Sirova suhomesnata junetina od puretine

Kategorija: Mesna jela
Sirova suhomesnata junetina od puretine

Sastojci

purica
Sol, začini

Način kuhanja

  • Kupila sam komad svježe puretine - oko 1 kg dojke. - apsolutno nije masno!
  • Princip soljenja, skupa soli, začina isti je kao kod soljenja i sušenja svinjskog karbonata.
  • Držala sam ga u hladnjaku 24 sata. Zatim ga je omotala zavojem koji se dobro proteže.
  • Ovaj zavoj pomaže mesu da zadrži oblik. Omotao vrh papirnatim ručnikom.
  • U ovom obliku, meso je visjelo od mene 4-5 dana i dobro se osušilo - fotografija pokazuje kako elastični zavoj pomaže zadržati oblik.
  • Ovo su moja pureće prsa od sirovog sušenja.
  • Fotografija prikazuje:
  • 1. Svježe soljenje i pakiranje u elastični zavoj. Uzorak zavoja leži na dnu ispod - tako mali, jedan zavoj bio je dovoljan da spakira 1 kg. Meso.
  • 2. Meso u procesu sušenja... Preko gornjeg ruba mesa zalijepim čačkalicu, a za rubove zavežem čvrstu nit i tako okomito objesim komad mesa. Meso se dobro provjetrava i dobro i brzo suši. Pokrivam meso sa svih strana papirnatim ručnikom od prašine.
  • Objesila sam meso u blizini radijatora (40 cm od samog radijatora) - s jedne strane ima puno topline, s druge strane su otvorena vrata na balkon za ventilaciju.
  • Fotografija prikazuje kako se meso smanjuje u veličini i prekriveno je vjetrovitom korom na vrhu radi očuvanja.
  • 3. Svježi komadi mesa - 4-5 dana sušenja. Dovoljno je soli. Iznad, malo tvrde, vjetrovite kore, meso je nježne konzistencije, mekano na ugrizu.
  • 4. Skinula je elastični zavoj s mesa i izrezati meso uzduž - unutarnji pogled na sušenu puretinu.
  • Zatim meso možete polako rezati na kriške i nastaviti sušiti. Što se dalje, to će se meso više sušiti i potamniti.
  • Volim meso koje je nježno i nije slano. Stoga meso za blisku budućnost režem za hranu, ostatak komadića (na fotografiji su dva) umotavam u vrećicu i stavljam u zamrzivač na čuvanje. Tamo je meso dobro očuvano, prilikom odmrzavanja zadržava svoj okus, boju i konzistenciju.
  • Meso se može koristiti za narezane sendviče, dodati u salate i druga jela. U mojoj temi postoje recepti za upotrebu domaće slanike u drugim jelima.

Bilješka

Nedavno sam u trgovini vidio narezanu sirovo sušenu puretinu, pogledao što je to i odlučio da se takvo rezanje može raditi kod kuće.

Evo tema u kojima možete vidjeti princip kuhanja slane svinjetine od svinjskog karbonata, šunke.

Domaća sušena kukuruzna govedina
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Meso svinjskog mesa slanine, sušeno
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0


Dobar tek svima!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha