Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: talijanski
Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)

Sastojci

Patka (dojka) 1 računalo
Guska (dojka) 1 računalo
Morska sol 0,5 kg
Paprika, ružmarin, timijan ukus
Konjak (dobar) 50 g
Lučko vino (dobro) 50 g

Način kuhanja

  • Zašto carpaccio? Ali zato što je u osnovi tanko narezan i sirov.
  • Carpaccio je prvotno narezan od sirove govedine i posluživan s umakom od maslinovog ulja s octom ili limunovim sokom. Izumio ga je Giuseppe Cipriani (vlasnik Harry's bara u Veneciji. Gdje su posjetili Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis i Maria Callas, Charlie Chaplin, princ Charles i princeza Diana. 50-ih godina prošlog stoljeća grofica Amalia Nani Mocenigo bila je jedna počasnih gostiju Liječnik je savjetovao grofici koja je bila anemična da jede puno sirovog mesa. A Giuseppe Cipriani izumio je da jede meso. U to je vrijeme u Veneciji održana izložba venecijanskog renesansnog umjetnika Vittorea Carpaccia Slike ovog umjetnika odlikovale su se obiljem crvene boje, a ova je hrana dobila ime po njemu.
  • Štoviše, ovaj se izraz ili naziv - što god želite, sada primjenjuje u odnosu na tanko narezanu ribu, pa čak i povrće s gljivama.
  • Ali ipak, strogo govoreći, to nije baš to ... ili "on"? Tko zna talijanski - ispravite ga. Svejedno, naše ptice nisu u potpunosti sirove, već malo ... ukiseljene, kao što je bilo.
  • Tako.
  • To su proizvodi koji će sudjelovati u pripremi ovog ... mmm ..., pa, recimo - "hladnog snacka".
  • Ccx]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Grudi (prema receptu - patka) uzela sam samo dvije. Jedna patka, druga od guske. Pustite me, mislim, pokušat ću - hoće li to nešto promijeniti? I je li velik ... ako uopće.
  • CcA]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • I s jednim i s drugim, pažljivo odrežite kožu. Kažu da ispada teško i da ima loš okus.
  • CcB]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Baza marinade, ako želite, bit će sol. Preporuča se uzeti more. Veliki.
  • Ccy]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • U receptu se sve razložilo na kilogram soli, ali nisam napravila toliko grudi odjednom. Stoga sam uzeo samo polovicu. I, u skladu s tim, također sam sve ostalo izbrojio za pola kilograma soli.
  • Ccz]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Nepotpuna žličica graška. Lagano umijesiti u mužaru.
  • CcE]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Ružmarin i timijan. Ni dvije podružnice nisu počele poslovati, već jedna i pol. Morat će se počupati samo lišće, ostalo se može hraniti ... ribom u akvariju. Kažu da vole ove stabljike.
  • CcI]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Nekoliko riječi o tome što je u bocama.
  • Znate li kako me moja neobučena vodozemac zadavila? Tako da takva pića i kuhanje! Ali hrabro, čak bih rekao - nesebično i junački, svladavajući napast od vrtoglave arome ovih veličanstvenih tvorevina Prirode i ljudskih ruku, upotrijebio je sadržaj bočica NIJE u predviđenu svrhu. ... Uloge, općenito, s gorkim suzama iz svakog "PoPisyat" -a ... Zašto točno?
  • CCF]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • U receptu koji sam špijunirala, rečeno je o "pola čaše" i konjaku i portu. Ali to se računalo na kilogram soli, a budući da sam smanjio njezinu količinu, tada ... U čašu, ako je do pojasa, staje dvjesto grama tekućine. To znači da će biti potrebno uliti "DvaPoPisyat".
  • CcH]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Ovdje su svi proizvodi - sastojci za ...
  • CcJ]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Port i konjak ulijte u sol i dobro promiješajte.
  • CcL]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • A zatim dojke stavljamo u dobivenu smjesu tako da ... općenito, dojke trebate "zakopati" u smjesu, kako se kaže.
  • CcN]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Tako da je meso sa svih strana obloženo smjesom. U svrhu kvalitetne impregnacije i ....
  • CcP]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Pokrijte ladicu poklopcem i stavite u hladnjak. Dvanaest sati najmanje.
  • CcT]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • A sada je prošao skoro jedan dan.
  • Na vrhu je sloj, ispod poklopca gotovo suhe soli, ali kad su ga malo iskopali - eto ... vidite i sami.A duh je! Bilo mi je zaista drago zbog ovih grudi. Istina, aroma konjaka s portom nigdje nije nestala, iako je bilje, naravno, malo razrijedilo ovu aromu. Općenito, najjednostavnije, miriše vrlo primamljivo i primamljivo.
  • QVb]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Kopao sam dublje. Ovo su pačja prsa.
  • QVh]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • A ovo je od guske.
  • QVm]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Ove simpatične komade za zalijevanje mažemo na dvostrukom sloju papirnatog ručnika.
  • QVs]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Zatim drugi na vrhu ..., općenito, trebate osušiti grudi. Nema potrebe za suvišnom vlagom.
  • A zatim ga stavite u hladnjak. Dvanaest sati, opet, barem. I ne žurite s pokušajima - nema potrebe. Ukusno je ukusno. ALI! Nije spreman.
  • QVv]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Evo, usput, još jedne riječi o tome u čemu su grudi marinirane. U principu, još uvijek može ući u posao. Šteta što nisam imao pri ruci komad janjetine ili svinjske slabine. A onda, kao da bih ih pokušao zadržati u ovome.
  • QVw]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Dobro. Prošlo je još petnaest sati, i ...
  • QVA]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Pokušajte rezati što tanje ...
  • QVE]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)
  • Gornji dio su pačja prsa. Ispod je guska.
  • Malo različiti u gustoći. A patka mi se učinila mekša.
  • ALI!!! Jako jako puno. Hvala dobrim ljudima - supružnicima Tanji i Olegu. Poučeni, ponukani ...
  • Angela tebi za jelom !!!
  • QVI]Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)


Admin
Ivanič, hvala i na ovom receptu za trzavo meso
Princip sušenja mi je poznat, već sam ga pripremio - ali za sebe ću zabilježiti novu marinadu.

Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)Pureća prsa, patka, guska i suhe noge
(Administrator)


Pačja prsa su se solila i sušila zajedno s kožom, ispalo je mekano, ali mast postaje žuta i okus nije sasvim ugodan Turska, a guska i sušena patka pokazale su se vrlo ukusnima
Ikra
A pileća prsa su sjajna za to - bit će najmekša tvar, ali i nevjerojatno ukusna!
Ivanič
Adminda. Bolje je ukloniti višak masnoće. Kad sam skinuo kožu - ispalo je bolje nego kad "ne"

Ikra, probao. Za moj ukus - ispada prilično suho.
Ikra
Ivanič, Kako zanimljivo! A ja samo radim piletinu za svoju majku, teško joj je sagnuti se. Ali možda ti i ja imamo različite kokoši. Ja imam trgovinu, a vaša je drugačija, u divljini, stroža
Ali za moj ukus patka je bolja, okus je plemenitiji, a kako je prijatelj s konjakom je pjesma.
Inače, ponekad vam je žao lučkog vina više od rakije, a tada koristimo razne meleme, likere i likere. Ovdje se na neki nerazumljiv način formiraju: ponekad netko daje, donosi. A mi već dugo pijemo u homeopatskim količinama, jednostavno se ne možemo nositi. Ovdje im nije jako žao, s jedne strane (i dalje stoje besposleni), a s druge strane, tako su lijepo kombinirani sa svojim biljem i bobičastim notama s mesom peradi! Pokušajte ako imate priliku, mislim da nećete biti razočarani.
Ivanič
Ikra, ne, imali su i svoj ..., dom, kako kažu. Ali, opet, ovo je samo moja osobna percepcija.
Admin
Citat: Ikra
A ja samo pravim piletinu za svoju majku, teško joj je patiti se.

Ira, pokušajte skuhati pureći file, ispalo je dobro i nije suho Moja veza je gore
inka_kot
Ivanič, oh kako to ukusno i apetitno izgleda !!!! Treba probati!
orah
I čitati priču, kao i uvijek, u jednom dahu I ukusno je - ne sumnjam
Guska postoji, ali sutra ćete morati po patku - recept je takav usput, uskoro liječnik moga supruga, pa ću skuhati ovu slasnost
Hvala, Ivanoviču
Ivanič
Hvala na lijepim riječima ... Jako mi je drago što mi se svidio nastup i nadam se da će mi dobro doći.
alba i atra
I kupila sam pileća prsa.
Nije bilo luke, bila je samo rakija, ali ulivena šljivama.
Miris začinjene soli i ovog konjaka oduzima dah.
Pileća prsa stavljaju se u posudu sa soli.
Spremnik je u hladnjaku.
Slikat ću se sutra na dnevnom svjetlu.

Hvala puno na receptu!
alba i atra
Obećane fotografije:

Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)

Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)

Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)

Ivanič
nata4a
Oh, kakav krasan recept! A ja upravo imam cijeli zamrzivač pun mošusnih pataka (sigurno će ih biti desetak), a boca Remy Martina već godinu dana čami. Ali nema lučkog vina (ovdje definitivno ne bih imao Porto). Možda pokušati zamijeniti riški balzam? Hoće li odgovarati vašem ukusu ili ne?
Admin
Citat: nata4a
Ali nema lučkog vina (ovdje definitivno ne bih imao Porto). Možda pokušati zamijeniti riški balzam? Hoće li odgovarati vašem ukusu ili ne?

U marinadi već ima konjaka, koji je „začinjen“, pa će rižanski balzam ovdje biti suvišan, ugašat će jedni druge po ukusu. Melem može dati samo tamnu boju. A za lijepu svijetlu boju, bolje je uzeti tamnocrveno vino, čak i poluslatko.

To je moje mišljenje
alba i atra
Iskopao sam meso iz slanog kaputa.

Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)

Ivanič
nata4a, Admin je u pravu. Biljna pozadina melema je, po mom mišljenju, beskorisna. Vino je, ako ga uzimate, slatko ili polu ...




alba i atra, čekajući rez. Puhaj ...
kuzaška
Možete li koristiti smrznute grudi za sušenje? Prodajemo samo svježu piletinu
Ivanič
kuzaška, ne znam, nisam probao. Ali osobno ne bih riskirao.
orah
U zamrzivaču imam i gusku, kupio sam patku, prerezao dojku i također u zamrzivaču, jer ću to raditi na broju 10 - ovdje je uvjet za odmrzavanje samo u hladnjaku postupan i sve će ispasti u redu. Ne sjećam se koji sam recept napravio s naše web stranice u sušilici Isidri - sušio sam grudi, bile su i smrznute, ispostavilo se Glavno je glatko odmrzavanje
alba i atra
Citat: Ivanych

alba i atra, čekajući rez. Puhaj ...
I evo rezača!
Ukusno, ukusno!
Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia)

Ivanič
... bez komentara!!! Ispalo je super!
orah
Ivanič , Želim s vama pojasniti - u receptu su dati svi sastojci za cijele grudi ili pola patkinih grudi i pola guske? A onda je moja guska 4,5 kg, a dojka je, ako je cijela, impresivne veličine
Ivanič
Imala sam dvije cijele grudi. Ne baš velika.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha