vlasik
cure, pomozite, možda netko zna gdje je nestao časopis LUDY 🔗Toliko sam stvari tamo zabilježio, ali kopiranje nisam kopirao, ali danas pokušavam ući cijeli dan i ništa ne izlazi !!!
Ponoćna dama
Strašilo, Dobro sam razumio da Calvelov kvasac treba cijelo vrijeme mijesiti rukama? Gusta je.
I još jedno pitanje, je li moguće kuhati ga bez slada?
Strašilo
Citat: Ponoćna dama

Strašilo, Dobro sam razumio da Calvelov kvasac treba cijelo vrijeme mijesiti rukama? Gusta je.
I još jedno pitanje, je li moguće kuhati ga bez slada?

Ne, mijesim vilicom. Slad je poželjan. Možete uzeti kvass sladovine.
Ponoćna dama
Strašilo, da, razumijem. Hvala na brzom odgovoru.
Strašilo
Citat: Ponoćna dama

Strašilo, da, razumijem. Hvala na brzom odgovoru.

Tijekom hranjenja kiselo tijesto prelijte vodom, intenzivno ga miješajte vilicom dok ne postane gotovo homogeno tekuće tijesto, zatim dodajte brašno i počnite intenzivnim kružnim pokretima miješati u sredini. Čim se brašno navlaži (dobro se i brzo umijesi ovim postupkom), možete prestati.
Ponoćna dama
Strašilo, hvala, inače sam se već napeo zbog ručnog gnječenja. Je li bolje prekriti ga ručnikom ili poklopcem?
Temperatura je već onakva kakvu je liječnik naložio, ali još nema slada ili sladovine.
Natalie
Cure, zdravo! Imam takav problem s kiselom tijestom (imam je na mekinjama), stoji 4 dana, radim sve po shemi, temperatura je +25, ali toliko je pasivna, molim vas recite mi je li to normalno, treba li? Zabrinuti
BlackHairedGirl
Natalie Pa, sve dok nema razloga za zabrinutost, sve ide u redu. Čini se da se moj "počeo kretati" tek 5. dana. Okusi to. Trebalo bi biti kiselo i nikako odvratno. Ovaj kvasac dugo "razmišlja" prije nego što krene u rast.
Natalie
BlackHairedGirl,
veliko hvala na brzom odgovoru! Doista, dogodilo se točno onako kako ste napisali! Jutros je povećan u volumenu više od 2 puta, a to je peti dan. Za 2 dana bit će spremno za rad, razumijem li dobro?
Vidi se da je postupak započeo, ali to još uvijek nije baš ono što je potrebno.
Natalie
Foto:

Kalvelova kisela tijesta i kruh od nje napravljen

BlackHairedGirl
Natalie Ura !!! Čestitamo! Da, sedmi dan ga možete staviti u tijesto. Izvadio sam svoj dnevnik kiselog tijesta - prvi put sam pekao 7. dan na ovom kiselom tijestu i već u tijestu dodane mrvice prešanog kvasca - za pomoć. Budući da kvasac još nije ušao u svoju punu snagu, bolje je igrati na sigurno. Mrvice - vaga nije pokazala ni 1 g. Tijesto se tada pojavilo dva puta za otprilike 6 sati! Morate biti spremni na ovo. Nešto kasnije u evidenciji - kiselom tijestu treba dva do tri sata da naraste (starost kiselog tijesta je oko 3 tjedna, temperatura je 21-22 stupnja), dva i pol puta - 4 sata, dosegla je svoj vrhunac (tri puta) i početak otpasti - za 10 sati! Ovo je trenutak kada je trebate staviti u tijesto, ona je samo gladna i bit će dobro podići kruh. Sretno
Natalie
Crnokosa Djevojka,
Još jednom hvala na detaljima ponašanja kiselog tijesta, za mene je ovo vrlo važno, budući da se prvi put bavim Calvelovim kvasom !!! Vrlo korisne i potrebne informacije! Ideja s dnevnikom mi se jako svidjela, također ću sve zapisati.
BlackHairedGirl
Natalie Da za zdravlje Drago mi je da je moje iskustvo nekome bilo korisno. I bilo je zanimljivo ponovno ga pročitati - činio sam takve podvige, ni sam nisam mogao vjerovati. Da, evo još jednog iz iskustva - kako bi kvasac nagomilano doveo do određene težine, za dva ili tri dana, odnosno nema viška kao takvog i ne treba ništa bacati. A onda sve to uđe u tijesto, a ostatke na stijenkama staklenke isperemo s malom količinom vode i dodamo brašno u sljedeću seriju kiselog tijesta.
Natalie
Izvještavam: pekao sam kvasnu krušnu tijesto od mekinja prema Calvelu, bez dodavanja kvasca. U staklenoj tavi, kruh pred našim očima prvih 15 minuta pečenja (s parom) tako se trznuo i otvorio poput cvijeta!

Još jednom puno hvala na savjetima i podršci. BlackHairedGirl
Kalvelova kisela tijesta i kruh od nje napravljen
Kalvelova kisela tijesta i kruh od nje napravljen
Kalvelova kisela tijesta i kruh od nje napravljen
BlackHairedGirl
Natalie Sjajno! Vau! Takvu ljepotu vidim prvi put !!! Čestitam na kruhu. Općenito, takvo ponašanje kruha sugerira da mu je bilo dato malo vremena da to dokaže. I koliko je dugo prekidao s tobom?
Strašilo
Zgodan čovjek, s tvojom inicijativom! Ispitivanje je premalo, zbog toga se trzalo zagrijavanjem.
Natalie
BlackHairedGirl Strašilo,
Hvala vam!
Apsolutno se slažem s vama u vezi sa probom, mrvica u gornjem dijelu kiflice može se posebno jasno vidjeti da kruh nije dovoljno narastao. Proofer je stajao oko sat vremena na temp. +25. Ovaj ću trenutak razmotriti za budućnost. Činjenica je da u posljednje vrijeme često upotrebljavam kiseli tijest od kefira na raženom brašnu, toliko je jak i aktivan, ali u tom sam trenutku poželio čisti bijeli kruh.

Cure, razgovarajmo molim vas
BlackHairedGirl
Natalie Dođi!
Ponoćna dama
Suočio se s poteškoćom. A u kojem kvascu započinješ? Jučer sam starter kulturu stavio u plastičnu posudu, ali razumijem da to neće biti dovoljno kad starter kultura počne rasti. Staklenka od tri litre nije prikladna za miješanje početne kulture; lonac ostaje. Može li se kvasac staviti u metal?
Viki
Citat: Ponoćna dama

: Može li se kvasac staviti u metal?
Ne možete!
Bolje staklo. Možete plastiku.
rinišek
Citat: Ponoćna dama

tava ostaje. :

Započeo sam grožđe u teglici od tri litre.
I tava će učiniti - caklina. Puno gaze će ga povezati ... Inače će mušice odmah uletjeti u ukusnu hranu
BlackHairedGirl
A ja imam litarsku teglu. Fino
Ponoćna dama
Citat: BlackHairedGirl

A ja imam litarsku teglu. Fino
I uzgaja se u litarskoj tegli? Ne odgovara? Točnije, može pobjeći. Za sada sam ga ostavio u plastičnoj posudi, moja se još ne diže. Ali glupo je odlaziti noću.

Hvala svima na pomoći.
BlackHairedGirl
Koristio sam kumulativnu metodu. Sve se savršeno uklopilo. Dovest ću ga na 300 grama - i u tijesto. Za slijedeće kiselo tijesto koristim vodu kojom ispiram ostatke sa stijenki staklenke (malo, čini se 50 ml, napisao sam o tome negdje na mjestu) i brašno. I onda se hranim u odgovarajućim omjerima dok ne dobijem 300 grama. Nikad ništa nije pobjeglo.
Ponoćna dama
Rano sam se bojala: moje kiselo tijesto nije ni pomišljalo pobjeći bilo kamo, jednom kad je počelo rasti, ali nakon prethodnog hranjenja nije htjelo rasti. Već sam pročitao u temi da je to normalno. No, pojavila su se nova pitanja. Danas je treći dan uzgoja, navečer ću ga hraniti 6. put, je li moguće navečer pobrati kiselo tijesto za palačinke i možete li sljedeći put nahraniti ne tako veliku količinu, recimo, 100 g umjesto 300 g kiselog tijesta? I pokušava li već ispeći kruh ili pričekati da se počne normalno dizati?
BlackHairedGirl
Ponoćna dama Još bih hranio do sedmog dana, a onda bih ga uzimao za kruh. Višak, naravno, možete koristiti u palačinkama. Ali ne bih riskirao da uzmem 100 grama umjesto 300 grama. Vi je samo uzgajate, ona je još uvijek slaba. Tamo još nema dovoljno flore.
Natalie
Danas sam na Kalvelu pekla "Najdraži kruh od grožđica", rezultat mi se jako svidio!

Kalvelova kisela tijesta i kruh od nje napravljen

Kalvelova kisela tijesta i kruh od nje napravljen
Strašilo
Izgleda odlično!
Natalie
Strašilo, Puno ti hvala!
BlackHairedGirl
Natalie, Sjajno !!! Izvrsni kruh, čestitamo !!!
Natalie
Sve zahvaljujući vašem savjetu, BlackHairedGirl ! Hvala vam puno!
Moja predjela bila je u punoj snazi, što mi je omogućilo da ne dodam niti gram kvasca!
Kad začeti kruh ispadne onako kako ga zamišljam, doživljavam tako veliku radost i ushit, izvan riječi. Možda se to dogodi samo na početku, a onda se naviknem? U međuvremenu, zasad

BlackHairedGirl
Natalie Da, i sama sam bila takva, s radošću sam skočila do stropa. To sam naučila od Natasha-Chuchelke. Pekla sam kruh tako da sam izašla iz kante, negdje izložila slike. I uopće bez kvasca. Jako sam sretna zbog tebe !!! Kruh je ispao profesionalno, prvi put !!!
Ponoćna dama
Mislim da je vrijeme da izvijestim o svom kvascu. Podigne se tri puta u tri sata. Živi u litarskoj tegli u hladnjaku na polici gdje je 10-12 stupnjeva, ljeti još uvijek nije bilo drugog hladnog mjesta u stanu, pa sam hladnoću u hladnjaku morao malo smanjiti.U hladnjaku, nakon hranjenja i držanja, sat vremena na stolu raste oko jedan dan, a zatim počinje otpadati. Kiselo tijesto na pšeničnom brašnu prvog razreda, na istom brašnu i pecite kruh. A ja koristim filtriranu vodu i stajao sam na stolu par sati.
A evo i mog kruha od kiselog tijesta (bez kvasca) iz aparata za kruh.

Kalvelova kisela tijesta i kruh od nje napravljen
Kalvelova kisela tijesta i kruh od nje napravljen

U kruhu je blaga kiselost, ali ne može se usporediti s kiselim okusom kruha, koji sam dobio od vječnog kvasca. Međutim, moj muž uopće ne osjeća kiselkast okus u Calvelovom kruhu od dizanog tijesta, možda sam jednostavno previše osjetljiva na kiselkasti okus? Također sam primijetio da se kruh od dizanog tijesta jede brže od kruha s prešanim kvascem.
Strašilo, hvala vam puno na znanosti uzgoja kiselog tijesta. Naravno, mnogi savjeti i iskustva iz ove i drugih tema o kiselom tijestu također su bili vrlo korisni.
Strašilo
Dobar kruh !! Pulpa je općenito besprijekorna: velikoporezna, bujna, puno ljepša od mnogih kvasaca. Kvasac je očito elegantan, jer ako to možete ručno raditi s kvasačem srednje jačine, tada vam za HP treba dobar, jak, jer je tamo postupak brži.

Ima se čime pohvaliti, sjajno!
T @ tyank @
Citat: Strašilo

Ne znam je li netko stvorio sličnu temu i je li napravio Kalvelevskaya kiselo tijesto.

Ovdje Ljudmila daje detaljan opis izrade kiselog tijesta.
🔗.
Pozdrav svima!
Nova sam ovdje
Dobila sam HP i još uvijek želim ispeći raženi kruh (znate kako se prodaje u trgovini), moj suprug ga voli. Stavila sam kvasac kako je opisala Ljudmila. Ali iz nekog razloga to je samo lepinja i ne odgovara ((((Što sam pogriješila?
Kvas sam stavio jučer, odnosno prva 22 sata njezina života. Treba li povećati veličinu ili ne? Pokrila ju je ručnikom, a na vrhu je bila tako tvrda kao da je vjetrovito ((((
Dajte pametan savjet)))))
T @ tyank @
Zdravo!
Nova sam u proizvodnji kruha ... Jednostavno ne mogu ispeći raženi kruh (pekla sam ga kao u knjizi recepata - ne to ...), želim da ima okus kao da ga trgovina prodaje.
Jučer sam stavila kvasac kako Ljudmila savjetuje. Ali nekako nije odrasla ...
Recite mi, vrlo je važno da:
1. pšeničnog brašna bilo je točno 1c
2.temperatura u sobi nije niža od 27 stupnjeva
3. Je li potrebno posudu s početnom kulturom pokriti poklopcem ili je možete prekriti ručnikom
4. moja lepinja od kiselog tijesta (prekrila sam je ručnikom) je tako žilava, povrh je baš tako jaka kora ...
Nauči me, molim te.
Svi koji se odazovu - veliko hvala
BlackHairedGirl
T @ tyank @ Napravio sam najvišu ocjenu brašna. Temperatura u sobi bila je negdje oko 20 stupnjeva. Nisam ga prekrio ručnikom, brzo se suši ispod njega i postaje koricast. Pokrila sam ga plastičnom kapom, otvorivši mali razmak. Ne stavljajte staklenku, samo pokrijte. Tako da unutrašnjost staklenke ima vlastitu mikroklimu i nije vruća, ali ni hladna. Licitar na vama je presušio, nije strašno, uklonite gornju osušenu koru i nastavite dalje. Par dana bi trebalo biti u ritmu. 20 stupnjeva, tako da kvasac počne fermentirati. Osjetite miris kad počne fermentirati, miriše vrlo ukusno, poput tijesta s kvascem ili slično. U početku se vrlo nevoljko povećava. Gotovo stoji na mjestu. Sretno!
Ponoćna dama
T @ tyank @,
Kiselo tijesto mog Calvela počelo se dizati tek nakon šestog hranjenja, a onda kad sam rekao da je primila sva propisana hranjenja, i dok nije narasla barem dva puta, više neću hraniti i nisam je hranio oko 18 sati. Ustala je tri puta.
Pokrila sam i vrh suhom korom, ali potom sam posudu prekrila kvascem mokra ručnikom (bez preklapanja, odnosno tako da postoji pristup zraku), nakon čega je kora prestala stvarati.
T @ tyank @
Midnigth dama,
Već sam stavio novi dio kvasca (jer sam prvi put pokušao s količinom vode - ulio sam malo vode ..)
A sada se početna kultura osjeća dobro. A također sam je stavio u posudu s poklopcem, lagano je prekrivajući (slijedeći primjer BlackHairedGirl)
Danas sam treći put nahranila kvasac. I moram reći da ovaj put raste i smrdi već kiselo!
Mislim da će sve uspjeti.
Preostaje samo utvrditi način pečenja kruha.
A ti si ispekla raženi kruh. Razumijem da cijeli postupak traje oko 6 sati. Ali u mom HP-u ne postoji takav režim (((((mislim))
Hvala na sudjelovanju!
BlackHairedGirl
T @ tyank @
A ti si ispekla raženi kruh.
Ako je ovo pitanje, onda ne, nikada nisam pekao s kiselim tijestom. Pečeno, ali samo velikim skokovima.

Razumijem da cijeli postupak traje oko 6 sati. Ali u mom HP-u ne postoji takav režim (((((mislim))

Da, dobro ste shvatili. Ali možete se prilagoditi aparatu za izradu kruha - ja sam to učinio, prvo mijesio (način knedli), a zatim ga isključujem i čekam uspon. Kad se dva puta digne, uključim Pečenje na 1 sat.

Danas sam treći put nahranila kvasac. I moram reći da ovaj put raste i smrdi već kiselo!

Čestitamo, led je probijen. Obavještavajte nas
Ponoćna dama
Citat: T @ tyank @


Već sam stavio novu seriju kvasca
A sada se početna kultura osjeća dobro. A također sam je stavio u posudu s poklopcem, lagano je prekrivajući (slijedeći primjer BlackHairedGirl)
Mislim da će sve uspjeti.

Kaneshna će raditi!

Pekla sam raženi kruh s kiselom tijestom Calvel. Kao osnovu uzeo sam borodinski kruh iz uputa za HP Panasonic i brojao ga kao kiselo tijesto. Pekla sam ovako: tijesto sam zamijesila navečer i stavila u kantu u hladnjak do jutra. Ujutro sam sat vremena izvadio kantu na stol (da se ugrije), dodao ulje, stavio Tijesto na program (za mene je to uobičajeno gnječenje + prova, traje samo 1:30, najvažnije je bez gnječenja na kraju programa). Tada se HP isključio i pustio da se tijesto slegne dok se nije povećalo za 2-2,5 puta (ljeti je trebalo dva sata, ukupno 3 sata). Zatim je uključila pečenje na sat vremena. Kruh mi se jako svidio. Da, moj kvasac je već tada bio prilično zreo, star oko mjesec i pol dana. Ako želite recept, zviždite.
T @ tyank @
, aaaaaaaaa, izmiješao sam kvasac - ne želim rasti u količini ...
Što uraditi? napraviti novi ili gledati ovaj?
I evo još jedne stvari koju sam želio znati: je li vrijeme između komplementarne hrane točno potrebno za podnošenje ili je + - dopušteno?
BlackHairedGirl
T @ tyank @ Bez panike! Koji je danas tvoj kvasac? Četvrti? Prerano je da od nje bilo što zahtijevamo. Pričekajte pokrete tijela 6.-7. Dana ... Nastavite hraniti po satima, plus-minus 15 minuta nije važno.
T @ tyank @
BlackHairedGirl, doista četvrti dan. Ali nekako moje kiselo tijesto ne miriši baš najbolje ... Čini mi se da pomalo miriši na aceton ... Najvjerojatnije nije preživjelo ...
BlackHairedGirl
T @ tyank @ Tvoja je volja, ali ... Još je prerano za donošenje zaključaka, hranio bih se još nekoliko dana.
T @ tyank @
BlackHairedGirl, reci mi je li potrebno uzeti početni volumen brašna u količini od 600g (300 + 300)?
Samo je nekako šteta baciti toliko proizvoda u smeće ... Dakle, uzeo sam polovicu onoga što mi je trebalo ... možda je to također utjecalo na proces izrade kiselog tijesta?
BlackHairedGirl
T @ tyank @ Mislim da nije potrebno uzimati punu količinu brašna. Ako ste pročitali moje postove na početku, tamo sam pisao o svom rastućem iskustvu ... Učinio sam to od pola količine brašna i sve je uspjelo. Ogroman kruh, pogledajte fotografiju, čini se da je str. 7 ili negdje tamo ... Dakle, utjecati - nije utjecalo. Sama brašna, temperatura, vlaga tamo imaju puno veći utjecaj. Ako tempo. 20-23 stupnja, uzimaju se omjeri brašna i vode prema uputama, tada kvaliteta brašna ostaje. Možete pokušati dodati malo cjelovitog zrna ako je dostupno. Ili raži. Ili prvi razred.
T @ tyank @
BlackHairedGirl, hvala na savjetima i sudjelovanju
Možda je zapravo sve u brašnu ... moraš probati ..
Vidite, sve je išlo dobro od samog početka postupka, ali kad sam već počeo hraniti kvasac raženim brašnom, nekako je uvenulo ... Možda ovo nisam smio? Samo Ljudmila daje opis kvasca. 🔗 i kaže da kakav kruh želite peći, s tim brašnom i hranom .... Ili nisam razumio?
BlackHairedGirl
T @ tyank @
Stvar je u tome što Lyudmila opisuje eksperimente sa vlastitim brašnom (gdje ona živi?! U Kanadi!), A mi to pokušavamo ponoviti sa svojim. A naše brašno je RAZLIČITO. A u njemu ima aditiva i sredstava za izbjeljivanje, a mljeveno je od pšenice različite kvalitete ...Dakle, pojmovi koje Ljudmila ističe u svom LiveJournalu ne podudaraju se s našim ... Ne treći dan, već sedmi dan kada ona oživi ... Koliko je ljudi ovdje pokušalo ... Ne žurite sa stvarima, neka vaš kvasac ojača ... Prvo, neka se razvede dovoljno flore na jednom razredu brašna, tako da ono postane jače, aktivnije ... Moj se počeo miješati sedmi dan, a prvi uspješni kruh na njemu sam ispekao osamnaestog! Do tada je još bila slaba ... Nakon tjedan dana pokušajte ga dodati tijestu, isprva joj pomognite mrvicama kvasca ... A tek onda, kad će sama tri puta podići kruh, a zatim je nahranite ražom ...
Inače, ovdje imamo iskustva u uzgoju raženog kvasca:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...42973.0
Na njemu je jako dobar raženi kruh, a čini se da ga možete čuvati u hladnjaku.
Ako trebate kiselo tijesto za raženi kruh, možda će biti lakše ukloniti ovaj? Kalvelevskaja je prilično teška za uzgoj i duga. ALI ... Vrijedna je muke. Na njemu izlazi vrhunski mirisni kruh. I patiti s njegovim uklanjanjem, a zatim ga prenijeti na raž ... Ako vam nije važno kako doći do fermenta za raž, onda možete pokušati bržim putem. Vječni kvasac nije loš za raž. Inače, tu je i vrlo lagana kisela tijest od grožđica, ja sam je napravila, jako mi se svidjela zbog lakoće:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...17861.0

Kako to sada osjećate miris?

T @ tyank @
BlackHairedGirl, oh, hvala na pojašnjenju)))
Osjećam se poput one koja joj se nije popela u saonice.Ali ništa - marljivost i strpljenje!
Ne volim miris - nimalo ((((((((
Najvjerojatnije sam pojurio na vrijeme i time ga potpuno raznio ...
Mislim staviti novu i više ne forsirati događaje, već promatrati ... Vjerojatno je potrebno pokrenuti dnevnik života kvasca i zabilježiti sva njegova kretanja ...
Puno vam hvala na poveznicama. Pokušat ću staviti te kvasce. Moram steći iskustvo)))

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha