Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

[Kassandra64]

Draga Kassandra64
U ovom je receptu krov kruha vrlo važan za omjer brašna + suhe hrane / vode (ili njegovih zamjena), a također utječe i vlaga brašna. Preciznije izračunajte taj omjer u originalnom receptu i promatrajte ga prilikom pečenja.
Mislim da će sve biti u redu.
Usput, što se tiče vašeg ranijeg pitanja. Kad pečem ovaj kruh, uopće ne koristim ni panifarin ni agram, moj kvasac je "vječni kvasac". Jedino što u nedostatku slada u našem gradu koristim suhi kvas. Ali želim i sam eksperimentirati s izradom slada. Takvo iskustvo postoji na Internetu.
Fotografija moje preinake kruha u odgovoru 132, a recept u 134.

[al_rd]

al_rd, Hvala vam.
Nekako sam izračunao koliko sam mogao točno. Problem je, vjerojatno, taj što je teško točno izračunati količinu tekućine i suhe tvari u kvascu (raženo brašno + fermentirani jogurt + voda + malo kvasca), postoji i približni omjer.
Ali svejedno: ako je krov tako stožasta "fossa", znači li to malo ili puno vode? Smanjiti?
Ili je možda problem u samom proizvođaču kruha? Činjenica je da moje miješenje tijesta ne izgleda isto kao u videu od Vanja28, iako su gustoća i boja približno jednaki, čak i malo gušći. Skapula se kreće unutar tijesta, očito gnječi unutarnji, donji sloj, ali na površini, posebno na rubovima, gotovo se ne vidi pomicanje, tek lagano pomicanje u sredini.

[Kassandra64]

Draga Kassandra64
Žao mi je, sada sam na odmoru i nemam uvijek pristup Internetu, pa odgovaram sa zakašnjenjem.
Ako postoji depresija, to znači puno tekućine. Kako izračunati količinu tekućine u kvascu, Admin je vrlo dobro opisao. Sjetite se kako ste počeli raditi kvasu - koliko je bilo tekućine - i koliko suhih sastojaka i izračunajte koliki postotak (ili udio) oba. Ovo je vaš "izvor" - zatim pratite kako ste je hranili i čime (u kojem omjeru), a zatim možete izračunati koliko je tekućih i suhih sastojaka u vašem kiselom tijestu. Olakšao sam mu to - kad sam pokrenuo kvasac, uzeo sam brašno 50x50 i sirutku. Rezultat je takozvana 100% kisela tijesta. I pokušao sam hraniti u istom omjeru, tako da je ostalo 100%. Ovo je jednaka količina kvasca + brašno + voda. toliko lakše raditi s njim u receptu - to je, na primjer, 300g. kiselo tijesto znači 150g. suhe komponente i 150g. tekućina. Istina, nisam imao sirutke i prebacio sam se na vodu - pa se moj pokretač iz mliječne kiseline postupno pretvorio u "vječni".
A u vezi s gnječenjem, to ste trebali primijetiti Vanja28 neprestano pritiska umiješeno tijesto silikonskim veslom uz pokretnu lopaticu.
Imam više tijesta, tako da moram intenzivnije raditi lopaticom i cijelo vrijeme se mijesi. Ali kruh ove težine radim samo zato što ga ne mogu peći više od jednom tjedno. I sada je samo jedu (bore se s prekomjernom težinom). Ali isto tako mislim preračunati svoj recept za težinu od 1 kg - proizvođaču kruha vrlo je teško.

[al_rd]

al_rd, pa, imam i kiselo tijesto 50/50, ali ne po težini, već po volumenu. Dakle, oduzimam - u potpunosti u skladu s preporukama Vanja28, prema kojem sam napravio kvasac - 200 ml tekućine i 70 g brašna. Hranim isto. Pokušat ću pri pečenju danas malo smanjiti količinu vode.

I ja koristim silikonsku lopaticu na isti način kao i Vanja28... Ali tijesto se mijesi drugačije.

Pa, više se može reći samo gledajući svoju seriju. Možda imate različite veličine i oblike lopatice. Općenito, on također neprestano pritišće tijesto uz lopaticu tako da se sve umijesi.

[Vanja28]

Vanja28, hvala na receptu i brojnim pojašnjenjima.
Jučer sam stavio kvasac,
...
Međutim, kruh se dizao, po meni, nedovoljno, kupola nije radila, a u zadnjih pola sata pečenja srušio se i krov, u sredini je nastala rupa ...

Dokazivanje tijesta je normalno.
Količinu vode smanjujemo za 50 ml. i vidi kako se mijesi tijesto.
Ako se tijesto ne mijesi, dodajte 20 ml vode.
Uspjeh i napišite o rezultatu.

...
I ja na isti način koristim silikonsku lopaticu ...
Ali tijesto se mijesi drugačije.

Vaše miješenje tijesta različito je zbog upotrebe kiselog tijesta koje već sadrži vodu i sve se ne događa jednako ravnomjerno kao kod suhih sastojaka. Nije zastrašujuće. Ne zaboravite tijesto pritisnuti na mikser.
Napišite ostalim korisnicima kako peći ovaj kruh za svog proizvođača kruha Severin.

Napišite ostalim korisnicima kako peći ovaj kruh za svog proizvođača kruha Severin.

U svom proizvođaču kruha to radim vrlo jednostavno:
prvi način 10 - "Lagano tijesto" (gnječenje 30 minuta, dizanje 60 minuta).

Na kraju, odnosno nakon zvučnog signala, uključujem način 12 "Pečenje". Zapravo traje 60 minuta, ali 30 minuta nakon početka dvaput pritisnem tipku "Start" (odnosno zaustavljam program i pokrećem ga ponovno). Ispada 1 sat 30 minuta.

Zapravo o pečenju raženog kruha: drugi put je ispalo još gore :-( Smanjio sam količinu vode, ali krov se još više srušio, pukao na nekoliko mjesta, a mrvica zaostaje za korom: i na dnu i na Općenito, odlučio sam pričekati pakete iz internetske trgovine i peći s "Agramom", a ne s domaćom kiselom tijestom. Navodno sam nešto zabrljao u doziranju prilikom pripreme.

...
drugi put je ispalo još gore :-( Smanjio sam količinu vode, ali krov se još više srušio, pukao na nekoliko mjesta,
...

Trebate učiniti sljedeće:
1. Teško je unaprijed pogoditi aktivnost kvasca (koliko će brzo dignuti tijesto). Nastavljamo kako slijedi. Mjerimo visinu kante. Izvodimo gnječenje, izmjerimo dobiveni volumen tijesta prije podizanja. Čekamo povećanje volumena tijesta za oko 1,8-2,0 puta, ali ne više, i prebacimo se na pečenje. Visinu dizanja tijesta možete kontrolirati podizanjem poklopca na 1 sekundu, ne više, inače će se tijesto slegnuti.
2. Ostavljamo količinu vode kao i prvi put, pretpostavio sam da je uspon tijesta previsok i poklopac se otvorio, jer je mrvica na fotografiji normalna. Ako opet ne dođe do velikog otkazivanja kore, smanjit ćemo vodu za 20-30 ml. Dok sve ne uspije.
3. Ne podižite poklopac prvih 40 minuta pečenja, to također može pokvariti "krov" kruha.
4. Sve zapisujemo, ovo će vam pomoći da lako napravite ispravke.
5. Čekamo izvrstan rezultat.

Vanya28, i podigao sam poklopac !!! Štoviše, više puta i dugo. Možda je to razlog?
To je to, sljedeći put ne, ne.

Općenito, odlučio sam pričekati paket iz internetske trgovine i peći s "Agramom", a ne s domaćom kiselom tijestom. Očito sam zbunio nešto u doziranju prilikom pripreme.

I danas sam upravo u potpunosti uzeo kiselo tijesto, zamijenivši kvasac s njim. Unatoč neprestanom podizanju poklopca, kupola je prilično pala. Zamijesio sam tijesto u režimu "pizza", a zatim postavio program "bez glutena" - mijesio 15 minuta, zatim probnu probu 60 minuta, zatim isključio štednjak i gledao kako kruh raste (morao sam često otvarati poklopac ). Kao rezultat toga, nakon još 2 sata porastao je gotovo 2 puta i prestao se penjati. Pričekao sam još sat vremena (s obzirom da još nisam potpuno upoznat sa svojim kiselom tijestom, pečem ga tek treći put, i to prvi put s ražom) i stavio na pečenje, ali odlučio sam malo smanjiti vrijeme - na 1h10min.
Sad se kruh hladi. Sutra ujutro ću to izrezati, pokušat ću objasniti što se dogodilo.

i ovo je izrezano:

fotografirano bljeskalicom, tako da je fotografija sivija. Zapravo, vrlo lijepa smeđa boja raži.

[Pirogok]

Vanya28 je vjerojatno značio da se u Panasonicu program ne pokreće odmah i trebate pričekati dok se senzor ne ohladi.Ako vam pećnica omogućuje da odmah uključite pečenje, tada ove manipulacije nisu potrebne.

Pirogok, u mojoj peći (kao i u većini ostalih) također je nemoguće pokrenuti novi program odmah nakon završetka prethodnog, to je razumljivo. Štednjak bi se trebao hladiti oko 20 minuta, kako kažu upute. Dakle, točno razumijem na što mislim Vanja28... Ali ako se prebacivanje izvrši ne nakon završetka programa, već PRIJE kraja, tada je moguće - IMHO, na bilo kojim pećima. Čak su i u ovoj temi o tome pisali. Da, i također sam napisao malo više u odgovoru Vanja28da ovako postignem sat i pol pečenja: uključim program "Pečenje" na 1 sat, a kad prođe 30 minuta, isključim ga i ponovno uključim. Isto se može učiniti ne nakon 30, već nakon 35, 40 i nakon bilo kojeg broja minuta. Zbog toga sam bila iznenađena preporukom da dovršim program, a zatim aparat za kruh "podvalim" ledom.

Sad se kruh hladi. Sutra ujutro ću to izrezati, pokušat ću objasniti što se dogodilo.

Radovati se!

Ako se pokaže da povećava vrijeme pečenja, onda je jasno da led nije potreban da bi se zavarala automatizacija.

Kassandra64, vjerujem da ste već na dobrom putu i smislili što potražiti.
Čekamo rezultat.
Pirogok, mnogi imaju poteškoća s korištenjem kiselog tijesta.
Zapišite vlastiti sastav i način pripreme i koliko je kvasca dodano receptu.

Imam "vječni" kiseli tijesto iz Luke (50/50 raženog brašnasta voda), ali zadnji put sam ga hranio jogurtom (ostao je u hladnjaku, ali šteta je baciti). Jako joj se svidjelo, dobro se penjala.
U miješani oblik kvasca stavljam 9 žlica s vrhom (ne štedljivo). Kao rezultat, bilo je 500 g kiselog tijesta (posebno ga izvagalo) - 300 g brašna, samo 100 ml vode za slad, ostalo prema receptu ... Lažem, dodao sam i 1 žlicu. l. suncokretovo ulje. Uopće nisam dodao drhtanje.
Prvo sam mijesio 15 minuta na "pizzi", a zatim prešao u način rada "bez glutena" - miješao 15 minuta, kuhao na pari 60 minuta. zatim je isključila štednjak i postavila ga na još 2 sata (ukupno 3). Porasla je oko 2 puta. Ali pogriješio sam - često i dugo otvarao sam poklopac. Kao rezultat toga, nakon 3. sata probe, pričekao sam još malo, ali krov se počeo spuštati i uključio pečenje 1 sat i 10 minuta.
Kruh je pečen, ispao je fin porozan. Svidjelo nam se :)
Inače, kad sam pekla svoj prvi raženi kruh, nije bilo slada, ali bilo je sladovine od kvasine. Stavio sam ga u kruh umjesto slada, ali u istoj količini, nisam ni smanjio vodu (tada je štednjak bio star tjedan dana, još nisam znao sve suptilnosti). Kao rezultat toga, kruh se vrlo dobro dizao i bio je vrlo porozan. Istina, sladovina je slatka, to se mora uzeti u obzir :)
Dakle, ako ne uspije s sladom i postoji prilika da ga zamijenite sladovinom, onda možete probati, svakako bi trebalo uspjeti.

Recept je predivan! Hvala vam!
Zamijesiti u Mulinexu, peći u pećnici.
Doista, ukusno. Iako je prije toga napravio Borodinskog prema receptu sa stranice za Mulinex (na drugoj fotografiji), pokazao se aromatičnijim, poput pravog Borodinskog, ali sadrži i više aditiva.
Morat ćete probati kremu s aditivima (med, korijander), a zatim usporediti. Ali dobar je i sam po sebi.

Zamijesiti u Mulinexu, peći u pećnici.

Što, vi_kon, BOG štiti? Ali što je s produljenjem pečenja ...

Iako je prije toga napravio Borodinskog prema receptu sa stranice za Mulinex

Morat ću probati vašu kremu s aditivima (med, korijander), a zatim usporediti.

Previše tekućine i čini kruh da se duže peče

Ako u receptu VANYA28 smanjite vodu za 50-70 ml, tada je to sasvim moguće učiniti "u potpunosti u vašem HP-u" poput Borodinskog u programu 9 (to bi trebalo biti u vašoj knjizi recepata). Moguće je i bez koraka - samo pritisnite START da biste nastavili nakon 30 minuta od početka programa. Ili "poigrajte se" - dodajte kuhani slad u pauzi prije ponovnog pokretanja.

Ispast će ovaj kruh i na programu 8 (s masnim kiselinama) ima pečenih proizvoda 1:10, ako vam se čini da je kruh previše vlažan u programu 9, jer su pekarski proizvodi 0:53.

Izbor programa lako je prilagoditi tekućinom, ali svejedno mi ide bolje na programu 9.

I meso zapecite u pećnici. Crni kruh sa sočnim mesom vrlo je ukusan

...
Ako u receptu Vanya28 smanjite vodu za 50-70 ml, onda sasvim ...

Nije teško smanjiti količinu vode, proizvođač kruha nije miješalica, može se dugo zaustaviti (mislim zauvijek).

[Vanja28]

Poštovani Vanja28! Sve ide, sve je u redu, pečem u 255 Panasonic. Pitanje: Kako smanjiti pucanje krova? Htio bih dobiti isti kruh kao na vašoj fotografiji. Mislim da se oljušteno brašno različitih proizvođača razlikuje po kvaliteti, pa ljudi imaju različite rezultate. Može li to biti količina vode? Hvala vam. Da, nakon 1 sata pečenja, navlažila sam ga kipućom vodom - samo su pukotine već bile, a ako ga navlažite prije, onda nakon koliko od početka pečenja to možete učiniti? Hvala vam.

nakon 1 sata pečenja, navlaženo kipućom vodom - već su bile samo pukotine, a ako ste se ranije navlažili, nakon koliko od početka pečenja to možete učiniti?

kada sam radio kruh od dizanog tijesta (a EU je promatrao postupak) primijetio sam da se moje pukotine na krovu pojavljuju ne u vrijeme pečenja, već u vrijeme dizanja tijesta, pa vlaženje tijekom pečenja neće igrati ulogu.
Možda ima smisla kad oblikujete krov na kraju serije, to učiniti mokrom rukom, možda će tada ispasti bez pukotina.
Istina, pukotine mi ne smetaju, jer to ni na koji način ne utječe na okus kruha.

Izravnao sam ga nakon gnječenja - svejedno, pukotine, iako manje, a sredina štruce ravna je s rubovima, a oko, uz obod, krov je malo ulegnuo - jasno je da za moje brašno treba smanjiti vodu. Pokušat ću sutra s manje vode.

... Pitanje: kako smanjiti pucanje krova? ...

Na pucanje utječe količina vode u tijestu i brzina njegovog gubitka tijekom pečenja. Ako su pukotine male, tada kvaliteta kruha ne pati od toga, a kruh s ognjištem ih, na primjer, uvijek ima.
Ako su pukotine duboke, a kora gusta, provjerite odgovara li poklopac u aparatu za izradu kruha i odgovara li brtva u dozatoru.
Dobro pazite na omjere sastojaka i njihove promjene, raženi kruh je vrlo osjetljiv na sastav tijesta i malo odstupanje u sastavu tijesta utječe na konačni rezultat.
Obratite pažnju, u vašem slučaju, na visinu uspona tijesta, tijesto bi trebalo povećati volumen za pola ili malo manje.
Ako pažljivo pogledate sve moje fotografije kruha, na nekima od njih možete vidjeti plitke pukotine koje se ne stvaraju uvijek, ali ponekad se i dogode, a ja imam vrlo strogu kontrolu nad usklađenošću sastava tijesta.
Pokažite fotografije svog kruha za cjelovitost.

Evo mojih fotografija

Zašto onda HP.
...
No, broj ljudi koji peku kruh kod kuće znatno bi se smanjio da nema KP-a.

IMHO.
HP je potreban za postizanje rezultata uz minimalno vrijeme provedeno na podršci procesu. Idealna primjena: odgođeni start.
Zbog toga HP privlači toliko ljudi.

Ispričavam se autoru teme zbog offtopa i zbog sim koji se klanjam.

... HP je potreban da bi se dobio rezultat s minimalnim vremenom utrošenim na podršku procesu. ...

Teško se ne složiti s ovom primjedbom!
To je bila moja glavna ideja, dobiti na kraju kruh od ražene kreme brzo, jednostavno i s dobrim tradicionalnim okusom.
Svoju temu o pečenju kruha od ražene kreme započeo sam s ciljem dijeljenja iskustva i pokazivanja da je pečenje jednostavno, brzo i ne jako teško.

Evo mojih fotografija

Korak kruha poželjan je više.
Definitivno smanjujemo vodu za 30-50 ml.
Viskoznost testa možete usporediti s videom koji ste objavili ranije na stranici 11.
Imajte na umu da kvasac također ima snažan učinak, možda ćete morati smanjiti njegovu količinu za četvrtinu, ali ne odmah. Prvo smanjimo vodu i vidimo rezultat.

[Vanja28]

Vanja28 , hvala na odgovoru, ali nisam čekao - pritiskaju vrijeme pečenja uzorite raži ... Za 20 minuta rezultat će biti. Izvana - neka vrsta užasa Što sam učinio: u kantu je pre miješanja uliveno 310 ml. voda + 100 ml. kuhani slad. Serija je krenula, ali vrlo tijesno. Dodao sam 10 ml., A zatim još 10 - svejedno, serija je bila žilava. Dodano još 20 ml. - više n estal. Pomagao je mijesiti gotovo cijelo vrijeme, otprilike 13 minuta, a nakon toga navlaženim rukama tijestu je dao oblik lepinje i vratio ga tvornici kruha. Dakle, ukupno sam imala 450 ml. Ali, čini se, to nije dovoljno - u tijestu nema porasta, odnosno pomalo, nekako je sve uvijeno i, kao da je rastrgano. (Oprostite na zabuni) Mislim da će okus biti normalan, ali izgled ... Stoga mislim da je u mom slučaju potrebno 470 ml vode. ukupno. Hvala još jednom na pažnji!

Viskoznost testa možete usporediti s videozapisom koji ste objavili ranije.

Link nije učitan, želio sam ga vidjeti i ranije, ali nema sreće. A evo i fotografije mog eksperimenta - čudovišta od kruha

[Vanja28]

Vanja28 , hvala na odgovoru, ali nisam čekao - pritiskaju vrijeme pečenja uzorite raži ... Za 20 minuta rezultat će biti. Izvana - neka vrsta užasa Što sam učinio: ...

Hljeb nije najgrozniji, užas. To može biti zabavnije.
Napišite recept u cijelosti, što, koliko i kako ste ga dodali.
Shvatimo to.
Ako se video veza ne učita, ažurirajte svoj flash player. Link radi, provjerio sam.
I ne zaboravite pokazati rez kruha.

Iskreno, ne bih rekao da vaš postupak slijedi princip "učitaj i zaboravi" koji se očekuje od automatskog proizvođača kruha.
...

Što učiniti, to je najlakša opcija.
Ostalo su troškovi opreme, napišite o tome sami.

[Vanja28]

Vanja28 Raženi kruh je ludo kompliciran Zahvaljujem na vašem radu ... + 5

[Vanja28]

Vanja28, Preuzeo sam video kurs miješanja - sad barem znam na koji se "kolobok" treba usredotočiti. Na rezanju su svi kruhovi fino pore, a mrvica one prikazane na posljednjoj "strašnoj" fotografiji svidjela mi se više nego na ostalim. Možda ću potražiti isto veslo, inače u "arsenalu" imam samo široka drvena, a vi ih nećete moći koristiti u maloj bolnici. Izvijestit ću o sljedećem eksperimentu.

[Vanja28]

Vanja28, dogodilo se! Kruh na rezu prilično je mokar, ali čak mi se i sviđa. Učinila sam sve kao u receptu, samo što sam ovaj put uzela bijeli slad (ne taman kao prije) i u receptu imam 475 grama vode. Prilažem fotografiju

[Vanja28]

Vanja28, dogodilo se! Kruh na rezu prilično je mokar, ali čak mi se i sviđa. Učinila sam sve kao u receptu, samo što sam ovaj put uzela bijeli slad (ne taman kao prije) i u receptu imam 475 grama vode. Prilažem fotografiju

Dostojan rezultat!
Je li slad bijeli ili ne, stvar je ukusa.
Količinu vode treba dodatno smanjiti i ostaviti na 450 ml.
Tada će se ispostaviti da krov pogače nije ulegnut, uz rub koji je sada jasno vidljiv.
Vlaga mrvice također će nestati. Također, na svježe pečenom kruhu, mrvica je uvijek vlažna i vraća se u normalu nakon nekoliko sati.
Daljnji uspjeh za vas!

[Vanja28]

Vanja28, evo rezultata iz 450 gr. voda. Svejedno, krov je malo pao na rubovima, unatoč općem usponu.

[Vanja28]

Vanja28, evo rezultata iz 450 gr. voda. Svejedno, krov je malo pao na rubovima, unatoč općem usponu.

Ako viskoznost tijesta dopušta, onda dodatno smanjite količinu vode.
Ako je tijesto već dovoljno gusto, smanjite količinu kvasca za četvrtinu.
I ne zaboravite pokazati rez.

Cool temka, ali možete postaviti pitanje, želim kupiti proizvođača kruha, ali tako da mora peći raženi kruh, postoji li razlika u kvaliteti pečenog kruha u modelima Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? tj. 254 nije gore od 255? ili 207?

Cool temka, ali možete postaviti pitanje, želim kupiti proizvođača kruha, ali tako da mora peći raženi kruh, postoji li razlika u kvaliteti pečenog kruha u modelima Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? tj. 254 nije gore od 255? ili 207?

Za raž iz ove teme bolje je kupiti delonge, ne sjećam se brojeva s mogućnošću programiranja. Ovu nisam uzeo, jer nemamo njihovu službu u našem gradu

[Andyvit]

Cool temka, ali možete postaviti pitanje, želim kupiti proizvođača kruha, ali tako da mora peći raženi kruh, postoji li razlika u kvaliteti pečenog kruha u modelima Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? tj. 254 nije gore od 255? ili 207?

Raženi kruh može se peći u mnogim proizvođačima kruha, jedina razlika će biti u praktičnosti njegovog dobivanja.
Gledate Panasonic SD-253? (207, 254, 255), prva dva se ukidaju.
254 i 255 razlikuju se samo u prisutnosti dozatora za dodavanje sjemena itd. I zamjenjive druge lopatice češnjaka za raženi kruh, koju možete kupiti zasebno u servisnim centrima. Njegova odsutnost ne ometa pečenje raženog kruha.
Kvaliteta pekarskih proizvoda dobivenih u tim pećnicama vrlo je dobra. Štednjaci su pouzdani. No, Panasonic, nažalost, danas ne proizvodi programabilne peći u kojima je u biti prikladnije dobiti raženi kruh.
Vrlo dobra programabilna peć u ovom cjenovnom rangu je Kenwood BM450.
Gore spomenuti programabilni DeLonghi BDM-125S AndyvitDobro dokazana peć je dovoljno dobra.
Njegova je cijena ugodno jeftinija. Male nedostatke u njemu lako je ukloniti folijom. O ovoj temi pročitajte u odjeljku oprema.
Iz različitih peći, za danas mi se jako sviđa Kenwood BM450.
Dobra kvaliteta, izvrsna funkcionalnost i jednostavnost korištenja.

[Bri]

Bri, Imam Ranas 255, postoji način raži, ako pečete čisti raženi kruh, nema dovoljno vremena za dokazivanje, morate prekinuti program, položiti, umijesiti tijesto, isključiti probu na 2-3 sata ovisno o temperaturi okoline, a zatim uključiti pečenje, čisti raženi kruh ne uspijeva dobro, stoga su potrebni posebni aditivi poput glutena, slada itd. itd. Ako pečete pola-pola s pšeničnim kruhom, tada se na raženom načinu dobro peče, jedino što na početku treba pratiti oblikovanje lepinje i kad ovaj postupak dobro ispravite, sve će biti puno lakše. Ali mislim da ćete na kraju doći do kvasca, kao i mnogi na ovom forumu, i peći ćete ne samo u aparatu za kruh, već i u pećnici.
Istina, ovo je moje mišljenje.

Puno vam hvala na brzom odgovoru i savjetu, ići ću danas u kupovinu i pitati za servisne centre, mislim da ih uopće nemamo, vidio sam Ranasa 254 u trgovini, rekli su da se 255 može dovesti u red, otići ću pogledati Kenwood BM450, ali DeLonghi je potpuno isto ime Nisam ni vidio u našim trgovinama.

Basja se u potpunosti slaže s vama, jer i sada pokušavam peći pećnicu s kiselim tijestom (bez kvasca), ali nema vremena za često pečenje, pa sam pomislila na aparat za kruh, ona mijesi, pa čak i sama peče. Budući da muž voli pekarske proizvode, pa čak i samo svoj kruh.

[skokovima i granicama]

Puno vam hvala na brzom odgovoru i savjetima ...
Vidio sam Ranasa 254 u trgovini, rekli su da se 255 može dovesti po narudžbi, idem vidjeti Kenwood BM450, ...

Ukupno za uspjeh pečenja kreme od ražene kvasnice
potrebno je 2 h. 45 min.
i malo strpljenja za razmatranje karakteristika dostupnog raženog brašna i kvasca.

Program pečenja kruha od ražene kreme skokovima i granicama u Kenwoodu BM450 izgleda ovako:
1. Izjednačavanje temperature - 0 minuta (0 - 60 min.).
2. Pomiješajte 1 = 0 minuta (0 - 10 min.).
3. Pomiješajte 2 = 15 minuta. (0 - 30 min.)... Pomažemo lopaticom.
4. Uspon 1 = 60 minuta (20 - 60 min.).
5. Pomiješajte 3 = 15 sek. Neće se uključiti.
Način miješanja 3 uvijek 15 sek. i uključuje se ako je vrijeme uspona 2 odabrano više od 0 min.
6. Uspon 2 = 0 minuta (0 - 2 sata).
7. Gnječenje 4 = 15 sek. Neće se uključiti.
Miks 4 načina rada uvijek 15 sek. i uključuje se ako je vrijeme uspona 3 odabrano više od 0 min.
8. Uspon 3 = 0 minuta (0 - 2 sata).
9. Pečenje = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Grijanje = 0 minuta (0 - 60 min.).

Za pečenje kiselog tijesta povećajte vrijeme dizanja za 1 - 3 sata.

Program pečenja kruha od ražene kreme kiselo tijesto u Kenwoodu BM450 izgleda ovako:
jedan.Izjednačavanje temperature - 0 minuta (0 - 60 min.).
2. Pomiješajte 1 = 0 minuta (0 - 10 min.).
3. Pomiješajte 2 = 15 minuta. (0 - 30 min.)... Pomažemo lopaticom.
4. Uspon 1 = 60 minuta (20 - 60 min.).
5. Pomiješajte 3 = 15 sek.
Mix 3 način rada uvijek 15 sek. i uključuje se ako je vrijeme uspona 2 odabrano više od 0 min.
6. Uspon 2 = 2 sata (0 - 2 sata)... Vrijeme uspona mora se prilagoditi raspoloživom kvascu.
7. Pomiješajte 4 = 15 sek. Neće se uključiti.
Miks 4 načina rada uvijek 15 sek. i uključuje se ako je vrijeme uspona 3 odabrano više od 0 min.
8. Uspon 3 = 0 minuta (0 - 2 sata).
9. Pečenje = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Grijanje = 0 minuta (0 - 60 min.).

[Vanja28]

Vanja28
Odjednom je ponestalo suhog kvasca - odlučio sam ga isprobati na livenim prešanima. Zbog toga sam malo izmijenio recept - ispao je ukusan i veličanstven. Prvo sam u kantu natovario 600 gr. starter kultura mliječne kiseline. Preliti sladom s kvascem. Prvo prešani kvasac razrijedim toplim mlijekom (25g za 50g mlijeka) i dodam dvije žlice. žlice raženog brašna. Kad kvasac počne "raditi", uvedem ga u kuhani slad (46 gr. Na 150 gr. Vode) i stavim 10 minuta. na toplo mjesto. Zatim ovu masu koja aktivno bubri ulijte na kvas. Tada prosijam 400g odozgo. raženog brašna i zaspite 26 gr. šećer i 14 grama soli. Svi! 30 minuta. gnječenjem, iako prilikom gnječenja dodam sirutku od skute stanju tijesta kao u vašem videu (negdje od 1/2 do 2/3 šalice). A zatim u obliku i 1 sat u pećnici. Pečem 35 minuta. Spremnost provjeravam termometrom.
Fotografiju ću priložiti kasnije, jer se potrošnja ovog kruha udvostručila - nemam vremena za fotografiranje. Ispada vrlo pahuljast, elastičan, blago kiselkast (taman) kruh.
p.s. Općenito sam zbunjen - zašto takav ne baš težak za pripremu, jednostavan po sastojcima i vrlo ukusan čisti raženi kruh nije toliko popularan kao neki drugi.

[Vanja28]

Zašto ne? Osobno ga pečem samo za sebe, kao što sam to i savladao. Stoga sam zašutio na forumu. Nekako ću fotografirati svoj kruh - postigao sam savršeno konveksan krov. A moja obitelj također polako odbija bijeli kruh - jako volim raženi Spaibo Vanja28 za ovu temu - vrlo korisno za zdravlje!

[Vanja28]

Vanja28
Suhog kvasca odjednom je ponestalo - ...

Fotografiju ću priložiti kasnije, jer se potrošnja ovog kruha udvostručila - nemam vremena za fotografiranje. Ispada vrlo pahuljast, elastičan, blago kiselkast (taman) kruh.
p.s. Općenito sam zbunjen - zašto takav ne baš težak za pripremu, jednostavan u sastavu proizvoda i vrlo ukusan čisti raženi kruh nije toliko popularan kao neki drugi.

Postoji nekoliko razloga. Nedostatak raženog brašna na tržištu. Potražite slad i gotovu kiselu tijestu. Za domaće kiselo tijesto potrebno je razumijevanje, iskustvo i vrijeme. Proizvođači kruha daleko su od ovog kruha. Pekare također dodaju svoj dio nudeći svoj funky raženi kruh. Mnogi ni ne znaju njegov okus, ne znaju ga kuhati. Kruh je osjetljiv na pogreške u kuhanju, što je teško za početnike.
Drago mi je što vas opet vidim. Prenesite fotografije.
I dalje ćemo zajednički pomagati drugima da se upoznaju s ovim kruhom.

[postigao savršeno konveksan krov]

Zašto ne? Osobno ga pečem samo za sebe, kao što sam to i savladao. Stoga sam zašutio na forumu. Nekako ću fotografirati svoj kruh - postigao savršeno konveksan krov... Da, i moja obitelj također polako odbija bijeli kruh - jako volim raženi Spaibo Vanja28 za ovu temu - vrlo zdravo!

Molim vas recite nam koje ste promjene unijeli u originalni recept?

[Andyvit]

Andyvit
Čekamo fotografije kruha. Htio bih pogledati krov. Moja ispada da je konveksna - ali malo, ne savršena. Za sebe sam zaključio da ispupčenost i sjaj (u ovom slučaju mislim na visinu uspona i elastičnost) ne ovise samo o količini tekućine, već i o stanju kvasca i "čvrstoći" kvasca. Nakon prelaska na živi kvasac, povećao sam količinu tekućine i počeo koristiti zreliji kvasac. Kruh se počeo dizati u veliku visinu, pora u kruhu se povećavala, ali krov je bio blago ispupčen. Ako počnem smanjivati ​​količinu tekućine, kvascu postaje teže dizati tijesto. Kao rezultat toga, kruh je težak, nizak, premda fino porozan.
Vanja28
Na tom mjestu jednostavno vidim puno recepata od raži, o čijoj se pripremi živo raspravlja, a u proizvodima i tehnologiji su čak i složeniji od (ako vam ne smeta) naših.
Kad nemam slada, pečem sa suhim kvasom. A u pripremi vlastitog kiselog tijesta, jedina poteškoća koju imam je održavati ga ispravnim. Inače, na web mjestu postoji puno recepata za početnu kulturu, kao i ljudi koji ih koriste. Na primjer, sada koristim samostan broj 3.

Evo rezultata. Napravljeno strogo prema receptu. Ujutro će se ohladiti, presjeći ću i pogledati. Puno ljudi, ali fotografija ...

Evo rezultata. Napravljeno strogo prema receptu. Ujutro će se ohladiti, presjeći ću i pogledati. Puno ljudi, ali fotografija ...

Ako je ovo prvi pokušaj, onda je podnošljiv, a ponekad i zabavniji.
Pokažite rez mrvice, postat će jasniji.
Vrlo je slično tijestu koje se ne mijesi.
Kako se tijesto mijesi u aparatu za izradu kruha, ako ga niste vidjeli, onda pogledajte. Evo poveznice:
🔗
Napišite korak po korak kako ste to napravili i od čega. Dat ćemo vam savjet i sve će uspjeti.

[al_rd]

...
ispupčenje i sjaj (u ovom slučaju mislim na visinu uspona i elastičnost) ne ovisi samo o količini tekućine, već i o stanju kvasca i "čvrstoći" kvasca.
...
Kad nemam slada, pečem sa suhim kvasom. A u pripremi vlastitog kiselog tijesta, jedina poteškoća koju imam je održavati ga ispravnim.
...

al_rd, ovo je već profesionalni izgled. Na kraju se sve vrti oko raženog brašna i kiselog tijesta s sladom i par drugih okusa. Što još mogu reći? Ali do toga morate doći prirodnim iskustvom, znanjem i "naletima".
Kiselo tijesto iz temelja mijenja mrvicu kruha, poznato je, a dodavanje kvasca vrlo je razuman korak za izjednačavanje njegove snage dizanja.
Kad sam napisao naš recept, uzimao sam gotove suhe sastojke samo na temelju stabilnosti i minimalnog gubitka vremena kako bih postigao dobar rezultat. Za početnike je posebno važno pečenje raženog kruha.
Za profesionalce ovo gotovo nije tema, što se neće uzeti, što se neće dodati - sve je dobro, bilo slad, bilo suhi kvas. A za početnike vidite koliko je to teško.

Evo fotografije narezanog kruha. Je li to rano ujutro. slabo osvjetljenje. Pečeno strogo prema receptu. Prva misao je da je vode malo. Imamo dobro brašno.

Evo fotografije narezanog kruha. Je li to rano ujutro. slabo osvjetljenje. Pečeno strogo prema receptu. Prva misao je da je vode malo. Imamo dobro brašno.

Tijesto se ne miješa, na području lopatice ostalo je puno brašna, a iznad, u zoni umakanja, jasno se vidi još jedna struktura mrvice. Tijesto je teško miješati odozgo. Ako dodate vodu, tada 20 - 30 ml. Mrvica je dobra, prilično porozna.