Zvezda askony
Pitanje početnika.
Pažljivo sam pročitao cijelu temu
ako sam dobro razumio
1) Prženje na biljnom ulju je štetno
Nisam to shvatio
Koja je razlika između ghee i ghee maslaca.
Samo u optužujućem (nekoliko minuta) žarenju?
Ili mi nešto nedostaje?
danuca
ghee maslac je ghee, visokokvalitetni ghee (i što se duže zagrijavate i što bolje pazite na njega i obrađujete pjenu na vrijeme, to je bolji).
Obični maslac sastoji se od 80% mliječne masti, 18% vode i 2% bjelančevina, koji počinju gorjeti već na temperaturi od 120 ° C. boje) se odvajaju od bistre žute mliječne masti. Da bi se dobio ghee, potrebno je ulje ponovno zagrijavati dok krute bjelančevinaste tvari malo ne potamne i, postajući teže, slegnu na dno.
U procesu dobivanja ghee-a sva tekućina isparava i ostaje samo čista mliječna mast jantarne boje.
Melrin
Danas sam napravio Guy maslac, uzeo 400 gr. pakiranje ulja, ali imao sam ga negdje za 20 minuta postao je proziran i na dnu je bio bijeli talog, sve sam izlio u keramički lonac, možda talog nije trebalo ocijediti? Uklonio sam pjenu, tako je ukusna
Strašilo
Citat: melrin

Danas sam napravio Guy maslac, uzeo 400 gr. pakiranje ulja, ali imao sam ga negdje za 20 minuta postao je proziran i na dnu je bio bijeli talog, sve sam izlio u keramički lonac, možda talog nije trebalo ocijediti? Uklonio sam pjenu, tako je ukusna

na dnu je proteinski sediment. Učinili su ispravnu stvar, što su je pretočili, vrlo brzo počinje gorjeti i pokvariti okus svih maslaca. Prokuhavanja praktički ne bi trebalo biti i tada se neće stvoriti.
Melrin
A činjenica da je za pripremu trebalo samo 20 minuta nije malo?
I takvo sam pitanje pročitao na početku da se kašama umjesto maslaca mogu dodati pjene, a gdje se još mogu prilagoditi. Ja sam kao pravi grb, šteta je izbaciti
mara_2
Raspored pripreme GHI ovisno o količini ulja:

1. 450g maslaca - zagrijte oko 1 sat.
2. 900 g maslaca - zagrijte oko 1 sat i 30 minuta.
3,1,4 kg maslaca - zagrijavajte oko 2 sata.
4. 2,3 kg maslaca - zagrijavajte oko 3 sata.
5. 4,5 kg maslaca - zagrijavajte oko 5 h. 15 min.

I budite sigurni da se naprežete ...
===================
Ovdje je prilično zanimljivo:
🔗
Melrin
Hvala vam, svejedno, malo sam ga utopio, pa, neće biti više ništa pokušaja, onda ... ubrzat ću
milvok
cure, ghee se bavim već nekoliko godina, prosječno vrijeme je 30-40 minuta - 2 kg.
Radim masažu cijelog tijela gheeom, jako dobro umiruje i zagrijava, posebno zimi.
Radost
Citat: Strašilo

na dnu je proteinski sediment. Učinili su ispravnu stvar, što su je pretočili, vrlo brzo počinje gorjeti i pokvariti okus svih maslaca. Prokuhavanja praktički ne bi trebalo biti, a tada se neće stvoriti.

Strašilo, ako možete objasniti, molim vas - trebate li cijelo vrijeme kuhanja ulje zagrijavati na vrlo laganoj vatri, tako da nema vrenja, a onda se tijekom postupka kuhanja uopće ne stvara bijeli talog?
Da, i također - kakav maslac je najbolje uzeti za ovo, koju tvrtku, marku?
Strašilo
Bolje je uzimati ulje s većim udjelom masti (82%), bez ikakvih dodataka. Marka nije bitna, glavno je da je sastav dobar. Pregrijte se bez ključanja, tada će se protein sklupčati i plutati, mora se ukloniti. Na dnu se gotovo ništa ne bi trebalo oblikovati.

A ako nema apsolutno vremena, kupite dobar ghee. Samo dobro. Nailazi na hrpu ulja s ogromnom količinom svih vrsta aditiva. Ne trebaju nam, treba nam prirodno ulje.
Ponoćna dama
Citat: melrin

I takvo sam pitanje pročitao na početku da se kašama umjesto maslaca mogu dodati pjene, a gdje se još mogu prilagoditi. Ja sam kao pravi grb, šteta je izbaciti
Nedavno pokušavam zagrijati maslac istog dana kada pečem kruh i stavljam sve obrađene pjene u tijesto, zamjenjujući njima maslac i mlijeko u prahu. A one koji ostanu na dnu (nema ih puno, ali još uvijek postoje) dodajem u kašu.

Zagrijavam 1,2 kg 82,5% masti, u pravilu, 1 sat i 40 minuta, neprestano miješajući na kraju.
Melrin
Hvala, pa ćemo dodati kruhu i kaši
Radost
Hvala ti, Chuchelka.
Melrin
Strašilo hvala za ghee. Sad ga stalno utapam i na njemu puno kuham. Inače, ovdje sam pekao guste vafle, pa ako na vrući vafl stavite rastopljeni maslac, nemoguće je skinuti se. Moj prijatelj i ja smo toliko pili
Rita
Strašilo-sensei, Možete li napraviti ghee u kuhači za mlijeko - u vodenoj kupelji - umjesto u loncu? Hoće li uspjeti? Neće izgorjeti u štednjaku za mlijeko, zar ne?
Strašilo
Mislim da možeš. Protein će se sklupčati i ispjeniti, temperatura će mu biti dovoljna. Ali. Tada, kad ulje postane prozirno, morat ćete ga negdje uliti kako biste se izravno malo zapalili. Do intenzivne ružičaste boje.

Melrin

Nema na čemu! Ovo ulje toliko poboljšava okus bilo kojeg jela da bi bilo grijeh ne kupiti ga. A ako ga sami skuhate, onda samo vau-vau ...
Melrin
Citat: Strašilo

Ovo ulje toliko poboljšava okus bilo kojeg jela da bi bilo grijeh ne kupiti ga. A ako ga sami skuhate, onda samo vau-vau ...

Volim sve skuhati sama, što je više moguće
*** yana ***
Strašilo hvala na podsjetniku na ghee ... volim ga od djetinjstva ... ovaj okus i aroma !!!!! sama istina to je činila s vremena na vrijeme ... nedavno sam ponovno pročitala koliko je koristan i pronašla jedan jednostavan recept .... u jednakim omjerima pomiješajte ghee, med, suho voće i nasjeckane orahe. sve to prelijte fermentiranim pečenim mlijekom .... vrlo ukusan i zdrav doručak. pomaže u održavanju imunološkog sustava, posebno tijekom razdoblja virusnih infekcija ... Napravio sam neka ulja i sada uživam ...
LyuLyoka
I želim ti zahvaliti Danas sam zagrijao staklenku
simfira
Sad utapam ulje. Postoje 2 pitanja
1. Zagrijte do 120g u drugom jelu ili u istom
2. Ispraznite ulje bez ometanja taloga, zar ne?
simfira
Citat: Wildebeest


Prvi put sam to učinio bez vode. I drugi i sljedeći put to sam radio s vodom. Tako sam smirenija.

i kad ulijevate gotovo ulje, može li voda ući u njega?
Kalyusya
Citat: simfira

i kad ulijevate gotovo ulje, može li voda ući u njega?

Vode neće ostati. Svi će ispariti. ostat će samo bijeli talog.
*** yana ***
oh što sam učinio! što si učinio! Napravila sam čokoladu od ghee-a .. Dodala sam kakao u prahu (prirodni, bez dodataka) i steviozid ... Reći ću vam da je ghee vrlo ukusan sam po sebi, a čokolada je općenito ispala nevjerojatno ukusna !!! ...
općenito, banka je morala biti skrivena ... prije svega od mene samog ... dijete ujutro ustaje s riječima: "idemo napraviti sendvič." ...
LyuLyoka
Citat: *** yana ***

oh što sam učinio! što si učinio! Napravila sam čokoladu od ghee-a .. Dodala sam kakao u prahu (prirodni, bez dodataka) i steviozid ... Reći ću vam da je ghee vrlo ukusan sam po sebi, a čokolada je općenito ispala nevjerojatno ukusna !!! ...
općenito, banka je morala biti skrivena ... prije svega od mene samog ... dijete ujutro ustaje s riječima: "idemo napraviti sendvič." ...
Vau, bez obzira na sve I da to možete tako jesti, mislim ghee, mislio sam da su se samo pržili na njemu.
*** yana ***
A da to možete tako jesti, mislim ghee
, itekako moguće! ravno sa žlicama ... i bez kruha je ukusno !!!
matroskin_kot
U Kenwoodu sam stavio ulje na "LOU" ... Samo sam pogledao, a na dnu je bio talog ... S gornje strane sam uklonio pjenu ...
*** yana ***
Volio sam i u crtanju utopiti ulje ... film s dna bio je poput palačinke i onda snimljen. Mislila sam da će okus ostati i dalje .. ali sve je uspjelo sjajno!
nakapustina
Yana, i u kojem si načinu utapala ulje u crtiću i koliko dugo, na kraju krajeva, imate Panasonik, jesam li dobro razumio?
*** yana ***
nakapustina Da, imam Panasonic 18. za gašenje. s otvorenim ventilom. Neću reći točno na vrijeme. Stavio sam ga odjednom na sat i pol, ali isključio ranije .. Samo sam s vremena na vrijeme došao i pogledao. Jedno ulje sam topio sporije, drugo brže, ali ispalo je tamnije. Smetao sam mu manje i na dnu se pokazalo da je sloj veći .. sljedeći put ću ga sigurno zapisati na papir i odjaviti.
nakapustina
Yana, hvala
matroskin_kot
Rastopljeni maslac, pa, i pjena sa kolačićima ... jeli ...
Omela
Irina, i koliko je vremena trebalo ??
Hodočasnik73
Pa, čitao sam puno o ukusnom, sutra ću kupiti maslac i to ću učiniti (izravno zasverbilo).
matroskin_kot
Maslac sam postavio u dva sata popodne (nisam gledao vrijeme), otišao, a u 18 sati već je bio rastopljen. Pa, držao sam ga još sat vremena, za svaki slučaj, zatim sam ga ulio u posude, a pjena i talog (nisam stajao preko njega i nisam skupljao pjenu svakih deset minuta, dakle, ima taloga) - u zasebne staklenke ... Talog je boje rastopljenog mlijeka. Nema gorak okus. Sutra ću ga staviti u svoj kruh.
Omela
Navedeno je 4 sata na Nisko .. grama je li bilo kilograma? Upravo sam završio, sutra ću ga zagrijati, ali to nikada nisam radio u MVD-u.
Hodočasnik73
Djevojke, ali želim utopiti maslac u kukavici, što mislite, ako bi na temperaturi od 85 'dva sata poklopac trebao biti zatvoren ili ne?
Omela
I ja sam zaboravio matroskina pitati o poklopcu - zatvoriti ili ne?

Ljudmila, Ne bih se zatvorio ... od grijeha.
matroskin_kot
Nisam u kukavici, već u Kenwood sporom kuhaču. Zatvorio sam poklopac ... Inače se ne bi zagrijao ... Puno je bilo maslaca ... tri kilograma ... Kupili smo ga kao najsvježije slatko vrhnje i ono je, naravno, napravljeno vrhnja, ali ne previše ukusno, s okusom kiselo-vrhnja, sad je to normalno ...
Strašilo
Mislim da u polaganom štednjaku neće biti ništa loše ako je poklopac zatvoren (temperatura je ispod 100 g.), Ali u multitasku - samo bez ventila / s otvorenim poklopcem (ovisno o multi), jer kap vode će prskati u vruće ulje, ali ni jedno - bit će očaravajuće.
Omela
Da, stavi u Kenwood. Zatvorio sam poklopac.
*** yana ***
Zatvorio sam poklopac. samo prilikom zagrijavanja u crtiću, ne zaboravite da će kada je ventil otvoren, na programu gašenja, temperatura biti viša nego da ste to radili s ventilom ... tako da treba manje vremena ... ali za kapi nekako nije obraćao pažnju. kad otvorite poklopac, kondenzat teče u posudu ...
Omela
Ne .. o programu Gašenje nema govora .. trenutni na programu mlitav.

Pucao sam .. sve je ok. Kad je struja iscurila, talog se nikako nije mogao odvojiti. Navikao sam da me zavare u loncu i ne prolaze kroz gazu. A onda samo bijele pahuljice .. Morao sam ostaviti puno na dnu.
matroskin_kot
Sakupio sam cijelu ovu stvar (talog), a danas sam je dodao u kruh ... A maslac i mlijeko su dva u jednom ... TastyAAA ...
Omela
Da, i ja sam je sakupio.
Hodočasnik73
Natus, hvala na receptu za maslac, ispalo je jako ukusno. Samo u kukavici to više neću raditi. U režimu dugog kuhala na trećoj razini, ulje se kuhalo gotovo 6 sati. Vidi se da mu je nedostajalo temperature, uopće nije kipio i samo je par žličica odvojilo pjenu. U načinu prženja (prva razina) pucao je u različitim smjerovima, pa sam opet prebacio na dugo kuhalo. Ali sve moje muke bile su nagrađene mirisnim uljem !!! Možda će se netko poslužiti mojim iskustvom eksperimentiranja s kukavicom. (toliko nenavikli na lonce da je kuhanje u njima samo katastrofa).
zoyaaa
Citat: Leska

Ulje je više puta radilo u pećnici. Nisam utvrdio razliku u okusu između kuhanog na štednjaku i u pećnici - glavna stvar je ne stajati nad dušom lonca s prorezom žlicom i uhvatiti pjenu. Neću pisati detalje, oni su referencom 🔗... Obratite pažnju i na opcije s aromatiziranim uljem. Ako pečem pite s voćnim nadjevom, u tijesto moram dodati ulje od đumbira
Puno vam hvala, dugo sam planirao raditi ghee, proces duge pripreme bio je zastrašujući. Napravljeno u pećnici u gustom teflonskom loncu. Minimalni troškovi - izvrsni rezultati.staviti u pećnicu - 800 g maslaca, 72,5% masti 2,5 sata - izvukao, sve je spremno.
Leska
Citat: zoyaaa

Puno vam hvala, dugo sam planirao raditi ghee, proces duge pripreme bio je zastrašujući. Napravljeno u pećnici u gustom teflonskom loncu. Minimalni troškovi - izvrsni rezultati. staviti u pećnicu - 800 g maslaca, 72,5% masti 2,5 sata - izvukao, sve je spremno.
zoyaaa, Drago mi je što ste dobili maslac. Glavna stvar: ruke su slobodne od hvatanja pjene, a tajmer mi nije potreban u glavi - samo da povremeno zavirim u pećnicu, iako me više vodi orašast miris.
kvanga
O, djevojke ... Puno sam ovdje pročitala i odlučila se, već treći sat grijem ulje na malenoj vatri, pjena je u početku bila aktivna, sada je praktički nema, masa postala gusta i uopće ne postaje prozirna. Ukusno miriši, slično sirupu, samo gust. Je li tako kako treba ili moje ulje nije u redu? uzeo 82%, biljni dodaci nisu naznačeni ...
Nat_ka
Citat: kvanga

... masa je postala gusta i uopće ne postaje prozirna. Ukusno miriši, slično sirupu, samo gust. Je li tako kako treba ili moje ulje nije u redu? uzeo 82%, biljni dodaci nisu naznačeni ...

Ometate li ga? Zapravo bi već trebao biti lijepe prozirne sunčane boje. A na dnu je sloj bijelog biakija.
kvanga
trebaš li se miješati?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha