Dom Domaći kruh Recepti za kruh Zobeni kruh Kruh od cjelovitih žitarica s zobenim brašnom i suhim marelicama (R. Bertine)

Kruh od cjelovitih žitarica s zobenim brašnom i suhim marelicama (R. Bertine)

Kruh od cjelovitih žitarica s zobenim brašnom i suhim marelicama (R. Bertine)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh od cjelovitih žitarica s zobenim brašnom i suhim marelicama (R. Bertine)

Sastojci

Pšenično brašno 210g.
Pšenično brašno 140g.
Svježi kvasac 7d.
Sol 7d.
Voda 245g.
Suhe marelice 140g.
Zobene pahuljice 30g.

Način kuhanja

  • Pomiješajte obje vrste brašna, rukama utrljajte kvasac u dobivenu smjesu.
  • Dodajte sol i vodu. Zamijesite tijesto u kuhači prema shemi:
  • - 1. brzinom 2 minute.
  • - pri 2. brzini 5 minuta.
  • -Dodajte nasjeckane suhe marelice i mijesite još 2 minute pri 2. brzini 2 minute. Potrebno je da se suhe marelice ravnomjerno rasporede po tijestu.
  • Zatim tijesto premjestite na stol posut brašnom. Od tijesta oblikujte kuglu, okrećući zauzvrat rubove prema sredini. Zatim okrenite kuglu šavom prema dolje i ugurajte rubove. Premjestite tijesto u posudu posutu brašnom i ostavite 1 sat. Branio sam u MV Marku, način tijesta
  • Zatim tijesto premjestite na stol posut brašnom. Ponovno oblikujte kuglu i ostavite 10 minuta.
  • Zatim tijesto rasporedite u pravokutnik. Gornju trećinu tijesta preklopite prema sredini. Dalje, savijte dno prema sredini. Zatim se savijte uzduž središta i stegnite rubove.
  • Stavite šav prema dolje na papir za pečenje. Stavio sam papir na fleksibilnu dasku za rezanje.
  • Premažite vodom sa svih strana, pospite debelim slojem pahuljica. Napravite dijagonalne rezove, duboke najmanje 5 mm. Pokrijte ručnikom i ostavite 1 sat.
  • Zagrijte pećnicu zajedno s limom za pečenje na 250C 9 (konvekcija 230C). Poprskajte pećnicu vodom iz bočice s raspršivačem i stavite štrucu na lim za pečenje (vrlo je prikladno to učiniti s fleksibilne daske). Smanjite temperaturu na 220C (konvekcija 200C) i pecite oko 30 minuta dok ne porumeni. Gotov kruh imat će dubok "prazan" zvuk kad se kucne po dnu.
  • Ohladiti na rešetki.
  • Kruh od cjelovitih žitarica s zobenim brašnom i suhim marelicama (R. Bertine)
  • Kruh od cjelovitih žitarica s zobenim brašnom i suhim marelicama (R. Bertine)
  • Ne prestajem se čuditi i diviti se kako tako jednostavnom skupu proizvoda (brašno + voda + sol) i minimalnim troškovima rada (9 minuta gnječenja) nastaje takav čarobni kruh !!! Bravo Bertine !!!!!! Visoko preporučeno!!!!!!!!!

Bilješka

Recept iz knjige R. Bertinea "Tvoj kruh". Odbrojavao sam brašno od 500g.

Uviti
Imela, super kruh! Baš zgodan!
Omela
Marish, Hvala vam!!! Toliko nam se svidio da je pojedena u jednom danu. Danas sam u chihari iz Bertinea pekla u uniformi.

Kruh od cjelovitih žitarica s zobenim brašnom i suhim marelicama (R. Bertine)

Kruh od cjelovitih žitarica s zobenim brašnom i suhim marelicama (R. Bertine)

shl. E, nisam trebao smanjiti količinu brašna.
Uviti
Kako ti se ne bi moglo svidjeti takvo čudo? Izgleda tako prozračno - nikad ne možete reći da je cjelovito zrno!
MariS
Ksyusha, kakav krasan kruh! Hodam ovdje u krug, tražeći - da to ispečem sa sirutkom - preostalo od krem ​​sira. Ali, očito, nije za ovo.
Ali kakav lijep muškarac! (y) A u receptu nema šećera - je li to zbog suhih marelica? Uzeo sam ga u svoje oznake.
Omela
Marish, Hvala vam! kruh je stvarno divan.

Citat: novo

Tražim - da se ovo ispeče s sirutkom - preostalo od krem ​​sira. Ali, očito, nije za ovo.
U teoriji, u bilo kojem receptu vodu možete sigurno zamijeniti sirutkom. Doprinosi samo "perforaciji".

Citat: novo

A u receptu nema šećera - je li to zbog suhih marelica?
Bertine u svojim receptima uopće ne koristi šećer. A suhe marelice zasigurno daju slatkoću!
MariS
Ksyusha, pa ovo je ono što vam treba, ako bez šećera! Volio bih da mogu i ja isto! : girl_in_dreams: Svakako ću ga ispeći.
Omela
Sretno!
tania21
Oksanochka, hvala vam na receptu koji sam danas pekla ovaj kruh.Ispalo je ukusno, ali ne i visoko, prošlo je široko. Mijesio sam pamuk, u načinu tijesta: 5 minuta. gnječenje, stanka, 20 min. batch., a zatim sve kako ste opisali. Recite mi, može li to utjecati na kvalitetu kruha?
Omela
Citat: tania21

Ispalo je ukusno, ali ne i visoko, prošlo je široko.
Tan, samo je tvoje tijesto premekano za kruh od ognjišta. Sljedeći put dodajte malo brašna i tijesto zaoblite, a zatim će zadržati oblik.
tania21
Oksan, hvala imao sam takve sumnje, ali nisam se usudio dodati. Kruh od cjelovitih žitarica pekao se drugi put, prvi put nije uspio u pamuku, unutra je bio sirov i kora je bila spremna. Tako sam odlučila peći u pećnici prema vašem receptu. Oksan, oprosti na takvom pitanju, još nisam dobro. Dobro sam upućen u pečenje kruha, a lepinja od cjelovitog zrna razlikuje se od pšenične?
Omela
Citat: tania21

Imao sam takve sumnje, ali nisam se usudio dodati.
Tanečka, treba ga dodati, jer su kvaliteta i sadržaj vlage u brašnu različiti za sve. Štoviše, ognjišni kruh. Ili tada upotrijebite obrazac.

Citat: tania21

a lepinja u cjelovitom zrnu razlikuje se od pšenice?
Razlikuje se - labaviji je, poderan. Nije tako elastična kao pšenica. Ovdje možete vidjeti fotografiju: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Općenito, teme u ovom odjeljku korisno je pročitati: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

tania21
Ksyusha, hvala na pomoći
Omela
Preuredio sam izgubljene fotografije, i tako sam želio ovaj kruh !!!! Sutra idem po suhe marelice.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha