Gaša
Pa, da bude potpuno jasno, ako ćete peći kruh u pećnici, onda se kruh na ognjištu, poput štruce, peče od strmijeg tijesta, inače će tijesto puzati i bit će palačinka, a tanje tijesto peče se u limenkama
Erine
Gaša, dobar dan. Dakle, dogodio se moj drugi raženi kruh. Uzeo, kao što ste rekli, manje vode. Pokazalo se da je kruh samo čudo. Sad se više nisam bojao i pomagao sam mu koliko sam mogao. Hvala vam!
Gaša
Erine, Ura! Kako mi je drago zbog tebe! Sada možete ići s više samopouzdanja! Sretno!
Alishar
Zdravo! Pečem već drugi mjesec, a sad sam "osvanuo" na pitanju: prosijavajući raženo brašno u cjedilo, ima otpada (mekinje, endosperm i zametak) treba li ih izbaciti iz cjedila, jesu li korisni ?
Gaša
Alishar, nakon prosijavanja, sito s preostalim mekinjama ponovo prevrnem u prosijano brašno
Kruh
Citat: Alishar

prosijavanje raženog brašna u cjedilo, ostaci otpada (mekinje, endosperm i klica) trebaju li se izbaciti iz cjedila, jesu li korisni?

Naravno da ne ... Ulijevam ih i natrag u brašno ... Samo ih 1/4 žličice vjerojatno ostane u rešetki od 200-300 g brašna ... Prosijavanje je potrebno za obogaćivanje brašna kisikom i provjeriti da se u njemu ne nalaze grude tijesta, zalijepljene od vlage, nekakve niti od konope ili otvorenog smeća ... Iako sam u svom brašnu zaštitnog znaka izabrao (ne spominjem ime da ne bih da se to smatra reklamom), ovo nisam vidio ... A mekinje u oljuštenom brašnu su korisna stvar ...
Marmura
Obožavam mekinje
stilllalive
Gaša, divna grana! Dobio sam puno korisnih informacija za sebe!
Gaša
stilllalive, Jako mi je drago ako sam vam pomogla u nečemu! Dobar vam kruh!
stilllalive
Danas ću provjeriti verziju, prikupljenu odavde, da mi se kora ljušti zbog činjenice da se tijesto predugo dizalo ...
Gaša
Citat: stilllalive

Danas ću provjeriti verziju, prikupljenu odavde, da mi se kora ljušti zbog činjenice da se tijesto predugo dizalo ...

Nečega čega se ne sjećam u svojim savjetima ...

Kora se odlijepila od mrvice, što znači da je nedovoljno fermentirano tijesto stavljeno u pećnicu koja je prevruća. Kao rezultat toga, kora se brzo stvorila na površini kruha, a ugljični dioksid i vodena para akumulirali su se ispod kore.

ili u takvim slučajevima

S nedovoljno kuhanim ili peroksidiranim tijestom, trulim brašnom ili ako se svježi pečeni kruh zgužvao, kora se odlijepi od kruha.

Zarezi na kruhu prije stavljanja u pećnicu također sprječavaju stvaranje šupljina ispod kore.
Gaša
Kora se može ljuštiti čak i u slučaju jake razlike između sadržaja vlage mrvice i kore, tj. Vrh obradaka bi mogao navijati tijekom širenja. Stoga se često prije sadnje u pećnicu površina kruha poprska toplom vodom iz bočice s raspršivačem

No, bez obzira na to, najčešći razlog ljuštenja kore je taj što se kruh pripremao od nefermentiranog tijesta, a čak je i pećnica bila prevruća tijekom pečenja.
stilllalive
Gaša, hvala na odgovorima !!

Citat: Gasha

Nečega čega se ne sjećam u svojim savjetima ...

Iz članka o kruhu iz Enciklopedije kućanstva

S nedovoljno oksidiranim ili peroksidiranim tijestom, trulim brašnom ili ako je svježi pečeni kruh zgužvan, kora zaostaje za kruhom.

Nisam drobio kruh pa sam pretpostavio da je moj problem taj što sam tijesto držao predugo nakon što se prestalo dizati .. Još nisam stigao pravi trenutak, bojao sam se staviti ga u pećnicu prerano

Jučer sam i svoju tavu od lijevanog željeza prekrio folijom .. Čini se da se nešto čita negdje na forumu, da se to ponekad radi u pećnicama kako kruh ne bi ispao presuh. I ne znam što je odigralo presudnu ulogu - bilo ona koju sam ovaj put stavio peći ili folija, ali ovaj put nema kora koja je očvrsnula i ljušti se

Za usporedbu, evo nekoliko pogača s oljuštenom korom:

Savjeti od raži od Gaše
Ali jučer:
Savjeti od raži od Gaše
Svakako ću sljedeći put pokušati poprskati koru bočicom s raspršivačem!

A što se tiče temperaturnog režima - pečem u plinskoj pećnici, a isprva ga postupno povećavam na 220 stupnjeva, ostavljam 10 minuta, a zatim držim 40-50 minuta na 180. Što možete reći o ovom režimu? ..
Gaša
Uzmi oblik manji i veći. Iako još niste naučili osjećati tijesto - bolje je da ne pečete na ognjištu, već u kalupu sa zidovima. Morao sam otići na vaš profil i pregledati vaše poruke kako bih shvatio da ste uzeli pola doze i pekli u tavi velikog promjera. Nije ni čudo što ste dobili tortu. Pa, barem, barem kora od jučerašnjeg ne zaostaje.

Još pecite i pokušajte još ne priznati "gegove", već točno slijedite recept

Čini se da je način pečenja ispravan, ali na temelju vlastitog iskustva s "plesanjem" oko plinske peći, mogu reći da ove pećnice ne održavaju dobro temperaturu i ovdje se morate prilagoditi u svakom slučaju. Zbunjuje me vrijeme pečenja, jer uobičajena porcija tijesta od 500 grama brašna 50-60 minuta nije dovoljna za raž ... Ali ako ste stalno pekli pola porcije, onda je možda u redu ... Jeste li mjerite temperaturu gotovog kruha? Je li se začuo tup zvuk kad je dno udarilo?
stilllalive
Hvala na savjetu!

Definitivno ću dobiti višu formu i probati

A zašto to ne biste pokušali učiniti u pola doze recepta, nije li glavno poštivati ​​proporcije? Aparat za kruh s kojim mijesim tijesto malom kantom i bojao sam se da se ne izbori s količinom tijesta u receptu ... I pokušao sam mijesiti rukama, tijesto je vrlo ljepljivo
Gaša
Citat: stilllalive

Hvala na savjetu!

Definitivno ću dobiti višu formu i probati

Zašto to ne pokušati učiniti u pola doze recepta, nije li glavno poštivati ​​proporcije? Aparat za kruh s kojim mijesim tijesto malom kantom i bojao sam se da se ne izbori s količinom tijesta u receptu ... I pokušao sam mijesiti rukama, tijesto je vrlo ljepljivo

Jer dok sami ne naučite, bolje je slijediti upute autora recepta. Manjim porcijama treba manje vremena za gnječenje, manje vremena za probiranje, manje vremena za pečenje i naravno manji oblik

PS Osjećam da vam se "žuri" Pokušajte čitati promišljeno i analizirati
stilllalive
Pa, autor pekare je pekao, ali u mojoj uopće nema odvojenog načina "pečenja"

Ako doslovno slijedite sve recepte, tada neću pronaći odgovarajući za sebe! Recept za kruh sa sjemenkama osvojio me jednostavnošću sastojaka i jasnoćom postupka

I tako, riskirajući, metodom pokušaja i pogrešaka, stičem iskustvo .. A kruh je stvarno ukusan! Stoga sam i dalje sklon smatrati svoje eksperimente uspješnima i punim entuzijazma.

Usput, možda možete preporučiti neke jednostavne recepte za početnike? ..
stilllalive
Citat: Gasha


PS Osjećam da vam se "žuri" Pokušajte čitati promišljeno i analizirati

Pa, da, vjerojatno postoji malo ..
Gaša
stilllalive, sve što sam mogao savjetovati - već sam savjetovao i u ovoj temi i u temama mojih kruhova

Činjenica da ste puni entuzijazma je predivna, ali činjenica da sami ne analizirate ono što radite nije baš ... Čak i postavljajući pitanja s ciljem da vam pomognu da to shvatite, ne opisujete u potpunosti postupak , ali samo Vi sami znate u čemu ste pogriješili, ali mi možemo samo pretpostavljati
Omela
Citat: stilllalive

Usput, možda možete preporučiti neke jednostavne recepte za početnike? ..
Ispričavam se što sam se umiješao .. stilllalive , ali raženi kruh, posebno jednostavan, posebno za početnike, ne postoji. Ljudi godinama idu na raženi kruh .. I to nije pretjerivanje. Ne žurite .. pročitajte teoriju (više puta), uzmite isprobani recept i usavršite ga. Sigurna sam da će vaše strpljenje biti nagrađeno! Sretno!
Gaša
Ovdje ovu temu napisano za početnike!

Evo dijagrama kako postaviti pitanje o kruhu za "brifing"

Ako želite dobiti pravi odgovor i kompetentnu pomoć, morate ispuniti sljedeće uvjete:
1. Označite u svom profilu model aparata za kruh, obujam njegove mjerne šalice i mjesto stanovanja.
2. Opišite svoj recept za kruh, sastojke kruha i njihovu količinu.
3. Opišite što i kako, kojim redoslijedom ste izmjerili, izmjerili, stavili u kantu x / štednjak.
4. Opišite koji ste program pečenja koristili (ne # #, već riječima), kako ste ga uključili.
5. Opišite problem, što vam ne odgovara u pečenju, koje su se pogreške i propusti dogodili prilikom pečenja kruha.
6. Stavite fotografiju svog kruha, dovoljne su dvije fotografije: općeniti pogled na kruh i mrvicu u presjeku.

Usput, bolje je fotografije prenijeti na Radical bokonajveće veličine - 600 - 800 piksela, a ovdje umetnite pregled, inače je mrvicu teško vidjeti

Sad sam opet morao ući u vaš profil i pregledati vaše poruke kako bih shvatio da ste pekli prema tri različita recepta.

A zašto ne odmah napisati da je xn model takav, a u pećnici nema funkcije pečenja. Da se kruh pekao prema takvim i takvim receptima (preporučljivo je umetnuti poveznicu na izvor kako biste mogli usporediti s izvornim tekstom); da je uzeta pola porcija, a kruh pečen u tavi takvog i takvog promjera ... pa itd.

Što se tiče jednostavnosti recepata ... Stupanj složenosti kod svih je različit ... Ono što je jednostavno za jedno, teško je za drugo, tako je i s ukusom ... Dakle, morate sami odabrati!

Pregledavajući vaše poruke, uspio sam pronaći vezu samo do jednog recepta - kruha od kiselog tijesta. Uvijek je bolje sortirati pogreške za određeni recept u predmetu recepta, jer samo autor može odgovoriti na neke nijanse. Primjerice, nije mi jasno kakav je kvasac autor koristio, a kakav vi. Napokon, kiselo tijesto razlikuje se i po sadržaju brašna (omjer brašno-voda), i po tome kakva je vrsta brašna korištena u kiselom tijestu ...

Općenito, vrlo ste hrabra djevojka ... Kiseli kruh je najteži ... Puno morate znati i razumjeti kad pečete kruh od dizanog tijesta
stilllalive
Gaša, Omela, hvala na odgovorima

Sve ću komentare uzeti u obzir i ispraviti
Gaša
stilllalive, sretno!
Barmaleykin
Gasha, molim te pomozi. Pečem raženi kruh od kiselog tijesta s sladom, radim to u pećnici. Problem je u tome što se u gotovom kruhu nešto hrska na zubima ... Skuhao sam slad, a zatim ga filtrirao kroz mnoge slojeve gaze (on je to mislio) i dalje škripa ... Što mislite, što može škripati, pucati? ?? Hvala vam.
Gaša
Barmaleykin, i prosijano brašno? Iskreno, ništa mi ne pada na pamet, nisam naišao na takvo što ... Provjerite sve založene proizvode ...
legata
Citat: Barmaleykin

Pečem raženi kruh od kiselog tijesta s sladom, radim to u pećnici. Problem je u tome što se u gotovom kruhu nešto hrska na zubima ... Skuhao sam slad, a zatim ga filtrirao kroz mnoge slojeve gaze (mislio je da jest) i dalje škripa ...

Koji slad imate? Ovdje sam također jednom kupio slad. A i to sam filtrirao ... Morao sam ga baciti ... kao da u sastavu ima pijeska, a okus je bio čudan. Možda smo ti i ja dobili isti?
Imao sam ovu gadnu stvar: vrećicu od 400 grama. zapisano je - Fermentirani suhi raženi slad. Proizvođač - OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk.
Barmaleykin
Hvala svima. Jedino što nisam promijenio je brašno. Nadam se da je to to. Promijenit ću se i napisati. : da O sladu, nema druge tvrtke. Čak sam ga i pokušala sažvakati suho, ne škripi ... a miris je slasan.
slava_dw
Imam pitanje...
Imam takav štednjak model Panasonic SD-ZB2502
Ovdje sam pekla knjige (upute) od raži s mekinjama prema ovom receptu

Pšenično brašno 225 g
Raženo brašno 200 g
Ražene mekinje 3 žlice. l.
Šećer 11⁄2 žlice l.
Sol 11⁄2 žličice
Mlijeko u prahu 2 žlice. l.
Voda 430 ml
Suhi kvasac 2 žličice

na kraju sam ga tek dobio, a ovo je ono što imamo
Savjeti od raži od Gaše
Savjeti od raži od Gaše

Pa, ono što vozim nije 430, već 330. Već sam to učinio i pekao po novom ispravljenom receptu, ali kao što vidite na fotografiji, brašno se ne mijesi s jedne strane ...
a unutra se ispostavilo da je plastelin)))
Gaša
slava_dw, raženom tijestu treba pomoći da intervenira silikonskom lopaticom ... Lagano pritiskajući tijesto od uglova do sredine. Vaše je tijesto teško, s mekinjama, pećnici je teško podnijeti ga ... Imate li fotografiju mrvice?
slava_dw
Citat: Gasha

slava_dw, raženom tijestu treba pomoći da intervenira silikonskom lopaticom ... Lagano pritiskajući tijesto od uglova do sredine. Vaše je tijesto teško, s mekinjama, pećnici je teško podnijeti ga ... Imate li fotografiju mrvice?
a unutra se ispostavilo da je plastelin)))
Gaša
Citat: slava_dw

a unutra se ispostavilo da je plastelin)))

da ... jasna zapreka ...
slava_dw
Citat: Gasha

da ... jasna zapreka ...
što biste savjetovali osim lopatice?
Gaša
Ako želite koristiti automatske načine rada, onda je bolje započeti s jednostavnijim receptima ... bez mekinja, sadržaj raženog brašna nije veći od 60 posto ...

Jeste li pročitali ovu temu?
slava_dw
Citat: Gasha

Ako želite koristiti automatske načine rada, onda je bolje započeti s jednostavnijim receptima ... bez mekinja, sadržaj raženog brašna nije veći od 60 posto ...

Jeste li pročitali ovu temu?
da, pročitajte, to jest, kruh s raženim sladom je lakši? kremasti izgled ...
Gaša
Citat: slava_dw

da, pročitajte, to jest, kruh s raženim sladom je lakši? kremasti izgled ...

ako usporedimo kruh s mekinjama i kruh s sladom, onda da ... Mekinje su vrlo teške
slava_dw
Citat: Gasha

ako usporedimo kruh s mekinjama i kruh s sladom, onda da ... Mekinje su vrlo teške

da, još uvijek sam laik u ovom poslu, početnik ... pa sutra probam kremu ...)))
hvala) ali ionako ću dobiti lopaticu)
Gaša
slava_dw, ponovno pročitajte ovu temu ... Raženi kruh zahtijeva barem minimalnu teorijsku obuku ... I sretno! Dobar vam kruh!
slava_dw
Citat: Gasha

slava_dw, ponovno pročitajte ovu temu ... Raženi kruh zahtijeva barem minimalnu teorijsku obuku ... I sretno! Dobar vam kruh!
Već sam to razumio) čitat ćemo) nije sve tako jednostavno kao što se činilo u početku) hvala ...
dina348
Ogromna hvala autoru na "toplom" i zanimljivom savjetu! Pokušat ću!
Gaša
dina348, dobar kruh!
dina348
Hvala vam! Naučio sam savršenu pšenicu, sada želim "malo crno"! Da biste znali gdje još vole panifarin, agar i drugi.
Gaša
Možete ga dobiti u Sveruskom izložbenom centru u paviljonu Kruh, ali zašto? Na samom početku pečenja bio sam dovoljan za nekoliko pogača ... a staklenke su stajale u shafuu, gotovo netaknute ...
dina348
Gaša, mislim da ako budem mogao, stalno ću peći, moja majka i brat jako vole "crni" kruh, posebno Borodino i kremu! Imamo proizvođača kruha otprilike 2 godine, moj suprug je kupovao na poslu, pekli smo 4 puta, nikad to nismo radili !!! recepti su bili iz uputa! Odavde sam uzela recept ... i ... BIO JE SJAJNI bijeli kruh; muž koji gotovo ne jede kruh gotovo je jučer omekšao pod vekne toplim podom i ponudio da napuni peć za noć. A danas nas nije probudila gadna budilica, već miris svježeg kruha, bajka da se tako probudimo! Ponio sam kruh sa sobom na posao, vjerojatno da se pohvalim!
dina348
Gashin, uzet ću živca i zamoliti vas, ako naravno nije teško, dajte recept za svoj "Darnitsky za mog muža", ali s promjenama u obliku zamjene aditiva (agar, itd.) S " improvizirano "znači kao kod vas, s dozom! NEMA NA ČEMU!!! Bit će vrlo teško prenijeti praške na jabuku, askorbinsku kiselinu itd. U skladu s receptom !!!!
dina348
ISPRIČAJTE ME!!! GASHENKA je htjela napisati !!!
Gaša
dina348, Dina, tebi je bolje sa mnom!

Moji recepti mogu se naći na mom profilu, a u mojoj temi - poveznica u potpisu i u prvim postovima ove teme. Zamjena se može vidjeti na posljednjim raženim kruhovima, ali ovdje sam dovoljno detaljno napisao o zamjeni ...
dina348
Dođi !!!
Čini mi se da sam već iskopao pola stranice (i stvari i dalje stoje), ali još uvijek nisam pronašao kako konkretno zamijeniti panifarin ili Extra-R
dina348
Panifarin daje kruh. Možete zamijeniti dio psh-a. brašna za griz, ali ne više od 50 gr. Ovo je za pompu. Agram daje kiselost, umjesto octa ili limunovog soka ili askorbinske kiseline (a askorbinska kiselina još uvijek daje dodatni porast), može se dodati čak i naribana kisela jabuka (kiselina plus porast), čak i džem. Vodu možete zamijeniti juhom od krumpira - također za podizanje. Možete koristiti serum. Možete koristiti kefir ili fermentirano pečeno mlijeko (bolje ih je prethodno razrijediti vodom). Možete pomiješati 50 grama svježeg sira s vodom - i krenite! Extra-r daje dodatnu boju. Ako umjesto šećera uzmete heljdin med ili smeđi šećer, bit će isto.Slad se može zamijeniti suhim i tekućim kvasom i kvasom. Umjesto tekućine, možete uzeti tamno pivo, koje uključuje hmelj i slad. Samo pročitajte sastav onoga što zamjenjujete. Ako u sastavu ima šećera, tada se u receptu mora smanjiti. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Ovaj? Ako da, tada ni sam neću shvatiti kako točno dodati askorbinsku kiselinu ili tekući ili suhi kvas umjesto slada!
Gaša
Prvo dodajte samo malo askorbinske kiseline - četvrtinu žličice ... pokušate - shvatite - dodajte ili oduzmite ...

sladna tekućina ili suhi kvas!

Započnite sa žlicom

kruh uvijek morate prilagoditi svom ukusu s malom količinom, a zatim pokušajte zapisati što treba dodati ... Sretno!
dina348
Hvala vam!!!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha