LLika
Citat: haski

LLika_7, prema linku koji ste dali nema ništa o kolačima !!
Luda, ne mogu vidjeti? Upravo sam ga provjerio, otvorio se normalno. Pokazat ću vam nekoliko slika odatle. Tada se ovaj post može ukloniti i ako je potrebno, učinit ću to radikalno, kako se očekuje, i pokazati ovdje





P.S. uklonio zarez na kraju veze, trebao bi se otvoriti
LLika
Citat: chiran-n

Nije problem napraviti tortu od 11 kg, ne sviđaju mi ​​se vaše proporcije - visina ... Pokušajte je smanjiti ...
Još uvijek imam takav link pohranjen na višeslojnim kolačima
Olyasha
LLika_7, Hvala vam! vrlo korisna poveznica. Već predlažem da klijent smanji visinu slojeva, pogotovo jer sam ponovno procijenio težinu. + Imam stalak i kupac ga voli.
mislite li da će me postolje spasiti? I ovdje je glavno pitanje: naznačeni su promjeri razina postolja, ali imaju udubljenja, kao na pločama! ako instaliram tortu, zašto će biti iskrivljena? evo postolja od tkanine koje imam 🔗
obrtnik
Citat: Olyasha

I ovdje je glavno pitanje: naznačeni su promjeri razina postolja, ali imaju udubljenja, kao na pločama! ako instaliram tortu, zašto će biti iskrivljena? evo postolja od tkanine koje imam 🔗

Na ovom štandu najbolje je poslužiti kolače. Ako je torta, tada bi promjeri slojeva trebali biti jednaki ravnom dijelu ploče.
valvery
Olyasha
Sastavljanje kolača
Naručili su nešto poput ovoga. Zahtjev je bio tri sloja, ali tako da nije izgledao poput kolača, a kolač je nužno bio visok i nalikovao skulpturalnoj kompoziciji. Donji sloj visok je 32 cm i visok 20 cm, ukupna visina kolača je 65 cm, slojevi su pričvršćeni ražanjima za roštilj od drveta, po tri u svakom sloju. Nisam učinio ništa. Prikupljeno kod kuće. Vozila sam bez problema 20 km. Slojeve sam zalijepila otopljenom čokoladom. Donji sloj je kolač koji ima hrpu različitih imena, ali zasnovan na tri kolača (s orasima, s makom, grožđicama, kremom od kondenziranog mlijeka s maslacem) Torta je ukusna i dovoljno gusta za dno. - biskvit od zračne čokolade, troslojni - djevojčica s mlijekom
Donji sloj 32 cm izrađen je u tavi sovjetskog razdoblja, koju koristim za slojeve kolača velikog kalibra
Kad sam na slici vidio shemu torte, bilo je sumnji, ali na kraju su kupci bili prezadovoljni, rekavši da je njihova ideja apsolutno provedena!
Stoga se nemojte uznemiriti kad vidite maketu kolača. Ispravite malo, dodajte nešto svoje i sve će uspjeti

Ne radim podloge. Popravljam ga samo ražnjićima, stavljam ih u trokut u središte sloja i probijam gotovo kroz središnji ražanj. Zbog različite gustoće slojeva (što je veća, to lakša) uspijevam postići stabilnost kolača, čak i s visinom od 65 cm. Torta je težila 14 kg, ali glavna težina pala je na donji sloj i gornji je držao bez problema. Najgornji sloj (djevojka s mlijekom) težio je malo više od 1 kg. Pa, svakako zalijepite slojeve između sebe, iako s čokoladom. Pa, o prekomjernoj težini, u pravilu, kupci takvih kolača daju priliku trčati, pa, barem u kilogramu, a ovo je dobra praznina. Mogu pogriješiti u 300g ili mogu tortu prilagoditi točno naručenoj težini, ali ako je kupac ne ograniči, onda to radim svim srcem. Za ljeto, narudžba za 2 svadbene torte od 13-16 kg, odnosno utrku od 3 kg, ima gdje lutati. No, model još nije dat ni za jednu tortu. Samo jedan par traži puno draperija, a to je velika težina.

Ne bojte se ničega. Put će savladati hodanjem!

Zaustavit ću se opet ... sada, kao inženjer .. Postoji znanost o čvrstoći materijala koja izračunava stabilnost bilo koje zgrade ili bilo koje jedinice. Ona je savršena za sastavljanje kolača. Dakle, prema ovoj znanosti, središnji klin u torti nikada neće torti dati stabilnost, a svi me videozapisi s ovom iglom uvijek zbune. Uništit će samo natopljeni kolač.Trebalo bi biti nekoliko malih na međusobno udaljenoj udaljenosti. Oni će držati strukturu poput armature. A središnja iglica bi se trebala jednom zamahnuti (što je vrlo moguće kada prijenos nije previše nježan) i tada na nju ne počinje djelovati samo gravitacija (to je kada stoji u ravni) već i pritisak sa strane kolača (tj. , sila jednaka težini kolača s pritiskom na bočnu stranu), a to je kako ne okretati polovicu kolača, pa bi teoretski u pravilu trebao razbiti kolač male gustoće i razbiti. Sve ide u skladu s 2 Newtonov zakon. A na stranim valjcima biskvit je, u pravilu, vrlo gust i suh, ne reže se u mnogo kolača, najviše dva. I naručimo dobro natopljene kolače, puno vrhnja. Sve se to može izračunati fizikalnim formulama kako bi se shvatilo hoće li kolač izdržati ili ne. U svakom slučaju, ako se jedan kilogram kolača raspodijeli na tri igle, ispada da je to 330 grama po iglici, a jedan kilogram kolača potpuno zdrobi, najmanje izobličenje i ovaj pin već djeluje kao razarač.
ilkva
Valyush i težina takve torte vjerojatno nije bila 11 kg. Evo mog posljednjeg i prvog nivoa ove godine, visokog 12 cm. izašlo je točno 10 kg. Dakle, Olya, s takvim raspoloženjem kao što je dato, ne uklapa se u tu težinu. Kad mi razgovaraju o dimenzijama, onda težina pitanja ne ide, koliko će izaći
Olyasha
Vratio sam se da napišem da sam još jednom procijenio visinu torte! promjera. i mislio sam da je, u principu, realno držati ga i transportirati. iako sam već uspio uplašiti kupca. ali stvarno želim napraviti tako gracioznu tortu, a ovdje su Valentina i Lyudmila ulijevale takvu nadu !!! usput neizmjerno zahvalan na pažnji, smijem premašiti težinu.
valvery , Valya, ima li supstrata u sredini u donjem sloju? i općenito postoje podloge između samih slojeva (napisali ste da nemate)? a središnji ražanj je bio ?? jer je torta uska.
valvery
Olyasha Ne, podloge ne izrađujem samo s ražnjevima, stavljam ih u trokut u središte sloja i probijam gotovo bez središnjeg ražnja. Zbog različite gustoće slojeva (što je veća, to lakša) uspijevam postići stabilnost kolača, čak i s visinom od 65 cm. Torta je težila 14 kg, ali glavna težina pala je na donji sloj i gornji je držao bez problema. Najgornji sloj (djevojka s mlijekom) težio je malo više od 1 kg. Pa, svakako zalijepite slojeve između sebe, iako s čokoladom. Pa, o prekomjernoj težini, u pravilu, kupci takvih kolača daju priliku trčati, pa, barem u kilogramu, a ovo je dobra praznina. Mogu pogriješiti u 300g ili mogu tortu prilagoditi točno naručenoj težini, ali ako je kupac ne ograniči, onda to radim svim srcem. Za ljeto, narudžba za 2 svadbene torte od 13-16 kg, odnosno utrku od 3 kg, ima gdje lutati. No, model još nije dat ni za jednu tortu. Samo jedan par traži puno draperija, a to je velika težina.
Ne bojte se ničega. Put će savladati hodanjem!
kleopka
Ne bojte se, ali trebali biste se bojati! Nakon posljednjeg incidenta ojačat ću se što bolje mogu! to su takvi živci!))
Olyasha
kleopka, OLya! Čitao sam o vašoj višoj sili! pa uostalom, što je bilo, što nije bilo u redu s utvrdom?

Na YouTubeu sam vidio video gdje se pribadača koristi s plastičnih postolja, odnosno može se koristiti kao uobičajena središnja za razine ... Skupljam sve ideje.
kleopka
Olyasha , glavna pogreška je što je torta bila jako dobro natopljena, a ja nisam sve epruvete postavio ravnomjerno .. gdje je jedna stajala bliže centru i torta je počela malo padati s ove strane.
Olyasha
vidim! I mislio sam. čak mi i poravnanje hrom kad dobro upijem.
valvery
Zaustavit ću se opet ... sada, kao inženjer .. Postoji znanost o čvrstoći materijala koja izračunava stabilnost bilo koje zgrade ili bilo koje jedinice. Ona je savršena za sastavljanje kolača. Dakle, prema ovoj znanosti, središnji klin u torti nikada neće torti dati stabilnost, a svi me videozapisi s ovom iglom uvijek zbune. Uništit će samo natopljeni kolač.Trebalo bi biti nekoliko malih na međusobno udaljenoj udaljenosti. Oni će držati strukturu poput armature. A središnja iglica bi se trebala jednom zamahnuti (što je vrlo moguće kada prijenos nije previše nježan) i tada na nju ne počinje djelovati samo gravitacija (to je kada stoji u ravni) već i pritisak sa strane kolača (tj. , sila jednaka težini kolača s pritiskom na bočnu stranu), a to je kako ne okretati polovicu kolača, pa bi teoretski u pravilu trebao razbiti kolač male gustoće i razbiti. Sve ide u skladu s 2 Newtonov zakon. A na stranim valjcima biskvit je, u pravilu, vrlo gust i suh, ne reže se u mnogo kolača, najviše dva. I naručimo dobro natopljene kolače, puno vrhnja. Sve se to može izračunati fizikalnim formulama kako bi se shvatilo hoće li kolač izdržati ili ne. U svakom slučaju, ako se jedan kilogram kolača raspodijeli na tri igle, ispada da je to 330 grama po iglici, a jedan kilogram kolača potpuno zdrobi, najmanje izobličenje i ovaj pin već djeluje kao razarač.
obrtnik
I držat ću se, iako ću se već vjerojatno ponoviti. Ovo je samo moje mišljenje, temeljeno na mojem iskustvu i to ne znači da ga nakon nekog vremena neću promijeniti.

Hvala vam eskimski za ideju o slamkama! Bez cijevi ne stavljam sloj na sloj! Pa čak i ako je donji sloj gušći, još uvijek ga neću staviti. Tako sam sigurnija za spavanje. I bolje da se pobrinem za svoj kratki san i budem na sigurnom. Gornje slojeve stavljam na podloge. isklesan iz Lilin, zlatne podloge. Kupujem pravokutne, prave samo dvije okrugle za troslojnu tortu, po cijeni je jeftinije od uzimanja dvije okrugle. Stavio sam 5-6 epruveta u krug. Trudim se staviti cijevi ne ispod samog ruba gornjeg sloja, ali ... možda 1/3 polumjera. Nakon što mi je kupac donio supstrat i sam rekao da će biti potrebno u tortu zabiti kakvu pribadaču. Kako se slojevi ne bi klimali, izrađujem sve tri torte s središnjom iglom. za to, u podlogama drugog i trećeg sloja, unaprijed radim rupe u sredini. drugi stupanj, prije instalacije, probušim dugim roštiljem, drvenim ražnjem. Viri i iznad i ispod sloja. Donji kraj zatik umetnem u oznaku sredine donjeg sloja, a zatim ošamarim drugi sloj. I treće, oblačim se poput dječje piramide. Često i sama nosim kolače i sa sigurnošću mogu reći da torta s takvim sustavom putuje puno tiše. Iako ću dodati da kolače nikada ne natapam flegmom !!!!!! (Od klijenata sam čuo više puta da ne žele naručiti u slastičarnicama, jer to proizlazi iz tih kolača)
Ako je torta uauuu više nivoa, bilo bi sjajno kada bi jedan n = ražanj probio dva sloja. Na primjer, tri ražnja koji probijaju i prvi i drugi sloj. Zatim tri ražnja, ali na različitoj udaljenosti, probijajući drugi i treći sloj itd. Tada će sustav biti izrađen od kamena! Ali cijevi, koje će činiti cijelu težinu gornjeg sloja, također moraju biti ostavljene.
Irina Dolars
I ja ću dodati
Zajedno s tortom uvijek dajem letak (za konobare) na kojem je nacrtan dijagram položaja svih podloga, cijevi i središnjeg ražnja (usput na njega čvrsto nalijepim i cijev, a vrh se zalijepi u podlogu).

Nešto kao ovo:

Sastavljanje kolača
obrtnik
Citat: Irina Dolars


(usput, na nju također čvrsto stavim cijev, a vrh se zalijepi u podlogu).


i shvatite da je sredina kolača na cijevi? Vau! Ali nisam se toga sjetio! Razred! (a kopija papira je moguća? Inače ne razumijem kako to nacrtati)
Irina Dolars
Torte više nema
Mogu li napraviti kopiju kasnije?
obrtnik
Naravno, možete! Glavno je da ne zaboravim
kleopka
I ja za papir !! inače sam to zadnji put tako objasnio .. skoro sam slomio prste))
Irina Dolars
Nešto kao ovo:
Sastavljanje kolača
InnaN
Nedavno sam sakupio tortu na putu (neću više) četiri razine. Prvi i drugi probušeni su središnjom šipkom, drugi i treći probijeni su s dva ražnja. Treći i četvrti spojeni su zajedno. Svaki je sloj bio ojačan cijevima s ražnjem unutra.Visina torte bila je oko 70 cm, a teška 20 kg. Prijenos u hladnjak bio je uspješan, iako je bio pristojno nagnut, struktura okvira nije dopuštala da se kolač ponaša poput čvrste piramide.Sastavljanje kolača
irza
Citat: Irina Dolars

Nešto kao ovo:

Irin, hvala na ideji!
A klijentima također dajem shemu rezanja kolača za konobare. Kao ovo
Sastavljanje kolača

I to je bio slučaj, moja jubilarna torta u prestižnom restoranu bila je toliko izrezana da je ni sama nisam prepoznala ...
Irina Dolars
A kako možete izrezati višeslojnu tortu do neprepoznatljivosti? ... od vrha do dna u komadu?
irza
Citat: Irina Dolars

A kako možete izrezati višeslojnu tortu do neprepoznatljivosti? ... od vrha do dna u komadu?

Ne, zabio bih ga za jedan komad. Jednostavno ne razumijem rezanje okrugle torte na kvadrate, ali i mene su izrezali na uske trake. Istodobno, kolač iznutra nije bio suh, već mekan, + različiti nadjevi. Općenito, komadići nisu bili na tanjuru, već su ležali, pa su se i raspadali
Olyasha
Recite mi, tko ima ideju, takav stalak može podnijeti bilo koju težinu kolača? Postoje li ograničenja za ploče? Sastavljanje kolača
Tamo
Cure, pomozite mi !!!! Za nekoliko dana moram napraviti vjenčanu tortu za prijateljicu, broj gostiju se nije naglo povećao i ona ne želi mijenjati tortu. Imam najveći oblik od 32 cm i više ga ne mogu pronaći, ali donji sloj za tu tortu mi treba više - idealno 40 cm ... Je li netko naišao na ovo, možda se to može nekako napraviti od njegovih sastavnih dijelova ili oblika iz zakivati ​​nešto .....? !!!!!!
eskimski
Tamo, idite na temu "Bilježnica - savjet slastičara" na prvoj stranici sadržaja nalazi se poveznica kako povećati razinu kolača. Link je dala Irza.
Dama s @
Citat: haski

Tamo, idite na temu "Bilježnica - savjet slastičara" na prvoj stranici sadržaja nalazi se poveznica kako povećati razinu kolača. Link je dala Irza.
Lokalno, evo ove veze 🔗
Tamo
Dama s @, Hvala vam!
Tamo
Sve je izgledalo ... sjajno. No, postavilo se pitanje, je li to moguće učiniti u stupnjevanoj torti, u smislu da kompozitno dno neće nagrizati?!
Dama s @
Citat: Eto

Sve je izgledalo ... sjajno. No, postavilo se pitanje, je li to moguće učiniti u stupnjevanoj torti, u smislu da kompozitno dno neće nagrizati?!
Ako cijevi stavite ispod sljedećeg sloja, on će stajati na njima, a ne pritiskati donji sloj. A onda ćete ga namazati kremom i poravnati gipsom, to je sve što će se prilijepiti. Mislim da mu se neće ništa dogoditi.
Ali možete, vjerojatno, peći i rezati na velikom pravokutnom listu. Ovisi o vašoj pećnici.
Pa ipak, Oksana Artisan je, kao opciju, negdje pokazala oblik od kartona, koji je i sama izradila u nedostatku potrebnog, ali jednostavno se ne sjećam gdje ... Možda se jedna od djevojaka sjeća ...
Irina Dolars
U sastavljanju kolača, naravno Konkretno ovdje
eskimski
Dok sam gledao, ovdje je pronađen nagovještaj!
Evo još jednog načina za povećanje promjera torte. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 od Ira chiran-n
obrtnik
Citat: Irina Dolars

U sastavljanju kolača, naravno Konkretno ovdje

Inače, već sam za sebe čvrsto odlučio da još trebam napraviti kartonsku formu, okruglu, veliku. Jer imam najveći, 30 cm.
Altsena
Također sam otvorio usta takvom promjeru, ali na vrijeme zastao. Ne bi stao u moj hladnjak Pekla u ogromnoj aluminijskoj posudi, promjer mu je oko 36 cm.
pygovka
djevojke žele pokazati kako sam kolač valjala po principu konoplje. princip bi trebao biti sljedeći: ispeče se visoki biskvit, približne visine kakva bi trebao biti sam kolač, čaša se izreže kupola i oko nje se namotaju biskvitne trake, ALI ispostavilo se da je biskvit nizak i tako sam samo izrezala krugove, premazala ih kremom i onda započela namotajte trake biskvita premazane kremom. evo nekoliko fotografija:
Sastavljanje kolačaSastavljanje kolačaSastavljanje kolačaSastavljanje kolačaSastavljanje kolačaSastavljanje kolačaSastavljanje kolača
evo što se dogodilo.
eskimski
Natasha, kakva dobra ideja s kupolom. Tako će se nakon svega kolut manje lomiti.
Zanima me kad se rezanje torte na zasebne komade ne raspadne?
pygovka
nije razumio: kako je za zasebne kolače? Svaku trakicu biskvita premazala sam džemom od marelica, zatim kremom, izmjenjujući 2 vrste kreme,

što znači da se slojevi nisu raspadali, nisu se lijepili, samo se biskvit malo smrvio, vjerojatno malo ohladio, ali bio je vrlo mekan, pahuljast i samo se topio u ustima.
eskimski
Citat: pygovka

nije razumio: kako je za zasebne kolače? Svaku trakicu biskvita premazala sam džemom od marelica, zatim kremom, izmjenjujući 2 vrste kreme,

što znači da se slojevi nisu raspadali, nisu se lijepili, samo se biskvit malo smrvio, vjerojatno malo ohladio, ali bio je vrlo mekan, pahuljast i samo se topio u ustima.

To sam i mislio. Neće se raslojavati kad se nareže? Ako je sve dobro, onda morate pokušati.
pygovka
nema ljudi koji se ne šire, pa to jest, kako su zapeli, to je, samo se sam biskvit malo smrvio i to je to, i sve se dobro drži.
Mama Tanja
Cure! Stvarno želim podijeliti s vama. Možda ovo ima netko drugi. Uvijek sam imao dovoljno oblika za biskvit promjera 24-26 cm. Ali ... nije bilo opsega. Premalen je ... I na jednom vjenčanju vidio sam OVO i odlučio ponoviti, kako mi je rekao um. Tamo je torta bila ogromna, promjera vjerojatno 60 centimetara. A kad je izrezano - bio sam zreo !!! Muža je "oprala" svojom idejom. Sad mi pomaže! Po svojoj prvoj profesiji učitelj sam u osnovnoj školi, malo sam upoznat s ručnim radom. A onda - stvar tehnologije.
Sastavljanje kolača Sastavljanje kolača Sastavljanje kolača
Pečem biskvit, režem ga na komade (poput kutije šibica) ...
Sastavljanje kolača Sastavljanje kolača
Stavio sam ga u kalup, na film ...
Sastavljanje kolača
Ulijte u sufle od kiselog vrhnja: 0,5 litre kiselog vrhnja, 2 žlice. l. šećer, vanilin, tukli; U tanku mlazu ulijte 30 g namočene i otopljene želatine. Dakle 2-3 sloja. Zatim u hladnjak.
Sastavljanje kolača
Nakon 40-50 minuta možete raditi !!!
Sastavljanje kolača
Eskimski! Upravo su me vaše kapi natjerale na razmišljanje !!! Hvala vam!
Sastavljanje kolača
Stvarno sam se zaljubio u mokru meringu, ali ako je sloj vrhnja na vrhu malen, tada ga "pojede" sufli od kiselog vrhnja, možda postoje ćelave točke. Moramo pokušati da kiselo vrhnje ne iscuri previše.
eskimski
Mama Tanja, vrlo dobra ideja kako izraditi obrasce vlastitim rukama. Ali očito nemam dovoljno slika. Ili objašnjenje riječima. Pa, nisam toliko pametan. Nekako pametno izrežete elemente za pričvršćivanje. A kako ih osigurati? Savit će se i podići tortu.
pygovka
Drugi dan gledam ove pričvršćivače, čak sam i jednu kutiju iznutra izbacio, nešto nije došlo, jer ih treba nekako zalijepiti, kako se stranice ne bi dizale, ako je tijesto gušće, onda se može držati, ali ako je tanko ...
irza
Citat: pygovka

Drugi dan gledam ove pričvršćivače, čak sam i jednu kutiju iznutra izbacio, nešto nije došlo, jer ih treba nekako zalijepiti, kako se stranice ne bi dizale, ako je tijesto gušće, onda se može držati, ali ako je tanko ...

Koliko razumijem, u tim se oblicima sastavlja samo kolač, a pečenje u uobičajenim.
pygovka
Pa, ako samo skupština, onda će se održati. Nekako sam pomislio da se mogu koristiti i za pečenje, ali nisam ih mogao smisliti sa zatvaračima.
Irina Dolars
Ako ne spajalicama, onda možda klamericom
pygovka
klamerica - možda ... ali tada klamerica mora biti široka da bi se zahvatila u dubinu
Mama Tanja
Cure! Dopustite mi da objasnim detaljnije. Koristeći komad kao primjer ...
Prvo, crtam "dno" obrasca.
Zatim izrežem trake za bočne strane, u njima radim rezove, od kojih jedan izrežem da dobijem traku na "nogama".
Sastavljanje kolača
Dalje u "dnu" izrađujem oznake za "noge", stavljam ih redom, označavam.
Sastavljanje kolača
Pukotine režem klerikalnim nožem, činim ih širim, nožem, kao da pritisnem karton na bočnim stranama praznine. Ubacujem "noge".
Sastavljanje kolača
Zatim savijem "noge" i zalijepim ih super ljepilom.
eskimski
Tanya, jesi li dobro shvatila da u tim oblicima SAMO PRIKUPLJAŠ kolače? Svi kolači u takvim oblicima bit će izrađeni od komada, punjeni souffleom?
Mama Tanja
Pravo, eskimski ! Samo montaža. Još se uvijek ne usuđujem peći u takvim oblicima ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha