Domaći maslac

Sad sam kući donio maslac s tržnice. Tamo ga nisam probao, ukratko je kiselkast, ali bez kiselog mirisa. Da ga operem? Hoće li ovo spasiti situaciju? Kiseli okus ili ostaviti za pečenje?

Ispirati je već beskorisno. I zapravo ne zamišljam ovaj postupak u ovoj fazi. Napravite ghee i sve će biti ok. Frakcije mlijeka će nestati (koristite ih u tijestu), fini ghee će ostati.
Postupak zagrijavanja može se ubrzati i olakšati upotrebom hladnjaka. Kad se maslac otopi i stvori talog, možete ga malo držati na vatri, a zatim ohladiti i hladiti u hladnjaku. Pažljivo uklonite zapečaćeni vrh, a ispod će ostati talog s malom količinom ulja. U tijestu je, a vrh se još može rastopiti dok ne postane proziran i bit će Ghee maslaca ili samo običnog gheea.
Tako se osiguravam od izgorjelog taloga.

[673 g maslaca]

Htio sam napraviti maslac. Pročitao sam cijelu temu!
Na tržištu sam kupio zgusnutu kremu (u blizini je bilo i tekuće) za 240 rubalja po 1 kg... Krema koja teče koštala je isto.
Doma sam sve dobro odvagao - ispalo je 965 g, jer u jednoj jednokratnoj čaši nije bilo dovoljno 15 g, a same čaše su imale po 10 g (kupio sam 500 g - 2 čaše) ... Pedantna sam :-) Sljedeća jednom kad ga kupim u plastičnoj vrećici za jednokratnu upotrebu ...
Po savjetu iz ove teme, prvo sam smrznula vrhnje (čitajte dalje - kiselo vrhnje, jer ga je prodavačica izvorno zvala kiselo vrhnje. Tek tada, na moje pitanje što je bolje umutiti maslac, odgovorila je da su vrhnje i "kiselo vrhnje" jedno i ista, samo tekuća vrhnja - jutarnja i večernja "kiselo vrhnje"). Krema je bila vrlo nježnog okusa, apsolutno bez kiselosti! Bez sumnje sam ga zamrznula, jer i sama zamrzavam dodatni biolakt svog sina, zatim ga stavim na sito s gazom, do jutra prozirni serum kapa iz posude, a na gazu - najosjetljiviji svježi sir (ala mascarpone). I ne treba ništa zagrijavati ili uvijati. Isto se radi i s kefirom.
Pa vam kažem dalje: nakon nekoliko sati (očito rano, morao sam ga pustiti da se potpuno smrzne) izvadio sam kiselo vrhnje i bacio u posudu. Zamrzavanje je također pomoglo da se kiselo vrhnje prebaci u posudu potpuno bez gubitaka :-) Hodao sam u krug, bockao vilicom, samljeo ga da se brže odmrzne.
Istodobno je prokuhala filtriranu vodu, pustila da se ohladi, izlila u kalup za led i stavila ono što je ostalo u hladnjak za daljnje pranje ulja.
Jedva sam čekao da kiselo vrhnje postane sobne temperature. Nestrpljiva sam. Počeo je tući mikserom dok je još hladan. Miješalica je doslovno minutu kasnije umutila oštre vrhove (ne u kremu, već naprotiv, sve se zgusnulo), zatim je počela namotati gustu masu na vjenčiće, proklizati, a zatim se masa počela grubo raspadati. Umutiti na minimalnoj brzini. Tada se mrvica smanjila i počela se pojavljivati ​​mlaćenica. Tada se opet masa počela skupljati na vjenčićima, požalio sam zbog miksera - uzeo sam simpatiju koju sam dobio od električne brusilice za meso - guraju meso njome. Ispalo je vrlo zgodno! Ukupno sam ga tukao mikserom 3 minute doslovno!
Mlaćenicu nisam uštedio, odmah sam je izlio da se ne posipa. Lupala je simpatijom, natočila mlaćenicu. 5 minuta, možda i manje. Kad se mlaćenica prestala isticati, zaspala je ledom, počela ometati simpatiju, a zatim je pljunula i počela prati maslac rukom. Bio je gotovo bijel, konzistencije plastelina. Izlila sam mutnu tekućinu, prelila je hladnom vodom iz hladnjaka, isprala i ispraznila već prozirnu. Izlio sam sve što se stopilo, ali tu i tamo kapljice vode su i dalje svjetlucale ...
Izvagali smo prazne kalupe za jednokratnu upotrebu od 100 g, namazali maslac i ponovo izvagali.
uspio sam 673 g maslaca i 251 g mlaćenice... Ovo je od 965 g kiselog vrhnja. Negdje se izgubilo 41 g (oblizao žlicu, možda je oprao ispiranjem druge vode). Mlaćenica je svijetle boje kakaa. Uopće nije mastan, nježnog okusa. Stavim ga u hladnjak - na njemu ću ispeći kruh u aparatu za kruh!
1 kalup maslaca ostavio sam u hladnjaku, ostatak u zamrzivaču.
Preračunati trošak - 1 kg maslaca ispada 356 rubalja... U trgovini uzmem pakiranje maslaca od 180 g za 55-59 rubalja. Moj maslac je izašao 180 g - 64 rubalja! Šokiran sam, mislio sam da će to biti puno skuplje! Mislio sam da bih se uspio, kad bih to mogao učiniti za malo dijete, jer je to skupo. I ovdje mi je dostupan :-)

Sad o okusu i mirisu. Miris je kremasti, ali ako nos zakopate u sam maslac. Okus ... Okus se ne izražava kad ga probate - nježan, kakav je bio kiselo vrhnje. Ali uobičajeni bogati kremasti okus nije. Počeo sam sumnjati u kupljeno ulje u posebne aditive koji mu daju okus ... Istodobno, svijetle boje - uvijek sam vjerovao da ulje treba biti žućkasto. Nikad ne bih kupio bijelo. I ovdje moje - gotovo bijelo ... Opet su se pojavile sumnje u kupljeno ulje - dodajte boje?! Što je s cijenom? Ispada da pravog ulja nema za manje od 400 rubalja po 1 kg?! Napokon, imam svoju cijenu, računajte - 356 rubalja. za 1 kg. Ali s oblogom će biti još skuplje ...
Što sam tada uspio kupiti u trgovini za 90 rubalja? za 500 g?! Zastrašujuće razmišljati!
Polako, ali se stvrdnjava u hladnjaku. Prerano je za prosudbu, ali mislim da to neće jako otvrdnuti.
Već je noć. Sutra ću probati s čajem na kruhu.
Pomislio sam, možda bi ga trebalo posoliti kako bi se dobio izraženiji okus?!
Ali u svakom slučaju, neizmjerno sam zadovoljan onim što sam učinio; što prirodnije za mene; nije skupo!
Osjećam se kao mađioničar :-) Hvala svima (posebno onom koji je predložio zamrzavanje kiselog vrhnja) koji su podijelili svoje iskustvo! Razmislit ću o potamnjenju vrhnja / vrhnja u pećnici prije smrzavanja - možda će biti ukusnije?! Samo, možda bi u tu svrhu bilo bolje uzeti te tekuće vrhnje ?! Ili je ispravno da oni koji su već sazreli i zadebljali ?!

vrhnje i "kiselo vrhnje" su jedno te isto, samo je tekuća krema jutro, a "kiselo vrhnje" večer

Krema - ocijeđena iz taloženog nekiselog mlijeka, kiselo vrhnje - pometeno, uklonjeno iz kiselog mlijeka iz sireva. Vodiči za mliječne proizvode kažu da je kiselo vrhnje fermentirana krema. Vrlo je jednostavno napraviti kiselo vrhnje od bilo kojeg sadržaja masti kod kuće koristeći prirodnu kremu za razdvajanje, koja se također može postići potrebnim udjelom masti ili tijekom odvajanja ili, ako kupujemo vrhnje, razrijeđeno s mlijekom.

A ovdje je moja gotovo bijela ...

Krema je bijela, dok je svježa. Stoje, vjetrovi, stare - požute: girl-yes: Jedna poznata vlasnica krava učinila je upravo to - skupit će kremu za odvajanje i ne zna koliko stoje u njenom hladnjaku, žute će postati ustajale. Maslac će se skinuti - također žut - i ona je iznenađena - zašto ga djeca ne žele jesti ... Nemam svoju kravu, a ona sigurno neće postojati, ali uvijek uzimam prirodno mlijeko i kiselo vrhnje s vrhnjem, jer to dopuštaju uvjeti malog grada. Istina, u posljednje 2 godine to primjećujem - sve kreme ne silaze s maslaca - postaju kreme, ali nema delaminacije - takva masa je ujednačena. Počela sam sumnjati da prodavači dodaju nešto za ljepotu svojoj kremi. Da, dodaju - biljno vrhnje, koje ima pristup slastičarskoj proizvodnji, a mi imamo gomilu privatnih slastičarnica. I dok biljna krema nije bila lako dostupna, dodavala se svinjska mast, što ju je također činilo jeftinijom * domaća krema *

Ali u svakom slučaju, neizmjerno sam zadovoljan onim što sam učinio; što prirodnije za mene; nije skupo!
Osjećam se poput čarobnice

I ja isto. Dijelim vašu radost. Također pokušavam uzimati više prirodnih proizvoda

Dakle, još uvijek vrijedi pokušati uzeti kremu, onu koja je bila tekuća, i pokušati iz nje izmutiti maslac?! Iako okus onoga što sam kupila pod maskom kiselog vrhnja uopće nije bio kiselo vrhnje, meni poznato.
Koliko razumijem, još uvijek neće biti moguće izbjeći sve zamjene ... Šteta ... Pitam se, ali u industrijskim razmjerima, kada proizvode maslac na prodaju, koriste i razrijeđenu kremu?!
Ali svejedno, barem ću izbjegavati razrjeđivanje i dotjerivanje u fazi izrade maslaca ... I znati ću okus jesam li uzeo svježe vrhnje ili nisam ...
Danas sam probala maslac i kruh - ukusno! Ali nema izraženog kremastog okusa. Kako to mogu objasniti ... To je kao da pravite juhu s kockama Galine Blanca i bez njih. U oba slučaja je ukusna, ali juha s kockama bit će ukusnija zbog pojačivača okusa ... Tako je i ovdje. Stoga pitanje: mogu li se kupljenom ulju dodati neki pojačivači okusa ili sam postao previše sumnjičav?

To je poput pravljenja juhe s kockama Galine Blanca i bez njih.

To je cijela suština trenutnih preferencija okusa - u domaćoj hrani nema pojačivača okusa, a djeca sadašnjosti uglavnom će radije tražiti raštiku s chupa-chupsom i kobasicom. I prirodna krema za separator, oni bi trebali biti već gusti kad se prodaju - uostalom, domaćica barem jučer nije provezla mlijeko kroz separator prije odlaska na bazar, ali krema bi se za jedan dan trebala zgusnuti. Miješaju li se u staklenci, gotovo će i ostati takvi, ne uzimamo kremu u industrijskim razmjerima, i zašto, za svoje prilično velike novce, čekamo i da proizvod bude spreman za upotrebu. I što je krema u početku gušća, to je isplativije od njih praviti maslac. Na našem se tržištu domaća krema prodaje u plastičnim čašama od 0,5 l s poklopcem. Osjećam da je posuda - dobro probušena - vodenasta. nepropusna posuda - normalno Okus i boja CREAM ulja ne mogu se razlikovati po okusu od originalnog proizvoda. A i maslac iz domaćeg kiselog vrhnja također je ukusan - ovdje je samo * s okusom * - prisutno je malo kiselosti .. Prinos maslaca od kiselog vrhnja sigurno je manji nego od guste kreme za razdvajanje, ali mlaćenica je dobra i za posao . Općenito, ulje malo operem - ispostavi se malo - normalno i bez puno pranja - skupljam kvržicu silikonskom lopaticom, stisnem je uz zidove i u posudu. Ako i dalje želite * okus * - možete dodati ulje ili malo maslaca. papar na kraju

[Alinenokk]

Alinenokk, naravno, ulje, nakon što ste ga već oprali u hladnoj vodi i ispraznili vodu, bolje je da ga malo posolite i ponovno isperete rukom kako bi se sol ravnomjerno raširila po ulju. Bez soli, okus mu je doista neutralan.
O otvrdnjavanju - iz nekog razloga mnogi ljudi vjeruju da je ulje iz hladnjaka već dugo hrastovo i nije ga moguće razmazati, onda je ovo loše ulje. A ako ga uzmete iz hladnjaka i odmah je mekan - onda je ovo dobro. Uvijek mi je bilo čudno. Pravo ulje iz hladnjaka je hrastovo, treba dugo ležati na sobnoj temperaturi, do sat vremena, kako bi se moglo razmazati po kruhu. I svakakvi namazi s dodatkom biljnih ulja - da, uzmete i odmah namažete, nema problema. Trudim se da ovo uopće ne kupujem. Možda pečenje.
Pa ipak, da, pravi maslac je jeftiniji od 100 UAH za naš i 400 rubalja. na vašem novcu za 1 kg ne može biti, pa nikako, rekli su mi davno, prije nego što sam sama napravila svoj prvi maslac.

Ali moja je zamazana iz hladnjaka! Nije mekano, ali ako pokušate, možete razmazati ... Što to znači ?! Da je moja krema razrijeđena s nečim biljnim?
Sljedeći put ću maslacu dodati malo maslaca ...

Ali moja je zamazana iz hladnjaka! Nije mekano, ali ako pokušate, možete razmazati ... Što to znači ?! Da je moja krema razrijeđena s nečim biljnim?
Sljedeći put ću maslacu dodati malo maslaca ...

Nije potrebno! Ali to je sasvim moguće. I, možda, niste u potpunosti pobijedili mlaćenicu, u principu je teško pobijediti sve. Ali prije prva. Tako sam jednom kupio separator kiselog vrhnja za maslac posebno od jednog tipa na tržnici, rekao je - pokušat ćete i doći mi opet. Pa, pokušao sam napraviti maslac i zaista sam osjetio razliku sa svim prethodnim vrhnjem koje sam uzeo od drugih prodavača.Razlika je bila primjetna upravo u komadićima maslaca, koji se zatim prao u hladnoj vodi, zapravo se nije zgužvao poput plastelina, plutao je u mlaćenici u komadima poput prsa i bilo ga je teško oblikovati u gomilu. I okusio mi je nekako stvarniji, ili tako nešto. Općenito, opet bih se vratio tom čovjeku, ali više ga nisam pronašao.

A izbacio sam i maslac iz vrhnja, u što sam siguran, jer sam ih sam sakupljao, a mlijeko od rođaka, bez aditiva 100%. Istina, pokazalo se pomalo, koliko će ga biti, ako sakupljate vrhnje od 3 litre mlijeka - iz kamere. Ovu sam kremu držao u hladnjaku 2-3 dana da se zgusne, a zatim sam napravio maslac. Istina, teško je u kombaju pobijediti mlaćenicu od takve količine, ali maslac je, usput rečeno, pokazao više žutu nego s separatorom vrhnja.

Pokušajte kupiti svježu tekuću kremu, držite je 2-3 dana u hladnjaku, samo je povremeno njušite kako se ne bi pogoršavala. Zatim od njih napravite maslac. Samo kiselo vrhnje ima okus kiselo, a vrhnje - kremasto, nježnije.

I definitivno sam imala plastelin!
Dakle, sljedeći put ću ga uzeti od druge prodavačice ... Nemam poznanike u ovoj industriji, otići ću na otprilike manje-više pristojno vrhnje / kiselo vrhnje ... Pitam se mogu li ga pronaći?

I definitivno sam imala plastelin!
Dakle, sljedeći put ću ga uzeti od druge prodavačice ... Nemam poznanike u ovoj industriji, otići ću na otprilike manje-više pristojno vrhnje / kiselo vrhnje ... Pitam se mogu li ga pronaći?

Ne zamarajte se previše, svojedobno sam redovito kupovao kiselo vrhnje i radio maslac, pa ga samo jednom prilikom pranja nisam imao s plastelinom. Sva ostala vremena - poput vašeg. Ne znam točno o čemu to ovisi, ali u svakom je slučaju bolje od ulja u trgovini.

Kad pomuzemo maslac koji smo napravili, želim kupiti vrhnje koje teče i napraviti maslac od ghee-a.
Na osnovu toga imam pitanje: nakon kupnje kremu prvo stavite na dan u hladnjak - da sazrije i zgusne se ili prvo potamnite u pećnici (nema multivarke), a zatim je stavite u hladnjak na zrenje ?!
Čini se da će tekuću kremu biti lakše zagrijati, iako bih mogao pogriješiti.
Ako sam dobro razumio, treba ga staviti u pećnicu najmanje 4 sata na minimalnoj temperaturi. Tek sada moja minimalna temperatura nije navedena. Samo što ga imam u sredini između 150 i 0. Je li 75? I, obavezno pokriti ?!
Imat ću dug postupak: recimo, nakon kupnje prvo ga stavim sazrijevati u hladnjak. Tada ću ga potopiti, a zatim pustiti da se ohladi i otići u zamrzivač (čvrsto vjerujem da će to koristiti samo daljnjem bičevanju maslaca), a zatim ga izvaditi i pustiti da se sobna temperatura. Par dana će sigurno nestati :-)

Krema ne smije biti tekuća, već tržišna, gusta i svježa. Ako su potpuno svježe, poželjno ih je držati u hladnjaku 24 sata.
Zatim pirjajte nekoliko sati - klonula sam u polaganom štednjaku. Iz kreme će ispariti puno tekućine.
Ohladite, ohladite u hladnjaku, a zatim istucite u maslacu

Pa, da, tržišno. Ja ih samo nazivam relativno tekućim, jer kad sam ih kupio, neki su bili tekući, tekli su u debelom mlazu iz žlice, dok su drugi bili viskozni, jedva postavljeni u čašu ...
Želim kupiti upravo one koje su potekle tako da se sa mnom zgusnu, a ne od prodavačice, za svaki slučaj ...
Jasno je, dakle, prvo sazrijejte u hladnjaku, a zatim zagrijte. A ako je spremnik zatvoren - kako će tekućina ispariti?! ili je u otvorenom spremniku moguće?
Hvala vam!

Oh, napravio sam maslac. Jednostavno nisam očekivao, odlučio sam - pokušat ću, neće uspjeti. Kupila sam kutiju tržišnog kiselog vrhnja, kod kuće težila 450 grama. Pobijedio sam ga najjednostavnijom miješalicom Scarlett snage 200 W. otprilike 4 minute, pokazalo se da je takav žućkasti maslac bio 250 gr., mlaćenica je prelila 100 gr., ostalo je očito ostalo s vodom (izlila sam je za izradu kruha). Cijena je sigurno skuplja od cijene u trgovini, ali ne previše. Najbolje u trgovini je 180 gr. 100 rubalja, dobio sam 250 gr. 120 RUBMislim da je sjajan, pogotovo jer mi ne treba u vagonima, a razlika nije prevelika, a ulje je zajamčeno prirodno. Hvala vam!

[pirjani maslac]

Napravljeno pirjani maslac
Kupio sam 1060 g guste kreme za 250 rubalja. (1 kg-240 rubalja). Htio sam da se kod mene zgusnu. 6 sati u hladnjaku - žlica je već stajala. Trebalo je ostaviti da se zgusne / sazrije jedan dan, ali strpljenje nije bilo dovoljno :-)
Stavio sam je u pećnicu na najniži mogući plin. Neću sa sigurnošću reći, jer nakon 150. već nemam divizije. Pritom sam sve izmjerila posebnim termometrom. Često se miješao.
Držao sam ga 3 sata. Krema se miješala, ali nije aktivno ključala. Temperatura kreme bila je 80-85 C. Na kraju su počeli kipjeti i isključio sam štednjak. Miris je bio jako apetit! Boja je postala blijedo žuta.
Nakon hlađenja stavila sam ga u zamrzivač preko noći. Isparavanje je trajalo 218 g.
Ujutro, kad su se odmrznuli (branje žlicom radi vjernosti i brzine)

Odmah ga je počela drobiti plastičnim tučkom iz električne brusilice za meso. Masa je bila zamazana i gusta, mikser se ne bi snašao. Nakon nekoliko minuta masa se zgusnula, postala kao da je suha, mrvičasta.
Nakon još nekoliko minuta postalo je mokro

A minutu kasnije pojavilo se mlaćenica

Mlaćenica se neprestano cijedila. Na kraju "gnječenja" maslac je ponovno postao gust, postalo je teško intervenirati, mlaćenica se gotovo nije ocijedila. Zalio sam je par puta vodom ispod filtra (a trebala je biti hladna, prokuhana iz hladnjaka ... Opet, nisam imao dovoljno strpljenja!), Oprao sam je rukom. Ulje je bilo zamazano općenitom nježnom masom, nije bilo žitarica.

Položio sam posudu prozirnom folijom, pomaknuo je i izvagao. Ispalo je točno 700 g! Sama posuda težila je 43 g.

Stavio sam ga na kratko u zamrzivač, a zatim izvadio, izrezao na komade, u prozirnu foliju i natrag.
Na fotografiji s lijeve strane dinstani maslac je žute boje, a s desne maslac od sirove kreme.


Paprikaš mi se, naravno, više svidio! Sam postupak nije stvarao neugodnosti, jer je bio zanimljiv! A žuta boja i izraženi miris / okus - vrlo zadovoljni. Od sirove kreme maslac je bio gotovo bez okusa i mirisa, ali ovdje je zaista ukusan! Uz to, s toplinskom obradom je nekako mirnije ...
Kao rezultat, od 1060 ml vrhnja za 250 rubalja. (1 kg - 240 rubalja) Dobio sam 700 g maslaca. Tijekom isparavanja težina vrhnja smanjila se za 218 g, mlaćenica je izašla 130 g. Vidljivo je 12 g mlaćenice isprane vodom.
Ukupna cijena mog ulja 357 rubalja po 1 kg... Po 180 g - oko 64 rubalja... Cijena mi je prihvatljiva.
(Izlila sam mlaćenicu, jer sam zadnji put uništila kruh - nije se dizao na mojoj mlaćenici).

Danas sam umutila maslac od vrhnja koji sam uklonila iz mlijeka.
Uništio sam svoj mikser prije dvije godine, kada sam još jednom napravio maslac od odvojene kreme.
Tada sam dugo kupio maslac od modlocka, ali svejedno je svaki drugi put zadovoljio moj ukus.
Osim toga, problem odlaganja vrhnja od domaćeg mlijeka vrlo je akutan. Kupim 4,5 litre svaki tjedan, ako je kuhana s vrhnjem, krema pluta u loncu, a zatim zajedno sa sijenom. čini me nervoznom. Stoga čekam dok se ne ulijeju, ocijedim, prokuham mlijeko, ali kamo da stavim kremu?
Ponekad nešto skuham, a ponekad se kod mene jednostavno ukisele.

općenito, danas sam ga pobijedio blenderom. Pa, s tugom sam to malo pretukao. Nekako nisam razmišljao o tome da možete držati i zamrzavati se u pećnici. Pokušat ću sljedeći put.
Možda postoji opcija da kremu koju ste kupili zamrznete jedan tjedan, a zatim sljedeći tjedan drugi dio - i sve zajedno potamnite u pećnici i umutite?

[NOS]

NOS,
Jednom davno, u mladosti, kad nisam imao iskustva u domaćinstvu, kupio sam teglu vrhnja od tri litre, krema mi se činila ustajaloj, kiseloj. Mama mog prijatelja savjetovala mi je da protresem staklenku dok maslac ne počne zalutati i skupljati se u grudice. Nisam vjerovao, ali svejedno sam to učinio, a maslac je počeo zapanjujuće brzo ići. Zatim, kad je ulje potpuno izbacilo, oprati ga nekoliko puta u hladnoj vodi, sakupiti u čvrstu grudu i staviti na hladno. Ispalo je da je ulje vrlo ukusno, svidjelo se svima.
Isprobajte, limenka može biti i litra i dvolitra.

I nekoliko godina kasnije, kad sam se preselio u Rusiju, morao sam kupiti kravu, naučiti kako se brinuti o životinji, muziti, destilirati mlijeko kroz separator i raditi maslac u brašnu. Da bi maslac bio ukusan, a ne užegao, krema se zagrijava na 80 ° C da ubije bakterije (pasterizacija). Zatim se krema hladi dok se ne zagrije i fermentira. I tek nakon nekoliko sati, kada se krema fermentira, oni se ohlade i maslac sruši.
Sve sam to naučio čitajući časopise iz Domaćinstva i mnoge druge knjige, Interneta još nije bilo.

Margarita, što ako kremu prethodno zamrzneš? Što će se dogoditi? Jesu li to žitarice?

Djevojke i tko zna gdje mogu kupiti tržišno vrhnje u Moskvi u Moskovskoj regiji?

[Margit]

Margit, i kako se krema fermentira? I kako razumjeti da su fermentirani? Sve ste opisali tako ukusno ...

[NOS]

NOS
Nikad nisam smrznuo vrhnje, smrznuo samo fermentirano pečeno mlijeko i kiselo vrhnje, a zatim odmrznuo i dobio nježni domaći mascarpone, naučio sam ovo ovdje zahvaljujući Lanočki.
svetta
Krema se fermentira na isti način kao i mlijeko da bi se dobio kefir ili jogurt. Dobivate kiselo vrhnje, vrlo gusto i ukusno, ukusnije od trgovine.

[Margit]

Margit, Hvala vam. A čime fermentirate?

Inače, o fermentaciji - kako fermentirati? Ili samo da se ugrijemo? otići na kakav kvasac? jeli DA što?

Oh!!! Cure, zaražene !!! Pročitao sam 2 stranice i shvatio da sam prije 3 dana, kupivši mlijeko, uklonio 300 grama vrhnja. Brzo ih je natočila u teglu od 700 g. Protresla sam ga dok sam čitala još 3 stranice - pa, mislim da je smeće !!! Krema vjerojatno nije ista !!! Druže se s gnojnicom i to je to !!! A onda čarolija - čini se da se gnojnica još više prorijedila i kvržica se objesila !!!! Izlila sam mlaćenicu u hladnu vodu na grudu - ULJE !!!!!!!!!! VELIČINA ŠIPKI DOBILA JE MALO PUNJENJE !!!! čudesa !!!! Napravit ću maslac - imamo dobru mljekaru !!!

Margarita, što ako kremu prethodno zamrzneš? Što će se dogoditi? Jesu li to žitarice?

Inače, o fermentaciji - kako fermentirati? Ili samo da se ugrijemo? otići na kakav kvasac? jeli DA što?

NOS, ako vam treba slatkasti maslac bez kiselkastog, onda vam je smrzavanje potrebno ako nema dovoljno vrhnja odjednom ... Tako da možete sakupljati koliko god želite ...
Izvadivši ih iz zamrzivača, obično ih prelijem kipućom vodom, a zatim sve to ulijem u ledenu vodu i umutim ... Maslac se dobiva kao iz svježe ubrane kreme i boja postaje svjetlija ...

Pa, ako je kiselo ulje dosadno, onda je dovoljno držati ga na hladnom mjestu nekoliko dana bez nepotrebnih dodataka ...
Svježe vrhnje je teško umutiti, barem jedan dan da stoji na hladnom mjestu za brzo bičevanje ...
Vrhnje možete umutiti bez vode, posebno za one koji su zainteresirani za mlaćenicu, ali ovaj maslac ne traje tako dugo, čuvajući ugodnu mliječnu slatkoću!

Došao sam se i družiti s vama))).

Suprug je donio 1 kg domaćeg kiselog vrhnja od naše mljekarice (njezini proizvodi su nevjerojatni). Sjećajući se svog prethodnog fijaska s perilicom rublja (da, htio sam u nju umutiti maslac)), odlučio sam da više neću biti frustriran i da koristim mikser. Sve mi je trebalo ... 15 minuta. Od toga sam 3 minute radio nešto))). Ukratko. Kiselo vrhnje nema kiselkast okus, tek malo kiselo. Nije ga napravila odmah nakon kupnje, ali i dva dana je držala u hladnjaku. Izravno kiselo vrhnje bilo je točno 1 kg. Mlijekarica ovdje nije u neredu)). Sav sam kiselo vrhnje izlio iz hladnjaka u kuhinjsku zdjelu, stavio nastavak za tijesto (koji se često naziva i oblikom K) i namjestio na drugu brzinu (mislim da ih kuhinja ima 6). Stavljanje žičane pjenjače je glupo, po mom mišljenju bit ćete mučeni da sa njega skupite ovo ulje. Kuhinja je vrlo umjereno razbarušila ovo kiselo vrhnje. Nakon nekog vremena počeo je nalikovati šlagu, a zatim počeo granulirati. Tada se mlaćenica počela odvajati i maslac se skupljao u komadićima na udici. Ubacio sam 2-3 kocke leda i nisam ga isključio. Mislim da ova količina vode zapravo neće pokvariti mlaćenicu.Mlaćenica je sve razdvojila, maslac je praktički jedan komad skupljen na udici. Mliječno mlijeko izlio sam kroz sito, a unaprijed pripremljenu vodu izlio u posudu s komadićem maslaca (litrska šalica bila je u hladnjaku) i u nju bacio kockice leda (za cijeli postupak bio je dovoljan mali pladanj leda). U ovoj vodi sam brzo isprao ulje, zaslijepio ga rukama u "kiflu" i u limenku za ulje. Svi.
PS: ulje je potpuno žuto i lijepo, izraženog okusa, kakvo bi trebalo biti za maslac. Ovaj maslac je kiselo vrhnje, jer je napravljeno od fermentirane kreme (koja je kiselo vrhnje). Maslac napravljen od samo vrhnja je slatkast i kremast.

Ispalo je da je ulja točno 500g.

Od 1 litre dobio sam 450 grama maslaca i 400 ml mlaćenice.
Pažnja, pitanje: polizavši žlicu, shvatio sam da me progoni osjećaj suncokretovog ulja u aftertasteu ... U gubitku sam - vlastita mljekarica, vrhnje je svježe-slatko, odakle mi okus suncokreta?

Od 1 litre dobio sam 450 grama maslaca i 400 ml mlaćenice.
Pažnja, pitanje: polizavši žlicu, shvatio sam da me progoni osjećaj suncokretovog ulja u aftertasteu ... U gubitku sam - vlastita mljekarica, vrhnje je svježe-slatko, odakle mi okus suncokreta?

Najvjerojatnije se suncokretov kolač dodaje u stočnu hranu kako bi se povećao udio masti u mlijeku

tu je, možda ... ona sama ne bi pretpostavila, hvala, znat ću ...

nevjerojatna kuhinja s maslacem = bravo !! Natalya = sto brAvs !!

Za bravu - grand merci * scuffs *

Da budem iskren, pripremao sam se za avanturu pranja zrna ulja u stotinu voda itd., Kao u prvom postu. Ali ispalo je da je sve bilo tako brzo i jednostavno da ... nevjerojatno))).

No, sve se pokazalo tako brzo i jednostavno

posebno kada se koristi ledena voda ili kocke leda

posebno kada se koristi ledena voda ili kocke leda

Mislim da je ovo nešto drugačije .. Iako je led, naravno, potreban i važan))). Bičevan je, kao u starim seoskim loncima za maslac - u jednom komadu (dobro, nije bio baš jedan, već 2 ili 3 velika), koji sam jednostavno zaslijepio. Stoga ga je bilo potrebno oprati odozgo jednim pokretom i to je to, nema više muka. Nema "kaše" od malih uljnih kuglica, jer se maslac pri brzini razgrađuje u zrna. A fenka je, koliko razumijem, da brzina mlaznice nije bila velika. Još kao dječak u selu, moj je otac mlatio baku maslacem. Tamo su se takve oštrice okretale u spremniku, kao u vodenici. A pogon je ručni. Pa, koliko brzo možete vrtjeti rukama? Tako se i u njemu ulje sjelo u velikim komadima na oštricama, onda ih je moja baka (moja prabaka) skinula, isklesala jednu veliku grudu, oprala u ledenoj vodi i to je to. Sutra će moj muž donijeti još malo seoske pavlake - bit će iskustva broj 2, odjavit ću se kasnije.

A fenka je, koliko razumijem, da brzina mlaznice nije bila velika.

: girl-yes: proučavamo podrijetlo svega - i bit će nam lako i jednostavno = u potpunosti se slažemo

Došao sam pokazati proces. Kako se sve događa s kuhinjom. I dogodi se ... točno 15 minuta. Prošli put nisam lagao na vrijeme, izlijećući iz sebe))).

Ovako izgleda domaća kisela pavlaka koju kupujem. Ona je, naravno, dovela gotovo do konzistencije običnog kiselog vrhnja, ali svejedno definitivno masnije. Ako je od njih fermentirala čista seoska vrhnja ili kiselo vrhnje, tada ih bušilicom izbacite samo iz posude. Kad ga izvadite iz limenke, žlice se savijaju, a okusa je poput jesti maslac. Znam da jesam. Stoga jasno razumijem da je ovo kiselo vrhnje razrijeđeno kako bi se dobio niži udio masti i poznatija konzistencija. Možete, naravno, razgovarati s mljekaricom o vrhnju ili nerazrijeđenom vrhnju. Mislim da će se prodavati bez problema, jednostavno će biti skuplja, a prinos ulja veći. Ali! Ne treba mi više. Mlijeko uzimamo srijedom i nemamo vremena jesti 400-500g. ulja koja se dobivaju od ove kisele pavlake.Danas sam napravio svježu i stavio komad prošlog tjedna u zamrzivač. Nakupit ću takve "mrlje" - otopit ću se i učiniti rastopljenim. Traje jako dugo i vrlo je mirisna.



Počnem mijesiti. Ne brzo. 2 brzine. Neka vrsta obične pavlake (naravno, samo gušća od trgovine).


8. minuta. Počinje nalikovati šlagu, brazde mlaznice ne isplivaju odmah, kao na samom početku. a oni zadržavaju "vrhove". Tada ovaj efekt postaje sve jači.



10. minuta. Počinje sa žitom. Učinak šlaga nestaje i pojavljuje se vlažna, kvrgava "kaša". Kvaliteta nekih fotografija nije bila baš dobra, ali možete je vidjeti. Ovdje prelazim na prvu brzinu, jer se mlaćenica sve više odvaja i nemilice "pljuje".



Ali, zapravo se ulje sakuplja. Ubacim par malih kockica leda (bolje s mrvicama, naravno, inače zakuca ove kockice u posudu - budite zdravi) i uvijek zatvorite posudu poklopcem - mlaćenica se može pristojno izliti.



15. minuta. Tako se maslac složio u komadu. Ne s mnogo zrna, ali s jednim velikim komadom bio je pričvršćen na udicu. Ulje je spremno, ostaje isprati.



Ocijedio sam svu mlaćenicu, sad ću uliti litru ledene vode s kockicama leda. Brzo ga isperem rukama, slijepim "kiflu" i stavim u limenku za ulje. Svi!


Konačni rezultat. Ne razlikuje se od prethodnog. Ni vrsta ni težina (opet 500g). Žuti, mirisni kiseli maslac.

Natasha, hvala ti, sve je jasno i razumljivo.

[međutim, mogao je raditi maslac od vrhnja!]

je li svima poznat takav pjenjač?
Jadnik, neće ni tijesto tući po flasterima, omlet je težak, ne može ni beze - posipa ga u zdjelu i to je sve ...međutim, mogao je raditi maslac od vrhnja! sada svatko tko ima ovu čudnu pjenjaču može sam kušati domaće ulje, s najmanje zaprljanog posuđa (u ručnoj miješalici - a zatim treba oprati dva metlica!)
jedan detalj: budući da se pjenjača okreće samo u jednom smjeru, dok sam tukao vrhnje, mikserom sam kružno kretao u suprotnom smjeru. Moj rezultat: 485 grama maslaca od 600 ml vrhnja u 4 (četiri) minute velikom brzinom. Umutiti u čaši za koktele (visokoj i uskoj)

[Klavir]

Klavir, Elena! A koja je bila temperatura kreme? A koja je konzistencija? Zaista želim učiti iz vašeg iskustva, jer imam upravo takav blender i nikad mi ne bi palo na pamet da tučem maslac (uopće ga nikad nisam koristila)

Ni ja ne bih mogao pretpostaviti - naišao sam na video zapis na kojem žena mlati maslac pjenjačom iz blendera BEZ BLENDERA - drži metlicu u ruci ... pa sam odlučila još jednom provjeriti. Krema je bila svježa s bazara, stajala je pola dana na stolu - sobna temperatura 24-25 C, svježa - tekuća, odvojena ujutro, visokokvalitetna. iz miksera, a onda je bilo još prskanja i pranja, probajte!

[Klavir]

Klavir,

Ova pjenjača je izvrsna za šlag bijelaca. Sve to savlada!)))

Ova pjenjača je izvrsna za šlag bijelaca. Sve to savlada!

samo ne sa mnom, moje vjeverice mirno lutaju u zdjeli neograničeno dugo s konstantnim blago pjenušavim rezultatom bez trunke pjene ..... može li se pročitati mantra?

[Klavir]

Klavir, Imam potpuno isti blender, bijelci ne bičuju brzo, ali bičevaju! Čak sam napravila i krem ​​Wet beze s ovom pjenjačom, mislila sam da će blender umrijeti, ali preživio je !!!

Prijatelji! Došao sam vam s pitanjem


Ovo su ulje koje su mi donijeli iz sela. Rekli su da je maslac napravljen od kiselog vrhnja.
Vidite, to su žitarice, okus je neshvatljiv, poput masnog, s jasnim osjećajem tekućine.
Pitanje je: što mogu učiniti s tim (ili s njim)? Šteta, donijeli su puno, veliki paket. Ne znam može li se koristiti u ovom obliku u pečenim proizvodima, gdje je maslac u sastojcima?
Molim za savjet !!! , nema na čemu.

[Irina F]

Irina F, uzmite ledenu vodu i vrlo dobro, isperite je nekoliko puta, mijeseći, mijenjajući vodu. Okusom postižete plastičnost i boju, naime kravlji maslac. Detaljna priča o procesu sa slikama ... općenito, ispustio sam adresu u osobni ...

[Ivanič]

Ivanič, Hvala vam!
Samo što postoji takva situacija, već je neko vrijeme u krevetu, ono najvažnije, ne znam koliko dugo ... Možda par tjedana dok nije došlo do mene. Neće li to utjecati na postupak i kvalitetu okusa?

[Ivanič]

OKO! Otišao sam i pročitao ga !!! Ivanič, sta da kazem-ljepota i ukusan !!!! I opis, i fotografija ...
Pretvorit ću svoje podmazanje u nešto stvarnije !!!

[Ivanič]

Detaljna priča o procesu sa slikama ... općenito, adresu sam pustio u osobni ...

Ivanič, ima mnogo znatiželjnika, a posebno nakon Irine F.