Kalvelova kisela tijesta i s njom napravljen kruh

[Strašilo]

Strašilo, Hvala vam! Ovaj put sam ga samo dugo uzgajao, zato sam i zaključio da je to fijasko.
Nemamo kruha iz trgovine, samo kiselo tijesto, ako pečem u KhP, onda isto dajem i prije.
I još nisam napisao, seriju sam radio u Kenwoodu, 10 - 12 minuta, a zatim nekoliko minuta rukama.

[Strašilo]

Strašilo! Sljedeće je pitanje koliko treba uzeti početnu kulturu. Po mom mišljenju, optimalno kada kvasac pokrije 20% -30% BRAŠNA navedenog u receptu. Na primjer, ako recept navodi 500 g brašna, brašno u kiselom tijestu bi trebalo pasti sa 100g na oko 170g. Odnosno, radi se o 200gr - 340g gotovih kiselih tijesta (ne zaboravite da imamo jednak sadržaj brašna i vode).
Zašto ne bismo uzeli 100g kiselog tijesta? Napokon, 20% je 100 grama. brašno u receptu? Ne razumijem yayay))))
Shvatio sam! Nema se što objasniti.
Pitanje je uklonjeno!

[ćufta]

ćufta,

Do sada sam došao do fraze: pitanje se uklanja, već sam ga nažvrljao i dugo čitao)).

[Strašilo]

Strašilo, Zdravo! Hvala vam što ste podijelili svoje iskustvo! Nakon nekoliko neuspjelih pokušaja uzgoja kiselog tijesta u omjeru 1: 1, pronašao sam vašu temu o Calvelovom kiselom tijestu i činilo mi se da mi uspijeva looks Izgleda i dobro miriši, povećava se 3-4 puta za 5 sati, ali danas sam pekao kruh na njemu prvi put, dobro je narastao, ali kiselog okusa ((tako uzrujan rasU kući je vruće, danju 28 -29 stupnjeva, hranim ga svakih 5 sati, noću ga stavljam na balkon, hladnije je tamo. Što bi moglo biti pogrešno? Kiselo tijesto ima okus kiselog savjeta za pomoć, hvala unaprijed

[Natalia1989]

Natalia1989,

Ništa nije u redu, kvasac je često kiseo, nema bijega. Možete pokušati nahraniti samo malu količinu, tj. Samljeti to se naziva tako da značajan dio nakupljenih kiselina nestane. Plus je pravilo da što je hladnije, što se više kiselina akumulira, to je toplije to se bolje razvijaju kvasne gljivice, a ne ICD ili octena kiselina. Vaša temperatura je sasvim u redu. ali hranite se na vrijeme, ne dopustite da se odmori i samelje.

Hvala ☺ pokušat ću

Da, upravo to radim, kao što ste naveli: sve sam stavio u HP (vodu, kvasac, brašno, sol i ostalo)

Koliko razumijem, kiselo tijesto ima 50% vlage, ovo je cool komad tijesta i kako se miješa s ostatkom brašna? (Loše ga miješam, tako da ostaju grudice)
i negdje pročitao da je postotak kvasca od ukupne mase brašna d. b. 10%, a imate više od polovice (340 z + 200 m)
Mislim da je ovaj postotak naznačen kako bi se izbjegla kiselost?

Doveo sam i tebe ovdje