Lepinje (pogače GOST)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: ruski
Lepinje (pogače GOST)

Sastojci

OPARA
Brašno 351 g
Prešani kvasac 9 g
Voda 234. pne
TIJESTO
Brašno 234. pne
Sol 7 g
Šećer 18 g
Voda 76 g
Biljno ulje (d / oblik) 0,9 g

Način kuhanja

Lepinje (pogače GOST)

VAŽNO!
Proces fermentacije tijesta i tijesta vrlo je dug, to je zbog male količine kvasca u receptu. Da bi se skratilo vrijeme vrenja, potrebno je povećati količinu kvasca.
Kad se količina kvasca udvostruči, vrijeme fermentacije se također prepolovi..
Kao osnovu uzela sam recept "Kruh po težini". To bi trebali biti kruhovi pune težine teški 1 kg, ali odlučio sam ispeći male lepinje.
Lepinje (pogače GOST)
Kvasac otopite u toploj vodi (ako se koristi suhi kvasac, pomiješajte ga s brašnom) i pomiješajte s brašnom. Ispada da je tijesto prilično gusto. Vrijeme fermentacije je 2,5 sata. Na kraju fermentacije na površini tijesta nastaju mnoge velike rupe i stvaranje plinova popušta. Pojavljuje se ugodan miris fermentacije. Koristio sam dvostruko veću količinu kvasca i fermentirao 1,5 sata.
Lepinje (pogače GOST)
Kad je tijesto gotovo, pomiješajte ga s vodom u kojoj prvo otopimo sol i šećer te s brašnom i zamijesimo tijesto. Ispada da je tijesto plastično, dobro zadržava oblik. Stavili smo tijesto na probu 1,5-2 sata, a nakon sat vremena mijesimo. Ako je prilikom izrade tijesta uzeta dvostruka količina kvasca, tada tijesto ne mijesimo.
Lepinje (pogače GOST)
Odgovarajuće tijesto objesimo u deset komada od oko 90 grama (ova šarža dizajnirana je za 10 kiflica, po 80 grama gotova). Prirodno, lepinje možete objesiti prema vlastitoj težini. Svaki komad razvaljajte u kuglu i stavite na lim za pečenje. Pokrijte folijom i pustite da dobro stane.
Lepinje (pogače GOST)
Kad lepinje dobro odgovaraju (možete malo manje nego na fotografiji), stavite peći zagrijanu na 230 stupnjeva 8-10 minuta. Lepinje možete četkati jajetom ili malo razrijeđenim listićima čaja. U napitak možete dodati nekoliko zrna soli. Budući da imam plinsku pećnicu i sam vrh se praktički ne crveni, nakon 8 minuta spuštam list s valjcima dolje i palim gornji plin (plinski roštilj) i nekoliko minuta rumenim rolice ispod roštilja. Prema tehnologiji, ponderirane štruce treba peći na pari, tako da zdjelu s vodom možete unaprijed staviti u pećnicu. Lepinje podmažem listićima čaja i pečem bez pare.
Lepinje (pogače GOST)
Stavite gotove lepinje na dasku i pokrijte ručnikom. Lepinje su pahuljaste, mekane i ukusne! Dobar tek.

Jelo je dizajnirano za

800 pne

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Ukupna gotova masa je 800 g.
Vrijeme kuhanja je oko 4,5 sata (s kvascem na recept) i oko 2,5 (s kvasom za udvostručavanje).

Pimander
Evo, još uvijek pečena.
Lepinje (pogače GOST)
Svetlana201
Pimander, kakve lijepe lepinje, možeš li pokazati rezač?
Pimander
Svetlana201, hvala na savjetu. Pokazat ću vam kako se hlade.




Evo rezanja punđe.
Lepinje (pogače GOST)
Svetlana201
Pimander, hvala lijepo. Peći ću samo u obliku pogače za vikend.
OlgaGera
Citat: Pimander
to je zbog male količine kvasca u receptu
zbunilo me.
ako je 9 g suhog jednako 27 g prešanog, a obično koristimo 2 g kvasca na svakih 100 g brašna, ispada da za 351 g brašna ima 27 g. A ovo nije dovoljno?
I danas bih imao vremena za pečenje)))





ups ... Pročitao sam redak. Nisam uzeo u obzir brašno u tijestu Ispada 685 g brašna
očito vrijeme radi
Hvala vam! Na vrijeme. Otišao sam gnječiti
Pimander
OlgaGera, prešani kvasac u receptu! Suho će biti samo 3 grama. Ispada oko 13 grama komprimiranog kvasca na 1 kg. brašno. To nije puno.
Sretno s pečenjem! Podijelite fotografiju kruha.




Svetlana201, kako se očekuje u 1 kg?
Svetlana201
Citat: OlgaGera
ako je 9 g suhog jednako 27 g prešanih,
Lelka, možda griješim, ali čini mi se da je 9 grama pres. = 3 grama suho. T E treba koristiti suho 3 gr.
OlgaGera
Citat: Pimander
Sretno s pečenjem! Podijelite fotografiju kruha.
ne danas. Tijesto će se morati podijeliti i zamrznuti.
Pa stavila sam 27 g
Ne .. vrijeme nije isto ..





Citat: Svetlana201
da je 9 gr pres. = 3 grama suho
pravo))
Svetlana201
Citat: Pimander
Svetlana201, očekivano u 1 kg?
Naravno da ne, napravit ću samo 2 komada. , ili ću možda tijesto podijeliti na 2 dijela i ostaviti ga u hladnjaku za trag. puta. Mislite li da može (tijesto) stajati 1-2 dana u hladnjaku?
OlgaGera
Citat: Svetlana201
stajati u hladnjaku 1-2 dana?
postoje i recepti s takvim tijestom. Ali, mislim da će to biti druge lepinje)))
Pimander
OlgaGera,
Citat: OlgaGera
Pa stavila sam 27 g
Ne zaboravite računati vrijeme vrenja. Ali u svakom slučaju, tijesto bi trebalo stajati najmanje sat vremena (dobro, 50 minuta), ali za test se može smanjiti na 45 minuta, ako dobro pristaje. To je neophodno kako bi se postigla željena kiselost.




Svetlana201,
Citat: Svetlana201
Mislite li da može (tijesto) stajati 1-2 dana u hladnjaku?
Samo u zamrzivaču. Barem mjesec dana. I lepinje će biti iste. Odmrzavajte na sobnoj temperaturi. Tek nakon potpunog odmrzavanja tijesta, stavite ga na toplo mjesto.
Možete samo zamrznuti kruh. Nakon odmrzavanja mekan je i svjež, poput svježe pečenog. Nitko ništa neće primijetiti.
OlgaGera
Pimander, Hvala vam. Ali, danas sam završio eksperiment. Sutra, sve sutra))) I prema receptu))))
Svetlana201
Pimander,
Citat: Pimander
Možete samo zamrznuti kruh. Nakon odmrzavanja mekan je i svjež, poput svježe pečenog. Nitko ništa neće primijetiti.
Pa ću onda napraviti samo pola dijela tijesta za recept i neće se imati što zamrznuti.
Pimander
Svetlana201,
Citat: Svetlana201
Pa ću onda napraviti samo pola dijela tijesta za recept i neće se imati što zamrznuti.
Kako želiš. Možete napraviti praznine i zamrznuti. Zatim izvadite, odmrznite, odmrznite i pecite.
OlgaGera
Danas je sve po receptu.
Tijesto je počelo padati nakon tri sata .... zamijesilo tijesto. Čekamo.
Pimander
OlgaGera, Whoa, odlučio bez smanjenja fermentacije? To radim ponekad kad usput još uvijek moram obaviti neke stvari. Stavio sam tijesto 3 sata bez dodavanja kvasca i krenuo svojim poslom. Tada sam stavila tijesto.
OlgaGera
Citat: Pimander
tijekom 3 sata
aha, onda je sve točno.
Da, neka bude fermentirano)))





Citat: Pimander
kad usput još ima što za napraviti
a kada nisu?))) Posla uvijek ima)))

Pimander
OlgaGera, točnije za 2,5-3, ovisno o receptu. Ali u svakom slučaju, dodatnih 30 minuta ne šteti tijestu.
Ponekad svrsishodno provodim vrijeme pekući bez pratećih zadataka. I u ovom slučaju koristim ubrzani način. Zašto gubiti dodatno vrijeme?
OlgaGera
pa, evo mojih kruhova)))
Lepinje (pogače GOST)
Još uvijek vruće))
Svetlana201
OlgaGera, Lelka, kakva je to ljepota. Pokaži mi kako će se rezač ohladiti.
Pimander
OlgaGera, jako lijepo! Čekamo rezač.




Svetlana201, ti si na redu.
OlgaGera
Pa, sve, moj suprug to nije mogao podnijeti. Izbodeno vruće)))
Mrvica je fino pore, nježna. Kruh je mirisan.
Samo ja pečem iz hladne pećnice.
Pukotina i rez. Lijevi rez
Lepinje (pogače GOST)
Pimander
OlgaGera, vrlo dobro!
Citat: OlgaGera
Samo ja pečem iz hladne pećnice.
Kako je? Stavite u hladnu pećnicu i zagrijava se s njom?
OlgaGera
Citat: Pimander
Stavite u hladnu pećnicu i zagrijava se s njom?
dobro, gotovo tako.
Stavio sam prazan kruh u pećnicu na probu. Mogu upaliti lampu kako bih ubrzao postupak. Za probu tijekom 40 minuta - sat vremena. Možete to vidjeti tamo. Glavna stvar je ne zaboraviti))) A onda je pranje turobno)))
Tada upalim pećnicu i čekam kruh.
Uključim ga i idem sa mnom u šetnju
Svetlana201
OlgaGeraRez je odličan i uvijek sve pečem iz hladne pećnice. Lyolka, je li ovo puna norma recepta?
OlgaGera
Citat: Svetlana201

OlgaGeraRez je odličan i uvijek sve pečem iz hladne pećnice. Lyolka, je li ovo puna norma recepta?
Svetlana201, da, sve je prema receptu.
a na "ti" možeš)))
Pimander
Svetlana201, recept je izračunat samo 800 g. Ili dvije rolice od 400, ili 10 do 80 g, ili 8 do 100 g.
Svetlana201
Citat: Pimander
dizajnirano je samo 800 g. Ili dvije rolice od 400, ili 10 do 80 g, ili 8 do 100 g.
da puno za nas. Već 3 dana nismo mogli jesti 3 male pločice brašna od 300 g. Ako sutra ne jedemo, ostatke ćemo morati staviti na krekere.
Pimander
Svetlana201
Citat: Svetlana201
Već 3 dana nismo mogli pojesti 3 male pločice brašna od 300g
kako si!
Ispeci challah! Odletjet će u trenu!
Svetlana201
Citat: Pimander
Ispeci challah! Odletjet će u trenu!
a što je to?
Pimander
Svetlana201, pletena ukusna lepinja
Hala (GOST)
OlgaGera
Citat: Svetlana201
Već 3 dana ne možemo jesti 3 male pločice od 300g brašna
sve se rješava jednostavno. Pecite male lepinje / lepinje, ohladite. Stavite u vrećicu i zamrzivač.
Ja tako držim raženi kruh. Mala peć nije isplativa, velika frka. Distribuirano. Sad se smrzavam.
Ništa drugačije od svježe pečenog.
Svetlana201
Pimander, Vidjet ću hvala.




OlgaGera, Lyolka, hvala ti. Vjerojatno bismo trebali pokušati to učiniti. Je li lako izvaditi ga iz zamrzivača i odmrznuti na stolu? A meni na "ti"
OlgaGera
Citat: Svetlana201
Je li lako izvaditi ga iz zamrzivača i odmrznuti na stolu?
Da točno. Bez vađenja iz torbe.
Pimandera kruh je ukusan. I to je kruh, a ne kiflica. I kruh. Hvala vam!
Pimander
Svetlana201, da, samo ga odmrznite na stolu i to je to.




OlgaGera, Hvala vam. Ovo je kruh, upravo sam ga napravila sa lepinjama.
OlgaGera
Citat: Pimander
Ovo je kruh, upravo sam ga napravila sa lepinjama
da, što god, bilo što, on će biti kruh. Stvaran. Možda je ovo okus kruha, onaj stari, onaj koji se pamti
Pimander
OlgaGera, o da, ovo je upravo stari kruh. Sovjetski. Gotovo sav današnji kruh pečen je prema TU - biljnom vlastitom receptu, s poboljšanjima, dodacima itd., Itd.
I to su recepti. U stvari, svi recepti GOST, mislim na one proizvodne, stari su oko 90 godina. Oni se temelje na receptima za bake i tetke iz sela i sela. Oni (recepti) su prikupljeni, ispravljeni, izgrađeni tehnološki ciklus za proizvodnju. Laboratoriji su proučavali sirovine, slijepe probe, tehnološke faze kako bi razvili tehnologije za dobivanje kruha s najboljim svojstvima i kvalitetama. Stoga je kruh prema tim receptima i tehnologijama gotovo poput domaćeg kruha. To se ne može reći za moderni kruh.
brena
Ima li ovaj kruh okus narezane štruce ili više kruha?
Pimander
brenane onako narezan. Kruh, da. Razlikuje se od puščane.
OlgaGera
Citat: brena

Ima li ovaj kruh okus narezane štruce ili više kruha?
ne, bez navoja. Kruh, čak bih rekao da mu okus ne odvlači pažnju. Ali jako mi se svidjelo.
Svetlana201
Pa, evo me s izvještajem. Pokušao sam oblikovati vrstu šipke, ali ona je toliko narasla da se pretvorila u veliku pogaču. Dok se hladi, vjerojatno ću ga presjeći i probati sutra.
Lepinje (pogače GOST)
Pimander
Svetlana201, dobro! Tada ćemo vidjeti rez.
Svetlana201
Pimander Puno vam hvala, vrlo ukusan kruh. Evo mog kroja.Lepinje (pogače GOST)
Pimander
Svetlana201, divno! Sad je vrijeme da se zamahnemo na challah!
Svetlana201
Pimander, vrlo ukusan kruh, probao sam ga jutros (obitelj je jela jučer). Označim ga knjigom, recept sam već kopirao u svoju bilježnicu. Sada možete isprobati i Halu. Hvala još jednom.
Pimander
Svetlana201, uvijek ste dobrodošli i hvala na povratnim informacijama.
Svetlana201
Pimander, opet pečeni kruh, vrlo ukusno. Hvala vam .
Pimander
Svetlana201, drago mi je da mi se svidjelo! Hvala na odgovoru. Ispecite još!
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha