Kruh od cjelovitih pšeničnih mekinja, datulja i orašastih plodova

Kategorija: Kruh s kvascem
Kruh od cjelovitih pšeničnih mekinja, datulja i orašastih plodova

Sastojci

Brašno od cjelovitih žitarica 550 g
Pšenične mekinje 50 g
Voda 380 ml
Sol 2 žličice
smeđi šećer 1 žlica. l.
Suhi kvasac 1 žličica
Ulje oraha 25 g
Mlijeko u prahu
(koristimo najjednostavniju dječju hranu)
4 žličice
Panifarin 1 žlica. l.
Termini u dozatoru 50 g
Sjeckani orasi 50 g

Način kuhanja

  • program 3 (cjelovito zrno)
  • srednje kore
  • za 1 kg
  • Kruh od cjelovitih pšeničnih mekinja, datulja i orašastih plodova

Bilješka

Standardni program preuzet je iz "Knjige recepata". Kreativno profinjeno. Ispalo je ukusno.

denysenko
Bit će mi drago ako vam se sviđa, i sama sam se iznenadila kad je takvo čudovište izašlo prvi put, mislila sam da će krov biti poduprt. od tada pečena nekoliko puta.

postoji i opcija sa sjemenkama, kao tortu ovdje ću staviti fotografije. (umjesto 100g datulja-orašastih plodova, 100g raznih prženih sjemenki (suncokret, sjemenke sezama, lan)

istodobno je zanimljivo znati mišljenje stručnjaka o mlijeku u prahu u kruhu od cjelovitih žitarica. prisutan je u izvornom receptu, a u većini autorovih recepata samo voda. Kako suho mlijeko utječe na kruh? Ili možete jednostavno zamijeniti vodu uobičajenim mlijekom umjesto mlijekom u prahu?
denysenko
U razvoju recepta, varijanta istog kruha sa samo žitaricama:

Kruh od cjelovitih pšeničnih mekinja, datulja i orašastih plodovaKruh od cjelovitih pšeničnih mekinja, datulja i orašastih plodova

Recept:
voda - 380 ml
sezamovo ulje - 30 gr

brašno od cjelovitih žitarica - 550 gr
pšenične mekinje - 50 gr
obična zobena kaša - 25 gr
mlijeko u prahu - 4 žličice. (koristimo najjednostavniju dječju hranu)
sol - 2 žličice
smeđi šećer - 1 s. l.
kvasac - 1 žličica
panifarin - 1 žlica. l.

sjemenke bundeve, sjemenke sezama i sjemenke konoplje - 100 gr.
(lagano prženo)

program 3 (cjelovito zrno)
srednje kore

u obitelji kruha dobio je ime "Zdravlje"
za 1 kg
Anis
Što se tiče vašeg pitanja iz prethodnog posta o ulozi mlijeka, naišao sam na informaciju da ono igra ulogu emulgatora, pomaže u miješanju tako različitih komponenata u homogenu masu.
Naravno, mlijeko u prahu može se sigurno zamijeniti običnim mlijekom, samo u skladu s tim smanjite količinu vode.
I da, savjet iz knjige o pečenju: bolje je kuhati mlijeko i ohladiti ga na sobnu temperaturu (bolje malo toplo), a tek onda upotrijebiti, kruh će biti bogatiji nego sa sirovim mlijekom. Iako, možda sve to znate.
denysenko
hvala na pojašnjenju
to jest, mislim da se u bilo kojem receptu s mlijekom u prahu i vodom može zamijeniti običnim mlijekom.
eksperimentiranje


Tatianka
Imam pitanje: ako želim samo brašno od cjelovitog zrna i sve vrste sjemenki, koliko brašna staviti - istih 550 grama ili dodati 75 grama (50 mekinja, 25 zobenih pahuljica). A vodu će trebati smanjiti? U knjizi recepata imam 500 grama brašna za srednji kruh i 330 ml vode za redovno cjelovito zrno. Hvala vam
denysenko
Tatianka

Pa, nisam baš veliki savjetnik. I sam ART savladavam tek tri mjeseca, može li netko pametniji i iskusniji odgovor

vezano za sam recept objasnit ću koliko mogu. U svojoj knjizi recepata imao sam standardno cjelovito zrno - 600 brašna + 380 vode. Budući da jako volim kruh od cjelovitih žitarica, počeo sam eksperimentirati s njim. prvo sam zamijenio 50 grama brašna s mekinjama (nekoga sam špijunirao u receptima) ispalo je, a onda sam iz zabave sipao zobene pahuljice u trbuh, također ništa. empirijski odredio optimalnu težinu "dodataka" do 100 grama - svih vrsta sjemenki, orašastih plodova, voća. ali svejedno pripazim na kolobok.istina je u ovom receptu, ako se sjećanje ne promijeni, nikada nisam ništa dodao u seriju.

prema mojoj knjizi recepata za prosječnu štrucu - 750 g prema uzorku recepta treba vam 500 g brašna za 310 vode. ali modeli su različiti. Prvo svaki recept pokrećem pod svojim. a u seriju uvijek možete dodati par žlica brašna ili kapljicu vode.

napravite 500 puta 320 i, ovisno o rezultatu, dodajte u brašu ili brašno ili vodu. Uzimam redovne zobene pahuljice, a ne žitarice, pa mislim da to ne utječe na proporcije, jer u kruhu ostaje cijela.

uspjeh!
Tatianka
denysenko , Hvala vam! Pokušat ćemo. Kao što vidite, imam još manje iskustva - samo 3 hljeba, sada četvrti, cjelovito zrno sa sjemenkama. da vidimo što će izaći
kaktuz
Dobar dan! Jako mi se svidio vaš kruh, želim ga probati ispeći. Samo bih volio uzeti manji dio, kako mogu točno izračunati oko 300 g brašna?
Admin
Citat: kaktuz

Dobar dan! Jako mi se svidio vaš kruh, želim ga probati ispeći. Samo bih volio uzeti manji dio, kako mogu točno izračunati oko 300 g brašna?

Osnove miješenja i pečenja kruha https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 uključujući preračun broja sastojaka u receptu za kruh. Za pomoć početnicima. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
kaktuz
Hvala vam!
auto3012
Jučer sam pekla kruh po vašem receptu, samo što sam smanjila količinu brašna na 300 g i umjesto suhog mlijeka dodala jednostavno brašno.
Kruh je ukusan! Sad mi je jedan od najdražih. Hvala vam!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha