Svježi sir u Panasonicovom multivarku

Svježi sir u Panasonicovom multivarku
Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Sastojci
Mlijeko
Kiselo vrhnje
Način kuhanja

Prvi put se mlijeko prodavalo već kiselo - tada sam odlučio napraviti svježi sir. Pretočio sam ga u crtić, uključio grijanje - nakon 4 sata se usirio (grudice svježeg sira već su se dobro ljuštile od sirutke) - krpom ga bacio na sito, istisnuo - i gotovo ! Skuta je mekana, nije suha, ali ovo jednostavno volimo.
Drugi put sam uzeo mlijeko koje nije bilo kiselo (cijeli maslac, pasterizirano), fermentirano kiselim vrhnjem - 1 žlica. l. s toboganom za 1 litru. Tada je vidjela da ne kiseli i bacila još svježeg sira.
Nisam želio fermentirati limunovim sokom ili nečim drugim što nije mliječno (iz Pokhlebkina sam pročitao da će tada biti oštar okus).
Mlijeko se ili zagrijavalo ili isključilo, neko vrijeme sipalo u drugu tavu - trebao je spor štednjak ...
Ukratko, za jedan dan postalo je kiselo. Tada, kao i prvi put, samo 4 sata jogurt se nije zagrijavao, već i više, a također ne i na stalnom zagrijavanju.
Sad imam mlijeko s kiselim vrhnjem (nema više svježeg sira) više od jednog dana. Shvatio sam da se ne vrijedi cijelo vrijeme zagrijavati - već miriši na prokuhano i pojavila se pjena. I uopće ne kiseli !! Nije sterilizirano! Kiselo vrhnje kao da se otopilo u njemu - nema mu ni traga, mlijeko je čvrsto, bez grudica. (stvarno nema dovoljno smajlića koji se ogrebe iza uha ...)

Bilješka
Proučavao sam temu o jogurtu - tamo pišu, a tko nije dobio jogurt - napravili su svježi sir.
A ja upravo radim svježi sir.
Ali ne uspijeva uvijek.
Radio je 2 puta, treći ne radi.

Objasnite mi, tko zna koja je moja pogreška i kako napraviti svježi sir, tako da bez limuna, ali i brže, barem u roku od 24 sata ...

Uhvatio sam se za proizvodnju ovakvog svježeg sira
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=9203.0
Nježan je i ispada puno. Počinjem to raditi navečer, na primjer, u 20-00, a do 17-00 sljedeći dan je spremno. Potrebno je manje od jednog dana

Naivni kefir (1. faza) ili nature pretvorim u mlijeko (2-3 l.). jogurt i počnite se zagrijavati. Čim mlijeko počne siriti, isključujem grijanje. Ako se već zagrijao gotovo do vrenja, a još se nije usirio, dodajte kefir ili nekoliko kapi limuna. Ponekad fermentiram samo limunom, a svježi sir uopće nije kiseo, lisica ostaje u sirutki, pijem je sa užitkom i na njoj pravim pekarske proizvode i zamrzavam za ljeto - izvrsno piće u vrućini.

natamylove
Hvala, imam i tako mekani svježi sir, također mi se više sviđa.

Erhan
i hvala ti. recite nam u čemu zamrzavate sirutku? I ja je volim, pijem je napola sa sokom, jako je osvježavajuća.

I ja radim skutu ovako: uzmem 1 žlicu mlijeka, prokuham, čim počne ključati, dodam 2 žlice kefira i nastavim kuhati dok se ne stvori svježi sir. Svježi sir ispada vrlo nježan i nije kiseo, moje izbirljivo dijete ga jede sa zadovoljstvom

Pokušala sam to raditi i kod kuće: ugrijala sam mlijeko i usirila ga limunovim sokom. Ispalo je ukusno, nježno, ALI zanemarivo, iako sam uzeo domaće mlijeko (iz trgovine - uglavnom jedna sirutka)

Nešto nisam razumio, odjeljak govori o multivarki. Svježi sir se u njemu pravi ovako: ulijte litru kefira i stavite na dinstanje 15-20 minuta. Sirutku ulijemo u bocu za kasniju upotrebu u pečenju kruha, jedemo svježu mekanu skutu.

I ulijem 2 litre kefira u MV i stavim na grijanje 3-4 sata (ovisno o tome koliko meku sirku želite). Hladi se i stavi na gazu

I ulijem 2 litre kefira u MV i stavim na grijanje 3-4 sata (ovisno o tome koliko meku sirku želite). Hladi se i stavi na gazu

Sasvim mekani svježi sir radi se od kefira na "hladan" način, čitao sam o tome negdje ovdje na forumu. Sito ili cjedilo obloženo je papirnatim ručnicima u 2 sloja, u njega se ulijeva kefir i počinje polako i tužno filtrirati (nekoliko sati). Konzistencija gotovog svježeg sira podsjeća na masu od skute, a sirutka je prozirna, gotovo poput vode.

kako napraviti svježi sir, tako da se može napraviti brže bez limuna, barem u roku od 24 sata ...

Mama mi je rekla da su prije nego što su djeci radili svježi sir sa kalcijevim kloridom poput (zvuči zastrašujuće, ali čini se korisnim, navečer ću pojasniti klorid, ne sjećam se točno), pa je vrlo brzo, tj. žlica te tekućine i mlijeka odmah se skuhaju na gazi i daju se vrlo mladi, a u mliječnoj kuhinji za djecu isti princip, glavno nije kiselo i nježno

I tako kod kuće to ne radimo u crtiću, već jednostavno stavimo na štednjak kiselo mlijeko ili mlijeko s kefirom (u gotovo bilo kojem omjeru, ali približno podjednako) i zagrijavamo na laganoj vatri, glavno je osigurati da ne vrije i možete vidjeti kako se uvija, a također baciti natrag na cjedilo (mrežu) i ukusnu skutu i piti sirutku

a ja samo ulijem 1 litru mlijeka i -100-150ml kefira u staklenku, dobro promiješam žlicom i ostavim na stolu. za 10-15 sati (ovisno o sezoni) dobijete izvrsno sireno mlijeko, vrlo nježno i vrlo ukusno! (y) sada u vodenoj kupelji (i ne zaboravite promiješati nekoliko puta, radi ujednačenosti) i stavite sito. ova količina iscuri doslovno za 5-10 minuta. ispadaju 3 dječja dijela najosjetljivije skute, a sirutka se koristi za pečenje
za mene je najvažnija pogodnost to što sam fermentirao i otišao, a kuhanje u vodenoj kupelji traje oko 20 minuta!

Više puta sam izrađivao svježi sir uz pomoć kalcijevog klorida. Naši ga liječnici preporučuju trudnicama i maloj djeci, jer je dodatno obogaćen kalcijem. U ugrijano (ne vruće, već vrlo toplo) mlijeko dodajte ampulu kalcijevog klorida (10 ml) i dobro promiješajte. Mlijeko se usiri pred našim očima. Zatim ga stavimo na gazu kao i obično. Ispalo je da je skut vrlo nježan, ukusan, nije kiselkast, čak i pomalo slatkast. Jedino je negativno što se vrlo malo toga ispostavi.

[Aleksandra]

Svježi sir za bebu radim na hladan način prema receptu Aleksandra : Ulijem kefir u sito obloženo gazom i cijelu strukturu preko noći stavim u hladnjak. Ujutro nije ni svježi sir, ali najosjetljivija pasirana masa od skute je spremna. Dijete jede samo ovo, jer svježi sir koji se kuha toplinskom obradom ima zrnastu strukturu, a ovaj je bez zrna, homogen. Iz bočice dječjeg kfira 200 ml. ispada oko 100 gr. skuta.

A takav svježi sir (na hladan način) imam samo nekoliko puta. Vjerojatno ovisi o kefiru - s jednim je sve u redu, a s drugim - nakon noći stajanja u gazi ostaje isti kefir, samo malo deblji. Zato sam to prestao raditi i radim to na „vruć“ način.

Torta i ljudi su ljubazni !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Čuj me dud !!!! Ne mogu pitati tama, ne u toj temi.
Htjela sam napraviti Uskrs s jogurtom, ali nisam imala vremena. Sad sjedim s jednom i pol litrom kiselog kefira (gljiva kefiril) i razmišljam što bih s tim. Ako mu dodam šećer, stavim u lonac i prokuham, onda dobijem sirutku, pa što? Možda dodati još jednu kuglu? A imam i probiotike ... Kako bih mogao od toga napraviti nešto dobro ... A onda ću peći palačinke tjedan dana ... imam agar, imam pepsin ... Ako nema ništa, onda sutra biti će.
Pomozite !!!

Ukosnica, neka zakiseli kako treba. Zatim je ulijte u staklenku i stavite posudu s loncem vode i na vatru. Kako se konzerviranje sterilizira. Voda prokuhati-isključiti. Ostavite da se sve ohladi u staklenci i bacite. Ovdje je najnježniji svježi sir bez žitarica i sirutke za kruh. Jeste li htjeli napraviti svježi sir ili nešto drugo? Mogu li ne razumjeti noću?

[Uskršnja crvena]

Ovo sam želio:

Uskršnja crvena
1,9 kg sa sirutkom.
Zagrijte 0,75 litara punomasnog mlijeka na laganoj vatri dok se crveno ne zagrije, pustite da se ohladi, ulijte 0,75 litara usireno mlijeko, 1,5 šalice kiselog vrhnja i jedan žumanjak. Promiješajte i kuhajte dok se sirutka ne odvoji. Zatim procijedite kroz salvetu, protrljajte kroz sito, dodajte granulirani šećer i vaniliju po ukusu, premjestite u kalup.

Htjela sam dobiti jogurt, ali nisam imala vremena. Treba li vam stvarno šećer? Hoće li ispasti kiselo? Ili će kiselina u serumu ispasti?

Imam takvu mogućnost - ništa raditi, samo izvagati na gazi - nakon 5 sati nježnog svježeg sira 500 g. Možete tako jesti, možete ispeći Cheesecake, ja često pečem s ovim svježim sirom.

[Torta]

Imam takvu mogućnost - ništa raditi, samo izvagati na gazi - nakon 5 sati nježnog svježeg sira 500 g. Možete tako jesti, možete ispeći Cheesecake, ja često pečem s ovim svježim sirom.

Zakuhat ću kako sam rekao Torta i napravite tortu od sira s lolinom kako je preporučeno natamylove! Ali ipak, kiseli kefir, kiselo je ... Kamo ide kiselost ...

[Vani flo]

Vani flo, izvinite, nisam odmah primijetio vaše pitanje. Smrzavam serum u plastičnoj posudi od 250 ml u obliku pravokutnika. Zatim smrznuti blok stavim u malu vrećicu i preklopim jedan po jedan. Ove cigle ne zauzimaju puno prostora.
Citat iz knjige Ljekoviti proizvodi: "Redovito brisanje serumom s dodatkom limunovog soka dobro djeluje na masnu i normalnu kožu."

A slučajno sam naučio raditi najukusniji svježi sir na svijetu. Ostalo je pola litre jogurta i već je bilo jasno da bi radije krenuo loše nego što ga mi pojedemo. I tako sam uzeo litru najobičnijeg mlijeka iz trgovine s 3,2% masti, bacio ga zajedno s jogurtom u crtić za grijanje 2 sata, a zatim bacio u gazu i objesio preko noći. Viselo je oko 8 sati. A ujutro se pokazalo da nešto podsjeća na mascarpone od običnog svježeg sira.
Posebno sam vagala proizvode prije i poslije. Od 1,6 kg mlijeka + jogurta dobiveno je 500 g svježeg sira, odnosno nešto manje od trećine izvornog proizvoda.
Pa što imamo:
1. Korisno. Koliko razumijem, budući da jogurt nije bio pregrijan, jogurtove bakterije trebale su ostati u skuti.
2. Ukusno. Ne razumijem kako, ali od mlijeka od 3,2% masti ispalo je nešto slično krem ​​siru. Pa, barem u ovom obliku, radite tiramisu. Mislim uzeti bilješku.
3. Ekonomično. Što se tiče cijene, ispada približno isto kao i obični svježi sir, ali u ostatku točaka ne možete ih usporediti!

[Ru]

Ru koji je bio jogurt?

[Ru]

Ru koji je bio jogurt?

Domaći. U početku je napravljen od staklenke za aktiviranje i litre mlijeka, a drugi put od ostataka prve. Volim jogurt na aktivaciji jer je nježnog ne-kiselog okusa. Koliko sam shvatio, zbog toga je svježi sir mekan kremasti
Pomislila sam da, kako biste odmah napravili svježi sir, možete jednostavno promiješati staklenku za aktiviranje s mlijekom i staviti je na grijanje, ali ne na 2, već na 4 sata. To će biti upravo ono što u Temki pišu o jogurtima sa suzama u očima i presudom "nije uspjelo - bilo je zgrušano". A nama treba.
Iako kada sam prvi put napravila jogurt i zaboravila isključiti grijanje tijekom vremena, a zatim i bacila svježi sir, činilo mi se da je slasan, ali ne kao što je sada. Možda je cijela poanta u količini jogurta.

[Ru]

Ru koji je bio jogurt?

ali nikad nisam pomislila pitati. Nisam kupio nikakvu aktivnost. Sad ću obući pripremu, pa ću se odjaviti ...

[kako sam dobio pahuljastu skutu]

želim ti reći kako sam dobio pahuljastu skutu.

Prvo ću vam ispričati priču.
Napravila sam jogurt. Mlijeko nije fermentiralo (stajalo je 5 sati).
Počeo je tražiti razlog. Pronađeno u knjizi o vrstama i metodama zavaravanja kupca prilikom prodaje prod. roba.

Vodič "ZAŠTITA KUPCA
Vrste i metode obmanjivanja kupaca prilikom prodaje prehrambenih proizvoda ", Chepurnoy I. P., Phoenix ed., 2003.

Čitam odjeljak o mliječnim proizvodima:
Kvalitetno krivotvorenje mlijeka

"Dodavanje stranih aditiva.
Osim vode u mlijeku umiješajte škrob, kredu, sapun, sodu, vapno, bornu ili salicilnu kiselinu, pa čak i gips.
...
Da bi se otkrila prisutnost ovih nečistoća u mlijeku, potrebno je procijediti dio mlijeka kroz papirnati filtar i dodati nekoliko kapi neke kiseline, na primjer octene, limunske. Krivotvoreno mlijeko, za razliku od lažnog, počet će puštati mjehuriće od ispuštanja ugljičnog dioksida..
Sve ovo učinjeno radi krivotvorenja ili kako bi se spriječilo brzo kiseljenje."

[Mislim da je ovo moj slučaj. možda je to razlog zašto ne mogu dobiti jogurt]

Citiram dalje:

“U stvarnosti, upotreba ovih aditiva ne sprječava mlijeko da se ukiseli. najvažnija stvar, često dovodi do trovanja hranom... Da biste odredili kemijske nečistoće, možete koristiti lakmus papir. Ako mlijeko nije razrijeđeno, plavi lakmusov test postaje crven, a crveni plavi.
...
Ako se mlijeku doda kiselina (borna ili salicilna kiselina), tada će plavi lakmus papir postati crven, a crveni neće mijenjati boju.
...
Škrob i brašno se miješaju kako bi mlijeko, vrhnje i vrhnje postali gušći. To se otkriva jednostavno: bliže dnu posuđa mlijeko je gusto.
...
Ako prokuhate talog ovog mlijeka, dobit ćete običnu pastu. U isto vrijeme pomiješano mlijeko poprimi plavu boju od primjese nekoliko kapi jodne tinkture, dok čisto mlijeko postaje žuto od takve reakcije. "

Ostavimo ove metode na savjesti tehnologa i idemo dalje.
Uz pretpostavku da alkalizirajuće tvari (kreda, sapun, soda ili vapno), koji navodno sprječava dodavanje kiselog mlijeka 50 ml svježe iscijeđenog limunovog soka. Za 2 litre mlijeka.

Sve sam točio u blender i okretao na minutu.
Nuspojava - od 2L. mlijeka je bilo oko 2,8 litara.
Odnosno, mlijeko je postalo tako prozračno.
Iako nisam težio ovom cilju.
Jednostavno je trebalo promiješati limunov sok.
Zatim sam ga držao još 1,5 sat u aparatu za jogurt, a dijelom u multivarku.

Kao rezultat ispao je pahuljasti svježi sir.
Nikad to nisam jeo.

Ako će netko pokušati, neka mlijeko malo zakiseli prije nego što ga ulije u blender.

dečki, recite molim vas !!!

Nekad sam u AG pravio svježi sir i dugo je sve funkcioniralo i bilo je vrlo povoljno. Uzeo sam otprilike domaće mlijeko, prokislio ga u teglici od 3 litre (samo od sebe, bez kiselog vrhnja i kefira), zatim ulio u veliku šerpu i stavio u AG na 1 sat na temperaturi od 140 stupnjeva. ohlađena i bačena. uvijek dobio izvrstan svježi sir.

nedavno sam morao promijeniti drozd i već jednom na MOJ način svježi sir nije uspio. pa želim probati to raditi u slow štednjaku, u vezi s kojim pitanjima ...

1) hoće li kuhano mlijeko napraviti svježi sir? to jest, isprva je prokuhalo, a zatim pustilo da se ukiseli, a zatim ga ponovo zagrijalo i bacilo natrag.

2) na kojoj temperaturi morate pretvoriti usireno mlijeko u svježi sir? ako to radim u AG na 140 stupnjeva, jasno je da je temperatura kiselog mlijeka manja. ako to napravim u crtiću, jogurt će se prije zagrijati.
možda samo trebam povećati temperaturu u AG?
ili zadržati tamo više vremena?
Imam spremnik za izradu svježeg sira NIJE PROZIR, pa mi orijentir poput "kada se sirutka počne odvajati" ne odgovara.

3) i u nastavku o temperaturi ... pa na kraju krajeva, na kojem je načinu kuhanja (GREJANJE, PALJENJE, ZA JUHU) bolje i ispravnije presaviti mlijeko u mlijeko u svježi sir?

4) i je li potrebno jogurt zakuhati ili tada svježi sir više neće raditi?

cure, ovdje imam problem ... Stvarno trebam savjet. u temi s svježim sirom svi spavaju, dovući ću ga do nas (onda ću ga ukloniti), možda netko od mojih pomogne ...

Sad imam tri limenke kiselog mlijeka od tri litre. jedan u hladnjaku, tako da još može čekati jedan dan, a dva treba obraditi upravo danas / sada. Ne znam kako to učiniti.

- pokušajte ponovno u AG, ali ŠTO onda promijeniti temperaturu ili stupnjeve?
- ili možda probati u crtanom filmu, ali u kojem načinu i koliko vremena to može trajati, barem približno?

Već sam pokrio cijeli Internet, ne mogu pronaći nešto razumno, svi si proturječe.

Ne znam kako se na ovoj temperaturi dobivao svježi sir? Temperatura bi trebala biti približno 40 stupnjeva. Ispada od kuhanog mlijeka ako se dovoljno kiseli. Bolje je to učiniti u parnoj kupelji, a zatim ukloniti posudu i ne odbacivati ​​je dok se skuta potpuno ne ohladi. Ako je nemoguće kretati se serumom, spustite prst, iako ne baš higijenski, pokušajte, trebao bi biti jedva topao.

[riba]

Angel, ovo nije jogurt ... jogurtu treba 40, a svježi sir se obično nekako zagrije u selima u pećnicama ... čini se ...

evo zagonetke.
samo u drugoj temi o svježem siru (ne u crtiću) djevojka joj je dala mjere. pa je samo govorila 130-140 stupnjeva 45-60 minuta. evo me po njezinim preporukama i u AG. eto ovdje... Pročitao sam, ispalo je malo drugačije brojke, ali ona je to učinila u pećnici, pa sam povećao vrijeme i temperaturu.

riba Također sam savjetovao da to radite u toploj pećnici, ali dobro je tako toplo. ali moja peć je jako vruća. morao prebaciti na AG.

Uključim pećnicu, dovedem je na 130 * i stavim teglu 20-30 minuta. Gledam kako mlijeko počinje cijediti. Za pola sata mlijeko bi trebalo otići na 1/5 limenke. Isključim pećnicu i ostavim je na istom mjestu dok se pećnica i staklenka potpuno ne ohlade. Mlijeko na kraju hlađenja treba ostaviti 1/3 limenke, MAX. 1/2 limenke. Tada procijedim serum, trebao bi biti proziran i ne zamućen. Sirni sir u gazi. Rezultat je negdje oko 700-800 g ukusnog glatkog svježeg sira. Ne zrna, već slojevi.
Pokušajte jednostavno. Uglavnom to radim noću, ujutro procijedim i svježi sir je spreman za večeru.

Oh, ovi eksperimenti ... oduzimaju toliko vremena.
Upravo sam ga odlučio isprobati u crtiću NA ODRŽAVANJU TOPLINE. netko je napisao da to traje oko 4 sata. ovdje tek sad odlazimo poslovno, a onda ćemo vidjeti što će se dogoditi.
ako ne uspije, pokušat ću ponovo napraviti drugu limenku u AG-u.

[riba]

Angel, ovo nije jogurt ... jogurtu treba 40, a svježi sir se obično nekako zagrije u selima u pećnicama ... čini se ...

evo zagonetke.
samo u drugoj temi o svježem siru (ne u crtiću) djevojka joj je dala mjere. pa je samo govorila 130-140 stupnjeva 45-60 minuta. evo me po njezinim preporukama i u AG. eto ovdje... Pročitao sam, ispalo je malo drugačije brojke, ali ona je to učinila u pećnici, pa sam povećao vrijeme i temperaturu.

riba Također sam savjetovao da to radite u toploj pećnici, ali dobro je tako toplo. ali moja peć je jako vruća. morao prebaciti na AG.

Oh, ovi eksperimenti ... oduzimaju toliko vremena.
Upravo sam ga odlučio isprobati u crtiću NA ODRŽAVANJU TOPLINE. netko je napisao da to traje oko 4 sata. ovdje tek sad odlazimo poslovno, a onda ćemo vidjeti što će se dogoditi.
ako ne uspije, pokušat ću ponovo napraviti drugu limenku u AG-u.

Ne znam, naravno. Ali živim, moglo bi se reći, na selu. Svaki tjedan radim svježi sir. Pitao sam ljude koji drže krave. Ne sumnjam da će svježi sir uspjeti. Ali to neće biti tako nježno, već kuhano. Polinka, pročitaj upute za Vivo-ove početne kulture. Tamo je napisano o svježem siru kako se to radi. Ali prema mom iskustvu, najbolji svježi sir je na parnoj kupelji. Tako su me učile bake koje trguju na tržnici i drže krave.
Pažljivo pročitajte o pećnici.130 stupnjeva tijekom 20-30 minuta. Tamo svježi sir neće doseći takvu temperaturu kao pećnica. Dok se tekućina zagrijava. I čeka da se serum odbije. Ne zna točno vrijeme. A serum će se oporaviti za oko 40 stupnjeva ili malo više.

Djevojke, zašto postoje takve poteškoće u proizvodnji svježeg sira, čini se da tamo nema ništa komplicirano. Trebate samo zagrijati kiselo mlijeko i pričekati dok se ne zgruša i sirutka ne izađe. Zatim procijedite kroz gazu, pustite da se serum ocijedi, a zatim gazu objesite preko neke posude i pustite da se ostatak seruma ocijedi. Svi.

Kiselo mlijeko sam ulio u staklenu posudu, stavio na paru i držao u vodenoj kupelji dok nije nestala sva sirutka, povremeno miješajući da se mlijeko ravnomjernije zagrije i brže prođe.

Ovdje je sve opisano korak po korak 🔗

Sve je tako elementarno, pogotovo sada, kad vrućina i mlijeko vrlo brzo prokisele. Navečer mlijeko zakuhajte, ohladite na 40 stupnjeva, ulijte malo kiselog mlijeka ili stavite žlicu kiselog vrhnja ili žlicu jogurta, promiješajte, ostavite do jutra. Ako vam se čini da nije dovoljno gust, pričekajte još nekoliko sati, stavite ga u vodenu kupelj, pričekajte dok se ne počne uvijati, ispustiti, objesiti, pričekati. Gotovo.

Savjetovali su toliko stvari, trenutno ću sigurno sve analizirati i odjaviti se, ali za sada želim ovo reći ... Ne znam kako napraviti svježi sir, ali odlazio sam sada na tržište po jagode. Ulio sam kiselo mlijeko u lonac multivarke i uključio KEEP HEAT. vratio se nakon 4 sata.

a ovo sam vidio unutra:


možda pretjerujem, ali osobno mi se čini da je to ispalo nešto cool. barem izgleda ludo ukusno. Nikad nisam imala takav izgled!
sirutka je prozirna, a masa skute je toliko homogena. Već sam iz iste vrste u zanosu!

A također ću pojasniti, kad sam došao, odmah sam provjerio temperaturu u multivarku (sirnicu sam stavio u Perfezzu PR-57) - niža temperatura bila je 70 stupnjeva.

a ovo sam vidio unutra:

Izgleda da je sve uspjelo. Sad ga pustite da se ohladi, a tek onda u gazu. dobro napravljeno.

Polinka, hladni svježi sir je "odbijen"

[Daffi, Luysia,]

Polinka, pročitaj upute za Vivo-ove početne kulture. Tamo je napisano o svježem siru kako se to radi.

a kako i ne bih odmah pomislio na to !!!
ovdje sam se popeo na njihovu web stranicu 🔗, i kaže:

Završna faza izrade svježeg sira:
1) Smjesu mlijeka dobivenu kao rezultat fermentacije zagrijavamo u vodenoj kupelji (lonac sa smjesom u loncu s vodom) na 60-65 ° C. čim smjesa dosegne ovu temperaturu, maknite obje posude s vatre i, bez rastavljanja kupke, ostavite 30-40 minuta.
2) Nakon toga smjesu stavite na 10-20 minuta u "hladnu kupku" - na vrhu bi se trebale stvoriti pahuljice, a dolje treba ostati sirutka.
3) Proizvod suspendiramo u gazi dok se ne postigne željena konzistencija. Gotov svježi sir ohladite. Čuvati u hladnjaku (+2 .. + 6 ° C) ne više od 2 dana.

to jest, shvatio sam da mi postavljenih 130-140 stupnjeva u AG neće zagrijati tri litre u sat vremena na istu temperaturu, ali nisam znao na koju temperaturu je AG uspio zagrijati jogurt ... očito samo da potrebnih 60-65 ... pa, to i mislim, ako je rezultat ukusan svježi sir.

Ali prema mom iskustvu, najbolji svježi sir je na parnoj kupelji. Tako su me učile bake koje trguju na tržnici i drže krave.

problem je što nemam načina napraviti parnu kupelj. moja peć je zatvorena.
možda staviti cijelu teglu jogurta u crtić s vodom ...

Negdje sam ovdje pročitao da se Natasha (natamaylav) dobro snalazi s mlijekom, ima svoje mlijeko, može joj poslati zahtjev u osobnoj poruci i brže će odgovoriti.

ona ima izvrstan recept za pripremu svježeg sira - eto, ali u ovoj fazi mi više ne odgovara - moje mlijeko je već kiselo.
Orianka mi je pokazala ovaj recept, i sama sam ga se sjetila, a zatim sam uspješno zaboravila ... Morat ću staviti podsjetnik da bih ga probala.

Djevojke, zašto postoje takve poteškoće u proizvodnji svježeg sira, čini se da tamo nema ništa komplicirano. Trebate samo zagrijati kiselo mlijeko i pričekati dok se ne zgruša i sirutka ne izađe. Zatim procijedite kroz gazu, pustite da se serum ocijedi, a zatim gazu objesite preko neke posude i pustite da se ostatak seruma ocijedi. Svi.

da, riječima izgleda da nije teško ... ali pedantan sam ... užas ...
ali najveći je problem što sam lijen. Ne želim trčati i gledati. Moram ga staviti, upaliti i zaboraviti.

Još jedan trenutak, već sam rekao da mi je štednjak zatvoren i ne mogu napraviti klasičnu vodenu kupku. Na raspolaganju imam airfryer i crtić.

osim toga, još uvijek nemam malu šalicu svježeg sira ... Odjednom napravim staklenku od tri litre i odem drugdje.

i ispada da želim sve razumjeti kako bih odlučio gdje je prikladnije i lakše napraviti svježi sir. i na koji točno način.

da trebate zagrijati kiselo mlijeko, zatim ga ohladiti, a zatim ga objesiti - znam to. ali koliko ga zagrijati - to mi je bila tajna.
Već pola godine sam radim svježi sir i uvijek je to išlo, ali onda sam promijenio mljekaricu i svježi sir nije uspio. ovo me uzbunilo - možda to nisam učinio neposredno prije.

Daffi, Luysia, Hvala vam. Zapisat ću to i definitivno pokušati na vaš način. možda sam stvarno bio previše pametan ...

Pa, čekam ... nemam snage ...
pa ga želite baciti natrag i provjeriti ili ne. i ako djeluje, je li jestivo ili ne.

Polinka, zašto ne bi iznenada ispala skuta? Odustani! Sve u hrpi !!! Samo nemojte žuriti da je bacite natrag, djevojke su već rekle, malo se ohladite. Sve će biti najbolje! Još uvijek trebate organizirati transporter za sirnu masu - u redu je još kiselo.
PySy. Ne radim svježi sir od kiselo kuhanog mlijeka ... Ne volim nešto. Je li to od rastopljenog, samo za svježi sir, nikad ne ostaje

PySy. Ne radim svježi sir od kuhanog kiselog mlijeka ... Ne volim nešto. Je li to od rastopljenog, samo za svježi sir, nikad ne ostaje

ali za mene je jako važan svježi sir od kuhanog mlijeka.
Naravno, sada svima dajem svježi sir, koji obično radim - od NEKUHANOG, ali svaki put se bojim. a pogotovo kad ga dajem najmlađima (ima samo godinu dana). tako glupa, ako odjednom neka krava nije bila zdrava, a u svježem siru je ostala neka gadna stvar ... ali ja volim sve svježe sireve, zato ne odbijam, ali uvijek se bojim.

ako izađe iz kuhanog - bit ću na sedmom nebu.

i usput, pitanje me neprestano muči. da je u mlijeku zaista bila neka gadna stvar, bi li umrlo samo kad se zakuha? Ili kad se svježe mlijeko pretvori u kiselo mlijeko, a zatim u svježi sir, mogu li i bajkovi umrijeti?

Iskreno ne znam ni o čemu sada pričam. Ne mogu zamisliti ŠTO može biti u mlijeku. Vjerojatno je dobro što ne mogu zamisliti - ne bih mogao spavati noću. ali ipak je pitanje za mene vrlo važno.

ako izađe iz kuhanog - bit ću na sedmom nebu.

Zašto to neće uspjeti? Svakako će uspjeti. Jednostavno ne volim okus kiselo kuhanog mlijeka. Gorko, ili tako nešto. Ili su to možda samo moji žohari

i usput, pitanje me neprestano muči. da je u mlijeku zaista bila neka gadna stvar, bi li umrlo samo kad se zakuha? Ili kad se svježe mlijeko pretvori u kiselo, a zatim u svježi sir, byaks također može umrijeti?

Nikad nisam mikrobiolog i uopće nisam virolog. Jednostavno, polazeći od činjenice da tijekom pasterizacije (a to još uvijek ne dovodi do vrenja) opasni mikroorganizmi umiru, tada bi u teoriji, tijekom pripreme svježeg sira, svi trebali dati hrast svima koji bi trebali.

Mora propasti.

prva serija skute već se cijedi. da budem iskren, ne volim baš konzistenciju skute. izgleda kao masa od sira ili nešto slično ... neka vrsta homogenog ... i čini se kao mali grašak ili nešto slično ...
upravo sam to dobio od AG-a na ovom novom mlijeku i mislio sam da mi nešto nije pošlo za rukom.
prije je moj svježi sir ispao kao u slojevima ... gušći ili tako nešto. Ne znam kako bih opisao ... ali ukratko, ne isto kao sada. više poput tržišnog.

možda nešto nije u redu s mlijekom ??? kako razumjeti?

Odlučio sam napraviti drugu seriju kako savjetuje mjesto za početak. Izlio sam ga u kantu, uključio ŠTEDNJU TOPLINU, nakon sat vremena unutra već je bilo nešto slično mojoj fotografiji gore. odnosno ugrušak se već stvorio i serum se odvojio.
isključio grijanje i ostavio ga u crtiću da se zagrije od vlastite temperature. za sat vremena vjerojatno ću se ohladiti i sklopiti.

možda nešto nije u redu s mlijekom ??? kako razumjeti?

Najvjerojatnije se mlijeko nije pretvorilo u željenu razinu. Prema mojim zapažanjima, potrebno je da se serum već malo odbije u staklenci.Ne znam tamo. Čini mi se da kvaliteta mlijeka može utjecati samo na sadržaj masti u svježem siru (sadržaj masti u samom mlijeku) i na količinu svježeg sira (gustoća mlijeka). Ali ni ja nisam posebna, naravno. Ili je, svejedno, bio skuhan. (Nije se smirila, braneći svoj temperaturni položaj) Ha-ha!

Pričekajte malo o mom iskustvu "skute" ... Imao sam dvije staklenke od tri litre. Jedan sirovi normalan, drugi kiseli sir.
Ujutro sam skuhao sirovo normalno i odmah dodao 2 žlice. l. kiselo vrhnje. Dobro ga je zamotala i ostavila da se ukiseli do večeri.
Što učiniti s kiselim, a ne kuhanim? Stavio sam ga u vodenu kupelj, kad se serum odbio, bacio na gazu, čašu, dobio svježi sir. Nije mi se svidio okus, kiselkast, žitarica i s nekakvim stranim mirisom.
Došla je večer i otkotrljao sam fermentirano mlijeko. Miris je divan, izgleda poput jogurta, glatko homogen. Stavio sam ga u vodenu kupelj, ostavila je sirutka, dobilo se 700 grama mekog svježeg sira, ujednačene konzistencije, ugodnog mirisa po skuti. Sada svježi sir za sir radim samo na ovaj način, fermentacijom i kuhanjem na pari u vodenoj kupelji.

Ujutro sam skuhao sirovo normalno i odmah dodao 2 žlice. l. kiselo vrhnje. Dobro ga je zamotala i ostavila da se ukiseli do večeri.
Došla je večer i otkotrljao sam fermentirano mlijeko. Miris je divan, izgleda poput jogurta, glatko homogen. Stavio sam ga u vodenu kupelj, ostavila je sirutka, a izlaz 700 grama svježeg sira je mekan, ujednačene konzistencije, ugodnog mirisa po skuti. Sada svježi sir za sir radim samo na ovaj način, fermentiranjem i kuhanjem na pari u vodenoj kupelji.

Mlijeko je fermentirano ispravnim bakterijama mliječne kiseline, a ne kiselo od Boga zna od kojih su mikroorganizama i svježi sir pripremljeni ispravnom tehnologijom - na kraju slasno.
Rezimirajući kolektivno iskustvo, prokuhajte, Polinochka, mlijeko, lansirajte ispravne, pripitomljene "kvasce" za razmnožavanje i dovedite kiselo mlijeko do dobre konzistencije, nemojte se pregrijati - i uvijek ćete uživati ​​u svježem siru.

o, dame, čini mi se da nešto nisam u redu s novim mlijekom ...
uvredljivo do užasa! Mislila sam da sam pronašla dobro mlijeko i to nedaleko od kuće, ali zasad sve sugerira da to nije tako.

kaša na ovom novom mlijeku svaki put ispljune kroz ventil, to mi se događa samo s mlijekom u kojem ima sode.

dobro, osim toga, svježi sir nije posve uspješan. prva je opcija barem donekle slična.
Jučer nisam mogao odbaciti ni drugu opciju - nije postala ugrušak. počeo sipati u sito, i sve teče. Već sam ga ostavio za noć, a sada sam ga opet stavio NA KEEP HEAT. neka tako stoji kao prva opcija 4 sata.

Pa, evo kako razumjeti što nije u redu s mlijekom? ili što je s mojim rukama?
napokon, sve je prošlo na prošlom mlijeku ... i kašama i svježem siru ... Razmišljam o tome da uzmem drugo mlijeko i isprobam ga, ali još je gluplje uzeti od druge mljekarice nego od ove, a kupovina svježeg sira uopće nije opcija, IMHO ...

Pa, evo kako razumjeti što nije u redu s mlijekom? ili što je s mojim rukama?
napokon, sve je prošlo na prošlom mlijeku ... i kašama i svježem siru ... Razmišljam o tome da uzmem drugo mlijeko i isprobam ga, ali još je gluplje uzeti od druge mljekarice nego od ove,

Ne, Pauline, ovo nisu ruke, ovo se tako gadno mlijeko sada prodaje.
Ili se tamo raspadaju, ili bacaju sodu ..... Kupit ću i svježi sir iz trgovine, trbuh me odmah počne boljeti, na drugom mjestu uzimam svježi sir - ne boli.

O, Polinka, očito postoje problemi sa samim mlijekom, nešto je jasno dodano

pa ... sav loš svježi sir je zbrinut. sve su skute od tog mlijeka bile iste - poput mase skute. okus nije baš ugodan.
ova je istovjetnost sugerirala da je problem doista u mlijeku.
lijene knedle od tog svježeg sira nisu uspjele, ali tepsija je izvrsna.

vratila se svom starom mlijeku i započela nove testove u multivarku.
odlučio poslušati savjet

Završna faza izrade svježeg sira:
1) Smjesu mlijeka dobivenu kao rezultat fermentacije zagrijavamo u vodenoj kupelji (lonac sa smjesom u loncu s vodom) na 60-65 ° C. čim smjesa dosegne ovu temperaturu, maknite obje posude s vatre i, bez rastavljanja kupke, ostavite 30-40 minuta.
2) Nakon toga smjesu stavite na 10-20 minuta u "hladnu kupku" - na vrhu bi se trebale stvoriti pahuljice, a dolje treba ostati sirutka.
3) Proizvod suspendiramo u gazi dok se ne postigne željena konzistencija. Gotov svježi sir ohladite. Čuvati u hladnjaku (+2 .. + 6 ° C) ne više od 2 dana.

pa se mlijeko dobro ukiseli. Ulijem ga u zdjelu multivarka i uključujem način KEEP HEAT.

prvi put kad sam ga ostavio 1 sat, povremeno sam gledao temperaturu - zadržala se unutar 70 stupnjeva.
nakon sat vremena, isključio crtić, jogurt zadržao neko vrijeme u crtiću, a zatim ga ohladio i bacio.
ispao je ukusan dobar svježi sir, kako ja volim. ali bilo je malo grubo. i shvatio sam što to znači - pregrijano.

sljedeći put sam planirao isključiti grijanje nakon 30 minuta, ali sam ga propustio i ponovno isključio nakon 1 sata. opet je ispalo ukusno, ali malo oštro skuta.

čini mi se da je 30 minuta u načinu HEAT STORAGE na temperaturi od 70 stupnjeva najviše. Objesit ću se budilicama tako da sljedeći put neću propustiti.

pa se mlijeko dobro ukiseli. Ulijem ga u zdjelu multivarka i uključujem način KEEP HEAT.

prvi put kad sam ga ostavio 1 sat, povremeno sam gledao temperaturu - zadržala se unutar 70 stupnjeva.
nakon sat vremena isključila je crtić, jogurt je neko vrijeme držala u crtiću, a zatim ga ohladila i bacila.
ispao je ukusan dobar svježi sir, kako ja volim. ali bilo je malo grubo. i shvatio sam što to znači - pregrijano.

sljedeći put sam planirao isključiti grijanje nakon 30 minuta, ali sam ga propustio i ponovno isključio nakon 1 sata. opet je ispalo ukusno, ali malo oštro skuta.

čini mi se da je 30 minuta u načinu HEAT STORAGE na temperaturi od 70 stupnjeva najviše. Objesit ću se budilicama, tako da sljedeći put neću propustiti.

Polinka, hvala na detaljnom izvještaju. Sad imam i kiselo mlijeko u loncu i lomim mozak kako otopiti sirutku odatle, pričekajte i vi, ulijte je u crtić i stavite na grijanje 30-40 minuta.

Polinka, hvala na detaljnom izvještaju. Evo, sad također imam kiselo mlijeko u loncu i lomim mozak kako otopiti sirutku odatle, pričekajte i vi, ulijte je u crtić i stavite na grijanje 30-40 minuta.

glavno je ne ići daleko! kako ne bi uspjeli.
Sad ću također igrati ulogu.

a svirat ćete u perfezzku ili u yummiju?

Pauline ... ne znam, sve sam prelila u Perfezu ... pa sad moram ponovno zagrijati i ostaviti da se ugrije ili što? Ne razumijem nešto ...

Pauline ... ne znam, sve sam prelila u Perfezu ... pa sad moram ponovno zagrijati i ostaviti da se ugrije ili što? Ne razumijem nešto ...

trebate jednom pritisnuti tipku HEAT SHRANJEVANJE / OTKAZ.
trebao bi zasvijetliti i zaslon bi trebao početi odbrojavati. tako da, u teoriji, kada je riječ o 0:30, možete ga isključiti (ponovno pritisnite tipku HEAT / CANCEL).

i kako mjesto "kiselo tijesto" savjetuje da se drži još 30-40 minuta na istoj temperaturi. odnosno kako bi jogurt ostao kao u termosici. to jest, ne vadimo posudu iz multi-a i vjerojatno ne otvaramo poklopac.

ali onda ga izvadimo i čekamo da se cijela stvar ohladi.