Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: kineski
Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)

Sastojci

vrhunsko pšenično brašno 300 g
suhi kvasac 3-4 g
soda (prašak za pecivo) 1/3 žličice (1/2 žličice)
šećer 1 žličica
sol 1/2 žličice
mlijeko* 170-190 g
biljno ulje 1 žlica. l.
Dodatno:
cjelovito kondenzirano mlijeko ukus

Način kuhanja

  • * U osnovi je za miješenje tijesta omjer vode i brašna 1: 2, ovisno o vrsti i vrsti brašna. Prilikom zamjene vode mlijekom preporučuje se povećati njezinu količinu za 20 g, također se količina tekućine mijenja u skladu s godišnjim dobom, zimi se količina tekućine povećava za još 20 g, ne zaboravljajući se usredotočiti na strukturu tijesto. Sve u svemu, dodala sam oko 190 g mlijeka prilikom izrade tijesta.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)
    Prosijte brašno i sodu kroz sito u posudu, dodajte šećer i sol. Kvasac aktivirajte u toplom mlijeku ili, ako kvasac ne zahtijeva prethodnu aktivaciju, pomiješajte ga s brašnom. U posudu dodajte mlijeko i biljno ulje.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)
    Zamijesite tijesto u velike mrvice pomoću kineskih štapića ili lopatice.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)Saberite tijesto rukama u grudu.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)Premjestite tijesto na radnu površinu i nastavite mijesiti tijesto rukama nekoliko minuta. Dalje, ostavite tijesto 2-3 minute.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)
    Nastavite mijesiti tijesto 5-6 minuta. Tradicionalna tehnika miješenja tijesta:

    VoeUSIdjJvE

    .
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)Okružite tijesto i stavite ga u podmazanu posudu, premažite površinu tijesta s malo ulja. Zategnite posudu s tijestom plastičnom folijom i ostavite da fermentira sat vremena, dok se njegov volumen približno ne udvostruči.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)Tijesto nakon vrenja i prije gnječenja.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)Premjestite tijesto iz posude na radnu površinu i mijesite ga vrlo dobro 1 minutu, uklanjajući što više zraka iz tijesta, što će ubuduće davati ravnomjerne i glatke stranice i površinu kiflica. Zatim podijelite tijesto na dva jednaka dijela, zaokružite svaki i ostavite 10 minuta, prekriveno plastikom.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)
    U međuvremenu izrežite papir za pečenje na male pravokutnike 5 x 7 cm.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)I ulijte toplu vodu u posudu za paru, ne više od 45 okoC, za dokazivanje lepinja.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)Zatim jedan od dijelova razvaljajte u tanki sloj. Zarolajte sloj u roladu. Zatvorite šav vrhovima prstiju i, dok zaglađujete šav, lagano kotrljajte valjak preko radne površine.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)Narežite rolat na jednake komade, široke oko dva prsta.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)
    Dno TK umočite u malu količinu biljnog ulja i stavite na pergament. Ponovite sve korake za ostatak testa.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)Stavite lonac s TK na glavni lonac na pari s toplom vodom, pokrijte i ostavite da se provodi 30-45 minuta.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)Na kraju probe ulijte još 2 litre vode u glavni lonac na pari. Poklopac parnika zavežite pamučnom ili lanenom krpom:
  • Zlatne i srebrne žemlje (Mantou) Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)

    , kako bi se spriječilo moguće kapanje na površinu kiflica. Lepinje kuhajte na pari 15 minuta nakon ključanja vode, smanjujući vatru na srednje. Isključite vatru i lagano pomičući poklopac u stranu, ostavljajući mali razmak da para iscuri, ostavite lepinje još 3-5 minuta.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)
    Skinite poklopac s parnice i prebacite gotove lepinje na posudu za posluživanje.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)Da biste pripremili zlatne lepinje, napravite dva uzdužna reza dubine 2-3 mm na svakoj punđi nožem ili škarama.
    Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)
    Zagrijte tavu s biljnim uljem na laganoj vatri i zapecite lepinje sa svih strana. Ne ostavljajte bez nadzora, lepinje se vrlo brzo ispeku. Alternativno možete lepinje peći u pećnici. Gotove kiflice stavite na papirnate ručnike kako biste uklonili višak ulja.Zatim, izmjenjujući "zlatne" i "srebrne" lepinje, stavite ih na tanjur u čijem središtu postavite posudu s kondenziranim mlijekom i poslužite.
    Parene kiflice lako vraćaju oblik nakon što ih pritisnu dlanom i imaju mekanu teksturu.Zlatne i srebrne žemlje (Mantou) Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)Žemlje pržene u ulju kombiniraju mekoću s nevjerojatno hrskavom korom, koja malo podsjeća na krafne. Okus je upravo savršena kombinacija lepinji na pari i kondenziranog mlijeka.

Bilješka

Ovo jelo pripada slasticama u kineskoj kuhinji i vrlo je popularno među djecom i odraslima, unatoč svojoj jednostavnosti i nepretencioznosti. Ponekad možete spomenuti da jelo također simbolizira život u izobilju, pun zlata i srebra, kao i vrijeme zlatne jeseni s obilnom žetvom. Međutim, jelo nema sezonalnost, priprema se za Novu godinu i Nacionalni dan Kine, i baš tako u svakodnevnom jelovniku.
Zanimljivo je da su automatski kuhari na pari za kuhanje na pari:

nisu jako popularni. Nove metode i vrste oblikovanja kruha i lepinja na pari popularnije su, a ne samo među običnim ljudima, kuhar daje ton. Oblici i uzorci nevjerojatno su raznoliki, od likova iz crtića do gljiva shiitake, općenito, i probao sam
Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)
, jednostavno i prilično uzbudljivo.

Zlatne i srebrne žemlje (Mantou)Za "shiitake gljivu" potrebna vam je glazura, lako ju je pripremiti, dovoljno je pomiješati malu količinu kakaa u prahu i vode dok gusti umak ne podsjeti na rastopljenu čokoladu. Zatim zaokružite tehničku specifikaciju, nanesite glazuru silikonskom četkom i ostavite na probu. Nakon što uparite šešir u sredini, napravite škarama rez u obliku križa i postavite "nogu", stavljenu na posudu na padini, u redove.
Za oblikovanje figurica, na primjer, "odojka", dodatni dijelovi su pričvršćeni na glavni TK s malom količinom vode, jednostavno podmazujući njime površinu u traženoj točki, a boje (na primjer, kakao u prahu) miješaju se s malom količinom vode i tijesta dok ne postanu glatke.


Mirta
Ilona, zanimljiv recept! Ispale su prozračne lepinje! Zahvaljujući oznakama. Morate isprobati multivarku za par.
Korzika
Natalia, hvala na zanimanju za recept i lijepim riječima! Isprobajte, recept nije kompliciran, ali prikladniji bi bio kuhalo na pari ili lonac s umetkom za kuhanje jela na pari, jer se kapljice obično kotrljaju s poklopca multivarke na proizvodu, što nije poželjno kod izrade lepinja.
Mirta
Ilona, Hvala vam! Tada ću to učiniti bez eksperimentiranja u loncu, jer nema dvostrukog kotla.
Korzika
Natalia, dobro raspoloženje i ukusan desert!
Wiki
Kako lijepo!!!
Korzika
Wiki, hvala na zanimanju za recept i lijepim riječima!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha