pygovka
u principu, ako je takav oblik iznutra prekriven pergamentom, možda se stranice neće podići, ili podići donji obod na vrh i popraviti ga, počeo sam izmišljati nešto za noć ...
Irina Dolars
Na jednom kartonu nalaze se rezovi, s druge strane - "noge".
Ili ih možete izmjenjivati. Tada će nosač biti čvršći, a možete i bez ljepila. Tada je dobro za pečenje. Ne možete staviti ljepilo u pećnicu
merilena
eskimski Razumijem da nekoliko kolača s više nivoa stavljate ne na postolje, već jedno na drugo, a između njih je plastična podloga, a ispod su ražnjići ili nešto drugo kako bi se zadržao uteg i kako biste izbjegli progib kolača? , kad sam prvi put napravio tortu s 3 kata ... samo sam je stavio jednu na drugu i nisam puzao. Težina je bila 3 kg.
🔗
Citat: Anka_DL

razred. a od čega je torta tako lagana?
biljna krema, donja torta za 8 jaja, druga za 6, treća za 4, ako se ne varam ili niža od 6, i 2 i 3 napravljena za 6 jaja i ulivena tamo u obliku, što bi izašlo po težini. Sjedim i pitam se kako se to dogodilo =)
merilena
Citat: Irina Dolars

Nažalost, podloga je bila fleksibilna. I kad se nosi kolač, ne može se reći da je gornji sloj hodao, ali se ipak malo pomicao zajedno s kantom. Zglob sam morao zastrti oko cijelog kruga dodatnom čipkom. To se ne bi dogodilo na krutoj podlozi !!!
Imam ražnjeve u Auchanu davno kupljene, napravio bih 5 rupa i zabio ih, pola ražnja bi trebalo viriti iz kutije na njima bi probušilo gornji sloj, pa mi se čini da sam manje hodao, ako sam uopće prohodao ... ako se toga sjetim u nedjelju, učinit ću to, objavit ću fotografiju onoga što se dogodilo. pogotovo jer imate tako veliku figuru koja će stajati, tamo možete pritisnuti prstom ili lopaticom, pa, mislim da će se spustiti pod teretom.
Irina Dolars
Imam? Ništa nisam razumio u krupnoj figuri
Irina Dolars
Potpuno sam siguran da se ništa neće pomaknuti na krutoj (krutoj) podlozi. I nisu potrebni dodatni ražnjići. Vjeruj mi. Ova torta bila je u mojim rukama
olesia32
pitanje.
izrada donjeg sloja - rafaello. Planiram pokrivati ​​sutra. Izgubio sam oblik, inače bih ga prikupio u njemu. Također planiram cijevi i podlogu.

je li potrebno pritisnuti?
klizati
Iz mog, ne baš velikog, ali iskustva, bolje ga je staviti pod prešu, višak vlage će nestati, a kolač će biti gušći, za višeslojni je bolji
olesia32
Imam promjer od samo 19 cm
neće ići?
klizati
Citat: olesia32

Imam promjer od samo 19 cm
neće ići?

Je li ono donje? A kolika je visina s ovim promjerom?
olesia32
7
klizati
ne bi trebao
Irina Dolars
Na tortu obično stavim laganu prešu. Nakon 2-3 sata praznog hoda dodam još jedan mali teret i ostavim preko noći.
eskimski
Citat: Marie-Anna


Torta koja "pada" malo se razlikuje od one "ljuljačke" prema principu montaže ... Postoje slojevi klasičnog (ili, u pravilu, klasičnog) oblika, koji su pričvršćeni na postolja izrezana pod kutom. Čini se da kolač pada ... Pa ...
Sastavljanje kolača

Marie-Anna, nije puno izvan teme postavit ću pitanje. Ali onda ću pitati moderatore, oni će naš dijalog prenijeti na željenu temu.
A pitanje je, samo o kolaču koji pada. Činjenicu da je sama torta na nagnutom postolju razumijem. Ali kako osigurati tortu da ne padne? Drži li se na igli umetnutoj u tortu?
Ilona
Da, i mene već dugo zanima ovo pitanje. Dakle, nas ćemo dvije čekati odgovor.
Marie-Anna
eskimski,
ilonnna

Nakon što se sloj pripremi za pokrivanje, u središtu sloja napravi se prolazna rupa, gdje će se umetnuti središnji klin, povezujući sve slojeve. Iste "rupe" izrađene su u polistirenskim "zakošenim" nosačima.Nakon premazivanja u svaki se sloj ubacuju drveni ražnjići ili cijevi za koktele (kao kod montaže konvencionalnog višerazinskog sloja), a na mjestu "rupe" radi se rez kako se ne bi slomili mastik prilikom "šivanja" slojeva. . Svaka je razina pričvršćena na prethodnu za čokoladu.
Marie-Anna
Citat: Marie-Anna

eskimski,
ilonnna

Nakon što se sloj pripremi za pokrivanje, u središtu sloja napravi se prolazna rupa, gdje će se umetnuti središnji klin, povezujući sve slojeve. Iste "rupe" izrađene su u polistirenskim "zakošenim" nosačima. Nakon premazivanja u svaki se sloj ubacuju drveni ražnjići ili cijevi za koktele (kao kod montaže konvencionalnog višerazinskog sloja), a na mjestu "rupe" radi se rez kako se ne bi slomili mastik prilikom "šivanja" slojeva. . Svaka je razina pričvršćena na prethodnu za čokoladu.
Zaboravio sam dodati, za pribadaču možete upotrijebiti bambusov štapić, prodajemo ih u vrtnom centru trgovine OBI, cijena je smiješna oko 56 kopejki (u grivnji). Bambus se dobro opere sapunom i spužvom, osuši, obilno utrlja alkoholom (votkom) i namaže biljnim uljem bez mirisa za impregnaciju.
Ilona
Hvala vam!!!
mms
Djevojke, trebam savjet, želim izrezati lošu ocjenu od keksa (hvala Artisanu na shemi), ali hoće li kremasti suffle izdržati foliju ako napravim bočne stranice od njega ili ga napravim od kartona?
eskimski
Dvojka ima složen oblik, bojim se da neće moći svugdje dobro stati, a onda bi soufflé mogao teći. Iako ne mogu zamisliti kako od kartona možete napraviti dvije strane.
Na redovitim okruglim i pravokutnim kolačima koristim običnu foliju smotanu u pruge u nekoliko slojeva. To je dovoljno. Ali postoji jednostavan oblik, ali ovdje ne znam.
Možete li sastaviti pravokutnu tortu, a zatim izrezati dvojku kad se sufle očvrsne?
mms
Da hvala ti, eskimski, Imam i takvih briga, vjerojatno ću peći u pravokutnom obliku, ali tada trebam još hrane
eskimski
Da, ne mogu se ovdje ne složiti. I mislim da će se ispostaviti ne mala dodatna potrošnja proizvoda. Ali jednostavno ne mogu zamisliti kako bi moglo biti drugačije. Možda će se odazvati djevojke koje još. koji su sakupljali takve kolače s takvim sastavom.
možete otići u galeriju "Figure", pregledati poruke i vidjeti tko je radio takve kolače. Ako kliknete na naziv torte, bit ćete preusmjereni na temu gdje je ova torta bila izložena. Obično je tamo napisan sastav kolača. Pogledaj. ako postoji torta sa souffleom. zatim osobno napišite autoru i postavite svoje pitanje. Ja bih to učinio.
mms
Hvala vam, pa hoću
obrtnik
Pečete krug i pravokutnik. Nešto 1 cm veći od predloška. Izrežite rupu u krugu manje. Od folije napravite stranice za krug i pravokutnik. Ako se iznenada, tijekom montaže, folija rasprši, onda ju je bolje pričvrstiti, a ako to ne pomogne, možete je poduprijeti. Na primjer, pravokutnik se može poduprijeti ladicama, s knjigama Krug se može sastaviti u obliku. A kad se stvrdne, stavite predložak na vrh i izrežite potrebne dijelove, odsjekavši dodatni centimetar. Režem ili oštricom koja ulazi u noževe ili nožem s turpijom
Sastavljanje kolača
Elya_lug
mms, Također bih napravio pravokutnik sa souffleom, a zatim izrezao dvojku. prirodno je obrezivanje obiteljski trošak. Još uvijek možete ići drugim putem: ispeći pravokutnik, izrezati dvojku, napraviti rupe od ulja ili nalijepiti trake biskvita na kremu od maslaca i sipati souffle ne tekućim, već kad se počne stezati. Ali moj jogurt souffle je vrlo nježan, ali s karamelom je lakši, gušći je i ova će opcija zasigurno raditi.
mms
Vjerojatno ću slijediti savjet Umjetnika, ali sada postoji još jedno pitanje i koji je najbolji način za lijepljenje detalja? Ganache ili proteinska krema, ukrasit ću njime
obrtnik
i-mokri beze!
anutik
Citat: haski

[jedan. Radim najviše torte koje su u 4 sloja. Najviša visina je 36cm. A to je rijetko. Uglavnom je visina 25-27cm.
2. Imam određenu težinu ne veću od 7-7,5 kg
3. Imam određeni sastav. Što inače stalno radim i pišem.
Čitam ovdje ... i postalo je zanimljivo za vaš sastav, možete pročitati više o vašem višeslojnom skladatelju ...
eskimski
anutik, može se pogledati sastav kolača OVDJE

anutik
Hvala ti, najveći
Yula13
Cure, molim vas za savjet ... Pročitala sam cijelu temu, postavilo se puno pitanja.
Općenito, prijatelj da zatraži da napravi tortu u 2 sloja - prvi "pancho", drugi vanilija na kipućoj vodi s jogurt kremom. Mislim da prvi sloj napravim promjera 24 cm (ili to nije dovoljno?!) Sa 2,5 kg, drugi promjer 19 cm (težina oko 1 kg). Tu se postavlja prvo pitanje - mislite li da će donji sloj izdržati ako se gornji jednostavno stavi na cijevi bez podloge? Ili je bolje ne riskirati i to sa supstratom? Ili možda čak i radi većeg samopouzdanja i ražnja u centru da ga pričvrstite? Tada je puno pitanja. Kako se onda, prilikom rezanja kolača, uklanja ovaj supstrat, cijevi? Ako omotate podlogu folijom, bojim li se prilikom rezanja i uklanjanja gornjih dijelova i folija će se pokupiti? Ili ne? Prokletstvo, ja sam tako glupa osoba, ni ne razmišljam o tome ... Tortu planiram ukrasiti kremom. Trebate li prvo premazati kremom, poravnati, a zatim podložne cijevi ili prvo sastaviti tortu, a zatim premazati kremom?
I na štetu prijevoza - voziti kolač doslovno 200 metara, normalnom cestom.
eskimski
Yula13, koji je smisao cijevi u donjem sloju ako nema podloge?
Zašto su cijevi i podloga umetnuti ispod gornjeg sloja? Tako da gornji sloj ne potiskuje donji.
Sad zamislite.
Umetnuli ste cijevi u donji sloj. Na vrh sam stavio SAMO drugu razinu. Pritisne na donji sloj. Donji sloj popušta. Cijevi su izložene, a gornji sloj mirno sjedi na istim cijevima pod težinom svoje težine.
Nema smisla cijevi ako nema podloge.
Sada koristim normalne podloge - kupljene. A započeo sam s kartonskim podlogama umotanim u foliju. Počela sam eksperimentirati sa sobom kako bih shvatila je li moguće hraniti ljude folijom ili ne.
Ne, ne možeš, sve je u redu. Ako se kolač dobro ohladi i stavi na foliju, tada se savršeno reže i uklanja u komadu s podloge.
Pancho u prvom sloju treba biti spakiran u kutiju kako ne bi naletio na bokove. Bojim se da ni ovdje krumpir neće pomoći.
Pri rezanju se sve normalno uklanja. Gornji sloj ste izrezali na komade. Uklonite podlogu. Cjevčice su vidljive s vrha sloja.
Ako ga želite ukloniti pincetom, ako vam je pri ruci. Ali tortu možete jednostavno rezati duž cijevi (možete vidjeti gdje je). Nakon što je komad odsječen, uklanjate cijev i režete dalje.
Slojevi su u potpunosti završeni kremom. Zatim umetnete cijevi. Ispod drugog sloja, potpuno završenog kremom, položite podlogu. Gornji sloj stavite na donji i dodatno ukrasite tortu.
Više volim kutiju za prijevoz, čak i ako kolač treba donijeti do susjednih vrata.
eskimski
U tablici sadržaja nalazi se poveznica na sklop torte u više nivoa. Ali ovo je za budućnost, a sad uhvatite !!
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0
Yula13
Luda, puno ti hvala! Sad se barem nešto raščistilo
alanami
Bok cure !!!!!!!!!!! Ja sam novi na vašem forumu i još uvijek nisam zapravo shvatio što je što. Vaša pomoć je hitno potrebna! Pomozi mi molim te!!!! Moja je kćer naručila tortu za svog DR-a, gdje ju je pronašla, ne znam, ali kad sam je vidjela, skoro sam pala, ali nema izbora, ako želi, onda to moram napraviti. Evo grubog obrisa torte. Kako sastaviti takvu strukturu tako da ne padne i bude jaka
Sastavljanje kolača
eskimski
alanami... Koliko se sjećam, ovdje na forumu nitko nije izložio sličnu tortu. Pogledajte ovdje, MK je na takvim kolačima i stoji za njih. 🔗
Istina, sada se ne otvara. Ali pokušavate ući preko dana. Eto, vidite, trenutno postoji preuzimanje novog MK-a, pa se sada ne otvara.
alanami
Citat: haski

alanami... Koliko se sjećam, ovdje na forumu nitko nije izložio sličnu tortu. Pogledajte ovdje, MK je na takvim kolačima i stoji za njih. 🔗
Istina, sada se ne otvara. Ali pokušavate ući preko dana. Eto, vidite, trenutno postoji preuzimanje novog MK-a, pa se sada ne otvara.

Puno vam hvala, popeo sam se već na cijeli Internet, ne mogu ništa pronaći.
Elya_lug
alanami, ovdje vam treba ovaj MK.
🔗
Opskrbite se praznim pjenastim pločicama, posao se ne šali. Razmislite možete li se nositi s tim, možda bi bilo bolje uvjeriti kupca da kupi drugu tortu, kako ne biste razočarali rezultatom.
Takva se torta odvozi, sakuplja i ukrašava na licu mjesta. Preporučljivo je ne izrađivati ​​nježnu kompoziciju iznutra i koristiti igle za učvršćivanje sloja na podlogu.
Oh, pročitao sam da je to naručila moja kći, onda problem s prijevozom nestaje.
alanami
Puno vam hvala, ali problem s prijevozom ostaje, jer ga još uvijek treba nekako dostaviti u kafić
Azil
Dobar dan! Cure pomozite! Naručili smo svadbenu tortu za 7-8 kg. Donji sloj trebao bi biti s kolačima od tijesta, srednji biskvit s kremom od krem ​​sira, gornji ptičjim mlijekom. Nikad nisam radio kolače od pijeska za donji sloj. Recite mi može li izdržati težinu kolača. Želim napraviti kremu u pješčanom proteinu-kremi. Hvala na odgovorima!
eskimski
Azil, ne možete se brinuti o kolaču od tijesta. Jedan je od najgušćih kolača. A ako koristite sustav cijevi i podloga između slojeva, čak i više.
Azil
Hvala vam!
Yula13
Cure, recite mi ... naručili svadbenu tortu za 3 kg, žele kolač od vanilije na kipućoj vodi s jogurtovom kremom, dvoslojni.
Je li realno napraviti kolač na kat s tako malom težinom? Ako je realno, onda je nekako moguće izračunati koji promjer i koja visina treba biti svaka razina?
Citat: Elya_lug

Yula13, teoretski možete. Gornji dio D 12 cm, donji -20 cm, bit će to torta, velika, ali gnjavaža s čvrsto pripijenim 2 sloja. Bolje 1 sloj, ali 23 cm. Ili ukrasite kremom, a ne mastikom, tada će biti još kolača
Citat: _Milana_

Donji sloj možete učiniti potpuno praznim, a drugi - punopravnom tortom od 3 kg.
Cure, hvala na odgovorima.
A ako to radite po principu, kad se izreže sredina kolača, tamo se ubaci domaća kutija (ne znam kako bih je nazvala), a na vrhu ove kutije je sredina? Svejedno, neću se držati unutar 3 kg?
autor citata = hasky link = topic = 52123.0 datum = 1369080403]
Yula13, a torta će biti prekrivena mastiksom ili ukrašena kremom? Može se napraviti s praznim stalkom u sredini torte. Sastavom biskvita + krem ​​šarlota + beze + krem ​​šarlota + biskvit + poravnan kitom + potpuno krema + mastika u torti promjera 24 cm - ako u sredini napravim gredicu za gredicu, stanem u 3 kg. Souffle će biti teži.
[/ citat]
još nisu točno odlučili, ali više teže kremi
Citat: irza

3 kg je također u redu, s obzirom na to da žele kremu od keksa i jogurta, pa čak i kremasti ukras.
Neki dan sam napravila tortu za godišnjicu, mastiks. Tražili su 2 sloja, leptiri, cvijeće i lutka. Unutra je bila kuhana krema od naranče od naranče i naranče. Istodobno je ispekla biskvit za 8 jaja u dva oblika - 24 cm i 15 cm. Svaka je na kraju izrezana u 4 kolača. Souffle između kolača. Pokazalo se da je visina slojeva normalna, točno 9 cm. Krema za mastiku, CMM mastika, dekor - kao rezultat, kolač je izašao 2,9 kg.
Citat: haski

irza, Irinka, također bih željela znati koji recept i koliko porcija je napravio sufle od naranče i vaši brojevi se svi mogu unijeti u temu "brojanje zajedno" A cijena ne bi bila ova informacija !! A ako fotografija. Spomenik se već može postaviti !!
Ne želim previše? A?
Tusechka I
Pozdrav svima. Sad je došao red na mene da zatražim pomoć. Internet me povremeno otupljuje, ne mogu baš ništa pronaći, pa pišem ovdje, možda preusmjeriti na ...
A pitanje je. Svadbena torta za 8 kg, za kolače se traži čokoladna torta s žele višnjama i šlagom, Rafaelo torta s kremom i klasični biskvit s maskarpone kremom i ananasom. Radit ću kolače promjera 30, 22, 14. Zanima me narudžba. Na što je bolje kladiti se kako bi sve moglo podnijeti jedno drugo? Hvala unaprijed!
Citat: Vitalinka

Na prvi stupanj stavila bih klasični biskvit ili Raffaello, a u gornji sloj čokolade s višnjama u želeu. I obavezno podložite ispod svakog sloja i ojačajte ga cijevima.
Citat: Mama Tanja

Podloge i slamke su sjajna stvar !!! Što bih bez našeg HP-a?!
Tusechka I
Ma aha još 4 kg kolača na 2 nivoa.Jedna čokolada, krema od svježeg sira, ista žele višnja, a druga biskvit od vanilije, vrhnje i jagode u sloju. Vjerojatno treba gore s jagodama i vrhnjem? negdje sam vidio Temku o tome, ali ne mogu pronaći
i je li potrebno ojačati dvorazinske kolače ili sve ovisi o težini?
Citat: Vitalinka

Na prvi stupanj stavila bih klasični biskvit ili Raffaello, a u gornji sloj čokolade s višnjama u želeu. I obavezno podložite ispod svakog sloja i ojačajte ga cijevima.

Puno ti hvala! A onda sam slomio cijelu glavu!
Citat: Mama Tanja

Bolje ojačati !!! Čemu nepotrebne brige Tusechka?!

S jačanjem je jasno, ali na što se kladiti?
Citat: Vitalinka

Tusechka I, krema od jagoda bit će svjetlija od kreme od skute od višnje, pa će krema ići na gornji nivo.

da, u redu, hvala
Paralelno
Cure, ah kako sakupljate visoke kolače? Sakupljam uobičajene u posudu za pečenje, ali tamo ne možete staviti visoku (((gornji kolači i vrhnje nalaze se na vrhu bez obruča. Možda su negdje podijeljeni visoki prstenovi za montažu, ali ne razumijem) ne znam gdje?

ODGOVOR

Citat: tortoezhka

Uzeo sam plastičnu mapu za papir, izrezao je na trake širine 15 cm i zalijepio trakom, tako da je na kraju izašla dugačka traka. Tako sam ga oblikovao... Ideja nije moja. Pronađena na Internetu

aparat za kolače , Hvala vam! I ja sam razmišljao o tome, čak sam i kupio mape) Bilo me je neugodno zbog takvog trenutka - mape su vjerojatno od neprehrambene plastike? zamotate li ih prozirnom folijom ili nečim drugim?

Citat: Inessa82

Paralelno, zašto sakupljati kolače u obliku? u kojim se slučajevima ovako prikupljaju, možda radim nešto pogrešno i ne znam

Citat: tortoezhka

Da budem iskren, nekako se nisam zamarao oko ovoga. Oprala sam ga deterdžentom za suđe, osušila i to je to. Pa, hranu zaista možete zamotati folijom.
Inessa82Torte treba sakupljati i ostaviti da stoje u kalupima kako biste morali što manje trpjeti poravnavanje. Pogotovo bez toga bilo gdje, ako napravite tortu sa slojem suflea

aljonočka
djevojke i ja s pitanjem. Torte radim samo šest mjeseci, prijatelji su naručili tortu za 100 ljudi. izračun od 150g po 1 osobi = 15kg. Želim napraviti tortu od mastike. boje vjenčanja - ljubičasta, plava, svijetloplava, bijela. Razmišljam o tome da napravim donji - 5 kg, 4.3.2 i gornji - 1 kg - za mladence. Svaki sloj pastelnih nijansi u boji vjenčanja ukrasite ljiljanima i ružama u tipu "cvijeće omotajte tortu". donji sloj - klasični bijeli biskvit, krema od jogurta, breskve. ostali su još u tijeku. Pitanje je - hoće li donji sloj izdržati takvu gomilu odozgo, čak i ako izrađujete cijevi i podloge? Mislio sam da bih mogao napraviti donju "čokoladu na kipućoj vodi", jer je teža, ali većina ipak voli bijele kolače. Zaista se radujem čuti, u smislu savjeta iskusnih proizvođača kolača. Bojim se uzeti, ali ruke me svrbe))) ... ali oči me se boje, a ruke svrbe)))))
kiran-n
Ako koristite sustav cjevastih podloga, on će izdržati. Radi snage preporučujem pričvršćivanje slojeva središnjom šipkom - jednom dugom ili kratkom u parovima.
Ali pri izračunavanju ne polazim od težine sloja. Razlika između slojeva nije nužno 1 kg ...
Irina Dolars
15 kg može se rasporediti na troslojnu tortu, četverokatnu tortu i pet. Postoji mnogo mogućnosti. Ovisi o sastavu, o veličini donjeg sloja i o visini svake od njih.
Morate započeti sa skicom.
natyla
Dobra večer, naručili su mi tortu za 4 sloja, a gornji sloj je vrući tiramisu. Je li to stvarno ili nije. Nikad to nisam radio.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha