Božićni stollen

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kuhinja: njemački
Božićni stollen

Sastojci

Brašno 630 g
Prešani / suhi kvasac 50 g / 16 g
Grožđice (crne, smeđe bijele) 300 g
Kandirani limun i naranča 100 g
Sušena na suncu vmshnya ili brusnice 100 g
Mljeveni bademi 100 g
Sjeckani bademi 100 g
Maslac 250 g
Mast 50 g
Šećer 85 g
Sol 2,5 g
Korica limuna 1 računalo.
Narančina korica 1 računalo.
sok od naranče 100 ml
Rum ili konjak 100 ml
Mlijeko 250 ml
Začini (vanilija, cimet, kardamom, muškatni oraščić)) 1 žličica
Za posipanje:
Topljeni maslac 50 g
Šećer u prahu

Način kuhanja

  • Božićni stollen
  • Stollen recepata ima jako puno, ali ovaj je, čini mi se, po ukusu najbliži dresdenskom. Tijesto u ovoj deliciji je slatko, začinjeno i teško za rad kvasca zbog velike količine maslaca i kandiranog voća.
  • Pa krenimo:
  • Božićni stollen
  • Isperite kandirano voće, trešnje i grožđice te namočite u mješavinu soka i ruma (uzmite toliko da tekućina bude u razini s voćem), dodajući nasjeckane bademe.
  • Ostavite da djeluje 2 sata, po mogućnosti preko noći.
  • U posudu ulijte pola dijela toplog mlijeka, dodajte kvasac i žličicu šećera. Promiješajte i ostavite na toplom mjestu 30 minuta.
  • Zatim u posudu kombajna ili u aparat za kruh ulijte sve sastojke za tijesto: brašno, šećer, sol, začine, mljevene bademe, koricu, tijesto i mlijeko i mijesite tijesto 10 minuta. Zatim dodajte mekani (ne rastopljeni) maslac i mast. Zamijesite blago ljepljivo mekano tijesto koje zaostaje za zdjelom.
  • Tijesto izgleda ovako:
  • Božićni stollen Božićni stollen
  • Pokriti folijom i ostaviti na toplom mjestu da se diže 1 - 1,5 sata.
  • Ovo tijesto prije probe:
  • Božićni stollen
  • I nakon korekcije:
  • Božićni stollen
  • Vidi se da se tijesto udvostručilo.
  • Božićni stollen
  • Sjeckane orašaste plodove, voće zajedno s rumom stavite u tijesto koje je došlo i dobro umiješajte u tijesto.
  • Pospite stol brašnom. Položite tijesto.
  • Božićni stollen
  • Gotovo tijesto lagano zarolajte, pritisnite oklagijom na udaljenosti od 1/3 i oblikujte stollen.
  • Božićni stollen Božićni stollen
  • Položite aditive na pergament i na dasku, pokrijte folijom i stavite na toplo mjesto 40-50 minuta.
  • Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Pecite 60-70 minuta. Adit bi trebao biti dobro zapečen. Spremnost provjeravamo iverjem.
  • U međuvremenu otopite maslac (ja uzmem ghee i otopim ga).
  • Božićni stollen Božićni stollen
  • Izvadite gotov adit iz pećnice, premažite maslacem i lagano pospite šećerom u prahu.
  • Božićni stollen Božićni stollen
  • Ulje će se brzo upiti. Sada obilno premažite adite preostalim uljem i pospite debelim slojem šećera u prahu.
  • Božićni stollen Božićni stollen Božićni stollen
  • Božićni stollen
  • Neka se stollen potpuno ohladi.
  • Umotajte ga dobro i čvrsto u papir za pečenje, stavite u prekrasnu kutiju i stavite na hladno i suho mjesto da odstoji. Dobar čvrsti adit traje 4 tjedna.
  • Zasićen je svim aromama začina i korice te poprima jedinstveni okus i aromu tajanstvenog Božića.
  • Uživajte u pečenju i sretan Božić!

Jelo je dizajnirano za

2 kom.

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Na njemačkom se ova prekrasna božićna poslastica naziva Weihnachtsstollen ili Christstollen.
Njegova povijest seže u srednji vijek.
Godine 1329. u gradu Naumburgu, danas Saaleu, stollen je prvi put predstavljen na dar biskupu Heinrichu. Ovo pecivo nalikuje bebi umotanoj u povoj. Prvi stollen bio je vrlo različit od današnjeg, jer se prije strogo pridržavao posta, a uporaba maslaca i mlijeka nije bila dopuštena. 1430. godine od pape Nikolaja V. zatraženo je da dozvoli upotrebu ulja, ali on je to odbio. Ali stoljeća i napori saksonskog izbornika i njegovog brata vojvode Albrechta da ukinu zabranu maslaca tijekom posta promijenili su stollen do neprepoznatljivosti.
Sad su to bogata slatka peciva s puno ulja, začina, kandiranog voća.Peče se na početku Adventa (koji započinje 1. prosinca) i jede se u malim komadima do Božića. Stollen ima svaki dan sve bolji okus.
Unatoč činjenici da je adit vrlo popularan i peče se u cijelom svijetu, "pravi" stollen s posebnim pečatom kralja Augusta Snažnog peče se samo u Dresdenu i to samo 150 pekara.
(na temelju materijala s Interneta)

gala10
AnnaPuno vam hvala na receptu! Pitali smo ga s razlogom. Odmah se začuo dašak Božića, drvca i darova.
notglass
Galina, hvala na pažnji prema mom receptu, pecite za zdravlje! Ovaj put mi se pokazalo jako velikim, tijesto je bilo neočekivano dobro i jako. Spakirala sam ga i sakrila, a aroma lebdi u stanu čudesno. Požuri Božić.
Irina F
Anyutochkakakav divan stollen
Molim vas recite mi, možete li umjesto masti upotrijebiti isti maslac?
I sada znam kako natjerati šećernu glazuru da leži u tako debelom sloju!
notglass
Iročka, umjesto masti koristi se ghee. U mnogim sam receptima upoznao upravo takav tandem.
Shelena
Anna, hvala na majstorskoj klasi. Htio sam ispeći takav kolut s bogatom poviješću.
Molimo pojasnite ovu točku: začini Ukupno 1 žličica drugačiji ili po 1 žličica svaki?
Rada-dms
Anna! Hvala na receptu! Vrlo zainteresirani!
Tri godine zaredom radim stollene prema receptu s naše web stranice, sad ga ne mogu pronaći, iako je rezultat bio izvrstan! Ispeći ću vašu verziju! Zgodan na vašoj fotografiji!
Molim vas recite mi, izgleda li stollen na fotografiji ne baš previše, ili mi se barem tako čini?
Je li stollen napravljen od pune doze brašna (500 g)?

notglass
Cure, hvala na lijepim riječima.
Shelena, Lena, cijela mješavina začina 1 žličica. Općenito, stavljam je prema svom raspoloženju, ali 1 tsp. ovo je prema izvornom receptu, postoje jednaki dijelovi svake komponente.
Rada-dms, ovaj stollen izrađen je od 300 g brašna, ali pokazalo se da nije nimalo mali: 30 x 15 x 8 cm. Prvi put nakon mnogo godina tako je dobro narastao.
Ovaj recept je od moje njemačke prijateljice. U njihovoj se obitelji prenosi s koljena na koljeno. Ukusno, probajte.
Masinen
notglass, Anyut, dotrčao sam do tebe na Shtolen !!
Volio bih kuhati! Je li potrebno izdržati 4 tjedna?
notglass
Mašun, vrhunac arome i dobrote dostiže već 5. dana. A onda samo kako odležava konjak. Jako je masno, ne jede se puno, ali svaki dan komad je nešto.
Shelena
Anya, Zahvaljujem na pojašnjenju. : cvijeće: Sada možete sigurno početi peći.
Rada-dms
Citat: notglass


Rada-dms, ovaj stollen napravljen je od 300g brašna, ali ispalo je nimalo malo: 30 x 15 x 8 cm
Tako da vidim da na fotografiji nije od 500 g brašna :) Možda vrijedi dodati u recept broj stolina koje preporučate za pečenje na osnovi 500 g brašna. Koliko se sjećam, radim 2-3 komada. Dobivaju se sasvim pristojne veličine.
Imamo i rođake koji žive u Njemačkoj, svake godine pečem po nekoliko recepata. Vaš je vrlo atraktivan!
Rada-dms
Usput, preporuča se izrezati stollen u sredini, odrezati komade s obje strane i pomaknuti se. U tom slučaju rez ostaje zatvoren i stollen se ne isušuje! (Ispričavam se zbog objašnjenja - mislio sam da je ovo važno.)

Masinen, jedan stollen trajao je do ožujka i bio je najboljeg okusa! Možete ga jesti, naravno, čak i na stazi. dan, ali okus se razvija za najmanje dva tjedna.
Pa, ovo je prema našem obiteljskom iskustvu. A onda je zanimljivije!
Slika
Rada-dms, hvala na dodatku. Ovo je zaista važno.
A činjenica da sazrijeva za najmanje 2 tjedna - apsolutno se slažem. Ali kad djeca dođu i osjete ovu nevjerojatnu aromu ... Kako se možete oduprijeti?
notglass
Rada-dms, hvala, nekako sam propustio trenutak rezanja, naviknuo sam se na to da uvijek tako režemo kiflice i savijače.
Rada-dms
notglass,
Antonovka
notglass,
Anya, vrlo primamljiv recept koji stvarno želim kuhati, ali gdje nabaviti kandirano limunsko voće - jednostavno ne znam
Spokoj
nešto malo kasno, shvatili ste, već sam ispekla svoje prostirke prije par tjedana i sakrila ih
Dobar recept, u ​​našoj obitelji već nekoliko generacija pečemo na gotovo isti način (samo bez masti i soka od naranče te s dva pristupa miješanja tijesta u nadjevu).
Spokoj
Citat: Antonovka

Zaista želim kuhati, ali gdje nabaviti kandirano limunsko voće - jednostavno ne mogu zamisliti
da, uzmite to suho i kandirano voće koje jest. Glavna stvar je sve raznolikija
Rada-dms
Antonovka, potopiti 24 sata, mijenjajući češće hladnu vodu, limunove kore, isprati, narezati na kockice, dodati šećer i kuhati na laganoj vatri miješajući 25 minuta, a zatim pustiti da se ohladi i ponovno prokuhati. Ovdje su kandirano voće, čak i ako nije sasvim u strukturi, u tijestu će se osjećati normalno. A postoje i recepti, kako ih napraviti prema pravilima - uvijek ih napravim na oko.
Antonovka
Rada-dms,
Morat ću probati, hvala
Antonovka
Ma, čega sam se sjetila !!!!! Trebao sam imati kandirano voće - lani sam imao djevojku iz Njemačke nekoliko paketića kandiranog voća Dr. Poslala je Vidru. Ostaje ih pronaći
notglass
Lena, Općenito sam sakupljao sve kandirano voće koje je bilo na farmi. U stollenu i od začine sa začinima, aroma oduzima dah. Upravo sam imala vrlo malo agruma.
Antonovka
notglass,
Ukratko, ako ovo kandirano voće ne nađem kod kuće, napravit ću obično kandirano voće i napuniti koricu raznih stvari (limun i naranču imam u vrećicama).

Hvala ti, Anya! Ponovno sretan rođendan
Masinen
Anna, Sretan rođendan!!!
Svako dobro i izvrsno raspoloženje !!!
oko
Anna, iskreno ti čestitam rođendan!
Želim vam da živite i uživate !!!


sad s temom, hvala na vrlo uspješnom receptu za stollen, koji se svima svidio i koji ću sigurno ponoviti i kao tortu sigurno riskiram !!!
Cure, pekla sam je u subotu! vrlo je ukusno (probalo malo)
ako suho voće i kandirano voće pripremate dan ranije, tada možete kuhati "između vremena" čak i prvi put (mijesite i temperirate u krušnici). kvasac je svjež, tijesto savršeno pristaje. u procesu gnječenja, prije dodavanja maslaca, tijesto je bilo vrlo strmo, bojao sam se da se ne pomiješa, dodavao sam kandirane voćne tekućine ... a nakon dodavanja maslaca morao sam dodati gotovo čašu brašna. sljedeći put, a sigurno će biti, neće biti potrebno istresati sve brašno odjednom.
tijesto je ispalo jaaaako ugodno, ručno sam intervenirao suho voće s orasima.
pri pečenju se jako zamaglilo, napravilo dvije stolne stolice, uzelo standardni lim za pečenje.
ali, kako kažu, to nije utjecalo na okus)))
Božićni stollen
notglass
Cure drage, hvala na čestitkama. Jaaaaaaaaaaaaaaako
Tanyusha, hvala na izvještaju. Tijesto bi u početku trebalo biti čvrsto, ne treba dodavati vodu. Tada, kad ulijete suho voće, sve će se vratiti u normalu.
A vaš stollen je stvarno dobar! Izvadio bih komad s tanjura.

Za brašno: svi ga imamo različito po vlazi. Moj Granmulino je jakooooo suh. Njegovih 500 g je sasvim u redu, ako je vlaga veća, onda negdje plus 50 grama.
Pecite za zdravlje, samo je nevjerovatno ukusno i aromatično.
A.lenka
notglass, Hvala na receptu !!! Čak i na fotografijama možete vidjeti koliko je vaš stollen ukusan i aromatičan !!!
Molim vas, recite mi, za one koji ne znaju, i saviti u obliku stolne - znači li to kako? Shvatio sam otprilike 1/3, i što onda? Zamotati samo jednu trećinu, ili drugu trećinu također?
notglass
A.lenka, mora se presaviti, kako povijati. Razvaljajte široku, blago ovalnu tortu, pritisnite oklagijom i zamotajte preklapanje tako da vrh tijesta ne dosegne rub.
No kako se tijesto ne bi zamutilo tijekom pečenja, možete ga staviti u nisku pravokutnu posudu za pečenje.
A.lenka
notglass, Ne razumijem baš ... Treba li tijesto presaviti u dva ili tri sloja? A koliko bi sirovi stollen idealno trebao biti da bi se dobro pekao? U obrascu za polaganje "šava" gore ili dolje?
Oprostite na glupim pitanjima, jednostavno nikad nisam vidio pravi stollen ...
notglass
Preklopi se na pola. I dobro stoji, to je tako. Ravni, široki dio na limu za pečenje, a manji dio koji se preklapa na vrhu. Kao ovo:
Božićni stollen
I to je točno kako ga oblikovati.
Moj stollen u gotovom obliku bio je oko 8 cm. Razvaljala ga je oko 1 cm debljine, ali ovaj put dobili smo potpuno ludi kvasac. Ovo za mene nikad nije bilo tako jako.
Gotov stollen u pravilu nije visok. U trgovini sam vidio oko 4 centimetra, njemačko pecivo.
Dobro su pečeni. Ne sjećam se da sam bio dosadan ili nisam pečen.Ako se bojite izgaranja, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i povećajte vrijeme pečenja. Proverim spremnost ražnjem.
A.lenka
notglassPuno hvala na detaljnim objašnjenjima !!!
notglass
oko
Anyut, što je s ukradenim za male zelene oči?
Namočila sam grožđice od 3 cvijeta, trešnje, brusnice i vlastito kandirano voće od naranče, a također i kandirano voće ananasa u 3 boje, tako smiješno ...
trenutno je sva boja otpala s brave, ali ne i na vašoj.
bez obzira jesam li ga namakao dugo - 2 dana, a ne dva sata, unaprijed sam zaključio da je to bolje.
GenyaF
Tanya - u redu, za engleski božićni kolač upotrijebila sam kandirano pomelo (a)), zelenilo su zadržali nakon zaključavanja i pečenja. a tu je i zeleni kumkvat, ali čini mi se da postoji boja
notglass
Tanyusha, ovo je ili pomelo (kako je rekao Zhenya) ili limeta. Kuham kandirane kore od svih kožica citrusa na koje naletim, osim mandarina.
GenyaF
Anechka, baci mi recept za kuhanje kandiranog voća, pazyayusta!
notglass
Zhenechka, sada ću tvoj roman staviti u osobnu bilješku. Postoji čitav ep, ali slasno lud.
Tricia
notglass, oprosti mi, zaboga, što ulazim, ali molim te baci mi se romanom o ušećerenom voću. Stavljam licitarske kolačiće, to mi je relevantno kao i uvijek, ali koje god kandirano voće skuham (i namočim u 3-5 vode i što ne), sve mi nije ukusno ...

notglass
Tricia, Anastazije,
Tricia
Anna, a gorčina-gorčina vašeg kandiranog voća ostaje?
A je li moguće zvjezdasti anis zamijeniti nečim, inače ga ne volim pozamašan, anis također nalikuje bolnici s nekom vrstom lijeka.
notglass
Anastazije, ne, nema gorčine. A začini se, u principu, mogu ili izuzeti, ili pokupiti po vašoj želji. I sam mrzim zvjezdasti anis. I to se sviđa mojem kućanstvu.
Gorčina je bila u kandiranom voću naranče. Ali postoji "švrljanje". Kupio sam južnoafričke naranče prekrasnog izgleda. I ispale su toliko kisele i gorke da je u usporedbi s njima limun malina.
I dalje ne gorčina, već bih rekla pikantnost, u ušećerenom đumbiru.
Ušećereno voće kuhano je i klonulo, tako da nema gorčine.
GenyaF
Ka-aak Volim ušećereni đumbir !!! Napokon, možeš ih napraviti i po svom, Anechka? i sve agrume
oko
Citat: GenyaF

Tanya - u redu, koristio sam kandirano voće pomelo (a)) u engleskom božićnom kolaču), čuvali su zelenje nakon zaključavanja i pečenja

i kakav su okus? citrusa? napokon, bili su na rasprodaji ... nisu zamišljali okus i nisu ga uzimali, uzalud vidite
Citat: notglass


Tanyusha, ovo je ili pomelo (kako je rekao Zhenya) ili limeta. Kuham kandirane kore od svih kožica citrusa na koje naletim, osim mandarina.

i ja samo narančastu, odaberem posebno debelu kožu, režem, pa improviziram: dva puta prokuham mijenjajući vodu, zatim dodam šećer i u nekoliko koraka unesem u mikrovalnu, nasjeckati je najmračnije, ostalo je između vremena.

Citat: Tricia

A je li moguće zvjezdasti anis zamijeniti nečim, inače ga ne volim pozamašan, anis također nalikuje bolnici s nekom vrstom lijeka.

Imala sam vanilin, cimet, kardamom, malo mješavine bijelog i crnog papra, za boju - kurkumu, sve na oko, i koricu prema receptu, ispalo je takooo ugodno za okus i aromu!
Antonovka
notglass,
Napokon, danas sam sve natopio ukusnim i mirisnim tamnim kubanskim rumom i čak našao kandirano voće od ne-šunke))) Peći ću sutra navečer))
oko
pravi izbor!
Antonovka
oko,
Inače, Tanya - ni ne sumnjam u to)) Ne bih jela prije vremena - u tome je problem
GenyaF
Citat: ok
i kakav su okus? citrusa?
Da, sviđa mi se
notglass
Citat: GenyaF

Napokon, možeš ih napraviti i po svom, Anechka? i sve agrume
Naravno, možete. Tek tada u sirup dodam samo vaniliju. A onda to kandirano voće i otopljena čokolada! Mmmmmmmmmmm, takve bombone ne mogu pocepati uši!
Antonovka
notglass,
Anechka, nakon dodavanja maslaca sa svinjskom mašću, nešto uopće nije došlo do tijesta

Božićni stollen

Sad sam ga stavio na proofer.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha