suertero
Citat: prascovia

Mogu pretpostaviti, iz činjenice da na fotografiji možete vidjeti kako je krema izašla, da je torta bila malo zamazana ganacheom.
Da, nije bilo dovoljno premaza ...
Citat: irza

S istim promjerom dobivate, kao, ne dvoslojnu tortu, već zapravo jednu tortu s puno kolača

Cijevi se nisu savijale same od sebe, već pod utjecajem gornjeg sloja, koji je bio na podlozi. Uklonite cijevi i podlogu, kombinirajte sve s kremom i bila bi cijela torta.
A možete i probati, budući da je torta visoka i istog promjera, probušite ražnjićem, sushi štapićem, slamkom kroz glavu
Uuuuuuuu, sad sve to moramo shvatiti I sigurno ću probati tortu bez podloge ... ali bez obzira jesam li fiksiran ... bojim se da će se izravnati, sva prozračnost kolača-krema otići će u prašinu ...
Ne, moram probati ovdje, jednostavno ne mogu shvatiti.
Cure, HVALA!
Nastasya
suertero, molim vas recite mi kako režete cijevi: u ravnini s površinom donjeg sloja, malo više ili malo niže?
suertero
Razina. A onda sam ga namazao šarlotom, radi pouzdanosti (zvuči kao ruglo).
Nastasya
Pa, onda ću vam sada sa apsolutnom sigurnošću reći što se dogodilo.
Budući da sloj dugo nije bio namočen i vjerojatno ga niste napunili niti jednim prešom, tada je u već sastavljenoj torti, pa čak i tijekom vožnje, ovaj sloj popustio. Vani, zahvaljujući premazu od mastike, to nije bilo uočljivo, ali postupak je započeo.
Budući da ste cijevi prerezali u ravnini s površinom, nakon što se sloj smanjio, cijevi su počele viriti i podloga gornjeg sloja počela je počivati ​​samo na njima, prianjanje za donji je nestalo, nije se bilo čega držati. Zbog toga su išli s vama, ne mogavši ​​podnijeti težinu kolača.

Sljedeći put obavezno nataknite tortu malom pločicom barem sat vremena, kako ne biste osakatili tortu.
Izrežite cijevi ne u ravni, već nekoliko mm ispod površine sloja, tako da podloga uvijek ima prianjanje za donji sloj.

Ali da napravim tako visoku tortu bez srednje podloge i cijevi, još uvijek ne bih preporučio. Pogotovo na ovim cestama. Posebno osjetljiv sastav. Štoviše, ako vozite daleko, tada središnja šipka neće ni na koji način ometati
kiran-n
Potpuno se slažem s Nastjom - želio sam napisati, ali sve je već napisano.
Ne preporučujem tako visoku tortu s nježnim punjenjem bez podloga - počet će se ravnati i bit će još gore ..
suertero
Citat: Nastasya

Pa, onda ću vam sada sa apsolutnom sigurnošću reći što se dogodilo.
Budući da sloj dugo nije bio natopljen i vjerojatno ga niste napunili niti jednim prešom, tada je u već sastavljenoj torti, pa čak i tijekom vožnje, ovaj sloj popustio. Vani, zahvaljujući premazu od mastike, to nije bilo uočljivo, ali postupak je započeo.
Budući da ste cijevi prerezali u ravnini s površinom, nakon što se sloj smanjio, cijevi su počele viriti i podloga gornjeg sloja počela je počivati ​​samo na njima, prianjanje za donji je nestalo, nije se bilo čega držati. Zbog toga su išli s vama, ne mogavši ​​podnijeti težinu kolača.
Najvjerojatnije je bilo ... Cijelu noć sam lupao glavu, što se dogodilo? I ja sam se naginjao istoj opciji.
Citat: Nastasya


Sljedeći put obavezno nataknite tortu malom pločicom barem sat vremena, kako ne biste osakatili tortu.
Izrežite cijevi ne u ravni, već nekoliko mm ispod površine sloja, tako da podloga uvijek ima prianjanje za donji sloj.
Učinit ću upravo to.
Citat: Nastasya

Ali da napravim tako visoku tortu bez srednje podloge i cijevi, još uvijek ne bih preporučio. Pogotovo na ovim cestama. Posebno osjetljiv sastav. Štoviše, ako vozite daleko, tada središnja šipka neće ni na koji način ometati
Tako da se bojim da će sjesti tako da palačinka ostane.
HVALA cure!
_Milana_
Citat: suertero

Torte od medenog kolača bile su toliko pahuljaste (medeni biskvit sa sodom) da sam se bojala da će ih gornji sloj bez cijevi jednostavno zgnječiti. A put je još uvijek dug ... pa sam to i učinio ...
U ovom slučaju, prilikom sastavljanja, keksi su morali biti obrnuti: dolje - narančasto (jer je gušće), a gore - med.
suertero
Citat: _Milana_

U ovom slučaju, prilikom sastavljanja, keksi su morali biti obrnuti: dolje - narančasto (jer je gušće), a gore - med.
Dala sam kavijar od želea od naranče ... Htjela sam to nekako zajedno ... Htjela sam bolje, općenito, ali ispalo je ...
obrtnik
Sastavljanje kolača
Apelsinka
Dobra večer svima! Djevojke, molim vas, recite mi ... po prvi puta ću napraviti dvoetažni, prekriven mastiksom ... Dakle, pitanje je, stavljam li cjevčice u kremu, a zatim i mastiks?
Vitalinka
Apelsinka , Ubacio sam u tortu već prekrivenu mastikom.
Apelsinka
Vitalinka, pa tako .... jasno ...: rose: Hoće li štap probiti mastik? A trebaju vam štapići koji cm manji od visine torte, zar ne?
Vitalinka
Citat: Apelsinka

Vitalinka, pa tako .... jasno ...: rose: Hoće li štap probiti mastik? A trebaju vam štapići koji cm manji od visine torte, zar ne?
Prvo sam probio sve rupe ražnjem, a zatim ubacio štapiće za koktele. I samo nekoliko mm manje od visine kolača (uostalom, kolač je već spreman, opušten).
irza
Citat: Apelsinka

Vitalinka, pa tako .... jasno ...: rose: Hoće li štap probiti mastik?:

Vitalinka pravilno napisano. I to se radi u takvom slijedu da bi kasnije konobari ili tko će tamo rezati tortu vidjeli ove cijevi i prikladno je nabaviti ih

martusya
Žao mi je, žao mi je! Tek sam nova, još uvijek učim !!!
kleopka
Cure, imam hitan slučaj! Već počinjem pobijediti u histeriji! Svadbena torta, tri sloja, utvrđena .. počela je prevladavati .. Nagnuti toranj u Pizi je ravno, na sat vremena za dati, ali samo vjenčanje je sutra. Što ako se sruši u ovom kafiću?! Ispravlja li se nekako?!
Luciole
Olga, može, ako je moguće, rastaviti i dodatno ojačati. Ako je moguće, tada stavite i središnju šipku. U kafiću - ne znam, ali u procesu prijevoza lako se može srušiti. I ojačajte ga ne samo cijevima za koktele, već ga dodatno ojačajte drvenim ražnjićima.
eskimski
Vremena je malo, pa vjerojatno uklonite slojeve (ako je moguće) sa svake podloge u sredini kako biste napravili rupu za zajednički ražanj za sva tri sloja. Podmažite svaki sloj podloge i nakon ugradnje probušite jednim zajedničkim ražnjem. A ako bude vremena - ostatak vremena do puštanja u zamrzivaču. Zamrzivač naravno - ako dizajn to dopušta.
pakao
moj suprug je otišao na tržnicu i kupio privjeske za plastične posude 3 g \ postoje 3 plastična štapića \. idealan nastavak za parangale.
kleopka
Puno ti hvala! Razdvojio sam ga .. Ponovit ću ga .. da, loše sam ga ojačao.
Luciole
Sretno, Olga!
Olyasha
eskimski, ali vi ste savjetovali da svadbenu tortu probušite jednim uobičajenim ražnjem. odnosno ona probušiti sve podloge? ovdje je ključna stvar da ih (podloge) treba natopiti, zar ne? a što ako nema ražnja potrebne visine? Je li moguće 2-3 ili vrijedi pokušati pronaći visoki ražanj?
a također me brine pitanje o tim podlogama. Karton sam obično omotao prozirnom folijom, ne izgleda baš uredno, ali izvana se ne vidi. ali na velikom vjenčanju to se ne smije dopustiti. što još raditi sa podlogama? i je li moguće uopće bez njih?
tko je gledao o Buddyjevoj slastičarnici, o kolačima u nizu? imaju li jedan stup (okvir) na stalku ili također stavljaju ražnjiće promjera? naručio mi visoku tortu, ne bih volio eksperimentirati ... tko ima ideje i iskustvo, molim vas recite mi
Violochka
Olyasha, pročitajte ovu temu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0 sigurno ćete tamo pronaći odgovore na mnoga pitanja.
eskimski
Olyasha... Za početak, nikada nisam sama pravila svadbene torte s jednom zajedničkom jezgrom u sredini. Tako da mogu probiti sve slojeve. Nikad to nisam trebao učiniti jer:
1. Izrađujem najviše torte koje su 4 razine. Najviša visina je 36cm. A to je rijetko.Uglavnom je visina 25-27cm.
2. Imam određenu težinu ne veću od 7-7,5 kg
3. Imam određeni sastav. Što inače stalno radim i pišem.
Uz takav sastav, dovoljne su mi cijevi za koktele.
Nikad neću ići na nagovor kupaca da prave višeslojne kolače s voćem i sufleom. Nisam siguran u njih. A budući da nisam siguran, onda neću zamjenjivati ​​ljude.
Ne tvrdim da sam u pravu. Ali ja se tako osjećam i zato to činim.
I savjetovao sam da kolač probodem zajedničkom šipkom jer se počeo savijati. Napisano je da je dovoljno mokar. To je jedini razlog zašto sam predložio da se OVA situacija riješi na ovaj način.
Ali napisao sam da je u svakoj podlozi potrebno izraditi TOČNO U SREDINI RUPE. Ali kako ih ne smočiti, pa probiti.
Što se tiče podloga. Već dugo koristim kupljene koje naručim od Lily. Dvostrani su. Takve ljude nisam vidio u Moskvi. Koristi se za omotanje običnih TANKIH kartonskih krugova folijom. Da, nije baš naočit, ali nisam vidio drugi izlaz. Upravo sam sve objasnio kupcima. To bilo tako, bilo ... inače ne znam kako natjerati tortu da drži, i bila je prekrasna, i nije se objesila i ... i ... i još mnogo toga i. Ako se nismo mogli dogovoriti, onda sam predložio potragu za drugim slastičarima ili slastičarnicama u kojima je sve profesionalno i na visini. Često poklanjam telefone djevojkama koje se bave i kolačima. Možda je ovo njihov klijent i naći će međusobno razumijevanje.
Olya, u temi o sastavljanju kolača u sadržaju možete pronaći vezu na post nadezhda ko... Nikad nisam skupljao tortu, ali možda je ovo izlaz?
Olyasha
Violochka, hvala, toliko sam zauzeta razmišljanjem o ovoj ozbiljnoj torti da sam čak zaboravila da sam se dva puta sjetila da imamo temu Skupština torte
Huska, Lyuda, potpuno sam te nagnao povlačenjem i ispuštanjem pitanja: više me neće biti. Hvala na razjašnjenju! Proučit ću ovu temu
kiran-n
Kratko
Između slojeva - tanke podloge poput ove, dodatno ih omotam filmom 🔗

Ili karton + folija ili papir za omatanje.

Ispod njih su cijevi za koktele ili drveni ražnjići - nema razlike.

Ako je torta visoka, daleka i općenito zastrašujuća - uzimam drveni ražanj (uobičajeno, za roštilj 🔗). Skupljam donji i srednji sloj - stavite ih jedan na drugi. Provirujem - bez prethodnih rupa. Ravno iz "trčanja" - hrya! I sav kraj je oštar i ispada savršeno (ponekad trebate promijeniti mjesto - ne želite ga probušiti, ali nema veze), ako je postolje ispod kolača polistiren - mogu ga voziti u nju))) Izrezala sam flush torte.
Zatim treći stupanj i opet ista stvar.
Nije potrebno probiti sve slojeve jednim i prolaznim - dovoljno je povezati se u parovima. Moja dužina je kratka, pa ispada ovako ..

Uzeo sam ga, rezao sam takve kolače - sve je u redu - uklanjanje ražnja nije problem, bez problema dolazi tamo ...
Dogodila se jedna nezgoda kada je krenula visoka torta, od tada osiguravam ...
Olyasha
kiran-n, dobro je što "bježite" pod navodnicima))
Ira, puno ti hvala! Već sam pročitao puno teme, ali dobro ste objasnili, vitalno!
princip mi je malo nerazumljiv Valvery o probijanju slojeva odozdo. u koju svrhu se to radi?
kiran-n
Pa, bocnem ravno, uredno, ali hrabro. Oštar ražanj s nekoliko "pokesa" prolazi podlogu. Ako je torta pravilno sastavljena, tada ništa ne popušta.

Ta metoda sklapanja mi također nije jasna ... Zadovoljan sam svojim

eskimski, Radim bilo koji nadjev u kolačima s parangalom, iako također ograničavam visinu, kako kolač ne bi izgubio stabilnost - otprilike poput vas. Naše su ceste loše, ljudi se voze na različite načine, ja želim osiguranje, pa to radim. A kad se "prikvači" za polistirensku podlogu, kolač neće nikamo otići.
eskimski
kiran-n, Irina, zašto psuješ bez cenzure i istodobno ne dešifriraš? Prevedi !!

Citat: chiran-n

A kad se "prikvači" za polistirensku podlogu, kolač neće nikamo otići.

Što je zakačeno?
kiran-n
Citat: chiran-n

ako je postolje ispod torte polistiren - mogu ga zabiti u njega)))

Ovo je "prikvačeno"

Sjećate se moje torte Orange Mood? Tamo je vrlo visoka i uska - okomita boca - sastavljena kao troslojna (ili dvoslojna - ne sjećam se već), podloge, ražnjići, a ražanj je i dalje zataknut kroz i u podlogu - stajao je ukorijenjen na licu mjesta
Nastasya
Nedavno sam izradio torbicu, uspravno stojeći. Uzak je, visok, pa sam ga također morao "prikvačiti" za polistirensku podlogu - sjajno je uspio, dvije pošiljke (kupcu, a zatim i do mjesta proslave) savršeno su izdržale, a onda sam vidio fotografiju.
A jednom kad sam odradio vjenčanje sa središnjom iglom, vozio sam 120 km. Bio je samo srednji sloj izrađen od polistirena, promjera manjeg od gornjeg sloja, pa se nisam usudio to učiniti bez središnje šipke, nije bio vrlo stabilan. Podloga je odmah probušena u sredini (kasnije je ne bi bilo moguće probušiti, prilično je gusta), a zatim jednostavno stavite sloj na šipku.

Irisha, hvala na ideji s nekoliko šipki, inače nisam znala riješiti problem visine!
eskimski

Dakle, ovo je glagol !!! I stavio sam naglasak na pogrešno mjesto i pročitao ga poput imenice - pričvršćen i ne razumijem !!
Brkovi, sad razumijem !!
Olyasha
kiran-ngdje možete gledati "narančasto raspoloženje"? nije pronašao.
eskimski
Olyushka, pogledajte kako možete pronaći potrebne informacije na našem forumu.
Pronađite u lijevom kutu na vrhu naziv naše stranice ""
Ispod je prozor s riječju "pronađi"
U ovaj prozor upišete skup riječi koje su vam potrebne. U ovom trenutku "Cake Orange raspoloženje"
Ako poznajete autora, možete nazvati njegov nadimak. U ovom slučaju to je chiran-n.
Pritisnite tipku Enter na tipkovnici
Vaše računalo daje vam čitav popis postova s ​​našeg foruma s ovim imenom i ovim autorom.
Otvorite ih i pronađite ono što želite.
Traži se i recept za jelo. Postavili ste ime i dobit ćete popis postova u kojima se nalaze ove fraze.
kiran-n
OVDJE

Tražila sam metodu haskija
Olyasha
eskimski,
kiran-n ,
kleopka
Dragi naši !!!! Hvala vam puno !! Izmijenio sam ga i vozio .. i sebe i još više u svom autu (prilično novčića)
Istina, tamo nas nisu odmah dočekali, morali smo čekati na ulici dok se kafić ne otvori, dok je hladnjak bio osiguran .. jer, iako sam imao sreće vrlo rano, do 8 sati ujutro postalo je tako toplo i ovo očekivanje utjecao na tortu, na nekoliko mjesta mastika je malo plutala, ali gotovo neprimjetno .. U ovom trenutku nisam mogao učiniti ništa .. čak i uz borbu bilo je nemoguće doći do hladnjaka
Nisam se slikao ni kod kuće, bojao sam se da ga još jednom dodirnem, fotografirao sam se u kafiću .. tako da pozadina želi najbolje, kako da shvatim što da radim s tobom baš tebi !!

Ne bih se uspio tako brzo okupiti da ne vaša podrška !! eskimski
Kirieshka
Citat: haski

Olyasha
Ali napisao sam da je u svakoj podlozi potrebno izraditi TOČNO U SREDINI RUPE. Ali kako ih ne smočiti, pa probiti.
Što se tiče podloga. Već dugo koristim kupljene koje naručim od Lily. Dvostrani su. Takve ljude nisam vidio u Moskvi.
eskimski Ljudmila, pročitala sam u vašoj poruci --- Ne želim vam se nametati, ali mislim da vam ponudim ... Živim u blizini Moskve (smjer Jaroslavlj), i tako, naša djevojka kupuje od strana i mi tamo nabavljamo takve podloge (cijena: 10 rubalja i 9 rubalja po komadu), i ne samo njih, već i inventar ... Mislim da bi vam bilo prikladnije da naručite kod nas .. Sada želimo naručiti također pladnjevi različitih oblika .... Ako me zanima, onda mogu dati link .... samo s bojama je teško. nisu na tom mjestu ...
Olyasha
Djevojke, želim pokušati napraviti Luntik 3D od keksa na kipućoj vodi da sakupljam glavu iz zraka. riža (iako se smeshariki nije pokazao glatkim i lijepim, napravio sam ih bez riže). što mislite da vrijedi? ili ne riskirati i napraviti, kako se očekuje, od medenog kolača?
kleopka , Tako sam sretan zbog tebe! uliti nadu da je sve moguće napraviti, preraditi i isporučiti, ali jeste li pokušali izraditi vlastiti 3D medvjed i koa 3D od keksa?
Altsena
Bliži se moje prvo vjenčanje Već se Temko premazao nekoliko puta, ali vaš savjet je i dalje potreban !!! Bit će troslojni, voziti lošom cestom.Mislim da se, pored cijevi za gornje slojeve, probija i ražnjem, ili bolje s nekoliko. Ali na vrhu trećeg sloja (kolač od mastike) bit će rupa od njih u mastiku ??? Kako to maskirati, tačnije kako? Ako vam, na primjer, treba ravni, glatki vrh?
Nastasya
Altsena, morate šivati ​​sve razine središnjom šipkom, osim gornje, a ostatak ostaviti na vrhu, nemojte odrezati. I stavite gornji sloj na ovaj ostatak, tada na vrhu neće biti rupa.
Olyasha
Cure, stvarno mi treba vaša pomoć! Naručena mi je svadbena torta. Napravio sam ograničenje u promjeru donjeg sloja mjereći policu hladnjaka - 30 cm i, polazeći od toga, kupac je postavio vlastite dimenzije za sve razine. ali mogu se promijeniti ako smatram da je potrebno. Glavna stvar za kupca je lijepa torta.
navedeni parametri: Težina 11kg. 1 sloj 30x20 (visina), 2 - 24x12, 3 - 20x9, 4 - 13x10. Napravim biskvit na kipućoj vodi, kremu za grofovine (baza od kreme + maslac)
Pitanja:
1. Isplati li se napraviti tako visoku i usku tortu? možda promijeniti visinu slojeva kako se torta ne bi klimala tijekom prijevoza?

2. o donjem sloju. Bojim se da će se smanjiti! Jako se bojim. Isplati li se napraviti gušći biskvit ili napraviti plastiku "iznutra" ili polistiren / polistiren iznutra poput Irina dolara ili što već?

3. Molim vas dajte mi poveznicu kako pravilno izračunati proizvode za zadanu težinu kolača. Sumnjam u veličinu i težinu koja se traži. (torta promjera 23 cm i visine 5-7 cm izlazi na 1,3-1,5 kg)

4. Ako nemam kalup promjera 30 cm, koji su načini za izradu takvog sloja? Uvijek sam imao pitanje, kako se izrađuju divovski slojevi u slastičarnicama.

5. Ako je moguće, tko ima iskustva u vjenčanjima, recite mi korak po korak kako mi najbolje ide s instalacijom i jačanjem cijele torte.
ovo je raspored koji su poslali Sastavljanje kolača
LLika
Olyasha, na prva dva pitanja odgovarat će djevojke koje vježbaju višeslojne kolače, ali na 3. i 4. - mogu predložiti poveznice:
Ovdje se raspravlja o broju proizvoda za različite promjere oblika, pročitajte temu, tu je i težina Julija ukazuje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

Ako sam dobro razumio, morate povećati promjer kolača, onda to možete vidjeti ovdje 🔗
eskimski
Olyasha, u temi od A do Ž u odjeljku "Torte" u temi "savjeti i ukras" nalazi se poveznica od chiran-n kako povećati promjer kolača ako nema oblik ove veličine.
O prvoj točki neću ništa reći. Nikad nisam bio tako visok.
Što se tiče postolja unutar donjeg sloja. Da, bit će sigurnije kako ne bi srušili donji sloj. Ali ... S ovom težinom kolača, ako uklonite sredinu, tada najvjerojatnije nećete dobiti takvu težinu.
MaDaMa
Voda od čokolade na kipuću neće raditi za donji sloj, iako pucate !!!!! Previše je nježan za to. Za dno je idealno nešto poput medenog kolača. IMHO.
eskimski
LLika_7, prema linku koji ste dali nema ništa o kolačima !!
Olyasha
HVALA DJEVOJKE! na ovim poveznicama nalazi se ono što vam treba)
kiran-n
Iskreno, iskreno, ne bih uzeo takav kolač. Nije namijenjen za transport! Previše hlapljivo .... Treba ga sastaviti na mjestu ...
Ako napravite strukturu štapićima, tada nema velike razlike u vrsti punjenja (nježnog, gustog) .. Ali činjenica da se tijekom transporta i nošenja kolač može napuniti ... Ovo je vrlo rizično .. Visina je čak 50 cm!

20 cm za sloj - puno, kao opcija - 2 kolača u jednom, odnosno dvije torte istog promjera, visoke po 10 cm, između njih podloga i cijevi ...
Olyasha
Ira, što ako smanjiš visinu slojeva? Već sam se nekako obvezao ... općenito ima 70 gostiju. nekako rade niske kolače, cm 30 ...
kiran-n
Nije problem napraviti tortu od 11 kg, ne sviđaju mi ​​se vaše proporcije - visina ... Pokušajte je smanjiti ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha