Dom Domaći kruh Recepti za kruh Baguettes Francuski baguette na "starom tijestu" / Baguette de pate fermentee (pećnica)

Francuski baguette na "starom tijestu" / Baguette de pate fermentee (pećnica) (stranica 2)

Idol32
Točno - točno!
Irina F
Da, Igor, što se tiče kvasca, iznenadio sam se znajući da ga koristiš u malim količinama. Stoga sam ih smanjio.
Što se tiče samog štapa, zavežite ga jednom i nema vremena za ispijanje šalice kave Tri mala mi ne daju uvijek priliku
S klerikalnim nožem već je zanimljivije!
George, poštovanje! Općenito, pokušat ćemo! Ali zapravo volim kad je sve estetski ugodno - tako da su i šljunak i košare prirodni, a alat! Nešto kao to)))
MariS
Objavljujem obećane fotografije mojih bageta ...

Francuski baguette na starom tijestu / Baguette de pate fermentee (pećnica)

Francuski baguette na starom tijestu / Baguette de pate fermentee (pećnica)

Hvala vam opet Idol32 za vrlo detaljan opis izvrsnog recepta!
Amidala
Idol32, Mogu li umjesto paštete od fermentée uzeti kiselo tijesto?
Idol32
Naravno da je moguće. Sve je to zamjenjivo. Potrebno je samo uzeti u obzir da je sila dizanja divljeg kvasca mnogo niža od one kod njihove komercijalne braće i zato se vrijeme dokazivanja / dizanja mora povećati.
zina
Citat: Idol32

Sad sam ponovno pročitala recept i užasnula se - očito je u njemu bila pogrešna količina kvasca. Potrebno je uzeti barem dva puta manje. Sad nemam načina da popravim zaglavlje teme (vidite da je prošlo previše vremena), pa oni koji će ispeći ove bagete uzmite 10g kvasca ili još bolje 3 grama!!
pa koliko je kvasac rezultat? u zaglavlju glavne teme 20
Admin
Citat: Idol32

Sada nemam načina da popravim zaglavlje teme (vidite previše vremena je prošlo),

Da biste to učinili, možete i trebate zatražiti od moderatora da pruži potrebne informacije i u recept će se unijeti izmjene i dopune
Idol32
Citat: zina

pa koliko je kvasac rezultat? u zaglavlju glavne teme 20

Uzmi 10g. Obično trebate uzeti najviše 2% ukupne težine brašna uključenog u recept. U tom slučaju kvasac neće utjecati na okus kruha.
ellfox
Dobar dan.
Već sam nekoliko puta radio bagete (prema različitim receptima, uključujući i na tijestu), ispada byaka (((
Ravna, blijeda i, kao najštetniji kritičar - suprug je rekao, "gumena".
Odlučio sam okušati sreću u vašem receptu, ali bilo je pitanja o tehnologiji. Ne smatrajte da je teško objasniti početniku)))
1. Formirane praznine stavljate na laneni ručnik. A koji je u ovoj fazi bolje pokriti - također platnom ili vam treba nešto gušće i toplije?
2. Ne postoji lopata, a nema ni materijala za nju. Obrnuti lim za pečenje ili daska za rezanje dobro funkcioniraju. Ili je bitno da postoji nešto drveno?
3. Poslovični kamen ... Opet - hoće li obrnuti lim za pečenje raditi? Ako je odgovor da, je li potrebno dodatno navlažiti pećnicu (na primjer zdjelu kipuće vode)? I također nisam razumio - je li kamen bio u pećnici od početka grijanja? Trebam li ga nečim podmazati, prekriti pergamentom. Ili trebate nekako uvaljati dno bagete u brašno?
4. I uopće nisam ništa razumio u vezi sa šećerom u brašnu. Nije u receptu ... Ili je to potrebno? Ili ne?

To su tako glupa, nespretna pitanja ... Ali ako razumijete, onda temeljito))) Moj kulinarski ponos neće preživjeti novi neuspjeh
Idol32
Dakle, to znači:

1. Najbolje je otopiti na platnu, potpuno 350-370 g / cm (ovo je slično platnu koje umjetnici koriste), ako ne, onda će vam trebati ručnik grube teksture. Nije bitno je li posteljina ili pamuk. Gotovo nijedno tijesto nije pričvršćeno na grubu vreću i bolje diše. Pokrijte istim ručnikom / platnom kao ispod tijesta. Drveni - nema veze.

2. Ako nema ploče, onda je bolje koristiti debeli karton ili dasku za rezanje. Na to stavite list papira za pečenje i položite praznine. S papirom će se bolje kotrljati na kamenu / limu za pečenje.

3. Lima za pečenje, ako se okrenu, radit će umjesto kamena. Trebali biste ga staviti čim uključite pećnicu.Kamen / lim za pečenje moraju biti vrući kad kruh stavljate u pećnicu. Nema potrebe da je podmazujete ili hvatate.

4. Šećer u brašnu ima dovoljno svog. Ne trebate ga dodavati.

Sretno!
ellfox
Citat: Idol32


Sretno!

Pokušat ću)) Javit ću kasnije!
Idol32
Ne zaboravite posipati kukuruzno brašno po papiru prije nego što stavite praznine na dasku. Ovo sigurno nije u potpunosti francuski, ali vrlo talijanski, miris gotovog kruha bit će ono što trebate!
yaKachka
Idol32 Hvala na receptu, bagete su mi se jako svidjele. : girl_love: Myakish je izašao malo kremast, možda sam uzeo brašno od 1 razreda i dodalo 1 žlicu meda. l (hvala Iriska za savjet ). Tijesto za tijesto stajalo je više od 14 sati (uzeo sam 10 grama kvasca), nije bilo kiselosti, samo aroma živog kruha!
Francuski baguette na starom tijestu / Baguette de pate fermentee (pećnica)
Idol32
Za tvoje zdravlje!
Musenovna
A ipak koliko kvasca upotrijebiti za ovaj recept?! deset? Ili 3 + 3?! Ili je dovoljno samo 3 grama ?!
lesla
Opet ću se odjaviti. Čim sam vidjela ovaj recept, pečem bagete koristeći ga. Vrlo je prikladno mijesiti tijesto noću, mijesiti ujutro itd., I što je najvažnije - ukusno. Ali dodam šećer 1 žličicu. Hvala autoru!
Kate fedorova
Također sam odlučila ispeći ovu baguette i oduševljena sam okusom !!!
Francuski baguette na starom tijestu / Baguette de pate fermentee (pećnica)
Puno hvala autoru recepta za tako divnu bagetu !!
kseniya D
A odlučila sam i peći bagete. Napravljeno točno prema receptu Richarda Bertinea. Jako sam zadovoljan rezultatom. Kora je tanka i suha i ima predivno mekano središte. A kako je ukusno otrgnuti komadić namakati u umaku od mesa! MMMM.
Francuski baguette na starom tijestu / Baguette de pate fermentee (pećnica)
Francuski baguette na starom tijestu / Baguette de pate fermentee (pećnica)
Tatjana27
Tanka, hrskava kora, čipkasta mrvica. Komad tijesta uvijek ostavim u hladnjaku tjedan dana da ga dodam sljedećoj šarži. Okus je strašan. Možete pojesti cijeli baguette bez ičega. Još uvijek mi predstavljaju problem samo posjekotine, jer još nisam pronašla pristojan nož.Francuski baguette na starom tijestu / Baguette de pate fermentee (pećnica)Francuski baguette na starom tijestu / Baguette de pate fermentee (pećnica)Francuski baguette na starom tijestu / Baguette de pate fermentee (pećnica)
Musenovna
A ipak koliko kvasca upotrijebiti za ovaj recept?! deset? Ili 3 + 3?! Ili je dovoljno samo 3 grama?
kseniya D
Budući da sam napravio prema Bertineovom receptu, to je ovako: za 250 g zrelog tijesta, 2,7 g kvasca na 135 g brašna + 4,5 g glavne šarže na 390 g pšenice + 20 g raži. Od ovog brojanja dobio sam 4 bagete.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha