galinanka
Tražim kruh na bazi dizanog kvasca, pa, onog na kojem stoji kvasac, a zatim se dio ukloni i doda suhi. Dakle, pročitao sam na drugoj stranici da ljudi ne bacaju ovaj kvasac, već peku kruh. Tražim ... možda netko zna takav recept? ili me vodi ...
Admin

Takav "kvasac" naziva se dizanim tijestom.
Recept za kruh na dizanim šikarama nalazi se na web stranici Maxima Syrnikova, ljubitelja ruske kuhinje.
Ne mogu ovdje prenijeti ovaj recept - imam želju, pogledajte ga na web stranici, ispecite ga sami i rezultat objavite s nama uz fotografiju.
labiba
Pozdrav svima, započeo sam, ne mogu kupiti svoj san Panas sd257. Ali ne mijenjam svoj san, odluka je konačno donesena, sumnje mog supruga moraju se povremeno otkloniti. Čim ga dobijem, odmah ću vas obavijestiti i nadati se vašoj iskusnoj pomoći. Ali jedno me brine: planiram napokon napustiti kvasac, znajući da šteti našem, posebno dječjem tijelu. Svi recepti za proizvođače kruha sadrže kvasac, posebno Saf Moment, koji je vrlo štetan. Mogu li se na Panas 257 kuhati razni proizvodi bez kvasca ili se odmah mogu odreći stroja za kruh i svladati ručnu proizvodnju kiselog tijesta i hmelja? Molim vas, pomozite mi da kasnije ne požalim što sam kupio tako skup predmet.
Rina
starter kulture sadrže isti kvasac, samo "divlji" u kombinaciji s bakterijama mliječne kiseline. Kruh se izvrsno peče na kiselom tijestu u Panasu, ali svladavanje kruha od dizanog tijesta može zahtijevati više truda i vremena nego kruh s kvascem.

Ako je odbijanje suhog kvasca zbog činjenice da oni mogu sadržavati aditive enzima, stabilizatora itd., Tada se na izlazu preša svježi kvasac. S njima možete ispeći gotovo iste recepte tamo gdje je naznačen suhi kvasac.
labiba
Puno vam hvala na odgovoru! Da, razumijem divljinu kvasca, ali to je njihova korist, ali termofilni su vrlo opasni. moj sin ima problema s bubrezima i moram smanjiti potrošnju kemikalija poput stabilizatora itd. Zbog njega sam odlučila uzeti proizvođača kruha, on voli pekarske proizvode, a posebno kruh, slatkiše pečem kod kuće, ali kruh kupujem s teška srca. A gdje kupiti sve te kvasace? Živimo u Moskvi. Ako je moguće, naučit ću peći s kvascem koliko mi treba.
Rina
Početne kulture možete uzgajati sami. Ovdje imamo cijeli odjeljak posvećen ovoj temi.
Ovdje Početne kulture... Uz njega je nekoliko odjeljaka o raznim kruhovima pečenim na kiselom tijestu.
Što se tiče "termofilnog kvasca" ... Znate, nikad nigdje nisam sreo ovu frazu, osim u vrlo sumnjivim histeričnim publikacijama ljudi koji su izuzetno daleko i od biologije i od medicine.

Suhi kvasac poznat je i koristi se već dugo vremena, ali u njega se često dodaju sve vrste E-shki i nešto drugo, što nije nužno naznačeno na pakiranju. Pa, ne vjerujem da se kvasac nakon suhe hibernacije može normalno probuditi i započeti s radom ako mu se ne da neka vrsta dopinga
I sam sam nekako odmah napustio suhe u korist klasične preše dobrog proizvođača. Sigurno je da su sve kemije i stabilizatori
labiba
Hvala, dobio sam puno informacija, proučit ću, probati.
Rina
Usput, otkako sam uključen u ovaj odjeljak i ovu temu ...

U svojoj hibridnoj tvornici kruha / multivarki pronašao sam način "SAURTEIG / SOUR DOUGH" (kiselo tijesto ili kiseli kruh od kiselog tijesta), čije trajanje 12:23
1 šarža 15 min
1 lift 9 h
2 gnječenje 18 min
2 porast 65 min
3 uspon 45 min
pečenje 60 min

U uputama postoje tri recepta, ali oni sadrže suhi kvasac i određenu kiselu tijesto, ekstrakt kiselog tijesta, suhu kiselu tijestu. Općenito, za mene nejasan proizvod.

Možda mi, gledajući naslikani vremenski dijagram, možete savjetovati koji se recept može koristiti na ovom programu?
Pendolph
Citat: labiba

Mogu li na Panas 257 kuhati razne proizvode bez kvasca ili mogu odmah odbiti aparat za kruh i svladati ručnu proizvodnju kiselog tijesta i hmelja?

Već drugu godinu, umjesto suhog (i prešanog) kvasca, u bilo kojem receptu koristim vlastiti suhi hmeljni kvasac. Ove godine čak se i uskršnji kolač pekao s hmeljevom kiselom tijestom. Ispalo je sjajno. Pečenje nije ni manje ni gore nego korištenje pekarskog kvasca.
Vladim
Citat: Pendolph

Već drugu godinu koristim vlastiti suhi hmeljni kvasac.

Poštovani, možete li podijeliti svoju tajnu ovog divnog kvasca HOPE. Mislim da nisam jedina zainteresirana.
I VIŠE, TKO MOŽE ZNATI RECEPT ARNAUTKI

HVALA SVIMA.
Pendolph
Citat: Vladim

Poštovani, možete li podijeliti svoju tajnu ovog divnog kvasca HOPE. Mislim da nisam jedina zainteresirana.

Lako!
Suhi hmeljni kvasac... Hmelj prelijte vrućom vodom (1: 2) i prokuhajte u loncu. Ako hmelj pluta, žlicom se utapa u vodi. Kad voda toliko ispari da juha ostane upola izvornija, dekantira se. Šećer se otopi u ohlađenoj toploj juhi (1 žlica na 1 čašu juhe), pomiješana s brašnom (0,5 šalice brašna za 1 čašu juhe). Zatim se kvasac dva dana stavi na toplo mjesto za fermentaciju. Spremni kvasac se flašira, zatvara i čuva na hladnom mjestu. Za pripremu 2-3 kg kruha potrebno je 0,5 šalice kvasca.
Ako u odvar hmeljevih šišarki umjesto brašna dodate mekinje, možete dobiti suhu hmeljnu starter kulturu za dugo skladištenje. Da biste to učinili, morate dodati dovoljno mekinja kako bi upile svu tekućinu. Temeljito promiješajte i ostavite 3 dana da fermentira na toplom mjestu uz povremeno miješanje. Spremnost ovog kvasca određuje se pojavom postojanog, vrlo specifičnog, kiselog mirisa. Nakon tri dana, fermentirane mekinje treba rasuti u tankom sloju na ravnoj površini (lim za pečenje, daska) da se osuše. Sakupite osušenu starter kulturu u hermetički zatvorenu posudu. Kultura suhog startera je spremna.
Po potrebi suho kiselo tijesto revitalizira se i koristi za pečenje. Da biste to učinili, navečer morate uliti 1 žličicu suhe smjese sa 100 g tople vode, dodati 1 žličicu meda i brašna do konzistencije guste pavlake, temeljito promiješati i ostaviti na toplom mjestu. Ujutro je kvasac spreman za upotrebu.
Odakle si? A onda mogu baciti zavjesu.
Vladim
Hvala, bilo bi sjajno. Postoji takvo selo Baltimorovka u blizini Washungtone, DC
Hvala vam na receptu, da, bez poteškoća itd. Ali možda kad započnemo s pripremanjem kruha za pesiyon.
Pendolph
Ako napravite mali iznos, onda nema toliko problema. Pola litre staklenke suhog hmeljevog kvasca može biti dovoljno za godinu dana. A video možete pogledati i na Internetu. Utipkajte hmeljni kvasac. Tamo se žlica hmelja skuha čašom kipuće vode preko noći, filtrira, fermentira i koristi. Možda će vam ovo više odgovarati?
Vladim
: pardon: od suhog hmelja

A ovo čudo prirode ovdje u Americi prodaje se u trgovinama kao što su trgovina zdrave hrane ili vitamina. Vjerovali ili ne, ovdje živim više od 10 godina, ali takve stvari ne znam
Da, za tako svetu stvar kao što je kruh, naravno da ću je osušiti ako je tako malo potrebno šest mjeseci tijekom godine dana ...
Pendolph
Sretno! Ne zaboravite kasnije podijeliti svoje dojmove.
Admin
Citat: Vladim

Poštovani, možete li podijeliti svoju tajnu ovog divnog kvasca HOPE. Mislim da nisam jedina zainteresirana.
I VIŠE, TKO MOŽE ZNATI RECEPT ARNAUTKI

HVALA SVIMA.

Možda ovdje možete pronaći hmeljni kvasac https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Kruh "Arnaut Kievsky" (za 100 kg brašna)
pšenično brašno 2. razreda - 100
sol - 1,3
prešani kvasac - 0,5
biljno ulje - 0,05
Vlaga mrvica 45%
Vladim
HVALA VAM. Evo samo zagonetke, postoji li brašno drugog razreda u državama.
Admin
Citat: Vladim

HVALA VAM. Evo samo zagonetke, postoji li brašno drugog razreda u državama.

Možete ga sami skuhati https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0
Vladim
Ogromno HVALA. Čitam vaše članke, skinem kapu
Vladim
Citat: Pendolph

Sretno! Ne zaboravite kasnije podijeliti svoje dojmove.

Kako se ispostavilo, ne samo da Grčka ima sve. Pronašao sam ga u ovom američkom selu i, što je najvažnije, nisam morao ići daleko.
Ali rezultat je bio neodoljiv (čak i neselektivno povjerenje tuge matematičarima u pretvaranju mililitara u grame i obrnuto, nije potamnilo rezultat) samo vizualno, već kako kaže prva palačinka ...
Naravno da me zanimao Borodinski i moj prijatelj, veliki ljubitelj jesti kruh i znajući puno o ukusu, rekao je da moj kruh ima bolji okus od onoga što se ovdje prodaje u ruskoj trgovini. Davno zaboravljeni okus domaćeg kruha. HURRAY!

HVALA SVIMA KOJI SU NA JEDNOM MJESTU PRIKUPILI TOLIKO KORISNIH INFORMACIJA !!!
Pendolph
Ne znam koji ste recept ispekli, ali mogu vam baciti recept Borodinskog koristeći tehnologiju vremena SSSR-a, tu se, zaista, sjetite svog djetinjstva. Recept sadrži isključivo sveprisutne sastojke (ni panifarine, ni agrame), istina, koristim hmeljevu kiselu tijesto i, naravno, ne dodajem kvasac.
Vladim
Citat: Pendolph

Ne znam koji ste recept ispekli, ali mogu vam baciti recept Borodinskog koristeći tehnologiju vremena SSSR-a, tu se, zaista, sjetite svog djetinjstva. Recept sadrži isključivo sveprisutne sastojke (ni panifarine, ni agrame), istina, koristim hmeljevu kiselu tijesto i, naravno, ne dodajem kvasac.

Bila bih vam zahvalna ako možete. Ima vremena, vratio sam T-Fal u subotu.To jest, proizvođač kruha nije loš, ali glup, ima samo primitivne programe i nema mogućnosti za dublji i kreativniji proces + bučan.
A u utorak dolazi Panasonic. Tako da ću se u srijedu početi igrati s proizvođačem kruha.
Pendolph
Borodinski .
Prvo stavite kvasac:
100g vode +1 žličica šećera + 1 žličica suhog hmeljevog kvasca + 75g hg. brašno. Mi miješamo.
Kad smo spremni za uporabu, mi radimo ostalo.
Zavarivanje:
brašno 85g
slad 35g
voda 70ml 60 stepeni
miješajte i neprestano miješajući dodajte kipuću vodu od 200 ml
Odmah ulijem 270 ml kipuće vode i promiješam.
Ostavite da se saharizira 5-6 sati.
Tijesto (ako postoji program za miješenje tijesta, možete ga promiješati u pećnici):
dodajte u roštilj 30-35 stupnjeva:
176g kiselog tijesta (uzmi moj hmelj)
176g raži. brašno
176g vode
Tijesto se miješa. Održavamo do maksimalne proizvodnje (dok se ne počne smirivati).
Tijesto:
voda 77-112ml
melasa 28g
rast ulje 1g
raženo brašno 227g
pšenično brašno. 2s 105g
krumpir. škrob 1,5g
korijander 3,5g
šećer 42g
sol 7g
kvasac 7g
Ako to radite s kvascem, možete peći na programu raženog kruha. Ako ne, tada trebate dodati vremena za dokazivanje, dok se ne digne i ispeče.
Vladim
Citat: Pendolph

Borodinski .
Prvo stavite kvasac:
100g vode +1 žličica šećera + 1 žličica suhog hmeljevog kvasca + 75g hg. brašno. Mi miješamo.
Kad smo spremni za uporabu, mi radimo ostalo.
Zavarivanje:
brašno 85g
slad 35g
voda 70ml 60 stepeni
miješajte i neprestano miješajući dodajte kipuću vodu od 200 ml
Odmah ulijem 270 ml kipuće vode i promiješam.
Ostavite da se saharizira 5-6 sati.
Gotov slad kupio sam od sirupa od ječmenog slada
🔗
Pa ću eksperimentirati. Ali čim nađem vremena i kupim hmelj; onda ću sve učiniti drugačije. Puno vam hvala na receptu.
Ako je sve lijepo, podijelit ću fotografije.
Pendolph
Gotov slad kupio sam od sirupa od ječmenog slada
🔗
Oh, imate ječmeni slad. Koristim fermentiranu raž.
Svakako podijelite svoje dojmove.
Vladim
autor = Pendolph, imate ječmeni slad. Koristim fermentiranu raž.
Pa, ono što sam do sada pronašao bez poteškoća. I ovdje su informacije. kako se namučiti:

Slad od raži (kuhanje)
Stavite cjelovite žitarice raži u staklenu posudu (staklenku), isperite, prekrijte čistom vodom i ostavite 3 dana.
Nakon navedenog vremena, zrno ponovno isperite. Ako neke žitarice nisu niknule (u to se vrijeme zrna lagano izlegu), tada ih nije potrebno duže namakati. jer se može pojaviti neugodan miris.
Rasporedite zrna u tankom sloju po površini.
Suho (to možete učiniti u pećnici, ali za pravi slad preporučuje se prirodno sušenje).
Zrno sameljite i čuvajte u zatvorenoj posudi (vrećici).
Dodajte u kruh prilikom gnječenja.
Pendolph
Da, nije teško. Ovdje je još teže pronaći samo zrna raži od slada.
Admin
Citat: Vladim

autor = Pendolph, imate ječmeni slad. Koristim fermentiranu raž.

Tako da čak imamo i temu: Izrada slada kod kuće https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

 Kiseli kruh. Tražite recept!
rinišek
Citat: Pendolph

Da, nije teško. Ovdje je još teže pronaći samo zrna raži od slada.

Je li stvarno istina ?!
Donjeck je mnogo veći grad od Zaporožja, a u Zaporožju se na tržištu prodaju i zrno slada i raži
Samo što vjerojatno niste obraćali pažnju, zasigurno se sve ovo prodaje u vašem gradu
Pendolph
Da, slad smo uspjeli pronaći samo ove zime. A bilo je i smiješnije prodavačima na tržnici koji prodaju brašno objasniti što je to. I još uvijek trebate potražiti brašno ne najvišeg razreda tijekom dana s baterijskom svjetiljkom. Samo najviša ocjena u trgovinama. I sve vrste agrama i panifarina - to je općenito nešto što nije stvarno.
Vladim
I još uvijek trebate potražiti brašno ne najvišeg razreda tijekom dana s baterijskom svjetiljkom.
Usput, ovdje na forumu možete pronaći kako napraviti 2. razred iz najviše ocjene; 3.; ..,
Ovdje, pod imenom Admin, pa, vrlo napredna OSOBA mi je objasnila u vezi s tim, (nema vremena za pronalaženje gdje), ali poanta je u tome da dodate mekinje kao postotak; ako se ne varam i dobijete 2. razred itd. Zamislite da smo i mi teško pronaći 2; 3; 4 ...... - prvi razred.
Vladim
OVDJE NAĐENO;

Evo samo zagonetke, postoji li brašno drugog razreda u državama
Možete ga sami kuhati https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0
Pendolph
Limenka. Samo, ne taj kompot. Sami ćete se uvjeriti.
Vladim
Samo, ne taj kompot. Sami ćete se uvjeriti

A tko su suci? Teško pitanje.
Admin
Citat: Pendolph

Limenka. Samo, ne taj kompot. Sami ćete se uvjeriti.

Jeste li i sami probali prije govora?

Inače, moja se tema pojavila nakon što su naši vješti pekari, uključujući asove kruha, sami počeli raditi takvo brašno - i kompot ispada da se najviše jede kruha, uz ura!
Na forumu postoje recepti za takav kruh - probajte pa ćemo razgovarati!
Vladim
Na forumu postoje recepti za takav kruh - probajte pa ćemo razgovarati!
BRAVO. : bravo: SOLIDARE S VAMA.
Još uvijek se pitam zašto ste ignorirali o kiselom tijestu na luku od Grka ili su to gluposti u našoj kulturi pečenja?
Molim vas, jako bih volio vaše komentare.
Admin

Komentari se mogu dati kada sami napravite kiselo tijesto, a zatim kruh, a zatim pokušajte ponovno!
O luku ne mogu ništa reći. Nisam bio impresioniran, luk je ljut i sadrži veliku količinu esencijalnih vrućih ulja, pa, ako luk odstoji, onda miriše ... oh ...
Iako je prirodno fermentiran, poput povrća, dobrog je okusa i mirise normalno!

Općenito, oni koji žele mogu probati takav kvasac, zhdemsssss!

Bilo bi lijepo kada bi autor posta dao vezu na internetu za ovaj kvasac, pročitao i vidio

Na forumu ima dovoljno različitih i punopravnih početnih kultura, koje su već provjerene u receptima https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Admin
Citat: Vladim


Ovdje sam, pod imenom Admin, pa, vrlo napredna OSOBA

Lady WE, bit ćemo žene ...
Pendolph
Citat: Admin

Jeste li i sami probali prije govora?

... ispada da se najviše jede kruha, uz Hura!
Na forumu postoje recepti za takav kruh - probajte pa ćemo razgovarati!

Pokusao sam. I slažem se da će kruh od umjetnog brašna biti ukusniji. Od drugog razreda kupljenog brašna dobiva se samo slasni Borodinski. I najviša ocjena + mekinje ... S ovom možete isprobati recepte s brašnom 2. razreda.
Možda sam, naravno, dobio neuspješnog proizvođača, ali neću ga kupiti drugi put.
Vladim
Citat: Admin

Lady WE, bit ćemo žene ...
Čini se Tatyana. Znate gospođo, s pravom. U Institutu nisam tražio kiselo tijesto s lukom. Ali pogledat ću i definitivno pokušati i naravno reći ću vam.
Irisik
Oh, upravo sam se izgubila u receptima za pšenični kruh s kiselom tijestom, moj suprug traži nešto poput ciabatte, ali u proizvođaču kruha, pogledala sam ovdje recepte za ciabattu, ali naišli su bez kiselog tijesta, kvas je bio vječan hranio ga pšeničnim brašnom, tražio recepte dok se diže, a moja glava je već okolo, što možete učiniti da se vašem suprugu svidjeti
rinišek
Irisik, ali to je nemoguće - ciabatta, ali u HP-u!
možete zamijeniti brašno u bilo kojem omiljenom receptu (i ciabattu također) proporcionalno količini vode u vašem kiselom tijestu
na primjer, u ovom receptu - zamijenite tijesto, tj. mesnatost vlastitim kvascem https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

ili ovdje zamijenite dio vode i brašna vlastitom kiselom tijestom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

iako .... evo recepta (iako osobno ne razumijem frazu ciabatta u HP-u) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Irisik
Citat: rinishek

Irisik, ali to je nemoguće - ciabatta, ali u HP-u!
možete zamijeniti brašno u bilo kojem omiljenom receptu (i ciabattu također) proporcionalno količini vode u vašem kiselom tijestu
na primjer, u ovom receptu - zamijenite tijesto, tj. mesnatost vlastitim kvascem https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

ili ovdje zamijenite dio vode i brašna vlastitom kiselom tijestom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

iako .... evo recepta (iako osobno ne razumijem frazu ciabatta u HP-u) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0
oprostite mi, nisam znao da hvala za poveznice nije učinjeno u aparatu za kruh ciabatta, vidjet ću
dariya_92
Citat: Pendolph

Lako!
Suhi hmeljni kvasac... Hmelj prelijte vrućom vodom (1: 2) i prokuhajte u loncu. Ako hmelj pluta, žlicom se utapa u vodi. Kad voda ispari toliko da juha ostane upola izvornija, pretoči se. U ohlađenoj toploj juhi otopite šećer (1 žlica na 1 čašu juhe), pomiješajte s brašnom (0,5 šalice brašna na 1 čašu juhe). Zatim se kvasac dva dana stavi na toplo mjesto za fermentaciju. Gotov kvasac se flašira, zatvara i čuva na hladnom mjestu. Za pripremu 2-3 kg kruha trebate 0,5 šalice kvasca.
Ako u odvar hmeljastih češera dodate brašno, umjesto brašna, možete dobiti suhu, dugotrajnu kulturu hmeljeve predjelo. Da biste to učinili, morate dodati dovoljno mekinja kako bi upile svu tekućinu. Temeljito promiješajte i ostavite 3 dana da fermentira na toplom mjestu uz povremeno miješanje. Spremnost ovog kvasca određuje se pojavom postojanog, vrlo specifičnog, kiselog mirisa. Nakon tri dana fermentirane mekinje treba rasuti u tankom sloju na ravnoj površini (lim za pečenje, daska) da se osuše. Sakupite osušenu starter kulturu u hermetički zatvorenu posudu. Kultura suhog startera je spremna.
Prema potrebi suho kiselo tijesto revitalizira se i koristi za pečenje. Da biste to učinili, navečer trebate uliti 1 žličicu suhe smjese sa 100 g tople vode, dodati 1 žličicu meda i brašna do konzistencije guste pavlake, temeljito promiješati i ostaviti na toplom mjestu. Ujutro je kvasac spreman za upotrebu.
Odakle si? A onda mogu baciti zavjesu.
Puno vam hvala na receptu! Moj tata već dugo traži slične recepte, sjeća se kako je njegova baka pravila takav kruh. Možete li samo pojasniti cijeli postupak izrade tijesta od kvasca i daljnjeg pravljenja kruha. Zaista ćemo pričekati!
Pendolph
Citat: dariya_92

Možete li samo pojasniti cijeli postupak izrade tijesta od kvasca i daljnjeg pravljenja kruha.
Nakon revitalizacije (1 čajnu žličicu suhe smjese prelijte sa 100 g tople vode, dodajte 1 žličicu meda i brašna u gustinu kiselog vrhnja, temeljito promiješajte i ostavite na toplom mjestu. Ujutro je kvasac spreman za upotrebu ) dodajte sav dobiveni kvasac bilo kojem pečenom proizvodu umjesto kvascu. Sve je apsolutno isto, samo što će narasti malo duže nego kod običnog kvasca.
A sada to radim još lakše. Napravim 100 ml dekocije hmelja od hmelja, pustim da se ohladi, filtriram, dodam 1 žličicu meda ili šećera i brašna dok ne postane konzistencija guste pavlake, promiješam i - na toplom mjestu. Kad sam ustao, koristim ga.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha