Spontano fermentirani kiseli kruh

Kategorija: Kiseli kruh
Spontano fermentirani kiseli kruh

Sastojci

Starter za spontano vrenje (2 jednom osvježen) *) 105g
Pšenično brašno, 1. razred 467g
Sjeme od raženog brašna 24g
Voda sobne temperature 294g
Sol 9g
Prešani kvasac 2g

Način kuhanja

  • jedan). Gnječenje (1) - 5 min
  • 2). Autolisis - 30 min
  • 3). Gnječenje (2) - 12 min

  • Kvasac, razrijeđen u maloj količini vode, uvodi se 6-7 minuta nakon početka druge šarže

  • Fermentacija (1) na sobnoj temperaturi - 50 min.

  • Predproizvodnja (1) nakon dijeljenja na komade na sobnoj temperaturi - 10 minuta

  • Predproizvodnja (2) nakon valjanja u kuglu na sobnoj temperaturi - 30 min

  • Konačna proba nakon oblikovanja na sobnoj temperaturi - oko 4 sata, ovisno o sobnoj temperaturi (obradni komad treba povećati volumen za 3 puta)

  • Autor recepta preporučuje rezanje slijepe ploče prije pečenja.
  • Nisam ga izrezao.
  • Spontano fermentirani kiseli kruh
  • Pečenje 30 min na +230 ° C.

  • Spontano fermentirani kiseli kruh

Jelo je dizajnirano za

1 kruh, težak oko 800 g

Bilješka

Izvor: 🔗

echeva
PRIHVATI MOJE STVARANJE! Sretna sam što je napokon uspjelo !! U psiho, izbacio sam čitav kg kiselog tijesta (nakon faze 4), za svaki slučaj, ostavivši malo .... Od ovog "malo" (50g) sve je prošlo i prošlo .. Sad vrijedi napuhati .. čekajući da krenem u posao
Spontano fermentirani kiseli kruh
echeva
Pročitala sam svoj post, ispada, moje kiselo tijesto već živi sa mnom !!! 4 godine!!!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha