sireno mlijeko - 300 ml.
Pšenično brašno - 550-600 grama.
Sol - ne
Jaja - ne

Nadjev za knedle:
Tržni svježi sir (ne tekući) 500 grama
Jaja - 2 komada
Šećer, sol po ukusu.
Kombinirajte sve sastojke za punjenje i promiješajte.

Zamijesiti tijesto u aparatu za kruh. Zatim ga je izvadila iz kante i stavila na stol ispod posude na 30 minuta. Ovako izgleda tijesto za okruglice (okruglice) s jogurtom. Vrlo fleksibilan i koristan u radu. I vrlo bijela izgleda.



Tijesto se dobro razvalja, ne lomi i dobro se lijepi pri oblikovanju proizvoda.

To su okruglice od tijesta od jogurta. Spremni za smrzavanje.


Knedle sa svježim sirom.
Jedan dio okruglica napravila sam sa svježim sirom. Jednostavno je - razvaljajte tijesto, izrežite na kvadrate i punite nadjevom od skute.
Sad skuham okruglice.

Pažnja - Za kuhanje koristim mlijeko. Pustite da mlijeko zavrije, posolite po ukusu i u njemu skuhajte okruglice. Prokuhao vrlo brzo.

Knedle poslužite s maslacem i vrhnjem. Ovo su knedle.
Pa, i ne mogu vam reći okus knedli ... jeli smo kao udavice ....

Mlijeko na kojem su se kuhale knedle može se ohladiti i dalje koristiti za pečenje kruha.



Knedle s marelicama.
Drugi dio okruglica napunio sam svježim marelicama.
Na kvadrat tijesta stavim komad marelice, posipam kapljicom pijeska i uštipnem.

Ove knedle također skuham u mlijeku.

Tada sam ga stavila na tanjur. Sada radim posipke - sameljem krekere, dodam malo pijeska, sve promiješam. Knedle umočim u smjesu od dvopeka i pržim na maslacu ili ghee-u.

Gotove okruglice stavljam na tanjur i posipam s malo oraha.



Ovo su moje knedle danas! Minijaturne pite!

[domaći rezanci]

Smrzla sam knedle, spakirala ih i stavila u zamrzivač na čuvanje.
Ispalo je 60 komada, ukupne težine 1200 grama.
Jučer je zajedničkim snagama požderano još 20 komada.



Napravila sam od ostataka tijesta domaći rezanci - razvaljano i izrezano kroz rezač za rezance.



Rezanci su suhi i izgledaju prilično pristojno.

I ovako su se ponašali gotovi sušeni rezanci nakon ključanja u pilećoj juhi.



Nije premekan i previše dobro izgleda!

[Jednostavno tijesto od jaja.]

Treća opcija - Jednostavno tijesto od jaja.

Jednostavno tijesto na jajima vrlo je mekano, plastično tijesto koje se dobro može valjati, rezati. Ukusno tijesto i dobro se ponaša prilikom punjenja mljevenim mesom, vrenja i smrzavanja.

Recept:
Brašno - 500-600 gr
sol - 1 žličica
jaja - 2 kom
voda - 100-150 ml.
biljno ulje - 2 žlice. l.
Navodim 100-150 ml vode - budući da se tijesto različito priprema u kruhovari i u kombajnu.
Jaja tijesto drže na okupu, što je važno prilikom kuhanja proizvoda, a maslac čini tijesto manje suhim i elastičnim. Dokazano iskustvom

Stavite tijesto pomiješano u mašinu za kuhanje na stol. Sada tijesto mijesimo ručno od rubova do središta nekoliko minuta kako bi tijesto dobilo oblik kiflice, lopte i tijesto postalo uredno, elastično, glatko. Pogledajte fotografiju.
Tijesto je spremno!



Sada bi se tijesto trebalo odmoriti i sazrijeti. Pokrijte kuglu prevrnutom zdjelom i stavite je da dozrijeva 20-30 minuta, nakon čega počinjemo razvlačiti tijesto.
Tijesto sam izrezao na nekoliko dijelova, na komade koje mi je prikladno razvaljati u stroju, a koji su dovoljni za jedan ciklus nadjeva mljevenim mesom, kako se tijesto ne bi presušilo ili, naprotiv, tijekom postupka rezanja ne bi postalo vlažnije nego što je potrebno.
Ostatak tijesta opet pokrijem zdjelom i spremim ispod njega od isušivanja.

Kako razvaljati tijesto možete vidjeti ovdje na slikama



Knedle od jednostavnog tijesta na jajima

Fotografija prikazuje kako sam tijesto rezala na trake i sam rezač (uključen u paket stroja za valjanje tijesta)



Punjenje Varenikija

Svježi sir, granulirani šećer, jaja, sušeni ananas. Ananas narežite na komade i dobro isperite vrućom vodom i osušite.
Druga je mogućnost dodavanje svježe i smrznute brusnice ili brusnice u smjesu.



Dobar tek svima

[Rezanje rezanci]

Rezanje rezanci



Rezance volim rezati ručno, nožem - kao da je noćna mora.
Razvaljam tijesto, izrežem na trake, posipam ih brašnom, trake stavim jednu na drugu i nožem tanko režem.



Zatim narezane rezance rasporedim na papirnati ubrus da se osuše.

Ovi rezanci su više poput domaćih rezanci. A kad poslužite juhu od gljiva s rezancima - prva reakcija domaćih izjelica - Ma, domaći rezanci !!!!.
I odmah se sjetim bakinih domaćih pilećih rezanaca, sa svježom piletinom (koja je jurila ujutro), i uvijek s domaćim rezancima, ručno rezanih. Ovo je tako kod kuće !!!

To ne kažu za rezance sa strojnim motanjem, više sliči talijanskim rezancima u prekrasnim kutijama, koji leže na policama trgovina.
Očito sam već jeo neke uvozne rezance za juhu.

Gotove rezance osušite na pergament papiru i papirnatom ručniku (tako da upije vlagu), posipane brašnom. Dobro i brzo se suši.
Suhe rezance držim u zatvorenoj vrećici. Ali prvo ga morate dobro osušiti od vlage. Ako dobijem puno jufki, spremim u staklenku ispod poklopca.
Ispada da su takvi rezanci gotovi.



S vremenom se sve brašno s rezancima taloži na dnu vrećice (limenke), ali neki dio i dalje ostaje na njoj.
Stoga ga, neposredno prije vrenja jufki, stavim u sito (cjedilo) i vrlo brzo prelijem mlazom hladne vode iz slavine. Ne kuhajte rezance vrućom vodom.



I odmah ga stavim u juhu (juhu), promiješam. Rezanci su spremni kad isplivaju na površinu, kuhaju se par minuta i - gotovo.



Dobar tek svima

[zalina74,]

I, usput, kako se vaše knedle ne namoče dok leže prije nego što ih pošalju u zamrzivač? Napokon, punjenje je prilično mokro.

zalina74, Knedle i okruglice radim u obrocima - ne razvlačim cijelo tijesto odjednom, već u zasebnim komadima.

To omogućuje da se tijesto ne smoči, ne navija, ne lijepi dok puni proizvode. Svaki sam dio odmah stavio na lim za pečenje i stavio u zamrzivač. Skuham posljednju porciju za hranu.

Kao ovo

Shvatio, hvala. Očito je moje mljeveno meso bilo jako mokro (dodala sam vodu) ili sam tijesto valjala previše tonski: nakon što sam legla, dno okruglica se namočilo.

Dobar dan svima! Recite mi, zašto tijesto puca pri smrzavanju okruglica? Napravio sam tijesto u aparatu za izradu kruha, razvaljao, kao što je Admin savjetovao, u dijelovima i odmah ga stavio u zamrzivač na posebni pladanj za zamrzavanje

Pretpostavljam da bi to mogao biti slučaj ako se tijesto miješalo vrlo tvrdo ili se tijekom postupka valjanja dodalo puno brašna.

Iskreno, ovo nisam imao, a tijesto uvijek radim hladno-plastično. Postoje slučajevi kada preklopim ostatak tijesta i još jednom provučem kroz razvaljanje, tada da, tijesto je suho. Takvo tijesto uvijek koristim nakon što ga razvaljam na rezance.

Uspjeh

[Admin]

Admin, Hvala vam! Pokušat ću s velikim udjelom vode (uzeo sam 2 jaja za 450 g brašna, 160 ml vode, 1 žlicu ulja, iako sam tijekom postupka gnječenja dodao i 30 ml vode, činilo mi se da lepinja ne nastaje). Pri valjanju se kroz sito sipalo vrlo malo brašna, jer se tijesto savršeno razvaljalo. Šteta, dovraga!

Admin. Pokušala sam prvi put zamijesiti tijesto u pamuku i odlučila se za okruglice. No, budući da ste moj pouzdani autoritet na web mjestu (ne želim uvrijediti druge pametne djevojke, ali uvijek vam trčim za savjet "prije svega"), pogledao sam test. Općenito, ne postoji usireno mlijeko, a sirutka je uvijek puna. Stoga sam riskirao malo prilagodbe i Ura!
300 ml sirutke, 550 g vrhunskog brašna i još 35 g cl maslaca.
Gnječilo se glatko, vrlo mekano, ali fino elastično i čvrsto. Zašto ste to odlučili podijeliti?, Stvarno mi se svidjelo. A nakon što zamrznu ostatak okruglica, ne pucaju (vjerojatno zbog masnoće).
I još nešto: iz nekog razloga moja je majka uvijek mijesila okruglice i okruglice bez jaja, a ja sam se svađala i tvrdila da to nije u skladu s pravilima (odlučila je raspravljati s profesionalnim pekarom). Pa mi je objasnila da se jaja ne polažu u svim slučajevima, a bez njih je tijesto za okruglice mekše i mekše (pogotovo ako stoje i ne pojedu se odmah), odnosno tvrdoću ne stječu kasnije, a uz ista je svrha dodavanje ulja u tijesto.
Ne znam, vrijedi li probati isto za rezance? Ili je već potrebno imati jaja?

[inusya]

inusya Držim se principa - ako mi tijesto odgovara, koristit ću ga u bilo koju svrhu - okruglice, okruglice, rezanci!

I mogu navesti primjere kada ispada kakvo tijesto.
Na primjer, tijesto na kefiru (bez jaja) pogodno je za knedle (knedle) i rezance - možete vidjeti moje fotografije. I stvarno volim ovo tijesto, vrlo je fleksibilno i nježno.
I na primjer, tijesto na jajima i vinu, suho i nije svugdje prikladno, iako sadrži jaja.

Odaberite i ocijenite

Također mogu preporučiti Tanyulijino tijesto Choux za roladu - također testirano i jako mi se sviđa - od njega sam radio knedle, kiflicu i rezance

[Admin]

Admin! Hvala vam na ovoj temi. Evo nedavno Gaša objavio majstorski tečaj o izradi manti ruža ( Manty ruže iz Gashi ), i on mi je utonuo u dušu ... U petak sam već bio zreo i ... Ti Gašu znaš li? Gaša, ona ... i u Africi Gaša... U svom receptu ima 500 grama mljevenog mesa (svinjetina i govedina 1: 1) ... Pa, ne, da se napiše mljeveno meso, piše 500 grama (svinjetina i govedina 1: 1) (sve to ide u intonacije velike priče "ne, recimo, pivo ne, inače nema piva ..."). Dobro. Petak, idem u trgovinu po meso za manti ... U glavi sam imao samo 500 grama ovog recepta ... Pa sam naručio 500 grama. svinjetina i 500 gr. govedina ... Znate li kako se mjeri naše meso? Ništa toliko više? Da, apsolutno me nije briga ... Samo da se brzo vratim kući ... Doma sam već bio s 1500 grama mesa ... dodao je Luka ... Tortyzhke, a ona piše da obožava s krumpirom ... Pa, dodala sam i krumpir ... Pa, ukratko, pokazalo se da je moje mljeveno meso više od dva kilograma !!
U subotu navečer sam sve to usitnio. Bacanje u mlin za meso - ne treba vam velika pamet. U subotu sam ustao i počeo motati mante. Započeo sam s vašim receptom za tijesto na vodi i jajima i metodom za oblikovanje ruža mantas od Gashi... U određenom mi se trenutku počelo činiti da to Gaša - ovo je neka vrsta mog osobnog neprijatelja, koji se ugurao u forum, s ciljem da umrem u kuhinji ... Počeo sam shvaćati tko bi to mogao biti ... Ali u sljedećoj fazi to više nije bilo važno ... Skoro sam umro ... Jer je tijesto gotovo, ali mljeveno meso ... gotovo da nije nestalo !!! U posljednjoj fazi odlučio sam se odmoriti i otrčao do stranice ... A onda se dogodilo čudo !!!
Zvijezda objavljeno majstorska klasa o vašoj viziji kiparstva manta ... Uostalom, ona nema ruže, već pupoljke, ali ...
Odjurila sam do hladnjaka i bila sretna što sam tamo našla KEFIR !!! Bilo je malo prošiveno, ali to su sitnice. Zamijesio sam novu šaržu tijesta. Pa, onda je počela kipati manti-pupove na majstorskoj klasi Zvijezde... Kad sam pravila ruže Gachetzatim ih stavite na tanjurić i u zamrzivač. Pa, samo ako ih odmah stave u vreću, tada će se držati zajedno, a ako su smrznuti u vrećici, neće se držati zajedno. Kad je novi tanjurić s mantama od ruže bio spreman, prethodni je već bio smrznut. Ali s manti-pupoljcima Zvijezde... Sva tri dijela mog zamrzivača ubrzo su se napunila tanjurićima, tanjurima, jer su bili oblikovani mnogo brže od manti, ali ...
Tijesto je već ponestajalo, ali mljeveno meso - ne !!! Količina mljevenog mesa djelovala je beskrajno !!! Na kraju sam već počeo shvaćati da je suhi bijeli šampanjac ujedno i suho bijelo vino ... Ali je li netko pravio manti na šampanjcu ... Na kraju sam iskopao bocu suhog crnog vina i zaključio da će čini ...
Na suhom crnom vinu klesao sam Geografski manti iz Kolači …

Admin! Želim vam zahvaliti na:
1. Da je tema o tijestu za okruglice / okruglice uskočila u Nepročitano baš kad sam razmišljao kako napraviti ovo tijesto.
2. Unatoč činjenici da jesmo Fugaška nisu podijelili krunu najvažnije svrake na forumu, ali kad sam ušao u ovu temu ... toliko mi se svidio dizajn da ... pa, jasno je dalje. Ipak, paralelni vizualni dizajn postova je od velike važnosti ... Upravo je to na mene ostavilo snažan dojam.
3. Iako je ova točka treća, ali je vrlo važna. Hvala na vrhu trostrukog presavijanja nakon valjanja u najdebljem položaju. Krevet zaista postaje vrlo ravan i gladak. Ovaj je savjet još uvijek dobar na samom kraju, kada se hrpa otpadaka pretvori u neku vrstu ravnih meduza s velikom površinom i hrpom rupa. Nakon tri puta presavijanja i prolaska kroz stroj za izradu tijesta, učinkovitost sloja se povećava na maksimum.

Također bih mogao zahvaliti na hrpi punjenja, ali ... za mene to više nije relevantno ... MANTOV Sljedećih pet godina koje sam već danas popunio !!!

Apsolutno jeziva priča ... već je zatečena ...

Da Ukosnica, ovo je avantura s mljevenim mesom: wow: Je li sve to zbrinuto ili nije: o Ako ne, dodajte mu jaje, namočeni bijeli kruh, dobro ga umijesite i pržite kotlete Znate kako su ukusni i sočni bit će.

Ukosnica!!!! Trebali biste biti nagrađeni POREDKOM Mantorskog Oscara !!!!!! Bravo, to se nije predalo .... ali svejedno sam ih dokrajčio (a ne oni ti) I ruže ...... samo super !!!!_{Drago mi je što sam vam malo pomogao ...}

[Ukosnica]

Ukosnica, Neću izbrisati post - neka ostane za povijest stranice! Također se smijala, dahtala, hihotala od užitka!

O temi i okruglicama mogu reći sljedeće.
Koliko znam, Admin neće savjetovati loše!
I prije izlaganja svojih "umjetničkih djela" prolaze mi kroz glavu, ruke, kameru i trbuhe mog ukućana! Ako postoji odobrenje sa svih strana - onda ga možete prenijeti na forum!
I ponekad napišem recept, ali dajem komentar da kažu da je sve u redu, ali .... i tako dalje.

Dobio sam zadovoljstvo od zahvalnosti - znači da je sve u redu, sve se razradilo, "upute za djelovanje" su ispravno napisane, a samim tim i potrebne su tako detaljne teme (troškovi moje profesije)!
A potrebne su i knedle-manti s ružama u zamrzivaču, neće se miješati! Što se tiče Vinokura: tada će biti iznenađenje

Hvala na lijepim riječima!

[Admin]

Dobra večer!!
Admin Doći ću k vama s našom majkom hvala puno za tijesto za okruglice na siru mlijeku (ja sam ga radio na starom kefiru), tako je nježno, okruglice su se pokazale prozirnima i ukusnima, vaše je tijesto od sada dobilo dozvolu stalnog boravka u našoj kući !!

[Ukosnica]

Da Ukosnica trebate narediti, za takav su podvig ubili
Admin Jako mi se svidio i recept za kefir tijesto

[Ukosnica]

Da Ukosnica trebate narediti takav podvig

Još malo, i dalo bi mi se posthumno ...

Romochka, želim prijaviti svoje iznenađenje! Prije tri dana napravio sam knedle na vašem kefiru (koje sam umjesto jogurta zaslijepio sirutkom), ali dogodilo se da nisam iskoristio cijelo tijesto, oni su se miješali i morao sam ga malo baciti u hodnik ispod film (ne bacaj) s mislima - dotrčat ću - dovršit ću. Općenito, bilo je to 3 dana!
Ali moje iznenađenje bilo je kad sam pomislio da ću ga morati baciti, mora da se ukiselio, ali ispalo je - čim je gotovo !!! Na to sam dodala knedle u 6 ujutro (bilo je mljeveno meso), ispalo je super nježno, a moj suprug se iznenadio: "Kad si imao vremena zamijesiti tijesto tako rano?" ..... ..
Ispada da kulinarskim trikovima nema ograničenja (sigurno nisam priznao svoj zaborav) i ja sam, skromnim uzdahom, pogledao Pepeljugu i odgovorio: "Sve je za tebe, draga, sve je za tebe." Dakle, Admin, možete pokrenuti bilježnicu pod nazivom: RECEPTI ZA SPREMANJE OBITELJI.
Hvala još jednom! Zaista - živite i učite!

Danas sam mijesila tijesto za okruglice (na kefiru), isklesala - dobila sam veliko zadovoljstvo, tijesto je tako podatno u kiparstvu. Nije se zračio, lako se oblikovao, niti jedna knedla nije se slomila tijekom kuhanja. I ukusno tijesto! Tijekom postupka neprestano sam se sa zahvalnošću prisjećao autora-administratora.
Ovo nije prvi Romin recept koji koristim, vrlo sam zahvalan autoru na njegovoj velikodušnosti, na spremnosti da podijeli provjerene recepte.

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!

Hvala na lijepim riječima

[Heljdino tijesto]

Na temelju ovog recepta za rezance Jednostavno tijesto od jaja https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Heljdino tijesto
A dio pšeničnog brašna zamjenjujemo heljdom 50x50%, ostatak prema receptu.

Rižino tijesto (recept iz Deli):
pšenično brašno - 1,5 šalice
rižino brašno - 1 čaša
kukuruzni škrob - 2 žlice. l.
voda - 2 čaše
biljno ulje - 1 žlica. l.
sol
U zdjeli pomiješajte rižino brašno, pšenično brašno i škrob. Stalno miješajte i dodajte vodu. Dodajte ulje i sol i promiješajte. Pokrijte i ostavite sa strane 1,5 sata.
Zakuhajte vodu u velikoj loncu, na to stavite lagano nauljeni pleh i dodajte mali dio tijesta. Tijesto treba rasporediti u tankom sloju preko pladnja.
Kuhajte 5 minuta, a zatim ladicu s tijestom prebacite u posudu s ledenom vodom. Dok se prva porcija hladi, pripremite drugu (ako imate 2 pladnja).
Ohlađenu "palačinku" izmažite podmazanom lopaticom, pažljivo smotajte u nekoliko slojeva i prenesite na radnu površinu. Preklopljenu palačinku izrežite na vrpce željene širine.
Ali, tijesto za rižine rezance možete pokušati napraviti na uobičajeni način - samo dodajte rižino brašno u pšenično brašno, a zatim, kao što je obično opisano na našem forumu, pogledajte gornju poveznicu.

Probati

:) Također sam vidio da je napravljeno od mljevenog prosa ... od raženog brašna ... općenito .. s čim toko ne radi gdje god možeš naći proporcije

Ne trebate tražiti proporcije!
Morate sami odabrati i vidjeti što će se dogoditi i svaki put poboljšati svojstva tijesta i gotovih jufki.

Pokušajte prvo razmjeriti brašno:
pšenica - 1 čaša
ostalo brašno - 0,5 šalice
ostalo - kao u uobičajenom receptu za rezance, pogledajte link koji sam dao gore.
I mi to radimo, gledamo okus i ispravljamo!

[Admin]

Admin, došli su vam reći hvala na tijestu od kefira! Od nje sam pravila knedle, mojima se jako svidjelo. Knedle su ispale nježne i ukusne!



Nisam imao vremena slikati se u gotovom obliku.

Romchka, mogu li te malo mučiti pitanjima?
Nedavno sam kupio aparat za tjesteninu, nikad prije nisam radio rezance. Sad to savladavam - rezance sam napravila po vašem receptu od jednostavnog tijesta i od ostataka tijesta na kefiru. Općenito, svidjelo mi se, ali želio bih pojasniti koliko je tijesto potrebno tanko razvaljati, koliko dugo je bolje rezati rezance i kako ga pravilno rasporediti i osušiti? Je li potrebno miješati tijekom postupka sušenja?
Napravio sam ga lomljivim (možda ga tanko smotao) i kad ga pokušam pomiješati, pukne. A koliko možete pohraniti?
Možda su ovo glupa pitanja, oprostite. Ali volio bih od vas dobiti savjet i naučiti kako pravilno kuhati rezance.

[Vitalinka]

Vitalinka, HVALA VAM!

Ako se tijesto pukne, možda ste ga učinili previše žilavim.
Pokušajte tijesto stajati ispod posude kako bi postalo puno mekše i elastičnije.
Pokušajte razvaljati male komade i počnite valjati s debljim slojem i postupno prelazite na tanji postav. Ne treba ga valjati pretanko, može se slomiti tijekom punjenja i kuhanja.

Temu o rezancima možete vidjeti ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

U pravilu radim rezance od ostataka tijesta za okruglice, okruglice.
Možete napraviti i posebno tijesto.
Rezanci se mogu rezati ili ručno ili valjanjem, duljina jufki je koliko želite. Tijesto za rezance mora biti tanko, za razliku od tijesta za knedle.

Rezanci su rezanci, režem trakice, pa trakice režem na tanke rezance.
Rezanci su dehidrirano tijesto i uvijek će biti lomljivi i lomljivi, posebno kada se režu na duge trake.
Radim kratke rezance kako bi se dobro održavali kad se osuše.
Čuvam ga u vrećici, u staklenci u ormaru.
Ne radim puno, tako da se dugo ne čuva. I tako - što će biti s njom ako je tijesto potpuno dehidrirano?

[Admin]

Admin! A ako iznenada učinim sve ovo, koliko dugo sve to mogu držati u zamrzivaču? Ili uopće ne?

Može se držati u zamrzivaču!
Koliko, neću sa sigurnošću reći, ali imao sam ga oko 2-3 mjeseca, dok ga nisam malo iskoristio.
Kvaliteta se nije promijenila.

Iako nema administratora, možete, - odgovorit ću nekoliko puta Sušenje u sušilici. Ne dosegne sve sušilica, jede se brže ... Kvaliteta sušenja u sušilici je "Izvrsna".

Jučer sam pravila knedle. Odavde je recept jednostavno tijesto na jajima. Prvi put mijesim u HP-u: yahoo: Nisam vidio tako glatko i elastično tijesto. Isprobala sam i novi dodatak za valjanje tijesta. Napravljeno na plastičnom kalupu za okruglice. Nikad nisam napravio toliko okruglica. Hvala na receptima i tehnikama kuhanja!

[Admin]

Admin, molim vas, recite mi nešto o testu na kefiru. Možete li koristiti kefir umjesto skutanog mlijeka? Imam jogurt, ali gust je, ima ga žlica. Da, i općenito sam želio točno znati o kefiru
p.s. koliko mina kuhati knedle?

Iskreno, kod kuće ne vidim razliku između jogurta, kefira, običnog jogurta? Sve ide u posao, u tijesto.

Slobodno koristite bilo koji fermentirani mliječni proizvod, pokušajte i sami odlučite što je najbolje za vas

[mama Julia]

Hvala vam)
Možete li koristiti kukuruzno brašno, na primjer? Moje dijete je alergično na gluten.

mama Julia, pa, na vama je, teško mi je davati savjete ove vrste

Ako postoji potreba za tim, možete isprobati bilo koje brašno i bilo koje metode kako biste postigli pozitivan rezultat.

Zašto ne napraviti tijesto u načinu s 19 okruglica (mijesiti 20 minuta)

Vaše pravo

1. Ne koristim x / pećnicu, jer sada pečem kruh u pećnici.

2. Nisam uvijek zadovoljan mijesiti tijesto u x / pećnici, ako tijesto napravite puni ciklus - tijesto se zrači tijekom taloženja, a ja ne želim toliko dugo mijesiti tijesto.
U procesoru za hranu (i u posudi s miješalicom) brzo mijesim tijesto dok ne postane glatko (ne više od 5 minuta), a zatim lepinu izvadim ispod posude, gdje sazrije i po potrebi postane mekano.

Pa to je moje mišljenje i moje iskustvo s testom

[Admin]

Ali, ne mogu skrenuti s puta, x / ispeći na odmoru, igrao sam dovoljno kruha i sve ostalo radim u kombajnu

Admin-Tanya, potpuno solidarno! Nisam prije mislio (kad se pojavila pekara) da bih je želio zamijeniti ručnom metodom. Ali ne. Čim sam pokušao peći kruh u novoj pećnici, sada vas potpuno razumijem. Pečem, naravno, u pamuku, ali prije iz potrebe kad je to potrebno brzo i nema vremena. I tako više samo mijesim za knedle od pizze ili pečena peciva na tijestu.
Kruh u pećnici - BEZ mogućnosti - nešto drugo!

Pozdrav svima koji pročitate moj zahtjev. Danas sam kupio stroj za valjanje tijesta i odlučio ga isprobati. Zamijesila sam tijesto prema Admin receptu (sve po težini), ali prilikom njihanja tijesto je poput čipke, i to ne u jednom sloju. Molim te, reci mi što nije u redu? Puno ti hvala.

U tijestu ima malo brašna. Komad tijesta umočite izravno u brašno. I krenite s najdebljim tijestom. Prije svakog valjanja obilno pospite brašnom od sita. Jednom valjano, pa opet na ovoj debljini.Ponovno pospite tijesto brašnom i razvaljajte na sljedećem podjelu, također dva puta. I tako, dok ne dođete do željene debljine.

Admin, hvala puno, vrlo korisne informacije za mene! Ovdje također imam već dugo postavljeno pitanje, možda će ga napokon biti moguće riješiti.Često se griz nalazi kao sastojak prevedenih recepata za tijesto za talijansku tjesteninu. Pretpostavljam da je ovo još uvijek nesretan prijevod "griza", odnosno mora biti durum brašna. Međutim, neki autori recepata tvrde da treba uzimati griz. Razumijem da je pitanje apstraktno, svatko može predložiti ono što smatra prikladnim. Ali ipak, zanima me slušanje različitih mišljenja: je li tjestenina s grizom zaista verzija tradicionalne tjestenine ili inovativan proizvod ruskog punjenja u boce?

ROMA, kakav rezač za tijesto imaš? ide kupiti nešto takvo.

Ovdje u ovom postu možete vidjeti moju sjeckalicu za tijesto, ali kupio sam je prije sto godina, ali znam tu Italiju



https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

ravioli u boji

Tamo 🔗 kako napraviti tijesto od zelenog špinata za rezance

Tako da mi se svidio video o prugastom tijestu kojem nisam mogao odoljeti i odlučio sam ga pokušati napraviti, istovremeno sam rezao rezance u boji

Puno hvala na Temku! Tema okruglica i okruglica u obitelji je vruća, jer ih kipamo sa svime što je u kući Posljednje dvije godine radim tijesto od kreme, čašu brašna, ulijem čašu kipuće vode, kad ohladi se, jedno jaje. U procesu valjanja već dodajemo brašno do željene plastičnosti. Tijesto je izvrsno. Ali nakon temke stvarno želim probati na kefiru! A kako se ponaša pri smrzavanju? I općenito, koja je od predloženih opcija bolja za zamrzavanje?

Sve su mogućnosti dobre, već isprobane u zamrzivaču. Ali što je bolje, na vama je da prosudite, za svoj ukus

Choux tijesto na kipućoj vodi je s nama, uključujući i moje Choux tijesto za rezance, okruglice, okruglice https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136169.0

Kuhajte za zdravlje

U mom HP programu "kvasno tijesto", mijesim 25 minuta, provjeravam 20, mijesim, dižem 45. Ako je ovaj program. kuhati tijesto na kefiru, izdržati sve to ili nakon gnječenja ili ga ukloniti i ukloniti "ispod posude"?

Okruglice, ovo nije tijesto od kvasca!
Dovoljno je položiti sve proizvode i brzo zamijesiti da se brašno smota u grudu, to će trajati manje od 25 minuta. Kako se tijesto raspada, izvucite ga, mijesite rukama u urednoj kuglici i ispod posude.
Samo pripazite da je tijesto gusto.

Evo recepta za tijesto u blenderu, za samo 1 minutu miješanja "Brzi domaći rezanci" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0

Potpuno isto kao i kod običnog pšeničnog brašna. Za 100 grama brašna uzmemo 1 jaje i kap vode, ako je potrebno
Valjamo dok tijesto ne postane elastično, a zatim ga pustimo da se odmori ispod posude i razvaljamo.

Tanya, zdravo! Jako volim tijesto s rezancima samo na jajima (pa, možda tamo gram vode). Recite mi, molim vas, ako odmah od njega skuham veliku količinu rezanaca, svih vrsta makaroa i gramofona na stroju, što bih onda trebao učiniti s njim ako ga želim zamrznuti za buduću upotrebu. Pa, nekako, kako pucati odmah, tako da će potrajati dugo. Moraju li se prvo osušiti? Ili ga potpuno osušiti, na primjer u pećnici? A onda u vrećicama i u zamrzivaču? Ili kako? Pa ipak, koliko mislite da se proizvodi od takvog tijesta mogu čuvati u zamrzivaču bez gubitka kvalitete?