Lyalya
Dragi pekari!
Nedavno pečem, ali očito radim nešto pogrešno: kruh stalno puca na vrhu na nekoliko mjesta. U mom slučaju, raženo-pšenični kruh. Već sam pokušao duže raspravljati. Ne pomaže. gdje je pogreška?
Kruna
Lyalya, premalo je podataka, po mogućnosti fotografija kruha i recept, kao i gdje i kako slažete i pečete. Iz pretpostavki - previše žilavo tijesto ili kada dokazujete peresy. tu je vrh. Komade tijesta uvijek poškropim običnom vodom, posebno tijekom duge probe i neposredno prije pečenja.
Lyalya
dobra večer! Isprobala sam različite recepte. posljednji je bio:
raženo tijesto 300 g
210 g raženog brašna
100 g bijelog pšeničnog brašna
280 g ražene kvasine (tijesto)
175 ml vode sobne temperature
2 žličice Sahara
1 žličica sol
2 žlice. l. biljno ulje

činilo se i branilo dugo (4 sata u obliku, a prije toga je bilo isto pri fermentaciji) i opet opet puklo ...




Zašto kruh puca?
SvetaI
Lyalya, Rekao bih da se vrh štruce osušio tijekom postupka korekcije. Jeste li i prije sadnje u pećnicu pokušali poškropiti vodom, kao i vi Kruna savjetovao?
Prvih 20 minuta pečenja možete peći na pari ili posudu pokriti poklopcem. Ali u ovom slučaju trebate posuti obradak vodom. Možda je presušavanje pečenih proizvoda značajka vaše pećnice.
Druga ideja - ako se proces ne može zaustaviti, treba ga voditi. Pokušajte napraviti jedan ili više rezova. Pukotine će slijediti ureze i bit će prekrasan krov.
Newbie
naizgled se čini da nema dovoljno tekućine, ako kupola puca, nema dovoljno vode, ako se trga sa strana, onda je nepotpuna, kod mene je uvijek ovako.
Lyalya
Da, poškropila sam ga vodom (u ovom slučaju čajem). Pokušao sam peći s puno vode prilikom gnječenja. Ionako ispucalo, iako manje nego na fotografiji. Očigledno, nakon svega, pećnica se ne peče optimalno, kao što je predložio SvetaI. Ali to ne utječe na okus, nastavit ću peći
Hvala svima na podršci!
Jurij K
LyalyaKako staviti razmaknuti komad tijesta u pećnicu? Staviti u hladnu ili zagrijanu pećnicu? Pečete li na pari ili suho prvih minuta?
Lyalya


Pećnicu zagrijavam na maksimum (imam 230 stupnjeva), odozdo se zagrijava lim za pečenje u koji ulijem kipuću vodu. Još uvijek posipam kruh iz raspršivača i pečem na pari 15 minuta. onda pustim paru i kruh pečem na 200 stupnjeva.
Jurij K
Lyalya, u svakom slučaju, da je nešto slomljeno u vašoj tehnologiji. Još nije jasno što. Dok dokazujete, mijesite li tijesto, "nokautirate" gluten dok mijesite tijesto?
Pa ipak, čini mi se da kada dokazujete u kalupu, vrh tijesta se prekriva osušenom korom. Od toga povraća kad se stavi u pećnicu s parom.
Lyalya
možda. iako se tijekom korekcije oblici zatežu kapom za tuširanje i kore kao takve nisu vidljive ... još uvijek trebamo eksperimentirati.
Hvala vam!
Marina Golovach
Zdravo. Pokušajte premazati tijesto preko komada kruha. Uzmite 25 grama tijesta iz glavne šarže, dodajte 22-25 grama vode i zamijesite tijesto. Prije sadnje kruha u pećnicu, namažite komad. Zatim, 5 minuta prije kraja pečenja, kruh poškropite hladnom vodom. Kora će biti sjajna.
Admin
Korica će se pokazati sjajnom ako je odmah nakon vađenja kruha iz kalupa četkom premažite još vrućim maslinovim uljem i ostavite da se hladi ispod ručnika.
Kruna
Zatim, 5 minuta prije kraja pečenja, kruh poškropite hladnom vodom. Kora će biti sjajna.
Dobio sam previše hrasta ako sam ga popio vodom prije završetka pečenja. Slučajnost ili sisiema? Tko koristi ovu metodu, opišite svoje dojmove, pliz.
Marina Golovach
Hrastova kora može nastati pečenjem. Primjerice, raženo-pšenični kruh peče se prvih 7-10 minuta na temperaturi od 250-300 °, zatim smanjimo temperaturu na 220-200 ° i pečemo još 40-50 minuta. Također, kao opciju, kada kora zapeče, prekrijte folijom i pecite dok ne omekša. Sretno u pečenju.
Admin
Citat: Marina Golovach
Hrastova kora može doći od pečenja.

A za kontrolu spremnosti pečenja kruha postoji temperaturna sonda 100% kontrola spremnosti. Kad temperatura unutar kruha dosegne 94-96 * C, kruh je gotov i možete ga sigurno izvaditi iz pećnice

Termometri, sonde za temperaturu pećnice

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha