Guy ulje

Djevojke, je li taj postupak moguć u multivarki? Pitam to, za svaki slučaj, možda bi vrijedilo pokušati. I sama se utapam u pećnici, u staklenoj posudi.

Ghee nisam radio 2 godine, ali onda sam morao početi dolijevati - kupio sam kutiju maslaca za NG, prilikom narudžbe bio sam siguran da je 10 kg, ali donijeli su 20 kg, rekao - kutija, ne jedan je precizirao što se dogodilo, a zatim su ga donijeli zajedno s drugom robom

dobro, u redu, suprug i ja smo pojeli kg 3 tijekom zime, ostatak više ne možemo držati na balkonu, proljeće pada t - ulje vjetrovito, bokovećina ih se odlučila pregrijati, sjetila se zaboravljene korisnosti

Utopim se u velikom kenwoodu od 6,5 litara na niskom, natovarivši gotovo punu zdjelu, dobrog prinosa, tanke pjene, mirisnog, uklanjam ga nakon 40 minuta, 5-6 sati na laganom, zatim uklanjam poklopac i za sat na vrhuncu

izmjeren talog = pola žlice, vidljiv kroz ghi do mjesta na kojem talog doseže = 3 cm, ulje je bistro, ne miriše loše, iako je zaliha, talog je kremast, nije izgoren, sporo kuhalo lagano krčka

prije toga utapao sam samo domaće, domaće, također u polaganom kuhalu, u 3-litre,

Prozirni dio iz posude izlijem kutlačom, pažljivo ga uranjajući u ulje, ostatak samo sipam u staklenku, ponovno ulijem povišeno ulje u zasebnu staklenku, talog ostaje, ali naravno, svejedno s uljem , i u redu, dobro će ući u tijesto

Nisam mislila da bi krema kupljena u trgovini mogla ugoditi dobrom Momku

jučerašnja serija - maslac se već slegao, žućkast, ugodnog okusa, ujutro sam skuhao kašu u vodi, stavio ghee - ukusno

Djevojke, jučer sam ulje stavljao u običnu lonac (koji ima dvostruko dno i stakleni poklopac). Toliko mi se svidjelo ... konačno)))))
Utopio se 900, u roku od 1 sata. 20 minuta. Pjene nije bilo u izobilju. Na dno je palo vrlo malo sedimenta. Ostalo je 800 g korisne mase.
I miris !!!! Sla-a-divan. I kakva ukusna pjena. Namažite ga na komad kvasnog crnog kruha ... mmm ..... ne želim opet kolač)))

Kupio sam 500 grama bjeloruskog ulja po težini. Sutra ću se pokušati pregrijati. Ne postoji sporo kuhalo, postoji crtić Panas. Zanimljivo će ispasti na dinstanju, ili u pećnici ...)))

Moj suprug je ovisan o ovom ulju. Ujutro je tek stavlja u kašu. Štoviše, s takvim uzdahom i oduševljenjem, ona se već smiješi s ovim))
Tko još nije dobio čast da sam maslac zagrije - zagrijte, slasno je .... VRLO !!!

Pa, pročitao sam sve i zato sam želio ghee. Čim kupim ulje, odmah zagrijte i uživajte. Hvala svima i Natasha Chuchelka.

Natasha, hvala na receptu! Spalio sam 1 pakiranje ulja u Philipsu 3060 za uzorak. Koristio sam * manual * 90 *, vrijeme je bilo 1 sat (iako sam ga stavio duže vrijeme), na kraju sam ga, prema preporuci, preveo u * kolač * -160 * - 2 minute. Skinula je pjenu jednom, na samom početku, a zatim je jednostavno filtrirala kroz cjedilo. Ulje je bilo slatkog okusa, uzelo uobičajeno, postalo prozirno, iako se to na fotografiji ne vidi ..

Utopljen u Philipsu 3060

Vjerojatno je dobro i prikladno se utopiti u SN-u ... Ali imam pitanje ...
Ovdje u laganoj zdjeli barem možete vidjeti talog. A u mojoj je zdjeli crno ... Vjerojatno ga neću vidjeti ako talog već počne gorjeti.
U loncu od nehrđajućeg čelika ovaj je trenutak vidljiv i odmah ga isključujem.
Recite mi, tko zna je li tamna posuda problem ili ne za lož ulje?

Stalno držim ovo ulje u hladnjaku. Jer aroma kuca!

Stalno držim ovo ulje u hladnjaku. Jer aroma kuca!

To je sigurno. Čuvam ga i u hladnjaku.
I kakva slatkoća u ulju ... ovo nisam osjetio u trgovini ...

tamna posuda je li problem ili ne za lož ulje?

Utopio sam se, međutim, u polagaču
zdjela je crna, ulje je žuto, talog je svijetlo kremast - sve je vrlo jasno vidljivo, pogotovo kad na kraju kamina postane prozirno

Utopio sam se, međutim, u polagaču
zdjela je crna, ulje je žuto, talog je svijetlo krem ​​- sve je vrlo jasno vidljivo, pogotovo kad na kraju kamina postane prozirno

Da, shvaćam. U sljedećoj ću sesiji pokušati ... A koja je optimalna temperatura za postupak u multivarku?

djevojke na gašenju utapaju se u crtićima
zagrijavaju se u kuhačima za mlijeko
na vodenim kupkama
ispod lonca staviti pregrade za vatru

ovdje je glavna stvar mirna toplina, bez posebnih padova t, tako da ulje ostaje lagano i talog ne izgori

djevojke na gašenju utapaju se u crtićima
zagrijavaju se u kuhačima za mlijeko
na vodenim kupkama
ispod lonca staviti pregrade za vatru

ovdje je glavna stvar mirna toplina, bez posebnih padova t, tako da ulje ostaje lagano i talog ne izgori

Sve jasno. Hvala vam!

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, došla reći HVALA! Danas pravio i Guyevo ulje :-).
Tomila u multivarki Philips-kid. U ručnom načinu rada na 90 * više od 2 sata, dok pjena nije prestala teći i pojavila se potpuna prozirnost ... Boja i miris su dobri ... Još je nisam okusio.
HVALA VAM!!

Djevojke, ali maslac se dobiva u žitaricama, poput ghee-a? Jučer sam ga otopila i dobila sam ukusan i aromatičan maslac, ali gladak i bez zrna. A što bi to trebalo biti?

[Nina]

Nina, Imam zrna.

Natasha, znači da sam nešto pogriješila, možda nisam dovršila vatru. Sljedeći put, nadat ću se da će uspjeti.

Možda to ovisi o kvaliteti izvornog ulja?! ...

Dobio sam i glatki maslac, a ne žitarice. Što bi moglo biti loše?

[Elena]

Cure, ni sama ne znam. Učinio sam to već mnogo puta i nikad nije bilo glatko. Ložio sam ga u pećnici, u staklu i u nehrđajućem čeliku na plameniku - rezultat je isti.

Dodano u petak 15. travnja 2016. 20:41

Elena, jeste li se utopili u slow štednjaku?

Djevojke, istovremeno sam zagrijao 2 staklenke, jednu stavio u hladnjak - smrzla se kao glatka masa, a drugu ostavio na stolu - smrznuo se u zrnu. Možda od temperature okoline. zrak ovisi?

[Anastazije]

Anastazije, Također se hladim na stolu.

Tako je na hladnom ispalo glatko! A u žitaricama - što je na stolu. Iz nekog razloga mi se više sviđa onaj glatki. Utopit ću trag. zabava, eksperimentirat ću.

A ja sam iz maslaca, u koji se utapkam u zrnu. A volim i pjenu.
Tada ih ujutro uživam na žličici. Slatko-oh-oh.

[Elena]

Elena, jeste li se utopili u slow štednjaku?

Da, u multivarku. Prvo sam ga ohladila na stolu, a zatim stavila u hladnjak.

Cure, stavila sam je u hladnjak. Moj maslac je gladak i vrlo ukusan. Eto, sad znam što može ostati na stolu. Sljedeći ću put pokušati drugačije. Hvala svima na savjetu.

[Elena]

Elena, I u kojem ste načinu rada utopili? Također želim probati u crtiću, ali teško mi je odabrati koji način.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Imam Cuckoo1055, napravio sam razinu 2 u načinu rada Slow Cooker. Nije mi se svidjelo. Sada to radim u pećnici u natopljenom lijevanom željezu. U crtiću sam završio s otpadom gotovo polovicom težine ulja, nije bilo dovoljno temperature, a vlaga praktički nije isparila, odnosno bolje je to ne raditi pod pritiskom.

kako je ghee?

topi se doduše s uvoznim imenom

i žitarice - ovisi o ulju, da, što manje mliječne masti u ulju - što je glatko pri podgrijavanju, biljne masti ne daju žitarice

za usporedbu, otopite sigurno domaće ulje - i boja je svjetlija i slađa i mirisnija i ima zrnatosti

a kod pregrijavanja na većem t zrnatost je još izraženija u pravom, prirodnom maslacu

u trgovini samo ulje nadada još uvijek ima više mliječne masti nego biljne

a vlaga praktički nije isparila,

Spremnik mora biti otvoren za odvod vlage. Ako je jedinica za one. karakteristike ne dopuštaju promatranje ove točke, tada je naravno potrebna alternativa.
I ja želim uliti željezni lonac. Ali ne sviđa mi se cijena ovih lonaca od lijevanog željeza))

Kako zagrijati ulje? od Stalika Hankišijeva Hvala Natasha!

Znate, ponekad trikom zabavim sebe i svoje goste. Na kraju večere, kad su svi već siti i sanjaju kako što prije izići iz stola i što prije uzeti tu prostirku ili ugodan kutak na sofi, stavim na stol zagrijani ghee i pored njega stavim kruh . I predlažem da kruh umočite u maslac i kušate. Oni koji počnu pokušavati, ne mogu se zaustaviti dok ne namoče cijeli tanjurić. A to su dobro uhranjeni ljudi!
Sljedeći put kad se sretnemo, razgovor će se definitivno vratiti na onaj tanjurić gheeja - prijatelji mi kažu da su doživjeli pravi gastronomski šok. Uostalom, prije toga jednostavno nisu poznavali okus pravog, dobrog gheea. Sad ću objasniti kako se to dogodilo.
Ne tako davno, kad je pravi maslac bio na policama, pregrijavao se tek kad je istekao rok trajanja maslaca ili se počeo pogoršavati. Vjerovalo se da će pregrijavanje nekako spasiti proizvod. No, činjenica je da se u tom maslacu i sama mliječna mast promijenila u okusu te je stoga pregrijavanjem maslaca bilo moguće postići samo povećanje roka trajanja, a kao rezultat toga nije dobiven dobar proizvod.
Sve što se sada prodaje pod maskom gheeja, zapravo je proizvod napravljen od biljnih ulja, pa o tim lažnjacima nije potrebno govoriti. Naravno, dobar ghee neće uspjeti iz imitacija maslaca koji preplavljuju police naših trgovina. Da, povremeno naiđete na pravi maslac, ali cijena mu je toliko visoka da se ne usude svi otopiti - uostalom, već je vrlo ukusan!
Ali nadam se da među vama postoji barem nekoliko ljudi koji neće požaliti svježi domaći maslac i pokušat će ga otopiti. Moja se duša unaprijed raduje tim ljudima!
Prvo, ne biste trebali jednom zbuniti ghee i samo otopljeni maslac. Ovo vas upozoravam u slučaju da odlučite kupiti teglu navodno ghee-a na tržištu. Najvjerojatnije je jednostavno jednom zagrijan, a zatim je ostavljen da se smrzne. Pa, da, ovo povećava rok trajanja, okus se mijenja, ali ovaj je proizvod još uvijek daleko od pravog gheea.
Drugo, postoji neka razlika između indijskog gheeja i gheea o kojem sada govorimo.
Najlakši način da dobijete dobar ghee je upotreba ... opet kuhalo za rižu! Pa, što možete učiniti ako postupak topljenja ulja traje dugo i na niskim temperaturama? Postoji također spore kuhače - tako da će i ovi kuhinjski uređaji raditi. A što je s onima koji nemaju ni jedno ni drugo?
I za njih postoji izlaz! Uzmite dvije tave, takvu da jedna uđe u drugu i ne potone na dno. U veliku lonac ulijte malo vode, u manju stavite dva ili tri kilograma ulja - s manjom količinom ne biste trebali petljati. Ako imate termometar, to je sjajno! Jer će biti vrlo dobro ako prilagodite toplinu tako da ulje ima temperaturu 80-85 ° C, i više se ne zagrijava. Da biste to učinili, morat ćete prilagoditi grijanje nekoliko puta, ali to je sve što treba učiniti i ulje se zatim može ostaviti nekoliko sati.
Ne treba skidati pjenu, ne treba miješati, trebate pričekati dok se mliječna mast ne skupi na vrhu, a svi mliječni proteini sadržani u maslacu potonu na dno.
Kad bismo to učinili samo na štednjaku, tada bi voda u kojoj su mliječni proteini otopljeni zakipjela i mjehurići mliječnih proteina izrasli bi na površinu maslaca, stvarajući pjenu koju bi trebalo beskrajno uklanjati. Ili biste se morali pomiriti s činjenicom da je sva voda iz ulja isparila, a dio proteina se samo osušio na dnu, pa čak i izgorio, obojivši sve ulje potpuno nepotrebnim mirisom i bojom.
I kao rezultat metode koju sam predložio, ili u štednjaku za rižu uključenom u načinu grijanja, pri kojoj se unutarnja temperatura održava na 82-84C, odvojeno dobivamo najčišću mliječnu masnoću, a zasebno mliječne bjelančevine. Ocijedite ulje u drugu posudu i, ako želite, zagrijte ga na temperaturu od 125C, odnosno kada površina ulja počne miješati i pojavljuje se rijedak dim i gusti miris. Ali ne morate, pogotovo ako ćete ghee spremiti u hladnjak.
Preostali protein i dalje će imati uljni film. Da biste ga uklonili, trebali biste posudu s proteinima staviti u hladnjak. Ulje će se stvrdnuti, postati čvrsto, a proteini su i dalje tekući. Zatim se ulje mora ukloniti, isprati pod hladnom vodom i koristiti kao obični ghee. A taj će se protein ponašati sjajno u pečenju, pa ga ne biste smjeli ni izlijevati!

Dodano u subotu 16. travnja 2016. 12:55

prikazivanje takvih videozapisa, naravno, nužna je i korisna stvar, ali prirodnog ulja već dugo nema na policama

ove informacije mogu biti korisne ako ulje uzmemo od privatnog trgovca - provjerite barem njegov proizvod

A maslac možete i tako zagrijati, u štednjaku za mlijeko je izvrstan način


Rafinirani maslac u štednjaku za mlijeko (u vodenoj kupelji) (Administrator)

[Momak]

A ulje možete i tako zagrijati

ali ovo nije maslac Momak, malo je vremena za ponovno punjenje, pa se u sovjetsko doba grijalo - brzo, ali za brzu upotrebu - vrlo povoljno

i žitarice - ovisi o ulju, da, što manje mliječne masti u ulju - to je glatko prilikom podgrijavanja, biljne masti ne daju žitarice

Irina, onda ću sljedeći put potražiti drugo ulje? Sad definitivno neću odbiti ghee, svidio mi se onaj koji je ispao.

[ninza]

ninza, Nina, glatkoća rastopljenog maslaca nije uvijek pokazatelj prisutnosti biljnih masti. Koliko razumijem, biljne masti ili prelaze u talog suspenzije ili plutaju na površini, ali se ne miješaju sa životinjskim mastima, osim ako nisu izmiješane.
Dakle, ako u rastopljenom ulju nema stranih nečistoća vidljivih na oku, ako je ulje izlijepljeno u monolitni komad, a postoji čak i mala, ali zrnasta zrna, tada je sve u redu.
Ponavljam da su iz iste serije, rastopljene u jednom limu za pečenje, izašle različite konzistencije maslaca: 1 ohlađena na stolu i ostavljena - zrnasta, 2 - nakon hlađenja, odmah je stavite u hladnjak - glatke teksture, ali naravno ne poput margarina! Zrna ostaju, ali samo ulje je glatko, također hrastovo i monolitno. Ako ga stavite u zamrzivač, bit će još glatkiji.
Zato si uzmite vremena da izgrdite ulje, možda je u redu.

Volim kuhati s gheeom, najčišćim maslacem
I dok se sjećam teksture gheeja, on bi uvijek trebao biti "zrnast", a ne monolitni glatki komad "poput maslaca"
Pokušajte namazati ghee na kruh - on leži u žitaricama, a okus "od djetinjstva" dobrog ukusnog gheeja, s mirisom koji se ne može zamijeniti ni sa čim - mirisom gheea

Ako ghee ima monolitnu glatku strukturu, nešto nije u redu s njim. To može biti neka vrsta biljnog ulja, koje se dobro stvrdnjava kad se ohladi.

okus "iz djetinjstva"

Tanya je, tako je dobro rekla, već osjećala toplinu u duši.
Da, taj miris i ista struktura. A namažete ga po kruhu - oduševljenje !!!

Ako ghee ima monolitnu glatku strukturu, nešto u njemu nije u redu.

Ne. Sve je u njemu tako, samo ulje ne trebate stavljati u hladnjak čim se ohladilo.
Potrebno je pričekati "kristalizaciju", neka tegla samo stoji na stolu do jutra (ako se grijala navečer).

1 ohlađena na stolu i lijevo - zrnasta, 2 - nakon hlađenja odmah je stavite u hladnjak - glađe teksture,

Maslac je pravila od seoske pavlake. Zatim ju je otopila, a čim se ohladila, stavite u hladnjak. Ispalo je i glatko. A budući da sam je pripremao za neljepljivo mazivo, nisam se posebno uzrujao, ali pitao sam se što sam pogriješio. Ali ispostavilo se, to je to.

samo ne trebate ulje stavljati u hladnjak čim se ohladilo.

Naravno da je tako, ulje mora sazrijeti

O glatkoći i zrnatosti ulja. Moja rodbina živi u selu, drže kravu, uvijek nam daju ghee. Sadrži samo 100% mliječne masti (kremastu masnost rastope u ghee, jer masna masnoća brzo propada, a ghei se dugo čuva), u hladnjaku je uvijek glatka. Ugašeni su u ruskoj peći od lijevanog željeza, tehnologija se uopće nije promijenila od djetinjstva moje majke (50-ih). Izgleda da zrnatost i glatkoća ovise o tehnologiji

Stoga si uzmite vremena da izgrdite ulje, možda je u redu.

Treba pričekati "kristalizaciju", neka staklenka samo stoji na stolu do jutra (ako se grijala navečer).

Cure, Anastasia i Galina, hvala. Sljedeći put hoću. Inače, ulje doista odmah stavim u hladnjak.

Bok cure! Kad sam napravila maslac, malo se ohladio - izlila sam ga u staklenu posudu ... sve do večeri ostavila sam ga na stolu prekrivenom krpom. I stavila ga navečer u hladnjak ...
... A kad sam ga okusio, lagano se ohladilo - djelovalo je potpuno glatko ... A navečer - ISPRED hladnjaka - i dalje je bilo glatko ... I sad ga vadim - uzimam za kašu ili za prženje ... i ne mogu se oduprijeti malo - malo ... probam - i već je zrnato - u njemu su tako meka elastična "KARAKTERISTIČNA" zrnca! ... Ali mislio sam da će ostati potpuno glatka svila ... ali ne!

[Nakon zagrijavanja ulja ohladite i stavite na hladno i pustite da se ulje stvrdne.]

Zapravo, Nakon zagrijavanja ulja ohladite i stavite na hladno i pustite da se ulje stvrdne.

Vruće ulje



Ulje se stvrdnulo na hladnoći



Izvadite iz posude očvrsnuti sloj ulja i stavite ga u posudu za čuvanje. Tada dobivamo rafinirani maslac, bez sirutke, on će ostati na dnu. Ovo će biti rafinirano ulje. (bez prisutnosti seruma), a tekstura će mu biti zrna.



a serum će ostati tekući. Na dnu posude ostat će malo tekućine svijetle mliječne boje s komadićima maslaca




Rafinirani maslac u štednjaku za mlijeko (u vodenoj kupelji) (Administrator)

[Momak]

Uklonite sloj učvršćenog ulja iz posude i prebacite ga u staklenku,

nije vrlo prikladno stvrdnuto ulje prenijeti u staklenku
i zašto dodatni posao

ulje Momak vruće u posudi u kojoj se grijalo nekoliko sati - sve je na vrhu - lagano kružite kutlačom, vruće ulje polako se prelijeva preko rubova kutlače i odmah u staklenku

ali kad kutlača već dosegne sloj sedimenta, možete je jednostavno uliti u staklenku, nakon hlađenja ulje će se skupiti na vrhu
Ove staklenke prvi put imam bez čistog ulja - ja ću odabrati ulje odozgo, talog se brzo rasprši
- u nemasnoj mljevenoj junetini je dobro - sve su krave međusobno dobri prijatelji
- u bilo kojem tijestu od maslaca
- jaje je ukusno zakopano u uljnom sedimentu
- u pire krumpiru umjesto maslaca i mlijeka
- potamniti krumpir m sporo ili u princezi
- nijeme lijene knedle u polagalici (ili u tavi)

općenito - umjesto mješavine mlijeka i maslaca

Guyev maslac je vruć u posudi u kojoj se grijao nekoliko sati - sve je na vrhu - lagano kružite kutlačom, vruće ulje polako se prelijeva preko rubova kutlače i odmah u staklenku

ali kad kutlača već dosegne sloj sedimenta, možete je jednostavno uliti u staklenku, nakon hlađenja ulje će se skupiti na vrhu

Nažalost, ne uvijek i ne uspijevaju svi sakupljati vruće ulje kutlačom ČISTO, zasigurno ćete skupiti sirutku - to je provjerilo moje vlastito iskustvo.
Najprikladnije je juhu ili ulje potpuno ohladiti i ukloniti masnoću u jednom velikom komadu, sloju, a sve se na vrhu skrutne.
A čista juha ili sirutka taloži se na dnu - jednostavno i bez problema s lijevanjem

kome je prikladnije - postoje opcije - ručke također
glava će izabrati

a uklanjanje masti iz bujona kutlačom vrlo je prikladno i jednostavno - ako ne skuhate par litara juhe (isto vrijedi i za pregrijavanje ulja) - čisto i brzo, kuhao sam juhu na malom plamenu na plina do velike sporo kuhače gotovo bez vrenja 5-6 sati, na kraju sam višak masnoće uklonio u zasebnu teglu za juhu i zatim na njoj, tako da juhi nisam dodavao višak masnoće
u velikom volumenu kutlača ima u što zaroniti, a za male količine postoje male ljestve - ona za palačinke je vrlo prikladna
i nema smisla zavaravati se s pola kilograma ulja prekomjernim zagrijavanjem, samo otpadom električne energije (ili plina)

Straža!!! Naletio sam na nešto neshvatljivo! Dva sata za topljenje i evo rezultata: povrh 5 mm prozirnog jantarnog ulja, sve ostalo smokva to zna, suspenzija je mutna. Prvi put mi se to dogodilo.


Kupio sam ovo ulje. Ne pokušavajte kupiti!

Što bih sada trebao učiniti s ovim?

Što bih sada trebao učiniti s ovim?

Pričekajte dok se ne ohladi i pogledajte što je unutra i kako se smrzava. Ghee bi trebao biti zrna po izgledu i ugristi.

Možda ovo ulje sadrži puno biljnih masti i koje? Pokušajte pročitati na naljepnici, što je unutra?

U svakom slučaju, ovo se ulje može koristiti u pečenim proizvodima.