Tatunya
Cure, mojih 1 kg ulja već 3 sata se grije. Pjene gotovo da nema, a bilo ju je malo, samo još nije uočena prozirnost. Što uraditi? kuhati dalje? Ili sam naišao na ovo ulje? Čineći to prvi put.
Helen
Napravio sam maslac, ali dugo vremena ..
OlgaGera
Citat: Tatunya
Što uraditi? kuhati dalje? Ili sam naišao na ovo ulje?
Da, kuhajte, ali na vrlo laganoj vatri, po mogućnosti s razdjelnikom. Tako da se vulkani, kao da se dižu samo odozdo.
Možda je maslac takav, ali i dalje će se kuhati, možda malo duže. Ne očajavajte i sve će uspjeti

Nata, oprostite, ovdje sam na vašoj temi
ANGELINA CRNAviše
OlgaGera, i u kojim se jelima utapate?
Stavio sam je u pećnicu, u staklo. Tako je 1 kg otopljen za manje od sat vremena. Na vrhu nije bilo pjene. Samo malo na dnu. Ulje je ispalo sjajno. Ali ne razumijem zašto ga imam tako brzo ..... Tako da me muče nejasne sumnje)))) Ponovit ću to neki dan, želim probati na štednjaku. I ne znam koje je plovilo bolje koristiti.
Tatunya
Citat: Tatunya

Cure, mojih 1 kg ulja već 3 sata se grije.
Rezultat: 6 sati i nekako vrlo brzo, nakon 15-ak minuta, postalo je prozirno. Na dnu nije bilo gotovo ništa. Rastopljeni prinos oko 800 ml
OlgaGera
Citat: ANGELINA BLACKviše
i u kojim se jelima grijete?
Posuda od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Imam lonce različitih tvrtki, ali svi su debelog dna.
Otopim 1 kg u loncu od 3 litre. Jednom sam ga stavio i zaboravio na jakoj vatri. Ulje nije pobjeglo, ovaj ...
selena
Citat: Tatunya
Na dnu nije bilo gotovo ništa
ovo je jako loše
Elena_Kamch
Citat: selena
ovo je jako loše
selena, Zašto loše?
Koliko razumijem, naprotiv, kvaliteta ulja je dobra.Nekoliko godina sam potpirivao ulje za ulje, pokušavao sam odabrati najkvalitetnije, ali uvijek je bilo taloga i što je više bilo, kvaliteta je bila lošija ulja. I nekako sam uzeo domaći maslac, taloga gotovo da nije bilo ...

Citat: ANGELINA BLACKviše
Ne znam koje je plovilo bolje koristiti
ANGELINA CRNAviše, Natasha, Čitao sam puno puta da vam treba debelih zidova, idealno - lijevano željezo.
ANGELINA CRNAviše
Citat: OlgaGera
Posuda od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Imam lonce različitih tvrtki, ali svi su debelog dna.
Ali tave sa staklenim poklopcima i dvostrukim dnom će raditi?
Kirks
selena, Također sam primijetio ima li puno sedimenta, a prinos ulja je mali, tada je ta kvaliteta ulja loša.
OlgaGera
Citat: ANGELINA BLACKviše
Ali tave sa staklenim poklopcima i dvostrukim dnom će raditi?
Poput kuhače za mlijeko? Pa, nisam to učinio i ne znam što će se dogoditi. Ne mogu savjetovati.
ANGELINA CRNAviše
Citat: OlgaGera
Poput kuhače za mlijeko?
Ne ... jednostavne tave, prodavale su se u setovima od 4-5 kom.
Nehrđajući čelik, dvostruko ili trostruko dno. Na dnu je prekrasno utiskivanje marke. Moji kažu "CENTRAL", a kruna je reljefna.
Struk
Citat: selena
a otpad se može nekako korisno zbrinuti ili baciti, a ne zavarati?
Baka mog supruga uvijek je koristila maslac, pa čak i margarin. Otpad (naravno, ne izgoren) NIKADA se ne baca, već UVIJEK u pecivu. Ovo je "ukras" za ukus. Baka je puno znala o pečenju, puno je pekla - uvijek za 5 obitelji.
OlgaGera
Natasha, ANGELINA CRNAviše, i koja je razlika između vaših tava i ostalih tava s debelim dnom?
Dno nije monolitno za sve proizvođače.
Ako kažem ono što sam radio u Tseptoru, budući da nemam drugih, to ne znači da je to moguće učiniti samo u ovom jelu.
Ulje se može rastopiti u BILO KOJU, odgovarajuću veličinu, posudu.
Učio sam s Indijancima, oni su to uglavnom radili u nekoj posudi i na vatri.
OlgaGera
Citat: Struk

Baka mog supruga uvijek je koristila maslac, pa čak i margarin. Otpad NIKAD nisam bacao, već sam ga UVIJEK koristio u pecivu. Ovo je "ukras" za ukus.Baka je puno znala o pečenju, puno je pekla - uvijek za 5 obitelji.
Možda tada sve vrste aditiva koji talože nisu postale raširene.
Izbacujem talog. Iako mi prijatelj dolazi posebno kad otopim maslac, tako da se taj talog može natopiti mekanim kruhom i jesti
Olekma
Napokon sam kupio i postavio ghee maslac da se zagrije. Sad čekam da probaš.
ANGELINA CRNAviše
Maslac se ljušti. Jako dobro miriši. I isti onaj ugodni miris od neprianjajuće masti koji radim na bazi ovog ulja.
Kupio sam na tržištu reznice (ulomke) maslaca, po 160 r / kg. Zagrijala sam maslac - vau, ukusno i izvrsno za novac.
OlgaGera
Natasha, ANGELINA CRNAviše, i o kakvim je olupinama riječ? Domaće ulje?
Da, cijena je super
ANGELINA CRNAviše
Citat: OlgaGera
kakva je ovo olupina
OlgaGera, tržište prodaje maslac iz naših lokalnih tvornica maslaca i sira. Kad se veliki komadi režu koncem, još uvijek ne ide bez otpada, komadi otpadaju. Prodavatelj ih sakuplja u zasebnom spremniku. Ovaj otpad prodaju jeftinije, ali kvaliteta je ista))))
Ja volim. A kakva je razlika utopiti se je prekrasan komad ili bezoblična gruda.
OlgaGera
Natasha, kupujete olupine. Takva cijena
Možete se smrznuti, a zatim rastopiti. I možete se odmah pregrijati.

py. sy. da li ići u Kostromu
ANGELINA CRNAviše
Citat: OlgaGera
Možete li se smrznuti
Tako sam i učinio. Kupio sam još. Dio se rastopio, a dio je u zamrzivaču. Nikad ne znate gdje će to biti potrebno. Nemam otpad i mažem takav kolut, pa čak i po takvoj cijeni))
Ovdje za maslac? ... Dođite)))
selena
Elena_Kamch
Citat: selena
Ako taj talog uopće nema ili je malen, to ukazuje na to da ulje sadrži biljno ulje (obično palmino), čiji sadržaj masti teži 100%
selena, Nada, i upoznao sam u pregrijanom ulju (čija je kvaliteta bila upitna) ne samo sediment, već nekakve nejasne "kuglice" koje se sastoje od taloga i mjehurića. Nisu se slegli na dno, plutali su u suspenziji u sferičnom obliku i bilo je vrlo problematično iscijediti rastopljeno ulje zbog njih, mislim da se mogu naći biljne masti slične vrste ...
U naše kemijsko vrijeme, ono što jednostavno ne možete vidjeti ...
selena
Jednom sam naletio na kemiju i nakon toga izgubio sam želju podgrijavati ulje godinu dana i nažalost drugu godinu se spremam ponoviti ovaj pokušaj, ali još nisam spreman
Elena_Kamch
Da, također sam shvatio da sve ulje koje se prodaje u našoj regiji ostavlja mnogo želja u pogledu kvalitete ...
A nestala je i želja za pregrijavanjem ... Ako je ulje vaše ili iz pouzdanog izvora, onda je to druga stvar
OlgaGera
Citat: Elena_Kamch
neke čudne vrste "kuglica" koje se sastoje od taloga i mjehurića. Nisu se slegli na dno, plutali su u suspenziji u sferičnom obliku i zbog njih je bilo vrlo problematično iscijediti rastopljeno ulje.
Nakon nekoliko sati ove će kuglice nestati u talogu, a ulje će biti bistro.
Tricia
Hvala vam na vrlo korisnom receptu!
Napokon, moje su ruke dosegle ghee! Rastopljeno u pećnici u pravokutnoj posudi za pečenje 1,5 kg maslaca. Jednom svakih 15 minuta dolazio sam, skidao pjenu šupljikavom žlicom, za tri sata sav se talog dizao s takvom pjenom. Pažljivo sam nadzirao temperaturu i kako maslac u kalupu nije puno klokotao, a pjene nisu potamnjele. Ispalo je savršeno, svijetlo žuto, sunčano ulje s gotovo nikakvim talogom - dakle, par zrna i mali procvat na dnu. Pokazalo se da je riječ o oko 1,2 kg ghee-a. Nisam očekivao, mislio sam da će biti više sedimenta proteina - bio sam ugodno iznenađen (iako je ulje bilo skupo, još uvijek nisam očekivao iskrenost od prodavača).
Pretočio sam ga u staklene posude i na vrhu zavezao papirnatim poklopcima. Stavio sam malu teglu u hladnjak: smrzla se gotovo kao homogena masa bez zrna, prikladno je namazati je na kruh (odmah sam je probala na tostu, naribanom češnjaku - mmm, božanstveno ukusno !!! :))

Hvala svim sudionicima teme na savjetima i razmjeni iskustva - od prvog mi je puta puno pomoglo da napravim izvrsno ghee ulje bez neuspjeha
Tatunya
Citat: selena

Djevojke, pojasnit ću svoju izjavu iz činjenice da malo sedimenta nije dobro
Sadržaj masti maslaca koji se preporučuje za podgrijavanje iznosi 82,5%, odnosno 17,5% su mliječni proteini i mliječni šećer koji se, kad se podgriju, uklanjaju u obliku pjene ili talože na dnu (usputna ukusna stvar) , kao i voda koja isparava pri pregrijavanju (trenutak kada ulje postane prozirno ukazuje na to da u ulju više nema vode). Ako taj talog uopće nema ili nije dovoljan, to ukazuje na to da ulje sadrži biljno ulje (obično palmino), čiji sadržaj masti teži 100%.

Nadam se, zašto ovih 17,5% nužno sadrži biljno (palmino) ulje? Tada bi izlaz rastopljenog maslaca težio početnoj težini rastopljenog maslaca. Zašto vode ne može biti puno?
selena
Tatunya, u normalnom maslacu nema polm ulja, a 17.5
Citat: Tatunya
čine mliječni proteini i mliječni šećer koji se, kada se pregriju, uklone u obliku pjene ili talože na dnu (inače ukusna stvar), kao i voda koja isparava tijekom pregrijavanja

Tatunya
Citat: selena

Ako ovog sedimenta uopće nema ili ga je malo, to ukazuje da je u ulju prisutno biljno (obično palmino) ulje čiji udio masti teži 100%.
selena, Nadežda, neću se prepirati oko normalnog, ali zbog odsustva velikog sedimenta, moju ste ocijenili nenormalnom, s dodatkom biljnog (palminog) ulja. Pa pitam, što ako je u mojoj bilo samo puno vode? uostalom, grijalo se 6 sati (samo 1 kg).
selena
Tatunya,

Natasha. Nisam procijenio vaše ulje, pa ako bih ga osjetio ili još bolje isprobao, mogao bih ga cijeniti
prosječni prinos trebao bi biti od 1 kg maslaca 750/680 g ghee, ja nisam tehnolog mliječne proizvodnje, upravo sam imao tužno iskustvo kad je od "Kurskog maslaca" prvi put ispalo ghee, a drugi put h. .. w ...., tada je ovo ulje odbijeno na TV-u, očito je prva serija bila dobra da namami kupca. Ako vam vaš ghee odgovara vašem ukusu (a ghee s palminim uljem čak je i nemoguće kušati, toliko je odvratan), tada je sve u redu. I ispričajte me, molim vas, ako sam svojom netočnom primjedbom unio neke sumnje

selena
Tatunya
selena, Samo sam htio doći do dna istine, želim dobiti dobar maslac. Svima se svidio moj ukus, moja je kćer čak odnijela staklenku, a suprug joj je odobrio ukus, a ovo vrijedi puno.
Nada
ElenaBK
Cure, može li itko koristiti moje iskustvo. Rastopljeno za testiranje 2 pakiranja maslaca, po 185 g u Kukuhi 1055. Polako kuhanje, druga razina, 1 sat.
Jako mi se svidjelo. Proces nije kontroliran. Kukuha se pokazala u svom najboljem izdanju. Ništa nije izgorjelo ni pobjeglo. Nakon kuhanja samo sam skinuo pjenu i filtrirao sunčevo ulje u staklenku.
Ali izvor je odvod. Ekomilk ulje 82,5% - nije ugodno. Iz 2 pakiranja maslaca dobiveno je manje od 150 grama ghee-a. Ostalo je .... za pečenje.
Moj zaključak je da ću definitivno napraviti veliku porciju na isti način, samo što ću promijeniti originalno ulje.
Moskovljanke, m. B. netko napravljen od trgovina ulja, koje su vam se marke svidjele?
OlgaGera
Citat: ElenaBK
koje su vam se marke svidjele
u posljednje vrijeme refluktiram ulje proizvedeno u Mordoviji Ichalka.
Citat: ElenaBK
samo uklonio pjenu i filtrirao sunčevo ulje u staklenku
a gdje je talog? Tekuća je i također će pasti u staklenku. Nejasno. Ako nema sedimenta, to po mom mišljenju više nije ulje.
ElenaBK
Citat: OlgaGera
a gdje je talog? Tekuća je i također će pasti u staklenku. Nejasno. Ako nema sedimenta, to po mom mišljenju više nije ulje.
Nekako sam napisao o talogu - samo 150 grama dobrog ulja, a sve ostalo je talog

OlgaGera
Uvijek me zanima KAKO odvojiti ulje od ovog sedimenta. Za sebe - pržim ga i mirno sjedi u loncu.Ali bio sam istrošen tekućinom i zbog toga nisam volio polako topiti ulje, iako je tamo prikladnije.
Stajati i filtrirati kapljice - oooh, samo ne to ...
OlgaGera
Citat: ElenaBK
samo 150 g dobrog maslaca, a sve ostalo je talog
od 370 ulja? 220 gr pečene robe. Radije bih pržio ...
ElenaBK
Citat: OlgaGera

Uvijek me zanima KAKO odvojiti ulje od ovog sedimenta. Za sebe - pržim ga i mirno sjedi u loncu. Ali bio sam istrošen tekućinom i zbog toga nisam volio polako topiti ulje, iako je tamo prikladnije
Filtrirao sam kroz nekoliko slojeva gaze. Vrlo uredno nagnut multi pan. I da, morao sam žrtvovati malo dobrog ulja kako talog ne bi ušao u ghee.
ElenaBK
Citat: OlgaGera
od 370 ulja? 220 gr pečene robe. Radije bih pržio ...
Čini mi se da ta količina taloga nije zbog načina kuhanja, već zbog nekvalitetnih šljiva. ulja. Svakako ću pokušati ponovo na sporom štednjaku, samo pokušajte pronaći kvalitetnije sirovine. Svakako ću napisati ako se povećao izlaz ghee-a
OlgaGera
Citat: ElenaBK
donirajte dobro ulje kako biste spriječili prodor taloga u ghee
Wow malo? Vrlo rastrošna metoda, oprostite. Uz to, na gazi još uvijek ima ulja.
Već dugo ne koristim gazu.
ElenaBK
Citat: OlgaGera
Wow malo? Vrlo rastrošna metoda
Navodno sam lijena osoba, svidjela mi se ova metoda.
OlgaGera
Citat: ElenaBK
ne zbog načina kuhanja, već zbog nekvalitetnih šljiva. ulja
Značenje pregrijavanja ulja je uklanjanje vlage iz njega, uključujući. U zatvorenom SN još niste dopustili da vlaga ispari.
Ulje se priprema bez poklopca. Tako su me učili i pronalazim greške u ovoj metodi
Nema ništa lakše - stavite ujutro, a ulje navečer. Uklonite pjenu nekoliko puta. Lijenost se rodila preda mnom - tako je rekla moja majka.
ElenaBK
Citat: OlgaGera
U zatvorenom SN još niste dopustili da vlaga ispari
Mislim da bih trebao probati ono što sam radio u kuhanju. Ako vlaga zapravo nije isparila, ghee će mlaziti. ... Pokušat ću - napisat ću
SvetaI
Citat: ElenaBK
Moskovljanke, m. B. netko napravljen od trgovina ulja, koje su vam se marke svidjele?
Mnogo puta sam napravio Ecomilk 82,5% ulja (plava kutija s kravom). Ja volim. Uvijek se zagrijem u pećnici, kao što je napisano na 6. stranici ove teme, post 111. Od 450-500 g maslaca dobije se 1-2 žlice sedimenta, ostalo je prekrasan prozirni zlatni maslac. Još jednom hvala Chuchelki i Leski.
Jednom izrađen od bjeloruskog Brest-Litovska, nacrt je bio manji, ali ne i temeljno.
ElenaBK
SvetaI, čudno je što imam toliko taloga. Moramo to pokušati učiniti u pećnici. hvala na savjetu
Tricia
Citat: OlgaGera
a gdje je talog? Tekuća je ... Nije jasno. Ako nema sedimenta, to po mom mišljenju više nije ulje.
Lelka, OlgaGera, ne uvijek, ovdje je pitanje u kojoj je fazi ovaj sediment prisutan: na početku taljenja (trebao bi biti) ili na kraju pregrijavanja (možda nije). Svi se grijemo na različite načine, u različito vrijeme, na različitim temperaturama i u različitim jelima.
Na samom početku imao sam talog, što je kao rezultat nakon 3 sata gotovo potpuno nestalo. Otopio sam maslac u pećnici u posudi za pečenje i sav se talog, nakon 3 sata polaganog zagrijavanja, postupno dizao u pjene koje sam pažljivo uklanjao žlicom s vrlo finom mrežicom svakih 15 minuta.
Odnosno, tekućina iz sedimenta iz mog ulja postupno je isparila, pretvorila se u pljeve na površini i kore na stranama kalupa. A u staklenke sam već natočio prozirno ulje, s rijetkim, rijetkim kapljicama svijetlosmeđih kora veličine 0,5x0,5 mm (jednu staklenku sam filtrirao, drugu ostavio takvu). Na dnu uopće nije bilo tekućine.
Kao rezultat, od 1,5 kg maslaca sa 82% masti, dobio sam nešto manje od 1,2 kg ghee-a. Po mom mišljenju sve je pošlo za rukom.
OlgaGera
Citat: Tricia
tekućina iz taloga iz mog ulja postupno je isparila
Anastazije, uklonjena je sva tekućina. A u pećnici mislim da tekućina brže isparava.Naravno, sve rade na svoj način.
Imao sam na umu upravo u konkretnom slučaju, kada je podgrijavano u SN i za sat vremena.
Citat: Tricia
prozirno ulje, s rijetkim-rijetkim sadržajima svijetlosmeđih kora veličine 0,5x0,5 mm
Sviđa mi se to. Miriši na orašaste plodove
Strašilo
Ekomilk stalno nailazi na dodavanje biljnih ulja, koliko se sjećam svih vrsta testova.
ElenaBK
Citat: Strašilo
Ekomilk stalno nailazi na dodavanje biljnih ulja, koliko se sjećam svih vrsta testova.
U vječnu zabranu rašljara

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha