Kruh od pira

Hvala vam na receptu, jučer sam to napravila, malo izmijenila, napravila pola i pol cjelovitog i pšeničnog brašna, uopće nisam uzimala mekinje. Ispalo je super !!! Ukusan kruh. Slažem se s autorom „nešto iz djetinjstva“. Ne visok kao ražena pšenica ili pšenica, ali vrlo ukusan !!! Označeno

Zhenya, na tvoje zdravlje! Drago mi je da mi se svidio recept i uspjela sam ga doraditi za sebe, sjajan je!

Molim za pomoć. Kupili smo aparat za kruh panasonic sd 2500. Posebno za pečenje kruha od brašna od pira. Rezultat prema receptu iz uputa za proizvođača kruha (gotovo kao autorski u pogledu težine i komponenata) - kruh nije uspio. Prilažem primljenu fotografiju.

Bilo bi mi drago da imam bilo kakav savjet kako ispraviti situaciju.
Kruh mora! isključiti. Dijete je alergično, obični kruh je kontraindiciran.

Dodano u petak, 02. rujna 2016. 08:43

fotografija se ne može priložiti. Zabranjeno je davanje linka na forumu, ali ne mogu priložiti sliku .. nije intuitivno jasno kako to učiniti. tuga.

Za pitanja i odgovore idite na temu Pitanje za administratora: kruh opet nije uspio, što bi mogao biti razlog?

Umetnite fotografiju, pogledajte ovdje, na kraju prvog posta SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Fotografija se može prenijeti u galeriju Khlebopechkin, a odatle možete umetnuti poveznice.
Opišite riječima što je neuspjeh. Detaljno. I zapišite količinu sastojaka. Shvatimo to!

Draga Arka, u čemu sam pogriješila? Krov je ravan, čak i ulegnut, i sav naboran. Sve sam radio prema receptu, vagao na elektroničkoj vagi, brašno od pira od cjelovitih žitarica "Granat", uzeo sam 260 vode, kvasac Saf-moment, aparat za kruh Panasonic 2512, način rada s jednim zrnom. Hvala vam!

Za dijagnozu bih želio vidjeti mrvicu.

Najvjerojatnije je brašno vlažno, pa je potrebno manje vode.
Kakva je bila lepinja pri gnječenju? Ako se nije stvorilo, a tijesto je bilo u obliku mase, onda je stvar u ravnoteži voda / brašno. Ako je lepinja bila ono što vam treba, pogledajte dolje.

Također, kao opcija, mogao bi malo stajati ako je kvasac vrlo aktivan. Ako me pamćenje služi, onda je Single-grain program duži od glavnog. Ako je to slučaj, tada možete smanjiti količinu kvasca na 3/4 žličice. Možete pogledati upute za preporučeno doziranje za različite programe.

Također je moguće da su oba čimbenika djelovala, ali bez vaših objašnjenja teško je donijeti ispravne zaključke.

Draga Arka,

Oprostite mi - nisam ni sama pretpostavljala da trebam fotografirati mrvicu. Evo ga, dolje - međutim, dva dana nakon pečenja. Ispostavilo se da je sam kruh vrlo gust - ali to bi moglo biti zbog nedostatka vode i zbog činjenice da se dugo pekao, zar ne? Uzeo sam vodu na vaš maksimum - 260 ml

Ovaj put nisam pazio na kolobok. Čini se da je program s jednim zrnom posebno dizajniran za pir - barem u pratećoj zbirci recepata za ovaj program dati su samo recepti s različitim vrstama pirine. Usporedimo li na vrijeme Osnovno i Jednozrno, onda male razlike (mikroskopske) samo u fazi uspona: na Osnovnom 1: 50-2: 20, na Jednozrnom 1: 50-2: 45. U receptima iz uputa, ista količina kvasca nudi se na osnovnom načinu rada i na jednostrukom zrnu. Ne mogu razumjeti zašto je tako čudan vrh naboran, sve u malim kvržicama.

Hvala vam!!!

Čini mi se da je kruh otpuhan i prije pečenja. Vidite li kako su velike rupe na samom vrhu? Stojao. Sav je zrak već jurnuo prema gore i nije bio ravnomjerno raspoređen po tijestu. Posljednje ispitivanje pokazalo se za njega dugotrajnim.
Potrebno je isprobati kraći program, kao što ste i sami primijetili - Basic. Sada, kada u kućama nije vruće, naše peći odabiru maksimalno vrijeme za dizanje tijesta, tj.14:45 na programu Single-grain i 14:20 na glavnom. Ponekad je čak 15 dodatnih minuta kritično.
Pa, preporučljivo je pogledati kolobok kako biste razumjeli kakva je vrsta prilagodbe voda / brašno potrebna.

[Arka]

Arka, hvala, ispeći ću kruh od pira. Samo što sam pšeničnom brašnu prilikom pečenja kruha dodavao brašno od pira.

Neuspjeli pokušaj pečenja kruha od pira! Nisam volio cjelovito brašno GARNETS, i ovo je blago rečeno. Pri prvom gnječenju stvorila se punđa. Nakon odmora, stanke, tijekom druge serije postalo je užasno mazati. Pokušaji dodavanja brašna samo su povećali količinu mrlje. Isključila je pećnicu. Pustio sam tijesto da odmori 40 minuta.Uključio sam ga, ništa se nije promijenilo. Ni dodavanje pšeničnog brašna nije popravilo situaciju. Tijesto je postalo samo jako gusto, dok je bilo užasno ljepljivo. Zalijepilo se za sve - dno kante, zidove, ruke. I nije baš najbolje mirisalo. Odlučio sam zaustaviti eksperiment i sve bacio. Proizvodi su jadni. Koliko sam shvatio, ispalo je da je brašno slabo. Kao, Bjelorusija. Vjerojatno se brašno europske kvalitete još uvijek puno razlikuje od ovog uzorka! Neću to više ponavljati, makar samo s brašnom druge tvrtke. Da izbacim tijesto ... Ovo je moj drugi put ...



Nema prigovora na autora, već su protiv proizvođača. Pažljivo čitajte druge. Ne samo da ništa nije proizašlo iz brašna ove tvrtke.

Podržavam Garnetsa. Ne jednom sam naišao na njihovo užeglo brašno. Više ne uzimam ovog proizvođača.
Ovo što ste opisali očito je nekvalitetno brašno ili žito od kojeg je samljeveno: ponašanje + neugodan miris.
Tijesto izrađeno od visokokvalitetnog brašna i prije fermentacije, tj. Odmah, ima ugodan miris.

Što je speltni kruh?

Što je speltni kruh?

Kruh pečen od brašna od pira više nije problem kupiti takvo brašno u supermarketu.

Piše se, je li to pšenica ili neka vrsta žitarica zasebno?

[Brašno od pira]

Informacije o vezama koje sam dao gore:

Brašno od pira - Proizvodnja brašna od pira praktički se ne razlikuje od proizvodnje brašna od običnog zrna. Pir je divlja, nehibridna pšenica. Ovo zrno naziva se pirom, i naravno, to je prirodan i zdrav proizvod. Brašno od pira karakterizira smanjeni sadržaj glutena. Također je primjenjiv u tradicionalnoj medicini i okrepljuje tijelo. Brašno od pira čini izvrsni zdravi kruh, tjesteninu, pizzu i slatka peciva s izraženim orašastim okusom.

Nikad nisam vidio pravopis, samo u Puškinovoj poeziji
čitati.
U Izraelu vjerojatno nije. Ali mi imamo bulgur-
a ovo je pšenica posebne prerade.

Pšenica posebne prerade - ne jedite pira (pira) To je ista meka pšenica.
O spelti (spelti), dao sam objašnjenje gore jučer.

Ako se speltni spelt slobodno prodaje u Moskvi u trgovinama i u internetskim trgovinama, i vi biste ga trebali imati. A u Italiji ima, za kruh i tjesteninu.

Imamo odjeljak "Komunikacija sa sunarodnjacima" Izrael zamolite ih za "pomoć u dvorani"

Uzgaja li se ova kultura u Rusiji?

[חיטה]

Nikad nisam vidio spelu, samo sam čitao u poeziji od Puškina.
U Izraelu vjerojatno nije.

Općenito, trebalo bi biti, kao što kaže Internet. Čak i zato što je izvorno bio u Izraelu ranije nego u Rusiji. Pogledaj bolje.
Prevoditelj izdao na hebrejski:

חיטה (Emmer) - piše se.
כוסמין - piše se.

Ovo brašno sam pronašao i u Izraelu. Zove se "kemakh cosmin" /
Pekla sam ovaj recept, ali nije bilo mekinja,
uzeo zobene pahuljice i smeđi šećer.
Evo mog kruha
🔗 🔗

Iz nekog razloga nisam se puno dizao.
Nakon pečenja, sa strane se pojavila pukotina i
pri rezanju se malo mrvio.

Dobar dan! Pretpostavit ću da je pukotina posljedica nedovoljnog vremena provjere. Zato je malo porasla. Općenito je izašao ne potpuno fermentirani kruh. Morate odabrati drugi HP-ov program.

Pekla sam u pećnici. Čini mi se da sam trebao malo dodati
voda. Tada bi tijesto bilo elastičnije.




Čitao sam da je spelt popularan na Altaju.
Tamo se uzgaja.
Imam 100% brašno od cjelovitog zrna - pira,
trebam li dodati bijelo pšenično brašno?
Sam kruh je ukusan.

[Anna]

Anna, U uputama za mog proizvođača kruha (Panasonic za Europu): postoji recept napravljen od 100% brašna od pira; postoji recept od pira + raženog brašna; pira + razni dodaci; od običnog brašna od pira + brašno od pira od cjelovite pšenice. Svi su pečeni u istom okruženju.
Odnosno, kruh od 100% pira je moguć, ali možete ga i razrijediti.
Mislim da vrijedi pokušati i samo naučiti sami voliš li ovaj kruh.

Thalia, hvala! Nemam proizvođača kruha
ali pokušat ću razrijediti. Imam raženo brašno i
cijelo zrno. Možete se poigrati.
Inače, jedan hljeb mi nije dovoljan. Pokušat ću povećati recept.
Dva velika hljeba pečem tjedan dana.
Obično cjelovito zrno ili raž. Pokušat ću i s ovim brašnom.
Thalia, znaš li ima li Izrael slada?
Još ga nisam pronašao.

[Anna]

Anna, mora postojati slad. Pitajte u bilo kojoj pekarnici, oni će vam reći gdje.
I naravno, možete se, pa čak i trebate poigrati sa sastavom tijesta i odabrati ga prema vašem ukusu.
I najvjerojatnije ćete morati dodati još vode, vaša je vjerojatno vrlo suha, a brašno je suho i treba više tekućine.
Želim vam ukusan kruh!

[Anna]

Thalia, znaš li ima li Izrael slada?
Još ga nisam pronašao.

Ne, ne znam, NE živim u Izraelu.

Anna, Natasha je u pravu, bolje je pitati pekare i zapisati ime.

[Nata]

Nata, veliko hvala na receptu za vrlo ukusan i zdrav kruh! Jučer sam je pekla, a sada sam stavila))). Istina, umjesto pšeničnih mekinja imam kukuruzne, ali mislim da to zapravo nije utjecalo na okus))



Fino brašno. Pečeno u programu "Dijetni kruh" u Panasonicu.

Zdravo! Drago mi je da vam se svidjelo! Kako osjećate probno tijesto? Nisam mogao njuškati

Nata, miris je baš čaroban, nešto voćno ... breskva ili marelica, nisam baš razumjela))). Danas sam pekla drugu štrucu od 500 g brašna, ispalo je tako ujednačeno, sad ću vam pokazati fotografiju

Uuuuuuuu! Kako lijepo!

Dobra večer! Isprobao razne recepte s pirom. I kvasac (suh i prirodan) i bez kvasca. Isprobao sam i prvi i treći način rada (jednostavan i brašno s mekinjama). Licitar na kraju serije je normalan, ali nakon pečenja ispada da sredina opušta, molim vas recite mi zašto? Štednjak je Moulinex, star, ali prije toga se normalno pekao od običnog brašna.

Eugene, dok Nata nema, odgovorit ću). Pekla sam je prije 2 dana, tako da su uspomene svježe). Imam Panasonic, imam način rada "Dijeta", trajanje je 5 sati i na njemu sam pekao oba puta. Prvi put na "krovu" je došlo do malog udubljenja, na drugom kruhu uzeo sam ovaj trenutak u obzir i malo smanjio vodu. Prema receptu, za 100 g brašna koristi se 60 ml vode. Imam drugu štrucu za 500 g brašna, morao sam dodati 300 ml vode, ali ulio sam 280 ml. "Krov" je savršen.
Može biti nekoliko razloga za neuspjeh krova, na primjer, preduga provjera, možda biste trebali smanjiti količinu kvasca, pa odlučiti se za vodu).

Hvala na pomoći.
Samo što sam probao, čini se da je prilično dobro, ukusno, sljedeći put ću eksperimentirati. (Nemam prehrambeni režim), pronašao sam režim u kojem se priprema kruh od pira :-)

[Evgeniy]

Sveta - hvala !!!
Evgeniy, i prema trajanju kojeg ste načina na kraju odabrali?
Ako se ne zbunite, 1/4 dijela možete zamijeniti pšeničnim brašnom za pečenje. Lakše će biti održavati kruh u formi i, kako je rekla Svetlana, smanjiti vodu.

Za sutra će biti dovoljno kruha, a prekosutra ću isprobati način pisanja, inače, prvi put sam ulio 500 grama vode. brašno, negdje 250-260 ml. voda. Pokušat ću 280 ml.

Eugene, stani, zašto povećavati vodu ako ti se krov srušio sa 260 ml vode? Nešto mi se čini da je vaš kruh stao na lameli.

[Evgeniy]

Evgeniykrov se urušava zbog viška vode i / ili vremena probe

Danas sam pravila kruh po receptu, prvo sam napravila tijesto od kvasca (imam 13 način rada) 500 gr.brašno, sirovi kvasac 20-25 gr., voda 230, kefir 30, sol 1 žličica, šećer 1 žlica. žlica, maslinovo ulje 1,5 žlica. l. , zatim pečenje kruha od pira (6 načina). Ispalo je gotovo savršeno, krov je ulegnuo za 0,5 cm, ali kvaliteta je izvrsna kruha. Mislim da sljedeći put kvasac smanjimo na 10-12 grama.

Drago mi je da su eksperimenti sve bolji i bolji!

Svima

Nikad nisam vidio speltu

Kusmin se zove

I javit ću se. Pečeno strogo prema receptu u Panasonicu 2502, glavni program 4 sata bez mekinja, 250 ml vode, veličine M, brašno okusa od pečenog cjelovitog zrna, izgled kruha sličan je drugoj verziji autora, ako nešto nisam zbunio.
"Moram reći da je, u cjelini, okus kruha od pira nekako autentičan, neprimjetno poznat, budi nejasna sjećanja iz djetinjstva ... A ti ih pokušavaš uhvatiti i ne možeš ..."
Evo sličnih osjećaja prema meni i mojoj ženi)
Jako mi se svidjela kora, sa svježim medom i čajem - samo pjesma!
Hvala puno na receptu!

[Aleksej]

Aleksej, Drago mi je da je kruh uspio! Hvala na povjerenju u recept!

[Arka]

Išao sam sa suprotne strane 😂😂😂
U početku sam želio kupiti brašno od pira, a onda sam počeo tražiti recept.
Čini se da je recept najčešći, ali sve je opisano tako ukusno ...
Sada u procesu kuhanja. U početnom gnječenju kolobok se pokazao savršenim, čak i malo gustim, već udarajući o zidove HP-a. Dodao sam 5 ml vode. Sada je na početku načina "uspona" lepinja nekako tako-tako. Sve je bilo razmazano po zidovima. Zaista se nadam da će se izravnati tijekom uspona.




ArkaEvo rezultata:


Nakon posljednje vježbe, kolobok se pokazao prilično dobrim:

Nisam gledao u pećnicu do samog početka pečenja.
Kao rezultat toga, već prije pečenja bilo je jasno da je krov propao. Cijeli vrh bio je posut rasprsnutim porama. Iz nekog razloga, tijekom pečenja, kruh je malo smanjio volumen.
Mislim da ovo nije neuspjeh, ali još uvijek ne razumijem kako postići savršenu pogaču.
PS: Pekla u Panasonicu u načinu rada "Basic". Vrijeme uspona bilo je oko 2 sata (ne više).

[Fairymary25]

Dobar dan! Fairymary25možda je brašno slabo, nekako je plutalo. Možete koristiti 1/3 jake pšenice. A u Panas-u postoji način "Single-grain", samo za speltu / piranje. Pokušajte ponovo s potpunom kontrolom. Ako vidite da je obradak već narastao i prije pečenja još 15-20 minuta, prisilno bih uključio pečenje. Ili obrnuto, ako provera nije bila dovoljna, morate otkazati pečenje i pričekati uspon. Imao sam vrlo kvalitetan lak za brašno iz privatnog mlina. Kad sam kupio Garnets, bio sam razočaran, nisam više izdržao.