Kalvelova kisela tijesta i s njom napravljen kruh

[Strašilo]

Strašilo, ne koristite li uopće kvasac? I ja već dugo razmišljam o kvasnom kruhu. Pokušao sam napraviti MK od Admina. Ali ... jao. Nije radila za mene.

U smislu za kruh na fotografiji? Ne, ne koristim je, niti jednu - ni suhu ni svježu. U ovoj niti su svi prikazani kruhovi samo čisti kiseli tijesto (i pekarski), bez dodavanja kvasca ...

[Strašilo]

Strašilo, hvala na dobrom opisu kako napraviti kvasac, kako ga hraniti i receptima za njega. Točno, jasno i razumljivo

Ovu startericu sam napravio za vikend, na kraju sam je u potpunosti doveo do pšenice (za raž imam raž od cjelovitih žitarica na soku od ananasa)

Pronašla sam policu s 12-11 stupnjeva u hladnjaku i stavila je na čuvanje.

Nisam izbacio posljednje ostatke, bila je šteta, jer je kiselo tijesto već radilo praktički i diglo tijesto 4 puta, pa, od tih ostataka napravio sam palačinke za čitav vod, pizze, dobila se vrlo nježna struktura i apsolutno bez kvasca.

Inače, u prva dva dana uopće mi se nije svidio miris, ne kiselkast, već nekakav truli.
Zaista sam mislio da prvi dan nisam dao dovoljan pristup zraku (prekrio ga ručnikom smotanim u hrpu slojeva) i pogriješila je da bi se razvila, mislio sam i ako to uspije, ali s tako gadnim mirisom, pljunuo bih po njoj. Ali ne, trećeg se dana ispravila i dobila je jako dobar miris

Jako sam zadovoljan vašim uspjehom, jer nas nema toliko "teljača". A kvasac je vrijedan pažnje, jer je vrlo jak. Igrao sam ga dva puta i dva puta je najbolje uspio.

Što se tiče mirisa - ne sjećam se ničega "trulog" .. Možda ljudi imaju drugačiju percepciju: neki ljudi misle da je miris neugodan, drugi nemaju ništa posebno. Sjećam se mirisa kaše u svim fazama.

Jako sam zadovoljan vašim uspjehom, jer nas nema toliko "telatnjaka"

Nisam znao, mislio sam da se ljudi šale s ovim kvascem.

Što se tiče mirisa - ne sjećam se ničega "trulog" .. Možda ljudi imaju drugačiju percepciju: neki ljudi misle da je miris neugodan, drugi nemaju ništa posebno. U svim fazama sjećam se mirisa kaše, ukusnog kiselog tijesta.

Mogu vrlo suptilno razlikovati po mirisima, zatvorit ću oči, vodit ću se mirisom.
Kaša je kaša, tek trećeg dana pojavio se dugo očekivani miris kaše, miris ukusnog kiselog tijesta

Nakon vašeg odgovora, gotovo sam siguran da me je svejedno malo ugušila na samom početku i koliko je kvasac razuman, da bi se u tako ranoj fazi mogao pretvoriti u normalu

Čitao sam za kiselo tijesto od grožđica, pa su ga u početku pogrešno pojeli - općenito je prekriven plijesni

[Torte od kiselog tijesta rustikalnog Calvela]

Torte od kiselog tijesta rustikalnog Calvela

Ovo je recept iz uputa za Panasonic HP 255 (u odjeljku "Tijesto"). Tu je kvasac, ali promijenio sam ga u kiselo tijesto. Ostavljeno u sastojcima 0,5 žličice. kvasac. U osnovi - radi stabilnosti rezultata. Budući da će kvasac ionako raditi svoj posao. Ako želite, suhi kvasac možete potpuno ukloniti iz recepta, istodobno uklanjajući šećer. Trebate samo staviti sve sastojke u HP i postaviti program "Raž" i način "tijesta". Oni koji nemaju takav režim, jednostavno koriste program za tijesto.



Kiselo tijesto Calvel - 240g
suhi kvasac - 0,5g
raženo brašno - 390g
sol - 1,5 žličice l.
šećer - 0,5 žlice. l.
biljno ulje -1 žlica. l.
mljeveni češnjak (ili sjemenke kima) - 1 žlica. l.
voda - 310ml
kvasova sladovina - 1,5 žličice.

Klesanje samih kolača vrlo je jednostavno. Od ukupnog volumena tijesta dobivam 6 kolača.Od komadića sam ih oblikovao kuglice, spljoštio ih, malo okretao valjkom za valjanje do debljine 1 cm i ispravio. Dobivaju se savršeno okrugli obradci. Tijesto se savršeno podlaže oblikovanju s rubova (krajeva). Potrebno ga je dobro napudrati brašnom - tijesto je viskozno, ljepljivo, što je prirodno s takvom količinom raženog brašna. Narezala sam kovrčavim valjkastim nožem za kolačiće. Ovi usjeci imali su dvostruku ulogu - kolačima su dali glamur i poslužili kao vodič za razbijanje tijesta kada se peku. Ako se tijesto diglo kritično, tada je razderano ne kaotično, već prema uzorku. To se vidi na fotografiji. Dao je na odstojanju 20 minuta, podmazao vodom i pekao na 230 stupnjeva parom 12 minuta.

I evo još jedne fotografije: opet francuski s kiselim tijestom iz HP-a. Trenirao sam na začinjenom kruhu, a peć je bila zauzeta, pa se bijela proizvodila u krušnom stroju. Već sam dao recept na prvoj stranici ove teme.

[Strašilo]

Strašilo, Uzgajao sam i ovaj kvasac i na njemu pravio kruh. Ali stavio sam timer za noć. Rezultat je vrlo ukusan kruh, ali vrlo mali. Imam raž ove veličine. Čak i kad sam ga ujutro izvadio, bojao sam se da je unutra samo komadić tijesta i bilo ga je nemoguće pojesti ... ali ispalo je ukusno, iako se doista osjećalo da nema dovoljno vremena za ustajanje, a kora je ispala gusta i tamna.
Mislim da ću svejedno morati izvući lopaticu, očito on nema dovoljno vremena da ustane drugi put.

istina je da, kad sam napravio kvasac, varao sam. Pa, ruka mi se ne diže da bacim proizvod. Sada imam divan "vječni" kvasac, a kruh na njemu ispada ukusan, ali samo raženi, jer ima kiselosti. Tražim kiselo tijesto samo za pšenicu, bez kiselosti. Pa, propustio sam prvi postupak, odlučio sam početi samo hraniti svoje Calvelovim receptom. Uzeo sam svojih 30 grama, a zatim ih nahranio do 380 grama prema shemi. Samo mi se činilo da je, na kraju krajeva, na pšeničnom brašnu kvasac manje aktivan, ili možda zato što prije toga nisam bio toliko gust, a postupak uzgoja bio je jasnije vidljiv.
Pokazalo se da je kruh zaista ukusan, bez kiselosti. Zato ću sada prilagoditi recept za svoje kiselo tijesto. A možda i drugi put bude jača.

Usput, opisali ste zanimljivo zapažanje. Stvar je u tome da je ovo moj drugi (ili treći?) Calvelov kvasac. Prvi (na njemu su se pekli kruhovi, čije su fotografije na prvoj stranici) podigao je kruh uz prasak, čak i zaljubljen. Drugi je slabiji (fotografija kruha na njemu u mom pretposljednjem postu) i niži kruh. Stoga je lopaticu najbolje ukloniti ako vaša početna kultura ne uspije puno prikupiti u kratkom vremenu.

[Strašilo]

Strašilo, Ispekao sam još jedan kruh s ovom kiselom tijestom, izvadio žlicu 3,30 prije kraja programa. Ali kruh se još manje digao, krov je bio puknut cijelim tijelom, čak bih rekao da se i slomio, a iz nekog je razloga bio lagan. Prošli put je, naprotiv, bio jako pržen.
A također je kiselo, sa slatkim džemom, ništa drugo, ali osjeća se samo kiselost. Ali ovaj put, kvasac je u početku mirisao na kiselo. Znači li to da se pogoršalo i da trebate započeti novi?
Istina, radim i zato sam je hranio s razmakom od 10-12 sati na t-22-24.
Ili sam negdje prekinuo postupak i još uvijek se može ispraviti?
Preostalih 50 grama pečenja stavila je u staklenku i stavila u hladnjak na policu s lijekovima. Ali ne znam točno gdje je t, jer termometra nema, a sve ruke ga neće doseći.
Zadnji put je stajala tamo jedan dan prije hranjenja i kad bi se otvorila, mirisala je kiselo. Još kiseliji od mog MK startera.
I iz nekog razloga raste manje i sporije od MK.
MK bez podrhtavanja raž podiže 2 puta maksimalno za 1,30 sati, a na Kalvelu 2 puta za 8-10 sati. Štoviše, što se duže hranim pšeničnim brašnom, to se sporije diže. Već sam je nahranila medom, ali to pomaže samo 1 ciklus do sljedećeg hranjenja. Možda ne voli brašno? ovdje možete pronaći samo najvišu ocjenu, ali pekaru. Ponekad naletim na brašno opće namjene, ali nikada nisam otkrio kojem razredu pripada.
Reci mi što da radim s njom sada? izbaciti i početi iznova? Ili to mogu popraviti? pitanje je kako?
Zaista se nadam savjetu

Činjenica da je krov napukao, a kruh kisel, ukazuje na to da je kiselo tijesto bilo prekomjerno izloženo. Fermentirano. Ne bacajte, nije kobno. Treba ga samljeti. Hranite mali dio tijekom nekoliko ciklusa, dovedite ga do vrhunca fermentacije, pričekajte da gotovo počne padati i hranite ponovno.

Peroksidirana starter kultura također je jasno vidljiva u strukturi. Praktički ne bubri, kao da se tekućina, homogene strukture, proteže od žlice. Ukaljan je glutenom od brašna. Škrob Klekovine uništavaju kiseline. Kad je kvasac mlad i aktivan, ponaša se vrlo agresivno i slobodno podiže kruh tri puta u par sati (kad ga stavim na proofer). Posljednji put prije pečenja trebate hraniti osam sati (na sobnoj temperaturi). To radim prije odlaska na posao. Ona je u baš dobrom stanju za moj dolazak.
Starter kultura ne smije se čuvati u hladnjaku! Temperatura skladištenja starter kulture ne smije biti niža od 10-12 stupnjeva. U protivnom će brojne kolonije kvasca umrijeti i kruh koji se na njemu peče više neće imati toliko bogatstvo okusa. Takva zona ne postoji ni u jednom hladnjaku.

Peroksidirana starter kultura također je jasno vidljiva u strukturi. Praktički ne bubri, kao da se tekućina, homogene strukture, proteže od žlice. Ukaljan je glutenom od brašna. Škrob Klekovine uništavaju kiseline. Kad je kvasac mlad i aktivan, ponaša se vrlo agresivno i slobodno podiže kruh tri puta u par sati (kad ga stavim na proofer). Posljednji put prije pečenja trebate hraniti osam sati (na sobnoj temperaturi). To radim prije odlaska na posao. Ona je u baš dobrom stanju za moj dolazak.

Dakle, imao sam gumu gotovo od samog početka, mislio sam da je ovo svojstvo upravo kiselo tijesto od pšeničnog brašna. I čini mi se da nikada nisam uspio s vrhuncem. Na MK-u je vrh dobro vidljiv, tijesto počinje propadati, ali ovdje ovo nikada nisam vidio. Kako izgleda ovaj vrhunac?
Dakle, sada moram uzeti doslovno žličicu kiselog tijesta i nahraniti ciklus 4-5? svaki put čekajući vrhunac fermentacije? A ako sam ga već stavio u hladnjak? da sve bacim? ili ga još uvijek možete koristiti?

Vrh se jasno vidi. Počinje propadati.

Da, uzmite 20 grama početne kulture i hranite 4-5 ciklusa do vrhunca. Izvadite iz hladnjaka i zagrijte ga. Nedavno bi sve trebalo biti u redu.

To je sve, Aleš Kaput!
umrla je
Uzeo sam žličicu, dodao 125 grama brašna i 125 grama vode (kao što sam pronašao o omekšavanju s francuskim kiselim tijestima). Udvostručila se za 12 sati, dosegla vrhunac, ali je mirisala kiselo. Sve sam ulio u palačinke, ostavio samo žličicu i opet dodao 125 grama brašna i 125 grama vode. kao rezultat toga, nakon 10 sati gotovo se nije digla, dala je samo nekoliko mjehurića i počela se ljuštiti. Odlučio sam da je više neću mučiti i prebacio na "drugi svijet".
Ali ukusni pšenični kruh s kiselim tijestom jako je vruć, pa sam odlučio ponovno eksperimentirati: uzeo sam svoj omiljeni MK-vječni kvasac (srećom, jak je i raženi kruh podiže za 1,30 sati) 1 čajnu žličicu, dodao opet pšenično brašno 125 g i vodu 125g ...
kao rezultat, do jutra je narastao manje od 2 puta na pšeničnom brašnu, dosegao vrhunac i miriše na kiselo.
Čini se da nešto nismo u redu s pšeničnim brašnom (uzimam lokalnog proizvođača), možda brašnu dodaju nešto što starter kultura ne želi uzgajati na njemu
Vjerojatno da me ne vidi slasnim pšeničnim kruhom od kiselog tijesta
Peći ću drhteći, a kvasac će morati ostati za raž.

Prvo, omjer vode i brašna u kalvel tijestu je drugačiji! Brašno nije jednako vodi. Za 1 g brašna 0,6 g vode. Drugo, ne uzimam toliko brašna i vode po žličici. Brašno samo u jednakim količinama kvasca.

Ne znam kako se sada zove moj kvasac, ali jako mi se sviđa. Jednom je to bilo pšenično brašno MK.Zatim sam ga prebacio u vodu i mješavinu raži i pšenice, povremeno vodu promijenim u mliječno-kiselinske proizvode. Odličan je i od raženog i od pšeničnog kruha

Prvo, omjer vode i brašna u kalvel tijestu je drugačiji! Brašno nije jednako vodi. Za 1 g brašna 0,6 g vode. Drugo, ne uzimam toliko brašna i vode po žličici. Brašno samo u jednakim količinama kvasca.

Pretpostavljam da sam pogrešno razumio preporuku za mljevenje, jedino gdje sam je pronašao u francuskoj kiseloj tijesti. pa učinio sam kako mi je savjetovano ... znači da sam pogriješio ...
Pokušat ću ga uzgajati još jednom, samo kupite brašno drugog proizvođača, možda su sve nevolje posljedice brašna.

Ne znam kako se sada zove moj kvasac, ali jako mi se sviđa. Jednom je to bilo pšenično brašno MK. Zatim sam ga prebacio u vodu i mješavinu raži i pšenice, povremeno vodu promijenim u mliječno-kiselinske proizvode. Odličan je i od raženog i od pšeničnog kruha

na mom "MK-Eternal" kruhu od kiselog tijesta također ispada dobro, ali zasjeda je da želite čisto bijelo, ali na raženom kiselo tijesto ispadne sivo i kiselo. Ono što je dobro kod raži ne odgovara mi u pšenici. Stoga pokušavam uzgajati kiselo tijesto samo na pšeničnom brašnu i pobjeći od kiselosti u kruhu. Ali vidite, zbog "siromaštva" brašna ono je hirovitije. S mojim "vječnim" nije bilo takvog problema, ona je prvi put vrlo dobro uzgajala kruh bez kvasaca, unatoč mladosti. Mislila sam da će i to biti ovdje. ali ne, nije uspjelo.
Gledat ću dalje, drugi uspijevaju, pa ću i ja uspjeti.

[Pirogok]

Pirogok

Ništa ... S novim kvascem sve će biti dobro. Nije toliko zastrašujuća koliko je naslikana ...

Prorjeđivanje je općeniti pojam. To se hrani nekoliko ciklusa, čekajući vrhunac fermentacije i ne dopuštajući mu da se izopači. I trebate je hraniti onako kako hranite ovu određenu kiselu tijesto. Mislila sam da je to razumljivo, ali trebalo mi je više detalja ... Eh ..

Također, nemojte uzimati toliko "hrane". Feed u istom algoritmu kao i uvijek:
20 grama početne kulture (uzmite malu količinu) + 20 grama brašna + 12 grama vode (ml nije važno, grami i ml vode su jednaki).

Čestitajte mi - bacio sam kvasac, zaboravivši ga na prozorskoj dasci. prekiseljena je i pljesniva. Da bih oživio „ovo“, više nisam dizao ruku, pa sam je bacio i gotovo izradio novu.

Već sam imao iskustva u uzgoju Kalvelove početne kulture - 4 puta. Tko je veći?

Strašilo, dobar dan!
Od svega što sam pročitao, ostalo mi je nerazumljivo: kako dalje ovaj kvasac čuvati i hraniti? Ako trebam peći kruh 2 puta tjedno, a ne baciti višak? Zaustavio me u francuskim kiselim tijestima ovaj postupak odbacivanja (u fazi uzgoja sve je jasno, ali u procesu daljnje upotrebe) ...

Strašilo, dobro jutro! Pročitao sam cijelu temu i shvatio da bi moj kvas trebalo izbaciti. Iako gust, dobro djeluje u hladnjaku. Nisam je hranio tjedan dana (samo prevaren). Sad ga izbaci .... Kakva šteta.

Strašilo, dobro jutro! Pročitao sam cijelu temu i shvatio da bi moj kvas trebalo izbaciti. Iako gust, dobro djeluje u hladnjaku. Nisam je hranio tjedan dana (samo prevaren). Sad ga izbaci .... Kakva šteta.

Otkud tako žalosne misli? Iako, čak i ako ste došli do ove odluke - to nije zastrašujuće! Svoje sam uzgajao pet puta, jer sam s vremena na vrijeme vlastitim rukama osuđivao ...

Strašilo, ruka se nije digla da izbaci Francuskinju. Dodao sam ga u kruh. Pečena. Kruh je izašao s tankom korom, gotovo je umanjila pod hljeba. S mukom se zaustavila.
Strašilo, kako radiš s gustim kvascem? I pitam se koja je razlika u sastavu tekućih i gustih starter kultura.
Fotografija mog kruha

Na isti način radim s debelim. U sastavima ovih starter kultura postoji različit omjer brašna i vode (u tekućini 50 do 50, a u gustom 38% vode i 62% brašna), različit mikrobiološki sastav (omjer ABM, divljih vrsta kvasca - ovo je ono po čemu je svaki kvasac jedinstven), jer rastu na različite načine.Međutim, u gotovim proizvodima nećete osjetiti veliku razliku u okusu.
I kruh je dobar! Istina je da je mikija teško vidjeti, ali po mom mišljenju s njim je sve u redu.

Strašilo, raste li vaš kvasac na vrhunskom pšeničnom brašnu?
I možete postaviti još jedno pitanje: kako ovaj kvasac ima "vrhunac"? Prvo može gore dva puta, zatim tri puta, zatim se smrzne, ali ne pada. U kvascu MK ta je faza jasno vidljiva, ali ovdje ne mogu ništa razumjeti ...

Da, na vrhunskom pšeničnom brašnu.

Vrhunac dolazi na isti način kao i kod drugog kvasca. Podiže se - a zatim malo popušta. Ispada da nije kupola, već malo progibanje na površini (posebno vidljivo uz rub posude, gdje ostaje "oznaka" o najvišoj razini). Desno za spuštanje / "ispuhavanje" - ne spušta se.

Hvala, pripazit ću na to

[Strašilo]

Ovdje Ljudmila daje detaljan opis izrade kiselog tijesta.
🔗

Strašilo, ili ne mogu pronaći, ili ne ovu temu. Čudno je, išao sam na Lyudmilininu stranicu i tamo je bila tema Kiselo tijesto.
Možda ne gledam tamo?

Objavio sam ga ovdje, u cijeloj istoj temi, s fotografijama Lyudmilinovih, jer već dugo nije otvoren za samu Lyudmilu.

Ovdje je:

Calvelova kisela tijesta

Zdravo! Imam pitanje, već ste ga postavili gore, ali nisam pronašao odgovor. Kako čuvati kvasac kad je spreman. Kruh pečem 2 puta tjedno. Ako se ne čuva u hladnjaku, gdje onda?

Bilo gdje u kući, gdje temperatura nije niža od 10-12 stupnjeva: na podu, u predvorju između vrata. Općenito, potražite hladnije mjesto, inače ćete biti mučeni da je hranite. U hladnoj sezoni to sam radio na prozorskoj dasci (ne sunčano! Sjever). Tamo je puno hladnije sa staklom i zavjesama koje odsijecaju topli zrak i ugodne su.

Hvala na brzom odgovoru! A onda još imam pitanje. Ako pečem jednom u tri dana. Ne bih li je trebao dodirivati ​​2 dana, već je hraniti za 12 sati? Ili kako?

Hvala na brzom odgovoru! A onda još imam pitanje. Ako pečem jednom u tri dana. Ne bih li je trebao dodirivati ​​2 dana, već je hraniti za 12 sati? Ili kako?

Da, tako je, tako je. Samo trebate uzeti u obzir da temperatura pohrane ne bi trebala biti dodirivana dva dana. Odnosno, uzimali su ga za pečenje, ostatak hranili, držali oko 1 sat na sobnoj temperaturi i čuvali na hladnom (sjetite se pravila: fermentirajte 1 sat nakon hranjenja - držite na hladnom 3 dana; fermentirajte 3 sata na sobnoj temperaturi - 1 dan biti hladan. Lako se pamti.). Kad želite peći, izvadili su ga, malo zagrijali (ostavili su ga da stoji na toplom mjestu, nahranili i nakon otprilike 8 sati možete ga ispeći.

Hvala vam puno! Vaša je tema najjasnija i razumljiva. Prije toga imala sam raženu kvasinu, čuvanu u hladnjaku. Ispala su 4 normalna kruha, a onda je pečeni kruh otišao i nije dobro narastao. Sad sam potrčao obaviti tvoje.

Hvala vam puno! Vaša je tema najjasnija i razumljiva. Prije toga imala sam raženu kvasinu, čuvanu u hladnjaku. Ispala su 4 normalna kruha, a onda je pečeni kruh otišao i nije dobro narastao. Sad sam potrčao obaviti tvoje.

Nadam se da će sve uspjeti. Bilo koji kvasac je živ. Stoga se čak i onaj napravljen prema istom receptu može razlikovati. Nikada nećete pogoditi koje će vrste divljeg kvasca moći "uloviti", koje će prevladati, koji tandem čine s ICD-om. Kuhala sam ovo kiselo tijesto otprilike 5 puta. Pretposljednje vrijeme bilo je najslabije. Radila je sporije i dizala tijesto za 2-2,5 puta. Dok je najjači 3,5-4 puta za otprilike 2-3 sata. Upravo sam to preuredio. Stoga se nemojte obeshrabriti ili bojati. Jedino - šteta je tijekom bacanja "baciti" toliko brašna.

Glavna stvar je rezultat!

Pozdrav Schochelka! Pokušao sam uzgajati dva kisela tijesta (MK od Admin-a i hmelj # 1) - oba su sigurno poslana u kantu za smeće. : (Ali želja za pečenjem od kiselog tijesta me ne napušta. Stoga sam danas stavila kiselo tijesto prema vašem receptu. Zaista se nadam da će moje iskustvo biti uspješno.

Pokušajte napraviti predjelo od grožđa ili grožđica. Od svih početnih kultura najnepretresnija je i neudobnija. Za pekara početnika ovo je

Puno hvala na savjetu! Istovremeno ću staviti i kiselo tijesto od grožđica. Otišao sam pročitati temu.

<b> Strašilo </b>, pozdrav.
Super tema, hvala. Ovaj sam kruh pravila sinoć, danas je samo mali komadić. Jako mi je drago što je kruh bez kvasca. Međutim, ja okusim kiselkast okus.
Imam grožđani kvasac.
Za pripremu 340 g strme kvasine upotrijebio sam svojih 120 g 100% kiselog tijesta, u koje sam u pravom omjeru dodao brašno i vodu.

A nedavno sam pronašao informaciju da za ukupnu količinu brašna u kvascu morate uzeti 10-20% glavne kisele tijesta (od toga 340g, mogu li reći nešto nejasno?)
Općenito, danas sam to učinio drugačije. Za 210 g brašna (ovo je 62% od 340 g) uzeo sam 40 g kiselog tijesta. Da vidimo što će se dogoditi.

Kako postupate (vi) kako biste pripremili potrebnu količinu kvasca?

Pa ipak, prije nego što sam ga stavio u HP, odlučio sam pomiješati tijesto i kiselo tijesto ... jer u Panasonicu prvo stoji 2,5 sata. Pomislio sam da ako već stoji, makar neka kvasac digne tijesto.
Ali sada mislim, možda to nije bilo potrebno? Možda mi je tijesto stalo?

Galatea, dok nema Chuchelke, reći ću vam da je 340 g strme kisele tijesto cool, to je prema mom mišljenju previše. Stoga je vaš kruh kiselog okusa. Količina MC bakterija je prevelika i dok tijesto stoji u aparatu za izradu kruha, količina kiseline se nakuplja.
Pečem na grožđu, omjer brašna i vode je 1: 1, tj. 100% hidratacije. Ako imate pitanja, idite na odgovarajuću temu.

Četvrtu sam put hranio svoju starter kulturu (nakon treće hranjenja povećala se za maksimalno 1,5 r.) Hranio sam je opet prema shemi - 300 g. starter kulture-300g. brašno-180g. voda. Viskozna masa koja se užasno lijepi za vaše ruke. Tijekom gnječenja došlo je do pomisli da ga mijesi mikserom, ali nije se usudila (odjednom joj se sviđa toplina ruku). Nitko nije mijesio mikserom? I još jedno pitanje:
Točno sam shvatio da se takvih proporcija u hranjenju mora pridržavati sve dok se ne počne povećavati do 4 puta, odnosno ne ojača u potpunosti? Navečer ću pokušati pisati o njezinu ponašanju.

Nažalost, treba napomenuti da sam i s ovim kvascem pretrpio fijasko - hranio sam ga pet puta, malo se povećava (za 0,5 cm), jako se proteže. Vjerojatno ću je izbaciti. Pa, kvasac mi se ne daje

U petak ga nisam izbacio zbog nedostatka vremena. Dođem kući navečer - a ona je mislila da naraste - gotovo se udvostručila. Nisam je dodirnuo - ujutro je još bila odrasla, nije je hranila, gotovo je pobjegla od mene. Hranio sam je, jutros je porasla tri puta. Odlučio sam na to staviti kruh prema receptu Schochelke sa 1. stranice. Zamijesio sam ga u HP-u, moglo bi se reći da nije bilo koloboka, dodao sam brašno, a zatim sam se bojao pretjerati. Pretpostavljam da sam požurio peći na njemu, zasigurno još nije dovoljno jak. Možda dodati malo kvasca prije nego što bude prekasno?

Dodati 0,5 h. l. kvasac i provjerite probnost tijesta.
Neće biti koloboka - krov kruha propadne ako pečete u aparatu za kruh.

Izvadio sam prvi kruh od dizanog tijesta iz pećnice. Dobro je ustao. Pečeno u podmazanom staklenom loncu za mikrovalnu pećnicu - zaglavljeno. Cijela donja kora ostala je u obliku. Okus kruha upečatljivo se razlikuje od okusa CP kruha na bazi kvasca. Pokušat ću s daljnjim eksperimentima.

Izvadio sam prvi kruh od dizanog tijesta iz pećnice. Dobro je ustao. Pečeno u podmazanom staklenom loncu za mikrovalnu pećnicu - zaglavljeno. Cijela donja kora ostala je u obliku. Okus kruha upečatljivo se razlikuje od okusa CP kruha na bazi kvasca. Pokušat ću s daljnjim eksperimentima.

Staklo. Tavu podmažem mekim margarinom i zdrobim brašnom, kruh se nikad ne lijepi.

Potražite na forumu "neprianjajuću mast", ne sjećam se točno proporcija: rast. maslac, svinjetina ili druga čvrsta mast i brašno pružit će vam savršen kruh.

A stakleni oblik uvijek podmažem biljnim uljem, nikad se ništa ne lijepi. Jednom zaglavi kad nije dovoljno daleko.

masta koja se ne lijepi - sve se uzima u istim omjerima (brašno, biljno ulje i mast)
ghee se može koristiti umjesto masti
i trebaš sve dobro pobijediti

Ja ću dodati: u jednakim omjerima po volumenu. Pomiješam pola čaše brašna, čvrste masti i biljnog ulja i dobro istučem mikserom. Dosta dugo. Možete ga čuvati u hladnjaku ili bez.