Kamen (tanjur) za pečenje kruha

Mogu pitati: trebam li kamen (i je li ga moguće, radi ekonomičnosti, zamijeniti slojem krupne soli?) Ako kruh pečem isključivo u obliku (aluminijske kalupe naručim s ciglom, ali za sada pečem u staklu), jer mi odgovara oblik cigle za rezanje kruha?!
Pitam jer pečem kruh stavljajući ga u hladnu pećnicu i on se s njim zagrijava (prvih 10-15 minuta s parom). Tako su učili peći u odori. Ali okrugli kruh, bez oblika, baš isti, naučio je peći na kamenu i stavljati ga točno na prethodno zagrijani ...
Samo mislim da će kamen (sol ...) bolje zagrijati moje aluminijske kalupe ... Ali je li moguće staviti kalupe na hladan kamen (sol) i zajedno ih zagrijati - vjerojatno neće biti smisla ... A na zagrijani možete staviti kalupe, zar ne? Hoće li ovo štetiti pečenim proizvodima?
Jednom riječju, želim, ali za ono što ne znam ...
Reci mi!

Mogu pitati: trebam li kamen (i je li ga moguće, radi ekonomičnosti, zamijeniti slojem krupne soli?) Ako kruh pečem isključivo u obliku (aluminijske kalupe naručim s ciglom, ali za sada pečem u staklu), jer mi odgovara oblik cigle za rezanje kruha?!

Nije potrebno

Ali je li moguće staviti kalupe na hladan kamen (sol) i zagrijati ih zajedno - vjerojatno neće biti smisla ...

Kamen se zagrije, a tijesto razvuče po vrućem

Ukratko, želim, ali zašto ne znam ...

Preskupo je da bih samo želio. A s vremenom pukne i neko kamenje.
Stvarno želite? Kupite crijep ili crijep. Možda vam se pečena roba ne sviđa.

Sada imam zamjenu za tavu od lijevanog željeza od 50 cm.

[Alinenokk]

Treba li mi kamen (i je li moguće da bih ga uštedio, zamijenio slojem krupne soli?) Ako kruh pečem isključivo u obliku

Alinenokk, Imam takvo iskustvo o ovome:
Često pečem kruh od pšeničnog ognjišta na kamenu. Ponekad se dogodi da u jednom danu pečem i pšenicu i raž u obliku. Budući da se vrući kamen ne može odmah ukloniti iz pećnice, aluminijski kalup od raženog kruha stavljam izravno na kamen u zagrijanu pećnicu. Ništa se ne čini ni kamenu ni formi.
Ali za moj ukus, uopće nema razlike između oblikovane raži pečene na kamenu i bez koštice.
Pa mi se čini da ako ste zadovoljni rezultatom pečenja u obliku bez koštice, onda vam kamen neće donijeti nikakve dodatne bonuse. Samo potrošite struju / plin na zagrijavanje.
Druga je stvar ako se vaša pećnica slabo peče, kruh gori s dna ili nije pečen. Tada će kamen popraviti situaciju.

zamijenjena posuda od lijevanog željeza 50 cm.

Odavde, molim vas, detaljnije
Vidio sam okrugle posude od lijevanog željeza različitih veličina u arapskim trgovinama. Možda i meni treba? treba li jako dugo da se zagrije?

Mir vama pekari!
ili možete to učiniti ovako - učinkovito

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Hvala Klaviru, SvetaI na razumnim odgovorima. Dakle, učinit ću to :-) Moja se pećnica normalno peče, čini se da će, budući da je svima potrebna, dobro doći i meni ... Uistinu, malo je skupo za praznu listu želja.

Ako se u pećnici nalazi vruća keramička ploča, tada ne dopušta da temperatura u pećnici padne previše, a hladni lim za pečenje s tijestom stavimo na vrući štednjak i dogodi se rast (eksplozija) tijesta odmah

Iz svog iskustva pečenja kruha u pećnici mogu na sljedeći način odgovoriti "trebam li štednjak".
potrebno ako:
- pečenje kruha na ognjištu,
- plinska pećnica i ne održava temperaturu dobro
- pečenje kruha u tankostijenom obliku, ako se oblik stavlja na pečenje u vruću pećnicu, kako bi se temperatura u pećnici održavala na željenoj temperaturi
U svakom slučaju, štednjak se može zamijeniti lijevanim željezom (obrnuta posuda)

nije posebno potrebno ako:
- pečenje kruha u tankostijenom obliku ili u obliku debelih zidova (lijevano željezo, aluminij i slično), ako se oblik stavi u hladnu pećnicu, oblik se zagrijava zajedno s zagrijavanjem pećnice.

I naravno, trebate uzeti u obzir svaki specifični slučaj pečenja kruha, uvjete pečenja, na ognjištu ili u obliku, autorske ideje.

Pozdrav svima! U novije vrijeme zanosio sam se pečenjem kruha)) Sad ne mogu prestati)))
Želio sam se posavjetovati s vama: vrlo davno u ovoj su temi pisali o upotrebi klinker pločica kao kamena za pečenje. Evo takvih - podne pločice Natural Rosa 30x30 iz Paradysa u Poljskoj. Ovdje se ne može dodati fotografija ((jer je ovdje novak)))
Zanima me je li se ta pločica uhvatila? Je li puklo u pećnici 250?
A ispušta li neugodne mirise i tvari? Svejedno, nije za hranu)))) Iako još uvijek planiram staviti prazno na pergament.
Unaprijed zahvaljujemo na povratnim informacijama!
Ako je netko iz Kijeva, mogu vam reći gdje ga možete kupiti. 29 UAH - 1 kom. Rijetko kad prodaju po komadu, obično m2 svugdje, ali ovdje nisu temeljni)))

[Sola22]

Sola22, Ovu pločicu kupio sam prije mjesec dana. Prije toga imao sam okruglu zemljanu posudu za pizzu iz Pokut keramike. I premda je dvostruko tanji (samo pola centimetra), više mi se svidjela peć na njoj, na klinkeru se moje dno iz nekog razloga brzo ispeče i ispeče nekako brže, iako je temperatura ista, izmjereno na pločici i na pladnju - 180 stupnjeva. Na ovoj temperaturi pečem medenjake, a i bijeli kruh. Paradise je dugo tražila ovu pločicu, jer je željela kvadratni kamen, a posuda je bila okrugla. I ovdje je sam ne tako davno pukao na pola. Stoga, kad sam vidio ovu Prirodnu Rosu, bio sam jako sretan. Tamo je istu tvrtku prodavala i pravokutne matrice, pa sam ih stavio ispod dna pločice tako da je sloj izašao deblji i tako da ove kockice vire ispod pločice, kao da pokrivaju veliku površinu Pećnica, ostavila potrebne praznine za prolaz zraka sa strane i sa stražnje strane.

Sad sam već navikao na male razlike u odnosu na prethodni kamen, samo ga malo prije izvadim iz pećnice. Tako da sve super funkcionira, uopće ne mogu bez kamena. Peć je bila na plin, gornja je uvijek bila bijela, a donja je gorjela kad takvo što uopće nisam imao. Pečem kruh i medenjake - na pločici, rasporedim ih na sag od teflonskih vlakana (ili samo na pergament).

Zahvaljujemo na povratnim informacijama! Dakle, definitivno ga uzimam)) A onda još nisam narastao do posebnog kamena za 300-1000 UAH ..
Koliko dugo zagrijavate ovu ringlu? Mislim da bi sigurno trebalo biti dovoljno 30 minuta.

Minuta 20-25

Dodano u utorak, 31. svibnja 2016. 18:22

Da, možete ga uzeti, ali svejedno bih volio nešto poroznije, poput one izrađene od keramičkih posuda za pečenje ili lonaca. Ovaj kaže - otporan na vlagu i dizajniran je za podove, čak i na otvorenom. Stoga općenito nije porozna, gusta i zato se jako zagrijava, iako je za pizzu ciabatta plus. Za moje potrebe prikladnija je lakša pločica, za oblaganje zidova zgrada, na primjer, mislim da bi bila prikladna, ali tako da je ovo i čista glina, bez glazure. Iako će porozna pukotina vjerojatnije puknuti s vremenom ili kad voda dođe na vruću od ove.

Da, neugodno mi je i što klinker pločice uopće nisu porozne .. Ali zasad je ovo najpovoljnija opcija. Barem da se stvori visoka temperatura, tako da se kruh ne zamuti, već teži prema gore.
Zaboravio sam pitati, ali trebate li ga obraditi prije nego što ga upotrijebite? Ili ga jednostavno dobro zagrijte u pećnici?

Zaboravio sam pitati, ali trebate li ga obraditi prije nego što ga upotrijebite? Ili ga jednostavno dobro zagrijte u pećnici?

Pogledajte prvi post teme Kamen (tanjur) za pečenje kruha

[Sola22]

Sola22, Svoju sam vlažnom krpom samo obrisao od prašine, gotovo se odmah osušila. Prvi put u pećnici - ne sjećam se ni je li bilo mirisa, činilo se da ne postoji. Stavio sam pilav u lonac s poklopcem tijekom prvog trčanja u pećnicu. I drugi put - kruh je otišao.

Dobra večer.
Kupio sam kamen za pečenje od šamotne gline, ali iz nekog razloga dno pečenja nije prženo, ostaje bijelo. Imam električni štednjak, ali kupio sam kamen za prekrasnu koru pizze i slično. Kamen zagrijavam za sat i pol.
Tko ga koristi, molim vas recite mi. Radim li nešto krivo ili postoji problem s kamenom? i kako ga očistiti od izgorjelog sira i nadjeva koji su na njega pali? Kupio sam ga u Povareshki.
Hvala unaprijed!

[SSamal]

SSamal, vrlo čudno. Provjerio bih temperaturu vaše peći. Stavim termometar na kamen i kroz staklo promatram temperaturu u pećnici i na kamenu.

[SSamal]

SSamal, možda grijete na niskoj temperaturi? Možete ga očistiti finim brusnim papirom, ali nemojte se zanositi. Imam još jedan problem: gori na kamenu.

Dodano u nedjelju, 5. lipnja 2016. 19:29

Mona1, Tanya, neprestano zaboravljam reći hvala, da ne za vašu pločicu, još uvijek bih bio mučen ili bih potrošio puno novca!

možda se grijete na niskoj temperaturi?

220C nije dovoljan? Treba više?

[SSamal]

SSamal, ali postoji li deklariranih 220 stupnjeva? Jeste li mjerili temperaturu neovisnim termometrom?

Imam i lagano dno na kamenu. ne znam zašto

Na kamenu imam i lagano dno. ne znam zašto

Možda je to istina zbog poroznosti kamena. Napisao sam malo više da se moje dno nije pržilo na glinenoj posudi, uvijek je bilo lagano, a na klinkeru je bilo rumeno, jelo je bilo porozno, a klinker gusto, neporozno.

[SSamal]

SSamal, ali postoji li deklariranih 220 stupnjeva? Jeste li mjerili temperaturu neovisnim termometrom?

Ne, termometar je moje lice)) Kad otvorim pećnicu, odatle dolazi vrlo vrući zrak. Pa, svoju pećnicu već znam kao svoj džep. Zagrijava se na željenu temperaturu, a nakon toga kamen ostaje vruć čak 5-6 sati, a zatim se hladi.

Koji biste kamen preporučili? Ne od šamotne gline. A gdje ga možete kupiti? Nekako fotografiram jela, pa je smeđa kora jako bitna.

Kupio sam ga u Povareshki

Čudno je. Imam kamen s istog mjesta. Kora, posebno za pizzu, općenito je sjajna. Jako volim peći na njemu, iako se pećnica fino ispekla i bez nje.

[SSamal]

SSamal, u knjigama o pečenju kruha savjetuje se zagrijavanje pećnice na maksimalnu temperaturu tijekom 2 sata, s obzirom na to da električnu imate najmanje sat vremena.

[SSamal]

SSamal, Imam kamen od šamotne gline, grijem ga najmanje sat vremena na 250 stupnjeva, štednjak je na struju. Donja kora je uvijek rumena. Dakle, najvjerojatnije se dobiva blijeda kora zbog činjenice da kamen nije dovoljno zagrijan.
Od onoga što se izlilo na kamen, ne čistim ga. Jednom mi je ponestalo soka iz lonca s mesom, tako da sada živi kamen s tim mjestom. Ali kruh uvijek pečem ne na golom kamenu, već na papiru za pečenje. Odnosno, nakon korekcije povučem ga na kamen izravno papirom.

Tek sam počeo proučavati ovu temu. U internetskoj trgovini RBT vidio sam kamen za pizzu promjera 30,5 cm, njegov je sastav kvarc, mulit, kordierit. Istina, gradska ga trgovina nema na raspolaganju, ali to nije problem. Samo što nema recenzija za to, a nisam ga držao u rukama, nisam osjećao, težina nije poznata. Cijena 999 RUB A osim toga, želim kvadratni ili pravokutni kamen, tako da gotovo cijelo područje pećnice. Ne znam što tražiti i u kojim trgovinama. Vidio sam da se može koristiti pladanj za posudu za cvijeće od gline, svakako ću pogledati, a cijena će biti jeftinija. A onda ću možda pronaći nešto veće po površini. Proučit ću temu, možda mogu potražiti još ideja. Ne znam u kojim trgovinama možete pronaći pločice od terakote, ako su u građevinskim ostakljene.

Pukla mi je pločica od klinkera)) Nakon 2 mjeseca korištenja.Nisam razumio razlog, jer su uvjeti bili jednaki. Očito se samo iscrpila.
Stoga sam se odlučio za kamen.
Djevojke, našao sam kvarcitni kamen. Je li netko probao takav kamen? Na internetu apsolutno nema recenzija o njemu.
Evo što proizvođač piše o njemu:
"Kamen je ploča od prirodnog kvarcita" AGRA "i" JAIPUR ", koja se kopa u Indiji. I više od 5000 godina ovaj kamen, koji posjeduje snagu i jedinstvena svojstva, koristi se u mnogim sferama ljudskog djelovanja, posebno u građevinarstvu i kamen, mnoga arhitektonska remek-djela drevne Indije preživjela su do danas. "
Kažu da je ovo izvrsna opcija. Nije radioaktivan, porozan (što je vrlo važno), neće puknuti. I najprikladnija stvar koju mogu napraviti prave veličine.
Ali sumnjam u sve. Isprobati ili uzeti klasiku (šamot)?

[Sola22]

Sola22, morate biti sigurni da ovaj materijal može podnijeti vrućinu.

Dobar dan, ući ću malo u temu. Pečem na pločicama za kamin ili štednjak, prvi put sam ga vidio u bavarskom štednjaku na svojoj dači, koriste se za unutarnju oblogu čeličnog kamina, poput šamotne opeke, samo tanje, imam 2, kupio sam nove. Prije sam slagao 3, ali umak se izlio na njih, vrlo prljav čelik, ružan), pokazalo se da su novi malo širi. Peciva su izvrsna (plinska pećnica), prije toga je postojao kamen za pizzu, pokazalo se da je tanak.

Pozdrav svima koji još ovdje gledaju!

Prihvatite - newbie, pun pitanja bez odgovora!

Šteta je, očito, tema je zamrla, taman u vrijeme mog dolaska ovdje.

Pročitao sam cijelu temu, naučio sam puno za sebe, pa hvala svima na iskustvu, raspravi o raznim aspektima novih problema "izrade kruha".

Postoji nekoliko pitanja koja su se pojavila "tijekom i oko".

Bio bih zahvalan ako se netko od "mastodonata" odazove i odgovori.

Vrata možete, naravno, razbiti čelom, ali zašto, ako je netko već otvorio ta "vrata" uobičajenim, kako se ispostavilo, ključem!
Nelogično je trpati neravnine ako je u blizini, tamo, u sljedećem redu, na maršu, netko već napunio "ove" prije nas ...

Pa, molim vas, veterani pekarstva, možete li nam reći gdje skrenuti naprijed - ulijevo ili udesno, na zavojima?

Ili možda glupo naprijed i u rudnike?

Postoji nekoliko pitanja koja su se pojavila "tijekom i oko".

Bio bih zahvalan ako bi se netko od "mastodonata" odazvao i odgovorio.

Dakle, pitanje je što?
Tema se aktivira kada postoje pitanja, pa ... čini se da je sve skuženo

Shvatio, prihvatio.

Još nemam pravog kamena, zasad sam naručio lončara.

Ali onda sam se sjetio da imam glinenu (ispaljenu i ostakljenu) posudu zvanu "lyagan".
Naš uobičajeni, Uzbekistanac (izvinite, nisam se predstavio, prema 5. stupcu ja sam Uzbekistanac) lagan za pilav promjera oko 30-32 cm.

Temeljito sam ga zagrijavao nekoliko sati u svojoj plinskoj pećnici u najnižem dijelu rešetke.
Uzeo sam jedan od recepata stranice - raženu pšenicu s kiselom tijestom i nakon svih manipulacija tijestom okrenuo je na zagrijanom laganu, napravio rezove i posipao sjemenkama sezama i sjemenkama suncokreta i lana, poprskao vodom i stavio na pečenje papir u pećnici na laganu.

Prvi put pekao je kao i obično s kruhom u standardnim aluminijskim oblicima L-7 - sat vremena pečenja, od čega 10-15 minuta na laganoj vatri, a zatim smanjio vatru na ispod srednje 40-45 minuta, i, po potrebi donio gornju vatru do željene boje vrha štruce.

Dno se pokazalo vrlo tamnim, jasno je da je vrijeme pečenja bilo duže nego što je bilo potrebno, nisam uzeo u obzir da aluminijski kalup ide u pećnicu još uvijek hladan i već se tamo zagrijava, jer je potrebno ukupno vrijeme pečenja 1 sat je bio glup i pogrešan!

Navika - prevladala je i ovaj put, pa će "kvrga" koju sam spomenuo u prvom postu biti lekcija - ne isključujte glavu!

Drugi put sam uzeo u obzir ovu pogrešku i hljeb držao na laganu ne sat vremena, već 35 minuta - maksimalno 15 minuta donjeg, zatim 20 - također donjeg, ali blizu srednje vatre.

Štoviše, u razmaku između prvog pečenja i drugog, dok su jeli prvi hljeb s odrezanim zagorenim rubovima (sam kruh bio je ukusan!), Na laganu sam od debelih bakrenih žica sagradio nešto nalik kupoli za štrucu. omotao strukturu aluminijskom folijom u nekoliko slojeva ...

Možda nije ispalo toliko prezentabilno kao što bi bilo iz trgovine, ali prilično ...

Pokazalo se da je kruh bio puno bolji, bio je puno ukusniji, po mišljenju kućanstva, ali zbog čega - ne razumijem!

Bilo zbog upotrebe kupole preko štruce, bilo zbog kraćeg vremena pečenja.

Ali dno je, opet, bilo pretamno, iako je debljina kore bila prihvatljiva.

Za sebe sam donio zaključak o današnjem pečenju (dvije mogućnosti ponašanja):

1. U prvoj fazi, nakon što stavite štrucu na dno, držite vatru maksimalno ne 15 minuta, već manje, na primjer, 10 minuta, zatim smanjite vatru na srednju i 20 minuta, na kraju, po potrebi pecite gornjom vatrom do željene boje ...

2. Odmah, kako je netko ovdje savjetovao, zagrijavati na ne maksimalnoj vatri 1 sat ili više, već odmah na srednjoj vatri i peći na njoj, bez dodavanja ili smanjenja vatre do samog kraja pečenja, istih tih 35 minuta.
Bilješka.
Još uvijek nemam čime izmjeriti temperaturu pećnice, pa koristim izraze "gornja vatra", "srednja vatra", maksimalna vatra. "

Pitanje je - što da radim?

Ispričavam se zbog nedostatka popratnih fotografija - obećavam da ću ovo savladati, samo što nije bilo vremena za proučavanje.
Ne mogu ubaciti ni avatar, ali mislim da su to sitnice!

Nadam se da sam sve jasno opisao.

Oprostite na detaljnosti, veličanstvenosti - ovo je istočnjačko podrijetlo!

[Rimski148]

Rimski148, ako sam dobro razumio, brinete li se zbog tamnog (jako zaraženog) dna? To je zato što će vam tanjur, lyagan, biti tanak. Ako nastavite peći na njemu, podignite rešetku malo više, ako je to moguće u vašoj pećnici. Trebalo bi pomoći. Ali bolje je pričekati kamen i uživati ​​i u procesu i u rezultatu. Peći kruh s kamenom i ne samo - bajka!

Hvala na odgovoru.
Da, dobro ste me razumjeli, Ksyusha-Plusha.

Moj lyagan, koliko razumijem, pomalo je mršav, ali od 1 centimetra bit će debeo, što je, koliko razumijem, iz mišljenja foruma, dovoljno, ali trebate ga zagrijati s manje intenzivnom vrućinom pa da tijekom pečenja on, lyagan, ne ocrni donji hljeb, a također, u iste svrhe - pečenje donjom vatrom malo manje vremena, kao što sam naznačio u mogućim opcijama za kontrolu pečenja u svom gornjem tekstu.

I sam sam sklon drugoj mogućnosti.

Tijesto već stoji, uskoro ću djelovati, a tamo je, kako kažu - Allahova volja za sve!

Nakon što ćemo vidjeti!

Imam još jedno pitanje o mojoj zatvorenoj kapi od bakrene žice umotanoj u aluminijsku foliju.
Omotao sam to "čudo" u nekoliko slojeva, ali, naravno, postoje slojevi i prolazi između slojeva za unutarnji zrak.

Igra li kakvu ulogu: tako bi trebalo biti - je li cirkulacija zraka dopuštena iznutra prema van ili je važno potpuno brtvljenje prije uklanjanja poklopca, naravno?

Objavljeno subota 05. 11. 2016. 14:52

Usput, naravno, mogu staviti lyagan malo više kako bih odmaknuo grijanje od dna lyagana, ali visina čepa bit će kritična i neće biti manevara prilikom uklanjanja iz lyagana nakon prva faza pečenja.

Stoga sam odlučio smanjiti samu vatru peći.
Očekujem da će rezultat biti isti.

Drugo pitanje.
Ja sam Uzbekistanac, i, prirodno, sanjam da u pećnici pečem uzbekanski somun koji mi je tako poznat od djetinjstva!

Je li moguće peći ih bez polaganja papirom za pečenje izravno na ostakljenu površinu mog lagana i, usput, na bilo koju ostakljenu keramičku posudu?

Kakva će me iznenađenja čekati u ovom slučaju?

Bolje je staviti malo više, na donjim vodilicama, na samom dnu će izgorjeti. Može izgorjeti malo više, a zatim možete staviti sol do prsta u lim za pečenje i staviti svoj lyagan. Ako je štednjak ispod zvona, bolje ga je zagrijati gotovo na maksimalnoj vatri, a ako je štednjak u kalupu, onda ga zagrijte na srednjem ili malo manje na njemu i pećnici!

Prorezi na poklopcu nisu kritični, nepropusnost nije toliko važna. Ali čep neko vrijeme štiti koru od stiskanja i omogućava tijestu da se još digne. prevencija pukotina i suza, da tako kažem.

Jasno je, djevojke, hvala, uzet ću u obzir sve savjete!

Dugo sam bio odsutan zbog pečenja kruha.
S temperaturnim uvjetima duž visine ugradnje roštilja s proizvodom, sve je više-manje jasno.

No, sam proizvod ovaj put nije uspio.
Napravila sam recept - "Pšenični kruh s dugim kvasom", od ang-kaya.
Podmitila fotografiju rezom - rupe su bile zapažene!
Nije išlo, iako sam, čini se, sve radila prema receptu.

Sumnjam da je cijela stvar u vrsti brašna - tamo recept ne navodi kakva se pšenična brašna koristi.
Pšenicu najvišeg stupnja nisam miješao s ostalim vrstama pšenice, već sam uzeo cjelovito zrno - i za kiselo tijesto i za tijesto.

Ovaj put nije uspjelo, tijesto se malo diglo, iako je trebalo stajati oko 3 sata prije pečenja.
Ali neću ponoviti recept, kruh je vrlo kisel, supružnik ne može imati kiselo, želučane probleme, ne mogu zanemariti.

Odlučio sam napraviti tortilju od kiselog tijesta, ovdje sam već pomiješao cjelovitu i vrhunsku pšenicu.
Sasvim je druga stvar, poznata lepinja, tijesto je lijepo zamijesiti u rukama.
Ali, opet, nije porastao kako bismo željeli.

Vjerojatno je u kiselo tijesto potrebno dodati kvasac iz trgovine, ja imam "SAF-Levyur".

Takav savjet u svojim videozapisima daje Irina Khlebnikova na U-Tubi.
Bit će potrebno isprobati ovaj savjet u praksi.

Kad obično radim raženu pšenicu na raženom kvascu u aluminijskim kalupima L-7, sve je jasno i poznato, možete isprobati opcije s tijestom pomoću više ili manje vlažnog, mekog tijesta - zadržava oblik, ali s ognjištem nije uvijek uspješan.

Imam obitelj: ja sam i supružnik, a nadgledamo i težinu, tako da ne eksperimentirate puno!
Dok još jedete ono što ste položili ...

Dijelim ga sinovima, nosim kolegama na poslu, pa se malo razilazi isprobavanje novih recepata sa stranice, evo ih - mrak, probajte - ne želim!

Zato hvala svima na savjetima i smjernicama!
Uzet ću u obzir i ispravit ćemo, pokušati, potražiti i pronaći!

Mir vama pekari!
Pa, ja radim bez kamena i nije me briga za par paleta - pa, jedna prema jedna i problem je riješen

Naravno, imao sam ga u kompletu za štednjak, ali mislim da možete odabrati

[Rimski148]

Rimski148, Pečem uzbekanski somun na kamenu, iako NE glaziran. Nisam osjetio veliku razliku u prisutnosti ili odsutnosti papira za pečenje. Na papiru je lakše ispustiti kolač s pladnja u pećnicu na kamenu. Pećnica nije tandoor, ne možete mahati rukama. A pećnica je bolja bez konvekcije, tako da se kolači ne osuše ili ne koriste poklopac iz kotla od lijevanog željeza, na primjer

[Rimski148]

Imati Rimski148, plinska pećnica, nema konvekcije i kada se vrata otvore, temperatura jako pada, u plinskom štednjaku za pečenje kruha potrebna je prilagodljiva temperatura držanja. Sol je jeftina i vesela!
Rimski148, probajte u kotliću! Primijetio sam da je bolje zagrijavati posuđe s debelim stijenkama (kotao i slično) zajedno s pećnicom, bacati kruh u vrući kotao, a posuđe s tankim stijenkama može se staviti u zagrijanu pećnicu.

Da, Fifanya, slažem se da je vrlo lako tortu ili štrucu odmazati papirom na plehu od šperploče.

Mislim da ću pokušati smisliti i namazati kolač svojim lyaganom (u budućnosti - na kamenu iz tvornice palačinki) BEZ papira.

Također ću pokušati ispeći kolač na poleđini lima za pečenje.

Općenito, špijunirao sam znatiželjnike na Yu-Tubi da nakon što ste prethodno zagrijali lim za pečenje, izvadili ga iz pećnice i okrenuli ga, recimo, na plamenike plinske peći, usred njega možete staviti lepinju tijesta navlaženog vodom i zamijesite ga, zagladite ga u kolač i, ponovno okrećući lim za pečenje u njegov normalan položaj (to jest s kolačem koji visi s dna lima), vratite u zagrijanu pećnicu.
Vatra, naravno, odozdo, još ne znam - maksimum ili prosjek, zahtijeva eksperimente.

Općenito, ono što me plijeni u ovoj verziji je da je sve kao u običnom tandioru - torta visi na tegu, zagrijavajući se s prednje strane!

U budućnosti planiram pokušati popraviti kamen za pečenje do tada naručen i primljen na rešetku odozdo i izmisliti da zalijepim tortu za kamen ispod.

Ne znam hoće li uspjeti, vrijeme će pokazati!

Želim, znate, autentičnost postupka!
U idealnom slučaju, naravno, bilo bi moguće imati, doduše mali, ali pravi tandir u malom, za urbane uvjete!
Pretpostavljam da trebate ugraditi grijaće elemente unutar dna da biste zagrijali unutrašnjost tandira, ne zaboravite poklopac da zatvorite prednji otvor i - voila!

Ali ovo je u maglovitoj budućnosti, sada bih savladao recepte za pečenje s improviziranim sredstvima, kao što su plinski štednjak, lyagan, improvizirana kupola od žice i aluminijske folije i kamen za pečenje koji bi se trebao nabaviti!

Dodano u subotu 05. 11. 2016. 18:43

Loksa, hvala na savjetu!

Mislim da bih kompenzirao pad temperature kratkotrajnim povećanjem razine plamena pećnice kako bih povisio temperaturu unutar pećnice - za 2-3 minute, a zatim opet smanjio razinu plamena i nastavio peći prema receptu .

Vrijedno je isprobati kotao, ali za sada - ples uz tamburu oko lagana i kupole iznad njega!

Khush kelibsiz, zemljače!
Gotovo cijeli život živio je u Taškentu, prije odlaska.
Kad sam pekao tortilje u Kanadi, koristio sam dva kamena, gornji i donji dio pećnice, kako bih izjednačio temperaturu. Pecite u električnoj pećnici na uobičajenom limu za pečenje.

Vaaleikum assalom, Pakat!



Drago mi je što sam upoznao sunarodnjake!
Gdje ste živjeli u Taškentu?

I sama sam Fergana (iz iste Zlatne doline, Zemaljske kopije Raja), u Taškentu, u nevjerici koju sam proučavala prije vojske, zatim, kako se to uvijek smijem od plemena znatiželjnika o ovoj temi, Uzbeka, radnika migranata , u mnogim gradovima i selima Rusije govoreći to ja ukrao lijepa Slavenka povela sa sobom (gorljiva, napola Ruskinja s poljskom krvlju) ...

Gotovo 40 godina u ropstvo brak.

Dodano u subotu 05. 11. 2016. 20:43

Da, zema, čitala sam o ovom načinu pečenja na forumima.

Sasvim je moguće da ću se jednog dana usuditi izgraditi nešto slično u sebi: ne samo odozdo prema gore, već i zaštititi pečeni proizvod sa svih strana.
Pretpostavljam da je to lakše i jeftinije učiniti pomoću keramičkih pločica, nekako pričvršćenih jedna na drugu poput kuće ili nečega ...

Ali to je u budućnosti, dok je 10. razred još daleko, učim u osnovnoj školi pekara (premda sam i ja iz vrste pekara - možda su zato korijeni povukli temu!), Tako da put je dug, samo ne budite lijeni i kao što je jedan poznati mislilac usadio i zapovjedio: "Uči, prouči i prouči opet!"

Bio sam u Fergani, nekoliko puta, tamo su napravili mljekaru ...

Muž traži vjenčanicu kod tajnice.
- Lucy, gdje je ovaj papir o zatvorskoj kazni?
- Ne, dušo, to je prije tvoja doživotna pretplata na tri obroka dnevno ...

Možete li mi reći da li su kamenje od šamotne gline dobro, izdržljivo ili je bolje paziti na nešto drugo, treba vam kamen za peć u plinskoj peći

Kamenje je dobro, ali pitanje "trajnosti" u naše je vrijeme uglavnom netočno ... A metal može puknuti, a ovdje je proizvod od gline. Ali, ovisno o tome kako se nosite i kako će zvijezde padati ...
Moj prvi, izrađen od keramičke gline, lagano je popucao kad sam u vrućoj pećnici odlučio poprskati malo vode na kruh ...
Zasad je s šamotom sve u redu ... T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomHvala, pogledao sam naš ruski kamen na web stranici Doma Povareshka, tko to već koristi?

[Tatjana]

Tatjana, Kupio sam si kamen prije nekoliko dana u kutlači, sve dok ga nisam isprobao, ali na prvi pogled izgleda dobro.