Pšenični-heljdin kruh s makom, lanenim sjemenkama, orasima

[Težak]

Pšenični-heljdin kruh s makom, lanenim sjemenkama, orasima

Kategorija: Kruh s kvascem

Sastojci
Pšenično brašno	300 g
Heljdino brašno	150 g
Voda	300 ml (zapravo trebalo je 450 ml za punđu)
Sol	1,5 žličice.
Šećer	1 žlica. l.
Biljno ulje	1 žlica. l.
Kvasac	1,5 žličice.
Mak	1,5 žlica. l.
Sjemenke lana	1,5 žlica. l.
Orasi	10 polovica nasjeckajte ne baš sitno

Način kuhanja

• 
• Komentar do vode. Procijenjena količina za određenu količinu brašna je približno 300 ml. Od vrućine, brašno se dosta osušilo i morao sam stalno dodavati vodu, kao rezultat, trebalo je 450 ml vode.
• Dosljednost kolobok je mekan.
• Gnječenje tijesto u načinu x \ n Tijesto, usredotočujući se na stanje lepinje u drugoj šarži, tijesto je mekano i isključite način rada.
• 5 minuta prije kraja gnječenja dodajte tijestu mak, sjemenke lana, orašaste plodove. Aditivi su dobro intervenirali u tijestu, orasi se nisu srušili.
• Ispravljači tijesto: prvo u zdjeli, drugo u obliku. Ispitivanje se sada može izvršiti na stolu. U hladnom vremenu, proba na temperaturi od 28-30 * C.
• Pečenje kruha u pećnici na temperaturi od 180 * C.
• 

Bilješka

Težak…
Pokazalo se da je boja kruha sivkasto lila.
Struktura mrvice vrlo je nježna i teško se reže. Nakon pečenja kruh je disao, morala sam ga hladiti na boku kako ne bi popustio pod vlastitom težinom.
Okus kruha je nevjerojatan - za mene! Očito ću još dugo sjediti na ovom kruhu! Morao sam se sakriti od sebe, draga moja, neprestano želim ugristi još jedan komad
Ovaj kruh preporučujem ljubiteljima heljdinog brašna!

Dobar tek svima!

Slični recepti

Pšenica-heljda s visokim udjelom heljdinog brašna (vizualno73)

Hljeb od pšenice i heljde "Korisno" (Elena K)

Pšenični-heljdin kruh s kiselim mlijekom (V-tina)

[Pšenični heljdini kruh]

Pšenični heljdini kruh - još jedan duh!

Danas sam ispekla ognjišnu verziju ovog kruha.



Danas sam uzeo brašno:
160 grama heljde
300 grama pšenice
voda je danas ostavila 400 ml.
ostalo je nepromijenjeno.
lepinja je mekana.
kad su aditivi zaspali, lepinja je postala gušća, ali nakon nekog vremena počela se mazati na dnu - odmah sam isključio x \ n i stavio tijesto na probu.
Tijesto nakon gnječenja u pamuku, probiranje u posudi



a prva i druga provjera prošli su vrlo brzo, toplina utječe.
Pogotovo druga provjera - samo je pećnica imala vremena da se zagrije na 200 *, što je oko 15 minuta.

Kruh je toliko mekan i pahuljast da ne drži oblik. Poželjno je takav kruh napraviti u obliku, a još ga morate hladiti sa strane, jer se gotov kruh malo slegne pod vlastitom težinom

A okus kruha ... savršen, za heljdin kruh, s visokim udjelom heljdinog brašna.

Kako sam zaljubljen u ovaj kruh !!!!!!!

Već taj poziv upućujem, i štoviše stalno - i spreman sam ispeći ovaj kruh! Uopće ne postaje dosadno!
Rezultat je uvijek ugodan!





Jako se dobro diglo, tijesto je zahvalno u radu.
Nakon pečenja mrvica je iznutra toliko mekana da morate staviti kruh na bačvu da se ohladi, inače će se slegnuti pod vlastitom težinom!
Čak se i ovdje to može vidjeti na rezu - ona strana (lijeva strana, na kojoj je ležao kruh) je ujednačena, ali druga je ipak blago savijena pod teretom!
Ali, to nimalo ne utječe na okus kruha!



Tanko narezati kruh neće uspjeti - premekan, prozračan.

Dobar tek svima!

Ispecite ovaj kruh - nećete požaliti! Ne, stvar je ukusa, naravno ...

Admin, draga, danas sam pekla ovaj kruh u aparatu za kruh, radila sve po receptu, ulila 300 ml vode, ali prilikom miješenja ispale su pojedinačne grudice vrlo tijesnog tijesta i počeo sam dodavati vodu. Dodala sam gotovo točno 120 ml.Eto, u drugom receptu za pšeničnu heljdu imate fotografiju koloboka - nije mi išlo, moja je bila čvršća, a peć je grubo zaškripala i njihala se na mjestu. Ionako sam je ispekla.
Rezultat je niski kruh s ravnim, iako ispupčenim, iz nekog razloga vrlo laganim krovom. Bilo mi je teško u rukama, mislio sam da nije pečeno. Dok se hladilo, krov mu je otpao i lagano pao.
Ali okus je bio izvrstan! Po mom mišljenju, bio je pečen, iako je njegova mrvica jako mokra - jednostavno mi se jako svidjela! Kruh se obično rezao nožem, a mrvica se nije zgužvala niti slijepila.
Htio bih razumjeti zašto je pao krov i kako da ostane lijep. Pa ipak - vi pišete da je ovo prozračni kruh, a moj se, iako vrlo ukusan, ne može nazvati prozračnim. Očigledno nisam razumio kako ispravno dodavati vodu. Sad, ne razumijem kako dodati fotografiju. Ali već ste sve razumjeli. Možete li savjetovati?

[mekan]

Kako umetnuti fotografiju u post pročitajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

O kruhu.
U receptu sam već primijetio da mi je ostao sljedeći omjer brašna i vode:
1. Pšenično brašno - 300 grama
Heljdino brašno - 150 grama
Voda - 300 ml. (zapravo trebalo je 450 ml. za punđu)

2,160 grama heljde
300 grama pšenice
voda je danas ostavila 400 ml.

Kao što vidite, vode ima puno više nego što je predviđeno standardima kruha u pamuku, gdje je za 450 grama brašna potrebno oko 300 ml brašna. voda.

Kruh sam pekao na vrućini i zasad to povezujem s velikom suhoćom brašna od vrućine.
Još nisam ispekla ovaj kruh.

Stoga mogu preporučiti, postići mekan kolobok. A ne da tražim moj omjer brašna i vode - možda imate i drugi.
U prvu šaržu ulijte 300 grama brašna (za 450-460 grama brašna) i odmah slijedite stanje koloboka, ako je potrebno dodajte vode u 1-2 žlice. l dok ne postignete normalno mekan kolobok. Ne dopustite da x \ n histerično zaškripi.

Heljdino brašno je hirovito u pečenju, posebno kada je puno u šarži. U krajnjem slučaju možete smanjiti količinu heljdinog brašna, do 20% mase pšeničnog brašna. Zatim smanjite količinu vode na potrebnu.

Ali, kruh ispada super - super !!!

Pokušajte - to će uspjeti

Admin, hvala na odgovoru! danas sam opet pekla ovaj kruh, radila sam sve kao i jučer, samo što sam odmah natočila 420 ml vode i odlučila, ako bude puno, dodat ću pšenično brašno prilikom miješenja. Ali pokazalo se da ne treba ništa dodavati. Licitar je ispao, po mom mišljenju, normalan i bio je mekši nego jučer.
A kad se kruh ispekao, jučerašnja se priča ponovila: izvadio sam okrugli hljeb sa svijetlosivim vrhom i dok se kruh hladio, krov mu se srušio, iako je opet bio izvrsnog okusa, normalno je rezan nožem. Evo fotografije. Što, uostalom, nije u redu?

[OOLGA]

OOLGA, već bolje

Ako vam odgovara okus kruha, dovedite recept do željenog i lijepog. To znači da vam treba malo manje vode. Pokušajte krenuti od suprotnog, prema principu "brašna u vodi" - uzmite vode koliko vam treba prema receptu (bez obzira koja - vaša ili moja), a brašno dodajte postepeno do željene lepinje. Ova metoda dobro djeluje!

Ovaj kruh pečem svaki dan, pokušao sam uzeti više ili manje vode - rezultat je isti: ispada iznenađujuće ukusan i vrlo ružan kruh! Odustala sam od ljepote. Kruh ionako vole svi: i rodbina i gosti. Ulijem 430 ml vode. Čini se da je medenjak mekan, ali nije razmazan. Štednjak to sve isto teško mijesi. Krov će se smjestiti ili izravno tijekom pečenja, ili dok se hladi. Ako ga stavite na bok, krov će se malo srušiti unutar štruce, pogled će i dalje biti loš. Ali ovaj će kruh pouzdano imati ukusnu vrlo krhku koru i ugodno mokru, pahuljastu mrvicu. A tijekom skladištenja, kora će također postati mekana, a mrvica se ne isušuje i ne mijenja!
Admin - hvala na receptu !!! Sad pričekajmo dok nas ona nauči peći ovaj divni kruh u aparatu za kruh.
Admin, što misliš, možda ga pokušati ispeći na postavci raži, ili obrnuto, na nekoj dugoj?

Admin - hvala na receptu !!! Sad pričekajmo dok nas ona nauči peći ovaj divni kruh u aparatu za kruh.
Admin, što misliš, možda ga pokušati ispeći na postavci raži, ili obrnuto, na nekoj dugoj?

Pecite i jedite za zdravlje

Pa, u x \ n, teško da ću sada peći kruh, već sam se navikao na pećnicu, ima više mogućnosti i bolji je okus

Način rada ne smije se mijenjati. Sve je u vezi s tekućinom - odaberite punđu za sebe.
Mrvica kruha je stvarno prozračna i mekana - kruh hladim sa strane da ne popusti

Admin, recite mi, je li u ovom receptu moguće heljdino brašno zamijeniti heljdinim pahuljicama?
A ako da, koliko?

Tako "ukusno" o kruhu pišete da ste htjeli ispeći odmah sutra!

[Homočka]

Homočka, prema mom receptu 50% heljdinog brašna je puno! Heljdino brašno je vrlo hirovito u tijestu i u gotovom kruhu - osobno provjereno!

Pahuljice se mogu koristiti umjesto brašna, ali ja bih dodala ukupno najviše 30%, do 50 grama, ne više!

I pripazite na tijesto, trebalo bi biti mekano, ali ne i tekuće!

I pogledajte u mom profilu, postoje recepti za pšenični kruh s heljdinim pahuljicama

Dobar vam kruh!

A kruh je nevjerojatno ukusan!

Hvala vam! Pokušat ću i obavezno se prijaviti fotografijom))) Čak i ako izađe sramota!

Pokušao sam!
Heljdino brašno zamijenio sam s 50 grama pahuljica, također sam morao bez maka i lanenih sjemenki ...
Evo što se dogodilo. Iskreno, ispalo je vrlo ukusno, kora je tanka, hrskava, mrvica je mekana, nježna, perforirana. Okus je poput čuda!

Svakako ću nastaviti! Hvala na receptu

[Homočka]

Homočka, kruh je ispao cool, ujednačen, a mrvica je dostojna!

Reci mi, jesu li heljdine pahuljice? Bojom su slični heljdi!

Hvala na izvedbi i lijepim riječima!

[Administrator,]

Administrator, da, heljdine pahuljice.

Morao sam dodati brašno oko 4 žlice. l. Prvo sam oblikovala punđu na programu "Tijesto", ispala je prilično gusta, ali ljepljiva. Tada je zaustavila seriju i uključila francuski program (imam 4 sata). Dakle, nakon 2. gnječenja punđa je praktički izgubila oblik, postala polutekuća, ali na vlastitu opasnost i rizik nisam joj dodala ništa. I nisam požalio!

p.s. Boja mrvice je fascinirala - stvarno sivkasta lila!

[Homočka]

Homočka, za tvoje zdravlje! Volim kruh s heljdom - moj ukus!

Admin, sad sam s vama iz reda ljubitelja kruha s heljdom.
Posebna hvala na opisu mog kruha, vaši komplimenti su najveća nagrada za nas s štednjakom!

[Homočka]

Homočka, molim vas recite mi u kojem ste načinu pekli. I ja stvarno želim probati. Hvala vam

Oh, već ste napisali !!!!!!! Oprosti, zanijela sam se s iščekivanjem !!!! Admin, hvala na divnom receptu!

Admin, hvala na divnom receptu!

Djevojke, pecite za svoje zdravlje!

Administrator, kao profesionalac, dopustite mi da vam postavim još jedno pitanje - kako ste dobili takvu koru? Tanji od klasičnog (prema standardima moje peći) francuskog, ali puno oštriji?
Ovisi li to o prisutnosti heljde u kruhu ili o tome da sam prvo, grubo rečeno, zamijesio tijesto, a zatim ga stavio u pećnicu?
Rezultat mi se jako svidio, naime tekstura, želim ponoviti))

Ovisi o svojstvima heljdinog brašna - u njemu apsolutno nema glutena, a sama žitarica je suha, brašno ne uzima dobro tekućinu

Danas opet stavljam ovaj kruh, čini mi se kao da sam napravio istu lepinju kao i prošli put, a proizvodi su isti, osim kvasca iz druge trgovine (izgledaju čak i drugačije, lakši i tanji od jufke) ... Ukratko, jako loše naraste , Ne znam ni što će se dogoditi (izgledom ne sumnjam u okus) .. ((

I istina je, ispalo je sramotno Ali ukusno!


U kontekstu

[Foto izvještaj.]

Taaaaaaaaaaak-i! Pokušavam se rehabilitirati. Kupila sam heljdino brašno, okusa je, po mom mišljenju, isto kao i sa žitaricama - kako je ukusno!

Što i koliko sam stavio: heljdino brašno - 100 grama, laneno sjeme još se nije dočepalo, pa je bez njega ostalo po receptu. Morao sam dodati još 100 ml vode.

Foto izvještaj.
Ovako je izgledala punđa koja me uređivala da izgledam i osjećam, vrlo dugo je nad njom čarala, uspoređivala s magarcem dvomjesečne kćeri)))

Napravio sam punđu i legao u krevet, noću izvadio malo kruha, uspio je stajati oko sat vremena na grijanju, što je za posljedicu imalo "znojenje". Izgledalo je ovako:

Krov se srušio, u teoriji znam da ima ili puno tekućine ili puno kvasca, ali u praksi se s tim susrećem prvi put.
Rez.


Nešto kao to.
Sad razmišljam kako to popraviti natrag na ono što se dogodilo u prvom pokušaju (fotografiju sam objavio u ovoj niti iznad). Tamo je lepinja bila vlažnija, čak i malo razmazana ispod mješalice.
Recite mi, profesionalci, je li normalno sudjelovati u receptu za heljdino brašno "daub"?

Sretna Nova godina svima! Kao što ROMA kaže - dobar kruh!

Evo, iz moje vlastite prakse, heljda ne voli razmaze ispod tijesta, uvijek tijesto malo zategnem - pa, ovako je, heljdino brašno ...
Mnogo je puta nagazila na te grablje, čak i s pšenično-raženim brašnom, a ovdje se heljda ne želi odreći, prednjači u dijelu lepinje!

Općenito - ako volite kruh, onda uzmite ključeve za heljdu - sigurno ćete vam uzvratiti!

I pokazalo se da je kruh nosnica, prozračan, volim ovo, čak sam i polizao usne, zamišljajući okus, idite sutra staviti nešto

SREĆNA VAM NOVA GODINA i dobar vam kruh!

Dakle, najzanimljivije je da s mastima ispod tijesta postoji nevjerojatna ljepota kruha, a ovdje je bila tijesna lepinja i tu ste ...

Admin, reci mi koje začine dodaješ svom kruhu?
i kako sami možete raditi grčki. brašno?

Admin, reci mi koje začine dodaješ svom kruhu?
i kako sami možete raditi grčki. brašno?

Ovaj recept uključuje mak, laneno sjeme, orahe. Drugim kruhovima mogu dodavati razne dodatke po volji, volim svježi kopar, sjeme sezama, mješavinu začina za kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0 a drugi ovisno o vrsti muke i želje.

Brašno možete napraviti sami - mljeti heljdu u mlinu za kavu (blender), prosijati kroz fino sito. Budite oprezni, brusilica nije namijenjena za mljevenje brašna, neće vam trebati velika količina.

[Administrator,]

Administrator, Hvala vam i odgovor)) Napravio sam kiselo tijesto na kefiru, stoji u grebenu, jer kruh još ne treba raditi, nakon koliko dana se može peći bez ponovnog hranjenja (ciklus)?

[Tanyusya b]

Tanyusya b , teško mi je sada odgovoriti na vaše pitanje, trenutno se ne bavim kiselom tijestom, a princip uzgoja kiselog tijesta promijenio se u odnosu na ono što sam učinio.

Kako vam ne bi naškodili, pogledajte odjeljak Početne kulture - oni će vam sigurno pomoći https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Hvala vam, nadam se vašem razumijevanju

[Administrator,]

Administrator, Kakav kruh sada više volite peći?
Stalno pečem kruh Rzh-proso s vašeg drugog mjesta na pivstvu i tijestu, super)

Oh, drago je čuti! Ako vježbate i volite kruh, onda pecite za zdravlje i za radost obitelji!

I uvijek sam u potrazi ... Sve tražim i eksperimentiram. Jako volim stavljati tijesto na staro, kiselo tijesto - zanimljivog je okusa

I sad odavno odabirem recept za kruh, stavit ću tijesto navečer, ako bude dobro, definitivno ću objaviti recept za vas.

Imam i takav hljeb na siru i sirutki, visine 16 cm.

Sretno s kruhom!

ima dobru mrvicu i okus)
uzmimo recept za sirutku .. tu je.
Tanya, poznaješ li ovu stranicu?
🔗

Povremeno odem na ovu stranicu - ima zanimljivih recepata i ideja

i recept koji čekam sutra ... idem u krevet)

Administrator,
Dugo sam vam želio izraziti zahvalnost. Hvala vam puno na znanosti kolobok, na divnim receptima i vrijednim informacijama koje donosite na forum.
Zahvaljujući vašem savjetu, zapravo sam se sprijateljio sa svojim HP-om.
Kruh prema ovom receptu jednostavno je remek-djelo. Jako, vrlo ukusno.
Hvala ti: rose: yu
Inače, trebalo mi je točno 300 ml vode za navedenu količinu brašna. No, van našeg prozora imamo bljutavu sezonu, a brašno je, prema tome, vlažnije nego ljeti.

[CAIS]

CAIS, hvala na lijepim riječima!

Ispecite kruh za svoje zdravlje i neka vam kruh uvijek ispadne s praskom!

[Admin]

Admin, obećali ste dati recept za kruh od sirutke)))

[Admin]

Admin, obećali ste dati recept za kruh od sirutke)))

Da? Nečega se ne sjećam, oprostite. Moram to uzeti za uspomenu ... Pokušat ću pogledati. Ako ništa, napišite u osobno

Oh, drago je čuti! Ako vježbate i volite kruh, onda pecite za zdravlje i za radost obitelji!

I uvijek sam u potrazi ... Sve tražim i eksperimentiram. Jako volim stavljati tijesto na staro, kiselo tijesto - zanimljivog je okusa

I sad odavno odabirem recept za kruh, stavit ću tijesto navečer, ako bude dobro, definitivno ću objaviti recept za vas.

Imam i takav hljeb na siru i sirutki, visine 16 cm.

Sretno s kruhom!

nešto više na stranici

Jučer sam ispekla ovaj divan kruh !!!
Neznatno smanjeni udjeli, u početku se uzimalo 250 grama vode, 200 grama psh. brašno i 75 g heljdinog brašna (sol 1,5 žličice, šećer 0,5 žličice, suhi kvasac 1,5 žličice). U procesu miješanja dodao sam 4 žlice. l. psh. brašno i 3 žlice. l. gr. brašno.
Evo fazne fotografije:


a ovo je sam kruh:


i mrvica:


Na programu sam radio "francuski", tamo sam pekao hranu 75 minuta, ali sam ga prekinuo 15 minuta prije kraja, jer je miris išao kao da kruh počinje gorjeti ... ali ništa nije izgorjelo, sve je pečeno savršeno (očito isključena na vrijeme), mrvica je ispala prozračna i kao da pomalo drhti - iz nekog me razloga podsjetila na najnježnije žele žele
Kruh je preoooo ukusan !! Puno vam hvala na receptu !!!

[vishnevaia]

vishnevaia, ispao je divan kruh! Sjajno! Jako volim heljdin kruh!

Pecite u svoje zdravlje!

Pročitao sam granu i odlučio ispeći heljdin kruh. U početku sam uzimao 300 gr. vode za 300 gr. brašno (pšenica 200 + heljda 100). Ali, očito, moje heljdino brašno nije toliko "vodenasto", a tijekom postupka gnječenja morao sam dodati još 120 grama pšeničnog brašna. Licitar je savršen. Sada je u tijeku prva provjera. Kao specifikacija odjavit ću se.

Kao što sam i obećao PRETPLATIM SE
Evo mog kruha
Nešto što je moj radikal objesio, shvatit ću

S radikalom je sve nekako tužno. Ne želi raditi, infekcija. Kočnica.
Ali vjerujte mi na riječ, kruh je u kontekstu vrlo apetit.
ROMA, hvala na receptu.

U desetom pokušaju uspio sam kopirati kruh u rezu

Pekla sam kruh bez ikakvih dodataka, nije., I dalje je ispalo ukusno. Hvala još jednom.

Zaista želim probati ovaj kruh, ali ne znam koji je HP-ov režim prikladniji: osnovni, francuski, integralni ili možda neki drugi?

U ovom tijestu prevladava pšenično brašno, pa su za tijesto potrebne dvije korekture. Kruh se može peći u osnovnom okruženju. Pratimo ravnotežu brašna / tekućine, tijesto treba biti elastično.

Pecite kruh za zdravlje, ispada dostojno

U ovom tijestu prevladava pšenično brašno, pa su za tijesto potrebne dvije korekture. Kruh se može peći u osnovnom okruženju. Pratimo ravnotežu brašna / tekućine, tijesto treba biti elastično.

Pecite kruh za zdravlje, dostojni ispada

Tatyana, puno ti hvala! Možda na forumu postoje teme u kojima je okvirno opisana korespondencija kruha s različitim udjelima brašna za HP programe? (konkretno i dalje me zanima raženi pšenični kruh 50:50) Nisam ga mogao pronaći.

Ne, mi ne vodimo takve evidencije, kruh dijelimo samo prema omjeru različitih vrsta brašna u tijestu.
To se može vidjeti u odjeljku Kvasni kruh.

Kruh može biti s jednom ili dvije probe. O čemu to ovisi, možete pročitati u temama:
Što podrazumijevamo pod "pšeničnim kruhom" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127653.0
Što mislimo pod "pšenični kruh" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
Što mislimo pod "raženo-pšeničnim kruhom" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

Ili je ovdje pšenični raženi kruh 50x50 na živom kvascu (aparat za kruh) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0

Svi recepti za kruh nalaze se u odjeljku Kvasni kruh