Hala Chernivtska

Kategorija: Kruh s kvascem
Hala Chernivtska

Sastojci

Tijesto:
prešani kvasac 7 g
pšenično brašno najvišeg stupnja 250 g
voda 85 g (+20 g)
jaje (težina bez ljuske) 60 g
sol 4 g
šećer 28 g
biljno ulje 55 g
Završetak:
jaje
sjemenke sezama ili maka

Način kuhanja

  • Hala ChernivtskaVrh prstiju samljeti kvasac s brašnom. Ulijte vodu, jaje i ulje. Dodajte šećer.
  • Hala ChernivtskaMijesite 7-8 minuta, dok se ne dobije grubo tijesto (tijekom miješenja doda se još 20 grama vode). Ostavite za autolizu 20 minuta.
  • Hala ChernivtskaNastavite s miješanjem. Zamijesite glatko, mekano tijesto. Pet minuta prije kraja gnječenja dodajte tijesto soli.
  • Ostavite tijesto da fermentira na temperaturi od 27-28C stupnja dva sata.
  • Hala ChernivtskaUsred vrenja razvucite tijesto i savijte u omotnicu.
  • Hala ChernivtskaTijesto je usred vrenja, nakon presavijanja.
  • Hala ChernivtskaTijesto na kraju vrenja.
  • Hala ChernivtskaZamijesite gotovo tijesto, podijelite na potreban broj komada (ja ih imam pet).
  • Svaki komad tijesta tanko razvaljajte i razvaljajte u dugački kolut. Omogućite preliminarnu probu 5-10 minuta, a zatim zarolajte svaki kolut na stol, produžujući ga. Oblikujte pletenicu.
  • Hala ChernivtskaPremjestite komad tijesta na lim obložen papirom za pečenje, prekrijte labavom folijom.
  • Ispravka na temperaturi od 27-28 stupnjeva sat i pol.
  • Hala ChernivtskaPrije sadnje u pećnicu komad tijesta premažite razmućenim jajetom, pospite makom ili sezamom.
  • Hala ChernivtskaPecite u pećnici zagrijanoj na 220C (konvekcija 200C) stupnjeva s parom prvih 6-7 minuta, a zatim spustite temperaturu na 180C (konvekcija 160C) stupnjeva i dovedite kruh u pripravnost.
  • Hala Chernivtska
  • Hala Chernivtska
  • Hala Chernivtska
  • Hala Chernivtska
  • Ukusan kruh. Tanke dosade, s nježnom, vlaknastom mrvicom.

Jelo je dizajnirano za

1 rola težine 450-465 grama

Vrijeme za pripremu:

5:00

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Recept iz knjige "Blagoslovljeni kruh" Maggie Glaser. U LJ Luda: 🔗

Umjesto prešanog kvasca, možete koristiti suhi (Saf-moment) - 3 grama. U tom će se slučaju vrijeme fermentacije tijesta smanjiti na jedan i pol sat, a vrijeme dokazivanja - na sat.

kirch
Manechka, kakav zamaman bar. Pokušat ću ga reproducirati. Samo ja ne znam tkati halu od 5 komada. I moramo naučiti kako se peče na pari. Sada imam novu punopravnu pećnicu (postojala je mini, nije bilo mjesta za stavljanje posude s vodom). I bojim se ove vruće pare. Potrebno je uliti kipuću vodu kada postavljate lim za pečenje štruce? I nekako se moraš prilagoditi da se ne opečeš
Trishka
Kako lijepo !!!
Mislila sam da je to tvoja Manechka, remek-djelo !!!
Sonadora
Ljudmila, Ksjuša, puno hvala, djevojke. Preporučujem probati ovaj kruh. Rezultat mi se jako svidio.

Citat: kirch
Potrebno je uliti kipuću vodu kada postavljate lim za pečenje štruce? I nekako se moraš prilagoditi da se ne opečeš
Luda, U posudu ulijem kipuću vodu i stavim je u pećnicu. Odmah, čim je isporučen kruh.

Citat: kirch
Ne mogu tkati od 5 komada
Zapravo je vrlo jednostavno. Učinio sam to prema prvoj opciji:


Ksyusha, Siguran sam da možeš još bolje.
kirch
Hvala vam na videu. Morat ćemo odložiti laptop i tkati ga. Istina, od tri napravim nespretnu čalu.
Trishka
Citat: Sonadora
bolje
Hvala kaneshna, ali precjenjuješ me ...
Tanya-Fanya
Manechka, kakva mrvica! Lijep!

Već dugo pečem ovaj recept. S ribom, s paštetom, sa salatom, slatkasti okus ovog challaha poboljšava okus jela. Divan recept! Upravo je ovaj recept za challah ostao kod nas.

Eksperimentirao sam s kupnjom električne pećnice: pekao sam na način gornji + donji - izvrsno! Kore dolje su čarobne! Peć sama drži vlagu - to se uspoređuje s plinskom pećnicom koja se osušila i trebala je posudu s kipućom vodom na dnu pećnice.
Čitao sam o konvekciji i evo, imam stupor. Challah hvata na konvekciji i slabo raste, na vrhu je kora hrapava.
Na konvekciji volim peći kolačiće na dvije razine.
Što radim krivo? Molimo podijelite svoje iskustvo.
Sonadora
kirch, Ljudmila, videozapis je potreban samo prvi put. Tada, kad princip tkanja postane jasan, a ovdje uopće nije složen, više ga nećete istraživati.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, ne izbjegavajte.

Tanya-Fanya, Tatjana, da, challah je divan. Iznenadio sam se da ne postoji takav recept za HP.
Nažalost, neću ništa reći o pečenju s konvekcijom. Imam jednostavnu plinsku instalaciju.
nila
Wow kakvo remek-djelo!
Upravo sam vidio punđu na naslovnoj fotografiji i već sam je htio probati! Ali čim sam vidio mrvicu, općenito sam izgubio mir!
Samo se bojim da neću moći postići takvu ljepotu, imam malu stolnu pećnicu. Istina, s konvekcijom i pladnjem s vodom uspijevam je zalijepiti na donje nijanse. Ali morate probati!
kirch
Citat: Tanya-Fanya
Eksperimentirao sam s kupnjom električne pećnice
Tanya, pečeš li bez pare? Plaši me
Svetlenki
Sonadora, Manechka, neću se bojati ponoviti ovaj challah za tobom. Vidio sam to kod Lude, ali nekako se nisam usudio ... A sada moram.
Citat: Sonadora
Mijesite 7-8 minuta, dok se ne dobije grubo tijesto (doda se još 20 grama vode tijekom gnječenja)
Fino! Sad sam se smirio, jer obično prema Ludinim receptima tijesto uzima puno više vode. To me stvarno zbunilo ...

Citat: Tanya-Fanya
Čitao sam o konvekciji i evo, imam stupor. Challah hvata na konvekciji i slabo raste, na vrhu je kora hrapava.

Mogu li vam savjetovati, dok sam prolazio kroz ovo trnje s električnom pećnicom koja je prisiljena u konvekciji, pečenu robu od kvasca uvijek pečem na pari. Pladanj sa kamenčićima stavljam na donju razinu, zagrijavam ga pećnicom. Kad stavim pečenu hranu, prelijem kipuću vodu preko kamenja i brzo zatvorim pećnicu (radim u vrućim rukavicama). Nakon 10 minuta provjeravam - pluta li, vadim pladanj s kamenjem. A ako ne, neka stoji do kraja. Ako pečem kruh, tada stavljam i kamen za pizzu za grijanje
Tanya-Fanya
nila, zapravo, ovaj je recept čaroban, nimalo hirovit. Peci / Neću požaliti!





Manechka, hvala!

Citat: kirch

Tanya, pečeš li bez pare? Plaši me
Bez pare i mene to plaši-;) pri odabiru pećnice dugo sam lomio mozak, šetao po pećnicama s funkcijom pare, ali postoje različite suptilnosti, a meni su bile skupe. Tada sam ovdje pročitao da lim za pečenje možete staviti i kipuću vodu, kao i plinski.
Ukratko, električna pećnica savršeno zadržava vlagu koju tijesto kvasca odaje i ne isušuje. Sad su moje pite, moj hala nježni i ne treba ih zamatati (kao što je bilo bolno s plinskom pećnicom).
Zato radije umijesite tijesto i uživajte u tkanju. Samo nemojte čvrsto postavljati uprtače kako bi imali mjesta za rast prilikom probe.

Još jedan bod. Manechka, mogu li?
Često se postavlja pitanje - kako pogoditi da je challah spreman. Odozgo se brzo zacrveni. Potrebno je podići challah lopaticom i pogledati njegovo dno. Ako je bijela, blijeda, tada je trebate peći još 3-5 minuta. Ako je dno rumeno, kucnite ga noktom (ne bojte se, ne vruće), ako kao odgovor začujete tup zvuk, tada ste stvarno spremni!

I dalje. Djevojke, od ostataka ovog tijesta prave se divne krafne i divne pite. Ovo je nagovještaj da biste ga odmah trebali još malo umijesiti- :) Kada se mijesi s 500 g brašna, dobivaju se dva velika challaha, koja leže preko standardnog lima za pečenje.





Citat: Svetlenki
Pladanj sa kamenčićima stavljam na donju razinu, zagrijavam ga pećnicom. Kad stavim pečenu hranu, prelijem kipuću vodu preko kamenja i brzo zatvorim pećnicu (radim u vrućim rukavicama). Nakon 10 minuta provjeravam - pluta li, vadim pladanj s kamenjem.

Hvala vam puno!
Dakle, morate ponijeti kamenčiće s mora? Isprati sol? Izlijevanje kipuće vode - puno? Da pokrije gadno? Ili je to vrsta injekcije?
medunak
Manechka, a ja sam već stavio tijesto (ili točnije 20 minuta prije konačnog gnječenja).Peći ću i pokušati ga staviti na HP. Nisam mogao proći pored vašeg kruha, jako je dobar. I to kako lijepo! ...
Kras-Vlas
Manechka, kakav krasan pigtail! Preplanuli, puderasti! Mrvica je ravno puhasta!
Zlatouka, ti si Manya !!!
Sonadora
Nelya, Sveta, Natalia, Olga, puno hvala, djevojke. Bilo bi mi drago ako vam je recept koristan.

Citat: nila
Samo se bojim da neću moći postići takvu ljepotu, imam malu stolnu pećnicu.
Nelya, koja je veličina tvoje pećnice? Pečeno na malom limu za pečenje 25x35 cm (kod velikog se moraju dogovarati plesovi uz tambure, dno gori).

Citat: kirch
Tanya, pečeš li bez pare? Inače me plaši
Luda, Lyudmila (mariana-aga) nema ništa napisano o parovima, ali meni se više sviđa s njim. Ako se bojite uliti kipuću vodu, na dno pećnice možete staviti 2-3 kocke leda.
Citat: Svetlenki
Fino! Sad sam se smirio, jer mi prema receptima iz Lyude tijesto obično uzima puno više vode. To me stvarno zbunilo.
Sveta, Ako čitate razne LJ-ove, tada se za ovaj challah smanjuje mnoštvo tekućine (voda i jaja), jer je tijesto ljepljivo. Morao sam dodati.

Citat: Svetlenki
Mogu li savjetovati
Hvala ti, Svjetlo! Zapisao sam.

Citat: Tanya-Fania
Još jedan bod. Manechka, mogu li?
Tatyana, nije moguće, ali neophodno! Hvala vam!

Citat: plućnjak
Ja ću ispeći i pokušati rasporediti
Natasha, radujući se.

Citat: Kras-Vlas
Zlatne ruke
Olya, crvenoprsti.
Kras-Vlas
Da,
Albina
Sonadora, Manechka, Ne mogu proći pored vaših recepata Bye do oznaka. A ovaj challah nije sladak?
Sonadora
Albina, Hvala vam. Odnesite je u svoje oznake, uskoro ću donijeti još jednu.
Citat: Albina
nije li ovaj challah sladak?
Slatko.

medunak, Natasha, kako se to dogodilo?
medunak
: hi: Manechka, slikao sam challah, sad se moram posavjetovati sa snahom kako je poslati u HP. Slikao sam s iPad-a, a on je Novi, pa to još neću shvatiti.
Vinokurova
Sonadora, Manya, pečena, naravno ... nije mogla proći pored vašeg sljedećeg Remek-djela ..
hvala na receptu ... dodanom u kutiju vašeg ukusnog kruha!

Prekršio sam tehnologiju, htio sam spavati pa sam tijesto poslao u hladnjak .. Pekao sam ga navečer sljedećeg dana ..


nema fotografije ... challah je odveden na daču i tamo je nemilosrdno proždiran ...
vrlo ukusna ..

aaaaa .. Ponovno sam ga slomio ... sigurno - umjesto vode to sam radio s mlijekom .. pa volim kruh s mlijekom ..


Učinit ću to neki drugi put ... oprostite, brzo sam ga pojela)))
Sonadora
Djevojke, Natasha i Alenka, Bog ih blagoslovio, sa slikama. Glavno je da je sve uspjelo, a rezultat zadovoljan. Puno vam hvala što ste pokušali.
klavick
Sonadora, Manya, napravljena prema receptu, voda 85 g, dodana žlica brašna. Podijeljeno u dva kruha. Još ga niste probali, ali miris je opojan. Hvala vam!

Hala Chernivtska
Sonadora
klavick, Olya, izgledajte nevjerojatno!
klavick
Sonadora, Manya, Hvala vam! Jedan halah za roditelje, drugi za djecu. Okrenuo se oko pećnice u iščekivanju.
Sonadora
A vi sami?
klavick
Sonadora, Manya, a ja ujutro biskvit s jabukama i mali komad torte.))
Sonadora
Onda je u redu.
arini
Sonadora, evo ih, pletenice Hala Chernivtska
Napravio sam dvostruku porciju odjednom, izrezao je na papir, tako da praktički nije bilo potrebe za dodavanjem brašna. Pokazalo se da je tijesto bilo vrlo nježno, prozračno i vlaknasto. Bilo je problema s lijepom učvršćivanjem krajeva. Gotovo jednog su pojeli jučer za doručak, drugog su odveli u posjet.
A ako zamijenite živi kvasac suhim, kako će to ubrzati postupak i hoće li se kvaliteta gotovog proizvoda pogoršati?
Sonadora
arini, divne pletenice. Jako mi je drago što vam se svidjelo.
Citat: arini

A ako živi kvasac zamijenite suhim, kako će to ubrzati postupak i hoće li se kvaliteta gotovog proizvoda pogoršati?
Zamjena prešanog kvasca suhim kvascem nikako neće pogoršati kruh. U tom se slučaju vrijeme vrenja tijesta može smanjiti na jedan i pol sat, a konačna provera trajat će oko sat vremena.
arini
Sonadora, hvala puno. Pokušat ću i sa suhim.
natadi
Dobar dan. Puno vam hvala na ovom receptu. Ispekla 2 challaha, udvostručivši sastojke. Odnedavno sve pečem u dvostrukim količinama. Napravio sam jedan challah tradicionalni, drugi punjen sirom i začinskim biljem))) Sve je ispalo vrlo ukusno. Mrvica je nježna i vrlo prozračna. Čak i pod vlastitom težinom. Vjerojatno ću sljedeći put staviti više brašna. U receptu sam uzeo juhu od krumpira i mlijeko na pola. Svakako ga označim)))) Hvala))) Hala Chernivtska Veličine kalupa 28 i 31 cm.
Sonadora
natadi, šik challah. Super što je recept dobro došao.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha