Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha

Od ovoga nastaje kiseli kruh. Možete staviti krekere

Pekla sam kruh, iako sam ga malo prilagodila svom kruhovaru, smanjila recept za 1/4, a još uvijek ne prodajemo ražano brašno od cjelovitih žitarica, pa sam pekla samo od oljuštenog brašna. A vodu sam također malo zagrijao i u nju umiješao med i slad. Moj kruh udvostručuje volumen za 2 sata, ja pečem 1:20. Na kraju je ispalo ukusno, svidjelo se mom suprugu, iako se mrvica malo zalijepi za nož kad sam ga rezala.

Sudeći po srušenom krovu i ljepljivoj mrvici, možete smanjiti količinu vode.
Sretno pečenje!

Prijatelji, pozdrav svima. Pišem prvi put i možda nisam prava tema, ali siguran sam da mi možete lako pomoći ... Čitam vaše poruke i sline sa sjajnih fotografija. Doista se želim pridružiti i samostalno kuhati raž od kiselog tijesta u aparatu za kruh, ali uz minimalno vrijeme. Ranije je to bio najjednostavniji lg, ali tamo je ispala samo bijela boja. I sad pitanje: mogu li napisati ind program u Borku x500 (postoji samo jedan) za potpuno automatsko pečenje gornjeg recepta. Želim ga kupiti, ali još uvijek sumnjam. Unaprijed hvala na dobrom savjetu. Za svaki slučaj, kasnije mogu iznijeti tablicu mogućih postavki programa ovog hp-a (fotografirano u trgovini)

Dobar dan svima! Pečem kruh od raženog brašna s raženim vječnim kvascem u pećnici. Ali nedavno sam od svoje rodbine dobio proizvođač kruha LG HB151JE. Nikad me nije iznevjerila u pečenju kukuruznog, bijelog, raženo-pšeničnog kruha s kvascem. Nakon što sam pročitao ovu Temku, odlučio sam pokušati u njoj ispeći raženi kruh od kiselog tijesta prema ovom receptu. Ispostavilo se da je previše sastojaka za ovaj HP. Tijesto se ne mijesi. Ispostavilo se da je maksimalna težina pečenja za moj aparat za kruh 750 grama! Sljedeći put ću pokušati napraviti pola porcije.

"Pustite da se zagrije dok se radni komad ne udvostruči. Topim u aparatu za kruh bez špatule na programu bez glutena, nakon sat vremena isključujem program." ali molim vas pojasnite više o ovom programu, inače nemam takav program (((trebam li program poput tijesta, tjestenine ili pizze?

Oprostite, ali što još možete zamijeniti: Fermentirani raženi slad?

Pokušajte slad zamijeniti kvasovom sladovinom / koncentratom. Iako sada nije problem kupiti raženi slad, prodaje se u odjelima / pored brašna, pakira se, u pravilu, u vrećice od 500-700 g.
O programu. Tražio sam u svom aparatu za kruh takav program u kojem odmah (bez čekanja) postoji minimalno vrijeme gnječenja, jer raženo tijesto ne treba dugo mijesiti, a zatim probnu pripremu zagrijavanjem. U bilo kojem HP-u možete ručno mijesiti tijesto na programu kao što su tjestenina, okruglice ili drugi, 10-15 minuta, a zatim isključiti program i pustiti da se tijesto digne. Da biste održali toplinu (ako je soba hladna), povremeno možete uključiti pečenje 10-15 sekundi i isključiti je.

Puno ti hvala!!!

[Arka]

ArkaPozdrav, molim vas odgovorite na nekoliko pitanja. Zanima me pečenje kruha od kiselog tijesta u KP-u. Već neko vrijeme pečem kruh od kiselog tijesta i samo to! I čini se uspješnim. Sviđa nam se, ali ja pečem u pećnici))). Ovdje je i sam već uzgajao kvasac, vi se hranite, sve je jasno i razumljivo, kako se kaže "pod kontrolom"! Sad se postavlja pitanje o kupnji HP-a. S prijateljima sam je malo upoznao i vidio sam njezinu rodbinu. Znam ponešto o programu. Pročitao sam upute za njemački HP Bomann, na primjer, gdje su svi programi izloženi svake minute. i vidim - postoji zasebno šarža tijesta (meni odgovara). Ima pečenih proizvoda, ali to traje samo sat vremena !!! i ne može se povećati ... i ne postoji osobni program ... I na vašoj prvoj stranici ove teme stoji da ste izvršili gnječenje, ostavili kruh da uđe u HP ...))) A zatim uključili pečenje na sat i pol (!). Recite mi, možete staviti pečene proizvode po vlastitom nahođenju ... ili pritisnete Baking drugi put .. ili što? Mogu li vas pitati kakvu peć imate? Možete, naravno, ukloniti noževe ... Ali ipak bi bilo bolje programirati, ukloniti nepotrebne smjese ... U razmišljanju sam ... Ako možete - odgovorite! Bio bih zahvalan)))

Imam neprogramirani HP Panasonic 2501. Tamo je moguće započeti s pečenjem kao zaseban način rada s vremenom od 30 minuta do 1,5 sata.
S moje točke gledišta (ne pretvaram se da sam krajnje sredstvo), gotovo je nemoguće programirati sve procese za kruh od dizanog tijesta, jer se kiselo tijesto ponaša nestabilno, i kao rezultat toga, 20 minuta za probu možda neće biti dovoljno, ili će, naprotiv, fermentirati kruh i neće uspjeti što očekujete od HP-a. Kruh od dizanog tijesta treba nadzor, korekciju izvornog plana tijekom fermentacije, a programiranje gubi smisao ako morate reprogramirati korake u procesu.
Ako sam propustio nešto što vas zanima, pitajte, pokušat ću odgovoriti.

Hvala vam! Potpuno se slažem s vama oko kruha od dizanog tijesta. Točno! Pred našim je očima, poput urođenika. Već sam stavio ruku u pećnicu! Ispada ukusno. Kora je hrskava. Mrvica je nježna. Ali vrućina dolazi i volio bih ponekad ispeći u HP-u. Sad mislim da li vrijedi dati više novca za programabilnu opciju ako radim to što vi radite? A koliko ... Mijesiti, a onda tijesta stane koliko mu treba - ljeti u kuhinji i tako vrućina - i onda Pečenje! Jedina je nevolja što neću čitati o kojem - svi imaju samo 1 sat pečenja. Gledam. Čekam pomoć. Može li netko drugi dobiti štednjak čija su peciva stara više od 1 sata? Opcija s Panasonicom, kako bi mi odgovarala vaša - ako nađem takav ili sličan na prodaji. Hvala vam još jednom na odazivu!

[Arka]

Arka, Želim ispeći vaš kruh od jučer, moj HP Panasonic 2501 se smirio!))) I sad sam plakao - nemam slada! Ne još - POGLEDAJ! Mogu peći i bez toga! Ili dajte vezu na svoj drugi kruh od dizanog tijesta! Nema na čemu!

Nema veze, pecite bez slada, zamijenite ga brašnom. Iako ovo neće imati karakterističan bogati okus "raži", a kruh će biti siv.
Slad je uključen u kvasnu mošt i koncentrat kvasine u određenoj količini. Prije kupnje možete se prepustiti fermentiranom sladu.
Ostatak kruha možete vidjeti na svom profilu (kliknite na sliku profila), ali ja imam svu raž s sladom. Je li to vafla bez nje ...))

[Arka]

Arka, da, hvala, već tražim. Pokušat ću. Kakva bogata kolekcija!

[mamusi]

mamusi,
Nedavno sam od Auchana kupio dvije vrste slada. Ne znam gdje živiš i imaš li Auchan.

[$ vetLana]

$ vetLana, slad je već nabavljen. Našao sam čitav odjel na sajmu koji prodaje MNOGO predmeta za pečenje. Mlada dama prodavačica nije dobro znala što prodaje :-) :-) :-), ali nisam dobro znala KAKO MALT KAO !!! Kao rezultat toga, kupio sam "težinski" u pakiranju određeni zdrobljeni prah, tamno smeđi, vrlo aromatičan, navodno raženi slad. Konzistentnosti je sličan mljevenoj kavi. Dobro miriši, shiszu me podsjetio na miris borodinskog kruha. Evo kupnje. Nisam znao jesu li ga stavili na suho ... ili KAKO ??? DOGAD sam je skuhao s kipućom vodom. Ohlađeno i dodano kruhu. Pekla je kruh, vrlo mirisan, taman. Ovo je moje "iskustvo" :-) :-) :-).
Reci mi, pliiiz, možeš li ga osušiti?

[mamusi]

mamusiSve ste učinili kako treba. Na pakiranju slada zapisano je 40g slada, prelijte 80 ml kipuće vode, ohladite i dodajte ostatku sastojaka.

[mamusi]

mamusi, možete staviti i na suho

[Arka]

Arka, to je dobro što si napisao. Upravo ste me razuvjerili :-). Inače, danas sam pekla kruh i prosijala slad zajedno s brašnom, 1 stol. žlica, kruh je ispao sjajno. Tako mirisna!

[$ vetLana]

$ vetLanaPa, barem ću znati proporcije KAKO kuhati slad. A nisam imao nikakav paket.Pakiranje po težini i bez uputa, napravio sam to sam, kao i prije s cikorijom :-) :-) :-).

I vodite se receptima. Obično napišu što učiniti s sladom.
Sad skuham slad u krem ​​kremama, zajedno s dijelom raženog brašna s količinom vode koju će dati tijesto koje se lako umijesi, zamotam posuđe višeslojnom folijom i ručnikom i ostavim čajne listove par sati.
I dodam suhi slad na 4 žlice na 600 g brašna, ovisno o ukusu koji trebate.

[Arka]

Arka, Draga Nata :-) :-) :-), evo, stigla sam HVALA! Jučer sam ispekao vaš KRUH, bio je uspjeh. Ukusno! Od začina sam stavila samo korijander, ali ne 2 žlice, već jednu (bila sam oprezna))))). Duh je nevjerojatan, još nisam kupila kim i oprezna sam s njim, znam da je moj suprug "osjetljiv" na začine :-) :-) :-), polako se krećem. Kruh se svima jako svidio. Često ću peći! A sada mogu prijeći na vaš drugi kruh, probajte kremu :-).

Natulya, ali što je s HP-om, gdje nema peciva?

[mamusi]

mamusi, Drago mi je da je sve uspjelo i svidjelo mi se! Sretni hljebovi!

Ira, i kakva pećnica bez pečenja? Koje su mogućnosti?

Hvala na receptu. Bojao sam se da ne iskoči iz forme, pa sam u okrugli stavio nauljeni papir. Ali uzalud je bio reosiguran, lako je iskočio s trga. Napravio sam dvostruku porciju i probao u dvije verzije - pećnici i aparatu za kruh. I posuti vrh prema vašem savjetu iz drugog recepta.

I ovdje su rezači





Vrlo neočekivano ukusan kruh.

[Aleksej]

Napravio sam dvostruku porciju i probao u dvije mogućnosti - pećnica i aparat za kruh.

Aleksejda se mogu vidjeti oba zgodna muškarca, ali priznajte - koji ima bolji ukus?

mogu se vidjeti oba zgodna muškarca, ali priznajte - koji ima bolji ukus?

Ali to ne prepoznajem. Jednu sam ciglu ostavio za sebe, a drugu napunio kruhom iz radosti)))

Imam malu katastrofu. Recite mi, što bi mogao biti takav rezultat?

Nije bilo dovoljno vremena za fermentaciju tijesta.
Pogledajte u ovoj temi: Defekti pekarskih proizvoda, njihovi uzroci i lijekovi.

Vicky, dušo, hvala na podršci u temi! Sada rijetko imam priliku pogledati HP, jako sam vam zahvalan!

Aleksej, dobrodošao! Sjećam se tebe i tvoje ukusne torte od sira
Kruh vam je izašao baš sjajno! (izostaviti zadnju opciju, kod kojih se to ne događa). Te me pukotine na kori (a neki ih pokušavaju "liječiti", nije jasno zašto) izluđuju i aroma fantomske raži već mi pogađa nos

Nije bilo dovoljno vremena za fermentaciju tijesta.

Hvala na nagovještaju, doista, prvi put test je trajao samo dva sata, a drugi je pokušaj pao na hladnoću na ulici i u kuhinji. Sad, na dva sata stajanja, dodao sam još jedan i pol.
Rezultat je prekrasan, sad ću se uvijek kladiti na 3,5 sata.

te pukotine na kori (a neki ih pokušavaju "liječiti", nije jasno zašto)

Napravio sam dvije mogućnosti prema vašem glavnom receptu, mekano tijesto za limeni kruh i malo čvršće tijesto za ognjište sa suhim voćem. Sve je ispalo dobro)) i uz pukotine mi je prikladnije voditi se koliko je tijesto naraslo na probi. I iz nekog ih razloga povezujem s rustikalnom peći, kao da sam sam sakupio žito i samljeo ga u brašno u svom mlinu. Miris je lud.
Ali sa suhim voćem dogodilo se čudo. Ulijevao ih je umiješane u tijesto i puno mijesio, ali u gotovom kruhu uspjeli su zauzeti različite strane prema bojama poput šahmara. Izrežem ga i vidim da su u jednoj polovici samo suhe šljive, a u drugoj samo suhe marelice, mistika.

[vagsal]

vagsal, oh, kakav krasan kruh!

Kakva ljepota sa suhim voćem! I zaista, čudesno se smjestili. Ako ovo želite učiniti namjerno, neće uspjeti, ali ovdje - na vama!
Nisi sam u svojim udrugama, Aleksej, također mi se čini da upravo te pukotine daju kruh autentičnosti.

Lj HS

Dobar dan.
Kruh pripremam po vašem receptu, kvasac je aktivan, stavim samo 400 gr. oguljeno brašno.
Kruh je gust.Jednostavno ne mogu postići prozračnost i raskoš. Kruh raste samo za 15-20%. Izdržano od 2 do 8 sati. Promijenio sam količinu dodane vode. Rezultat je isti.
Reci mi u čemu je problem.

[Edd]

Edd, Nisam baš veliki stručnjak, ali čini mi se da je stvar u raženom brašnu, čak se i raženo brašno ne diže jako s kvascem, pokušajte dodati pšenično brašno i pogledajte hoće li narasti ili ne.

Edd, nisam baš veliki stručnjak, ali čini mi se da je stvar u raženom brašnu, čak se i raženo brašno ne diže jako s kvascem, pokušaj dodati pšenično brašno i vidjeti hoće li narasti ili ne.

A koliki omjer namjeravate napraviti?

A koliki omjer namjeravate napraviti?

Na forumu postoji mnogo recepata za pšeničnu raž, isprobajte ih.

Usput, nisam primijetio. Napisali ste gusti kruh, ali kakav ste kruh htjeli na čistom raženom brašnu?

Ovdje ima mnogo fotografija s poroznim raženim kruhom. Kako se to postiže?

[Edd]

Edd, razni dodaci, dodavanje pšeničnog brašna.
Ali čak i ako se sjećate prije, dugo su prodavali čisti raženi kruh, bio je tako gust. Danas u pekarama ne možete pronaći čistu raž. Pa, barem sad ne vidim nijednu.
Pokušajte skuhati pšeničnu raž i vidjet ćete je poroznu.

Edd, razni dodaci, dodavanje pšeničnog brašna.

Nisu li sve fotografije objavljene na ovu temu pripremljene prema receptu? A s aditivima i s kombinacijom pšeničnog brašna?

Nisu li sve fotografije objavljene na ovu temu pripremljene prema receptu?

U ovoj temi dijele fotografije kruha ovog određenog recepta.
Uz dodatak pšenice i c. h. brašno - to su već drugi recepti za raženo-pšenični kruh ili pšenično-raženi.

[Edd]

Edd, učitajte fotografiju kruha.
Točan recept (bez eksperimenata) - koliko i što je stavljeno
Kakva kisela tijesta

Ja sam ispekla ovaj kruh i ispekla ga.
Različite kulture daju različite rezultate.
Na kiselom tijestu iz kombuche ispalo je veličanstvenije, na vječnom - gušće. Tako je bilo i sa mnom i ovo je samo moje iskustvo.
Ovisi o brašnu, vlažnosti brašna.
Isti sam kruh napravila na spužvasti način, odnosno već sam napravila eksperiment na temelju ovog recepta. Nisam dodao pšenično brašno! Ne sviđa mi se.

[Edd]

Edd, Sad sam pogledao slike u temi, nisu mi se učinile bujnima i nisu visoko podignute. Glumica ali pokažite fotografiju kruha.

Ovdje ima mnogo fotografija s poroznim raženim kruhom.

da, porozna, ražena, ali nikako prozračna. Raženi kruh je uvijek gust.
No, kruh pečen u limenkama povećao se u visinu točno za 1,5-2 puta.

Dobar dan.
Kruh pripremam po vašem receptu, kvasac je aktivan, stavim samo 400 gr. oguljeno brašno.
Kruh je gust. Jednostavno ne mogu postići prozračnost i raskoš. Kruh raste samo za 15-20%. Izdržano od 2 do 8 sati. Promijenio sam količinu dodane vode. Rezultat je isti.
Reci mi u čemu je problem.

1) Kolika je starost kvasca, kako ga čuvate i kako ga pripremate za miješanje? Kakav je okus kvasca prije miješenja tijesta?
2) Koristite li različito brašno ili uvijek koristite isto brašno?
3) Kakvo tijesto mijesite po gustoći? Pod kojim uvjetima ga fermentirate?
4) Gdje pečete?
Odgovorite prvo na ova pitanja, razumjet ćemo

Hvala svima na sudjelovanju i podršci u temi!

Pozdrav, moj proizvođač kruha nema gluten, ali bez glutena je li to ista stvar?