Tijesto za okruglice, okruglice, manti od A. Dyshkanta

[Isha]

Tijesto za okruglice, okruglice, manti od A. Dyshkanta

Kategorija: Kulinarski recepti

Sastojci
Voda je hladna	1 žlica.
Jaje	2 kom.
Omekšali maslac	50 g
Pšenično brašno, vrhunsko	od 3 sv.
Sol	ukus

Način kuhanja

Prosijte brašno i sol u veliku posudu i u sredini napravite lijevak. Dodajte maslac, jaja i postupno ulijevajući hladnu vodu, umijesite tijesto. Premjestite tijesto na radnu površinu i nastavite mijesiti. Ako je potrebno, dodajte brašno, ali ovo beskvasno tijesto ne smije biti preusko. Trebalo mi je oko 300 g brašna za 1/2 porcije. Nakon gnječenja ostavite tijesto da odmara u zatvorenoj posudi.

Gotovo tijesto razvaljajte i dodajte nadjev.

Oblikujte proizvode. Tijesto je vrlo poslušno i s njim je lako raditi. Zatim kuhajte u skladu s odabranim punjenjem i vrstom proizvoda ili ga pošaljite da se zamrzne.

Tijesto se dobro pokazalo zamrzavanjem poluproizvoda.

Fotografija prikazuje knedle koje su smrznute mjesec dana. Na površini nema pukotina ili drugih nedostataka. Prilikom pripreme smrznutih okruglica, okus i izgled kuhanih okruglica ne razlikuju se od okusa i izgleda okruglica, koje su se kuhale neposredno nakon pripreme. Jedino je negativno što je od cijele serije smrznutih okruglica, tijekom kuhanja, tijesto od nekoliko komada blago popucalo na onim mjestima koja su se tijekom oblikovanja pokazala vrlo, vrlo tanka. I unatoč tome, oblik je sačuvan, odnosno punjenje nije izgubilo ljusku.

Bilješka

Hvala vam puno Isha za objavljivanje recepta!
Izvor:

🔗

.
I posebna zahvalnost Rita za nju pregled, zahvaljujući kojoj sam se uspjela upoznati s ovim receptom!
Vrlo je prikladno napraviti male okruglice od tijesta prema ovom receptu, događa se da ih ne možete zalijepiti od svakog tijesta, ali ovdje sve ispada dobro.
Inače, tekstura je stvarno dobra, nije dosadna i nije pregusta, kutovi u okruglicama prilično su mekog okusa.
Općenito, vrlo dobar recept i zato sam si dopustio da ga dizajniram izvan opće glavne teme.

[Korzika]

Korzika, Svakako ću probati, ali što mislite, ako napravim u kombajnu ??
Potpuno sam lijena

[Lerele]

Lerele, da, naravno, možete koristiti prikladne kuhinjske uređaje. Zamijesio sam puni dio tijesta u aparatu za kruh. Voda za miješanje treba biti jako dobro ohlađena, stavite šalicu vode na nekoliko sati u hladnjak.
Bit će zanimljivo znati vaše mišljenje o receptu.

[Korzika]

KorzikaDok to radim, sigurno ću se odjaviti, moram ići u rusku trgovinu po svježi sir, želim knedle. A ako ga možete spremiti, onda je to općenito ljepota, već sam probao svako tijesto, jer se malo duže leže, pa počinju pucati.
Već s octom i kremom sjajno je jesti odjednom, temeljac ne djeluje, već puca. Već sam to pokrila filmom, mislila sam da će pomoći. Prestala sam raditi knedle. Pa, ili sasvim odjednom, ali lijeno je.

[Lerele]

Lerele,

U trgovinama imate izvrsni kefir (banalnu Kalinku) i mlijeko. Lakše je to učiniti sami. U ruskoj trgovini to ionako nije svježi sir, već neka sramota. IMHO.

Zahvaljujemo na savjetu za drobilicu za tijesto, uspjeli smo ga kupiti zadnji dan.

[Korzika]

Korzika, Jako mi je drago što mi se svidio recept i hvala vam što ste ga ispunili. Recept je zaista zanimljiv.

i krema od kreme

Moja krema nikad ne puca. Savršeno čuva. Primijetio sam da tijesto kojem su dodana jaja češće puca.

Hvala vam na zanimljivom receptu, znam o biljnom ulju što se dodaje tijestu, ali s maslacem je zanimljivo isprobati.

[Rita]

Rita, Trishka, hvala što ste navratili!

A ako ga možete spremiti, onda je to općenito ljepota, već sam probao svako tijesto, jer se malo duže leže, pa počinju pucati.

Lerele, možda se tijesto isuši u početku, prilikom oblikovanja? Ili ste, kao i obično, dio skuhali - stavili na hladno ili u zamrzivač? A onda je na djelu sljedeći dio testa.

Već s octom i kremom, sjajno je jesti odjednom,

Da, općenito je choux tijesto jednostavno za upotrebu, ali okus nam se zapravo ne sviđa.

Moram u rusku trgovinu po svježi sir, hoću knedle.

Knedle su bile ukusne sa svježim sirom, ali sviđa mi se ova opcija, kada tijesto nije prebogato i ne ometa okus nadjeva. Možda će vam se svidjeti.

zabavno je probati.

Ksyusha, svi imaju različite ukuse, ako vas zanima, napravite malo od navedenog dijela. Bit će zanimljivo znati vaše mišljenje o receptu.

[UVV]

UVV, Zamrznuo sam ga i pokušao napraviti svježi sir, nisam ga dobio. Napiši kako, ako jesi, molim te.
Korzika, Napravio sam šaržu, prekrio je filmom da se ne osuši, i to dok se list ne napuni, a zatim stavio u zamrzivač. Pucanje

[Lerele]

Lerele,

Smrznuto mlijeko definitivno neće stvoriti svježi sir. Morate fermentirati svježe ili uzeti svježi + kefir.

[Lerele]

Lerele, i držati zatvorene u zamrzivaču dok se smrzavaju?

[Yarik]

Yarik, da, nekako sam bacio kalinku dvije boce u zamrzivač, a zatim sam je nakon odmrzavanja htio zagrijati, ali nije mi uspjelo, neka vrsta smetlišta, možda sam nešto pogriješio.
UVVHvala vam, pročitao sam, pokušat ću ga izraditi prema vašem algoritmu, iako u našim ruskim trgovinama svježi sir nije loš, ali u crvenom kvadratnom pakiranju općenito je tako dobar, samo da ga više nema, možda ima u trgovinama u Frankfurtu, neka tata pogleda.

Oprostite nam što smo ovdje razgovarali o kapiji, ali knedle sa svježim sirom su stvar !!!

kakvo zanimljivo tijesto, nikad nisam sreo maslac u tijestu za knedle ..... uživo, nauči))) mora biti ukusno ... hvala na receptu

[Korzika]

I stvarno zanimljivo tijesto, stvarno sam htjela neke male okruglice s juhom)))
Korzika, Ilona, hvala pokušat ćemo.

nakon odmrzavanja želio zagrijati

Ispričavam se, ali ja sam zbog svježeg sira, Irin, ali zašto zagrijavati smrznuti kefir?
Upravo sam stavio smrznuti kefir u cjedilo s gazom, tamo se tiho i mirno topi i ispada divan svježi sir, da zagrije Ninadu.
Obično se zagriju ako odmah promiješate, bez zamrzivača, mlijeka + kefira i svježeg sira na izlazu.

[Trishka]

Trishka, pa, moja greška je otkrivena

[kavmini]

kavmini, Yarik, hvala na zanimanju za recept!

mora biti ukusno ...

Imamo svojevrsni test "mašnice", kada se dio tijesta oblikuje u obliku "mašnice" (bez nadjeva) i kuha s okruglicama. Iz ovog testa pokazalo se da su "lukovi" ukusni.

Samo sam htjela malo okruglica s bujonom)))

Jaroslavna, prema ovom receptu, svidjelo mi se kiparstvo malih okruglica, budući da je tijesto poslušno i dobro drži oblik, možete ga odmah staviti u vrećicu za zamrzavanje u jednom sloju.

Pokušat ćemo.

Bit će zanimljivo znati vaše mišljenje o receptu.

ali knedle sa svježim sirom su stvar !!!

I s krumpirom (najukusnije "knedle").

Napravio sam šaržu, prekrio je filmom da se ne osuši, i to dok se list ne napuni, a zatim stavio u zamrzivač. Pucanje

Lerele, posuti brašnom? Općenito, veličina je standardna i tijesto se ne smije sušiti prebrzo.
Postoji nekoliko drugih razloga koji mogu pridonijeti pojavi pukotina u tijestu. Nadjev ili tijesto mogu imati visok sadržaj vlage, ali tijesto može imati i previše suhu teksturu. Više detalja:

"Odgovor: Tijesto puca kada se brzo zamrzne iz sljedećih razloga:

1. Povećani sadržaj vlage u tijestu.
Ako je tijesto premekano (u receptu ima puno vode), potrebno je smanjiti udio vode u receptu (ponekad pomaže smanjiti masu vode za samo 100-200 g (za 200 kg tijesta).
2.Povećani sadržaj vlage u punjenju.
Voda iz mokrog punila apsorbira unutarnja površina tijesta, a razlika u vlagi između unutarnjeg i vanjskog sloja tijesta tijekom smrzavanja uzrokuje deformaciju sloja tijesta do pucanja. Ovaj se faktor ne može radikalno neutralizirati, ali intenzitet pucanja može se smanjiti povećanjem udjela komponenata koje zadržavaju vodu u receptu za punjenje ili smanjenjem udjela vode u punjenju.
3. Niska elastičnost tijesta.
Prekomjerno suho, neplastično tijesto također puca kada se smrzne. U tijesto možete dodati aditive za plastifikator koji vežu vlagu i povećavaju elastičnost (biljno ulje, masti, emulgatori, lecitin itd.). Iz vlastitog iskustva mogu preporučiti aditive iz NIIHP (pekarska industrija), iz Soyuznaba (linija "Zelene linije"), iz BK Giulini (Multimix).
A ako su moji savjeti pomogli, onda mi je jako drago i želim vam sve najbolje!

S poštovanjem,
Natalia Yaremchuk "(c)
Časopis Mesne industrije.
Izvor: 🔗

.

[Korzika]

Korzika, Hvala vam!! Zanimljivo za plastifikatore.
Dame, knedle radim od ranog djetinjstva, puno smo ih smrzavali, a oni su nam stajali u kantama, ništa nije puklo. Nekoliko sam godina počeo primjećivati ​​pukotine, a zatim sam počeo isprobavati sve vrste tijesta. I zatvorila ga i posula brašnom, još malo puca, držite ga u zamrzivaču.
T

[Lerele]

Dame, knedle radim od ranog djetinjstva

Lerele, to je ono što me alarmira))) u smislu da smo ih svi oblikovali već više od godinu dana, i nisam prije pukao, u sovjetskom hladnjaku nisam je ni prekrio dok su se smrzavali, zatim je bio Indesit, sve je također bilo normalno, ali kupnjom zadnjeg hladnjaka počeli su pucati, Lena Tim savjetovala je da se dobro pokrije kako ne bi bilo pristupa zraku i sve je postalo normalno. Pa je to možda slučaj s hladnjacima?

Ilona, ništa što smo ovdje huligani?

[Jaroslavna]

Jaroslavna, hvala na komunikaciji!
I hvala svima što ste podijelili svoje iskustvo i svoje znanje. U okruglicama je sve važno.

Pa je to možda slučaj s hladnjacima?

Možda je tako ili možda kvaliteta brašna utječe na čuvanje tijesta. Postojale su informacije da se za proizvodnju preporučuje "slobodno dodajte jaja u tijesto" (c), tada rashladna oprema nije bitna koja je marka i koja vrsta. Međutim, u osnovi se svodi na ravnotežu vode, brašna i vode u punjenju. Za domaće tijesto preporuča se kontroliranje gnječenja tijesta tehnikom kako bi se održala plastičnost strukture.
p.s. Knedle stavljam u obroke u vrećice, u jedan sloj i šaljem ih u zamrzivač, odnosno ne stavljam ih na pladanj za zamrzavanje. Zimi porcija može biti veća - na tepsiji iznesite je na balkon, a zatim napunite vrećicama.

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​danas želim probati napraviti tijesto na okruglicama po vašem receptu. Mogu li ga razvaljati na stroju za valjanje tijesta?

[Lerele]

Lerele,

Kad dođem k tati, klesam knedle za zamrzavanje (tati je to dovoljno za tri mjeseca), u pravilu, s bobičastim voćem (borovnice, trešnje). Ljeti su s dače donosili borovnice, vlastite trešnje. Zimi kupujem smrznute trešnje. Radim puno, dok kipam, odlažem u zamrzivač na prozirnu foliju za hranu, prekrivam je. Čim se knedla uhvatila - najviše sat vremena, stavila sam sve u jednu porciju vrećica zamrzivača za jednu porciju. Tijesto sa suncokretovim uljem, standardno. Proporcije su jednake onima autora, samo 1 žlica suncokretovog ulja umjesto maslaca. Vodu za tijesto stavljam u hladnjak prije kuhanja. Za što? - Ne znam, to je učinila moja majka. Ništa nije puklo. Pukao sam s octom.
Doista želim probati tijesto s maslacem, ali malo kasnije. Hvala autoru na ideji.

Zaboravio sam kako mjeriti sastojke čašama ... Čaša vode je 250 ml? I tri čaše brašna - koliko težine?

Čaša vode je 250 ml? I tri čaše brašna - koliko težine?

Da, nema problema, ako se sjetite da čaša uvijek ima volumen od 250 ml i može primiti oko 150 gr.pšenično brašno, i 130 gr. raženo brašno. Tanjur na hladnjaku i nakon nekoliko puta pripreme tijesta čvrsto će se uklopiti u podsvijest

Da, nema problema ako se sjećate

Tu leži problem: "ako se sjećate" ... Ali morate pokušati, jer se često na stranim kulinarskim stranicama recepti mjere na starinski način - šalicama, žlicama ...

[Natalia]

Mogu li ga razvaljati na stroju za valjanje tijesta?

Natalia, Tijesto nisam razvaljao strojem za valjanje tijesta. Vjerojatno će biti potrebno smanjiti količinu vode koja se dodaje prilikom gnječenja tijesta za oko 20-30 g i ostaviti tijesto da miruje najmanje 30 minuta. Ostavite ili isključite sol iz sastojaka tijesta, ovisno o preporukama za rad s vašim modelom sjekača za tijesto.

Ljeti su s dače donosili borovnice, vlastite trešnje.

Julija, ljepota .

Doista želim probati tijesto s maslacem, ali malo kasnije.

Bit će zanimljivo znati vaše mišljenje o receptu.

Nema problema,

Tatjana, hvala na informativnoj podršci receptu!

[Ilona]

Nisam razvaljala tijesto valjkom za tijesto

Ilona, Hvala vam!

Tijesto se savršeno razvalja na pisaćoj mašini bilo kojeg modela. U receptu ne trebate ništa mijenjati, dok prolazi kroz valjke, nekoliko puta ga pobrašnite brašnom, tijesto će postati gušće. Ovo je normalno. Stoga kuhari posebno ne pokušavaju mijesiti tijesto dok ne postane glatko, ono postaje glatko u valjcima

Još jednom "informativna podrška", oprostite Iloni, ljudi žele znati
Imam veliku temu o tijestu za knedle Knedle, rezanci, knedle

Uključujući i post o razvlačenju tijesta na pisaćoj mašini
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona oprosti, ljudi žele znati

Postavljeno je pitanje o određenom receptu i odgovorio sam na njega u skladu sa svojim iskustvom s ovim testom.
Za poveznice - hvala, neće biti suvišne.

[Ilona]

Ilona, hvala na neobičnom receptu za tijesto. Izvrsno se razvaljao na pisaćoj stroju, ali s mlaznicom za raviole počela se lomiti zasjeda, prije je bilo problema s raviolima, obično sam radila tijesto s octom. Ali ispalo je sjajno klesati olovkama. Tijesto je nježno i ukusno, niti jedna raviolka se nije raspala tijekom kuhanja. Moja mala unuka pojela je dvije porcije, a jutros je pitala hoće li biti okruglica za ručak. Sad želim knedle s krumpirom. Hvala na izvrsnom receptu!

[Natalia]

Natalia, za tvoje zdravlje! I hvala na povratnim informacijama!
Jako mi je drago da se recept svidio vama i vašoj unuci.

Izvrsno se razvaljao na pisaćoj stroju, ali s mlaznicom za raviole počela se lomiti zasjeda, prije je bilo problema s raviolima, obično sam radila tijesto s octom.

Za raviole Talijani uglavnom koriste "la pasta fresca all'uovo", odnosno tjesteninu od svježih jaja - brašno, svježa jaja i sol.

Udio sastojaka je jedno jaje na 100 g brašna. Ovisno o kvaliteti brašna i veličini jajeta, više ili manje brašna može nestati, ne dodaje se sve, već samo većina pri miješenju tijesta, po potrebi se dodaje ostatak brašna. Miješenje se nastavlja sve dok se na površini tijesta ne pojave mjehurići, a zatim se tijesto pažljivo pokrije filmom i ostavi 30 minuta. Nakon toga slijedi kotrljanje i oblikovanje raviola.
Za valjanje tijesta kod kuće pomoću stroja, ponekad se preporučuje zamijeniti dio brašna grizom (griz od tvrde pšenice), jer će vam ova zamjena omogućiti tijesto koje je prilično tanko i s kojim je lako raditi. Pri razvlačenju tijesta preporuča se započeti najširi korak i tijekom sljedećeg valjanja udaljenost smanjiti za jedan korak, odnosno ne preskačite korake dok se ne postigne potrebna debljina tijesta.
Ponekad se u tijesto može dodati aditiv poput maslinovog ulja (1 žlica na 500 g brašna) ili male količine vode, ako tijesto ostane previše suho tijekom gnječenja.
Za preglednost, miješenje tijesta (vidi od 0:27 do 2.23)


i rad s nastavkom za raviole
.

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​dobila sam tako zelene - sa špinatom i ricottom.



Izrađeno ručno, pola porcije. Tijesto je vrlo poslušno i ukusno, nije se lomilo tijekom kuhanja .. Ponestalo mi je punjenja, ali tijesto je ostalo, dodala sam malo brašna i napravila još tjestenine.
Puno vam hvala, jako dobar recept!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, na tvoje zdravlje! Ljepota linija i oblika, hvala na povratnim informacijama!
Jako mi je drago što vam se svidio recept.

[Natalia]

Možda će netko drugi upotrijebiti opciju koju mi ​​je podijelio moj internetski prijatelj Natalia u recenziji za ovaj recept za tijesto s kojim sam je upoznala.

„Nakon zamrzavanja tijesto je dobro beskvasni kolači! Samo tanko razvaljajte. Na dači su voljeli čaj.
Tijesto je ostalo od okruglica. Stavila sam je u zamrzivač. Zatim sam ga odnio na daču, pa mi je kod kuće sa odraslom obitelji trebalo mjesto u zamrzivaču. Sjetio sam se nečega na dači i želio kolače, tanko kao na pastijama koje trebate razvaljati.
Pržena na ulju. Razvaljala sam ga neposredno prije prženja. "(C)

p.s. ovo tijesto, kao opcija za izradu mantija, a svidjelo se i njoj i njezinim najmilijima.

[Istovremeno, voda se uzima što je moguće hladnija, ledena (ljeti se u urbanim uvjetima može hladiti u hladnjaku), jer to pridonosi manjem sušenju tijesta tijekom proizvodnje knedla i povećava njegova ljepljiva svojstva.]

Vodu za tijesto stavljam u hladnjak prije kuhanja. Za što? - Ne znam, to je učinila moja majka. Ništa nije puklo.

Čitam knjigu V. V. Pokhlebkina:

"Priprema tijesta. Tijesto za okruglice radi se od brašna (od pšenice ili od pšenice na pola s heljdom), jaja, vode i soli. Istovremeno, voda se uzima što je moguće hladnija, ledena (ljeti se u urbanim uvjetima može hladiti u hladnjaku), jer to pridonosi manjem sušenju tijesta tijekom proizvodnje knedla i povećava njegova ljepljiva svojstva. Brašno treba biti što sitnije mljeveno i ne presuho da se okruglice ne bi prekuhale. Za 3 šalice pšeničnog brašna uzmite od 0,5 do 0,75 šalice vode, 2 jaja i 0,5 žličice soli. Umijese tijesto srednje gustoće, tako da je prikladnije razvaljati ga u sloj debljine 1 - 1,5 mm (za okruglice s višnjama dvostruko je deblji). Sloj se izreže na kvadrate veličine 5 x 5 cm (od kojih se preklapanjem suprotnih uglova kvadrata dobivaju trokutaste okruglice) ili se tankom čašom izrezuju krugovi (od njih se izrađuju polukružne okruglice). Potonja metoda je manje prikladna jer se otpad od tijesta brzo suši i teško ga je koristiti za knedle. "