Pšenični kruh na grizu u pećnici

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični kruh na grizu u pećnici

Sastojci

Griz 440 grama
Pšenično brašno 200 grama
Sireno mlijeko 425 grama
Šećer 25 grama
Sol 15 grama
Ulje senfa 50 ml
Svježi kvasac 15 grama

Način kuhanja

  • Moj prvi posjet ovoj verziji kruha možete pogledati ovdje:
  • Pšenična štruca s grizom i kefirom
  • Ali tada se u receptu koristilo 150 grama griza na 390 grama brašna ili 28% od ukupnog brašna.
  • Sažetak: ako vam kod kuće ponestane pšeničnog brašna, slobodno pecite kruh u potpunosti od griza.
  • Ovaj se kruh može u potpunosti ispeći u aparatu za kruh u osnovnom (osnovnom) načinu.
  • Danas sam povećao količinu griza na 70% od ukupnog brašna prema receptu.
  • Ili možete to drugačije reći: htio sam napraviti kruh u potpunosti na grizu, ali u njega sam ulio puno jogurta, a u lepinju sam morao dodati pšenično brašno, a griza kod kuće više nije bilo.
  • Dok je smjesa griza i sireva mlijeka fermentirala, bila je gusta, a prilikom miješenja tijesta i dodavanja ulja ispala je prilično tekuća smjesa, a lepinju sam morao regulirati dodavanjem pšeničnog brašna, a pokazalo se da je potrebno puno brašna.
  • Griz prelijte jogurtom (odležan) i ostavite da nabubri 2-4 sata (kako se to događa).
  • Stavite svu hranu u kantu stroja za kruh i uključite način tijesta, a pripremu tijesta privedite kraju programa.
  • Ovako izgleda gotovo tijesto.
  • Pšenični kruh na grizu u pećnici
  • Stavite tijesto na stol i oblikujte kruh, ja sam napravio kruh prema principu "oblikovanja štruce", zatim stavio komad tijesta u kalup i stavio kalup u pećnicu na 30 * C dok komad nije udvostručio volumen.
  • Tijesto se ne razlikuje od tijesta od pšeničnog brašna, vrlo je plastično i savitljivo u radu.
  • Ostavljam tijesto za drugu probu na 30 * C
  • Zatim uključim način zagrijavanja pećnice na 180 * C i pečem dok se potpuno ne skuha.
  • Ovako izgleda gotov kruh nakon pečenja. Težina gotovog kruha je 1045 grama.
  • Pšenični kruh na grizu u pećnici
  • Pšenični kruh na grizu u pećnici
  • Ovo je narezani kruh
  • Pšenični kruh na grizu u pećnici

Vrijeme za pripremu:

Način Basic

Bilješka

Po ukusu se kruh od griza potpuno ne razlikuje od kruha pečenog s pšeničnim brašnom.
Sudeći prema iskustvu mog prošlog pečenja od krupice, kruh je dobro uskladišten i dugo ne zastareva.

Svetl @ nka
Kakav krasan kruh. (y) Admin, recite mi, možete li ulje gorušice zamijeniti suncokretovim? Mi to nemamo. I jako volim kruh na grizu.
Admin

Može se zamijeniti bilo kojim biljnim uljem.

Pecite za zdravlje, dobivate pristojan kruh
lina
Admin, kako je krenuo kruh!
Samo se nemojte previše smijati.
Kao i danas, bilo je jutro, još uvijek spava, peče se kruh - na starom kefiru, puno griza i brašna A griz se, zaista, ne osjeća - već se puno puta pekao s velikom količinom. jedino što je moje kefir tijesto obično ljepljivo, bi li tako trebalo biti?
Admin
Citat: Lina

Admin, kako je krenuo kruh!
Samo se nemojte previše smijati.
moje kefir tijesto je obično ljepljivo, bi li tako trebalo biti?

Zašto smijeh ?!

Dobro je što ste probali ispeći takav kruh, ispada vrlo pristojan kruh! Rezultat je na licu, oprostite na fotografiji I pohranjen dobro i ukusno.

Na raspolaganju su mi barem tri različita recepta od griza

Dobivam isto tijesto za kruh s kefirom kao i obično. Ljepljivo tijesto može doći od viška tekućine i aditiva.
Evo pogleda na gornjoj fotografiji tijesta - vrlo nježnog podatnog, umjereno vlažnog tijesta, plastike.Kasala ga je dlanovima čak i bez dodatnog brašna.

Ljepljivo tijesto događa se kada mu dodate raženo, zobeno brašno.
Pogotovo zobeno brašno ili pahuljice, tada se ispada da je tijesto plastično, ali ljepljivo, kao da mu je dodana ljepljiva tvar.

U svakom slučaju, sada sa sigurnošću znam da, ako kod kuće nema brašna, neću ostati bez kruha, postoji dostojna zamjena u obliku griza!

Pecite u svoje zdravlje!
Kukičanje
Admin
Pa, na ono što je vaš kruh uvijek "oku oku"!
Što mislite, što ako u ovom receptu mlijeko u sirku zamijenite mlijekom? Ili je još uvijek poželjno sireno mlijeko? A imam i kao i uvijek problem sa svježim kvascem (jednostavno ih nemamo kao vrstu), koliko mislite da je potrebno toliko suhog kvasca za tako zgodnog muškarca?
Admin

Kukičanje, Hvala vam

Za mene je ovo također novi kruh, tek sam počeo pokušavati

Slijedi nekoliko mogućnosti, uključujući potpuno griz i vodu - da tako kažem, za čistoću eksperimenta.

Sve morate sami isprobati. Zašto ste to napravili s jogurtom (a ne kefirom)? Sireno mlijeko je mekše od kefira, a domaće nije kiselo kao kefir.
Samo nekoliko dana prije toga, napravio sam tepsiju sa grizom i jogurtom - tako sam išao - natopio griz jogurtom dok ne nabubri i na toj „kaši“ umijesiti kruh

Sasvim neočekivano i slučajno (!!!!!) jučer sam u utrobi svog računala pronašao recept za kruh na grizu uz upotrebu masti i jaja i još nešto!
Sad otvaram datoteku - i recept je na vidiku! kao da su namjerno i sad su ga sadili na vidiku!
Neću dalje, ali recept me toliko fascinirao da ću ga sigurno napraviti!

Ponovit ću opet, danas sigurno znam da na grizu možete ispeći kruh i vrlo pristojan kruh!
Nemojmo razgovarati o korisnosti (ili ne korisnosti) takvog kruha - svakome svoje!
Okus se ne razlikuje od običnog pšeničnog kruha, tako ukusan i prozračan!

Kukičanje , trebate probati - i u maslacu, i u mlijeku, i u jajima, i tako dalje ....!
Uz vašu sposobnost ponavljanja mojih recepata u sporom kuhaču .... bez riječi!

Pokušajmo!

Sad o kvascu.
Možete koristiti i suhi kvasac, količina ovisi o količini brašna u receptu - za 500 grama brašna uzimam 1,5-1,7 žličice. ovisno o kvaliteti brašna - teškog ili redovitog.
Uglavnom koristim SAF-moment ili SAF-instant.

Sretno!
Pekar
Volim i bijeli kruh sa grizom. Tada je u kuhinji bila "kriza", zaboravio sam kupiti griz za brzi kruh, umjesto griza morao sam dodati kukuruzno brašno. Sutra ćemo pokušati što je od toga došlo.
Irina @
Citat: Admin



stavite komad tijesta u kalup i stavite kalup u pećnicu na 30 * C dok se ne poveća
Zatim uključim način zagrijavanja pećnice na 180 * C i pečem dok se potpuno ne skuha.


Admin, recite mi, molim vas, ako se pećnica zagrije kruhom, hoće li biti tvrde kore? A koji je najbolji način - ovaj način (tj. Grijanje kruhom) ili stavljanje kruha u već zagrijanu pećnicu?
Admin

Kora neće biti tvrda.

Mogu izraziti samo vlastita zapažanja i razmatranja u vezi s pripremom tijesta u pećnici.

Fermentiram u pećnici na 30 ° C, a zatim pojačam tempo. do 180 * S.
Dok pećnica podiže temperaturu tijesto se postupno povećava, to je normalno - trebao bi rasti sve dok brzina ne dosegne 50-60 * C usred testa, a zatim ustajanje tijesta prestaje.
Ovo je tehnologija pečenja kruha.

Ako se komad tijesta odmah stavi u vruću pećnicu na 180 * C, i on će narasti kako je gore opisano, ali tijesto će doživjeti "šok terapiju" kada temperatura bude odmah visoka i tijesto odmah naglo naraste.

Čini mi se da je to nepoželjno za test.

Svi + i - ovog pristupa pečenju vidljivi su na mojem kruhu (vidi fotografiju)
Stanovnik za vrijeme leta
U predrevolucionarnim kuharicama postoji takav sastojak kao što je "žitno brašno". U mladosti sam dugo gnjavio stariju rodbinu, kako bi mi objasnili što je to, a netko mi je rekao da je to griz.Od tada griz dodajem ne samo pitama od kruha već i uskrsnom kolaču. A moje torte (bez lažne skromnosti) su uvijek super
Svet lana
Citat: Ljetni stanovnik

Od tada griz dodajem ne samo pitama od kruha već i uskrsnom kolaču. A moje torte (bez lažne skromnosti) su uvijek super
A gdje mogu vidjeti recepte za vaše kolače, inače biram recept za Uskrs

ROMA , i otprilike koliko vremena treba za pročišćavanje u pećnici na 30 stupnjeva?
Pekar
ROMA Tako sam napokon ispekla pšenični kruh po vašem receptu! Samo je kefir zamijenjen domaćim jogurtom, a sirovi kvasac suhim, ispao je kruh - Čast i pohvala pekaru (ljubavnici) ovog recepta, odnosno RIMA !!!

ROMA , za okus - posebna hvala!
Tanyusha
Administrator Također sam pekao kruh prema ovom receptu, samo 3 žlice. Zamijenio sam žlice pšeničnog brašna heljdom, pokazalo se da je kruh ukusan, jako se dobro dizao i u ukupnoj masi heljdinog brašna to se uopće nije vidjelo.
Tatjana Gnezdilova
Pekla sam kruh po vašem receptu sa grizom na kefiru. Pečenje u HP, na glavnom programu. Pokazalo se da je kruh divan, visok (bojao sam se da ne izađe iz kalupa), bujan, mekan, snježnobijel, a kakao je ukusan - mmmm
Pšenični kruh na grizu u pećnici
Pšenični kruh na grizu u pećnici
Hvala vam puno Admin, na vašim receptima i pomoći u tako uzbudljivom procesu kao što je pečenje!
jaka
Admin
Ovo je samo čudo, a ne kruh. Nisam ispekao ništa mekše i prozračnije. Hvala

Pšenični kruh na grizu u pećnici

Pšenični kruh na grizu u pećnici
Ovo je fotografija bez bljeskalice, kako bi se mrvica bolje vidjela.
Natalia
Hvala vam puno! Ukusan ljupki kruh. Obitelj je odobrila, najviše se svidjela kćerka koja ne voli griz))))))))))) Hvala još jednom!
natulka
a ako nema vremena, ne možete inzistirati na grizu ,,,,,

sad opet zapara kako se sa svježim podrhtavanjem samo raspada
Admin

Kad se inzistira, griz nabubri i postaje mekši i nježniji.
Nisam koristila sirovi griz, ne mogu reći. Trudim se raditi sve unaprijed - pečemo kruh za sebe

Možete koristiti i sirovi prešani kvasac - izmrvite ga u brašno.
Suslya
Recite mi, mažete li obrazac nečim? Želim kupiti isti kod vas, je li s neprianjajućim premazom?
Admin
Suslya, oblik je vrlo dobar i praktičan za pečenje kruha
Podmažem četkom s kapljicom biljnog ulja i zaprašim s malo brašna - kruh je rumen i dobro leti. Nije ljepljivo.
natulka
Pšenični kruh na grizu u pećnici
Pa, zdravo opet, trčim k vama s jučerašnjim kruhom i njegovom fotografijom.

Bio je to debi na svježem kvascu, sve sam bacio u HP, griz nije inzistirao i ovo je tako izvrstan rezultat, zadovoljan sam svojim pomoćnikom i hvala, Admin, na smjernicama i pomoći
Admin

Bravo I probajte na fermentiranom grizu, okus je puno bolji
petak
čak ni ne znam
teški osjećaji

Jedna strana, Hvala vam puno , prekrasan osnovni recept, ili bolje rečeno, princip: dio brašna zamjenjujemo grizom + bilo kojim fermentiranim mlijekom umjesto vodom. Pa, ne dodajem ulje, i to je tako dobro, ali ne treba nam ništa "za održavanje kvalitete", imao bih vremena da se ohladim kako ih ne bi ugrabili. Ne grižem griz, već je u HP-u i ne pečem ga u pećnici.

S druge strane, prestao sam eksperimentirati s pšeničnim kruhom, jer "oni ne traže dobro od dobra", i ne znam što bismo željeli više

osim što su moguće sve vrste dodataka, kikiriki-grožđice. Da, zabavite se s količinom šećera, jer dodavanjem šećera možete dobiti pojednostavljenu "laganu" verziju uskršnjeg kolača

tako da "nije pošla (ja, to jest), sunce palime" da ovlada crnom bojom, dobiva se do

tavtor
Jučer smo pekli. kruh je ispao super. hvala na receptu.
Zyryanochka
i imam ovo pitanje:
jeste li pekli u običnoj pećnici?
Odnosno, u svojoj pećnici imam način pečenja kruha. Ali on je jedini i u uputama postoji recept za njega. Mislim da se na njemu ne može ispeći sav kruh.
Prema opažanjima, prvo ide ispitivanje, a tek onda temperatura raste. I trebate uliti vodu u tanjurić. Sve skupa traje 55 minuta.

I kako si?
Admin
Citat: Zyryanochka

Sve skupa traje 55 minuta.
I kako si?

A ja imam Siemensovu pećnicu, s 30 programa, i još nešto tamo

Ali kruh pečem samo ručno.
1. ručno gnječenje + prvo ispitivanje u hladnom kašlju (ili u pećnici) oko 1,40 sati.
2. druga proba u pećnici oko 1 sat
3. Pečenje kruha oko 40-60 minuta.
ukupno vrijeme je oko 3,40 - otprilike isto kao u x \ n na glavnom programu.

Ako želite dobiti visokokvalitetni i ukusni kruh, tijesto treba:
1. dobro i kvalitativno izmiješani
2. dobro i kvalitativno razmaknuti 2 puta
3.dobro i kvalitetno pečeno

Što možete učiniti s tijestom i kruhom za 55 minuta?

Ne, takvi programi nisu za mene, oprostite

U pećnici koristim uobičajeno "gornje i donje grijanje"
Korištenje pare prilikom pečenja - sve ovisi o želji i o vrsti kruha.
Više volim mokri kruh, ne koristim paru
kisja
Admin, pa ispekla sam takav hljeb. Jako mi se svidjela tvoja ideja pečenja u pećnici. Zamijesiti tijesto u HP. Hvala na receptima! Uvijek sve ide savršeno
Pšenični kruh na grizu u pećnici
Kruh je mekan, ukusan! Griz se ne osjeća. samo je u početku bilo neugodno što je griz u kefiru jako nabubrio, bojala sam se da neće zabrljati. Ali ništa, sve je uspjelo.
Savvenok
Admin

Dobio sam izvrstan kruh, hvala!
Nekad sam je stavljao u vruću pećnicu i vrući kalup, ali vaša mi se verzija više svidjela. I kora je prekrasna, a mrvica je čarobna.
ali postoji pitanje - gotov kruh malo je popustio kad se ohladi. Je li to normalno ili sam malo nerazvijen, nedovoljno pečen? Bojim se peći, odjednom će postati kamen
Admin
Citat: Savvenok

Admin
Dobio sam izvrstan kruh, hvala!
ali postoji pitanje - gotov kruh malo je popustio kad se ohladi.

Lijepo je čuti za dobar rezultat. Pecite i jedite za zdravlje

Sad je teško prosuditi zašto magareći kruh.
Neka to bude pravilo - provjeravanje tijesta i samo prvo i drugo dok se tijesto ne udvostruči !!!! Tada neće biti zaustavljanja.
Savvenok
Admin
Hvala na provjeri, pridržavam se i pridržavam se principa "bolje malo" ispod "nego" pere ", jer kod kuće je jako vruće u bilo koje doba godine i uvijek izlazi puno brže u vremenu. Postoji bez sonde i ne mogu je naći. Uvijek se bojim sušiti je u pećnici, pogotovo jer je ovaj kruh tako nježan ...

Admin
Savvenok, pokušajte potražiti sondu za temperaturu jezgre putem internetskih trgovina. Možda ćete moći naručiti dostavom poštom ili kurirom. Bit će malo skupo, ali ništa ne kupujete jedan dan i godinu dana - ali garancija pečenja i kontrola spremnosti su 100% !!! Bilo koji trošak temperaturne sonde isplatit će se kvalitetom i okusom dobrog kruha i osmijesima vaših kruhoždera :)
Dakle, ručno pomoću igle za pletenje teže je provjeriti spremnost za provjeru, puno puta sam i pogriješio
Savvenok
Admin

izvinite što nisam u pravoj temi, ali pitanje je - danas sam opet pekao ovaj kruh (i opet je lagano ulegnuo kad se ohladio), pa je moja majka, vidjevši kako sam umijesila i oblikovala tijesto, dala primjedbu na ja - griješim! navodno u selu prije nego što se tijesto za kruh toliko drobilo ... pa, poput okruglica. stvarno toliko? Neću toliko raditi, jer volim mjehuriće, ali sada me ovo pitanje muči
iako već osmi mjesec jede "krivo", i ništa
Admin
Savvenoktvoja je mama u pravu
Tako se mijesilo tijesto, a čine ga i sada oni koji profesionalno peku kruh.
Stavite tijesto na stol posut brašnom, jednom rukom okrenite kuglu tijesta iznova, a drugom rukom savijte rubove od rubova prema unutra do sredine.
Ovo gnječenje oslobađa gluten od brašna i sprječava stvaranje zračnih praznina i mjehurića u tijestu. Ispada okrugli kruh s glatkim vrhom i preklopljenim dnom.

Pšenični kruh na grizu u pećnici

S takvom simpatijom dobije se tako lijep kruh. Pšenični kruh od starog tijesta Pšenični kruh na grizu u pećnici

Dobivaju se velike rupe u kruhu i ovise o načinu gnječenja tijesta, njegovoj konzistenciji i dostupnosti sastojaka. Na primjer, tijesto (vidi recept za ciabattu bez gnječenja) stvara velike rupe.
Savvenok
Admin

uhhhh! ljepota!
i mislio sam da će me, ako me tako okrutno pretučete, rupice biti malene, a tijesto se neće dobro dignuti ... bojala sam se ...pažljivo je raširio i savio prema unutra, vidio na valjku kako se to radi i bojao se snažnog pritiska

Hvala vam

Razmišljao sam i razmišljao - i konačno sam shvatio da zapravo pečem uglavnom kruh od tankog tijesta u pećnici, na što uputa kaže "dodirivati ​​s najvećom pažnjom". pa sam oprezan s ostalima. možda zato ovaj kruh otpada.

još jednom hvala što ste me natjerali na razmišljanje
musyanya
Pšenični kruh na grizu u pećnici
Evo našeg kruha !!! Svidjelo nam se !!!
Pšenični kruh na grizu u pećnici
Pšenični kruh na grizu u pećnici
Težina 1034!
Admin
musyanyakako je okruglo i uredno ispalo
Nadam se da je sve uspjelo s ukusom, a kuća se svidjela svima!
Pecite za zdravlje, kruh se isplati!
musyanya
Evo, ispekao sam ga za zdravlje sebe i ukućana ...

Pšenični kruh na grizu u pećnici
Admin

musyanya, ovako je trebalo "izaći" preko tijesta da bi se napravio takav rez
Pa, prekrasno - nema što reći
Savvenok
Admin

Hvala vam puno
Danas sam zamijesila kruh kako treba, i sjela ispred pećnice - gledala sam kako se diže
i dizao se i nije padao. Nikad nisam mislio da će jaka simpatija koristiti kruhu

Admin
Citat: Savvenok

Danas sam zamijesila kruh kako treba, i sjela ispred pećnice - gledala sam kako se diže
i dizao se i nije padao. Nikad nisam mislio da će jaka simpatija koristiti kruhu

Ovdje, ovdje, isprva sam također satima sjedio kraj peći i sve promatrao i izvlačio zaključke za sebe
Iskustvo je velika snaga, pecite za zdravlje
Savvenok
Citat: Admin

Iskustvo je velika snaga

i ako još uvijek postoji netko tko će podijeliti ovo iskustvo, ovo je dvostruka moć

hvala na pomoći i podršci!
musyanya
Pšenični kruh na grizu u pećnici
Otišao sam u šetnju, vidio kolegu iz razreda, uhvatili se za jezik, zaboravili na kruh, tijesto je istjecalo iz kante ravno u tvornicu kruha i točno ispod poklopca. Otvorim, i užas, svugdje samo tijesto !! Istina, sve se razbistrilo lako i brzo - tijesto nije bilo toliko ljepljivo.
Krma
Musyanya, kruh neizrecive ljepote !!!
Admin

musyanya, vrijeme je da otvorite majstorsku klasu rezanja komada tijesta prije pečenja
musyanya
Pšenični kruh na grizu u pećnici
Krivo: crveno: Tijesto sam stavio u podijeljeni kalup, nisam mogao napraviti normalan crtež.
Admin

Kao što kažem, vrijeme je da otvorimo majstorsku klasu
musyanya
Pšenični kruh na grizu u pećnici
Pšenični kruh na grizu u pećnici
Nastavljam mučiti tijesto škarama ... Vjerojatno se kao dijete nisam dovoljno igrao ...
Kukičanje
musyanya
Wow !!! Koliko vam je vremena trebalo za kovrčavo rezanje?
Savvenok
musyanya



Master Class !!! definitivno !!!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha