Rezanje tijesta

"Mankin" kranz sa pseudo-svježim sirom (Elena Tim)

Kranz s kuhanim kondenziranim mlijekom i orasima (na hladnom tijestu) (Sonadora)

[vernisag]

vernisag, Irina, hvala, razmišljala sam o bokobranima, samo me je zastrašujuće uviti i rezati, navikla sam da jedva dišem na tijesto za torte.

[Elya_lug]

Elya_lug, inače, ja sam bila ta koja je pekla pseudo suhe marelice u obliku. Imaju čak i moje fotografije, ne sjećam se samo na kojoj stranici.

[iris. ka]

iris. ka, hvala, učinit ću to sa pseudo-marelicom sljedeći tjedan, ali za sada se krantz rastaje s makom.

10 oblika za šećerne lepinje

Djevice, ne znam gdje bih pitao:
Općenito, lepinja brioche izašla je iz idealnog oblika prema ovom receptu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459596.0
Tada sam iste pokušao razvaljati iz tijesta za kruh, ali oni su se zamaglili i ispalo je bezoblično prskanje.
Pitanje: kako tijesto drži oblik?

Je li brašno isto? Mnogo ovisi o brašnu, ako ima malo glutena, tijesto pluta, ne zadržava oblik.

Brašno je isto. Umjesto mlijeka nešto manje ulja i sirutke.

Upravo sam ispekla ove Manine lepinje. Jako su se dobro digli, pahuljasto, jedva su ga izvadili iz posude u kojoj su pekli. Istina, pekla je sa živim kvascem. Varja, u čemu si pekla? Ove kiflice uvijek pečem u obliku koji sprečava širenje tijesta. Nakon podizanja drže se zajedno i nemaju gdje plivati

Peciva Manina pekla sam i u obliku i samo na tavi. Jako dobro drže oblik. Pa sam je okrenuo u usponu od drugog tijesta, a oni su vas lažno zamutili. (

Pitanje: kako tijesto drži oblik?

Možda je i mlijeko imalo učinka. Nešto daje i maslinovo ulje guma čvrstoća na test. Možda je vlaga u tijestu bila nešto manja? U briošima, opet, ima puno šećera. Imam tako bogato tijesto koje uvijek dobro drži oblik, za razliku od polutekućeg beskvasnog kruha.))

Isto sam mislio i o šećeru. Iako sam kad sam pekla šećer iz središnje biljke prepolovila. Hvala vam.

Vidio sam dovoljno sve ljepote ovdje i također odlučio nešto prikazati, dogodilo se ovo:

[ptitsa]

ptitsa, Olya, lijepo je ispalo. Što je punjenje?

Rosan i torte od sira s borovnicama, pletenice s jabukom i pite s pireom od krumpira i luka. Dvije tamne pite s pireom od krumpira - pokušao sam ne ispeći isto tijesto, već sam ga pržio.

Zaista poštujem takve nadjeve. Pite s borovnicama zadnji sam put jeo prije 20 godina. A sviđa mi se i s brusnicama. Prošle godine sam jeo s brusnicama. Ove godine brusnice nisu brane, a ne možete ih kupiti ni u trgovini.

Svidjela mi se ruža. Prilično.

[Olima]

A danas sam otpjevao "Labuđe jezero":

Pronašli smo slične u ovom odjeljku na Olima, ali ove je lakše oblikovati i u njima je samo šećer:

[Tamara]

Tamara, prođite labudovi! Kakvo ste tijesto napravili?

[Anna]

Anna, Kopirao sam recept na Internetu, sad sam dugo tražio tu stranicu s detaljnim fotografijama. Ali pronašla sam autora ovdje 🔗
Tijesto je vrlo uspješno, bezbroj puta se žvakalo. Od ovog broja došlo je 9 labudova, 8 lepinja i dva prilično velika bokobrana.

[Tamara]

Tamara, Hvala vam!

Da, također sam zaboravio reći: nije bilo maslaca, margarin "Domaćica" je savršeno pristajao. I lepinje nije mazala šećernim sirupom, već jajetom razmućenim žličicom kiselog vrhnja.

Prijatelji, stvarno želim napraviti ovu vrstu ljepote. Je li netko naišao na takvu pletenicu?

[Sonadora]

Sonadora, zanimljivog oblika, autor ističe da je pribadača izrađena od 5 snopova, no kod klasične verzije tkanja središnji zavoj obično pristaje pod kutom i ima izduženi oblik:

, pa izgleda više poput varijante koja se sastoji od baze i ukrasnog elementa. Baza od 5 uprtača:

, tada se TK smrvi oklagijom i položi dekor, na slikama:

🔗

, post 11. veljače 2010. 15:09 od Markizka.

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​da, postojala je i takva misao: osnova od pet vretenastih pletera i šesta pletena vretenasta pletera odozgo.

[Sonadora]

a odozgo šesti uvijeni fuziformni turnir.

Sonadora, Manya, da, možda, ali podsjeća me više na mogućnost oblikovanja s dva kineska štapića, pa se čak i zaobljene kuglice formiraju na turniru.

Joj, kakvu temu, pretplatit ću se, zapravo ne znam oblikovati, ali sviđa mi se.
Ovo vreteno nije obična ljepota
Ali drugi video, rezultat mi se nije baš svidio, pigtail je neravnomjerne debljine, širi se kako se plete, krajevi su loše oblikovani, samo tijesto je izgledom vrlo žilavo. Nisam sigurna što će lijepo ispasti s "labavijim" tijestom.

Čini mi se da je stoga uobičajeni rep od tri pletenice tako bujan, a na vrhu, odvojeno, bičevi su kuglice. Ako pomogne, onda je lepinja odatle

🔗

🔗

ta ista Katarina u drugoj punđi opet odvojeno stavlja flagelum na vrh

a u 2.05 minute kobasica tijesta

ona ima web stranicu s receptom za tijesto. Istina, besplatna opcija možda nije ona koju daje na svojim tečajevima

🔗

Oh, gledao bih i gledao kako rade s tijestom, za mene je ovo nešto fascinantno

ali nije me briga kakav pigtail, sve dok je ukusan. I jednostavno tkanje s običnim pigtailom bit će u redu. A odgovarat će samo punđa. E sad, da se sva ta slasnost ne ugoji, ne bi bilo granica za radost. I što je pigtail, što nije pigtail, ali učinak je isti.

[Ilona]

što je pigtail, što nije pigtail, ali učinak je isti

Da, "tjestenina barem uzduž, barem poprijeko", svejedno, pokušavam peći sa strane i ne jesti. Rad s tijestom pričinjava mi veliko zadovoljstvo, čak i više nego kasnije. Mogu ispeći i pojesti jedan komad ili pitu, kako bih razumio okus, a ostalo dijelim mužu i susjedima.
Ilona, ako se sjećate, taj kalup s mnogo slojeva, tako da više nisam bio počašćen, to se mora raditi u gradu u kojem je normalna pećnica, a ne čudo tava, gdje sve počiva na krovu i gori, a u gradu gotovo da i nemam vremena, ne imam vremena

[Ljutić]

Ljutić, Da sjećam se. A kod mene još uvijek ne ide s kuhanjem, sve se ne podudara s raspoloženjem i slobodnim vremenom. Također volim razmotriti mogućnosti ukrašavanja kruha radi nadahnuća:

🔗
🔗

... Opcija od Lise:

🔗

koristi se za ukrašavanje pšeničnog raženog kruha: Pšenični raženi kruh na kiselom tijestu # 21.

[teara]

teara, Tatiana, hvala na linkovima.

sliči na mogućnost oblikovanja uz pomoć dva kineska štapića, pa se na potporniku stvaraju čak i zaobljene kuglice.

Korzika, Ilona, ​​moramo pogledati upravo ove palice i kuglice. Uvijanje definitivno nije opcija.
Pokušao sam danas:

[Sonadora]

Sonadora, Manya, kakav si dobar momak: izgledala si i napravila ljepotu.

[Divlja zvijer]

Divlja zvijer, Sveta, trebamo odvojeno raditi na loptama. Moja je još uvijek daleko od originala.

Djevojke, i bacite referencu na ovu tehniku ​​palica-kuglica, inače u potrazi za mnom odaje se sve o štapićima, osim oblikovanja tijesta

također postalo zanimljivo, iako ni sam neću tako raditi.
Pokažite loptice i štapiće

Ja sam original koji gleda na zadnju loptu u nastavku. Sugerira da su kuglice uredno uvijene već s napola odvojenim bičevima. Lopta je punašna, a mjesto uvijanja je vrlo tanko i prilično dugo, snažno uvijeno. Ili je mjesto uvijanja moralo biti tanko razvučeno i jako uvijeno, odnosno mjesto uvijanja moralo se napraviti vrlo čvrsto i duže, trebalo je dati više okretaja kako se ne bi moglo podići.
I mislim da kuglice treba odvojiti odvojeno i na kraju ih nanijeti na udaljeni challah. Tada će se manje stopiti s tijestom od challaha i bit će više ispupčeni. Ili bi ovaj bič trebao biti izrađen od gušćeg tijesta, tako da bude istaknutiji. Inače će se zamagliti.
Isprobao bih opciju zasebne probe s produljenjem točaka uvijanja.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, lijepa opcija. Na vašem Instagramu:

🔗

autorica, odgovarajući na pitanja, piše da je oblikovanje vrlo jednostavno, možda je osnova u sva 4 snopa, a ukrasni element naziva 5 snopom? Općenito, ona piše da će uskoro objaviti video o ovom kalupu. Kalupljenje 4 niti daje veći volumen i pomalo vretenasti oblik bez izravnavanja:

i, usredotočujući se na vaš rezultat, TK vjerojatno nije zgnječen prije postavljanja ukrasnog elementa, a postoji još jedna mogućnost za postizanje manjih zavoja prilikom uvijanja dva snopa (vidi od 1:50 do 2:27):

... U konvencionalnom oblikovanju koristi se opcija oblikovanja rubom dlana, valjajući konop od tijesta na određenim mjestima, Kinezi uglavnom koriste štapiće za oblikovanje proizvoda od tijesta na pari. Nisam pronašao video isječak, toliko je slobodnog vremena, na slikama izgleda ovako:

Možda se i turneja malo povukla prilikom polaganja na TZ, pa je na rubovima nastala veća udaljenost između ulomaka tijesta nego u sredini. Vjerojatno, kao što sam gore napisao tearadoista, turnir je nastao nakon laganog dizanja tijesta.
p.s. pronašao odgovor na autoričinu Instagramu:

🔗

.

[Manya]

Čini mi se da se vretenasto tkanje može dobiti ako ne tkamo od bičeva jednoličnih cijelom dužinom, već vretenastih, cjelovitijih u sredini i oštrih na kraju.
I sama se ne zamaram tkanjem, samo sam pročitala negdje na netu. Ako je flagellum već postavljen na napola raširenu punđu i mjesto obloge mora biti podmazano mašću, tada će se spojiti manje precizno. Za olakšanje su zglobovi namazani mašću i što je kasnije veća šansa da se neće brzo upiti.
p.s. Manya, Sonadora, za mene je tvoja punđa već sada ukusna, jako lijepa.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, u ovoj verziji - općenito prekrasno! Upravo je ovom češlju, po mom mišljenju, nedostajalo takvog kalupa od 5 snopova.
Još uvijek ne oblikujem pletenice vrlo ravnomjerno, ali jako mi se sviđa. Jednog dana vježbat ću.

Katharina Arrigoni na svom je Instagramu objavila video oblikovanja challaha: 🔗

Manya, lijepa, izgledala, još uvijek čekam da količina onoga što sam vidjela preraste u kvalitetu onoga što sam radila. Ali dok praznine idu, fizički nema mjesta za motanje tijesta
A opet nemam tako malu tanku oklagiju, gdje potražiti u Sankt Peterburgu ?!

[Ljutić]

Ljutić, Luda, također je bila zbunjena kupnjom tanke valjke. Kod kuće je samo teški kamen oružje za ubojstvo.

Manya, imam valjke, dvije poprečne, poput valjka za bojanje, ali nijedna nije tanka

[Sonadora]

Sonadorakakva lijepa lajsna!
A u slastičarnicama se može naći i mali valjak za rad s mastikom. Ovo uvijek koristim, rijetko dobijem veliku.

[Luda]

Luda, čini mi se da se snop kuglica jednostavno može položiti na vrh bez stvaranja depresije.
Elya, hvala na savjetu!

🔗
Svidjelo mi se

Donio sam tanku oklagiju iz Bakua. Ali upućeni ljudi rekli su da su u Moskvi na tržnici u Teply Stanu, u Tadžikistanima. Mislim da bismo u Sankt Peterburgu trebali izgledati na istom mjestu.

Klas pšenice:

🔗

.