Raženi kruh: dva recepta od raženog kruha (tvornica kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženi kruh: dva recepta od raženog kruha (tvornica kruha)

Sastojci

raženi kruh (Opcija 1):
Raženo brašno
(Oguljeno raženo pekarsko brašno
260 g
Pšenično brašno
(Pšenično brašno za pečenje. Najviša ocjena. Moskva. Mlin. Kombinat N4)
300 g
Voda 400 g
Sol 1,5 žličice.
Šećer 1,5 žlica. l.
Ulje (senf) 3 žlice. l.
Kvasac (SAF-TRENUTAK od vrećice od 11 g) 1,5 žličice.
Extra-R 2/3 žličice
Panifarin 2 žličice
Slad od raži 3 žlice. l.
raženi kruh (Opcija 2):
Raženo brašno
(Oguljeno raženo pekarsko brašno
260 g
Pšenično brašno
(Pšenično brašno za pečenje. Najviša ocjena. Moskva. Mlin. Kombinat N4)
300 g
Voda 400 g
Sol 1,5 žličice.
Šećer 1,5 žlica. l.
Ulje (senf) 3 žlice. l.
Kvasac (SAF-TRENUTAK od vrećice od 11 g) 1,5 žličice.
Panifarin 5 žličica
Slad od raži 3 žlice. l.
Agram 2 žličice

Način kuhanja

  • jedna veličina - (koristi se nazubljeni nož za miješanje tijesta)
  • * Za potpunu usklađenost s Borodinskim, u recept morate dodati (prstohvat) mljevenog sjemena korijandera.
  • * Početne kulture AGRAM, EXTRA-R
  • Dodavanje oko 1 žlice kiselog tijesta omogućuje vam pravljenje punopravnog raženog kruha kod kuće.
  • Kisela tijesta poboljšavaju svojstva tijesta, aromu kruha i povećavaju njegovu kiselost.
  • * Agram (prah), (proizvođač IREKS AROMA, Hrvatska).
  • Raženo i pšenično brašno, proizvodi za fermentaciju tijesta, organske kiseline, emulgatori.
  • * Extra-R (prah), (proizvodi LLC "Niva").
  • Fermentirani raženi slad, regulator kiselosti, oksidans, fermentirano sojino brašno.
  • * Panifarin (prah), (proizvođač IREKS AROMA, Hrvatska).
  • Suhi gluten (gluten), amilolitički enzimi.

Vrijeme za pripremu:

(3 sata 30 minuta)

Program kuhanja:

Program RŽI

Bilješka

Nakon posjete u mjesecu kolovozu 2006. u Domu kruha (VDNKh), kupio aditive, slad i
dohvatio informativnu brošuru u kojoj se nalaze, zajedno s općim receptima
recepti izravno za stroj za kruh Panasonic SD-253
Opcija 1 - nešto nije jako (IMHO).
Opcija 2 - sama stvar (IMHO).
* U obje verzije - kruh nije crn, već poput boje Borodinskog.

Photo Love.

Zoychik
Razumijem da se recepti razlikuju samo u kvascu?
Mislim da imam samo Extra-R ... sve dok dobar crni kruh nije uspio - u boji i okusu je kakav treba, samo konzistencija nije ista - vrlo ljepljiva iznutra ...
Gennadii
Citat: Zoychik

Razumijem da se recepti razlikuju samo u kvascu?
Mislim da imam samo Extra-R ... dok dobar crni kruh nije uspio - u boji i okusu je ispravan, samo konzistencija nije ista - jako ljepljiva iznutra ...
- Čudno je, napravio sam obje opcije i sve je u redu, obje su bujne - sve je bilo pečeno, iako s Extra-R I (IMHO) ne baš.
Pa, koji je vaš c / n? Poanta je u tome da su ovi recepti optimalni. samo za Panasonic (navedeni su odvojeno), a za ostale - nema razlike - sve je u jednoj hrpi, za sve modele (nalaze se i na informativnom listu). - ako je potrebno, poslat ću je.
-----------------------------------------------------------------------------------
u boji i okusu je ispravan, samo konzistencija nije ista - vrlo ljepljiva iznutra ... - ali, općenito, takva situacija može biti, ako prerano "rano" rano za rezanje štruce, ne dopustite da para u potpunosti izađe, obično stavim x / n. navečer (na timeru tako da je rola gotova u 6.00), u 6.00 vadim je, stavljam na rešetku, pokrivam ručnikom i idem na posao, dolazim do 19 - kolut je hladan, para izlazi - proizvod je spreman - možete ga rezati i koristiti.
Aleksandre
Recept # 2 je testiran.Umjesto senfinog ulja - maslinovo ulje.
Kruh je prekrasan. Okus je najbliži tvornički okruglom sivo-crnom (ne znam kako se zove) ili Rigi (nekad je bilo tako).
Na svom voljenom Borodinsky izgleda samo aroma korijandera i sjene.
Htio bih dobiti kruh poput "Darnitskog".
Što mislite da će uspjeti? A što promijeniti u receptu? Ukloniti slad?
Gennadii
Citat: Aleksandar

Recept # 2 je testiran. Umjesto senfinog ulja - maslinovo ulje.
Kruh je prekrasan. Okus je najbliži tvornički izrađenoj okrugloj sivo-crnoj (ne znam kako se zove) ili Rigi (jednom je tako nešto bilo).
Na svom voljenom Borodinsky izgleda samo aroma korijandera i sjene.

jedan). Ulje, u tisku - možete bilo koje (čak i suncokretovo). Senf jednostavno dodaje vrlo suptilan okus.

Citat: Aleksandar

Htio bih dobiti kruh poput "Darnitskog".
Što mislite da će uspjeti? A što promijeniti u receptu? Ukloniti slad?
2). Ne, ne, slad je dio bilo kojeg recepta od raženog kruha. nužno, nažalost, nemam točan recept, ali mislim da kada pripremate "Darnitsky" - morate koristiti melasu.
Zoychik
Stavio sam još slada i kiselog tijesta, pa se pokazalo da je to crni kruh
samo konzistencija nije ista .. vjerojatno je bilo nečega u omjeru vode i brašna
Gennadii
Citat: Vladimir

Pitanje je je li moguće umjesto raženog slada koristiti slad koji se koristi u pivarstvu? A postoji i prilika za dobivanje piva.

- Po mom mišljenju to je moguće! Samo, trebate koristiti crveni slad - poput, koristi se u pivarstvu. Ali, za svaki slučaj, evo opisa tehnologije za proizvodnju bijelog i crvenog slada - 🔗
Citat: Vladimir

Inače, prilikom posjeta trgovini na VDNKh slad nije bio dostupan, često je nemoguće otići tamo

- Jednostavno, unaprijed - nazovite: 8-499-760-27-54 - ovo je običan fiksni besplatni telefon, automatske telefonske centrale polako prelaze na ovu vrstu broja.

TXT: nemojte koristiti bb-kod prilikom objavljivanja veze.
Gennadii
Citat: Vladimir

Hvala vam! Navodno sam dobio "bijeli slad", a u obliku cjelovitih žitarica (usput, kako slad izgleda?), Samljeti ću ga u mlinu za kavu ... ali što da radim! Pokazalo se da je pivo izvrsno, bum nadati se da kruh neće razočarati. Otkazat ću pretplatu na rezultate.
Izgledom podsjeća: napitak od kave "Proljeće" i bojom i konzistencijom, mirisom - kvasova slada, kristali - tope se u ustima. Na pakiranju stoji: Fermentirani raženi slad.
Petroviču
Već izbacujem treći hljeb - pokušavam ispeći raženi kruh! Čini se da je učinio sve prema receptu: prvi put - ruski kruh, tu su uključeni kava i kakao, drugi put - raženi kruh, već uz upotrebu BAZ-ovog kvasca (kupio sam 12 litara - što učiniti , Ne znam!), Oba puta izlaze iz bezobličnih sirovih cigli! Napravljeno prema receptima iz knjige u prilogu proizvođača kruha, IMHO, riječ je o proporcijama! Štednjak SD-253
Gennadii
Ja, pečen jednokratno - prema receptu priloženom u aparatu za izradu kruha: II recept za dijetu
iz odjeljka Raženi kruh - rezultat nije jestiv. Samo prema gornjim receptima sve je uspjelo, i to super. Zaključak: nemojte koristiti recepte za raženi kruh iz popratne knjige za aparat za kruh. Samo se ova 2 recepta preporučuju za određeni stroj za kruh Panasonic-SD253 i samo oni jamčiti proizlaziti. Pa, što učiniti, morate ići u VDNKh.
Petroviču
Je li moguće peći kruh prema ovim receptima s BAZ-ovom kiselom tijestom, ali bez slada?
Gennadii
A AGRAM i EXTRA-R, mislim da je sasvim moguće namamiti BAZ'om (jer za bezrybe i rak - ribu). Ali proporcije ... (Ipak - BAZ-ov kvasac "stoji pored" suhog AGRAM-a i EXTRA-R kvasca. Ali slad (posebno za jedan takav mali (ne u industrijskim razmjerima) kruh) je neophodan. IMHO, umjesto slada, trebali biste upotrijebiti uobičajenu sladovina - miris i boja su barem vrlo slični, ali i omjeri su ??? Također, nužno je koristiti ili PANIFARIN ili čisti gluten (gluten), jer ga samo raženo brašno ne sadrži - u skladu s tim, tijesto se neće dići.
Gennadii
Da, evo još jednog, Luca je dao recept za raženi kruh - 🔗 - nema posebnog aditivi. Bolje, čak i tako, obratite se izravno njoj.
Petroviču
Inače, u receptima iz Panasonica naznačen je BAZ, nema govora o Agramu ...
Petroviču
Inače, PANIFARIN je u knjizi također naznačen kao poželjno aditiv! Čini mi se da u recepturi postoji greška u kucanju: nešto 840 g pšeničnog brašna previše je za štrucu raženog kruha! Da u tim. znak naveden maks. kapacitet - 600 g brašna od tvrde pšenice ...
Gennadii
Tako je, 840 gr. muka je besmislica. Činjenica je da su upute napisane c / n-u ili u delirijumu ili u visokom stupnju, ali najvjerojatnije samo ljudima koji nisu zainteresirani da njihovi proizvodi rade dulje vrijeme (kako bi što više slučajeva popravaka bilo preopterećeno) . Svi recepti u Panasonicovom priručniku moraju se provjeriti i ako postoji nesklad između broja mjernih čaša i naznačene mase brašna, recept - pogrešno!

To morate znati, dva puta dva = četiri:
1. Mjerna čaša Panasonic SD-253 i SD-207 = 240 ml.
2. 1 šalica za mjerenje 240 ml. = 150 gr. pšenično brašno.
3,1 mjerna čaša 240 ml. = 130 gr. raženo brašno.

Pogreška mnogih je ta što različiti pamuci (uglavnom se prodaju kod nas i u inozemstvu) imaju različite mjerne čaše i 210 i 230 i 240 i 250 ml. i kada pišu recept, posebno na mrežnim mjestima, u najboljem slučaju jednostavno naznače: - Imam šalicu za mjerenje 230 gr. - i tada se može samo nagađati na što se mislilo. Što je još gore, ponekad samo napišu: količina brašna je 3 sata (820 g), odnosno nerazumno je ponavljati recepte s takvih stranica.
Petroviču
Pekla sam kruh prema drugom receptu: Napokon smo dobili nešto što izgleda poput crnog kruha! Lepinja je, doduše, prilično mala i vlažna, ali već možete jesti! Pokušat ćemo dalje ...
Gennadii
Možete predložiti: Staro ili nekvalitetno brašno ili kvasac, za mene se, prema oba recepta, dobivaju kiflice - odmah iznad kante, iznutra - bez znakova nepečenja. Šteta što još nemam digitalni fotoaparat! Također je važno (IMHO) - strogo održavati (radi ponovljivosti) težinu brašna i vode.
DuDyuka_Kiev
Prema receptu iz knjige Panasonic, dobivam samo obični raženi kruh, probao sam ruski (kava + kakao) - ono što se pokazalo nejasnim, odmah je otišlo u kantu za smeće ...
Nakon toga izračunam sve recepte ...

možda će nekome trebati ...
sadržaj (u%) AGRAM DARK-a određuje se omjerom raženog i pšeničnog brašna i izračunava se po formuli:
Ab =% raženog brašna prema receptu / 65.
Primjerice, sa sadržajem 70% raženog brašna Ab = 70/65 = 1,08%, sa sadržajem 30% raženog brašna Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Aleksandra
Dva puta sam radio raženi kruh prema receptu 2. Prvi put sam morao dodati oko 60 ml vode, drugi put sam odmah natočio 460 ml umjesto naznačenih 400, a u procesu sam dodao još vode. Drugi put je izašao dosljedan i okusa gotovo idealnog, posut sjemenkama prije pečenja i dodan mljevenom korijandru u tijesto na maksimum naznačeno. Zaključak - odmah ću uzeti 500 ml vode
Olga
Pozdrav svima) sada sam postao vlasnik aparata za kruh PANASONIK
Odmah sam pokušao ispeći kruh ..... prva pšenica jer su bili svi sastojci)) ispalo je super! i od knjige do štednjaka .. ali kasniji eksperimenti doveli su do ne baš dobrog rezultata (prvo, forum sam pročitao kasno i skrenuo pozornost na to kako je knjiga prevedena) i drugo, mislim da je prvi rezultat bio dobar zbog upotreba uvoznog brašna ...
ali raženi kruh nije tako dobar .. recept u knjizi
DuDyuka_Kiev
Ja sam pekla po 2. receptu, ali

umjesto panifarina, stabilaze (također suhi gluten) 2 žlice. l.
slad - ekstrakt glofe, u principu isti, ali uzeo je samo 1,5 žlice. l.

rezultat - suprug je rekao da izgleda poput krem ​​kreme.
uzimamo u trajnu upotrebu!
Hvala vam!

hleb rjan 2007 02 18 1.jpg
Raženi kruh: dva recepta od raženog kruha (tvornica kruha)
Tan-yana
Citat: Paul
Morate koristiti recept na
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Pekli smo se prema receptu - ima okus pravog crnog kruha.

Potpuno se slažem s tobom. Stalno radim ovaj kruh. Jako mi se sviđa sve u mom domu, plus nije nimalo teško u dostupnosti sastojaka, a s tim još uvijek imamo problem u Kijevu (za mene).Neću se ponavljati zbog odsustva mnogih komponenata. Stoga mi je ovaj recept vrlo prihvatljiv. Moja je susjeda upravo postala vlasnica Panasa 253 (tako je stigla u naše redove) i prvi recept koji sam joj savjetovao bio je ovaj. Sad čekamo rezultat. Mislim da će uspjeti prvi put. Inače, to sam učinio prvi put i do danas bez problema. Odličan recept.
Olga

Kruh je izvrstan !!!! Veliko hvala Gennadiiju
Bello4ka
Prvi put je ispekla raženi kruh (neki dan sam kupila sve što mi je trebalo u Dom-Breadu). Koristio preporučeni recept Gennadii (Opcija 2). Pokazalo se da je kruh bio lijep i vrlo ukusan - polovica kiflice odletjela je, čak se nije ni ohladila. Tako da sam došao zahvaliti Genadiju
I usput, sve sam radila po receptu, trebalo je isto toliko vode koliko je bilo napisano.
Grigorieva
Pozdrav svima! Bio sam u Moskvi i na VDNKh sam sakupio sve aditive u House-bread. I naravno recepti. Pekla sam kruh po drugom receptu. Rezultat je jednostavno super!
Fotografija nije dodana, nažalost.
olga71
Pozdrav svima! Danas na kraju stigao sam do VDNKh (ja sam iz predgrađa)! Kupio sam sve !!! Do sutra nisam mogla podnijeti da se peče raž prema drugom receptu iz "Recepata iz firme". Zasad mi se sviđa sve: uspon tijesta i miris te stvaranje kore .... Radujem se kraju pokušat ću sutra otkazati pretplatu što se dogodilo ...... Sudeći po mom dobrom početku i vaši prethodni odgovori, sve bi trebalo uspjeti !!!!
olga71
Ja sam opet!!! Zdravo!!!! Ukorim: KRUH JE PROIZVODEN !!! Kora je dobra, mrvica je pečena, lepršava. Svidjelo se mojima. Ali za moj ukus slada, sljedeći put ću staviti ne 3 žlice. l. i 1-1,5 žlice. l. Nema fotografije jer je njuškana ...... ukusna .....
moby
Reci mi! Pečem kruh prema receptu iz Panasonica raž - oparena... Umijesilo se tijesto pice i sad kuham dalje u osnovi... Ali pitanje je sljedeće: u načinu raži pečenje je sat vremena, ali uglavnom 50 minuta. Možda nakon pečenja na glavnom uključivanju načina pekarski proizvodi i tamo peći još 10 minuta?
tat-63
Pečem raž 50 minuta, sve je pečeno.
Ljubav.
Raženi kruh: dva recepta od raženog kruha (tvornica kruha) Raženi kruh: dva recepta od raženog kruha (tvornica kruha)
Danas sam pekao kruh po prvoj opciji, sve strogo prema receptu napunio u aparat za izradu kruha i uključio način rada "Tijesto" (u Kenwoodu nema načina za raženi kruh).
Nije bilo vremena za praćenje postupka, nisam vidio kakva je lepinja, došao sam 2 sata kasnije, pogledao kroz prozor, tijesto se dobro diglo, gotovo do rubova kante, uključilo pečenje na 1 sat 30 minuta i evo rezultata na fotografiji. Kruh je ukusan. Sutra ću pokušati ispeći drugu opciju, ova je već pojedena tako ukusno. Pokušat ću objaviti rezultat.
Čerezova
Ne razumijem .. Pa, nisam imao ni panifarin, kiselo tijesto i slad, a ni raženi kruh. Pečenje na glavnom. No, pokazalo se da je kruh crn, ukusan, prilično klasičan.
Voda-280ml
Pšenično brašno-160gr
Raženo brašno-240g
Nerafinirano suncokretovo ulje-2 žlice
Kvassov mošt-2st l
Jabučni ocat-1h-1.l. ukus
Senf u prahu - 1 žlica
Cikorija-1h-1. l po ukusu
Sol - 1,5 h. l.
Smeđi šećer -1st l
Kvasac Saf-Moment-1,5hl
Slijedite kolobok.
Izložena težina 750g
Pamučna Scarlet
Srdačan pozdrav sudionicima foruma
SavosRU
"Hvala vam" rekao nakon prvog pečenja.
Sada želim napisati kratko izvješće ...

Napravio sam drugu opciju, ali s manjim izmjenama:
- slad - nije bio pri ruci, ali bilo je koncentrata slada (poput meda u konzistenciji). Zato sam uzeo žlicu ovog koncentrata umjesto naznačene tri žlice slada i otopio ga u vodi
- voda - Upravo sam uzeo malo manje, 370 ml, budući da je dio tekućine u ovom koncentratu slada, a netko drugi je napisao, kaže, ima previše vode
- ulje Ulje gorušice zamijenio sam uljem sjemenki grožđa - ono je moje najpopularnije, tako se i dogodilo
- panifarin - pa, 5 žličica za ukupno 560g brašna, po mom mišljenju, previše je ... prvi put sam upotrijebio 2, zatim sam probao 3 i nisam vidio razliku, tako da su dvije dovoljne (ovo je oko 5g na mojoj vagi, to jest oko 1 mas.% brašna)
- agram - u receptu nije naznačeno koje, tamno ili svijetlo - koristila sam tamno

Kruh je izašao baš MAGIJA - sada moje kućanstvo to samo zahtijeva i stalno nemam vremena za fotografiranje ;-)
Sljedeći put ću fotografirati, ali što ima za gledati? Mora se njuškati i jesti !!!

Hvala još jednom na receptima, Gennadii!


p.s. Da, proizvođač kruha Panasonic SD-ZB2512. RYE način
Bober_kover
Dobar kruh, prilično visok, napravljen s Extra-R.
Raženi kruh: dva recepta od raženog kruha (tvornica kruha)
Raženi kruh: dva recepta od raženog kruha (tvornica kruha)
Busyavka
Pekla sam kruh po drugom receptu. Dodala sam mljeveni korijander i suhi kopar. Pokazalo se da je kruh baš prekrasan. Visok, pečen, aromatičan. Jela je grbavu još toplu. Puno vam hvala na jednostavnom, pristupačnom i ukusnom receptu.

Svi recepti

Novi recept

Nove teme

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha