Kako drugačije možete koristiti grožđani kvasac

Kiselo tijesto na grožđu mi se toliko sviđa da sam odlučio pokušati s njim ispeći ne samo kruh, već i sva peciva, uključujući slatko maslačasto. Rezultat nije prava riječ koja govori da ste zadovoljni.Grozdni kvasac tijestu ne daje kiselinu, već samo aromu i druga svojstva dizanom tijestu. Jučer sam pekla palačinke na kiselom tijestu, podijelit ću recept:

PALAČINKE NA TRGU.

Tijesto je napravljeno u blenderu.

-3 jaja

-3 stog. mlijeko

-1 stog. Topla voda

-2,5 hrpe brašna

-0,5 žličice sol

-3 žličice šećer (dodajte po
ukus)

-1/4 stog raste. ulja

-1,5 hrpa grožđa
kiselo tijesto prema Stoneu.

Dobro umijesite tijesto
miješalica. Ostavite tijesto da "sazrije" 1 sat.
Pećnica je kao i obično.

Pokušao sam napraviti khachapuri od kiselog tijesta. To je ono što je izašlo Delicious !!!!!!!!!!!

KHACHAPURI.
140 g predjela grožđa prema Nancy Stone
300 g pšeničnog brašna
10 g sezamovog ulja
6 g soli
0,5 žličice šećer (3 gr)
110 ml tople vode.

Ovdje je nadjev od dvije vrste sira (uzeo sam ruski i mazarelu) i svježeg sira.

[Tijesto od slatkog tijesta]

I ovdje tijesto na grožđanoj kvasini !!!!!! Dugo sam namjeravao probati tijesto bez kvasca za slatka peciva, ali rezultat je premašio sva očekivanja !!!!!
Tijesto od slatkog tijesta na
grožđani kvasac od Stone.

-630 gr brašna

-2 jaja (minus žumanjak po
mast) + 2 žlice. l. kiselo vrhnje + dodati vodu) do ukupno 300 ml.

-250 gr grožđane kvasine
od Stone (imam konzistenciju tijesta za palačinke)

-80 grama šećera (po ukusu).

-3 - 4 g (0,5 žličice) soli

-50 gr maslaca

-40 gr povrća

- i paketić vanilin šećera.

Ovo pecivo napravljeno je bez kvasca na kvasnom grožđu prema Nancy Stone !!! Tijesto je ispalo super !!!!!!!!! Pečenje iz nje je NEŠTO !!!!!!!!!!!!! Ovdje na web mjestu postoji recept za JEDNOSTAVNO SJAJNU PROŠLOST, odlučio sam ga napraviti od kiselog tijesta, ovo je recept:

Tijesto za slatka peciva na
grožđani kvasac (prema Nancy Stone).

-630 gr brašna

-2 jaja (minus žumanjak po
mast) + 2 žlice. l. kiselo vrhnje + dodati vodu) do ukupno 300 ml.

-250 gr grožđane kvasine
od Stone (imam konzistenciju tijesta za palačinke)

-80 grama šećera (po ukusu).

-3 - 4 g (0,5 žličice) soli

-50 gr maslaca

-40 gr povrća
i paketić vanilin šećera.

Mak
Nadjev radim ovako: -150 gr. maka, -100 gr
šećer, mlijeko,
dovoljno da pokrije smjesu šećera i maka. Skuhamo se za početak
zgusnuti. (Ali nemojte ga probaviti u karamelu, inače će ga biti teško razmazati).

MISHA, bravo Nazvan - jednostavan i ukusan

Svaka čast na receptu

[ROMA,]

ROMA, Hvala vam

Ovaj kvasac mi se toliko sviđa, igram se s njim kao dijete, kušam ga svugdje. S manjim izmjenama u receptu dobiva se tijesto za slano pečenje - ima manje šećera i ne dodajem vanilin šećer.
Tijesto za slane pite
grožđani kvasac od Stone.

-630 gr brašna

-2 jaja (minus žumanjak po
mast) + 2 žlice. l. kiselo vrhnje + dodati vodu) do ukupno 300 ml.

-250 gr grožđane kvasine
od Stone (imam konzistenciju tijesta za palačinke)

-50 grama šećera (po ukusu).

-3 - 4 g (0,5 žličice) soli

-50 gr maslaca

-40 gr povrća

Punjenja mogu biti bilo koja nezaslađena, odnosno - ovdje na fotografiji - zelenim lukom i jajima, mesom i gljivama.

[Lepinje od ananasa.]

Koristeći istu kiselinu od grožđa
Lepinje od ananasa.

Tijesto:
-400 gr. pšenica (u kolobok je trebalo dodati 20 grama)
-160 g grožđanog kvasca (prema Nancy Silverstone).
-1 jaje + 1 žlica. l. dodajte kiselo vrhnje + vodu na 200 ml.
-3 grama soli (0,5 žličice)
-50 gr. Sahara
-50 gr maslaca (25 gr povrća, 25 gr maslaca)

Na praznine od tijesta stavljam nadjev od slatke skute, na krug od ananasa. Možete ukrasiti bobicom.

Spremne lepinje mogu se preliti želeom od soka od ananasa.

Recite mi gdje da nađem recept za ovaj divni kvasac

[TXT]

Nema čuda - ako imate iskustva u komunikaciji s kvascem, neće biti teško uzgajati grožđe. Njegova je osobitost da je pogodan za svako pečenje - ostalo je stvar osobnih preferencija. Na forumu sam otvorio temu o kvascu TXT ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0

Rižin kolač dalje
grožđani kvasac.

-70 gr riže

-230 gr pšenice

-160 g grožđane kvasine

-50 ml vode

-120 ml kefira (bolje
peroksid)

-1 žličica sol

Napravite tijesto za bore.

Na plehu na kojem ćemo peći,
ulijte 1 žlica. l. maslinovo ulje i od njega oblikujte kolač. Ispitivanje,
dok torta ne udvostruči volumen. Napravite uzorak rubom dlana,
može se posuti sjemenkama sezama. Pečena roba na pari.

[Kiselo tijesto na grožđu.]

Starter od grožđa može se napraviti na malo drugačiji način.
Kiselo tijesto na grožđu.
Trebat će vam:
Tegla od 4 litre, staklo ili plastika s poklopcem
gaza
drvena žlica

500 gr crnog ili crnog grožđa
1 litra (4 šalice) vode 25 ° C / 77 ° F
550 gr (3 3/4 šalice) brašna

Dobro je oprati ruke, posuđe u kojem će se raditi kvasac.
Kvascu se mora dodati voda za piće. Ako je voda previše klora, onda je bolje koristiti filtriranu vodu ili izvorsku vodu iz boca.
1. dan - početak vrenja
Stavite grožđe (izravno na grančicu) na dvostruki sloj gaze, skupite gazu vrećicom oko grožđa i zavežite koncem. U teglu stavite brašno i vodu i promiješajte ručno ili drvenom žlicom. Uzmite grožđe u gazi i lagano ga umijesite u posudu s brašnom, tako da pusti sok. Stavite gazu s grožđem u smjesu brašna, brašno treba prekriti grožđe. Stavite poklopac čvrsto na tavu i ostavite na sobnoj temperaturi (22 ° C / 72 ° F). Ako je soba hladnija, jela od kiselog tijesta možete zamotati dekom.

2. i 3. dan - fermentacija
Pojavit će se mali mjehurići i vreća grožđa može se početi napuhavati
4. dan - obnova startera
Masa će početi poprimati smećkastu boju; ako je misa bila vrlo aktivna 3. dana do 4. dana, ova će aktivnost splasnuti. Pojavit će se neugodan alkoholni miris. Iskočit će vrećica grožđa. Vrijeme je za hranjenje. Dodajte vodu i brašno i dobro promiješajte ručno ili drvenom žlicom. Dobro zatvorite poklopac.
250 ml vode (1 šalica) 25 ° C / 77 ° F
130 grama (1 šalica) brašna

Dan 5-9 - nastavak vrenja
Od 5. do 9. dana kvasac neće biti jako aktivan.
Ponekad voda odvojena od brašna postane žućkasta i mogu se pojaviti plijesni (to znači da su bakterije i kvasac u ravnoteži). Ako se to dogodi, uklonite kalup i dodajte 1 šalicu vode i jednu šalicu brašna. Ako je sve normalno, tada će neugodni miris zamijeniti aroma kvasca, 2-3 dana nakon hranjenja. Ako se to ne dogodi, bacite kvasac i krenite ispočetka.
10. dan - početak redovitog hranjenja
Uklonite grožđe iz kiselog tijesta i istisnite sok u kiselo tijesto. Bacite grožđe. Smjesu dobro promiješajte.Ostavite u 130 g kiselog tijesta (1/2 šalice), a ostatak izlijte (u početku je više brašna lakše kiseliti). Ako ostavite više kvasca, tada trebate povećati količinu brašna i vode prilikom hranjenja, odnosno dobit ćete više kvasca!
Da bi se ojačala starter kultura, ona se moraju redovito hraniti prva 3 dana, a zatim se može hraniti kako se koristi. Što je kvasac stariji, to je jači i teško ga je pokvariti.
Prva tri dana kiselo tijesto mora se hraniti 3 puta dnevno (svaki put udvostručujući količinu brašna i vode: 1/4 šalice - 1/2 šalice - 1 šalica) svaki dan, počevši od minimalne količine kiselog tijesta (1 / 2 šalice). Ako se kvasac dugo nije hranio, onda se mora oživjeti na isti način.

[PALAČINKE OD HELDE SA TRGOM.]

Želim podijeliti recept za takav ukusan.

PALAČINKE OD HELDE SA TRGOM.

-300gr. pšenica
-200 gr heljdinog brašna
-215 g grožđanog kvasca (od toga 85 g raži)
-3 čaše mlijeka i 2 hrpe. voda - ukupno 1 l 250 ml tekućine
-4 jaja
-2 žlice. l. šećer (po ukusu)
-1 žličica sol
-3 žlice. l. raste. ulja

Palačinke nije bilo moguće fotografirati na hrpi, jer su se jele vruće dok su se kuhale. To je sve ostalo, ukusne i mirisne. Jeli su sa kondenziranim mlijekom.

[pite s umakom od graška i češnjaka.]

Mi volimo takve pite s umakom od graška i češnjaka.
tijesto za pitu sa istim zrelim kiselim tijestom od grožđa:

Tijesto:
-500 gr. pšenica
-240 g grožđanog kiselog tijesta
-u mjernu čašu 2 jaja (minus žumanjak za podmazivanje) + oko 100 ml kefira i dodajte mlijeko u 260 ml
-2 žličice sol (12 gr)
-20 g smeđeg šećera
-20 gr šljiva. ulja
-25 gr biljnog ulja

Tijesto je izrađivano u aparatu za izradu kruha u načinu rada "Tijesto".
Punjenje ovih pita - Kuhajte prethodno namočeni grašak dok ne omekša, začinite solju i paprom. Smiri se.
Umak od češnjaka ide uz pite - umak. Zagrijte svježi češnjak sa soli, dodajte biljno ulje (ja sam dodao ulje sjemenki grožđa), svježe začinsko bilje (imam kopar) i dodajte prokuhanu vodu.

MIŠA, kako slažeš takve pite? A koliko traje?

MIŠA, kako slažeš takve pite? A koliko traje?

Proba takvih pita (poput kruha od dizanog tijesta) trajat će duže od kvasca. Ovaj postupak možete ubrzati dokazivanjem pita u pećnici kriglom kipuće vode i uključivanjem svjetla.

Ne mogu vam reći točno vrijeme, to ovisi o mnogim čimbenicima, o samom kiselom tijestu, o temperaturi u sobi ... Vodim se veličinom pita - trebali bi povećati volumen za oko dva puta.

Proba takvih pita (poput kruha od dizanog tijesta) trajat će duže od kvasca. Ovaj postupak možete ubrzati dokazivanjem pita u pećnici kriglom kipuće vode i uključivanjem svjetla.

I postavite T30 * C, optimalno

[Tijesto za ovu pizzu]

I postavite T30 * C, optimalno

Sasvim točno, ako pećnica ima takvu funkciju, svakako je upotrijebite.

A danas sam pekla pizzu s kiselim tijestom od grožđa.

Tijesto za ovu pizzu

- 50 grama kukuruznog brašna,

-250 gr pšenice

-150 g grožđanog kvasca,

- dodajte 70 ml kefira s vodom na 150 ml,

-1 žličica sol

Prvo sam kolač prethodno pekao na T 160 * C 15 - 20 minuta, zatim rasporedio nadjev i pekao još 20 minuta.

Nadjev ravnomjerno rasporedite po torti podmazanoj umakom od rajčice: luk u polukrugima, dimljeno meso u trakama, slatka bugarska crvena paprika, masline, šampinjoni, svježe začinsko bilje, sa sirom Mazzarella na vrhu.

Misha, moraš li prvo odmrznuti tijesto za pite, a zatim oblikovati pite i ponovno odmrzavati? Ili umijesiti tijesto, zalijepiti pite i pustiti da odstoje?
I još jedno pitanje: poboljšava li dodavanje kukuruznog brašna pšeničnom brašnu okus peciva?

[Julija]

Julija ,
Tijesto za pite radim na isti način kao i za kruh, s probom oko 40 minuta. - 1 sat, zatim oblikujem proizvod i završnu probu dok ne udvostruči volumen.
Pokušao sam dodati kukuruzno brašno u tijesto za pizzu (negdje sam jednom pročitao da je ovo jedna od tajni Sophije Loren) svidjelo mi se,

[Kruh somun.]

Kruh somun.

Tijesto:

-100 gr brašna

-100 gr vode

-150 g grožđanog kiselog tijesta

- prstohvat kvasca

Zamijesite tijesto i ostavite 2 sata.

Tijesto:

-sva tijesta

-300g brašna

-150 ml vode

-8 grama soli

-0,5 žličice kvasac

Tijesto s usponima i borama (omotnicu sam presavio 2 puta). Zatim pečenje u pećnici na T 180 * C.

Tijesto za slatka peciva na
grožđani kvasac od Stone.

-630 gr brašna

-2 jaja (minus žumanjak po
mast) + 2 žlice. l. kiselo vrhnje + dodati vodu) do ukupno 300 ml.

-250 gr grožđane kvasine
od Stone (imam konzistenciju tijesta za palačinke)

-80 grama šećera (po ukusu).

-3 - 4 g (0,5 žličice) soli

-50 gr maslaca

-40 gr povrća

- i vrećicu vanilin šećera

pečeni kolačići, posipani makom i šećerom, dobro su se pojavili, pečeni, samo malo pitanje, tijesto se pokazalo kiselkastim, tako bi trebalo biti, ili mi je kiselo tijesto stalo

Tijesto ne smije biti kiselo, grozdeno kiselo tijesto ne daje izraženu kiselost, samo aroma, osim ako, naravno, ne prekomjerno eksponira, ne pretjera fermentiranje tijesta.

MIŠA, pa, ti žariš. Tako slatka ljepota, pa čak i dizana! Polako počinjem čarati s kruhom (hvala Admin-u za MKZ!). I evo ga!
I odmah pitanja:
- što znači prekomjerno izlaganje tijesta? Odgoditi drugu probu na vrijeme ili pretjerati s temperaturom tijekom probe ili nečim drugim?
- ustati da se udvostruči. A ako ne uspije uvijek? Zadržati duže?
- treba li se proizvod povećavati tijekom pečenja?

[Ispravljanje treba vršiti na optimalnoj temperaturi za dizanje tijesta, 28-30 * C i dok se volumen tijesta ne poveća za 2-2,5 puta i ne više.]

Odgovorit ću ako vam ne smeta.

Prekomjerno izlaganje tijesta znači prekomjerno izlaganje. Tijesto ima svoje razdoblje korekcije, odnosno odležavanje prije pečenja. Tu su prva i druga provjera, neću se ponavljati u tekstu, više o tome možete pročitati ovdje:
Vodič za pečenje kruha u domaćoj tvornici kruha.
#

Evo objašnjenja čemu služe ta dva lektora.

Ispravljanje treba vršiti na optimalnoj temperaturi za dizanje tijesta, 28-30 * C i dok se volumen tijesta ne poveća za 2-2,5 puta i ne više.

Ako je tijesto predugo tijekom druge probe, moglo bi se pretjerano kiseliti, početi slabiti i proizvod će izgubiti oblik, početi se klizati i puzati, može imati kiselkasti okus, pa čak i otpasti tijekom pečenja. Tada će se jednostavno pretvoriti u kvasno tijesto. Neće biti dobrog pečenja.

Tijekom pečenja, tijesto bi se uvijek trebalo malo povećavati u volumenu, sve dok temperatura unutar tijesta ne dosegne 60 * C - to je normalno, jer temperatura raste kada se pećnica zagrije na 180 * C ili neki drugi postavljeni T * C. I to treba uzeti u obzir prilikom ispitivanja tijesta u obliku i ne dovođenja dugotrajnog ispitivanja u vremenu i volumenu.

Ispravljanje tijesta ne ovisi o vremenu - svako tijesto ima svoje vrijeme. Morate se usredotočiti na glasnoću testa - njegovo povećanje do 2 puta.

Stoga trebate strpljivo paziti na tijesto - izgovor "i ako ne uvijek uspije" neprihvatljiv je za test, tijesto ne oprašta takve izgovore

Nadam se da sam odgovorio na vaša pitanja

Misha, donijela sam ti veliko HVALA.
Prvenstveno radi inspiracije. To je možda u prvoj fazi važnije od samih recepata.

Odlučio sam se i ispekao nešto slatko. Za početak, palačinke i peciva s grožđicama. Što da kažem. Vrlo dobro! Ne mogu ni vjerovati da je sve ovo bez kvasca.

Postoje samo dvije točke:
1. Osjeti se lagana kiselost, neka vrsta voća (nimalo ne kvari palačinke). U vrećicama je to uočljivije. Ali mislim da ako za punjenje koristite trešnje, brusnice ili jabuke (kao da se maskirate), tada nitko uopće neće pogoditi.
2. Proizvod gubi oblik (razmazuje se) tijekom probe, a posebno tijekom pečenja. Istina, ostaje vrlo ukusno. Medenjaci su bili kontrolirani. U redu.

Molim vas recite mi kako se to može ispraviti.

[Lenny,]

Postoje samo dvije točke:
1. Osjeti se lagana kiselost, neka vrsta voća (nimalo ne kvari palačinke).U vrećicama je to uočljivije. Ali mislim da ako za punjenje koristite trešnje, brusnice ili jabuke (kao da se maskirate), tada nitko uopće neće pogoditi.

Lenny,
Ako je kiselo tijesto ispravno, jako i zrelo, ne bi trebalo davati izraženu kiselinu, to je razlika između grožđa i raži, na primjer, što je pogodno za slatka peciva.
Možete to učiniti na ovaj način - smanjite količinu kiselog tijesta na, recimo, 150 grama (ovo je 630 grama brašna!), A dodajte vrlo malo svježeg kvasca. Kao rezultat toga, kiflice će steći pozitivna svojstva pekarskih proizvoda od kiselog tijesta, a provjeravanje će postati puno brže (također je važno uštedjeti vrijeme).

2. Proizvod gubi oblik (razmazuje se) tijekom probe, a posebno tijekom pečenja. Istina, ostaje vrlo ukusno. Medenjaci su bili kontrolirani. U redu.

Molim vas recite mi kako se to može ispraviti.

Morat ćete dodati malo brašna.
Možda postoji razlog za kvalitetu samog brašna, postoji takav "plutajući".
Za slatko, a još više, komadno pečenje, treba vam brašno dobre kvalitete.

Rižin kolač dalje
grožđani kvasac.

-70 gr riže

-230 gr pšenice

-160 g grožđane kvasine

-50 ml vode

-120 ml kefira (bolje
peroksid)

-1 žličica sol

Napravite tijesto za bore.

Na plehu na kojem ćemo peći,
ulijte 1 žlica. l. maslinovo ulje i od njega oblikujte kolač. Ispitivanje,
dok torta ne udvostruči volumen. Napravite uzorak rubom dlana,
može se posuti sjemenkama sezama. Pečena roba na pari.

Recite mi, jesu li brašno od riže i pšenice?

Jučer sam vam ispekao lepinje s grožđicama s prve stranice, iako je za pola porcije bilo malo kiselog tijesta, dodano malo kvasca (bilo je prekasno za ubrzanje procesa) i povećana količina šećera (pa, volim slatko lepinje). Rezultat su vrlo ukusne lepinje, lijepe, prozračne, tope se u ustima. Hvala vam puno.

klizajte, molim vas, na svoje zdravlje, volio bih vidjeti foto izvještaj o lepinjama))))))
Riža i pšenica su, naravno, brašno.

klizajte, molim vas, na svoje zdravlje, volio bih vidjeti foto izvještaj o lepinjama))))))
Riža i pšenica su, naravno, brašno.

Oprosti, ali to je sve što je ostalo.



Pečeni u dva naleta i peciva iz druge serije, tako da su različiti i prženi.

Gotovo bilo koje kiselo tijesto može se upotrijebiti i u neizravnu svrhu - za fermentaciju mlijeka - dobivate pravo mlijeko u mlijeku! Istodobno, to će biti bezalkoholno (za razliku od kefira na termofilnom kvascu), a samim tim i doista korisno i sigurno čak i za djecu. Ako kvasac ima svoj specifični okus, koji je prilično nepoželjan u jogurtu, onda je to popravljivo. Dovoljno je mlijeko fermentirati nekoliko puta ne upotrebljavajući kiselo tijesto za fermentaciju, već malo prethodnog jogurta (i nastaviti fermentirati ovom metodom)!
Sad imam dva kisela tijesta - jedno za pečenje s brašnom, a drugo za jogurt s mlijekom!

[kross633]

kross633, vrlo zanimljivo. A postupak možete detaljnije opisati - koliko fermentacije za koliko mlijeka, možda umiješati malu količinu i dodati ukupnoj masi? i koja bi temperatura trebala biti? Zamotati u toplinu?
Opiši, je li? kako si

Temperatura - sobna temperatura. Ne zamatam se.
Prvi put sam u čašu mlijeka dodala otprilike četvrtinu žličice starter kulture. (Miješalo se odjednom - sve do one koju ste predložili, nisam pogodio) Fermentiralo je oko jedan dan.
Drugi i sljedeći put - jednostavno izvadim gotov jogurt i, bez pranja staklenke ispod njega, ulijem novo mlijeko i ostavim ga na stolu. Ostatak na stijenkama staklenke dovoljan je za fermentaciju novog dijela.
Navečer stavljam novu porciju - ujutro ili u vrijeme ručka (to vjerojatno ovisi o temperaturi, u stanu je hladno ili vruće), usireno mlijeko je gotovo!

Glavno je načelo da se bakterije iz kiselog tijesta "stave u mlijeko", ali da se tamo ne puste termofilne gljive (termofilni kvasac s kefira ili krušnih mrvica pečenih s kvascem), inače ćemo dobiti alkoholni jogurt.
Prirodno, početna kultura mliječne kiseline također nije prikladna za ovu svrhu ako je napravljena na mliječnokiselinskom proizvodu koji sadrži termofilni kvasac.

Odnosno, ispada da se kvasac od grožđa koristi samo jednom - prvi, a zatim koristimo dobiveni mliječno-kiselinski proizvod (ni sam ne znam što je to, je li to sireno mlijeko ili nešto jogurt?) kiselo tijesto. Tako?

Odnosno, ispada da se kvasac od grožđa koristi samo jednom - prvi, a zatim koristimo dobiveni proizvod mliječne kiseline (ni sam ne znam što je to, je li to sireno mlijeko ili nešto jogurt?) kiselo tijesto. Tako?

To je u redu. Tako.

[Početne palačinke iz Ayn.]

Donijela je ukusne palačinke. Nisu to ni na kvascu od grožđa, već su upravo iz ovog kvasca, ne dodajemo tekućinu ili brašno. Tako,

Početne palačinke iz Ayn.

- 250 g gotove starter kulture 100% vlage
- 1 žlica. l. med
- 1 jaje
- prstohvat soli
- 1/4 žličice. soda
- 1/2 žličice. prašak za pecivo

(recept i dalje sadrži biljno ulje, 1-2 žlice, ne dajem, jer otežava tijesto, a bez biljnog ulja, palačinke su mekše).

Sve pomiješajte i u maloj količini pržite palačinke. ulja.

Takav okus - ni grama kiselog, ne osjećate ni one dizane, vrlo nježne i ukusne palačinke.