|
 Stara ruska bajka "Djed je zasadio repu" očito nije o uobičajenoj repi žute kože, već o krmi - repu. Repa je ta koja uzgaja tako velike korijenske usjeve koji čak i traže pomoć. Pet-šest kila.
Nisu sami po sebi ravni, već okrugli ili čak dugački, nimalo poput naše vrtne repe. Često su bijele boje, ponekad s ljubičastim sjajem na vrhu.
Namamljeni zapanjujućim prinosima, uzgajivači dvadesetih godina pokušavali su sve više uzgajati repu. Ogromni, poput pogača od šećera, živi blokovi koji strše iz zemlje u jesen. Vrhovi su im se uzdizali iznad tla, apetitno blistajući mutno mat plavom bojom. Prhko bijelo meso, poput stisnutog snijega, osjećalo se sočno poput lubenice ili dinje.
Propala je ta sočnost. Kad su analizirali sadržaj, pokazalo se da divovsko povrće akumulira malo hranjivih sastojaka. U dugom nizu pripitomljenih korijenskih usjeva zauzima moje posljednje mjesto. Nije se bez razloga prije revolucije samo zemljoposjednici usudio to sijati. A onda su se začuli glasovi sumnje: vrijedi li rasti? Previše vode! A površina pod trendovskim povrćem se smanjila.
Međutim, stočari su intervenirali: mliječnost raste! Ispada da je repa povrće za proizvodnju mlijeka! I opet, otmjena biljka postaje poželjna i moderna. Novozelanđani i Australci već ih hrane ovcama. Isplativo. Ne treba se zamarati kopanjem vodenastih nakupina. Ovce se samoposlužuju. Ako želite jesti, kopajte ga sami. Kopanje. I kako! Čak se i prejedu! Tako započinju napadi gušenja. Pa, poslužite dobro, ne budite pohlepni!
Pravi raj od repa je u Engleskoj, gdje svake noći obilna rosa (upravo onakva koja sprječava rast krastavaca) oživljava vegetaciju, a divovsko povrće izvrsno se snalazi. Prije stotinu godina Britanci su smislili izreku "Repa je srž na kojoj se okreće cijela ekonomija." Gotovo su obogatili ovu biljku i vjeruju da zemlja svim svojim uspjesima u uzgoju stoke i u mnogim drugim stvarima duguje njemu.
Čini se da sada svi razumiju da je rizično protjerati ovo stvorenje s polja. Dobra je i zato što ide sjevernije od ostalih. Za arktički krug. U ledenu tundru. Čime ga možete zamijeniti?
 Pa ipak, promatrajući objektivnost, mora se priznati sljedeće. Iako iz nove kulture dobivamo više mlijeka, ali kakvu? Mišljenja su ovdje različita. Neki kažu da je mlijeko boljeg okusa. Drugi rade suprotno. A da su mliječni proizvodi pogoršani, objašnjava se činjenicom da repa, poput naše žute repe, ima oštar okus "repe". Daju ga gorušična ulja (uostalom, rođaci senfa). Stočari su, naravno, proveli posebna ispitivanja, koliko je tih ulja u hrani i koliko krava treba jesti bez štete po mlijeko i sebe?
Pokazalo se da ne više od šest grama dnevno. To znači ne više od 30 kilograma repe dnevno. Što ako naša krava želi pojesti četrdeset? Ako je to slučaj, tada je potrebno iznijeti sorte tamo gdje bi bilo manje senfnih ulja. Ili nikako. I sada, razumijevajući ovaj težak problem, botaničari su primijetili da se okus repa smanjuje na onim primjercima gdje je lišće više secirano. Dakle, vrijedi li odabrati takve obrasce - i problem je riješen?
Možda. Ali tada se pojavljuje novi problem. Ali što ako krave ne vole novu hranu? Usporedimo s našim ljudskim ukusima. Napokon, sorte vrtne repe već se dugo uzgajaju gotovo bez gorušičinih ulja. Korijenski usjevi su vrlo nježni, sočni. Ali mišljenja su bila podijeljena. Neki smatraju da je ova repa potpuno neukusna. Kakva repa bez oštrine koja opeče usta? Samo trava! Iz tog razloga, prednost se daje ne toliko korijenu, već "vrhovima" - rozeti lišća. Od njih prave salatu. Tvrde da je najukusnija od svih salata.I što je najvažnije, najjeftiniji izvor vitamina C.
Nijemci imaju svoje mišljenje o repu. Od svih sorti, oni već dugo poštuju najviše jednu malu repu iz okruga Teltow blizu Berlina. Korijensko povrće repice Teltovskaja veličine je kokošjeg jajeta, a oblik je poput vretena: ne ravno, već dugo. U njemu nema toliko sočnosti, ali pulpa je vrlo nježna, slatka i zadovoljavajuća, poput bijelog sljeza. I premda izgled korjenastog povrća ne ostavlja impresivan dojam, opori začinski okus pamti se zauvijek. Ljubitelji hrane počinju tražiti rijetko povrće. Naručuje se na svečanim večerama. Ranijih su godina berlinski restorani koristili repu Teltowska za regrutiranje stalnih kupaca.
Odveli su neusporedivu djevojčicu u druge njemačke gradove. Također smo otpremili u inozemstvo. Naravno, Teltovi vrtlari dugo nisu mogli zadržati svoj monopol. Malo po malo počeli su uzgajati svoje omiljeno povrće u blizini Hamburga i Magdeburga, gdje su tla nalikovala na tla Telta. Tamo je odrastao, čak je i poboljšao izgled. Ali kvaliteta nije bila ista ...
Britanci su učinili isti pokušaj. Od 17. stoljeća smatraju se majstorima repa. Odatle je išla repa. Ali s repom Teltow nisu imali sreće.
Istina, s njima je postalo impozantnije, produžilo se i postalo žuto. Ali izgubio je svoju slatkoću i oštrinu. Ne znam je li itko sugerirao Britancima ili je to i sam pomislio, ali zaključili su da je sve u tlu. Da biste to dobili, Teltova zemlja! Idemo u Njemačku. Iskopati. Donijeli su ga. Posijali smo repu. I opet neuspjeh. Repa je čak i u njihovoj rodnoj zemlji propala. Što joj je sada nedostajalo?
Hamburški Nijemci također su pokušali donijeti zemlju izvan Berlina. Ulivena u debeli sloj. Dobili su tako temeljitu njegu da nije dobivalo najfinije, najdragocjenije povrće. Ali sve se raspalo. Što je bolja briga bila bolja, to je hirovito blago odstupalo od standarda. Stvorio se dojam: da bi repa postala savršenstvom, morala se probiti, probiti kroz tvrdoglavu, tešku i gustu glinu.
 Na kraju je stvar bila toliko zbunjena da nitko nije mogao shvatiti kakvo je tlo trebalo nesretnom stvorenju. Čak su i autori poznatih udžbenika i priručnika pogriješili. Autor "Ruskog vrta", koji je prošao kroz osam izdanja, R. Schroeder uvjeravao je da repa Teltovskaja zadržava svoje kvalitete samo na pjeskovitom tlu. A ako se posije na glinu, tada gubi ugodan okus, postaje mlitav, rastresit i uz to prazan. Drugi su vjerovali da je situacija upravo suprotna, da tlu treba glina, a degenerira na pjeskovitom.
Zabunu je razriješio agronom V. Gomilevski. Zapravo, Teltovskaja repa živi među ogromnim nizom neplodnih pijeska Brandenburg. Zbog toga su mnogi katalozi trgovaca sjemenom tvrdili da zahtijeva siromašno, pjeskovito tlo. Zapravo, otok teških gustih glinovitih klinova zabija se u more posnog pijeska. Na glinenom otoku uzgaja se jedinstveno stvorenje.
Općenito, nikad nije bilo moguće odobriti berlinsku bebu u inozemstvu. I u svojoj domovini počela je postupno nestajati. Stručnjaci iz DDR-a, koji su napisali izvrsnu knjigu "Plodovi zemlje", to više ne spominju. I ne možete izgubiti ovu sortu. Osim okusa ima i brojne prednosti. Prvi plus je što se dobro čuva. Drugo - u pulpi je toliko jestivog! Treći - nije pogođen opasnom bolešću druge rap-kobilice ...
Međutim, potonje je opravdano samo u blizini Berlina. A kad su sijali u blizini Lenjingrada, pozlilo mi je. Uzrok? Zasad o tome možemo samo nagađati. Može li biti da tla okruga Teltow nisu pogodna za kobilice? Ili možda mala repa koja raste u samoći nije na vrijeme stekla imunitet? Naša je žuta Petrovskaja repa druga stvar. Dugo se široko uzgaja. Kiloy je bio bolestan više puta. A kad se umjetno zarazi, preživjelo je.
Sada je vrijeme da razgovaramo o nekim drugim neprijateljima rap plemena. Prvo mjesto u štetnosti zauzima zemljana buha. Tako mala bubica, zrna prosa veličine.Skače savršeno, poput prave buhe. Visok tridesetak centimetara. Ne dodiruje odrasle korijene, ali sadnice čisto brije, dok još nisu grube.
Ponekad sve morate ponovno zasaditi.
Ruske seljanke, naravno, imale su način da se nose s buhom. Oni su to učinili. Uzeli su malu dasku, veličinu one na kojoj se pegla posteljina. Namazali su ga katranom i nježno premjestili preko grebena. Zemljane buhe poskakivale su i zapinjale. Oni kojima je nedostajalo vremena ponašali su se drugačije. Stavili su stare kante za katran naopako na grebene, dajući bubama pravo skakanja i lijepljenja u prikladno vrijeme za njih. Treći su usjeve posipali pepelom iz peći ili jednostavno prašinom s autoceste. Možda zato što se u njemu nakupilo više katrana koji je kapao iz prolaznih kolica?
Dobri ili loši, ovi su trikovi bili prikladni samo za povrtnjake. Na poljima su seljaci razvijali drugačiju strategiju. Odabrali smo pouzdanu orijentir - Petrov dan. Došlo je krajem lipnja. Kako buha ne bi dotakla repu, trebalo je smisliti da se sije tako da se do Petrov dana dobije tržišni proizvod. Za to je sjeme posijano krajem travnja. I dok se buha nije pojavila, sadnice su imale vremena za grubo. Buha nije dirala žilave sadnice. Međutim, rana repa nije prikladna za čuvanje. Za zimske zalihe sijali su kasno, kad je armada od buha već krenula. Vrijeme sjetve opet je palo na Petrov dan. Čini se da su zato našu žutu repu zvali Petrovskaja.
 I finski vrtlari koriste drugačiji način zaštite. Sjeme se sije u dva koraka. Njihovo je polje preorano tako da se dobiju grebeni i brazde. Prva sjetva obavlja se u grebene. Drugi - nekoliko dana kasnije - u brazde. Ovdje se sunce ugrijalo - i pojavili su se izdanci. Na grebenima i brazdama. Buha izlazi na hranu i susreće izbojke različitih dobnih skupina. Odabire nježnije - one koje se sije u brazde. Dok je zauzet s njima, rani izbojci na grebenima postat će grubiji i više neće biti dostupni za kukca.
I sada ostaje odgovoriti na pitanje koje će se zasigurno postaviti: kako se dogodilo da je repa, koja je njegovala naše pretke, sjevernjake, iznenada nestala iz vidnog polja agronoma? Nestao je tako temeljito da ga ne spominju svi udžbenici. To je krumpir. Upravo je on tjerao žutu ljepoticu s polja i vrtova. A taj je zaborav seljaka ponekad skupo koštao. Bio je takav slučaj. Nakon jednog sušnog ljeta u gradu Vitebsku, objavljena je knjižica pod naslovom „Repa - spasilac tijekom propadanja usjeva“. Njezin je autor J. Borokhovich predložio vlastiti strateški plan. Kad se kruh osuši od ljetnih vrućina i kada se saberu one mrvice žita koje su preživjele, nemojte klonuti duhom i ne odustati. Posijte repu na strnište. Repa je biljka velike brzine. Od sjetve do berbe potrebno je samo šest ili sedam tjedana. Imat će vremena sazrijeti prije jeseni. Osim toga, u ovo vrijeme buha će već nestati i s njom se nećete morati boriti. Zatim sakupite korijenje. Rešetka. Pomiješajte na pola s brašnom i pecite kruh. Borohovič ter i smola. Kruh je bio čak i ukusniji od običnog kruha. I više vitamina. Uz to, nije tako brzo ustajao, što je posebno pogodilo Borohoviča. Tada, kad su došla najbolja vremena, više nije mogao ostaviti svoju repu i nastaviti peći kruh koji ne očvrsne.
Ova posljednja činjenica može se objasniti prilično lako s obzirom na to da repa sadrži puno šećera, a lavovski udio u njima čine fruktoza i glukoza. Sami po sebi mnogo su korisniji od saharoze, koje u repu gotovo nema. Ako se sjećate da je heljdin med duge dane održavao kruh svježim, tada je objašnjenje ovdje isto. Fruktoza slabo kristalizira, vrlo je higroskopna. Kruh uvlači vlagu i ne suši se tako brzo.
Dakle, oni seljaci koji nisu zaboravili na repu izlazili su iz teške situacije. Ako ne pšenično brašno, zatim su natrpali lijevano željezo repom, preokrenuli ga i stavili u rusku peć. Pokazalo se da je parna repa, koju ne možete zamisliti lakše. Ako se sljedeći dan opet ponovi isti postupak s parenom masom, tada se dobiva privid orijentalnih slatkiša.Za razliku od istočnih, sjeverni su bili zdraviji jer su sadržavali najbolji set šećera.
Promatrajući istinu, trebate rezervirati: u tim dalekim godinama repa seljaka nije bila ista kao sada. Ne žuto, već šaroliko. U posljednjoj četvrtini prošlog stoljeća poznata tržnica Sennovsky u Sankt Peterburgu bila je zasuta šarenom repom. Bila je rasprodana u velikoj potražnji. Voljeli su je i djeca i odrasli, iako je imao malo gorak okus.
Ali tada je na tržište počela prodirati još jedna repa, Petrovskaya. Svake godine postajalo je sve manje i manje šareno. Šarene pristalice bile su ogorčene. Nazvali su Petrovskuju jednobojnom, dosadnom, dosadnom, ružnom. Doista, nije blistala šarenim bojama. Ali u njoj nije bilo gorčine. Peterburški kupac nije pružio otpor pridošlici i malo-pomalo šarolika repa potpuno je nestala s polica. Sad se malo ljudi sjeća nje.
Ali sjetili su se jednog rođaka repe, koja je nekad bila poznata, a potom zaboravljena. Na glavnim se tržnicama pojavljuje kad ljeto završi i kad šarenilo zamota povrća odlazi. Kad zima dođe ovdje u središnjoj Rusiji. Gruzijci koji ovu biljku donose s juga zovu je tsitsmata. Na ruskom - potočarka... Snopovi su joj poput snopa mladog listovi maslačka... Rijedak ukus. Za nas zamjenjuje lišće repe, koje je zimi teško dobiti u našoj surovoj klimi.
Pustolovine repa tu ne završavaju. Ispričana je još jedna priča. Izvjesni seljak po imenu Sidorenko držao je kokoši. Ljeti su njegovi ljubimci pasli zajedno sa susjednim kokošima. I nisu se razlikovali od njih. Međutim, zimi, kada je stado kokoši zagnano u zagušljivu, skučenu kolibu, počele su promjene. Pilići našeg junaka u skučenim dvoranama nosili su mnogo više jaja od susjeda koji su sjedili u potpuno istim tipičnim kokošinjcima. Do proljeća su se susjedne kokoši pokazale letargičnima, kao da su izgubile životnu radost. Naprotiv, Sidorenkini su izgledali poput sportaša, kao da su zimu proveli na svježem zraku, negdje u Sočiju.
IZ doseljenici su počeli sumnjati da Sidorenko miješa nekakvu drogu u hranu. Možda čak i hormoni? Obuzela ih je znatiželja, a oni su došli i pitali izravno: što je razlog tako neshvatljive vedrine?
Sidorenko je uveo goste u kuhinju, u kojoj se nalazio kokošinjac. Uzeo je komad kruha, otvorio vrata kaveza i objesio vrh komada na kuku koja je visjela sa stropa. Ugledavši hranu, pilići su nevoljko prišli. Jedan od njih kljukao je test, ali nije jeo, a zatim je vlasnik kruh zamijenio krastavcem. Nova hrana ostavila je puno bolji dojam na stanovnike zadruga. Nekoliko ptica već je kušalo. No, očito su bili siti i zanimanje za krastavac brzo je nestalo.
- Pazi sad!
Ovim je riječima Sidorenko uklonio krastavac i objesio žutu okruglu repu. Što je ovdje počelo! Pilići su skočili sa svojih mjesta i pojurili u središte kokošinjca, poput nogometaša na loptu. Odgurnuli su se kako bi se približili željenom krugu. Budući da je repa visjela visoko i bilo ju je nemoguće doseći, morali su u letu munjevito brzinom čupati i čupati komade žutog mesa.
"Ti si mudar čovjek, Sidorenko", rekoše susjedi. "Sad ćemo i svoje slojeve hraniti repom. Ali zašto to objesiti, pa čak i tako visoko? Nije li ga lakše baciti u korito?
Ne, susjedi nisu shvatili u čemu je poanta ove ideje. I to upravo u tjeranju pilića da skaču. Zima je duga, a bez gimnastike svako zdravlje neće uspjeti. A onda ako želite nešto slatko, neizbježno ćete skočiti. Tako su slojevi Sidorenka skakali cijelu zimu. I nosili su još jaja.
I izgledali su prilično dobro.
Kakve veze repa ima s tim? Unatoč činjenici da je za pticu to najukusnije, najatraktivnije. I, naravno, vrlo korisno. I šećeri i vitamin C.
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
 |
Kuhana začinjena repa |
 |
Pečena punjena repa |
 |
Repa na pari (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
 |
Jare od repa i repe |
 |
Repa u oklopu |
 |
Repa na pari, ili Priča o repi |
 |
Repa pečena s kaduljom |
 |
Repa s datuljama i medom (jednostavno, ukusno, zdravo) |
 |
Repa s jabukom |
 |
Dvije posne juhe na jednoj podlozi (repa i špinat) |
 |
Bogata juha od kupusa s kuhanim mesom, repom i lisičicama |
 |
Juha od kupusa s repom, "rekonstituirana" od domaćih poluproizvoda |
 |
Paprikaš od povrća s repom "Delicate" (marka 37501) |
 |
Vitaminska salata s repom |
 |
Juha s bukovačama, repom, škampima, na kokosovom mlijeku |
 |
Prepelica s repom i jabukovim višnjama |
 |
"Riža" od repine fritate s jajetom |
 |
Juha s mješavinom žitarica i repom (multivarka Redmond RMC-01) |
 |
Biljni kavijar "Lakši od kuhane na pari" |
 |
Patka dinstana s repom |
 |
Špageti od repe s kruškama, umakom od naranče i kuhanom rižom |
 |
Juha od kupusa s kiselicom s repom |
 |
Salata od repe i avokada za dijete s niskom razinom ugljikohidrata i dijabetičare |
 |
Salata od avokada, komorača i repe |
 |
Salata od repe s povrćem i brusnicama |
 |
Janjetina s repom i cvjetačom u multivarku Redmond RMC-01 |
 |
Tursko krilo s repom i mrkvom, u umaku od kremastih vina |
 |
Svinjetina pečena s repom i kiselim kupusom u loncima |
 |
Salata od repe "Ljuta" |
 |
Salata od cikle i repe |
 |
Rotkvica, repa, koraba i drugo slično povrće, fermentirano (prirodno fermentirano) |
 |
Salata od repe s crvenim lukom i jabukom |
 |
Proso kaša s repom u loncu |
 |
Čips od repe i korabe |
Čitaj SAD
Svi recepti
|
