Admin
Danas predlažem da sa mnom ispečem još jednu verziju kruha na žitaricama s više zrna:

Višezrnati pšenični kruh s fermentiranim pečenim mlijekom i sirutkom "obrnuto gnječenje"

Sada napravimo kruh s više zrna REFERENCA.
Nećemo mjeriti unaprijed određenu količinu brašna, već ćemo odabrati tu količinu brašna za zadanu količinu tekućine.

U svom sam receptu koristio pšeničnu i ječmenu krupicu (ne strne žitarice, već žitarice), koje su veće od žitarica i malo tvrđe.

Krupica (pšenica, ječam, heljdine pahuljice, 5 zrna)

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Recept za kruh
Proso krupica - 40 grama
Ječmena krupica - 40 grama
Pahuljice "5 žitarica" ​​- 40 grama (sastav - zobene pahuljice, ječam, pšenica, raž, heljda)
Heljdine pahuljice - 40 grama
Ukupna krupica je različita 160 grama.
Ryazhenka - 180 ml.
Sirni serum - 220 ml.
Biljno ulje - 2 žlice. l
Polutekući med - 1,5 žlica. l
Sol - 1,5 žličice
Kvasac - 1,8 žličice
Pšenično brašno - 200 + 100 + 4 žlice. Ja jedan po jedan. Za kolobok ćemo odabrati brašno prema principu "brašna u vodi".

Razumijem vašu želju da izračunate moje brojke za brašno i bez muke da sve proizvode položite na uobičajeni način, a zatim bez problema ispečete kruh.
Ali pokušajte svejedno ići do kraja prema zamišljenoj opciji i pokušati naučiti peći kruh po principu "brašna u vodi" i tada ćete shvatiti koliko je učinkovita ova metoda da pravilno odredite količinu brašna u tijestu. Štoviše, kada se morate nositi s takvim nestandardnim proizvodima za pečenje kao žitarice s više zrna.

O učinku različitih vrsta sastojaka na tijesto i njegovo pečenje možete pročitati u temi Glavne komponente tijesta za kruh i njihov učinak na tijesto

Budući da su žitarice žilave, žitarice, a zajedno s njima i pahuljice natopio sam fermentiranim pečenim mlijekom i sirutkom od svježeg sira u potpunosti prema receptu.

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Nakon noći - žitarice su se močile 9 sati. Vidite koliko su tekućine žitarice i tekućina upile. Na ugriz, sap je postao mekan, možete ga staviti u tijesto u ovom obliku.
Ali ako niste zadovoljni tvrdoćom žitarica na ugriz, žitarice prije lijevanja možete prvo malo samljeti miješalicom. Ali sve je gotovo, a ja ne bih mljeo žitarice i pahuljice, tada će ispasti samo brašno - ali općenito kruh ispada ukusniji.

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Počinjemo raditi kruh i mijesiti tijesto.

U kantu ulijte biljno ulje, dodajte med, a zatim rasporedite natopljenu žitaricu.
Na vrh za sada dodam 200 grama brašna, jer ne znam koliko brašna točno treba dodati.
Na vrh ulijte sol i kvasac.
Uključujem aparat za kruh u modu za tijesto na vrijeme od 1,40.
Pažnja: ako ćete kruh peći u potpunosti u x \ n, odmah postavite program Basic (basic) na vrijeme 3.20-3.50 - za nekoga poput na vrijeme ili Cjelovito zrno - za takvo tijesto prikladniji je duži program.

Odmah nakon gnječenja jasno je da nema dovoljno brašna, tijesto je tanko. Dodam još 100 grama brašna i čekam još malo brašna. Trenutno se program prebacuje u intenzivni način miješanja.
Tijesto je sve bolje, ali svejedno morate dodati još malo, po nekoliko žlica (dobio sam dodatnih 4 žlice)
Napokon dobivam rezultat koji mi odgovara.
Licitar je nakon prvog gnječenja i dalje labav, ali se ne razmazuje po dnu, brzo prolazi duž kante, mekan i izvire poput balona.

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Druga serija - kolobok već izgleda civilno. Također je elastičan, ali izgleda već glatko, ujednačeno i debeljuškasto. Sada tijesto ide na prvu probu u aparatu za izradu kruha.

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Tijesto.Vrijeme je prošlo i stavljam tijesto na stol kako bih vam pokazao kako tijesto izgleda u tijestu nakon probe - budući da to sami ne možete vidjeti, imate osnovni (osnovni) način rada.

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Pogledamo bliže - kakvo ispada tijesto za nosnice.

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Sad smo se razišli!
Stalno pečete kruh u svojoj tvornici kruha!
Ukalupit ću kruh u kalup i ispeći ću ga u pećnici.

Zamijesim tijesto i stavim ga u kalup. Valja napomenuti da se tijesto pokazalo vrlo podatnim i plastičnim u rukama, dobro se podvrgava obradi, ruke se ne lijepe za tijesto, unatoč činjenici da je tijesto vrlo mekano.

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Tijesto zauzima polovinu volumena kalupa - označite ovu oznaku. Tijesto bi trebalo povećati volumen za 2-2,5 puta i ne više. Ne gledajte na sat - za nas je važan volumen testa - on raste kako raste.

Odmah mogu reći da se uz ovaj recept i ovu lepinju tijesto diglo dovoljno brzo. To se moglo predvidjeti, bilo je dovoljno vidjeti tijesto nakon prve probe!
Rastopit ćemo se u pećnici na 30 * C.

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Kraj drugog ispitivanja. Ovako izgleda tijesto dok je u pećnici. Pogledajte kakva je uredna kora ispala, čak i bez prekida - tako da zasad sve ide kako treba! Tijesto je bilo točno koliko je trebalo!

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Ali unatoč tome postoji signal da se tijesto ne smije dulje topiti. Vidite, na spoju kalupa i tijesta postoji mala pukotina. Ovo se tijesto počinje lomiti, a ako ga prekomjerno eksponirate tijekom korekcije, ono se još više puca - a ovo nam ne treba, ovo je već tijesto koje stoji. Kvaliteta gotovog kruha može patiti.

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Povećavamo temperaturu pećnice na 180 * C i započeo je postupak pečenja.
Gotov kruh izgleda ovako.

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Kruh iznutra je toliko mekan i pahuljast da se ispostavilo da se nisam usudila staviti ga na potplat - bojala sam se da se kruh jednostavno ne slegne i sjaj ne sačuva u punom sjaju !!!!
Stoga sam kruh stavio na bok da se odmori i ohladi - odmah sam se sjetio da su se kolači tako hladili kako ne bi ulegnuli.

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Narezan kruh. Pa zar nije ljepota !!!!!!!!

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa

Kruh je izvrsnog okusa !!!!!! Neću ništa drugo komentirati - sve možete vidjeti na fotografiji!

Preporučujem izradu ovog kruha - nećete požaliti!
I ne bojte se koristiti razne sastojke u svojim receptima - važno je samo znati interakciju gnječenih proizvoda jedni s drugima i pridržavati se pravila koloboka - ostalo će biti gotovo automatski!

Dobar tek svima! Pecite i jedite za svoje zdravlje!

Odgovori na pitanja o izradi kruha od višezrnatih žitarica i žitarica.

Upiti:
Žitarice možete namakati različito vrijeme, ovisno o tome koliko želite da budu mekane. Od nekoliko sati do 48 sati. Tada se žitarice mogu samljeti miješalicom ili u mlinu za meso.
Možete namakati ujutro - navečer, napraviti tijesto.
Žitarice možete popariti kipućom vodom, vrućom vodom i ostaviti da nabubre nekoliko sati.
Koristio sam u jednom od kruhova (ne sjećam se recepta gdje) gotovu kašu od žitarica u mesnoj juhi !!! Ispao je jako dobar kruh !!!
Ali za mene je najbolja opcija kad su žitarice natopljene hladnom tekućinom!
Sve se nauči u usporedbi, isprobajte opcije!

Vrste žitarica, aditivi i njihova količina:
Koristim široku paletu kombinacija žitarica, mrvica, pahuljica i žitarica (u daljnjem tekstu "žitarice").
Udjeli zrna mogu biti različiti, a kombinacije su također različite 1-2-3-4 itd., Koliko si možete priuštiti za kušanje i koliko je dostupno.
Istodobno, potrebno je uzeti u obzir kakav učinak mogu imati ove žitarice, njihov utjecaj na gotov rezultat. Na primjer, riža i valjani zob suše tijesto, gotov kruh je mrvičan i brzo se suši. Stoga ove žitarice u tijesto treba dodavati manje od ostalih.
Nije potrebno izrađivati ​​proporcije zrna 1x1x1, možete uzeti vlastite proporcije, ovisno o vašim željama za određene žitarice i žitarice. Iako se tijesto s dodatkom zobenih pahuljica pokazalo tako plastičnim i zahvalnim u obradi !!!

Aditivi za tijesto:
U tijesto možete vršiti razne dodatke.
Na primjer, jučer sam u seriju dodao 1 žličicu.l začinjena mješavina kruha - vrlo dobar rezultat!
Možete dodati sjemenke lana i ostale po ukusu.

Upotreba proizvoda s mliječnom kiselinom pri gnječenju žitarica:
Volim za namakanje upotrebljavati ostarjelu hranu s mliječnom kiselinom, tijesto ispadne puno bolje, a kiselo mlijeko dobro skuplja žitarice i tijesto.
Pročitajte više o ovome ovdje: Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh

Količina žitarica i brašna:
Količinu žitarica i brašna regulira samo vaša želja da dobijete veliki ili mali kruh u veličini i težini.
Počinjemo s količinom zrna i količinom tekućine za njihovo namakanje.
Ako, na primjer, uzmemo 4 vrste žitarica od 40 grama, tada dodamo toliko vode (tekućine) da žitarice njome u potpunosti prekriju i one bi i dalje mogle upiti ovu tekućinu i ostati vrlo vlažne tijekom vremena bubrenja. Ne govorim o količini tekućine, jer ona ovisi o upijanju zrna, ali jednostavno ne trebate pretjerivati. Što više vode (tekućine), to će više tijesta trebati dodati brašna.
U mom primjeru (receptu) bilo je potrebno 400 ml tekućine (fermentirano pečeno mlijeko + sirutka) da nabreknu žitarice. Žitarice uzimaju više tekućine nego samo fino brašno!

Brašno: količina brašna ovisi o sadržaju vlage u zrnastoj masi (natopljenoj). Stavimo mokru masu u kantu, dodamo drugu tekućinu (na primjer, tekući med, maslac) i zatim počnemo ulijevati brašno koliko lepinja traži. Na primjer, u svom receptu odmah dodam 300 grama brašna u kantu, a zatim još 4-5 žlica. l brašna tijekom prve serije tijesta.
Radimo po principu "brašna u vodi".

Dao sam vam primjer rada sa žitaricama. Uzet ćete svoju količinu žitarica i, naravno, dodati količinu tekućine i brašna.
Kao primjer, predlažem da pogledate moj drugi recept za kruh koji se temelji na istom principu pripreme tijesta: Pšenični raženi kruh od raspršenog zrna i žitarica

Sav uspjeh i dobar kruh
Merri
Pročitala sam ga kao roman! Hvala Tatiana!
Admin
Citat: Merri

Pročitala sam ga kao roman! Hvala Tatiana!

Ira, lijepo je čuti da su moji "koloboci" NOVAN! Vrlo zanimljivo!
TATbRHA
Hvala vam puno Admin... Toliko je dobro da ne trebamo s vama otkrivati ​​Ameriku - već ste sve otkrili i vrlo jasno pokazali. Vjerujem da ćete živjeti sretno do kraja života - jer svaki dan više puta navečer osjećam ljubav i nježnost prema vama!
Admin
Citat: TATbRHA

Hvala vam puno Admin... Toliko je dobro da ne trebamo s vama otkrivati ​​Ameriku - već ste sve otkrili i vrlo jasno pokazali. Vjerujem da ćete živjeti sretno do kraja života - jer svaki dan više puta navečer osjećam ljubav i nježnost prema vama!

Zato je Tatyana navečer tako toplo, koristite najbolje prakse za zdravlje, zbog toga su objavljeni na forumu
Hvala na lijepim riječima, lijepo me čuti
Arkadij _ru
Probao sam, samo sam pretjerao s fermentiranim pečenim mlijekom, u koje sam namočio ječam, pšenicu i heljdu. A petominutne pahuljice dodane su 15 minuta prije gnječenja. Čini se da pahuljice brzo nabubre. Brašno je trebalo dodati 380g. više se ne dodaje tekućina. Svakako ću pokušati eksperimentirati s omjerom zrna. Po mom ukusu, prisutnost heljde i zobenih pahuljica ne postavlja nikakva pitanja, ali ne mogu odlučiti o potrebi za pšenicom i ječmom, ne možete razumjeti jednu pečenu štrucu. No, uporaba žita umjesto brašna iz njega pokazala se poželjnijom za okus. Osim što je bilo ukusno, činilo se i zadovoljavajućim.

Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa
Admin
Mrvica je lijepa, bujna - svidjelo mi se

Arkadije, pa, pokazao sam svoju verziju i one žitarice koje su tada bile dostupne - i tada će se povezati vaša mašta I volim unaprijed namočiti zrno i pahuljice da fermentiraju preko noći, postanu mekše - ovo je puno bolje nego od suhih žitarica , nemaju uvijek vremena pokupiti vlagu i ostati čvrsta zrna.
Zatražite na forumu "raspršeno žito", imamo takav kruh autora - pogledajte više opcija.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha