Narezani kruh (pećnica)

Narezani kruh (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Voda	190g
Biljno ulje	10g
Sol	5g
Šećer	14g
Pšenično brašno	360g
Suhi kvasac	5g

Način kuhanja

• Za početak najukusniji narezani kruh ispeku tverski pekari. Dugo sam patila bez njega, ali sada sam našla recept. Ispada još ukusnije, jer to radite sami.
• Priprema: Stavite sve proizvode u pećnicu i pokrenite način tijesta. Ovaj način rada traje mi 1,5 sata. Tijesto će biti prilično strmo i nimalo ljepljivo.
• Na kraju programa vadimo tijesto i oblikujemo ga. Prema GOST-u, navojni mora imati 4 paralelna reza. Ostavljamo kruh da se diže dok se ne udvostruči.
• Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 180-190 stupnjeva. Nisam stručnjak za pečenje kruha u pećnici, pa to mogu učiniti pogrešno. Pišem kako pišem. Otprilike 5 minuta prije slanja kruha u pećnicu ulijte otprilike trećinu čaše vruće vode na donji pladanj. Kad ispari gotovo sva voda stavim kruh u pećnicu.
• Priprema se brzo, oko 15 minuta. Zlatna boja kora ukazuje na spremnost (dobro, i čačkalica)))
• Izvadimo ga, progutamo slinu i čekamo da se ohladi.
• Dobar tek!
• Evo mrvice:
• 
• na mrvici - prilično je gusta, fino porozna, nakon pritiska lako vraća oblik i uopće se ne mrvi. tanka kora na štruci

Jelo je dizajnirano za

500g gotovog proizvoda

Vrijeme za pripremu:

2,5 sata

Program kuhanja:

pećnica

Slični recepti

Kruh od kiselog tijesta u pećnici (-vvv-)

Krumpir (štruca) (Administrator)

Pšenični hljeb u mikrovalnoj pećnici (dopleta)

[koluchchka]

Za početak najukusniji narezani kruh ispeku tverski pekari.

Pojasnit ću: u regiji Tver najukusniji kruh peče se u pekarnici Ostashkovsky. Ovo je možda jedino mjesto koje znam gdje se još uvijek pokušavaju pridržavati sovjetskih tehnologija pečenja. I to gotovo uspijevaju učiniti Gotovo zato što, naravno, tih sovjetskih proizvoda više nema. Ali oni i dalje imaju stare GOST-ove.
Narezani kruh od Ostaškova, kupljen 10. ožujka (na vrhu), još uvijek je malo ustajao, ali nije prekriven plijesni.
Ista je priča i s raženim kruhom.
koluchchka , hvala na receptu. Pokušat ću, makar samo zato što je Tver

Hvala na receptu za kruh!

Ali ako receptu dodate još malo vode, kruh odozgo neće biti toliko čvornat, imat ćete malo teško tijesto.
Ali ovo je stvar ukusa.

I volio bih mrvicu kruha vidjeti u kontekstu.

Vrijeme pečenja štruce je sumnjivo - 15 minuta. Iz vlastitog iskustva znam da je odmah nakon postavljanja lima za pečenje s tijestom u pećnicu potrebno vrijeme da se ugrije, digne i tek tada započinje samo pečenje, stvaranje korice i mrvice. Trebati će vam oko 35-40 minuta da se ispeče štruca od 400 grama brašna.

Molim vas da pojasnite vrijeme i tehnologiju pečenja.

Recept za narezanu pogaču vrhunskog pšeničnog brašna (Zbirka recepata za kruh i x / pekarski proizvodi)

vrhunsko pšenično brašno - 1000 grama
prešani kvasac - 10 grama
sol - 15 grama
šećer - 60 grama
margarin - 35 grama
biljno ulje - 1,5 grama
vlaga mrvica ne više od 42%

Evo mrvice:


Pečem strogo prema receptu. dao mi ga je radnik pekare po stopi od 90 kg brašna. prepričao, možda je neki iznos izgubljen nakon zaokruživanja. Samo ću mu dodati malo više. iako su mi rekli da tijesto treba biti strmo. i označit ću točno vrijeme. Nikad ne radim ništa na oko), ali to ću posebno označiti za web mjesto.
na mrvici - prilično je gusta, fino porozna i uopće se ne mrvi. tanka kora na štruci

[koluchchka]

koluchchka, dogovoren!

Myakish, ovo je individualna stvar, možeš to učiniti cool - stvar je ukusa! Samo što će izgled biti bolji, ne tako kvrgav

A što se tiče vremena pečenja, pojasnite, jer će ljudi ići prema vama, prema vašem savjetu

Nisam ni čitao o vremenu pečenja. Jednostavno imam tako čudnu pećnicu da morate pripaziti na sve u njoj "kad je spremno".
I dodao bih malo vode, pretpostavljam. Ali, naravno, morate pogledati kolobok.
A u kojem je gradu pekara? Tver?

[koluchchka]

koluchchka, hvala na receptu!

Ali ako receptu dodate još malo vode, kruh odozgo neće biti toliko čvornat, imat ćete malo teško tijesto.

Admin, i koliko biste tekućine uzeli za ovaj recept?

Recept za narezanu pogaču vrhunskog pšeničnog brašna (Zbirka recepata za kruh i x / pekarski proizvodi)

vrhunsko pšenično brašno - 1000 grama
prešani kvasac - 10 grama
sol - 15 grama
šećer - 60 grama
margarin - 35 grama
biljno ulje - 1,5 grama
vlaga mrvica ne više od 42%

A voda? Ili misterij od 42%?

[koluchchka]

koluchchka, hvala na receptu!

Admin, i koliko biste tekućine uzeli za ovaj recept?

A voda? Ili misterij od 42%?

Ako govorimo o meni, uzeo bih otprilike onoliko vode koliko uzmemo prema našim standardima za aparat za kruh, za 380 grama brašna, otprilike 250-270 ml. voda. Ja bih tijesto učinio mekanim. Tada bi štruca ispala poput "vremena stagnacije", takvih imamo na našoj web stranici, pekli su je prema receptu "onih vremena" iz priručnika Recepti za kruh.
Ali ovo je stvar ukusa: za koga mekani kruhovi, za koga strmo tijesto

Ne, nije tajna! Ovo je recept za industrijsku proizvodnju kruha, za pekare, a tamo se količina tekućine u tijestu računa drugačije, a kruh se drugačije peče.

Uzimajući u obzir sadržaj vlage u brašnu, trebat će vam oko 205-213 ml. vode za 380 grama brašna.
A tijesto u ovom scenariju također može biti tvrdo.

Isprobajte sami i analizirajte količinu brašna, vode, mrvice

A u kojem je gradu pekara? Tver?

da, Tver.

Admin, bili ste u pravu. U toj pogači zaista nije bilo puno vode. Izgubio sam 5 ml, prerađujući recept naprijed-nazad kako bih dobio točnu veličinu. Potrebno je staviti 190ml i tada će rezultat biti:


O vremenu pečenja. Barem me ugrizi, a moj kruh je danas bio pečen za 16 minuta !!! Zagrijao je pećnicu na 210, ulio malo vode, pustio da ispari do pola, peć je dobila istih 210 stupnjeva. Stavio sam štrucu i odmah smanjio temperaturu na 180. Ovaj put sam je pustio da se ohladi u otvorenoj pećnici.
Možda se brže peče zbog male količine vode u tijestu?
Ali rezultat je upravo ono što treba dobiti.

Jučer sam po ovom receptu ispekla štrucu. Došao sam raditi na greškama.
Nema pitanja za kušanje - snježnobijele, guste, ali svejedno pahuljasto-porozne.
Ali evo oblika i izgleda nakon pečenja


Jedan od razloga koje naravno vidim je taj što morate više razvaljati tijesto i oblikovati duguljasti kruh.
No, činjenica da je nalijevao mjesta na posjekotinama, je li to od čega?

Inače, voda je uzela 190 grama, što iz nekog razloga nije odgovaralo 190 ml.
Štrucu sam pekao puno duže, a i vrh bih pekao, ali dno se već peklo

Nova sam u pečenju. i iskreno, tijesto uopće ne razvaljam prije kalupiranja .... od tijesta napravim kuglu, a zatim, motajući je među dlanovima, pretvorim u kobasicu. ugurati rubove malo i to je to.
otprilike u to vrijeme ... Počinjem sumnjati da moja pećnica leži, ali čini se da u njoj ništa ne gori ako je zadržala određeno vrijeme. Ne znam ni što bih rekao o ovome. Pečem na način grijanja i na dnu, a na vrhu s konvekcijom

Razlika je između oblikovanja duguljastog (okruglog) kruha i oblikovanja pogače.

Hljeb se uvijek oblikuje od velikog sloja motanjem u kolut.

Hljeb se uvijek oblikuje od velikog sloja motanjem u kolut.

woo, moram još učiti i učiti. sad tijesto hn ometa. Pokušat ću to izbaciti ..

[koluchchka]

koluchchka, na YouTubeu postoji video o tome kako razvaljati tijesto za različite pečene proizvode. Uključujući i za štrucu.Nažalost, moje se staro računalo srušilo, a s njim i sve korisne veze. Ali možda ćete ga pronaći dok se tijesto kuha. Vrlo koristan prizor koji se naziva "stavi ruke".
Upišite na primjer "video rad s tijestom za baguette" u tražilici.

Vekna je ukusna! Bijela, mekana, pahuljasta !!! Ali iz nekog razloga nije postala smeđa i ispucala: this:. nije imao vremena za pucanje. većina ih je već primila

[koluchchka]

koluchchka, na YouTubeu postoji video o tome kako razvaljati tijesto za različite pečene proizvode. Uključujući i za štrucu.

Zašto trčati na Internetu - imamo puno toga za naučiti na forumu, puno opcija i informacija prikupljenih Nayerite-om u PRETRAŽIVANJU (gore) i puno je korisnih stvari!

koluchchka, potražite ovdje uvijanje štruce https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Nadam se da će pomoći

I ovdje možete vidjeti kako drobiti tijesto i oblikovati okrugli kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

I ovdje možete vidjeti kako mijesiti tijesto kombajnom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Sretno, dobar vam kruh

Ikra, Admin, hvala. Otići ću učiti))) Postoji izreka: skupljati kruh ne znači prelaziti polje. Ja ću dodati samostalno: a pečenje je još teže))))))

[koluchchka]

koluchchka, a vaših 190 gr vode odgovara 190 ml?

[koluchchka]

koluchchka, a vaših 190 gr vode odgovara 190 ml?

irza, teška 190g u dječjoj bočici. ispalo je da je volumenski 200 ml. Točim vodu iz slavine, ali nakon uobičajenog filtra
Sad sam shvatila da su mi dali recept u litrama. 47,5 litara na 90 kg brašna. ispada da sam stavio i više nego što je naznačeno u receptu, ako imam 190g = 200ml?

p.s. Pokušao sam jučer razvaljati tijesto, dobio oblik bagete. Odlučio sam učiniti za sebe kao i prije: kuglu, pa kobasicu, ugurati rubove i raširiti je. Napravit ću lijeni hljeb. svejedno, domaći ne znaju takve suptilnosti))) ali napravit ću bagete prema znanosti)

ako imam 190g = 200ml?

Dakle, imam više ml, iako sam uvijek mislio da je za vodu g = ml
Ali štruca je i dalje ukusna. Sljedeći ću ga put pokušati oblikovati drugačije da ne pukne po šavovima.

A recite mi, koliko je svježeg 5 grama suhog kvasca?

Dakle, imam više ml, iako sam uvijek mislio da je za vodu g = ml

Također sam me dugo mučio i otišao u kuhinju ... https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

A recite mi, koliko je svježeg 5 grama suhog kvasca?

Razmišljamo drugačije: za 100 grama pšeničnog brašna za jednostavni kruh koristi se 2 grama svježeg kvasca, što znači da za 360 grama brašna trebate uzeti 7-7,5 grama kvasca.

[Admin]

Razmišljamo drugačije: za 100 grama pšeničnog brašna za jednostavni kruh koristi se 2 grama svježeg kvasca, što znači da za 360 grama brašna trebate uzeti 7-7,5 grama kvasca.

Admin, Puno ti hvala! Pamtit ću ovaj izračun. Pokušat ću i štrucu sa svježim kvascem

Pecite u svoje zdravlje!

[koluchchka]

koluchchka , veliko hvala na receptu Pekla na svježem kvascu, oko 20 minuta (električna pećnica bez konvekcije, spremnost sam provjerio termosondom), uzeo sam 200 ml vode, ispekao je u kalupu za štruce iz kolijevke. Nisam mislila da će jednostavni proizvodi učiniti ukusnim, ispeći ću još. Napravio je mnoge rezove, iz nekog se razloga nisu dobro otvorili, nisu utjecali na okus. Još jednom hvala autoru. Ispričavam se na fotografiji, ali stvarno sam želio prijaviti.

nakapustina, rezove radim oko sredine namaza. tada je već jasno kakav će otprilike oblik kruha ispasti i oni se imaju vremena pravilno razići
Jako mi je drago što se ovaj recept svidio ne samo meni!

I zašto trebate uliti malo vode u pećnicu da ona ispari?

I zašto trebate uliti malo vode u pećnicu da ona ispari?

Isparilo se i stvorilo vlažnu atmosferu u pećnici, visoku vlažnost zraka

Hvala na receptu!

Pripremio sam 400 grama brašna na bazi brašna itd. Uzeo sam svježi kvasac (odnosno smrznuti u travnju prošle godine) prešan. Tijekom gnječenja počelo je škripati, pa sam dodao malo vode iz metka. Ne suncokretovo, već senfino ulje. Pa, volim ga na testu, jako ga volim. Oblikovano kolutom. Rastali se bez forme. Pekla sam ga 25 minuta, treba mi još malo, ali osjećala sam da dno može izgorjeti. Tako su pruge ostale bjelkaste. Hljeb također ima razmak u osnovi. Ne znam, tada je trebalo povećati diproizvodnju ili napraviti veći rez
Rezati (rezati dok je još toplo)

Vrlo mekan i odmah vraća oblik dok ga širite

I ukusno !!!!
Još jednom hvala na receptu!

[Olga iz Voronježa]

Olga iz Voronježa, imate vrlo lijep bar. Samo remek-djelo. Jeste li ga kotrljali i motali?

Da! Valjkom ga je razvaljala u pravokutnik, a zatim smotala u rolu čvršće (bez pretjeranosti) i zakvačila rubove. Položila sam je prstohvatom na silikonsku prostirku. Tijekom probe prekrio sam je pačetom kako ne bi vjetrovito. Ispao je vrlo ukusan, pa čak i mršav. Namjeravam to ponoviti sutra. Napokon, dogodilo se da moj muž nije stigao ni pokušati ponovo. Ponovno ću uzeti senfino ulje.

Tako lijepa i ukusna. Šteta što mi moja pećnica neće dati takvu koru
Olga, kakvu pećnicu imaš?

Imam plinsku pećnicu Gorene.

Imam plinsku pećnicu Gorene.

I imam plin (donji plamenik i to je to), još jedna jednako poznata tvrtka, ali pečenje kvasca ne uspijeva tako prženu koru.

I ja, samo dolje. Stavio sam ga na drugu policu odozdo, na najnižu paletu. Pečem na rešetki sa silikonskom podlogom. Stvorim paru mitraljezom (prvih 10 minuta pečenja), a zatim otvorim vrata na sekundu kako bih pustio paru i dalje. "Rumenilo" se pojavljuje u prvih 10 minuta pečenja.
2 kruha danas.




Puno vam hvala na receptu!

[koluchchka]

koluchchka, hvala na receptu za štrucu! Danas sam je ispekla. Uzeo sam samo dvostruko više. Ispalo je pomalo iskrivljeno, ali ukusno. Stavio sam lopaticu za raženi kruh, bojao sam se da HP ne bi umijesio takav volumen. Posebno hvala Admin za način kako pravilno valjati pogaču. Jako mi se svidio, ispeći ću ga opet.

[Olga iz Voronježa]

Olga iz Voronježa, i čime je namazan vrh štruce?

Premažite razmućenim jajetom i pospite sjemenkama sezama.

[Olga iz Voronježa]

Olga iz Voronježa, i čime je namazan vrh štruce?

Prije pečenja - vodom. Nakon pečenja s biljnim uljem. Jednom kad sam tijestu dodala senf, onda sam ga malo premazala odozgo. Fotografija je snimljena odmah, a sada nema tog sjaja. Apsorbiran.
Sada želim dodati senf u prahu u ulje senfa. Osjećam da će to uspjeti.

Manji su s gorušicom i senfovim uljem.
Dok se "Rifled" ne umori!

[Olga iz Voronježa]

Olga iz Voronježa , ljepota!!! To je ono čemu treba težiti

Evo mog narezanog tijesta

Jako mi se svidjelo!

[Frezija]

Frezija, vrlo ukusan bar! Je li to bilo samo na tijestu ili je dodan kvasac?

[niamka]

niamka , kvasac samo u tijestu
Hvala vam!

Oh, pomiješao sam ga s kvascem. Dan i noć nosim s njom, pokušavajući narasti veliku, veliku. Noću to već sanjam.

Jučer sam ispekla ovaj kruh. Stvarno sam želio dobiti rezultat sličan onome iz trgovine. Pa se, pokazalo se, kruh točno reže za 25 kopa., Koji je prethodno prodan. Pekla sam točno po receptu, uzela sam 190g vode (izmjereno na vagi), lepinja je bila tijesna. Ispostavilo se da je mrvica fino porozna, gusta, obnavlja oblik pritiskom, kora je tanka, dobro se reže - ne mrvi se. Doista je bio pečen za 15 minuta, međutim, oblikovao sam dvije male šipke (da stanu u mikrovalnu za probu). Težina pečenja je 500g - to je sigurno! Reći da sam jako zadovoljan znači ne reći ništa!
Veliko hvala koluchchki na receptu za štrucu!

yawerka, peci za zdravlje!