Šipka za stagnaciju

Hvala vam!
Je li moglo puknuti jer sam pokušavao razvaljati tijesto i smotati ga u kolut (kao što je napisano na 12. stranici)? Tijesto je bilo toliko žilavo i elastično da nisam imao snage dobro ga razvaljati ili čvrsto razvaljati

Hvala vam!
Je li moglo puknuti jer sam pokušavao razvaljati tijesto i smotati ga u kolut (kao što je napisano na 12. stranici)? Tijesto je bilo toliko žilavo i elastično da nisam imao snage dobro ga razvaljati ili čvrsto razvaljati

Može biti.
Tijesto ne smije biti previše strmo (pogledajte o kifli), ne radite knedle, gdje trebate primijeniti silu da se strmo tijesto razvalja - to je još uvijek kruh.

Hvala na receptu! Općenito, ne volim kruh bez dodataka, ali ovo je prvi recept bez dodataka koji mi se svidio. I na kraju, ovaj dugo očekivani čudesni miris tijekom pečenja! Miris nije po aditivima poput "prženog luka", već po svježem maslacu (ne posjećujem pekaru i nema se s čime usporediti) i štruci

Istina, pekla sam u pamuku, nisam izdala oblik pogača i nisam ga ničim podmazala, budući da se pekla noću.

Hvala na dobrom receptu! Evo mojih zapažanja - prvi put kad sam pekao, kako je napisano u načinu "Osnovno" - kruh se dobivao s izraženim okusom "batina", ali, IMHO, rastresit Odlučio sam provesti eksperiment - postaviti način rada "osnovno ubrzano". Kruh se manje pojavljivao, što je davalo gustoću (po mom ukusu), pekao se, ali dogodilo se da je ležao tri dana zbog naizmjeničnog odsustva jedača. Tako se nakon tri dana laganja nekako navlažio i približio kruni (ispod kore), a ovo se mjesto pretvorilo gotovo u tijesto: P, a gustoća u minus. To se nije dogodilo s izvornom verzijom. Tako sam odlučila peći po prvoj opciji - duže vrijeme, ali više se svidjelo meni i mojoj obitelji.

[mish]

mish
za pečenje u ubrzanom načinu morate dodati još kvasca, a kruh ne ispadne tako ukusan kao na glavnom.
Istina, forum ima recept za brzi kruh s grizom, pa ispada ukusno.

[mish]

mish
za pečenje u ubrzanom načinu morate dodati još kvasca, a kruh ne ispadne tako ukusan kao na glavnom.

Činjenica je da nisam htio unositi više kvasca i nisam se sprijateljio sa kiselim tijestima zbog neiskustva. Htio sam manje labav. Rezultat je i negativan rezultat

U ovom receptu 40 grama pšeničnog brašna zamjenjujem heljdom. Kruh je manje porozan i pri rezanju se ne mrvi toliko. Probaj.

Izražavam duboku zahvalnost autoru na "stagnacijskim vremenima" Baton! Pečem gotovo svaki dan - domaći se razvesele, ni kupljenu lepinju ne gledaju - to je najbolji dokaz da je domaći kruh ukusniji. (y) Ovo mogu jesti bez maslaca i sira - oh, ne bih se udebljao!

Pekla sam kruh prema receptu na 1. stranici ove teme. Pečeno dva puta: jedan put - u HP-u, drugo - u pećnici. U HP-u je sve super funkcioniralo. I u pećnici ... Iz nekog se razloga, i tijekom provjere, i u pećnici, ne u visinu, već u širinu, povećala. Iako je ne možete nazvati posebno ravnom. Nema prigovora na okus. Mojem se suprugu opcija peći svidjela još više. No, njega nije briga kako kruh izgleda, ali želim da se "poklapa" u formi. Pitanje za sve koji kruhove peku u pećnici: kako uspijevate tijestu dati željeni oblik? ??? Ili bi trebao biti u obliku pećnice? ??? Upravo sam pekla na plehu.

vidi ovdje način oblikovanja pogače.

Opcija 12 "Krumpirski kruh" (post 87)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


a tijesto za štrucu treba napraviti malo strmije

Zašto kruh narezan na rezance najboljeg razreda potkopava sa strane? Pokušali smo dodati brašno prvog razreda 70-30 i održavati kiselo tijesto na 2,8-3 stupnja.

Zašto kruh narezan na rezance najboljeg razreda potkopava sa strane? Pokušali smo dodati brašno prvog razreda 70-30 i održavati tijesto kiselim na 2,8-3 stupnja.

Tijesto može stajati tijekom korekcije, treba ga povećati na 2 puta veći volumen, a zatim će tijekom pečenja još malo narasti.

I na štruci morate napraviti rezove, po mogućnosti prije pečenja.

Oblikujte štrucu kako je ovdje prikazano

Formiranje testa
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

Ovo je naš omiljeni recept! Cijelo vrijeme sam ovaj hljeb pekao u KhP-u, ali napokon sam ga odlučio ispeći u pećnici! Neobičan ukusan !!!
To sam i učinio!

Prekrasne rešetke i zalijevanje usta

Da se kruhovi ne bi „raširili“, pokušajte ih kotrljati kao i ja - pomaže, pogledajte ovdje:

Opcija 1. "Kruh od pšeničnog mlijeka"
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Dobra večer svima !!

Ovaj sam kruh skuhala sinoć. Pokušao sam se pridržavati naznačenih proporcija, samo kad sam miješao, dodao sam 1 tbsp. l vode i brašna uzeo je najvišu ocjenu i 1 prvu, točno na pola (najviša nije bila dovoljna). Kruh se dobro dizao i kupola je bila prekrasna, ali kad se pekao nije bilo puno opala. Recite mi koja je moja pogreška - u dodatnoj žlici vode ili u brašnu ??

ista lebuška u odjeljku. Okus je nevjerojatan, ... pa, ako stvarno nađete grešku, onda bi moglo biti malo uže

Pa, ako stvarno nađete grešku, onda biste mogli malo čvršće

I sami ste odgovorili na svoje pitanje - previše vode.

Razloge pogledajte ovdje

Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

I pokušao sam! Rezultat je izvrstan! Zamijesiti u aparatu za kruh, peći u pećnici.

Dobra večer svima !!

I ovdje sam opet pekla kruh po ovom divnom receptu. Čini se da je izgledao dobro po izgledu, ali okus 100% !!



I u kontekstu:



Evo kako sam to dobio .. pogača vremena stagnacije !!

.. i evo još jednog pitanja za mene ... želim da bude malo slađe. Ako ja, na primjer, povećam količinu šećera za dva .. onda bi ostale komponente trebalo promijeniti, na primjer, kvasac?

Mouli dodajte šećer i ne mijenjajte ništa drugo

Jučer pjegavo, ispalo je vrlo ukusno, izvrsno je mirisalo. Danas sam primijetio da je kruh počeo rasti. Pohranite kruh tamo brzo ne zastare. A moj je danas kao da je lagao najmanje tri dana. Kako se nositi s ovim? ...

Čudno je da vaš kruh brzo zastare, ja još uvijek imam mekani kruh 4. dan.

Pohranite kruh tamo brzo ne zastare.

Proizvođač za to dodaje aditive u kruh iz trgovine, tako da dugo ne zastareva, a mi imamo sve prirodno.

Pa što učiniti? ... Možda to nekako namjerno spremiti?
Zapravo sam ga porezao i smrznuo dok nije posve ustajao.

Ne znam ... Četiri dana apsolutno ne zastareva! Cool tijesto i ukusno!

A ne znam ni koliko svježine čuva moj hljeb. U 2 dana u pravilu jedu ...

Mislim da nema smisla raspravljati se oko cijena na ovu temu, glavno je da je riječ o jednom kruhu i njegovom nezaboravnom okusu! A također i o receptu koji čudesno podsjeća na ovaj ukus!

Usput, ako recept za "obični bijeli kruh" preuzmete iz knjige recepata Panasonic i dodate mu 2 tablice. žlice mlijeka u prahu (ili suho vrhnje), a ne punu žličicu senfa u prahu, dobivate kruh koji okusom i aromom podsjeća na kruh iz onih vremena.

[Petrof]

Inače, želio bih pronaći / obnoviti (i, naravno, POTPUNO ga automatizirati za HP) recept za kruh s maslacem - za 30 kopija, koji se prodavao u crveno-bijelom voštanom papiru (sredina kasnih 70-ih)

Petrof,
Nisam siguran mogu li vam pomoći, ali svejedno ću vam reći. Jednom je moj suprug na posao uzeo moju pečenu punđu, pa je njegov kolega, jedući lepinju s čajem, rekao da je njezin okus jako podsjeća na kruh "iz onih vremena", koji se prodavao u voštanom papiru i nosio ime "Maslac" (onako kako ga je ona nazvala) ...A moja je majka spomenula tako nešto nakon što sam pojela moju kiflicu ... Istina, ni sama se ne sjećam takvog kruha, vjerojatno sam još bila mala ... Možda se sjećate istog kruha? Ako ste zainteresirani, pogledajte moj recept ...

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

Nedavno sam ovdje i aparat za kruh koristim tek 4 dana. Odlučio sam isprobati ovaj recept, ali tijekom gnječenja otpao je miris izgorene gume, mikser se jedva okrenuo, tijesto je ispalo takoooooooooo, nikada nisam radio tako strmo s rukama na okruglicama!
Uplašio sam se, isključio štednjak, izvadio tijesto, promiješamo ga rukama i dodamo vode (iako savršeno dobro znam da to ne bi trebalo raditi), ponovno pokrenuo program i bacio tijesto tamo opet. Ne znam što će se dogoditi!
Moje pitanje je, je li u redu što je tijesto tako cool? Možda nisam trebao dizati paniku? Samo što sam nedavno imao štednjak i bojao sam se mirisa ... Zatim sam pogledao recepte pričvršćene na štednjak, gdje 330 ml vode ide za obični kruh (ne sovjetski hljeb, naravno) 500 grama brašna ...

Moje pitanje je, je li u redu što je tijesto tako cool? Možda sam uzalud podizao paniku? Samo što sam nedavno imao štednjak i bojao sam se mirisa ... Zatim sam pogledao recepte pričvršćene na štednjak, gdje 330 ml vode ide za obični kruh (ne sovjetski hljeb, naravno) za 500 grama brašna ...

Informacije potražite ovdje - za početnike:

Vodič za pečenje kruha u domaćoj tvornici kruha.
#

Recept je odličan! Tijesto je vrlo podatno, ali škripi! Umiješam HP, pečem u obliku pletenica u pećnici. Nažalost, nemam vremena za fotografiranje - oni to uzimaju kao poklon, pa je pojedu u trenutku!

Admin., Prije kupnje proizvođača kruha, pročitao sam sve vaše, a ne samo vaše preporuke. Tijesto sam pravila više puta, prije nego što sam kupila aparat za kruh. Daleko sam od toga da sam laik u ovom pitanju. Postavio sam SPECIFIČNO pitanje. Da li za ovaj konkretni recept tijesto mora biti hladnije ili ne ??? Samo što svi hvale ovaj recept, ali ja sam osobno smatrao (ili zapravo je) da je tijesto prestrmo. Kuhala sam prema receptima iz knjige za Panasonic, gdje za 500 grama brašna dolazi 330 ml vode, a tijesto je bilo normalno, a ovdje za istu količinu brašna 260 ml vode. Očito će tijesto biti strmije.
Pa, očito je to u redu za ovaj recept.
P.S.: Ako sam početnik, ne smijem li postavljati pitanja u drugim temama?

Da li za ovaj konkretni recept tijesto mora biti hladnije ili ne ???

tomanna, ja nisam administrator, ali ako mogu, ubacit ću svojih 5 kopejki. Tijesto može biti čvrsto iz mnogih razloga - sadržaj vlage u samom brašnu, njegova kvaliteta, soba, kvasac i drugi sastojci. Za to je potrebno slijediti punđu tijekom postupka gnječenja kako biste je prilagodili. Osobno se moja lepinja osjeća elastično, ali ne previše strmo, a nakon probe tijesta ispada vrlo dobro i poslušno u poslu. Gotov proizvod karakterizira gusta, ali mekana mrvica, nije prozračna i perforirana. Ali opet, sve ovisi o vama - tijesto možete oblikovati u gustu pogaču, možete ga isplesti u pletenicu, smotati u kolut itd., Dok se mrvica gotovog proizvoda također može malo razlikovati.

P.S.: Ako sam početnik, ne smijem li postavljati pitanja u drugim temama?

Možete postavljati pitanja u svim temama koje vas zanimaju, samo iskusniji pekari usmjeravaju vas na one stranice na kojima se prikuplja maksimalna količina informacija korisnih po ovom pitanju.

tomanna, ja nisam administrator, ali ako mogu, ubacit ću svojih 5 kopejki. Tijesto može biti čvrsto iz mnogih razloga - sadržaj vlage u samom brašnu, njegova kvaliteta, soba, kvasac i drugi sastojci. Za to je potrebno slijediti punđu tijekom postupka gnječenja kako biste je prilagodili. Osobno se moja punđa osjeća elastično, ali ne previše strmo.

Hvala, Kava. Zato sam i napisao da za 500 grama istog brašna („Makfa“), iz istog pakiranja, ovaj recept sadrži 70 ml vode manje od tijesta za „Obični bijeli kruh“ prema receptima iz uputa. Ponavljam, ali očito je da će biti hladnije.Gledao sam seriju, činilo se da sve ide u redu, ali tada se činilo da je oštrica zastala i nije se okrenula, a motor se okretao, pa je miris nestao. Pa sam ga izvukao, umiješao malo vode i ponovo postavio osnovni 4-satni način rada. Za otprilike pola sata doći će do rezultata ... Obećavam da ću izvijestiti. Nadam se da tijesto nije potpuno uništeno

tomanna, a nakon korekcije ispada da je tijesto vrlo dobro i poslušno u radu.

Ovdje nisam čekao probu ... Možda bi postalo bolje, ali bojao sam se za peć
PS: Čak i ako mi se ovaj put stvarno ne sviđa rezultat, pokušat ću opet, stvarno želim šank.
I žao mi je ako sam vas sve previše mučio svojim problemom.

Često pečem kruh po ovom receptu, samo dodam još vode. Mnogi ljudi pišu da imaju dovoljno vode, ali meni nedovoljno. Normalan medenjak ne radi.

Da li za ovaj konkretni recept tijesto mora biti hladnije ili ne ???

Opet nisam Admin, ali mogu reći da tijesto za proizvode namijenjene pečenju u pećnici na ognjištu (ili na pladnju) mora biti hladnije nego za pečenje u limenkama, inače će puzati i nećete vidjeti oblik pogače. Ali ako je Panasonic odbio mijesiti, tada je zasigurno morao dodati malo vode. Iz vlastitog iskustva mogu reći da Makfa uzima puno više vode od ostalih brašna, otuda i pretjerana "strmost" tijesta.

Za odmor sam odlučila prvo napraviti štruce, za sendviče.

Dodao sam vodu kao i uvijek. Rešetke su izašle sjajno.

Najzanimljivije je što sam štruce oblikovao različitim metodama. Onu koju je razrijedila Admin metodom, odnosno razvaljala je sloj, a zatim ga kotrljala. Drugi je jednostavno bio zaslijepljen u obliku pogače. Ispostavilo se da je tanka ukusnija, gušća. Hvala Admin.

Također sam primijetio da ako ga uvijete smotuljem, štruca bolje zadržava oblik, ne širi se, a mrvica ispada ujednačena i debeljuškasta (što je vrlo povoljno kod namazanja sendviča).

[tomanna]

Admin., Prije kupnje proizvođača kruha, pročitao sam sve vaše, a ne samo vaše preporuke. Tijesto sam pravila više puta, prije nego što sam kupila aparat za kruh. Daleko sam od toga da sam laik po tom pitanju. Postavio sam SPECIFIČNO pitanje. Da li za ovaj konkretni recept tijesto mora biti hladnije ili ne ??? Samo što svi hvale ovaj recept, ali ja sam osobno smatrao (ili zapravo je) da je tijesto prestrmo. Kuhala sam prema receptima iz knjige za Panasonic, gdje za 500 grama brašna dolazi 330 ml vode, a tijesto je bilo normalno, a ovdje za istu količinu brašna 260 ml vode. Očito će tijesto biti strmije.
Pa, očito je to u redu za ovaj recept.
P.S.: Ako sam početnik, ne smijem li postavljati pitanja u drugim temama?

tomanna , iz vaše poruke 265 uopće nije jasno posjedujete li vještine testiranja ili ne. Upravo ste došli na forum.
Stoga sam na temelju vaše poruke i opisa problema zaključio da bi bilo korisnije odmah vas upoznati s osnovama posjedovanja koloboka.

To se zove - što je pitanje, ovo je odgovor. Što ako je tijesto u aparatu za kruh vrlo žilavo? Odgovorio sam ti kao početnik.

Tada su korisnici foruma već odgovorili na vaša pitanja

Drugi je jednostavno bio zaslijepljen u obliku pogače. Ispostavilo se da je tanka ukusnija, gušća. Hvala Admin.

Točno, jer se tijesto smota u roladu, između slojeva valjka nema praznina. Obratite pažnju na koncentrične krugove u rezu.
Ovaj je oblik bolji za pogaču. I štruca dobro drži oblik

Hvala na lijepim riječima

Oprostite mi ako sam se zbunio s pogrešnim pitanjem, očito sam žurio.
Hvala svima koji su objavili moj problem. Potvrdio moje sumnje u "nedovoljno vode" ili "previše muke".
I "štruca" je svejedno, usprkos bilo kakvim poteškoćama i poteškoćama koje je morao podnijeti, izašla cool !!!! Malo je ustao, ali to je zato što se morao rastati više vremena, a ukus mu je jednostavno super.Sad ću ga samo ispeći (barem u bliskoj budućnosti).

Također sam primijetio da ako ga uvijete smotuljem, štruca bolje zadržava oblik, ne širi se, a mrvica ispada ujednačena i debeljuškasta (što je vrlo povoljno kod namazanja sendviča).

Da, ispada da su rešetke ravne, punašne ... ali iz nekog se razloga pukne na jednoj strani .. Jučer sam ispekla 3 štruce odjednom i sve 3 su se odlomile s iste strane .. Ne mogu razumjeti što se događa .. .. Napravio sam rezove ..

Danas sam opet napravio takve pogače


nakon gnječenja


nakon korekcije


dijelimo na dijelove


pletemo


udaljimo se


i evo rezultata






još uvijek mlaka
Naši preci su to provjerili i kažu da je vrlo sličan hljebu onih vremena

[Kava]

Kava, podijelite svoje iskustvo, koliko dugo i na kojoj temperaturi se peklo u pećnici. A jeste li pekli na rešetki ili u kalupu? A možda ste ih nečim podmazali? Fotografija je tako lijepa i sjajna !!

Imam električnu pećnicu. Stoga, kad počnem oblikovati kruh, uključim pećnicu na maksimum (moja je 220 C) da se dobro ugrije. Formirane kolutiće stavim na lim obložen pergamentom (papir ničim ne podmazujem) i pustim da se dižu (oko pola sata). Namažem ga žumanjkom, posipam sjemenkama sezama ili makom i pošaljem u pećnicu (na dnu imam posudu s vodom za vlaženje parom). Prvih 15 minuta pečem maksimalno, zatim smanjim na 180 C i pečem dok ne omekša. Vrijeme pečenja je oko sat vremena, ali vodim se ne toliko vremenom koliko vrstom kruha, a koristim i drvenu čačkalicu. Usred pečenja premjestim kruh na rešetku i ispečem ga na njemu (inače će dno ostati potpuno bijelo). Gotov kruh umotam ručnikom i pustim da se ohladi.

Hvala svima na ugodnim povratnim informacijama! : D I meni je drago kad sve ispadne lijepo! Ipak, pečenje kruha velika je kreativnost i velika vještina!

[Namažem žumanjkom, posipam sjemenkama sezama ili makom i pošaljem u pećnicu (na dnu imam posudu s vodom za vlaženje parom).
Kava !!

Još jedno pitanje ... oprostite na važnosti ... ali na kakvom ovlaživanju parom? Koja je razlika ako je pećnica s i bez pare. Napokon, nema ovlaživanja parom u x / p.

[Kruhovi se ne peku u krušnici]

Još jedno pitanje ... oprostite na važnosti ... ali na kakvom ovlaživanju parom? Koja je razlika ako je pećnica s i bez pare. Napokon, nema ovlaživanja parom u x / p.

Kruhovi se ne peku u krušnici, neće raditi.
No, kruh u aparatu za kruh prema ovom receptu ispada dobar, na glavnom načinu.
Vlaženje je potrebno za pećnicu, iako ne koristim ovaj način rada, ne volim mokri kruh.

[Koja je razlika ako je pećnica sa i bez pare. Napokon, nema ovlaživanja parom u x / p.

Jednostavno ne volimo gustu, tvrdu koru kruha i suhu mrvicu koja se mrvi, pa vlažim na pari (ponekad mogu nekoliko puta poprskati vodu iz boce s raspršivačem tijekom postupka pečenja). Ali, ovo je stvar ukusa, naravno. Netko, naprotiv, voli drobiti koru.