Kamen (tanjur) za pečenje kruha

Mnogi keramičari obrađuju svoje proizvode mlijekom.

Da, stvarno se obrađuju prije pečenja, nakon čega se boja mijenja, to se odnosi na crvenu glinu.

Šamot je ista glina, ali prethodno pečena i usitnjena na različite veličine zrna. Štoviše, zapravo nije ništa drugačije.

Postoji vatrostalna glina marke PGB (ovo je prah), postoji šamot marke PShBM (to je ista glina, ali prethodno pečena i usitnjena na različite veličine zrna), ne možemo dobiti proizvod iz šamota, ali miješanjem gline s šamotom u određenom omjeru dobivamo proizvod i ovdje će sama tajna udjela ovisiti o teksturi, skupljanju, zakrivljenosti, samim raspršenim pukotinama (iako su pukotine zasebna tema, koga zanima PM).

[Kamen za pečenje]

Kamen za pečenje Bradex "Ruska peć", pravokutna, 38 cm x 30 cm



Opis od proizvođača
Kamen za pečenje Bradex "Ruska peć" izrađen je od toplotno otporne keramike, pravokutnog je oblika sa zaobljenim uglovima i namijenjen je pečenju kulinarskih proizvoda. Svrha kamena za pečenje je osigurati ravnomjerno zagrijavanje tijesta tijekom njegovog volumena pečenog u pećnici. Pore ​​kamena sadrže zrak koji ima visoka svojstva toplinske izolacije, što izjednačava temperaturu u pećnici i ne dopušta da pečeni proizvodi gore odozdo. Kada koristite kamen za pečenje, donja kora je ugodno crvenila i hrskava.
Kamen za pečenje Bradex "Ruska peć" postat će neizostavni atribut u kuhinji svake domaćice.

🔗

[Kamen za pečenje]

Kamen za pečenje "Dr. Oetker", sa postoljem i lopatom, 30 cm x 38 cm



Opis od proizvođača
Kamen za pečenje "Dr. Oetker" izrađen je od toplotno otporne keramike, pravokutnog je oblika sa zaobljenim kutovima i namijenjen je pečenju kulinarskih proizvoda. Svrha kamena za pečenje je osigurati ravnomjerno zagrijavanje tijesta tijekom njegovog volumena pečenog u pećnici. Pore ​​kamena sadrže zrak koji ima visoka svojstva toplinske izolacije, što izjednačava temperaturu u pećnici i ne dopušta da pečeni proizvodi gore odozdo. Kada koristite kamen za pečenje, donja kora je ugodno crvenila i hrskava. Sadrži postolje s ručkama od nehrđajućeg čelika i drvenom lopaticom.
Kamen za pečenje "Dr. Oetker" postat će nezamjenjiv atribut u kuhinji svake domaćice.
Iz Ozona
Veličina kamena: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Veličina stalka: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Veličina lopatice: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

🔗

[Lopatica]

Lopatica za kolače u pokretu "Wilton", neljepljivi premaz, 23 cm x 20 cm



Opis od proizvođača
Lopata Wilton koristi se za premještanje velikih i teških kolača. Izrađena od nehrđajućeg čelika s neprianjajućim premazom. Drška je opremljena silikonskim umetkom, zahvaljujući kojem lopatica neće skliznuti u ruci. Naoštreni rub proizvoda omogućuje vam da ga lako i bez oštećenja podnesete ispod kolača (kore). Pogodno i za dešnjake i ljevake.
Može se prati u perilici posuđa.
Iz Ozona
Veličina lopatice (uključujući ručku): 23 cm x 20 cm x 3 cm.
Veličina radne površine: 20 cm x 20 cm.

🔗

Želio bih vam skrenuti pažnju na činjenicu da dva gore predstavljena kamena imaju debljinu od 1 cm. Ovo je zapravo vrlo malo .......

Za električnu pećnicu ne trebate više, kao za mene. Kamenu je potrebno puno vremena da se zagrije i što je deblji, to više. Tada će kruh ispasti zlatan. I, u principu, u bilo kojoj pećnici za kućanstvo, pečenje prema principu ruske peći neće raditi. A za plinsku pećnicu možda neće biti važno ako plina nema na pultu.

Pa, što se tiče električne energije, da. Naravno. Što je kamen deblji, to će pojesti više kilovata)))
100% zamjena ruske peći sigurno je nemoguća, ali može se dobiti maksimalno mogući približni učinak. I što je deblji kamen, to je veći prijenos topline. Naravno, unutar razumnog razloga. Neki čak sanjaju i o 5 cm. Naravno, ovo je previše. I u pogledu težine i u pogledu vremena grijanja ...

Danas sam u OBI kupio keramičku paletu promjera 31 cm. Isprala je prašinu i stavila je na rešetku.
Moram li pričekati dok se potpuno ne osuši ili je mogu lagano zagrijati?

Marina, pusti da se osuši. Ako ste samo brzo isprali gornji dio, tada se neće potpuno upiti, brzo će se isušiti. Do jutra sigurno. Možete ga staviti uz radijator da se brže osuši.

Da, brzo sam isprala i to je to. Suprug savjetuje da uključite pećnicu zajedno s kamenom, zagrijte je.
Lijepa paleta, Made in Italy

Trebate li podmazati uljem?

[Pchela maja]

Pchela maja, ne, kamen se ne može podmazati.

[Kremast]

Kremast, da, ona nema kamen, već neku vrstu keramičke palete. može i može se podmazati ...

[alnik1982]

alnik1982, ali koja je razlika, ulje će izgorjeti jetkim dimom.

Ne znam, na početku vrha pročitao sam savjet o podmazivanju i prženju.

[Pchela maja]

Pchela maja, treba podmazati i kalcinirati, to se naziva "crnjenje", jednostavni oblici kositra, tako da željezni lim za pečenje ne zahrđa. I ovdje je keramika. Komade tijesta stavit ćete na paletu na papir za pečenje ili na teflonski sag.

Općenito, jučer sam testirao svoju paletu - let je bio normalan, rez je ispao kako sam želio!
I samo oko 400 rubalja sve zadovoljstvo)))
Hvala djevojkama koje su predložile ovu ideju!

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, i nećeš valjda slikati svoj pladanj?

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, i nećeš valjda slikati svoj pladanj?

Fotografija ispod spojlera

Ispale su mrlje zbog moje gluposti, jednom sam je namazala uljem)))
Ali uopće me nisu smetali, nisu utjecali na kruh, cijelo je dno podjednako pocrvenjelo.
Za pizzu planiram okrenuti paletu naopako)
a kruh nosim s papirom i prikladnije ga je izvaditi i po njemu poprskati vodu.
Sama paleta je vrlo glatka i lijepa, mat. Bio je veći promjer, ali uzeo sam 31 cm

🔗

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, a jer se kruh može preokrenuti, bit će prikladnije saviti / izvaditi

Bio je veći promjer, ali uzeo sam 31 cm

I uzeo bih najviše što stane u pećnicu.

[Pchela maja]

Pchela maja, U potpunosti podržavam Mona1., Tanya. što je veći promjer palete, domaćica ima više mogućnosti u pečenju.

Bila sam bez centimetra, pa se nisam usudila uzeti, bojala sam se da odjednom ne stane.

Mir vama pekari!
Prethodno sam spomenuo te stvari u OBI-u, ali onda sam vidio naše i vrlo jeftine, stotinjak u svom

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, dobra paleta, nekome tko mi je takav nedostajao, nije palo na pamet da pogleda OBI, dobro rješenje! Pokazati mi kruha? nema na čemu!

tamo sam, u Obu, vidio i lonce i pladnjeve od šamotne gline
ali u stvarnosti će biti vrlo skupo zagrijati šamot svaki put u električnoj pećnici
stoga je odmah bio usmjeren samo na keramiku

Fotografija ispod spojlera

Cijelo zrno pečeno brašno Fr. stvar, kruh je potpuno pečen

Dame i gospodo! Dobrodošli na kamenčić za pečenje u mojoj temi:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427793.0

Kupio sam si klinker pločicu (24,5 * 24,5 * 1,5) Težina 1 kg 670 gr. Moja pećnica (28 litara) je uska, dubina je 28 cm. Pokušala sam ispeći štruce, savršeno su se ispekle, dok sam ja zadovoljan))
Fotografija ispod spojlera

Eugene, odličan kruh! I na onoj temperaturi koja je pečena, zadržava temperaturu postavljenu u vašem štednjaku ili tijekom pečenja hoda tu i tamo. Moj sin ima rernu za radnu površinu, međutim, ona je jeftina, pa osjećaj da živi sam od sebe kuha 40-50 stupnjeva iznad izložene.
Također, molim vas, napišite ako znate tvrtku klinker pločica i možda neku seriju ili naziv, osim klinkera, 1,5 cm je dobra debljina pločice.

Eugene, odličan kruh! I na onoj temperaturi koja je pečena, zadržava temperaturu postavljenu u vašem štednjaku ili tijekom pečenja hoda tu i tamo. Moj sin ima rernu za radnu površinu, međutim, ona je jeftina, pa osjećaj da živi sam od sebe kuha 40-50 stupnjeva iznad izložene.
Također, molim vas, napišite ako znate tvrtku klinker pločica i možda neku seriju ili naziv, osim klinkera, 1,5 cm je dobra debljina pločice.

Ovdje sam napisao https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.new#new

Temperatura nije hodala, nakon što sam pećnicu zagrijala kamenom oko 30 minuta, postavila ručku na oko 140 C, a na termometru je pokazivala 155 C, pa ručku više nisam uvrtala, temperatura na termometar je bio 155 C i nije se pomicao, očito svejedno kamen dobro održava temperaturu.

Ne znam ime ove pločice, otišao sam u trgovinu Keramia, pitao prodavača da mi treba 1 pločica, klinker ili terakota, otišao je pogledati, donosi 2 komada, kaže klinker, jedan 30 * 30 * 1, ali neće stati u moju pećnicu (dubina 28 cm), uzeo manju, ali ove pločice su ostakljene, na stražnjoj strani (dno) bez glazure, ali ovo dno ne upija vodu, može li se prekriti kojim lakom ? (Imam posudu za pečenje 18 * 30 pravokutne čvrste vatrootporne tvrde FRYBEST keramike, također je prekrivena glazurom, ali dno nije, tako da kad sam smočila dno, voda se vrlo brzo upila, kako u bloter dno je suho), ali namočio sam pločicu, voda je ostala ... Nažalost, nisam pitao ime pločice, a imali su 1 komad, nose ga samo po narudžbi, tako da sam ga uspješno ušao)) koštao me 125 rubalja.

A moj štednjak također nije skup 4500 rubalja.

Pa dobro je što onaj koji nije stao na 30 cm, ovaj je bolji jer je jedan i pol puta deblji, dobro čuva toplinu. Sumnjam, međutim, u pogledu glazure, može li se staviti u pećnicu (u smislu hoće li se neka vrsta kemije istaknuti). I moje glineno jelo za pizzu, na kojem sam pekao 2 godine, puklo je točno na pola, a ni sama ne znam kada. Ali polovice leže blizu jedna drugoj i ta pukotina ni na koji način ne utječe na kvalitetu pečenja, ali svejedno, vrijeme je da pazite na mene za novi štednjak, novi kamenčić.

Sumnjam, međutim, u pogledu glazure, može li se staviti u pećnicu (u smislu hoće li se neka vrsta kemije istaknuti).

Mislim da je to moguće, jer se peče u pećnicama na temperaturama iznad 1000 stupnjeva, gdje će sav kemijski materijal izgorjeti.

U mojoj pećnici temperatura se može povisiti na najviše 250 C

Kad sam ga pekao u pećnici na 250 C oko 30 minuta, uopće nije bilo mirisa.

Pronašla sam o boji i glazuri.

Raspon boja klinkera uvelike ovisi o kemijskom sastavu pijeska za oblikovanje. Povećani sadržaj željeza u glini daje pločicama klinkera narančastu ili crvenu nijansu, vapno žutu ili bijelu, a upotreba određenih tehnika pečenja omogućuje šarenu boju. Raznolikija paleta boja klinker pločica postiže se uvođenjem prirodnih pigmenata - minerala - u sirovinu.

Drugi način da se keramičkom proizvodu daju dodatna estetska svojstva je prekrivanje prednje površine obojenom glazurom koja se nanosi prije pečenja. Sljedeći učinak visoke temperature na pločicu dovodi do sinterovanja njenog osnovnog i ukrasnog sloja, sličnog u strukturi kao staklo, čineći jedinstvenu cjelinu. Dakle, glazirane klinker pločice su još izdržljivije i otporne na vlagu.
i evo još jednog

Keramičke pločice svrstavaju se u neglazirane i glazirane proizvode. Glazura je staklasta zaštitna i ukrasna prevlaka na keramici, prozirna ili neprozirna, bezbojna ili obojena, učvršćena pečenjem. Neglazirane pločice su praktički jednolike u cijeloj svojoj debljini i obično nemaju ukrasne uzorke. Glazirane pločice mogu biti jednokratno i dvostruko pečene, kada se emajl nanosi na prvi pečeni proizvod i on ponovo peče.

I moje glineno jelo za pizzu, na kojem sam pekao 2 godine, puklo je točno na pola, a ni sama ne znam kada. Ali polovice leže blizu jedna drugoj i ova pukotina ni na koji način ne utječe na kvalitetu pečenja, ali svejedno, vrijeme je da pazite na mene za novu pećnicu, novi kamenčić.

Mona1, Tanya, ako kupite novi kamen, ne bacajte stari, pustite ga da leži na dnu, a novi stavite na vrh pećnice, bit će kao u kamenoj peći ...

Pozdrav, nov sam, imam pitanje za napredne pekare - mogu li jelo za pizzu Emile Henry koristiti kao kamen, vidio sam ovo danas u trgovini, želim kupiti,

(Žao mi je, jednostavno ne mogu umetnuti sliku s tableta)

[Pakat]

Pakat, hvala na savjetu, ali gore neće uspjeti, vani mi viri roštilj na plin. I pećnica stalno ometa, mi je praktički ne koristimo, ali moj suprug nije želio slikati. Ja ću, ako išta, ove polovice staviti sa strane.

Danas sam umjesto kamena kupio peć od lijevanog željeza.
Već sam ispekla štrucu. Sve je krenulo savršeno. Ništa nije izgorjelo. Lijevano željezo ima veću toplinsku vodljivost u odnosu na šamotni kamen. Stoga se brže zagrijava (štedi energiju) i u prvim minutama odaje toplinu također brže (bolji uspon). Nikad neće puknuti, za razliku od kamena. Jeftinije.
Štednjak dimenzija 410 * 340 stane u pećnicu (Electrolux s parom) poput prijatelja. Težina ploče je 9,8 kg (dvostruko teža od šamotnog kamena). Debljina 1 cm.
Volumetrijski toplinski kapacitet, čudno je, dvostruko je veći za lijevano željezo od šamota. Ne treba se miješati sa specifičnom toplinom. Detaljan izračun ovdje Stoga je lijevano željezo kao element za pohranu topline prikladnije od šamota s istim volumenom. A toplinski kapacitet ploče od lijevanog željeza debljine 1 cm bit će otprilike jednak toplotnoj sposobnosti ploče od šamota debljine 2 cm.
Bilo je sumnji da bi pečeni proizvodi na lijevanom željezu mogli izgorjeti odozdo, jer je toplinska vodljivost nekoliko puta veća od provodljivosti šamota. Ali u praksi to nije potvrđeno.

[Kamen za pečenje]

Kamen za pečenje Bradex "Ruska peć", pravokutna, 38 cm x 30 cm



Opis od proizvođača
Kamen za pečenje Bradex "Ruska peć" izrađen je od toplotno otporne keramike, pravokutnog je oblika sa zaobljenim kutovima i namijenjen je pečenju kulinarskih proizvoda. Svrha kamena za pečenje je osigurati ravnomjerno zagrijavanje tijesta tijekom njegovog volumena pečenog u pećnici. Pore ​​kamena sadrže zrak koji ima visoka svojstva toplinske izolacije, što izjednačava temperaturu u pećnici i ne dopušta da pečeni proizvodi gore odozdo. Kada koristite kamen za pečenje, donja kora je ugodno crvenila i hrskava.
Kamen za pečenje Bradex "Ruska peć" postat će neizostavni atribut u kuhinji svake domaćice.

🔗

Naručio sam takav kamen, sutra će ga donijeti. Nitko, hoću li biti prvi?

Proizvođač me zbunjuje. Nikad ne znate od čega Kinezi rade ove tanjure ... Ali bilo je jednostavno peći kruh na kamenu do petka, a prije toga još treba eksperimentirati)) pa više nisam gledao, naručio sam ga na ozonu .

Po mom mišljenju i od opreme razlikuje se od d-Ottera samo po cijeni.

Kamen je danas donesen. Upute kažu da ne zahtijeva održavanje. Ali trebate peći na foliji ili pergamentu (ja sam pekla na teflonskoj prostirci). Položite kamen točno na veličinu rešetke:


Željela sam započeti s Angelinim mliječnim kruhom Ang-kay - ovaj nam se recept zalijepio, dočepao sam ga, uvijek ispadne besprijekorno. No, za oko mi je zapeo recept Linadoc s brašnom od pira i grizom. I želio sam probati.
Kamen se zagrijavao sat vremena do 180 C. Spustila je šalicu kipuće vode ispod kamena radi pare (možda to nije bilo potrebno učiniti?). Oduzme se da se pećnici ne smije davati maksimalna temperatura, jer će se kamen zagrijati i neće se moći brzo ohladiti. Vjerojatno je to učinila uzalud, dok je kruh plutao šavom. Ili plivali zbog mekog tijesta? Ili je voda spriječila da se kamen zagrije? Ne znam, općenito.
Ali nije tako zastrašujuće kao što opisujem))) kora je hrskava, još nema reza - 5 minuta nakon što sam je izvadio iz pećnice. Neću se pokriti ručnikom, želim zadržati koru. Dno nije izgorjelo, na limu je za mene više prženo. Dno je neravno, tijesto je bilo vrlo mekano, nije se lijepo steglo.

Svetlana, čestitam na kamenu. Kako se peče? Kao? Kruh je prekrasan

[Svetlana]

Svetlana, i gdje ste ga kupili?! Koliko je?! Također razmišljam, htio sam ovdje naručiti aniku, ali ona je negdje nestala

Pronašli gdje su ga kupili, nisu nadahnuli. Tražit ću još

Danas sam umjesto kamena kupio peć od lijevanog željeza.

Možete li koristiti lijevano željezo umjesto kamena? vooot klasa! ovdje Arapi-Turci prodaju nekakve teške okrugle pladnjeve-postolja, čini se da su izrađeni od lijevanog željeza. Vjerojatno ću ga i ja kupiti!

Pronašli gdje su ga kupili, nisu nadahnuli. Tražit ću još

A svidio mi se kamenčić od ozona, požalio sam što sam ga kupio od obrtnika iz Yaroslavla.

A svidio mi se kamenčić od ozona, požalio sam što sam ga kupio od obrtnika iz Yaroslavla.

Smeta mi što je Kinez, štoviše, prilično mršav.
Više bih vjerovao jaroslavskim obrtnicima

Djevojke, danas atraktivna cijena za "Kamen za pečenje Bradex" ruske peći "na ozonu.
Možda nekome treba.

🔗

Cure! Možda sam nespretan i ništa ne razumijem, ali nisam vidio veliku razliku u pečenju s kamenom i bez njega
Možda je moj kamen bio nedovršen i nisam mu se prilagodio.
Nedavno prodan kamen za pizzu s rukama za samo 10 eura, prošao pored .. i sada, čitajući vas. već počeo žaliti za onim što sam učinio

[Vika]

Vika, Jako volim peći na kamenu. Samo ovdje ne možete uštedjeti - kamen se mora zagrijati što je više moguće, ja ga zagrijavam najmanje sat vremena na 250 stupnjeva, a zatim kada se tijesto stavi u pećnicu i stvori para, temperatura neće puno pasti i dobiva se "eksplozija" tijesta. Svi će kruhovi imati hrskavu koru i poroznu mrvicu, čak i takve problematične kao što je ciabatta. I ništa odozdo nikad ne gori.
Kamen je posebno potreban za plinsku pećnicu, električni je učinak manje primjetan.

[Svetlana]

Svetlana, Imam električnu pećnicu i bio sam u prošlom stanu i ovdje. U početku mi se činilo da je jako cool, a zatim sam ga pekla bez kamena i također nije bilo loše.
Sat vremena da ugrijemo kamen? s našim cijenama električne energije

Sat vremena da ugrijemo kamen? s našim cijenama električne energije

Zbog toga nismo stekli prijatelje.
Istina, moj je kamen vrlo debeo, 2,5 centimetra, ako ne i 3. Ako je tanji, brže će se zagrijati. Svejedno zagrijte pećnicu.
Ali, naravno, možete i s električnom, ali za vlasnike starih i hirovitih plinskih peći, kamen je samo spas, bez toga uopće ništa ne radi, gori odozdo i nije pečen.

[Svetlana]

Svetlana, Hvala na pojašnjenjima!