Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha

Kako to ispraviti? Na primjer, pečem kruh od cjelovitih žitarica u Panasonicu 257 prema uobičajenom četverosatnom programu - ispada sjajno. Ali umjesto 2 žličice kvasca na 600 grama brašna, tamo trebate staviti neku količinu "vječne" ražene kvasine) Ali što ??? Možda postoji određena proporcija?

Kreativnost je, naravno, dobra ... ali što se tiče kvasca, ovo nije adresa teme i moja ... Ne znam takvu riječ, .. zaboravio sam i ne želim se sjećati .. ali o kvascu je puno podataka kao ovdje, pa tako i u paralelnim granama ... Što se tiče količine kvasca - sve je naznačeno u receptima i u objašnjenjima uz njih ...

Da, idem gledati ATP)

Ovaj put je prošlo bolje. Ne, pa, tada je bio izvrsnog okusa, ali ovaj put izgled je i oku ugodan. ))

Pekao sam kruh na "poluproizvodu" prema ovom receptu, ali nisam dodao slad, korijander, kim i laneno sjeme, jer je zadatak bio dobiti raž kao u djetinjstvu, a to je bila cigla od 9 kopejki.
Evo što se dogodilo.
🔗
🔗
Okus je upravo onaj koji sam želio - umjereno kiselkast, ali struktura nije nimalo ista ...
Po mom mišljenju, nije dobro pristajao, ali ako ga duže držite na prooferu, vjerojatno će biti previše kiseo?
Mrvica je vrlo gusta, pore su premale (mogu li panfarinu dodati nekoliko žlica za sjaj?) Krov je popucao (bilo je potrebno napraviti ureze?).
Učinio sam to: uzeo sam iz hladnjaka žlicu poluproizvoda, nahranio 175 brašna + 175 vode i stavio na toplo mjesto na 4 sata. Kvasac se pojavio. ali ne baš. Teško je odrediti glasnoću. jer sam to radio u porculanskoj zdjeli za salatu.
Nadalje, ubacio sam ga u HP i na način Pizza, mijesio 20 minuta (nisam to bilježio. Previše).
Izvadila je kantu i stavila je na provjeru na 4,5 sata na površinu. Temperatura površine kante je 30 stupnjeva. (mjereno kontaktnim termometrom).
Zatim za pečenje 1,5 sata.
Reci mi. sta je pogrijeseno !!
Usput, još jedno pitanje. Recept kaže. da je proba u načinu rada "Bez glutena". Ali imam upute (imam Panasonic 2502). naznačeno je da prvo postoji gnječenje 15-20 minuta (dobro, ovdje je jasno da trebate izvući škapulu), zatim se dižite 1 sat 50 minuta - 2 sata 45 minuta, a zatim pečenje. Dakle, morate neprestano bdjeti kako biste uhvatili vrijeme i ne prebacili se na način pečenja?, Zatim resetirati program i ponovo postaviti način na novi način da biste dobili provjeru tijekom 4 sata?
Zaista se radujem mišljenju iskusnih pekara !!!!

P.S. Ne mogu pronaći gumbe za umetanje fotografije izravno u poruku

Mislim da je pitanje kvascu, koliko je "jak" i samom brašnu - ovdje se radi o "mjehurićima" i visini porasta kruha. A što se tiče načina rada "bez glutena", isključujem ga 50 minuta prije kraja, "pečenje" je tek uključeno i stoji u HP-u, kao u termosici. Uključujem ga za pečenje kad se tijesto digne, ne dosežući par centimetara do ruba "kante", tada su pore / mjehurići već dovoljno veliki ...

Mislim da je pitanje kvascu, koliko je "jak" i samom brašnu - ovdje se radi o "mjehurićima" i visini porasta kruha.

Hvala na odgovoru.
Također mi se čini da kvasac nije jako jak.
Učinio sam to samo nekoliko dana prije.
A kako to "ojačati"? Ili će se to s vremenom dogoditi automatski?
A u procesu izrade kvasca nije došlo do tako jakog "mjehurića", što je prikazano u uputama za njegovu pripremu.
Možda bi to trebao ponoviti?

Hvala na odgovoru.
Također mi se čini da kvasac nije jako jak.
Učinio sam to samo nekoliko dana prije.
A kako to "ojačati"? Ili će se to s vremenom dogoditi automatski?
I u procesu izrade kvasca nije došlo do tako jakog „mjehurića“, što je prikazano u uputama za njegovu pripremu.
Možda bi to trebao ponoviti?

Da biste poboljšali svojstva kiselog tijesta, morate ga redovito hraniti, izbjegavajući zakiseljavanje. Ona će odrasti i ojačati.
Krov kruha mogao bi puknuti zbog nedostatka vode (pregusto tijesto) ili nedovoljne probe (dodajte vremena)

Pekao sam kruh na "poluproizvodu" prema ovom receptu, ali nisam dodao slad, korijander, kim i laneno sjeme, jer je zadatak bio dobiti raž kao u djetinjstvu, a to je bila cigla od 9 kopejki.
Evo što se dogodilo.
🔗
🔗
Okus je upravo onaj koji sam želio - umjereno kiselkast, ali struktura uopće nije ista ...
Po mom mišljenju, nije dobro stajao, ali ako ga duže držite na prooferu, vjerojatno će biti previše kiseo?
Mrvica je vrlo gusta, pore su premale (mogu li panfarinu dodati nekoliko žlica za sjaj?) Krov je napukao

Pogledao sam fotografiju. Umjesto toga, radi se o provjeri. Ako se bojite pretjeranog zakiseljavanja, tijesto možete kušati dok dokazujete, lagano ga štipajući. Tada možete pronaći sredinu: kiselost će vas ojačati, a kruh će moći više rasti.

Da biste poboljšali svojstva kiselog tijesta, morate ga redovito hraniti, izbjegavajući zakiseljavanje. Ona će odrasti i ojačati.

Jučer sam hranio svoje kiselo tijesto 100X100, ostavilo ga da stoji skoro jedan dan i stavilo u hladnjak.
Pravo? ili opet zeznuo?

Jučer sam hranio svoje kiselo tijesto 100X100, ostavilo ga da stoji skoro jedan dan i stavilo u hladnjak.
Pravo? ili opet zeznuo?

Danju je kvasac mogao sve „pojesti“ i opet „ogladnjeti“. A kad ogladni, u njoj se nakuplja kiselina. Stoga izvadite svoju početnu kulturu iz hladnjaka, uzmite mali dio, nahranite je 1: 3, pustite da odstoji sat vremena na toplom, a zatim idite u hladnjak. Nikad ne stavljajte izgladnjeli starter u hladnjak.
Pročitajte više o pohrani ovdje

Danju je kvasac mogao sve „pojesti“ i opet „ogladnjeti“. A kad ogladni, u njoj se nakuplja kiselina. Stoga izvadite svoju početnu kulturu iz hladnjaka, uzmite mali dio, nahranite je 1: 3, pustite da odstoji sat vremena na toplom, a zatim idite u hladnjak. Nikad nemojte stavljati izgladnjeli starter u hladnjak.
Pročitajte više o pohrani ovdje

Hvala na odgovoru.
Nahranila sam kiselo tijesto, odvojila dio za miješenje kruha, a ostatak stavila u hladnjak. Ali u hladnjaku i dalje raste.
Stoji na polici gdje je +3 stupnja. A što sada s tim.
I ja sam zamijesio raž, sada stoji na bateriji i diže se puno bolje nego prvi put.
Tada ću peći i izvještavati o rezultatima.

Stoji na polici gdje je +3 stupnja. A što sada s tim.

Preniska temperatura, čini mi se, ICD neće preživjeti, ostat će samo kvasac. Ako trebate početnu kulturu u kojoj su kvasac i LAB uravnoteženi, morat ćete odbiti skladištenje u hladnjaku ili prilagoditi t tako da na bilo kojoj od polica bude 11-13 stupnjeva.

Preniska temperatura, čini mi se, ICD neće preživjeti, ostat će samo kvasac. Ako trebate početnu kulturu u kojoj su kvasac i LAB uravnoteženi, morat ćete odbiti skladištenje u hladnjaku ili prilagoditi t tako da na bilo kojoj od polica bude 11-13 stupnjeva.

Žao mi je zbog teme, ali budući da je došlo do takvog razgovora. Što da radim? Temperatura u mom hladnjaku nije regulirana. A u stanu se bojim da će peroksid.

Preniska temperatura, čini mi se, ICD neće preživjeti, ostat će samo kvasac. Ako trebate početnu kulturu u kojoj su kvasac i LAB uravnoteženi, morat ćete odbiti skladištenje u hladnjaku ili prilagoditi t tako da na bilo kojoj od polica bude 11-13 stupnjeva.

Prvi put sam napravila kiselo tijesto i odlučila se za „poluproizvod“ kao najjednostavniji. Tu piše što čuvati na +3
Ali kvasac samo u kiselom tijestu mi ne odgovara.Ja i MCB dobro ćemo doći na farmi. Stavit ću još jedan. Molimo savjetujte koji.tako da je bilo lakše i ne zeznuti mladog startera.

Sad o novoizrađenom ... Popeo sam se vrlo brzo, čak i zaustavio, i zato se srušio krov.
ALI ispalo je da nije crno, već sivo, a okus nije isti. U frustraciji griješim za mukom. Prvi put kad sam to učinio. NIKAD VIŠE
Evo brašna i što se dogodilo:

Žao mi je zbog teme, ali budući da je došlo do takvog razgovora. Što da radim? Temperatura u mom hladnjaku nije regulirana. A u stanu se bojim vrućine.

koji model hladnjaka? Ipak, "+3" je najniža moguća količina za odjeljak hladnjaka, ako u odjeljku nema unutarnjeg ventilatora, onda ga možete staviti na najgornju policu. Mislim da bi barem trebalo biti +7 - +9 i ovo će riješiti problem. Iako bi bilo zanimljivo slušati stručnjaka za ovu organsku tvar (kiselo tijesto).

koji je model hladnjaka?

"Ocean". Stavio sam sobni termometar na vrata hladnjaka, pokazuje +5.

Od početnih kultura možete napraviti:
mliječna kiselina by Admin
ili vječni

Fermentirani slad od tamne raži potreban je za "crni" kruh

Od početnih kultura možete napraviti:
mliječna kiselina by Admin
ili vječni

Fermentirani slad od tamne raži potreban je za "crni" kruh

Hvala vam!
Ali zadnji kruh, koji sam pokazao, bio je prilično crn i bez slada.
Za mene je slad dobar u kruhu poput Borodinskog. A sada mi je zadatak učiniti ga crnim.

Idem proučavati kvasac. Stavit ću ga navečer.

"Ocean". Stavio sam sobni termometar na vrata hladnjaka, pokazuje +5.

postavite termometar na najgornju policu, dajte mu vremena za prilagodbu, barem petnaest do dvadeset minuta, mislim da će to biti +7 - +9, u teoriji, prihvatljiva temperatura za kiselo tijesto. Imam +7, ugasi samo radi kiselog tijesta, bez obzira na sve, zaspi i oživi prije pečenja ...
---
p.s. Što se tiče "Kiselog tijesta" - pronašao sam prilično zanimljiv članak, preporučujem da se pridružite:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

p.s. Što se tiče "Kiselog tijesta" - pronašao sam prilično zanimljiv članak, preporučujem da se pridružite:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

Oh-oh-oh vrlo dobar članak, hvala!

Pročitao sam članak.
Svidjelo mi se, jer je sve logično rečeno.
Kopirao sam se za daljnje proučavanje

boriks, hvala!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Tartilja
Sretni što smo pomogli. Doista, članak je kompetentan ...

Je li netko pokušao dodati iskreno? Stvarno želim dodati, ali bojim se da kvasac neće raditi)

[Zuboff]

Je li netko pokušao dodati iskreno? Stvarno želim dodati, ali bojim se da kvasac neće raditi)

Zuboff, svježe može neutralizirati kiselo tijesto. Češnjak je još uvijek antiseptik! A mi imamo bakterije. Pokušajte sa suhim češnjakom. Ima takvih, nalazi se u granulama. Dodao sam i kvasac je proradio. Ali dodao sam malo. Ne zbog okusa već zbog mirisa. Žličica mi je bila dovoljna da je prilikom pečenja bila prisutna takva aroma za cijelu kuću da nisu mogli dočekati da se ispeče, ali dok se hladilo, okružili smo je u krug ...

Hvala, pokušat ću! I još uvijek imam pitanje. Ja sam nekako zamijesio tijesto, poravnao ga odozgo rukama navlaženim ne u vodi već u ulju - i on se gotovo nije dizao (mislim, možda nije imao dovoljno zraka?

Hvala, pokušat ću! I još uvijek imam pitanje. Ja sam nekako zamijesio tijesto, poravnao ga odozgo rukama navlaženim ne u vodi već u ulju - i on se gotovo nije dizao (mislim, možda nije imao dovoljno zraka?

Da, izgleda da ste ga zapečatili

[Arka]

Arka
sa zahvalom!
Evo mog raženog kruha - ukusno! Istina, vrh sam posipao kimom i kardamom, ali cijelu noć sanjao sam komad kruha sa slaninom.

[Arka]

Arka
sa zahvalom!
Evo mog raženog kruha - ukusno! Istina, vrh sam posipao kimom i kardamom, ali cijelu noć sanjao sam komad kruha sa slaninom.

Za tvoje zdravlje!
Mislim da možete smanjiti količinu vode
Koja je tvoja početna kultura i kakav je osjećaj?

Koja je tvoja početna kultura i kakav je osjećaj?

raž vječna
ali imam redovito raženo brašno. Shvatio sam za vodu. Pokušat ću

Mislim da možete smanjiti količinu vode

Evo takvog kruha koji se pokazao nakon smanjenja vode. Čini mi se da to još treba smanjiti, zar ne?

Mislim da mrvica izgleda jako dobro. Je li ljepljivo?

Da malo.

Dobar dan! Hvala vam na receptu - upravo to tražim. Ali budući da sam početnik kao pekar, ne razumijem sve, pomozite mi molim vas. Ispričavam se ako su glupa pitanja Što to znači - Aktivno 100% kiselo tijesto na oguljenom raženom brašnu 350 g (175: 175)? Uzgajati ću samo kvasac, odlučio sam pokušati uzgajati „vječni“, tamo ću slijediti recept, koji završava činjenicom da se treći dan kvasac podijeli na pola i jedan dio stavi u kruh. A kako ga pripremiti za svoj recept? Što znači omjer 175: 175. Unaprijed puno hvala

Što znači omjer 175: 175.

to znači 175g vode + 175g brašna = 100% kiselo tijesto.

[skatarios]

skatarioskad su sastojci kiselog tijesta jednaki po težini, kvasac se naziva 100%.
Prema ovom receptu, 350 g aktivnog kiselog tijesta znači da nekoliko (4-8) sati prije miješenja tijesta hranite / osvježavate svoje kiselo tijesto, dovodeći njegovu težinu do 350 g. Kad mjehuriće i poveća volumen za 2-3 puta, smatra se aktivnim i može se koristiti u šarži.

Hvala vam na ovako jasnom objašnjenju! Sad mi se čini da sve razumijem, pokušat ću!

Idite i sigurno ćete uspjeti! Kiseli kruh je užitak!

Hvala na receptu! Čisti raženi kruh, pa čak i u proizvodnji kruha ...
Prva serija mi se učinila malo tankom, sljedeći put sam smanjila količinu vode za 100 ml i sve je bilo u redu (čisto za moj ukus!).
Pomalo iritantan je trenutak da se zbog uklanjanja miksera (nakon miješenja tijesta) prilično velik komad kruha peče do osi kante. Koji ostaje na dnu kante nakon vađenja kruha (nažalost, nisam se mislio slikati ...). Šteta - i štruca se pogoršava, a vi je morate izbiti iz kante, trudeći se. Raženo tijesto samo je po sebi ljepljivo i od njega se ne može pobjeći.
Razmislio sam i okrenuo mali vrh od fluoroplastike-4 kako bih zaštitio osovinu od dodira s tijestom. Sad samo promijenim miješalicu na ovaj vrh prije nego što "iskopam" rupu u zamiješenom tijestu. Nakon pečenja izlazi iz rupe na dnu štruce "uz prasak". Treba ga samo malo oštrim nečim oštrim. Da, i pogača s vrhom iz kante sada ispada gotovo sama od sebe.
O primjeni fluoroplastike. Može podnijeti zagrijavanje i do 300 stupnjeva (u aparatu za izradu kruha prilikom pečenja teško je više od dvjesto ...), kontakt s hranom je dopušten ... Ali morate koristiti čisto bijeli fluoroplastik-4. I tokarski stroj (ili tokar prijatelja :)). Trebalo mi je 5 minuta da izradim takav savjet. Inače, sama kanta također je opremljena teflonskim (ili, što je ista stvar, fluoroplastičnim ...) "neprianjajućim" premazom, iako nešto drugačijeg sastava.
I dalje. Vrh ne bi trebao jako čvrsto stati na osovinu. U mom slučaju, razmak od 0,1 mm bio je sasvim dovoljan.
Prekrasne pogače svima!

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i438/1211/36/79e49759c135.jpg.html][/ Url

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s61./i173/1211/2c/6d93e6581968.jpg.html][/ Url

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s004./i207/1211/35/3ec9a6907539.jpg.html][/ Url

[IgorR]

Ipak, imamo inventivan narod!
IgorR, ispada prekrasan kruh!
Drago mi je da mi se svidio recept!

I ništa se ne odvaja od mog kruha, na osi ostaje vrlo mali sloj pečenog tijesta, a po izgledu kruh ima potpuno isto "dno" kao na vašoj slici.

Evo mog prvorođenca s ovim receptom! Samo što sam unutra dodala dvije žlice sjemenki bundeve, a na vrh posula kim.

Pekarica je svoje putovanje započela ražom bez kvasca, jer volim složenost i vidim smisao u domaćem pečenju samo kad se izbjegava kvasac. Iako se ne ustručavam ponekad umutiti kvasac)))) I vječni kvasac je odmah uspio, da vidim kako sam se osjećao kako želim da sve uspije, što želim svima !!!

Hvala na receptu!

[Arka]

Arka, hvala na receptu!
mijesili u KhP (na okruglicama - 20 minuta), te odmrzavali i pekli u polaganom kuhalu.
nije bilo kima, sipao sam sjeme suncokreta!
brašno je bilo oguljeno 80%, 20% cjelovito zrno,
Razumijem da je recept univerzalan i sa bilo kojim omjerom brašna ispast će ukusan !!!
pečena navečer, ostavljena u ručniku preko noći,
a ujutro smo probali:

Cure, Ksyusha, nlili, lijepo je da vam se svidio kruh! Hvala na fotografijama! Kruh je ispao sjajno! Takva mrvica je jednoliko perforirana! Super!
Pecite u svoje zdravlje! Usrećite i razmazite svoje najmilije!
Recept je stvarno univerzalan, samo prilagodite vodu pojedinačno različitim brašnima.

Danas sam kupio Panasonic 2500, slučajno otišao na ovo mjesto i uznemirio se (((. Ispada da on nema funkciju raženog kruha, a čak sam sanjao i o kiselom tijestu bez kvasca.) Mogu li ga vratiti ili nije sve izgubljeno?

Danas sam kupio Panasonic 2500, slučajno otišao na ovo mjesto i uznemirio se (((. Ispada da on nema funkciju raženog kruha, a čak sam sanjao i o kiselom tijestu bez kvasca.) Mogu li ga vratiti ili nije sve izgubljeno?

Rano se uzrujate ... u vašem HP-u, za svaki postoji zasebno program za gnječenje i pečenje ... i bilo koji program se može prilagoditi ili se može koristiti samo dio programa (na primjer - Mijesite i udaljenost 20 minuta ....), a zatim ga samo isključite i nastavite raž bez kvasca još 2-1,5 sata, bez otvaranja poklopca ...
Općenito, to nije kategorično!

Iskoristite svoju pamet i detaljno proučite svoj HP! Želim ti uspjeh!

Bolje se posavjetovati s onima koji ga već imaju! Evo, na primjer:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

[Aročka!]

Aročka! Nosi Hvala vam za divan kruh! Čista raž, ali s kiselim tijestom, ali u aparatu za izradu kruha!
Dao sam manje vode - 250, slijedio sam "brašno" HP-a, koje je mijesilo oh kakvo je teško tijesto. Rezultat je ugodan!
nikad ljepljiv.
Hvala vam !!!



]

Lenka, kakav dobar kruh!
Kakva perforirana pulpa! Pojeo bih komad!

[Arka]

Arka, hvala na receptu.
Čim je sazrio moj vječni kvasac "tipa", odlučio sam pokušati ispeći kruh koristeći ga - činio se najjednostavnijim i najrazumljivijim. Naravno, ne mogu dovoljno procijeniti rezultat, budući da je ovo prvo iskustvo, ali svidjelo se mom suprugu
🔗

Tatyana, zgodni kruh! Zlatno!
Krov je iz nekog razloga mogao ispasti ravan: ili je malo zastao (manje vjerojatno, jer je perforacija mrvice prilično jednolična), ili je potrebno malo manje vode (vjerojatnije).
Kakva je konzistencija mrvica?

Hvala vam)
Pa, takva mrvica, pomalo ljepljiva naravno, ali ne puno. Ali drugi kruh je jednostavno stao ... neočekivano smo otišli napraviti testove za dijete i kasnili smo. Pitam se što se događa, tako je kiselo mirisalo iz peći.