Pšenica-heljda jednostavan kruh

Pšenica-heljda jednostavan kruh

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pšenično brašno	3 1/4 šalice
Heljdino brašno	3/4 šalice
Voda	300 ml
Šećer	2 žličice
Biljno ulje	2 žlice. l.
Kvasac	1 žličica
Pa, možete dodati i laneno sjeme.	1-1,5 žlice. l.

Način kuhanja

• Dakle, recept za volumno doziranje:
• - Imam mjernu posudu s podjelama u mililitrima ukupnog kapaciteta 800 ml. Po meni je to ostalo od nekakvog blendera. Tako mjerim brašno s ovom posudom, gdje ulijem 150 mililitara heljdinog brašna (ako se prevede u čaše od 200 ml, ispada 3/4). Ulijem ostatak pšeničnog brašna, ispada 650 ml. (3+ 1/4 šalice) Ako postoji velika mjerna posuda, bolje je njome izmjeriti brašno. Tako će pogreška ispasti manja od mjerenja naočalama. A točnost je vrlo bitna.
• Sukladno tome, u svoj Moulinex 2000 prvo ulijem tekuće sastojke (vodu, ulje), zatim sol (u vodu), zatim brašno, a na vrh kvasac od brašna i granulirani šećer. U ostalim pećima - pogledajte sami koji se slijed preporučuje.
• Načini rada
• - težina 1000 g
• - boja kore - tamna
• - način rada na mulinexu 4 (s prethodnim zagrijavanjem)
• Nakon pečenja, ne vadim ga odmah i ostavljam još 10-15 minuta u pećnici za pečenje.
• Potrebno je kontrolirati šaržu u početnoj fazi (kada se peć prebaci na brze okrete gnječenja). Svaki put se pokaže sljedeća situacija. Gnječenje se događa suhim tijestom. Stoga lepinju trebate držati drvenom ili plastičnom uskom lopaticom u prvih 5 minuta gnječenja tako da je nož miješa naizmjence i istovremeno uzima više brašna. Inače, nož će namatati nepomiješani kolobok preko kante i gnječenje neće raditi. U ranim pokusima dodavao sam još vode, ali tada se pokazalo da je kruh nespečen, ljepljiv unutra. Na dnu duž perimetra formirano je hlađenje (dijelovi tijesta koji se ne dižu bez poroznosti). Stoga ne možete uliti puno vode.
• Čini se da heljdino brašno prvo upije puno vlage, a kad se ispeče počinje je odavati. Stoga je čvrsto tijesto pri gnječenju bolje od ljepljive mrvice u gotovom kruhu.
• Bila bih vam zahvalna ako želite komentirati ovaj recept. M. b. u ovom receptu ima mana. Ili nešto nije jasno?
• Za ovaj recept koristim pšenično pekarsko brašno u / razredu - "Predportovaya", a heljda - "Kudesnitsa". Kupujem ili u Lenti ili u Okeyu u našem Sankt Peterburgu.
• Evo jednog 20 minuta nakon završetka serije. Već sam malo ustao:
• 
• A sad se kruh ohladio.
• 

Bilješka

Kuhinjska vaga nedavno se pokvarila, pa nas je život natjerao da s eksperimenata odabira recepta prema težini sastojaka pređemo na odabir sastojaka po volumenu. Inače, profesionalni pekari u inozemstvu sastavljaju svoje recepte po volumenu. To se smatra ispravnijim. Konkretno, razgovarao je s njemačkim narodom. Ali ne pretvaram se da sam pouzdan.

Slični recepti

Pšenični-heljdin kruh s makom, lanenim sjemenkama, orasima (Administrator)

Hljeb od pšenice i heljde "Korisno" (Elena K)

Pšenični-heljdin kruh s raženim kiselom tijestom (Omela)

Jako volim okus heljde u kruhu. Diže li se dobro kod vas?

Po strukturi i obliku, a unutarnja boja donekle je slična Darnitskyju. iako je mrvica malo sivija, a kora svjetlija. Gornja kora je malo kvrgava, jer je tijesto u početnoj fazi gusto suho, pa je lepinja kvrgava, pa konačna verzija također zadržava ove nedostatke nakon podizanja.
Ali okus i aroma heljde također su dobri. Kad sam dodao još heljde, prvo je ispalo da je mrvica ukusnija, a drugo, imala je dobar okus, baš poput heljdine kaše.:-))) U predloženoj verziji, po mom mišljenju, sve je dovoljno.
Nužno je pomoći proizvođaču kruha na početku gnječenja i držati lepinju tako da je nož bolje promiješa !!!
Dobro se diže, ali sigurno ne strši iz kante poput pšenice. To je jasno. Glavno je da se ne stvara otvrdnjavanje i mrvica je dobra, porozna i nije mokra, kao kad premještate heljdu ili ulijevate vodu.