Danas predlažem da sa mnom ispečem još jednu verziju kruha na žitaricama s više zrna:
Višezrnati pšenični kruh s fermentiranim pečenim mlijekom i sirutkom "obrnuto gnječenje"Sada napravimo kruh s više zrna REFERENCA.
Nećemo mjeriti unaprijed određenu količinu brašna, već ćemo odabrati tu količinu brašna za zadanu količinu tekućine.
U svom sam receptu koristio pšeničnu i ječmenu krupicu (ne strne žitarice, već žitarice), koje su veće od žitarica i malo tvrđe.
Krupica (pšenica, ječam, heljdine pahuljice, 5 zrna)
Recept za kruhProso krupica - 40 grama
Ječmena krupica - 40 grama
Pahuljice "5 žitarica" - 40 grama (sastav - zobene pahuljice, ječam, pšenica, raž, heljda)
Heljdine pahuljice - 40 grama
Ukupna krupica je različita 160 grama.
Ryazhenka - 180 ml.
Sirni serum - 220 ml.
Biljno ulje - 2 žlice. l
Polutekući med - 1,5 žlica. l
Sol - 1,5 žličice
Kvasac - 1,8 žličice
Pšenično brašno - 200 + 100 + 4 žlice. Ja jedan po jedan. Za kolobok ćemo odabrati brašno prema principu "brašna u vodi".
Razumijem vašu želju da izračunate moje brojke za brašno i bez muke da sve proizvode položite na uobičajeni način, a zatim bez problema ispečete kruh.
Ali pokušajte svejedno ići do kraja prema zamišljenoj opciji i pokušati naučiti peći kruh po principu "brašna u vodi" i tada ćete shvatiti koliko je učinkovita ova metoda da pravilno odredite količinu brašna u tijestu. Štoviše, kada se morate nositi s takvim nestandardnim proizvodima za pečenje kao žitarice s više zrna.
O učinku različitih vrsta sastojaka na tijesto i njegovo pečenje možete pročitati u temi
Glavne komponente tijesta za kruh i njihov učinak na tijestoBudući da su žitarice žilave, žitarice, a zajedno s njima i pahuljice natopio sam fermentiranim pečenim mlijekom i sirutkom od svježeg sira u potpunosti prema receptu.

Nakon noći - žitarice su se močile 9 sati. Vidite koliko su tekućine žitarice i tekućina upile. Na ugriz, sap je postao mekan, možete ga staviti u tijesto u ovom obliku.
Ali ako niste zadovoljni tvrdoćom žitarica na ugriz, žitarice prije lijevanja možete prvo malo samljeti miješalicom. Ali sve je gotovo, a ja ne bih mljeo žitarice i pahuljice, tada će ispasti samo brašno - ali općenito kruh ispada ukusniji.
Počinjemo raditi kruh i mijesiti tijesto.
U kantu ulijte biljno ulje, dodajte med, a zatim rasporedite natopljenu žitaricu.
Na vrh za sada dodam 200 grama brašna, jer ne znam koliko brašna točno treba dodati.
Na vrh ulijte sol i kvasac.
Uključujem aparat za kruh u modu za tijesto na vrijeme od 1,40.
Pažnja: ako ćete kruh peći u potpunosti u x \ n, odmah postavite program Basic (basic) na vrijeme 3.20-3.50 - za nekoga poput na vrijeme ili Cjelovito zrno - za takvo tijesto prikladniji je duži program.
Odmah nakon gnječenja jasno je da nema dovoljno brašna, tijesto je tanko. Dodam još 100 grama brašna i čekam još malo brašna. Trenutno se program prebacuje u intenzivni način miješanja.
Tijesto je sve bolje, ali svejedno morate dodati još malo, po nekoliko žlica (dobio sam dodatnih 4 žlice)
Napokon dobivam rezultat koji mi odgovara.
Licitar je nakon prvog gnječenja i dalje labav, ali se ne razmazuje po dnu, brzo prolazi duž kante, mekan i izvire poput balona.

Druga serija - kolobok već izgleda civilno. Također je elastičan, ali izgleda već glatko, ujednačeno i debeljuškasto. Sada tijesto ide na prvu probu u aparatu za izradu kruha.

Tijesto.Vrijeme je prošlo i stavljam tijesto na stol kako bih vam pokazao kako tijesto izgleda u tijestu nakon probe - budući da to sami ne možete vidjeti, imate osnovni (osnovni) način rada.

Pogledamo bliže - kakvo ispada tijesto za nosnice.
Sad smo se razišli!
Stalno pečete kruh u svojoj tvornici kruha!
Ukalupit ću kruh u kalup i ispeći ću ga u pećnici.
Zamijesim tijesto i stavim ga u kalup. Valja napomenuti da se tijesto pokazalo vrlo podatnim i plastičnim u rukama, dobro se podvrgava obradi, ruke se ne lijepe za tijesto, unatoč činjenici da je tijesto vrlo mekano.

Tijesto zauzima polovinu volumena kalupa - označite ovu oznaku. Tijesto bi trebalo povećati volumen za 2-2,5 puta i ne više. Ne gledajte na sat - za nas je važan volumen testa - on raste kako raste.
Odmah mogu reći da se uz ovaj recept i ovu lepinju tijesto diglo dovoljno brzo. To se moglo predvidjeti, bilo je dovoljno vidjeti tijesto nakon prve probe!
Rastopit ćemo se u pećnici na 30 * C.

Kraj drugog ispitivanja. Ovako izgleda tijesto dok je u pećnici. Pogledajte kakva je uredna kora ispala, čak i bez prekida - tako da zasad sve ide kako treba! Tijesto je bilo točno koliko je trebalo!

Ali unatoč tome postoji signal da se tijesto ne smije dulje topiti. Vidite, na spoju kalupa i tijesta postoji mala pukotina. Ovo se tijesto počinje lomiti, a ako ga prekomjerno eksponirate tijekom korekcije, ono se još više puca - a ovo nam ne treba, ovo je već tijesto koje stoji. Kvaliteta gotovog kruha može patiti.

Povećavamo temperaturu pećnice na 180 * C i započeo je postupak pečenja.
Gotov kruh izgleda ovako.

Kruh iznutra je toliko mekan i pahuljast da se ispostavilo da se nisam usudila staviti ga na potplat - bojala sam se da se kruh jednostavno ne slegne i sjaj ne sačuva u punom sjaju !!!!
Stoga sam kruh stavio na bok da se odmori i ohladi - odmah sam se sjetio da su se kolači tako hladili kako ne bi ulegnuli.

Narezan kruh. Pa zar nije ljepota !!!!!!!!


Kruh je izvrsnog okusa !!!!!! Neću ništa drugo komentirati - sve možete vidjeti na fotografiji!
Preporučujem izradu ovog kruha - nećete požaliti!
I ne bojte se koristiti razne sastojke u svojim receptima - važno je samo znati interakciju gnječenih proizvoda jedni s drugima i pridržavati se pravila koloboka - ostalo će biti gotovo automatski!Dobar tek svima! Pecite i jedite za svoje zdravlje!
Odgovori na pitanja o izradi kruha od višezrnatih žitarica i žitarica.Upiti:
Žitarice možete namakati različito vrijeme, ovisno o tome koliko želite da budu mekane. Od nekoliko sati do 48 sati. Tada se žitarice mogu samljeti miješalicom ili u mlinu za meso.
Možete namakati ujutro - navečer, napraviti tijesto.
Žitarice možete popariti kipućom vodom, vrućom vodom i ostaviti da nabubre nekoliko sati.
Koristio sam u jednom od kruhova (ne sjećam se recepta gdje) gotovu kašu od žitarica u mesnoj juhi !!! Ispao je jako dobar kruh !!!
Ali za mene je najbolja opcija kad su žitarice natopljene hladnom tekućinom!
Sve se nauči u usporedbi, isprobajte opcije!
Vrste žitarica, aditivi i njihova količina:Koristim široku paletu kombinacija žitarica, mrvica, pahuljica i žitarica (u daljnjem tekstu "žitarice").
Udjeli zrna mogu biti različiti, a kombinacije su također različite 1-2-3-4 itd., Koliko si možete priuštiti za kušanje i koliko je dostupno.
Istodobno, potrebno je uzeti u obzir kakav učinak mogu imati ove žitarice, njihov utjecaj na gotov rezultat. Na primjer, riža i valjani zob suše tijesto, gotov kruh je mrvičan i brzo se suši. Stoga ove žitarice u tijesto treba dodavati manje od ostalih.
Nije potrebno izrađivati proporcije zrna 1x1x1, možete uzeti vlastite proporcije, ovisno o vašim željama za određene žitarice i žitarice. Iako se tijesto s dodatkom zobenih pahuljica pokazalo tako plastičnim i zahvalnim u obradi !!!
Aditivi za tijesto:
U tijesto možete vršiti razne dodatke.
Na primjer, jučer sam u seriju dodao 1 žličicu.l začinjena mješavina kruha - vrlo dobar rezultat!
Možete dodati sjemenke lana i ostale po ukusu.
Upotreba proizvoda s mliječnom kiselinom pri gnječenju žitarica:
Volim za namakanje upotrebljavati ostarjelu hranu s mliječnom kiselinom, tijesto ispadne puno bolje, a kiselo mlijeko dobro skuplja žitarice i tijesto.
Pročitajte više o ovome ovdje:
Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruhKoličina žitarica i brašna:Količinu žitarica i brašna regulira samo vaša želja da dobijete veliki ili mali kruh u veličini i težini.
Počinjemo s količinom zrna i količinom tekućine za njihovo namakanje.
Ako, na primjer, uzmemo 4 vrste žitarica od 40 grama, tada dodamo toliko vode (tekućine) da žitarice njome u potpunosti prekriju i one bi i dalje mogle upiti ovu tekućinu i ostati vrlo vlažne tijekom vremena bubrenja. Ne govorim o količini tekućine, jer ona ovisi o upijanju zrna, ali jednostavno ne trebate pretjerivati. Što više vode (tekućine), to će više tijesta trebati dodati brašna.
U mom primjeru (receptu) bilo je potrebno 400 ml tekućine (fermentirano pečeno mlijeko + sirutka) da nabreknu žitarice. Žitarice uzimaju više tekućine nego samo fino brašno!
Brašno: količina brašna ovisi o sadržaju vlage u zrnastoj masi (natopljenoj). Stavimo mokru masu u kantu, dodamo drugu tekućinu (na primjer, tekući med, maslac) i zatim počnemo ulijevati brašno koliko lepinja traži. Na primjer, u svom receptu odmah dodam 300 grama brašna u kantu, a zatim još 4-5 žlica. l brašna tijekom prve serije tijesta.
Radimo po principu "brašna u vodi".
Dao sam vam primjer rada sa žitaricama. Uzet ćete svoju količinu žitarica i, naravno, dodati količinu tekućine i brašna.
Kao primjer, predlažem da pogledate moj drugi recept za kruh koji se temelji na istom principu pripreme tijesta:
Pšenični raženi kruh od raspršenog zrna i žitaricaSav uspjeh i dobar kruh