Cathome
Raženi kruh na svježem siru sa suhim šljivama
Kategorija: Kruh od kvasca

Raženi kruh na svježem siru sa suhim šljivama

Sastojci
kvasac brzog djelovanja 2 žličice
oguljeno raženo brašno 400 g
integralno raženo brašno 100 g
sol 1,5 žličice
maslac 2 žlice. l.
šećer 1-2 žlice. l.
kiseli svježi sir (ja sam imao rustikalni) 130 g
vode 300 ml
Način kuhanja

Čini mi se da ga nisam pronašao, pa sam pokušao napraviti svoje.
Ideja je bila jednostavna - budući da raženo brašno voli bakterije mliječne kiseline, a moje muke s kiselim tijestom nisu dovele do ničega dobrog, idemo drugim putem, odnosno kroz fermentirane mliječne proizvode
1) Tijesto i postupak:

Odnos sastojaka podudara se na oko i općenito sam zadovoljan rezultatom.

Medenjaci su se dobro formirali, pa nisam dodala ništa drugo.

40 minuta prije pečenja mokrim sam rukama poravnao krov. Ispalo je vrlo ravno, ali neposredno prije pečenja, tijesto se zamjetno diglo, što se nije moglo ne obradovati.

2) Rezultat na fotografiji.
Evo mrvice ujutro:
Raženi kruh na svježem siru sa suhim šljivama
Okus je vrlo ukusan kruh s maslacem, ali moglo je biti i manje šećera (stavio sam 1,75 žlice - dodao sam ga u zadnji trenutak ..) - suhe šljive i tako je prilično sladak. Sljedeći put ću probati 1 žlica. l. Okus skute nije izražen.


Raženi kruh na svježem siru sa suhim šljivamaRaženi kruh sa suhim voćem i orasima
(Lika)


Raženi kruh na svježem siru sa suhim šljivamaRaženi kruh (na dugom tijestu) raženi
(Anatoljevna)



Raženi kruh na svježem siru sa suhim šljivamaKruh "Selo"
(Twist)


mila 13
i umjesto peroksidiranog svježeg sira, možete? I onda sam nekako u poteškoćama, gdje mogu dobiti peroksid?
Cathome
Da budem iskren, sumnjam da u uobičajenoj količini postoji dovoljna količina bakterija mliječne kiseline, ali ni sam to nisam probao, ne mogu ništa reći. probaj, reci
mila 13
Citat: Cathome

Da budem iskren, sumnjam da u uobičajenoj količini ima dovoljne količine bakterija mliječne kiseline, ali ni sam to nisam probao, ne mogu ništa reći. probaj, reci
Imam HP drugi dan i dalje ne znam kako eksperimentirati .... prema logici kefira, pa možda malo ... što mislite, prema vašem iskustvu ...?
Lika
mila 13, u receptu se nalaze 2 žličice kvasca, što je sasvim dovoljno za uzgoj brašna, pa je stupanj "starosti" svježeg sira sekundarni.
Da, autor nije napisao na kojem je programu pekao, stavio bih Basic, veličina XL. I pogledaj iza punđe
tat-63
Kruh je dobar, ali ja sam umjesto vode koristila serum i trebalo je 450 ml tekućine
Cathome
Citat: Mila 13

Imam HP drugi dan i dalje ne znam eksperimentirati .... prema logici kefira, pa možda malo ... što mislite prema svom iskustvu ...?

Moje iskustvo također nije puno više, otprilike mjesec dana, vjerojatno. I ovo je moj prvi kruh "na oko".
Pa pretpostavljam da je u redu vjerovati Kao

Lika, zašto nisam napisao program, napisao Na glavnom, čini mi se, ispada uspješnije nego na raži.

tat-63, hvala, je li vam skut bio suh?
Lika
Citat: Cathome

Lika, zašto nisam napisao program, napisao Na glavnom, čini mi se, ispada uspješnije nego na raži.

Oh, stvarno, nisam primijetio

tat-63
Da, suho
mila 13
Citat: Lika

mila 13, u receptu se nalaze 2 žličice kvasca, što je sasvim dovoljno za uzgoj brašna, pa je stupanj "starosti" svježeg sira sekundarni.
Da, autor nije napisao na kojem je programu pekao, ja bih stavio Main, veličina XL. I pogledaj iza punđe
Lika, a ako dodate malo kima .. nećete pokvariti okus?
Jako volim kruh sa sjemenkama kima
mila 13
Citat: Cathome

Moje iskustvo također nije puno više, otprilike mjesec dana, vjerojatno I ovo je moj prvi kruh "na oko".
Čestitamo na uspješnoj inicijativi !!!!
Cathome
mila 13, Hvala vam
malex32
Ali, s programom - jasno je "Glavno + grožđice". Pa, dozator će raditi!
Ali što je s lopaticom? Standardno, ili za raženo brašno?
A onda sam pomogao, pomogao koloboku i propustio trenutak kad je dozator radio ...
Pa ipak, za stručnjake - ali točno 300 g vode? Možda vam treba još? 330? Ili kao kod sirutke - 450?

Htio bih razumjeti ...

Panasonic 257
Cathome
Što se tiče lopatice - stavila sam raž.
A što se tiče vode - moj svježi sir bio je mokar, ponegdje i sirutkom, tako da u receptu zaista nema puno vode. Kad sam isto učinio na kiselom kefiru, uzeo sam 400 ml (2 dječja pakiranja + dovedena do 400 ml vode).
malex32
Hvala vam!

Dobro sam razumio: uzmemo kiseli kefir, neku količinu i dovršimo vodom do 400g. Odnosno, jedemo 400g tekućine?
A kefir je, u vašem slučaju, (dječja doza 100g) bio 200g?
Cathome
Da, trebalo bi biti 400 ml tekućine (točno ml, a ne g). U ovom slučaju, kefir je dovoljno tečan da ga se može smatrati tekućim. Imao sam kefir 2x200 g. To je nešto manje od 400 ml, ali ne baš.
malex32
Što vam se više svidjelo?

Svježi sir ili kefir?

I veličina: jeste li razgovarali o XL-u?
Cathome
Koristio sam veličinu L.
I što mi se više svidjelo - nisam primijetio okus razlike, da budem iskren. A što se tiče strukture kruha, ispalo je da je po mom mišljenju uspješniji sa svježim sirom (iako se drugi, s kefirom, pekao bez mene noću na timeru).
malex32
Jeste li isprobali program Raž?
Cathome
Nisam probala, uglavnom zato što sam htjela da tijesto duže naraste. "Raž" je dobra jer se malo gnječi, ali je loša (u ovom slučaju IMHO) jer daje malo vremena za probu. I bakterije mliječne kiseline - spore su .. Iako tko zna, možda bi s 2 žlice kvasca i na raži uspjelo.
Pekla sam na raži "Raženi kruh bez ičega" s ovog foruma - IMHO, popeo se ne tako vruće. Ali ima barem malo, ali ima pšeničnog brašna.
malex32
Hvala vam!

Ovdje je, sudeći po tablici, još uvijek vrlo dugotrajan program "Francuzi". Čak 6 sati ...
myrzik
Pečeni kruh.Takv miris !!! Samo ljupko samo što se nije uspravio ??? Ali ovo je prvi put da pečem raž. Možda sam nešto pogriješio ili sam navikao na činjenicu da pšenica jako raste. Imam Panasonic 255 Ali recept je SUPER
Cathome
myrzik, hvala ako ti se svidjelo prvi put - ovo je već dobar rezultat za raž
Homočka
Dragi pekari! Samo što sam imao pitanje "Koliko suhih šljiva?"
Temka je dvaput pogledala, nije ga pronašla, možda mi to nije bilo u očima?
Cathome
Dobra večer!
Da, stvarno nisam pisao o suhim šljivama, to je čisto za okus. Stavio sam onoliko koliko stane na dlan (bez fanatizma) = gotovo puni Panasonicov dozator.
abl
Recite mi, možete li raženo brašno od cjelovitih žitarica zamijeniti običnim oljuštenim raženim brašnom? Želim ispeći ovakav kruh, ali nema brašna od cjelovitih žitarica.
Vanja28
Citat: Cathome

Dobra večer!
Da, stvarno nisam pisao o suhim šljivama, to je čisto za okus. Stavio sam onoliko koliko stane na dlan (bez fanatizma) = gotovo puni Panasonicov dozator.

Možete ga zamijeniti, samo pripazite na količinu vode kako tijesto ne bi ispalo jako tekuće.
ppcd
Je li normalno da punđa uopće ne nastaje? već dodana voda, nema smisla. čekamo ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha